1. Nombre de la idea de Negocio.

Pastelera BREAD SHOP

1.1. Razn Social

En este proyecto se describe un negocio dedicado a la fabricacin y venta de
productos de panadera artesanal de calidad con punto de venta en el propio
establecimiento. Este tipo de establecimientos, como la mayora de los dedicados a
la produccin y venta de alimentos, suelen tener una demanda ms o menos
constante tanto en pocas buenas como de crisis. De todos modos, gran parte del
xito o fracaso del negocio va a depender de escoger adecuadamente el pblico al
que se dirige, el local y la zona donde est ubicado.

1.2. Nombre Comercial

Este proyecto como ya se lo menciono anteriormente tendr como nombre

comercial BREAD SHOP siendo este nombre el que nos va a identificar de la
competencia.

2. Resumen Ejecutivo
La puesta en marcha de un proyecto de inversin, se mide no solo en base a una
buena idea, sino que hay que demostrar la viabilidad desde el punto de vista de las
posibilidades del mercado y de los resultados que arrojen los anlisis econmico y
financiero. Adems de otros aspectos relacionados con los recursos humanos, el
proceso de fabricacin, sus costos operacionales; as como, los gustos y preferencias de
los consumidores.
 Cientficamente se ha demostrado que el organismo precisa para su normal
desarrollo de un adecuado equilibrio entre hidratos de carbono, protenas, vitaminas y
caloras. El pan posee como principales nutrientes: hidratos de carbono, protenas,
vitaminas (a, b1, b2, c y d), adems de calcio y hierro.

El pan aporta con 258 caloras por cada 100 gr., muy por debajo de las grasas que
contienen 900 caloras; el alcohol con 700 caloras y las carnes con 350 caloras. La
idea de que el pan y la pasta engordan es equvoca. En el caso de los nios, por la
actividad que realizan, deben tomar energas de fcil asimilacin; y en este sentido el
pan, el arroz y otros cereales constituyen excelentes fuentes de energa.

Las nuevas tendencias econmicas exigen poner en ejecucin polticas, objetivos,

estrategias y metas cuantitativas que vayan acorde con los esquemas de la globalizacin
y competitividad, principalmente en los sectores productivos, como en el caso de la
industria panificadora.

El pan es el producto alimenticio ms importante consumido en todos los hogares,

es de bajo costo y est al alcance de los ingresos de cualquier persona.

El tipo de negocio que se propone instalar, es de una panificadora, diferente a una

panadera de tienda de barrio y podra estar localizada en el noroccidente de la ciudad
de Quito en la Parroquia urbana El Condado, que cuenta con una poblacin aproximada
de 291.000 habitantes y que dispone de todos los servicios bsicos de infraestructura; y
en la que adems se localizan diversas actividades comerciales, industriales, bancarias
y de servicios como: educacin, prensa, salud, transporte, combustibles, deportivas y
de recreacin.

Se ha estimado que la inversin del proyecto sera de aproximadamente USD

43.263, de los cuales el 92%, esto es USD 39.935 corresponde a Activos Fijos, que
incluye la maquinaria y equipos para la elaboracin del producto; el restante 8%, sera
el capital de operacin que semanalmente la panificadora requerir disponer para su
normal desenvolvimiento. Dicha inversin podra ser cubierta en un 58% (USD 25.000)
 mediante un crdito financiero de la Corporacin Financiera Nacional; y, el 42% con
recursos propios de tres socios que estn interesados en instalar la panificadora y
aportaran con USD 18.263 en total. (6.088 cada uno)

3. Planeamiento Estratgico
La nueva empresa en su sector: tipo de empresa, accionistas y sus derechos y
obligaciones y Gestin de la empresa. Responsabilidad de cada actividad y medios de control.

Tipo de empresa PANIFICADORA

accionistas y sus derechos y obligaciones y Gestin de la empresa AL FORMULAR
EL
REGLAMENTO
Responsabilidad de cada actividad y medios de control. INTERNO

3.1. Misin
Panificadora CONDADO oferta productos de gran variedad, preparados bajo
excelentes condiciones higinicas, de estndares de calidad y al precio mdico, satisfaciendo
las peculiares exigencias del consumidor, apoyado por medios productivos calificados y
comprometidos con la visin empresarial.

3.2. Visin
Ser una empresa lder en servicios panificadores, con principios y valores slidos
proyectados hacia un crecimiento sostenido y competitivo a travs de la participacin en el
mercado local.

3.3. Objetivos
A corto plazo establecer mecanismos productivos que coadyuven al
enriquecimiento de la elaboracin del pan y sus derivados para garantizar la
credibilidad del cliente.
 Alcanzar un prestigio otorgado por la sociedad gracias a la satisfaccin de deseos
alimenticios de los clientes por diversificacin de productos y calidad en los
servicios de panificadora.

Adoptar estrategias de marketing que genere la apertura de nuevos mercados y

sucursales que permita alcanzar la visin empresarial.

A mediano plazo emplear la modalidad delivery para hacer llegar los pedidos ms
grandes, para la comercializacin en bodegas y para eventos especiales.

Para alcanzar los objetivos de la empresa, es preciso canalizar los esfuerzos y administrar
los recursos disponibles de la manera ms adecuada a dichos objetivos.

3.4. Breve descripcin del negocio.

El negocio consiste en la produccin y comercializacin de productos de panadera
artesanal destacando la produccin de panes tradicionales de la regin. El negocio contar
con un rea de produccin, almacn de materia prima e insumos, y principalmente reas de
venta donde se expone los productos y servicios complementarios

Este negocio tambin comprende la venta de productos complementarios, como

productos lcteos (leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes fras (todo tipo de jamones),
mermeladas, caf, t, azcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En muchos de estos
productos, los mrgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la produccin de
pan, por lo que se recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno de estos productos.
 4. Anlisis de Mercado.
La Panificadora BREAD SHOP se va a encontrar en el sector de El Condado, se ha
analizado a la competencia con las diferentes panaderas y panificadoras cercanas para
formar alianzas estratgicas y poder unirnos para conformar una gran empresa a futuro y
podernos expandir a nivel nacional. Una de las panaderas con las cuales se ha establecido
contacto es la Panadera El Condado, es una de las ms grandes del sector y est abierta a
realizar alianzas para poder crecer y expandir una cadena de panificadoras. Al realizar esta
alianza nos beneficia a las dos partes ya que generara grandes ingresos y poder recuperar la
inversin ya que al ser una panificadora automatizada se ganara tiempo para poder hacerlas
entregas de pedidos.

4.1. Anlisis del Mercado Potencial.

La investigacin de mercado se realiz en el sector de la Urbanizacin El Condado,
que tiene una superficie de 70 hectreas, considerado el ms importante de esa Parroquia
y que acoge a una poblacin aproximada de 35.000 habitantes que en promedio consumen
cuatro unidades de pan cada da, producto que al momento es comercializado por algunos
puntos de venta de ciertas panificadoras y panaderas existentes en el sector, cuya
produccin oscila de 3.500 a 12.000 unidades de pan diarias; sin embargo, todava existe
una demanda insatisfecha de la que una parte equivalente al 6.6% podra ser cubierta por
la panificadora motivo de estudio, que ha previsto la produccin de 6.000 unidades de pan,
de diversos tipos, calidad y precio.
 4.2. Segmento de Mercado
PRODUCT
OO SEGMENTO F.PSICLO F. F. F.
SERVICIO GICO GEOGRAFI DEMOGRAF CONDUCT
CO ICO AL
Estudio de Para los habitantes
factibilidad que estn en los
para la sectores aledaos y
instalacin de los que viven en la X X X X
una Urbanizacin El
Panificadora Condado.
Automatizada
, En el Sector
El Condado,
de la ciudad
de Quito

4.3. Ventaja competitiva.

La ventaja que vamos a tener es la implementacin de maquinara con tecnologa de
punta para as garantizar la optimizacin de tiempo y poner las medidas correctas al
momento de realizar nuestro producto, as como tambin la reduccin de la mano de obra y
los recursos. Tambin en menor tiempo poder recuperar la inversin realizada.
 4.4. Anlisis de la competencia. (Mnimo cinco empresas)

Empresas Nivel de Aceptacin Tipo de Por qu Donde se A qu

Competidoras cliente razn la comercializa precio
Alta Regular Baja que eligen el producto venden
atiende
Panadera X Clase Por ser Tiene 0.25 ctvs
La Unin social alta conocida diferentes $2.00
locales en el
pas
Panadera X Clase Por ser un Tiene pocos 0.25 ctvs
La Espiga social poco locales en la $2.00
media conocida ciudad
Panadera X Clase Al no Es propia 0.25 ctvs
La Alborada social encontrar del Sector $2.00
media ms
alternativa
Panadera El x Clase Por estar Es propia 0.15
Condado social al alcance del Sector ctvs-
alta,media de todos $1.50
y baja
Panadera x Clase Por estar Es propia 0.15
La Real social al alcance del Sector y ctvs-
media y de todos servicio $1.50
baja cafetera
 4.5. Anlisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES

La elaboracin con calidad y su Escasez de recursos econmicos
venta a precios convenientes, de los potenciales inversionistas
constituye un buen negocio.

Entre los socios existe un Chef Escasez de mano de obra
profesional con especialidad en calificada
Panificacin, repostera y
galletera

Por la caracterstica del producto
(pan), la venta es al contado.

Posibilidades de elaborar otros
productos (galletas, pasteles)

OPORTUNIDADES AMENAZAS

El pan es un alimento importante Elevada competencia de las
en la dieta alimenticia panaderas de barrio

Crecimiento de la poblacin y Competencia no controlada por las
mayor consumo de pan instituciones de salud y calidad

Actividad que genera mayores Liberalidad en la fijacin de
ingresos y empleo precios

Mayor consumo de materia prima Deficiente disponibilidad de
e insumos nacionales servicios bsicos (luz, agua,
telefona)

Mayores iniciativas para la
fabricacin de cierta maquinaria y
equipos

Constante fluctuacin de los
precios de las materias primas e
insumos para su elaboracin

Elevados precios de las
maquinarias, equipos e
instalaciones requeridas.

4.6. DESARROLLO DEL MARKETING MIX.

Producto:

Nuestra panificadora automatizada es encargada de hacer todo tipo de pan y otros

productos de panadera artesanal. La materia prima utilizada cumple con todas las normas
de sanidad y utilizamos los mejores proveedores para cumplir con las exigencias de nuestro
mercado meta.

Precio:

Ya que somos una empresa nueva los precios que ofrecemos al cliente d nuestros
productos son menores a los de la competencia ya que de esta forma podremos encontrar
una barrera de entrada mediante precios bajos.

La Distribucin:

Debido a que nuestra panificadora cuenta con una mayor tecnologa, nuestra
distribucin se la hace en las diferentes tiendas de barrio ofrecindoles un porcentaje de
ganancia mejor a los que le ofrece la competencia, la entrega se har mediante furgonetas.

Comunicacin:

Nuestra publicidad se dar mediante la creacin de una pgina web y a la vez con la
ayuda de las redes sociales como Facebook, Whatsapp, Twiter. Tambin mediante radio y
entrega de Flyers y a futuro en televisin nacional.
5. Estudio Tcnico.
5.1. Describir las caractersticas de la localizacin del negocio.
Geogrficamente, la Panificadora BREAD SHOP., estar ubicada en El Condado,
una de las 33 parroquias de la ciudad de Quito, que conforman el rea urbana.

Estar ubicada en el extremo noroccidental de la capital ecuatoriana, rodeada por otras

parroquias urbanas como Cotocollao y Cochapamba por el sur; Ponceano al sureste;
Carceln al este; y la parroquia rural de Pomasqui al norte.

5.2. Especificaciones tcnicas y el diseo del producto

Precios Ctvs.

Tipo de pan Variedad de Pan

USD

Pan pequeo Popular 0.10 0.12

Pan suave Integral entero y pan negro 0.12 0.15

Pan integral De rosas 0.12 0.15

Pan de mantequilla Cachos de queso, croissant, etc. 0.15 0.18

Pan enriquecido Semidulce, pan de frutas, panettone 0.18 0.20

Pan de dulce 0.10 0.12

Agua 0.25 0.30

Moldes

Integral 0.30 0.35

Suave 0.25 0.35

 Dulce 0.25 0.30

5.3. Listado de mquinas, equipos y herramientas que se necesitan para

elaborar el producto o brindar el servicio que se ha definido
Maquinaria y Total

Principales Caractersticas Cantidad P.Unit.

Equipo USD

Espiral de 80 kg. de masa de

Amasadora capacidad. Motor 2 velocidades G. 1 2.417

PANIZ Nacional.

Cortadora de 18 cm. de altura

Divisora 2 1.092 2.184

mxima, 30 piezas G. PANIZ.

1.000 panes /h panes de 50 gr. a

Horno industrial 1 9.572

gas, Nacional SAVY

 Elctrica multifuncional, 40 kg

Balanza 1 294

TORREY

Congeladora

Indurama 2 1.380 2.760

industrial

Refrigeradora

Indurama 2 619 1.238

industrial

Total 18.465
5.4. Realizar el clculo de materiales y materias primas que se usarn en el
proceso productivo.

Requerimiento anual de materias primas directas para 2160.000 unidades de

pan

Materia prima Unidad de medida Cantidad anual

Harina Quintales 1.440

Levadura Libras 2.880

Azcar Quintales 144

Sal Libras 2.880

Huevos Unidades 164.000

Grasas Bloques de 15 kg. 1.440

5.5. Hacer un listado de los posibles proveedores que proporcionarn los
insumos necesarios para la elaboracin del producto o servicio.

Proveedor MATERIA PRIMA Cantidad Esperada

COMERCIALIZADORA HARINA 1,440 QUINTALES
AMBATO
COMERCIALIZADORA 2.880 LIBRAS
AMBATO Levadura
COMERCIALIZADORA 144 QUINTALES
AMBATO Azcar
COMERCIALIZADORA 2880 LIBRAS
AMBATO Sal
BODEGA ARMAS Huevos 16,900 UNIDADES
BODEGA ARMAS Manteca 7,056 LIBRAS

5.6. Organizacin de las personas en el proceso productivo

Mobiliario para elaboracin de pan

Mobiliario Caractersticas Cantidad P.Unit. Total

Madera y acero inoxidable 1.60

Mesas de trabajo 2 300 600

x 1.80 m.

Coches estantes De 16 repisas en acero

inoxidable 1.6 altura x 1 m. 6 220 1.320

 ancho y 60 de profundidad

Tanques de gas 15 kgs.

4 45 180

Total 2.100
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1. Conclusiones
Las nuevas tendencias econmicas exigen implementar polticas, objetivos,
estrategias y metas cuantitativas que vayan acordes con los esquemas de la
globalizacin y competitividad, principalmente en los sectores productivos, como
en el caso de las industrias panificadoras.

El pan es el producto alimenticio ms importante consumido en todos los hogares,

es de bajo costo y est al alcance de los ingresos de cualquier persona.

Debido a que la tendencia del mercado es el consumo de productos naturales y

sanos, la empresa elaborar productos de calidad, como pan integral.

La puesta en marcha de un proyecto de inversin, se mide no solo en base a una

buena idea, sino que hay que demostrar la viabilidad desde el punto de vista de las
posibilidades del mercado y de los resultados que arrojen los anlisis econmico y
financiero, adems de otros aspectos relacionados con los recursos humanos, el
proceso de elaboracin del producto, los gastos operacionales, el gusto y la
preferencia de los consumidores, entre otros aspectos.

Existe una demanda insatisfecha de la que, una parte equivalente al 6.6%, podra ser
cubierta por la Panificadora del presente estudio, que ha previsto una fabricacin de
6.000 panes diarios, de diversos tipos, calidad y precio.
8.2. Recomendaciones

La Empresa debe realizar un plan de comercializacin, el mismo que ayudar a

incrementar las ventas y posicionarse de manera eficiente en el mercado.

Con la adecuada investigacin, se orientar a la empresa a posicionarse, mantenerse

y ser competitiva en el mercado.

Proporcionar un plan de comercializacin que permita a la Panificadora Fortaleza Ca.

Ltda., atraer y retener consumidores y clientes en el segmento de mercado en el cual
tendr presencia con sus productos y llegar al mercado potencial, es decir a aquellos
posibles clientes futuros.