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UNIVERSIDAD NACIONAL

MAYOR DE SAN MARCOS


(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

E.A.P. CIENCIAS BIOLGICAS


DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA
ORGNICA
QUMICA ORGNICA
PRCTICA N8:
LIPIDOS Y JABONES
MARTES, 6-10 pm

PROFESOR:
HURTADO

FECHA DE REALIZACIN: 24/10/17


FECHA DE ENTREGA: 31/10/17

INTEGRANTES:
LOPEZ AROSTEGUI TONY 10070107
OLAYA CORREA JAN CESAR 14100013
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
LIPIDOS Y JABONES

INDICE
1. INTRODUCCIN.......3

2. RESUMEN.....................4

3. PARTE TERICA..........5

4. DETALLES EXPERIMENTALES....9

5. REACCIONES QUMICAS..11

6. CLCULOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS......12

7. DISCUSIN DE RESULTADOS................13

8. CONCLUSIONES.........15

9. RECOMENDACIONES....16

10. BIBLIOGRAFIA..............17

11. HOJA DE SEGURIDAD...18

INTRODUCCION
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LIPIDOS Y JABONES

Se sabe que bajo el nombre de lpidos se agrupa una serie de sustancias que
tienen en comn ciertas caractersticas de solubilidad en solventes orgnicos.

Dentro de este grupo heterogneo, que genricamente se designa por lpidos,


se encuentran las materias grasas tanto slidas como lquidas que
normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso s
diferenciarse entre grasa de depsito, constituida principalmente por
triglicridos y materias grasas estructurales que, adems de estos
componentes, estn constituidas en parte importante por fosfolpidos u otro tipo
de estructuras ms complejas como esfingolpidos, cerebrsidos, etc.

Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta,
adems de ser la principal fuente de energa. Son constituyentes normales de
la estructura celular y funciones de la membrana. Son fuente de cidos grasos
esenciales para el organismo animal, donde cabe destacar su papel en la
sntesis de las prostaglandinas. Regulan el nivel de lpidos sanguneos. Son
vehculo de vitaminas liposolubles y aportan otros componentes importantes
como pigmentos carotenoides, esteroles, etc.

Los cidos grasos son los principales constituyentes de los lpidos neutros
(triglicridos) y lpidos polares (fosfolpidos, esfingolpidos, etc.) ya que se
encuentran esterificando un alcohol el cual se puede considerar como un
soporte. Por este motivo, se presentarn en este trabajo los principales cidos
grasos constituyentes de diferentes materias grasas de origen vegetal, animal,
marino, e hidrogenadas y su respectiva distribucin porcentual.

RESUMEN

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En esta experiencia veremos la saponificacin, nos daremos cuenta cmo es


que reacciona qumicamente un acido graso y una base, dando como resultado
una sal. El objetivo industrial de esta reaccin, es la fabricacin del jabn y de
la glicerina. En la siguiente experiencia podremos entender de un modo
practico las reacciones, tomando como ejemplo la saponificacin, nos
adaptaremos a los materiales utilizados para tal tarea, y as tambin tener un
concepto sobre la elaboracin del jabn y glicerina.

.Los detergentes se caracterizan por estar conteniendo en su estructura


qumica dos grupos: uno de ellos llamado grupo hidrofbico conformado por
una larga cadena hidrocarbonada de carcter liposoluble, y el otro grupo
hidroflico de gran afinidad con el agua, ambos grupos se deben encontrar en
equilibrio y deben actuar en forma independiente para que el detergente tenga
accin efectiva.
Los agentes tensoactivos se clasifican en dos grandes grupos:
Detergentes inicos: aninicos y catinicos.
Detergentes no inicos o anfotricos.

En esta experiencia se us:

Manteca vegetal: (grasa vegetal)

La grasa vegetal ms conocida es la manteca de cacao, que suele encontrarse


en la composicin del chocolate. En esta experiencia utilizamos 10 gr de
manteca y lo mezclamos con hidrxido de sodio.

Hidrxido de sodio:

Es un hidrxido custico usado en la industria principalmente como una base


qumica. El hidrxido de sodio se usa para fabricar jabones, crayn, papel,
explosivos, pinturas y productos de petrleo. En esta experiencia usamos
hidrxido de sodio para la formacin del jabn, ya que la formacin de este el
jabn es una sal obtenida a partir de la reaccin entre una base alcalina
(hidrxido de sodio) y un cido (grasa o aceite).

Etanol:

En esta experiencia se uso etanol para poder efectuar la reaccin entre la


manteca y el hidrxido de sodio, ya que la grasa no se disuelve en agua por tal
motivo necesita un compuesto orgnico que en este caso sera el etanol.

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PARTE TEORICA

Lpidos:

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas,


compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida
oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que
tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua y s
en solventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo.
En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que
las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos
cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la
reguladora (esteroides).

Los Lpidos tambin funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el


metabolismo y el crecimiento.

Los lpidos pueden ser saponificables o no saponificables, para nuestro caso


nos centraremos en los lpidos saponificables.

Lpidos saponificables

cidos grasos

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en


molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un nmero par
de tomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de
dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos
se dividen en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido
lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico, cido
araqudico y cido lignogrico.

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Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles


enlaces en su configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya
que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el
resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos
aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin
son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de

sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas,


por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la ms sencilla para
poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin,
es decir, aumentar su proporcin respecto los alimentos que consumimos de
forma habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por
ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido
linolnico y cido araquidnico y cido nervnico.

Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el


organismo humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido
araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.

La saponificacin:

La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido


saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en
la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base.
Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen
una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de
cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa


en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose
continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.

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La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y


la glicerina:

Grasa + soda custica jabn + glicerina

Emulsin

Una emulsin es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms o


menos homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase
continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son emulsiones de
aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos ms comunes de
aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la
mantequilla y la margarina, la leche y crema, el espresso, la mayonesa, el lado
fotosensitivo de la pelcula fotogrfica, el magma y el aceite de corte usado en
metalurgia. En el caso de la mantequilla y la margarina, la grasa rodea las
gotitas de agua (en una emulsin de agua en aceite); en la leche y la crema el
agua rodea las gotitas de grasa (en una emulsin de aceite en agua). En
ciertos tipos de magma, glbulos de ferronquel lquido pueden estar dispersos
dentro de una fase continua de silicato lquido. El proceso en el que se
preparan las emulsiones se llama emulsificacin.

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A. Dos lquidos inmiscibles, fase I y fase


II, no emulsificados;

B. Emulsin de fase II disperso en la


fase I;

C. La emulsin inestable se separa


progresivamente;

D. Las posiciones surfactantes (borde


prpura) en las interfaces entre la fase I
y la fase II; estabilizan la emulsin.

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DETALLES EXPERIMENTALES

PREPARACION DE UN JABON

a) En un vaso de 250 mL coloque 20 g de manteca.


b) Aada 10 mL de una solucin de NaOH al 35%, caliente el vaso en un
bao de agua entre 60C a 70C por 20 minutos con fuerte agitacin.
Tratando de obtener una mezcla homognea.
c) Luego agregue 7 mL de NaOH al 35%, siga agitando la mezcla.
d) Enfri la mezcla y adicione unos 10 mL de etanol. Mezcle nuevamente.
e) Caliente por 15 minutos ms con agitacin constante, y agregue 7 mL
mas de base agitando bien la masa.
f) Aumente la temperatura del agua a 90 95 C y agite fuertemente por
espacio de 20 minutos.
g) Caliente agua destilada (80C) y agregue 80 mL de la mezcla. Agite
hasta que la masa sea homognea.
h) Vierta la mezcla caliente con vigorosa agitacin en 200 mL de agua
helada saturada en NaCl.
i) Filtre el jabn sobre la tela porosa y lave con agua helada.
j) Moldee el jabn obtenido, djelo secar una semana al ambiente y
proceda a pesar el producto.
k) Realice su balance de masa.

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PRUEBA DE EMULSION DE LIPIDOS

Poner el tubo de ensayo de 2 ml en agua


Aadir 1 mL de aceite vegetal
Agitar vigorosamente con una varilla de vidrio
Observar el aspecto lechoso del contenido del tubo, producido por la
emulsin del aceite en el agua que dura pocos minutos.
Dejar reposar el tubo, observando que al cabo de un tiempo delas fases
lipidicas y acuosas se han separado, quedando el aceite sobre el agua,
emulsin inestable.
Aadir 1 ml de detergente lquido, agitar de nuevo. Comprobar que las
dos fases no se separan ahora, emulsin estable.

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REACCIONES QUIMICAS

Saponificacin: Preparacin de un jabn

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CALCULOS EXPERIMENTALES

Masa del jabn = 29.91 g

Balance de masa del jabn:

M1 = M2

M1 = Masa del jabn

M1 = M2 = Ma + Mb + Mc

Ma = Cantidad de manteca: 5 g

Mb = Cantidad de NaOH: aprox. 6 g

Mc = Agua absorbida: aprox. 15.36 g

Entonces:

M1 = Masa del jabn = 5g + 6g + 15.36g

Masa del jabn = 26.36 g

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DISCUSIN DE RESULTADOS

A. PREPARACION DE JABON

En la preparacin del jabn e observa que en los dems grupos se obtuvieron casi los
mismos resultados, (una especie de masa blanda color blanco), que fue el jabn
obtenido, sin embargo en nuestro experimento al utilizar parrafina liquida, no
obtuvimos una masa uniforme y por consiguiente agregamos manteca.

En la preparacin del jabn que se obtuvo por saponificacin de una grasa, el resultado
final que se obtuvo fue aceptable; sin embargo existen factores que afectan el resultado
ptimo de una experiencia, como por ejemplo los reactivos empleados en este proceso
estaban contaminados.

El jabn obtenido presentaba todas las caractersticas de un jabn de barra, claro esta,
es un jabn primitivo al que se le deben dar el acabado final. Cabe resaltar que la ms
importante materia prima para la fabricacin del jabn es el sebo, pero en el caso
experimental se hizo el uso de parrafina liquida y despus manteca de palma

Debemos tener en cuenta que el jabn es el resultado de la combinacin de un lcali con


cidos grasos, y es considerado como una sal sdica de un acido carboxlico graso.

La cantidad y calidad del jabn depende del manejo y tratamiento de la materia prima
(grasa).

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B. LIPIDOS

SOLUBILIDAD DE LIPIDOS:

Los lpidos presentan como propiedades ser insolubles en agua y solubles en


disolventes orgnicos y no polares.

Al mezclar el aceite con el agua no habr disolucin al ser el agua un disolvente


polar.

El n-hexano es un disolvente orgnico no polar, por lo que podr disolver al


aceite en su totalidad (teniendo en cuenta que se agrega la cantidad necesaria
para disolver todo el aceite). Esto se aprecia al originar una solucin homognea.

EMULSION DE LIPIDOS:

Una emulsin se define como la dispersin coloidal de un lquido no disuelto en


un disolvente solucin. Esto se puede generar mediante agentes, para el caso del
experimento el NaOH que reacciona con los lpidos, y se da una saponificacin.

Cuando mezclamos el agua con el aceite observaremos que no hay formacin de


emulsin, pero al agitar con fuerza durante un tiempo podremos observar una
emulsin momentnea que desaparece al dejar en reposo la mezcla.

En cambio al agregar el NaOH el aceite se saponifica y se forma la emulsin que


es apreciable en todo momento, ya que podemos observar las gotas de aceite
dispersas en la solucin blanquecina.

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CONCLUSIONES

Se cumpli el objetivo antes propuesto, de producir jabn a travs de manteca y


una base fuerte (NaOH).

La saponificacin es una reaccin utilizada con fines industriales


especialmente para la fabricacin de jabones, los cuales cumplen una
funcin muy importante en la vida diaria de los seres humanos.

Se agrega una solucin de sal comn (NaCl) para que el jabn se


separe y quede flotando sobre la solucin acuosa.

El aceite es soluble en disolventes orgnicos, pero es insoluble en el


agua.

Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en


ella se dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de
aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por
reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor
densidad, se sita sobre el agua.

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RECOMENDACIONES

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BIBLIOGRAFA

T.W. GRAHAM SOLOMONS


Qumica Orgnica, Editorial Limusa 1992, Pg. 928 - 961

GRAHAM SOLOMONS T. W.
Qumica Orgnica, Ed. Limusa, Mxico, 1992, Pg. 927 - 931

ROBERT THORNTON MORRISON


Quimica Orgnica, Editorial Addison - Wesley Iberoamericana
Argentina 1987, Pg. 136.

TAPIA FRES ALEJANDRO


"Gua de Practicas de Qumica", Tercera edicin - 1966

NOLLER
"Qumica Orgnica", Editorial Iberoamericana - 1978

R. BARRERA
"Qumica Orgnica de los Compuestos Biolgicos, Editorial Atlanta 1995

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HOJA DE SEGURIDAD

RIESGOS:

Riesgos de fuego o explosin:


Este compuesto no es inflamable sin embargo, puede provocar fuego si se
encuentra en contacto con materiales combustibles. Por otra parte, se generan
gases inflamables al ponerse en contacto con algunos metales. Es soluble en
agua generando calor.

Riesgos a la salud:
El hidrxido de sodio es irritante y corrosivo de los tejidos. Los casos ms
comunes de accidente son por contacto con la piel y ojos, as como inhalacin
de neblinas o polvo.

Inhalacin: La inhalacin de polvo o neblina causa irritacin y dao del tracto


respiratorio. En caso de exposicin a concentraciones altas, se presenta
ulceracin nasal.
A una concentracin de 0.005-0.7 mg/m3, se ha informado de quemaduras en
la nariz y tracto. En estudios con animales, se han reportado daos graves en
el tracto respiratorio, despus de una exposicin crnica.

Contacto con ojos: El NaOH es extremadamente corrosivo a los ojos por lo que
las salpicaduras son muy peligrosas, pueden provocar desde una gran irritacin
en la crnea, ulceracin, nubosidades y, finalmente, su desintegracin. En
casos mas severos puede haber ceguera permanente, por lo que los primeros
auxilios inmediatos son vitales.

Contacto con la piel: Tanto el NaOH slido, como en disoluciones concentradas


es altamente corrosivo a la piel. Se han hecho biopsias de piel en voluntarios a
los cuales se aplic una disolucin de NaOH 1N en los brazos de 15 a 180
minutos, observndose cambios progresivos, empezando con disolucin de
clulas en las partes callosas, pasando por edema y llegar hasta una
destruccin total de la epidermis en 60 minutos. Las disoluciones de
concentracin menor del 0.12 % daan la piel en aproximadamente 1 hora. Se
han reportado casos de disolucin total de cabello, calvicie reversible y
quemaduras del cuero cabelludo en trabajadores expuestos a disoluciones
concentradas de sosa por varias horas. Por otro lado, una disolucin acuosa al
5% genera necrosis cuando se aplica en la piel de conejos por 4 horas.

Ingestin: Causa quemaduras severas en la boca, si se traga el dao es,


adems, en el esfago produciendo vmito y colapso.

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Carcinogenicidad: Este producto est considerado como posible causante de


cncer de esfago, an despus de 12 a 42 aos de su ingestin. La
carcinognesis puede deberse a la destruccin del tejido y formacin de
costras, mas que por el producto mismo.

Mutagenicidad: Se ha encontrado que este compuesto es no mutagnico.

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