INFORME DE LABORATORIO.

MUESTRA: Glucosa al 10%

La glucosa es un monosacrido, por tanto, es la mnima unidad en carbohidratos y no se convierte

en dos compuestos diferentes como el caso de los disacridos como la sacarosa, lactosa y maltosa.

Con que enzima se degrada la glucosa y en que se convierte?

La glucosa se degrada con un conjunto de enzimas llamadas diastasas, entre ellas el piruvato
descarboxilasa, el alcohol deshidrogenasa convirtindose en etanol y CO2

Qu enzima se necesita para romper la glucosa?

La glucosa es una molcula de azcar de seis carbonos. Se convierte primero esta molcula en dos
molculas de piruvato de tres carbonos a travs del proceso de gliclisis y despus en acetil CoA.
En este proceso de glucolisis, intervienen enzimas como: Hexoquinasa, Glucosa-6-P isomerasa,
Foosfofructoquinasa, Aldolasa, Triosa fosfato isomerasa, Gliceraldehido 3- fosfato deshidrogenasa,
Fosfoglicerato quinasa, Fosfoglicerato mutasa, Enolasa, y por ltimo la Piruvato quinasa.

Cules de las enzimas nombradas anteriormente poseen las levaduras?

Las levaduras para cumplir su cometido segregan un tipo especial de enzimas llamadas diastasas,
las principales son:

La cimasa, es el conjunto de enzimas y coenzimas que hacen posible la transformacin de la

glucosa en etanol, CO2 y caloras:

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 27 kcal

Glucosa Etanol

En esta reaccin, que aparentemente se ve sencilla, intervienen 51 enzimas y 3 sistemas

coenzimticas. Segn el ciclo de Embden - Meyerhof la descomposicin de la glucosa se realiza en
14 pasos sucesivos.

Otras enzimas integrantes de la cimasa, son:

La carboxilasa y su coenzima la co-carboxilasa, responsables de descomponer el cido pirvico en

acetaldehido y CO2:
La deshidrasa, o alcoholasa, que convierte el acetaldehdo en etanol al proporcionarle hidrgeno:

Cmo hallar el volumen de CO2 liberado?

Para realizar el experimento de una manera ms completa, consideramos necesario hallar la

cantidad de CO2 liberado durante la reaccin, para esto proponemos:

Existen datos conocidos previamente como:

-La presin del laboratorio donde se realiz el experimento.

-La temperatura del laboratorio donde se realiz el experimento.

A partir de esto, podemos usar la frmula:

P1 V1 = P2 V2

Tomando como P1 y P2 la presin del laboratorio, como V1 el volumen inicial de CO2 y V2 el

volumen de CO2 desconocido, el cual vamos a hallar.
1 2
Podemos realizarlo tambin a partir de la formula 1 = 2

Conocemos entonces la Temperatura ambiente del laboratorio y conocemos el volumen inicial de

CO2 en el globo, es decir cero. Despejamos el volumen 2 de CO2.