INGENIERIA DE ALIMENTOS II

APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

Ao del Buen Servicio al Ciudadano

RI AL I ZA R
ST
U
D
IN

IN
FORME N 03:

MEDIDA DEL COEFICIENTE DE

DIFUSIN
Ctedra : INGENIERA DE ALIMENTOS II

Catedrtico : Ing. ACOSTA LOPEZ, Edgar

Estudiantes :
Chanco Trucios, Jose Luis
Espinoza Quinto, Jim
Mamani Vilca, Wilfredo
Mndez Montes, Luzmila
Pelayo Vsquez, Evelyn
Salazar Boza, Eduardo

Huancayo Per
- 2017-I -

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

INTRODUCCION

La primera ley de Fick fue deducida en 1855, por analoga con la ley de Fourier
sobre la conduccin de calor, pero con la importante diferencia de que la
transferencia de materia, contrariamente al calor, mantiene a todo el fluido en
movimiento, excepto en circunstancias especiales en las que los componentes
se mueven por igual en todas direcciones. En esta primera practica se
experimenta la difusividad en el sistema vapor agua- aire en el zumo de limn,
teniendo en cuenta que esta ley tiene muchas aplicaciones en los sistemas
liquido a liquido o liquido a solido pero es importante tambin conocer el
sistema vapor de agua-aire para los casos de los zumos, jugos y nctares, en
este caso del zumo de limn a travs de la ley de fick se puede calcular o
predecir la cantidad de agua perdida en un determinado tiempo y temperatura
a travs de su difusividad, dichas prdidas pueden ser respondidas en la
ingeniera de la industria alimentaria.

El presente informe tiene los siguientes objetivos.

Determinar experimentalmente valores de la difusividad en el sistema

vapor de agua-aire a diferentes temperaturas para compararlos con
valores calculados y reportados en la literatura tcnica.

Explorar en jugos de fruta y en bebidas no carbonatadas posibles

cambios en la difusividad del vapor de agua hacia el aire.

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

MARCO TEORICO
2.1. LA PRIMERA LEY DE FICK

Segn FERNNDEZ S. P. (2001), Menciona que La ley de Fick es una ley cuantitativa en
forma de ecuacin diferencial que describe diversos casos de difusin de materia o energa
en un medio en el que inicialmente no existe equilibrio qumico o trmico. Recibe su
nombre de Adolf Fick, que las deriv en 1855.

En situaciones en las que existen gradientes de concentracin de una sustancia, o de

temperatura, se produce un flujo de partculas o de calor que tiende a homogeneizar la
disolucin y uniformizar la concentracin o la temperatura. El flujo homogeneizador es
una consecuencia estadstica del movimiento azaroso de las partculas que da lugar al
segundo principio de la termodinmica, conocido tambin como movimiento trmico
casual de las partculas. As los procesos fsicos de difusin pueden ser vistos como procesos
fsicos o termodinmicos irreversibles. La Ley de Fick puede ser escrita de la siguiente
manera:

La primera ley de Fick se utiliza en estado estacionario de difusin, es decir,

cuando la concentracin dentro del volumen de la difusin no cambia con
respecto a tiempo.

La ley de Fick afirma que la densidad de corriente de partculas es proporcional al

gradiente de concentracin.

La constante de proporcionalidad se denomina coeficiente de difusin D y es

caracterstico tanto del soluto como del medio en el que se disuelve.

J es el flujo de difusin en dimensiones de distancia-tiempo. Mide la cantidad de

sustancia que pasar a travs de un rea pequea durante un pequeo intervalo de
tiempo.

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

2.2.1. EL COEFICIENTE DE DIFUSION

BETANCOURT (2001).El transporte molecular de materia, a menudo llamado Difusin

Ordinaria, puede describirse de manera similar a la transferencia de calor conductiva
(ley de Fourier) usando la ley de Fick. Su analoga establece que el flujo de masa del
componente A por unidad de rea de seccin transversal perpendicular a la direccin
de flujo es proporcional a su gradiente de concentracin. Lo anterior se
expresa como:

Donde JAz, es la densidad de flujo molar de A en la direccin z, c es la concentracin

molar
global en el sistema ,A es la fraccin molar de la especie A y es el coeficiente de
difusin molecular o difusividad msica.

Integrando la ecuacin (1) se obtiene:

(1 2 )
= =
(2 1 )
Segn BETANCOURT (2001)la velocidad msica de difusin se calcula con la
siguiente expresin

=

2.2 DETERMINACIN EXPERIMENTAL DE COEFICIENTES DE DIFUSIN:

GEANKOPLIS (1998) manifiesta que se han empleado numerosos mtodos

experimentales para determinar la difusividad molecular de mezclas gaseosas binarias.
Algunos de los ms importantes son como sigue. Uno de ellos consiste en evaporar un
lquido puro en un tubo estrecho haciendo pasar un gas sobre el extremo superior
(figura 2.3.1)
Se mide la disminucin del nivel del lquido con respecto al tiempo, y la difusividad se
calcula con la ecuacin:

Agua (A)

Fig. 2.3.1 Difusin de A a travs de B

no difusivo y en reposo.

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

Donde tF es tiempo transcurrido para la trayectoria zF.

2.2.2 COEFICIENTES DE DIFUSIN DE LOS GASES

GENAKOPLIS (1998) Se han empleado numerosos mtodos experimentales para

determinar la difusividad molecular de mezclas gaseosas binarias. Algunos de los ms
importantes son como sigue. Uno de ellos consiste en evaporar un lquido puro en un
tubo estrecho haciendo pasar un gas sobre el extremo superior, tal como se mostr en
la figura1 Se mide la disminucin del nivel del lquido con respecto al tiempo, y la
difusividad se calcula con la ecuacin 2.

a) El modelo de Fuller y colaboradores (Fl)

GENAKOPLIS (1998) La difusividad de una mezcla binaria de gases en la regin de
gases diluidos, esto es, a presiones bajas cercanas a la atmosfrica, se puede
predecir mediante la teora cintica de los gases. Se supone que el gas consta de
partculas esfricas rgidas completamente elsticas en sus colisiones con otras
molculas, lo que implica conservacin del momento se usa con ms frecuencia el
mtodo semiemprico de Fuller y colaboradores (Fl),. Esta ecuacin es:
1/2
1 1
1.00107 1.75 ( + )

= 2 Ecuacin 2
[( )1/3 +( )1/3 ]

b) El modelo de Hirschfelder-Bird-Spotz

TREYBAL Las expresiones para calcular D cuando no se cuenta con datos

experimentales, estn basadas en la teora cintica de los gases. Se recomienda la
modificacin de Wilke-Lee del mtodo de Hirschfelder-Bird-Spotz para mezclas de
gases no polares o de un gas polar con un no polar t

1 1 1 1
104 (1.084 0.249 + ) 3/2 +

=
( )2 (/ )

En donde DAB = difusividad, m2/s

T = temperatura absoluta, K
= 1.18 1/3

= 1.21

= 18/()

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

Tabla 1 : Difusividad de gases

Tabla: Volmenes atmicos de difusin para el mtodo de Hirschfelder-Bird- Sport

Tabla N 4.4.: Constantes de fuerzas de gases determinantes a partir de datos de viscosidad

Fuente: operaciones de transferencia de masa de treybal

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

RESULTADOS

LUGAR DE EJECUCIN: laboatorio de ingenieria de alimentos ii

MUESTRA; ZUMO DE LIMN

Valores obtenidos en la Prctica de Laboratorio.

Temperatura tiempo (h) Tubo 1 Tubo 2 Promedio

24 1.5 2 1.75
18
48 4 4 4

Temperatura tiempo Tubo 1 Tubo 2 Promedio

40 24 2.5 3 2.75

Temperatura tiempo Tubo 1 Tubo 2 Promedio

50 24 3 3.5 3.25

Tabla N 01: datos obtenidos:

Temperatura: 18 C temperatura ambiente

N (Descenso del
Tiempo () (X2 X1)
Liquido)
(h) (s) (mm) (m) (mm) (m)
0 0 20 0.02 20 0.02
24 86400 1.75 0.00175 20.875 0.020875
48 172800 4 0.004 22 0.022
Temperatura: 40 C- SECADOR
N (Descenso del
Tiempo () (X2 X1)
Liquido)
(h) (s) (mm) (m) (mm) (m)
0 0 20 0.02 20 0.02
24 86400 2.75 0.00275 21.375 0.021375
Temperatura: 50C secador
Tiempo () N (Descenso del (X2 X1)

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

Liquido)
(h) (s) (mm) (m) (mm) (m)
0 0 20 0.02 20 0.02
24 86400 3.25 0.00325 21.625 0.021625

TABLA N; 02; DIFUSIVIDADES EXPERIMENTALES CON LA ECUACIN

DIFUSIVIDAD

FULLER Y
TEMPERATURA (K) HIRSCHFELDER-BIRD-
2
Experimental (10-6) m s COLABORADORES(10 ) -5
2
SPOTZ (10-5) m s
m2
s
291 0.82 3.5307 3.21
313 1.42 4.0034 3.58
323 1.74 4.2299 3.75

GRAFICO N 1; FULLER Y COLABORADORES

D vs T
4.3
4.2
4.1
y = 0.0218x - 2.8119
4 R = 0.9998
3.9
3.8
3.7
3.6
3.5
3.4
285 290 295 300 305 310 315 320 325

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

GRAFICO N 2; HIRSCHFELDER-BIRD-SPOTZ

D vs T
3.8

3.7
y = 0.0169x - 1.6982
3.6
R = 1
3.5

3.4

3.3

3.2

3.1
285 290 295 300 305 310 315 320 325

DISCUSIONES
Segn Fernndez (2001); la relacin que obtienen la Difusividad con la Temperatura, deben ser
Directamente Proporcionales, expresados en la Primera Ley de Fick; lo cual se expresa en los
resultados expresados de la prctica a las diferentes temperaturas, asi como en las grficas
descritas, esto es planteada tambin por Bird (1992) seala, la teora cintico-molecular de los
lquidos esta mucho menos desarrollada que la de los gases. Por esta razn, la mayor parte de
los conocimientos referente a las propiedades de transporte se han obtenido experimentalmente.
Se han elaborado varias teoras y modelos, pero los resultados de las ecuaciones obtenidas aun
presentan desviaciones notables con respecto a los datos experimentales. En la difusin de
lquidos, una de las diferencias notorias con la difusin en gases es que las difusividad suelen
ser bastante dependientes de concentracin de los componentes que se difunden. Los valores
de la difusividad dependen de muchas variables, la temperatura a la cual ocurre la difusin; Si la
temperatura aumenta en el sistema la difusividad tambin se ve incrementada. En la prctica que
se ha realizado se pudo comprobar que la difusividad aumenta cuando est a una temperatura
de 40C con respecto a la temperatura de 18 C, por lo tanto si cumple esta condicin; as como

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

tambin pasa con 30 y 40C y comparando 40C y 50 C indicando que la temperatura es

directamente proporcional a su difusividad.
Segn GEANKOPLIS (1998) nos menciona que dentro de la difusin molecular existe una
trayectoria desordenada, que la molcula A puede seguir al difundirse del punto 1 al 2 a travs
de las molculas de B. esto se puedo corroborar con nuestros resultados ya que la molcula A
en nuestro caso fue el agua, el cual se difundi a travs de la molcula B que fue el aire.

Segn TREYBAL(1980) para una tempertura de 25.9 la difusividad es

2
de 2.58 105 a una presion estandar de101.3KN/m2, se trabajo con los

modelos establecidos de Fuller y col y Hirschfelder-Bird-Spotz

utilizando la presin de Huancayo el cual es de 520mmhg. Utilizando
las condiciones de la tabla la difusividad obtenida con fuller y
2
Hirschfelder-Bird-Spotz es de 2.53 105 aproximadamente, como se

puede ver la diferencia es mnima. Lo que lleva a suponer que suceder lo

mismo trabajando con la temperaturas de 18C, 40C y 50C

CONCLUSIONES

- la Difusividad experimental que se determin del zumo de limn a

temperatura de 18C, 40C y 50C fue de: 0.82x10-6 m2/s, 1.42x10-6
m2/s y 1.74x10-6 m2/s respectivamente, por el modelo de
Hirschfelder, Bird y Spotz fue de: 3.21x10-5 m2/s, 3.58x10-5m2/s y
3,75x10-5m2/s, y segn el modelo de Fuller fue de : 3.53x10-5m2/s,
4.0034x10-5m2/s, 4.2299x10-5m2/s .
-
- La composicin del liquido puede afectar la difusividad con respecto a la
sustancia pura
- Las difusividad con respecto a la temperatura, halladas
experimentalmente y utilizando los modelos de fuller y Hirschfelder-
Bird-Spotz son directamente proporcional lo que es corroborado
por grficos

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

ANEXO

CALCULANDO LA = :

N
X = (20 + )mm
2
A LA TEMPERATURA DE 18C:
1.75
1 = (20 + ) = 20.875mm
2
4
2 = (20 + ) = 22mm
2

A LA TEMPERATURA DE 40C:
2.75
1 = (20 + ) = 21.375mm
2
A LA TEMPERATURA DE 50C:
3.25
1 = (20 + ) = 21.625mm
2

Datos para hallar la difusividad

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

Matriz Alimenticia: Zumo De Limn

Temperatura: 18 C temperatura ambiente
Tiempo () N (Descenso del Liquido) (X2 X1)
(h) (s) (mm) (m) (mm) (m)
0 0 20 0.02 20 0.02
24 86400 1.75 0.00175 20.875 0.020875
48 172800 4 0.004 22 0.022

Matriz Alimenticia: Zumo De Limn

Temperatura: 40 C
N (Descenso del
Tiempo () (X2 X1)
Liquido)
(h) (s) (mm) (m) (mm) (m)
0 0 20 0.02 20 0.02
24 86400 2.75 0.00275 21.375 0.021375

Matriz Alimenticia: Zumo De Limn

Temperatura: 50C secador
N (Descenso del
Tiempo () (X2 X1)
Liquido)
(h) (s) (mm) (m) (mm) (m)
0 0 20 0.02 20 0.02
24 86400 3.25 0.00325 21.625 0.021625

N0=20mm
(2 1 )
=
Y1=0.5mm

Y2=3.5mm

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

DEMOSTRACION DEL MODELO:

- Tenemos que:

(1 2 )
= ..(1)
(2 1 )

- Pero tambin sabemos:

= ..(2)

- Igualando (1) y (2):

(1 2 )
= ..(3)
(2 1 )

- Ahora bien, tambin sabemos que:

Pw V = nRT
Pw V = nRT

Si: N = (m/M)

Pw V = nRT
Pw = m RT
V M

Pw = C RT/M.()

- Reemplazando () en (3):

=
(2 1 )

- Por lo tanto:

(2 3 )
=

CALCULANDO LA DIFUSIVIDAD EXPERIMENTAL:

N R T(X2 X3 )
D=
M Pw

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

Temperatura Difusividad(10-6)
(K)
291 0.82
313 1.42
323 1.74

D vs T
2
1.8
1.6
y = 0.0285x - 7.4821
1.4 R = 0.9985
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
285 290 295 300 305 310 315 320 325

D a 18 C
D a 40 C
D a 50C

DENSIDAD DEL AGUA LIQUIDA ENTRE 0C Y 100 C

Presin externa: 1 atm = 101325 Pa

Temperatura Densidad kg Temperatura Densidad Temperatura Densidad

C 3 C 3 C 3
/m kg / m kg / m
0 (hielo) 917,00 33 994,76 67 979,34
0 999,82 34 994,43 68 978,78
1 999,89 35 994,08 69 978,21
2 999,94 36 993,73 70 977,63
3 999,98 37 993,37 71 977,05
4 1000,00 38 993,00 72 976,47
5 1000,00 39 992,63 73 975,88
6 999,99 40 992,25 74 975,28
7 999,96 41 991,86 75 974,68
8 999,91 42 991,46 76 974,08
9 999,85 43 991,05 77 973,46
10 999,77 44 990,64 78 972,85
11 999,68 45 990,22 79 972,23
12 999,58 46 989,80 80 971,60
13 999,46 47 989,36 81 970,97
14 999,33 48 988,92 82 970,33
15 999,19 49 988,47 83 969,69
16 999,03 50 988,02 84 969,04
17 998,86 51 987,56 85 968,39

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

18 998,68 52 987,09 86 967,73

19 998,49 53 986,62 87 967,07
20 998,29 54 986,14 88 966,41
21 998,08 55 985,65 89 965,74
22 997,86 56 985,16 90 965,06
23 997,62 57 984,66 91 964,38
24 997,38 58 984,16 92 963,70
25 997,13 59 983,64 93 963,01
26 996,86 60 983,13 94 962,31
27 996,59 61 982,60 95 961,62
28 996,31 62 982,07 96 960,91
29 996,02 63 981,54 97 960,20
30 995,71 64 981,00 98 959,49
31 995,41 65 980,45 99 958,78
32 995,09 66 979,90 100 958,05

CALCULANDO LA DIFUSIVIDAD UTILIZANDO MODELOS

MATEMATICOS:

FULLER Y COLABORADORES:
1
1,00 107 T1,75 (1M + 1M ) 2
A B
DAB =
1/3 1/3 2
P[( vA) + ( vB) ]
T: Temperatura
MA: peso molecular del agua
MB: Peso molecular del aire
P: presin
vA: Volumen de difusin del agua
vB: Volumen de difusin del aire

Volmenes atmicos de difusin para el mtodo de fuller (geankoplis, 1998)

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

A TEMPERATURA DE 18 C:
1
1.0 107 (291)1,75 (118 + 129) 2
=
0.68[(12.7)1/3 + (20,1)1/3 ]2
2
= 3.54 105 m s

A TEMPERATURA DE 40 C
1
1.0 107 (313)1,75 (118 + 129) 2
=
0.68[(12.7)1/3 + (20,1)1/3 ]2
2
= 4.027 105 m s
A TEMPERATURA DE 50 C

1
1.0 107 (323)1,75 (118 + 129) 2
=
0.68[(12.7)1/3 + (20,1)1/3 ]2
2
= 4.25 105 m s

Temperatura Difusividad(10-5)

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

(K)
291 3.5307
313 4.0034
323 4.2299

D vs T
4.3
4.2
4.1
y = 0.0218x - 2.8119
4 R = 0.9998
3.9
3.8
3.7
3.6
3.5
3.4
285 290 295 300 305 310 315 320 325

CALCULANDO LA DIFUSIVIDAD POR EL MTODO DE

HIRSCHFELDER-BIRD-SPOTZ:

104 (1,084 0,2491M 1M ) (T)3/2 1M 1M

A B A B
D =
KT
(rAB )2 f( )
AB

DAB : Difusividad m2/s

T: Temperatura absoluta, K
MA, MB: peso molecular de A (agua) Y B(aire) respectivamente, Kg/Kmol
: presin absoluta, N/m2
rAB: separacin molecular durante el choque, nm =( + )/2
AB: energa de la atraccin molecular =
K: constante de boltzman
f(kT/AB): funcin de choque hallado con la imagen

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

Hallando;
1M 1M = 0.30006
A B
DE ACUERDO A TABLAS LOS DATOS SON:
r = 0.3711

= 78.6

r = 0.2641

= 809.1

ALGUNOS VALORES:

0.2641 + 0.3711
r = = 0.3176
2

= = 809.1 78.6 = 252.181

A TEMPERATURA DE 18C:

Hallando la funcin de choque

KT
f( )
aguaaire
291
f( ) = f(1.15) = 0.67
252.181

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

Hallando la difusividad:
3
104 (1,084 0,249 0.30006) (291)2 0.30006
D =
69327.63Pa (0.3176)2 0.67
2
D = 3.21 105 m s

A TEMPERATURA DE 40C

Hallando la funcin de choque

KT
f( )
aguaaire
313
( ) = (1.24) = 0.65
252.181

Hallando la difusividad:
3
104 (1,084 0,249 0.30006) (313)2 0.30006
D =
69327.63Pa (0.3176)2 0.65
2
D = 3.58 105 m s

A TEMPERATURA DE 50C

Hallando la funcin de choque

KT
f( )
aguaaire

323
( ) = (1.28) = 0.64
252.181

Hallando la difusividad:
3
104 (1,084 0,249 0.30006) (323)2 0.30006
D =
69327.63Pa (0.3176)2 0.64
2
D = 3.75 105 m s

Temperatura Difusividad(10-5)
(K)
291 3.21
313 3.58
323 3.75

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ

 INGENIERIA DE ALIMENTOS II
APLICACIN DE LA PRIMERA LEY DE FICK

D vs T
3.8

3.7
y = 0.0169x - 1.6982
3.6
R = 1
3.5

3.4

3.3

3.2

3.1
285 290 295 300 305 310 315 320 325

BIBLIOGRAFIA

1. . Paloma Fernndez Snchez (2001) Departamento de Fsica de Materiales, Universidad

Complutense de Madrid, Espaa.
2. Geankoplis, Ch. 1998. Proceso de transporte y operaciones unitarias. 3ra edicin. Ed.
Compaa Editora Continental S. A. de C.V. Mexico.
3. BETANCOURT G. RAMIRO (2001).GUAS DE LABORATORIO DE
OPERACIONES UNITARIAS III Difusividad - Fabricacin de alcohol
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MANIZALES
4. TREYBAL,R. (1980)Operaciones con transferencia de masa, Ed. Mc.
Graw Hill. Mexico.

M. Sc. EDGAR RAFAEL ACOSTA LPEZ