INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS.

QUIMICO BACTERIOLOGO PARASITOLOGO

ALUMNOS:
BLANCAS NAPOLES CITLALI MARGARITA
UBALDO LAZCANO ADOLFO ERNESTO
YONG MENDOZA SAMANTHA.

GRUPO: 3QM2 EQUIPO: 5 SECCIÓN: 2

“IMPORTANCIA DE LOS HONGOS EN EL ÁREA BIOTECNOLÓGICA, Y EN

EL ÁREA DE ALIMENTOS.”

ASIGNATURA: MICOLOGÍA GENERAL Y MÉDICA

IMPORTANCIA EN EL ÁREA ALIMENTICIA.

Desde los tiempos más antiguos, el hombre conoció los cuerpos fuctíferos de
los hongos superiores que con frecuencia se encuentran en los suelos
húmedos ricos en húmus, y probablemente desde entonces fueron utilizados
en la alimentación, asimismo el hombre estuvo en conocimiento empírico de los
procesos de elaboración del vino , la cerveza otras bebidas alcohólicas, así
como de la panificación en los cuales intervienen hongos microscópicos.

En los terrenos agrícolas los hongos desempeñan un papel beneficioso de las

plantas cultivadas, colaborando en el mantenimiento de la fertilidad de los
suelos. Rápidamente descomponen sustancias orgánicas complejas como
almidón, celulosa, quitina, grasas y proteínas, en otras más sencillas utilizables
por las plantas verdes.

Se desarrollan muchos hongos (mohos levaduras) en los alimentos de los

animales y del hombre, en productos que este emplea en la industria, y en una
gran variedad de sustratos. Algunos ejemplos de estos son: carnes y
embutidos productos lácteos, pan, pastas, dulces, jaleas, encurtidos, salsas,
aceites y grasas; en frutos, raíces, tallos y ranos almacenados, en jugos de
frutas; en los sustratos empleados para elaborar bebidas alcohólicas; en
líquidos azucarados, exudaciones de los árboles y jugos de los mismos.
Muchos de los cuerpos fructíferos que producen ciertos basiodiomicetes y
algunos ascomicetes pueden utilizarse en la alimentación del hombre. En
determinadas épocas constituyen un alimento sano, abundante y nutritivo. En
la estación de lluvias las setas se encuentran en las praderas y bosques
húmedos de donde las colectan los campesinos en grandes cantidades,
formando un factor no despreciable en su alimentación.
Hay que tener precaución, para evitar las intoxicaciones que provocan los
hongos venenosos. Muchos campesinos, además de recoger hongos para su
alimentación los envían a los mercados de las ciudades. Obteniendo de su
venta un cierto beneficio en su economía.
Algunos hongos comestibles, como el champiñón Agaricus brunnescens, son
cultivados desde hace muchos años en varios países, dando lugar a una rama
industrial de gran importancia económica. Estos hongos se venden frescos,
desecados y, sobre todo, enlatados

Los hongos se emplean en la producción o fabricación de alimentos. Sin

embargo también tienen importancia en el área alimentaría en el aspecto que
causan perdidas de cultivos para alimentos del hombre y de animales
domésticos causando enfermedades (hongos parásitos).

Mohos

De todos es conocido que los mohos crecen en la superficie de los alimentos

con su típico aspecto aterciopelado o algodonoso, a veces pigmentado, y que
generalmente todo alimento enmohecido se considera no apto para el consumo.
Si bien es cierto que los mohos intervienen en la alteración de muchos tipos de
alimentos, determinadas especies de los mismos son útiles en la elaboración de
ciertos alimentos o de componentes de los mismos. Así, algunos tipos de
quesos son madurados por mohos, como por ejemplo el queso azul, el de
Roquefort, el de Camembert, el de Brie, el de Gammelost, etc., utilizándose
también mohos en la elaboración de alimentos orientales, como son la salsa de
soja.

Se han cultivado mohos para ser utilizados como alimento humano o como
alimento para los animales y en la actualidad se emplean para elaborar
productos utilizados en los alimentos, como por ejemplo la amilasa que se
utiliza en la panificación, o el ácido cítrico que se utiliza en las bebidas
refrescantes.

La razón por la cual se consideran a ciertos mohos como tóxicos o dañinos,

esto se debe a las micotoxinas.

IMPORTANCIA EN EL ÁREA BIOTECNOLÓGICA.

La importancia de los hongos en el área biotecnológica radica principalmente

en los siguientes puntos:

*Producción en biotecnología de hongos

*Tecnología de fermentadores

*Obtención de productos bioquímicos a partir de hongos

Ácidos
Alcoholes
Polisacáridos
Quitosanos
Enzimas
Lípidos
Giberelinas
Vitaminas
Aminoácidos
Elicitores

*Producción de antibióticos y otros productos útiles en medicina

Agentes antitumorales y antivíricos producidos por hongos
Inmunorreguladores Ciclosporina y Glicotoxina

*Conversión de lignocelulosa en la industria del papel

*Solubilización del carbón

Gasificación fúngica de la lignocelulosa
Uso de levaduras para eliminar parafinas y ceras
*En la biotecnológica mineral

*Tratamiento de efluentes industriales (sistemas de fermentación liquida):

Detoxificación de pesticidas usando enzimas fúngicas

*Utilización de hongos que descomponen la madera para tratar residuos de

celulosa

* Hongos de la podredumbre blanca en biorrecuperación

*Uso de hongos para eliminar iones metálicos de soluciones (Bioadsorción)

* Mejora el valor nutricional de los cereales por fermentación

*Alimentos fermentados.

*Producción de sabores y aromas por los hongos

*Usos de los hongos para alterar y aumentar el sabor de los alimentos

*Producción de colorantes alimentarios por hongos

*Los hongos en la producción de cervezas y vinos

* Uso de hongos para controlar plagas de insectos

*Uso de los hongos en el control de nematodos

*Uso de los hongos para controlar las malas hierbas

*Uso de los hongos para producir pesticidas químicos y biofertilizantes