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PRCTICAS PRE-PROFESIONALES

CARRERA DE INGENIERA AMBIENTAL

APROVECHAMIENTO Y EVALUACIN DE COMPOST A PATIR DE

RESIDUOS ORGANICOS DEL ESTABLECIMIENTO DE COMIDA
DEL HOSPITAL HUAYCAN ATE, LIMA 2017

Autora:
Arenas Rodrguez, Vania

Institucin:
Hospital de Huaycn-Ate

Lima Per
2017
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NDICE
Pg.

I. INTRODUCCIN .................................................................................................................. 4
II. REVISIN DE LITERATURA ............................................................................................. 6
2.1. Residuos solidos.................................................................................................... 6
2.1.1. Definicin .................................................................................................... 6
2.1.2. Clasificacin de los residuos ................................................................. 6
2.2. El compostaje de residuos orgnicos. ............................................................. 8
2.2.1. El papel de los microorganismos en el proceso de compostaje 11
2.2.2. Fases del proceso de compostaje. ..................................................... 12
2.2.3. Parmetros en el proceso de compostaje ........................................ 18
2.2.4. Microorganismos eficientes ................................................................. 21
III. MATERIALES Y MTODOS ............................................................................................ 22
3.1. Ubicacin................................................................................................................ 22
3.2. Materiales y equipos .......................................................................................... 22
3.2.1. Material de estudio .................................................................................... 22
3.2.2. Material de campo ..................................................................................... 22
3.3. Metodologa ........................................................................................................... 22
3.3.1. Proceso de elaboracin de compost ...................................................... 22
3.3.2. Preparacin de solucin de microorganismos eficientes .................... 23
3.3.3. Formacin de rumas. ................................................................................ 23
3.3.4. Evaluacin de parmetros durante y despus del proceso de
compostaje ................................................................................................. 24
IV. RESULTADO Y DISCUSIN ...................................................................................................... 26
V. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 26
VI. RECOMENDACIONES ...................................................................................................... 26
VII. RESUMEN............................................................................................................................ 26
VIII. BIBLIOGRAFA................................................................................................................... 27
IX. ANEXOS............................................................................................................................... 29
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NDICE DE CUADROS
Pg.

1. Distribucin de la microbiota durante las diferentes etapas del

compostaje expresado en unidades formadoras de colonias/gr. .............. 17

NDICE DE FIGURAS
Pg.

2. Ecuacin del proceso de compostaje. (BARRENA, 2016). ................................

3. Ecuacin del proceso de compostaje. (Silva, et al 2013). ..................................
4. Sucesin microbiana y ambiental durante el compostaje (Porras, 2012). ...........
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I. INTRODUCCIN
Los residuos slidos han ocasionado impactos ambientales negativos
por su disposicin inadecuada y porque cada vez son ms, asunto asociado al
incremento de la poblacin humana, a los procesos de transformacin industrial
(globalizacin), y a los hbitos de consumo de los individuos (CARIELO, 2007). En
la actualidad se ha tratado de buscar solucin a ste problema, implementado la
Gestin de Residuos Slidos, de la cual hace parte una integralidad de procesos
que van desde: separacin en la fuente (orgnico, reciclaje e inservible), hasta la
transformacin de los que permiten ste proceso o a la disposicin final de los
que no se pueden reciclar. Una de las tcnicas implementadas por el Ministerio

del Ambiente en el Per para el aprovechamiento de los residuos

slidos orgnicos urbanos es el compostaje el cual se define como
descomposicin de residuos orgnicos por la accin microbiana, cambiando la
estructura molecular de los mismos. De acuerdo al tiempo de degradacin, se da
el grado de madurez al realizar biotransformacin o degradacin parcial
(descomposicin de un compuesto orgnico en otro similar) y mineralizacin o
degradacin completa, cuando todas las molculas de dixido de carbono se
descomponen en su totalidad. Estos residuos inorgnicos inertes o minerales se
incorporan a la estructura del suelo, de los microorganismos y de las plantas
causando beneficios ambientales, sociales, econmicos y de salubridad al
entorno (BOULTER, 2000).. Esta alternativa es la ms usada debido a que
permite tratar cantidades altas de residuos, siendo el caso de la generacin de los
residuos slidos urbanos. Sin embargo no se cuentan con normas nacionales que
regulen su uso y clasifiquen al compost de acuerdo a sus lmites mximos
permisibles y su madurez o grado estabilidad.
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De esta manera la transformacin de los residuos orgnicos est

cobrando mayor importancia y ampliacin de cobertura a nivel nacional,
impulsada por el estado y algunas empresas privadas. Sin embargo no se
cuentan con normas nacionales que regulen su uso y clasifiquen al compost de
acuerdo a sus lmites mximos permisibles y su madurez o grado estabilidad,
para garantizar su inocuidad y valor como enmienda para el suelo. Por ello en
este informe de prctica se realiza una descripcin del proceso y se muestran los
datos de monitoreo de la ruma en temperatura, pH, emisin de CO2 , y se evala
la cantidad de metales pesados y los nutrientes para las plantas presentes en el
compost.

Objetivos:

1. Describir el proceso de elaboracin de compost a partir de los residuos

orgnicos con el uso de microorganismos eficientes.
2. Evaluar la calidad del compost mediante los parmetros fsicos biolgicos y
qumicos.
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II. REVISIN DE LITERATURA

2.1. Residuos solidos

2.1.1. Definicin
Segn Normativa Medioambiental Gestin de Residuos Orgnico de
la comunidad europea (Directiva 75//442), residuo es cualquier sustancia u objeto
del cual se desprenda su poseedor o tenga la obligacin de desprenderse en
virtud de las disposiciones vigentes. Los Residuos Slidos son los restos de
actividades humanas, considerados por sus generadores como intiles,
indeseables o desechables (RODRIGUEZ, 2013).

En el caso especfico de los residuos agrcolas se define como todo

aquel material sobrante o desperdiciable generado en un establecimiento
agropecuario (PRAVIA, et al., 2012).

2.1.2. Clasificacin de los residuos

La clasificacin por la naturaleza qumica permite establecer dos
categoras de residuos: residuos inorgnicos o abigenos y residuos orgnicos o
bigenos.

A. Residuos inorgnicos
Incluye todos aquellos residuos de origen mineral y sustancias o
compuestos sintetizados por el hombre. Dentro de esta categora se incluyen
habitualmente metales, plsticos, vidrios, etc. Desechos provenientes de
agrotxicos, agroqumicos, fitosanitarios y agroveterinarios, son en su mayora de
origen sinttico y con un gran efecto residual. Si bien estos residuos requieren un
anlisis particular y no son objeto de este trabajo, debe considerarse que los
mismos representan importantes insumos en los sectores productivos y su efecto
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residual puede modificar sustancialmente las caractersticas y propiedades de los

residuos orgnicos (PRAVIA, et al., 1999).

B. Residuos orgnicos
Se refiere a todos aquellos que tienen su origen en los seres
vivos, animales o vegetales. Incluye una gran diversidad de residuos que se
originan naturalmente durante el ciclo vital, como consecuencia de las funciones
fisiolgicas de mantenimiento y perpetuacin o son producto de la explotacin por
el hombre de los recursos biticos.

2.1.3. Fuentes de residuos orgnicos

A. Actividad agropecuaria
En esta actividad, se generan una gran variedad de residuos de
origen vegetal y animal. Los residuos vegetales estn integrados por restos de
cosechas y cultivos (tallos, fibras, cutculas, cscaras, bagazos, rastrojos, restos
de podas, frutas, etc., procedentes de diversas especies cultivadas. El contenido
de humedad de este tipo de residuos es relativo dependiendo de varios factores.
Caractersticas de las especies cultivadas, ciclo del cultivo, tiempo de exposicin
a los factores climticos, manejo, condiciones de la disposicin, etc. Entre los
residuos animales, se incluyen excrementos slidos y semislidos (estircoles) y
lquidos purines. Desechos de faena, cadveres, sobrantes de suero y leche, etc.
Los estircoles y purines son los residuos que presentan mayor inters por la
concentracin espacial que alcanzan en producciones como la lechera, avicultura,
entre otros y por el impacto ambiental negativo que producen en la mayora de los
casos.

Estircoles: es una descripcin general de cualquier mezcla de

heces, orines y desperdicios. La composicin fsico-qumica del estircol vara de
una produccin agropecuaria a otra, dependiendo entre otros factores del tipo de
ganado, de la dieta, y de las condiciones bajo las cuales se produce el estircol.
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Purines: a diferencia de los estircoles los purines tienen un alto contenido de

agua, por lo que son manejados como lquidos (PRAVIA, et al., 2013)

B. Residuos orgnicos provenientes del centro de comida del

Hospital Huaycn.
La fraccin de los residuos orgnicos est compuesta por restos
de frutas, hortalizas, poda de jardn entre otros, fcilmente compostables. Varios
aspectos caracterizan entre otros estos residuos:
Regularidad en la emisin: se producen diariamente, sin
discontinuidad.
Incremento en la emisin
Heterogeneidad en su composicin: son una mezcla de
desechos de origen orgnico.

2.2. El compostaje de residuos orgnicos.

Para aprovechar el potencial que los desechos orgnicos tienen como
abonos, estos deben pasar por un proceso previo antes de su integracin al
suelo, de forma tal que, el material que definitivamente se aporte, haya
transcurrido por los procesos ms enrgicos de la mineralizacin, de la
biodegradacin hasta su forma ms estable posible, y con los macro y micro
nutrientes en las formas ms asimilables posibles para los productores primarios.
Unas de las tcnicas que permite esta biodegradacin controlada de la materia
orgnica previa a su integracin al suelo es el Compostaje y el producto final es
conocido como Compost.

Se define el compostaje como la descomposicin y estabilizacin biolgica

de substratos orgnicos, bajo condiciones que permiten el desarrollo de
temperaturas termfilas como resultado del calor producido biolgicamente, para
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producir un producto final estable, libre de patgenos y semillas, y que puede ser
aplicado de forma beneficiosa al suelo.

Durante el proceso de compostaje los microorganismos transforman el

residuo orgnico. El proceso de degradacin aerbico en estado slido es un
sistema trifsico: slido, lquido y gaseoso. La fase slida est representada por
la partcula, constituida tanto por fraccin inorgnica y fraccin orgnica. La
partcula interacciona con la fase acuosa que est adherida a su superficie
formando un biopelcula con los microorganismos, donde tienen lugar todos los
procesos biolgicos, este estrato interacciona directamente con la fase gaseosa,
en la cual intercambia los gases (O2 y CO2), la biopelcula contiene sustrato
soluble ya presente o q es producto de la hidrlisis microbiana del sustrato
insoluble y de los gases desprendidos en la fase gaseosa. La fraccin orgnica
contenida en la biopelcula es oxidada por lo microorganismos aerobios
presentes.

En la fase gaseosa externa, el oxgeno se difunde en la biopelcula gracias

al gradiente de concentraciones creado por el consumo de oxgeno y la
produccin de CO2 por parte de la biomasa. Como la profundidad de penetracin
del oxgeno en la partcula est limitada por la resistencia interna, en la biopelcula
se pueden distinguir dos zonas: una fina superficie externa, aerbica y una capa
ms espesa, anaerbica.

En el estrato anaerbico el material insoluble se hidroliza enzimticamente

en sustrato soluble y despus se transforma anaerbicamente por medio de
fermentaciones en diferentes productos como cidos grasos, etc. Los productos
resultantes de la fermentacin, as como lo hidrolizados, pueden ser oxidados
despus en la zona aerbica.

Por lo tanto tericamente la presencia de oxgeno en concentraciones

adecuadas permitir la completa degradacin de todos los compuestos orgnicos
a CO2 y agua; y de manera contraria, limitaciones en la disponibilidad de oxgeno
harn que predomine las reacciones anaerbicas (ADANI, 2004).
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Figura 1. Ecuacin del proceso de compostaje. (BARRENA, 2016).

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Figura2. Ecuacin del proceso de compostaje. (Silva, et al 2013).

2.2.1. El papel de los microorganismos en el proceso de compostaje

Durante el proceso de compostaje, se lleva a cabo una compleja
sucesin de poblaciones de microorganismos capaces de degradar o
descomponer una materia orgnica compleja.

Las bacterias son las ms numerosas en el proceso de compostaje, y

constituyen entre el 80 % y el 90 % de los microorganismos existentes en el
compost. Se trata de un grupo de gran diversidad metablica, que utilizan un
amplio rango de enzimas de degradacin qumicamente una gran variedad de
compuestos orgnicos. La cuantificacin de las bacterias aerobias totales
representa, de alguna manera, un ndice de actividad biolgica. Dentro de este
tipo de microorganismos, se puede destacar el grupo de las Pseudomonas
fluorescentes, constituido por algunas especies de bacterias asociadas a
procesos de biocontrol de patgenos de plantas y a procesos de estimulacin del
desarrollo radicular. La utilizacin de un compost maduro con una alta poblacin
de Pseudomonas fluorescentes, podra actuar como un estimulador de desarrollo
de las races y un protector frente a diferentes fitopatgenos.

Los Actinomycetes durante el proceso de modificacin de la materia

orgnica del compost es relevante, debido a la capacidad enzimtica para
degradar compuestos orgnicos complejos (celulosa, lignina, etc). As mismo,
muchas de las especies que participan en este proceso son tolerantes a altas
temperaturas que alcanza el compost, durante el proceso de degradacin
aerbica. Por tal motivo, es un grupo de microorganismos abundante en el
compost. As mismo, los Actinomycetes poseen la capacidad de regular la
microbiota rizosfrica a travs de la produccin de antibiticos y otros
compuestos.

Los hongos filamentosos constituyen un grupo muy amplio,

participando en la degradacin aerbica de la materia orgnica debido a su alta
capacidad lignocelultica. As mismo, se encuentran en el suelo como parte de la
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microbiota normal, implicados en procesos de degradacin y solubilizacin de

compuestos orgnicos complejos y compuestos inorgnicos. En contrapartida
muchas especies son causantes de enfermedades de plantas. Por lo expuesto, es
importante realizar una correcta caracterizacin de este grupo de
microorganismos, durante la utilizacin del compost como sustrato.

2.2.2. Fases del proceso de compostaje.

En todo proceso de compostaje se pueden diferenciar por lo menos
dos fases: la fase de descomposicin y la fase de maduracin.

A. Fase de descomposicin
La descomposicin es un proceso de simplificacin donde las
molculas complejas se degradan a molculas orgnicas e inorgnicas ms
sencillas. Es un proceso exotrmico debido principalmente a la actividad
biolgica. La etapa de descomposicin se compone por dos sub fases: fase
mesfila y fase termfila.

a. Fase mesoflica
En esta fase se desarrollan las familias microbianas
mesfilos que inician la descomposicin de las molculas ms fcilmente
degradables. Esta actividad de descomposicin genera energa que se libera en
forma de calor, y se traduce en un incremento paulatino de temperatura. Al
avanzar el proceso y variar las condiciones empiezan a parecer los
microorganismos termfilos a la vez que van disminuyendo los mesfilos.

En este estadio la poblacin de bacterias puede llegar a 100

millones de clulas por gramo de material. Las bacterias descritas en esta fase
pertenecen a diferentes familias; Alcaligenaceae, Alteromonadaceae, Bacillaceae,
Burkholderiaceae, Bradyrhizobiaceae, Caryophanaceae, Caulobacteraceae,
Cellulomonadaceae, Clostridiaceae, Comamonadaceae, Corynebacteriaceae,
Enterobacteriaceae, Flavobacteriaceae, Flexibacteraceae, Hyphomicrobiaceae,
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Intrasporangiaceae, Methylobacteriaceae, Microbacteriaceae, Micrococcaceae,

Moraxellaceae, Neisseriaceae, Nitrosomonadaceae, Nocardiopsaceae,
Paenibacillaceae, Phyllobacteriaceae, Propionibacteriaceae, Pseudomonadaceae,
Pseudonocardiaceae,Rhodobacteraceae,Sphingobacteriaceae,Staphylococcacea
e, and Xanthomonadaceae. Uno de los gneros bacterianos predominantes en
este estadio es Bacillus. La diversidad de especies de este gnero es alta a
temperaturas de hasta 50C, sin embargo, a medida que se incrementa la
temperatura disminuyen su actividad. Con respecto a los hongos filamentosos,
una alta diversidad de especies participan en este rango de temperatura
(Hansgate et al., 2005). Predominando los gneros Aspergillus y Penicillium,
seguidos de Trichoderma, Mucor, Rhizopus, Cladosporium, Backusella,
Ulocladium, Acremonium, Fusarium, Scopulariopsis, Geotrichum, etc.

Los Actinomycetes (bacterias filamentosas) se desarrollan a

tasas de crecimiento inferiores a la mayora de las bacterias y hongos, y por tanto
compiten ineficientemente cuando el nivel de nutrientes es alto. En esta fase
predominan gneros de la familia Nocardiaceae (LAICH, F.).

b. Fase termfila
Las sustancias fcilmente degradables como los azcares,
las grasas, el almidn y las protenas, son rpidamente consumidas esta fase es
muy importante, ya que al alcanzarse temperaturas tan altas, se consigue uno de
los objetivos principales del compostaje: eliminar los microorganismos patgenos
y las semillas de malas hierbas, con lo que se asegura la higienizacin del
producto final. La higienizacin tiene que conseguir tres objetivos: prevenir el
crecimiento y la diseminacin de patgenos, destruir los que hay presentes, y
producir un producto final no recolonizables por patgenos. La fase termfila se
caracteriza por un elevado consumo de oxgeno ya la liberacin de gran cantidad
de energa por parte de la poblacin microbiana.

Las protenas pasan a pptidos, aminocidos a amoniaco y,

progresivamente la mezcla se va alcalinizando. En funcin a las condiciones de
temperatura, humedad y pH, el amoniaco estar en equilibrio con el in amonio.
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Para evitar posibles prdidas de amonio, favorece los volteos y las elevadas
temperaturas que se alcanzan, conviene sobre todo en esta fase controlas ls
condiciones de proceso (BARRENA, 2006).

Los microorganismos mesfilos comienzan a disminuir su

actividad rpidamente, una vez que se inicia la fase termfila. El incremento de la
temperatura provoca una rpida transicin de una microbiota mesfila a una
termfila. Los microorganismos mesfilos son parcialmente eliminados a estas
temperaturas y las bacterias, hongos y Actinomycetes termfilos o
termotolerantes incrementan su poblacin.

Las bacterias, en especial las especies mesfilas del gnero

Bacillus, sobreviven en estas condiciones a travs de la formacin de endosporas.
Otros gneros bacterianos son capaces de engrosar la pared celular o formar una
capsula exterior, protegindose de las condiciones adversas y permitiendo su
reactivacin cuando las condiciones sean favorables. En esta fase, los
microorganismos termfilos o termotolerantes incrementan su poblacin a valores
del orden de los 100-1000 millones de clulas por gramo. La temperatura ptima
para los hongos termfilos es de 40-50C. Los Actinomycetes son generalmente
ms tolerantes que los hongos a temperaturas termfilas moderadas, y su nmero
y diversidad se incrementa significativamente a 50-60C. Diferentes especies de
la familia Streptomycetaceae, son los Actinomycetes ms comnmente aislados.

Las altas temperaturas generalmente se asocian con una

dramtica reduccin de las diversas funciones microbianas. La fase termfila, con
temperaturas que exceden los 60C, son habitualmente consideradas como un
suicidio microbiano. Por lo tanto, generalmente se asume que no se deben
superar los 55-60C para lograr una rpida y eficiente descomposicin. Sin
embargo, la presencia y la actividad de bacterias termfilas extremas es esencial
para la biodegradacin y mineralizacin de los residuos biolgicos a altas
temperaturas (60-80C). A estas temperaturas las bacterias termfilas son las
nicas que se encuentran activas. La diversidad de especies disminuye pero su
concentracin es alta (100 a 1000 millones de clulas por gramo). La diversidad
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de especies disminuye a temperaturas superiores a los 60C. Entre los 65 y 69C

se ha detectado algunas cepas de Bacillus stearothermophilus.

La identificacin de bacterias termfilas extremas

pertenecientes al gnero Thermus, capaces de crecer sobre compuestos
orgnicos a temperaturas de 50-80C, con un ptimo de crecimiento a 65-75C,
corroboran este punto. Por lo tanto, las especies del gnero Thermus, descritas
inicialmente en sitios geotermales, estn probablemente adaptadas a las altas
temperaturas del compost y juegan un papel importante en la biodegradacin de
los residuos durante la fase termfila. Asimismo, las especies del gnero
Hydrogenobacter han sido aisladas en estas condiciones. Estas bacterias son
autotrficas, no forman esporas y crecen a 60-80C (ptimo 70-75C). Obtienen
su energa a travs de la oxidacin del azufre o del hidrgeno y sintetizan sus
estructuras carbonadas a partir del CO2.

La deteccin de bacterias termfilas durante la fase de alta

temperatura, demuestra la posibilidad de realizar el compostaje a 65-75C por un
periodo largo de tiempo, sin exceder de 80C. Las bacterias termfilas, as como
las mesfilas, actan sobre la hemicelulosa, descomponen una variedad
importante de compuestos orgnicos (carbohidratos, cidos orgnicos,
polisacridos, protenas, lpidos, alcoholes) y reducen el azufre inorgnico (H2S,
S2O3=, SO3=, etc.) (LAICH, F.).

B. Fase de maduracin y enfriamiento

El grado de maduracin de un compost afecta significativamente
su utilizacin en la agricultura. La adicin de un compost inmaduro al suelo
provoca una deficiencia de oxgeno, la inmovilizacin del nitrgeno e incrementa
los problemas Fito patognicos radiculares. Sin embargo, la adicin de un
compost maduro beneficia la fertilidad de un suelo, su estructura, e incrementa los
efectos de control biolgico.

Durante la fase de maduracin la diversidad y el nmero de

Actinomycetes mesfilos/termotolerantes y de hongos filamentosos capaces de
 -16-

degradar polmeros naturales complejos (lignina, hemicelulosa, celulosa), se

incrementa significativamente. La poblacin de bacterias termfilas disminuye 1 o
2 rdenes logartmicos en comparacin con la poblacin presente durante la fase
termognica (108-1010 ufc/g), sin embargo, la diversidad taxonmica y
metablica se incrementa.

En esta fase las bacterias representan el 80% del recuento total

de microorganismos (109-1011 ufc/g) y una pequea proporcin corresponde a
bacterias esporuladas. Los Actinomycetes y los hongos poseen una poblacin de
107-108 ufc/. Estos microorganismos son importantes en la degradacin de la
celulosa, hemicelulosa, quitina y protenas. La lignina es degradada
principalmente por hongos filamentosos.

La mayora de los microorganismos presentes en esta fase e

implicados en el ciclo del carbono, poseen actividad proteoltica, amonificante,
amiloltica y celuloltica. Asimismo, se han descrito especies fijadoras libres de
nitrgeno (Azotobacter, 103-105 ufc/g), denitrificadoras, y sulfato reductoras. Esta
diversidad microbiana juega un papel fundamental en la estabilidad del compost.

Las bacterias mesfilas que permanecieron inactivas durante la

fase anterior y que resistieron las altas temperaturas, vuelven a estar
metabolitamente activas y son capaces de recolonizar el sustrato. La diversidad y
cantidad de bacterias capaces de reactivarse, depende del nmero de especies
existentes con capacidad de formar endosporas o cpsulas.

El tamao de la poblacin, el nmero de especies y la actividad

metablica de las bacterias mesfilas se incrementa. Esta respuesta favorece; la
descomposicin de los compuestos orgnicos, la oxidacin y mineralizacin del
nitrgeno inorgnico y los compuestos azufrados (produccin de nitratos y
sulfatos, respectivamente), la formacin de compuestos del humus
(exopolisacridos) a travs de la polimerizacin de compuestos orgnicos
simples, la fijacin del nitrgeno atmosfrico, la supresin de fitopatgenos, la
mineralizacin del hierro, manganeso y fsforo, la capacidad de intercambio
catinico y la formacin de agregados minerales. Asimismo, contribuye a la
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degradacin de compuestos orgnicos txicos (pesticidas) y a la disminucin de

la cantidad de metales pesados a travs de la formacin de sales insolubles
(LAICH, F.).

Cuadro 1. Distribucin de la microbiota durante las diferentes etapas del

compostaje expresado en unidades formadoras de colonias/g.

Etapas de compostaje
Mesoflica Termoflica Mesoflica
Microorganismos Especies (20 - 40C) (40 -70C) (70 20 C) Cantidad
Bacterias Mesfilas 108 106 1011 6
Termfilas 104 109 107 1
Actinomycetes Termfilas 104 108 105 14
3 3 5
Hongos Mesfilas 10 10 10 18
Termfilas 104 107 106 16
Total 55
Fuente: LAICH (2011).
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Figura 3. Sucesin microbiana y ambiental durante el compostaje (PORRAS,

2012).

2.2.3. Parmetros en el proceso de compostaje

Partiendo de la base que en un proceso de compostaje los
responsables de la transformacin son los microorganismos, todos aquellos
factores que permiten limitar su desarrollo sern tambin son limitantes de su
propio proceso.
A. Temperatura
El incremento de la actividad microbiana genera calor, que es
retenido al considerarse el residuo una ms a autoaislante, lo que provoca un
incremento general de temperatura. El incremento de la temperatura en la primera
parte del compostaje indica la presencia de materiales muy degradables y unas
condiciones de trabajo adecuadas. Las molculas orgnicas contienen energa
almacenada en sus enlaces que se libera cuando la molcula se degrada y se
transforma en otras ms sencillas. Los cambios de temperatura durante la
evolucin del proceso nos proporcionan informacin directa del funcionamiento
del mismo.

Algunas experiencias muestran que en pilas inoculadas el pico

de temperatura se alcanz a la semana despus del inicio del compostaje
logrando un valor mayor de 63 C y se mantuvo por una semana (CARIELLO, M.,
et al. 2007) (Silva, et al 2011).

Sin embargo se puede apreciar en experimentos de compostaje

de fracciones orgnica de residuos slidos municipales realizados a escala de
laboratorio, que el pico de temperatura alcanz los 68C al segundo da
prolongndose hasta el cuarto da. Mientras que en experimentos a escala
industrial, se registr un mximo de 74C al finalizar la primera semana y a inicio
de la segunda semana, tambin en fracciones orgnica de residuos slidos
municipales (PAGANS, et al., 2016).

B. Humedad
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La masa de compost requiere de cantidades normales de

humedad, esto quiere decir que al presionar el material hmedo en la mano debe
escurrir ligeramente el agua lo cual indica una cantidad de agua adecuada,
cuando el tiempo est seco se debe regar cada ocho das (Fondo Ecuatoriano
Populorurn Progressio, 1983). La humedad debe estar entre 40 y 60 %. A mayor
humedad los poros se llenan (anaerobiosis) y pudre la biomasa, con poca agua,
los microbios son lentos, residuos forestales exigen entre 75 y 85 %, el material
vegetal fresco demanda entre 50-60%. Segn SZTERN, et al. (2004), la humedad
adecuada por etapas depende de la compactacin y textura, material fibroso y
fino retienen ms humedad y aumentan la superficie de contacto. (FIAD, J. 2012)

C. AIREACIN
El aire suministrado durante el compostaje cumple tres
propsitos fundamentales, satisfacer la demanda de oxigeno necesaria, debido a
que la degradacin es un va esencialmente oxidativa en el que se consume O 2 y
se produce CO2. El oxgeno es necesario para llevar a cabo por la actividad de los
microorganismos de la descomposicin aerbica, de determinadas molculas de
sustrato (QUINATOA, 2012).

Regular el contenido de humedad del sustrato a travs del

secado. El aire suministrado arrastra parte de la humedad del material. Esto es de
especial importancia cuando estos sobrepasan los valores recomendados (SILVA
et al., 2003).

Remocin del calor generado durante la descomposicin, con el

propsito d controlar el aumento de temperatura, ya que un aumento por encima
de los 70 C es perjudicial para la actividad de microorganismos termfilos (SILVA
et al., 2003). El consumo de oxigeno est relacionado con la actividad microbiana
de acuerdo con los cambios de temperatura y humedad (QUINATOA, 2012).

D. pH (acidez)
La acidez del medio tiene una influencia acusada sobre la
produccin de biogs debido, fundamentalmente, a su efecto sobre la actividad
enzimtica de los microorganismos (CLARK et. al., 1989) y a su influencia sobre
 -20-

varios equilibrios qumicos como el NH3/ NH4 +. El rango ptimo de pH se

encuentra entre el 6,7 y el 7, (JARABO, 1999), y se presentan problemas graves
cuando se sale del rango 6-8,3 . Muchos fenmenos tienen influencia sobre el pH.
La acumulacin de cidos grasos voltiles por un desequilibrio entre su
produccin y su consumo, y la consecuente acidificacin del reactor, es un
ejemplo frecuente de este tipo de fenmenos. La alcalinidad del medio determina
cun rpida ser la bajada del pH. En los residuos ganaderos, que suelen
presentar altas alcalinidades, las bajadas de pH son poco importantes an con
grandes acumulaciones de cidos .Habitualmente, cuando se detectan fuertes
variaciones de pH, el sistema ya ha fracasado irreversiblemente, por lo que no se
considera al pH como una buena variable de control del proceso (IZA, 2015).

E. Relacin C/N equilibrada

La relacin C/N inicial debe bordear los 30:1, pudindose aadir
materiales fibrosos para incrementarla o activadores nitrogenados para
disminuirla. Esta relacin responder muy bien con pHs entre 4 a 5 durante la
fermentacin. La temperatura mxima ser de unos 60 C para descender al final
a unos 30 C. Cuando hay suficiente material carbonado, la temperatura se
incrementa por la presencia o aporte de materiales nitrogenados orgnicos (restos
verdes, estircoles) o minerales (urea 1,5 Kg/m3, superfosfato de cal 2 Kg/m3).
Adems para una buena actuacin de los microorganismos responsables de la
nitrificacin como Nitrosomonas y Azotobacter, se precisa una buena oxigenacin.
(Sztem, D. Pravia, M. 2004) La relacin C/N sufre variaciones como consecuencia
de la actividad microbiana sobre los compuestos carbonados, esto ayuda a
valorar el ritmo de mineralizacin de la materia orgnica, o el grado de
humificacin. Cuando la relacin C/N es alta hay mucha materia orgnica con
nitrgeno orgnico, y si es baja se ha consumido carbono y el ritmo de nitrificacin
se acelera. El carbono es metabolizado por microorganismos del suelo, estos a su
vez consumen nitrgeno para su desarrollo. La materia orgnica para ceder sus
principios nutritivos debe mineralizarse y permitir que el nitrgeno orgnico se
transforme en nitrgeno mineral asimilable. (SZTERN, et. al. 2014).
 -21-

2.2.4. Microorganismos eficientes

Villena, E. 2008, cita a HIGA, 1997, quien manifiesta que los EM,
son microbios beneficiosos de origen natural que al ponerse con la materia
orgnica secretan substancias tiles (vitaminas, cidos orgnicos, minerales
quelatados, y substancias antioxidantes) que mejoran la micro y macro flora
edfica, manteniendo el equilibrio natural. Zarb et. Al, 2001, citado por fundacin
piedra buena (2007), exhibe como contenido general de los EM en ecosistemas
naturales a: (1) bacterias de acido lctico: Lactobacillus plantarum, lactobacillus
casei, Streptococcus lactis. (2). Bacterias fotosintticas: Rhodopseudomonas
plastrus, Rhodobacter spaeroides; (3). Levaduras: Saccharomyces cerevisiae,
Candida utilis; (4). Actinomycetes: Streptomyces albus, Streptomyces griseus; y,
(5). Hongos de fermento: Azperguillus oryzae, Mucor hiemalis. Parr, J. et al. 1992,
a los EM los califica como cultivo mixto de microorganismos no modificados o
exticos que no hacen dao a los humanos, otros animales ni a las plantas.
Lampurlans, X. et al. (Sin fecha), seala que en el compostaje intervienen tres
tipos de microorganismos: (a) los propios de la materia orgnica de el grupo de
las bacterias entricas (mesfilos y termfilos), (b) los reproducidos en la
fermentacin de bacterias, hongos y actinomicetos; y (c) las endotoxinas
producidas por bacterias Gram negativos.
 -22-

III. MATERIALES Y MTODOS

3.1. Ubicacin
La prctica se realizar en el Hospital Huaycan ubicado en la Av. Jos
Carlos Maritegui, Ate Vitarte LIMA 03.
Clima
El clima caracterstico tiene temperaturas medias anuales que
oscilan alrededor de los 26 C, llegando hasta los 31 C en las pocas de verano
y 20 C aproximadamente en las pocas de invierno (Accu Weather, 2017).

3.2. Materiales y equipos

3.2.1. Material de estudio

Fraccin residuos orgnicos compostado mediante proceso aerbico
en pilas o rumas.

3.2.2. Material de campo

Cuaderno de apuntes, plumn indeleble, caja de tecnopor, bolsas de
polietileno simples, etiquetas de papel, cinta adhesiva, wincha, Cmara digital.
Otros materiales y equipos usados se mencionan en la metodologa de acuerdo a
las diferentes actividades realizadas.

3.3. Metodologa

3.3.1. Proceso de elaboracin de compost

El proceso se inicia en la planta de compostaje y para su
descripcin, ser necesario tomar nota en los distintos procesos, haciendo un
 -23-

registro de la entrada de los residuos orgnicos y los cambios caractersticos en el

proceso de transformacin. Adems del monitoreo de los parmetros evaluados.

3.3.2. Preparacin de solucin de microorganismos eficientes

Para la reproduccin de microrganismos eficientes se utilizar un
recipiente de 100 Litros de capacidad, donde se adicionar agua hasta la tercera
parte del recipiente, un kilogramo de levadura, 10 litros de suero de leche, dos
litros de yogurt, 20 kilogramos de pasto semidigerido del rumen del vacuno, 2
kilogramos de mantillo de bosque y 2 kilogramos de melaza. Luego enrazar el
recipiente, hasta las dos terceras partes con agua, as mismo, se agreg dos
kilogramos de roca fosfrica; posteriormente, se evalu el pH inicial y a dos
meses despus.

Para la utilizacin de la cepa preparada se diluy 2 litros de cepa en

20 litros de agua, y para su mantenimiento se agreg un kilogramo de polvillo de
arroz, 2 kilogramos de melaza y se enraz nuevamente con agua para mantener
su volumen.

3.3.3. Formacin de rumas.

Se registrar (diariamente) el peso de entrada de residuos slidos y
agregados a la ruma y la cantidad de lquido con inculo ingresado. Si existiera
una mala segregacin se poda observar material orgnico e inorgnico ingresar a
la planta de compostaje, por lo tanto para determinar el material orgnico
ingresado se usara el siguiente clculo:
W O = W R.S W i [1]
Donde:
WO = Peso del material orgnico
WR.S = Peso total de residuos acopiado.
Wi = Peso de residuos inorgnicos.
 -24-

3.3.4. Evaluacin de parmetros durante y despus del proceso de

compostaje
La ruma representativa es de 0.95 m. de altura y 2.56 m. de
dimetro promedio. (Puede variar)

A. Temperatura y pH
La medicin de la temperatura se realizar utilizando un
geotermmetro con espiga de 0.30 m y con precisin de 0.1 C. Se tomar la
temperatura dos veces por da desde el inicio de del proceso de compostaje hasta
su culminacin, excepto los das sbados y domingos debido al asueto.

Para la lectura de pH pesar 20 g de muestra (de las se llevar

al laboratorio de la Universidad Privada del Norte) en un vaso de cristal y se
adicionar 20 ml de agua destilada, luego se agitar por 5 minutos y se tomar la
lectura con el peachmetro digital cuya precisin es de 0.01.

B. Determinacin de la respiracin del compost

La metodologa empleada para la determinacin de la
respiracin microbiana es una adecuacin del protocolo del curso de Biologa del
Suelos de la prctica respiracin del suelo

De las muestras que se llevarn al laboratorio, se pesar 50 gr. y

se pondrn en un vaso de vidrio de 250 ml de capacidad, tambin dentro de ella
un frasco de vidrio con 20 ml de NaOH de concentracin 2N. La solucin alcalina
captura al CO2 que es producto de la respiracin microbiana. Se tapar
hermticamente con parafina por 24 horas, luego se sacar la solucin y se
agregar 20 ml de BaCl2 2N, precipitando al BaCO3, dejando libre a la solucin
alcalina restante para poder titular con el HCL 2N.
Para calcular la cantidad de CO2 desprendido por la respiracin,
se utilizar la siguiente frmula:

(20G)x22
2 = [2]
PxD
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Donde:

CO2 (mg) = cantidad de CO2 capturado

G = gasto de cido en mililitros

Na = normalidad del cido

P = peso de muestra del suelo

D = nmero de das desde la ltima lectura.

C. Relacin C/N, identificacin de microorganismos y

concentracin de metales pesados.
Se utilizar la metodologa de prdida por calcinacin, para
poder evaluar el porcentaje de materia orgnica. Se pesar 5 g de muestra seca
a 75C, a continuacin, se colocar en la mufla a una temperatura 900C. Se
extrajo las muestras en un desecador hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Finalmente, se pesar y se registrar la masa; Para calcular la concentracin de
materia orgnica, expresada en porcentaje en base seca, se utilizar la siguiente
frmula:

Materia orgnica (%) = (a-b)/a x100 [3]

Donde:
a = masa, en g, de la muestra seca, antes de la calcinacin
b = masa, en g, de la muestra calcinada.

Para calcular la concentracin de carbono orgnico, expresada

en porcentaje en base seca, se considera que la materia orgnica tiene, en
promedio, un 56% de carbono. Luego la ecuacin utilizada ser:

Carbono orgnico (%) =0.58xM.O. [3]

Para la evaluacin del nitrgeno total, se realizar por Digestin

de Kjeldahl. Estas mediciones sern efectuadas en el laboratorio de anlisis de
 -26-

suelo de la Facultad de Ingeniera Ambiental .Se calcular la relacin C/N

utilizando la siguiente ecuacin:
C
Relacin C/N = [4]
N

Donde:
C = Carbono orgnico (%)
N = Nitrgeno (%)

IV. RESULTADO Y DISCUSIN

V. CONCLUSIONES

VI. RECOMENDACIONES

VII. RESUMEN
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VIII. BIBLIOGRAFA

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Canario de Investigaciones Agrarias, Proyecto BIOMUSA 1. p. 1-7
 -29-

IX. ANEXOS
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