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Las bebidas son alimentos que se distinguen de otros alimentos por dos caractersticas
principales: primero son lquidos o son consumidos en estado lquido y segundo son
generalmente usados para calmar la sed. Los mayores grupos que tienen estas
caractersticas son las bebidas carbonatadas, no alcohlicas, conocidas comnmente
como soda y las bebidas tales como los jugos de frutas nctares (Falcon, 1982).
El agua es el principal ingrediente en las bebidas, alrededor del 90% (Falcon, 1982).
Otros componentes de estas bebidas se muestran a continuacin.
Edulcorantes
Son aquellos compuestos, naturales o sintticos, con sabor dulce, pero con poder
energtico nulo o insignificante en comparacin con la sacarosa
Es un potenciador del sabor y edulcorante sinttico que endulza 200 veces ms que el
azcar. Como tiene sabor amargo, suele combinarse con otros edulcorantes como el
Aspartamo (E951) y la Sucralosa (E955).
Nctares de hortalizas 65
Bebidas a base de agua aromatizadas,
incluidas las bebidas para deportistas,
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bebidas energticas o bebidas electrolticas y
bebidas con partculas aadidas
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej.
cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida
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gaseosa, bebidas refrescantes con bajo
contenido de alcohol)
Fuente: CODEX ALIMENTARIUS
SABORIZANTES
Los saborizantes dan el sabor caracterstico a cada una de las variedades de refrescos
y gaseosas presentes en el mercado.
Los saborizantes pueden ser naturales (especias, exractos naturales, aceites, frutas o
yerbas), artificiales o idnticos a los naturales. Estos ltimos han sido desarrollados para
satisfacer la mayor cantidad de gustos de consumidores o bien porque la disponibilidad
de algunos de los ingredientes naturales est sujeta a la estacionalidad de los cultivos.
Los extractos alcohlicos se preparan por lixiviacin de drogas secas con soluciones
alcohlicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando
que se separe el aceite.
Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arbiga y jarabe espeso de
azcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un homogeneizador.
Adems de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el sabor y el aroma
de las bebidas.
En el caso de bebidas con sabor a fruta se emplea el cido ctrico, tartrico para
potenciar el sabor, siendo el cido ctrico es el que ms se usa.
En el caso de las bebidas de cola y otras bebidas que no tienen sabores a frutas, se
emplea el cido fosfrico para potenciar el sabor.
Tamben se utiliza la cafena con el objeto de realzar el sabor de las bebida en una
proporcin de 7 a 23 mg por 100 ml.
Sabas que?
Coca cola
Inca Kola
Inca Kola es una bebida gaseosa originaria del Per. La frmula tambin se guarda en
absoluta reserva industrial. Tiene un sabor dulce y un color amarillo-dorado. Para
algunos expertos el contenido principal es el aroma de la planta hierba luisa
(Cymbopogon citratus),
Tras perder la batalla durante dcadas, Coca Cola opt por comprar el 49% de las
acciones de Inca Kola a Corporacin Lindley, la compaa que en 1935 lanz al
mercado esta gaseosa.
Fanta
Fanta es uno de los refrescos ms famosos de The Coca-Cola Company que se adapta
a los gustos de cada comunidad con sus ms de 90 sabores diferentes.
Guarana
Guarana es un producto de la firma Backus, esta bebida gaseosa est hecha del fruto
de Guaran, tiene un sabor frutado, color naranja traslcido y aroma nicos y diferentes.
Referencias bibliogrficas
Norma General para los Aditivos Alimentarios. CODEX STAN 192-1995. Disponible en:
http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192s.pdf