CUESTIONARIO DE LA PRCTICA DURAZNOS EN ALMBAR

1. Qu es almbar?
El almbar es una disolucin sobresaturada de agua y azcar, cocida hasta que comienza a
espesar.
2. Qu tipo de durazno es el ideal para realizar dicha prctica?
Durazno Nectarin
3. Cmo se poda evitar el pardeamiento enzimtico de los duraznos?
Esto se lo poda haber evitado si se realizaba primero un escaldamiento
4. Qu tipos de conservantes se utiliz?
- Sorbato de potasio
- cido ctrico
5. Qu funcin realiza el Sorbato de Potasio?
Es una sal cuyo principal uso es como conservante de alimentos. En la industria alimenticia se
utiliza el Sorbato de Potasio ya que este es ms soluble en agua que el cido srbico.
6. Diga Verdadero o Falso, diga el porqu: El CMC es un estabilizante?
VERDADERO Porque: El CMC en la industria de alimentos se emplea para mejorar la
viscosidad o entras palabras acta como espesante; agrega textura y sirve para estabilizar
diversos productos alimenticios.
7. Qu es el cido ctrico?
Es uno de los principales aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante,
acidulante y saborizante, para lograr efervescencia y sabor, y tambin como anticoagulante de
la sangre.
8. Escriba dos ventajas de las frutas en almbar
Es una forma de conservar y alargar la vida til de las frutas.
Es una manera diferente de consumir fruta ocasionalmente, o cuando la fruta est
fuera de su temporada de produccin,

1. QUE ES LA MERMELADA?

Es una conserva de fruta natural cocida en azcar y pectina

2. QUE ES LA PECTINA?

Es un coloide por excelencia que tiene la propiedad de absorber una gran cantidad de agua.
 3. ESCRIBA POR QUE ES IMPORTANTE AADIR EL CIDO CTRICO A LA
MERMELADA?

El cido ctrico es importante tanto para la gelificacin de la mermelada como para darle brillo al
color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalizacin del azcar y prolongar
su tiempo de vida til.

4. ESCRIBA VERDADERO O FALSO

El azcar no juega el papel ms importante en el proceso de gelificacin cuando se combina con

la pectina.

(FALSO)

5. la fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no

gelificara bien.(VERDADERO)

6. IDENTIFIQUE LOS RANGOS DEL Ph DE LA MERMELADA

2 a 2,5
3 a 3,5
4 a 4,5
7. La utilizacin de Sorbato de Potasio es del 0.5% del peso final de la mermelada ya que es un
valor sumamente bajo y es inofensivo para la salud humana (FALSO)
8. CUL ES LA FUNCION QUE CUMPLEN LOS CONSERVANTES EN LA
REALIZACION DE LA MERMELADA?
Sirven para prevenir su deterioro, as de esta manera prevenir el desarrollo de
microorganismos, principalmente hongos y levaduras.

PICKLES
1. En la elaboracin de los pickles cul es el ingrediente principal y por qu?
El principal ingrediente es el vinagre ya que de este depender el tiempo de conservacin y
vida til del producto.
2. Que se debe realizar antes de envasar los pickles?
Se debe esterilizar los envases para no correr el riesgo de que exista crecimiento bacteriano y
por ende contaminacin del producto.
3. Mencione los distintos tipos de pickles que existen:
Pickles de una sola especie
 Pickles mixtos
Pickles seleccionados
4. Complete el siguiente enunciado.

Los pickles o encurtidos son verduras fermentadas de efecto desintoxicante y de alto valor
nutritivo los fermentos bien elaborados contienen folatos y mucha vitamina C.
5. El consumo de pickles nos ayuda a:

Comer una cucharadita de pickles antes y despus del plato principal en cada comida favorece a la
digestin.
6. Qu tiempo de consumo tiene los pickles?

El tiempo de consumo de los pickles es de dos a tres semanas

7. Qu es el vinagre?

Es un lquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del alcohol,
como la del vino y manzana (mediante las bacterias (Mycoderma aceti).

8. Mencione dos ventajas de los pickles

Los pickles favorecen la concentracin, activan el organismo y quitan el sueo.
Mantienen las caractersticas organolpticas de los vegetales.

CUESTIONARIO

1. Con que objetivo se utiliz leche condensada en el manjar de arroz

La leche condensada fue utilizada para proporcionarle el sabor al producto.
2. Para que se utiliz pasta de arroz en el producto
La pasta de arroz fue utilizada para proporcionar (espesor) textura al producto.
3. En el manjar de arroz como acta el sorbato de potasio
a) saborizante
b) conservante
c) colorante
d) todas las anteriores
4. Las especies (canela y clavo de olor) utilizadas en la elaboracin del producto tuvieron 2
funciones mencione cuales son estas:
Conservante
Saborizante
5. En la elaboracin de dicho producto se utiliz gasa. Explique con qu objetivo y en qu
modo se emple este material.
La gasa se utiliz para envolver a las especies para que estas no se entreveren con el producto
y sean de fcil manejo cuando se requiera su aislamiento.
6. De acuerdo a los clculos realizados en el presente informe escrito indique que tan
rentable es el producto obtenido.
El producto obtenido es altamente rentable ya que gracias a los clculos realizados este bajo
volumen de produccin obtiene una ganancia de 15,452 dlares.
7. Cual fue el mtodo utilizado en la elaboracin del producto
El mtodo utilizado fue un experimental ya que durante todo el proceso se sus factores fueron
manipulables en su totalidad hasta obtener el producto deseado.
8. Enumere en orden de produccin los pasos a seguir para la elaboracin del producto.
PROCEDIMIENTO N
Enfriar: se enfra el producto hasta que las caractersticas se asemejen un poco al
producto comercial. 9
Recepcin de materia prima: se utiliz 5 litros leche procesada industrialmente. 1
Conservacin: se conserv a una temperatura ambiente 25
30 hasta que este se enfri por completo y tome las caractersticas propias del 12
producto.
Pesado: se pes el producto final obtenido cuyo resultado fue 0,9 kg cada envase. 11
Pesaje: se pes el bicarbonato de sodio 2,5 g, el sorbato de potasio 0,5 g y el azcar 2
1,250 kg.
Adicin: se aadi la pasta de arroz obtenida despus del licuado de la materia
prima en remojo. 4
Coccin: se realiz la coccin hasta que empiece a espesar el producto. 5
Adicin: se aadi la leche condensada. 6
Coccin: se deposit la leche en una olla y fue llevada a coccin acompaada de las
especias anteriormente rodeadas de gasas y del bicarbonato de sodio y del azcar. 3
Este proceso duro 40 minutos.
Adicin: se aade el sorbato de potasio acompaado con un poco de azcar. 8
Envasado: se envaso el producto en recipientes de gelatina. 10
Coccin: se llev a cabo la coccin hasta que el producto tome las caractersticas 7
deseadas