FUNDACIN UNIVERSITARIA DE SAN GIL

UNISANGIL
GUIA DE LABORATORIO
UNIDAD DE CIENCIAS BSICAS

PROGRAMA
ASIGNATURA QUIMICA ORGNICA
PRCTICA 6 NOMBRE DE LA BIOMOLECULAS: RECONOCIMIENTODE
No. PRCTICA CARBOHIDRATOSY PROTENAS.

INTRODUCCIN
CARBOHIDRATOS

Un carbohidrato es un compuesto orgnico formado por carbono, hidrgeno, y oxgeno con un porcentaje de
cerca de dos tomos de oxgeno por cada tomo de carbono. El carbono ms simple es un tipo de azcar
llamado monosacridos como la glucosa y fructosa. Dos molculas de monosacridos pueden unirse para
formar un disacrido, es decir, un carbohidrato de dos azucares. Cuando la glucosa y la fructosa se combinan
en una reaccin de condensacin, se forma una molcula de sacarosa o azcar comn.

Las molculas ms grandes de carbohidratos son los polisacridos, polmeros compuestos de muchas
unidades de monosacridos. El almidn, la celulosa y el glucgeno son ejemplos de polisacridos. Los
almidones, son cadenas muy ramificadas de unidades de glucosa, como almacenamiento de alimentos.
Los animales almacenan alimento en forma de glucgeno, otro polmero de la glucosa similar al almidn,
pero mucho ms ramificado.

FUNCIONES
1. Energtica o de Reserva: el glcido ms importante es la glucosa. Se puede considerar como la
molcula energtica esencial. Algunos polisacridos actan como molculas de reserva de
energa: almidn, y glucgeno.
2. Estructural: entre los glcidos ms importante de funcin estructural ms importante podemos
citar: celulosa (pared de la clula vegetal), quitina (exoesqueleto de los artrpodos, etc.).
LAS PROTENAS
Son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El trmino protena proviene de la palabra
francesa protine y sta del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), formadas solo poraminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos),
formadas por aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias
formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son necesarias para la
vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda
clula), pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los
anticuerpos son protenas).

1. EQUIPOS Y MATERIALES A UTILIZAR EN LA PRCTICA

CANTIDAD DESCRIPCIN
2 Vasos de precipitado de 250 ml
1 Pipeta
1 Esptula
1 Pao de algodn (lo lleva el estudiante)
5 Tubos de ensayo
1 Gradilla
1 Equipo de calentamiento
1 Papel filtro
1 Embudo de vidrio

REACTIVOS A UTILIZAR EN LA PRCTICA

CANTIDAD DESCRIPCIN
Fehling A y B
1 Huevo (lo lleva el estudiante)
Leche descremada (la lleva los estudiantes)
Acido actico 6 N
Etanol
Eter etlico
 I. PROCEDIMIENTO

1. IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES UTILIZANDO EL REACTIVO DE

FEHLING.

a. Calentar 150 ml de agua de la llave en un vaso de precipitados de 250.

b. Tome 4 tubos de ensayo rotulados y en cada uno adicione 1 ml de solucin del reactivo de
Fehling (A) y 1 ml de la solucin de Fehling (B).
c. Adicione al tubo nmero uno 2 ml de solucin de glucosa, al segundo 2 ml de solucin de
sacarosa, al tercero otros 2ml de solucin de fructuosa y al ltimo 2 ml de s olucin de almidn.

Glucosa Sacarosa Fructosa Almidn

+

1ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B

d. Introduzca los 4 tubos en un vaso con agua previamente calentada, que actuara
como bao mara. e. Continu el calentamiento durante 5 minutos ms.
f. Observe los cambios efectuados en cada tubo.

Preguntas

1. Consulte la ficha tcnica de fehling A y B

2. Por qu el reactivo fehling es utilizado para reconocimiento de carbohidratos?
3. Indique por qu el cambio de color de los tubos al llevarlos a bao de mara?
4. Escriba las reacciones especficas para cada azcar

2. PROTEINAS:
PREPARACIN DE UNA SOLUCIN DE ALBMINA. (PROTENA DE HUEVO)

a. Se prepara una solucin de albmina batiendo la clara de un huevo durante unos instantes
(tener precaucin de que no espume demasiado) y mezclndola despus con cinco veces su
 volumen de agua destilada. La mezcla se filtra a travs de un trozo de algodn y el filtrado se
usa en el siguiente ensayo.

COAGULACIN DE LA ALBMINA.

a. Tomar cinco tubos de ensayo previamente rotulados y adicionar en cada uno 2 ml de la

solucin de albmina.
b. Con ayuda de las pinzas para tubo de ensayo tome el tubo uno y caliente poco a poco y se
observe la temperatura aproximada a la que ocurre la coagulacin.
c. Al segundo tubo aada 4 ml de etanol al 96 % agite lentamente y observe lo ocurrido.
d. Al tercer tubo se aaden gotas de cido clorhdrico concentrado. Agite y anote lo sucedido
e. Al siguiente aadir 5 gotas de cido ntrico concentrado
f. y al quinto 10 gotas de solucin de hidrxido de sodio al 10 %. Anote los casos en los que se
produce la coagulacin.

Preguntas

1. Explique qumicamente qu sucedi en cada uno de los tubos

2. Consulte la importancia metablica de la albmina al cuerpo humano
3. Qu enfermedades genera la carencia de la albmina en el organismo.

OBTENCIN DE CASENA.
NOTA:La leche a utilizarse en este experimento de preferencia debe ser descremada. Debe
dejarse en reposo en un refrigerador durante la noche anterior a la prctica y eliminar la capa
superior donde se concentran las grasas.

a. En un vaso de precipitado de 250 ml colocar 50 ml de leche y adicionar solucin de cido actico

6 N hasta que el pH llegue a 4.6 aproximadamente (adicionarlo lentamente e ir midiendo el ph
para no excederse)
b. Tome un papel filtro y pselo, luego utilcelo para filtrar la solucin en un embudo de vidrio y
cuando vaya finalizando lavar el precipitado con agua adicionando con una pipeta 5 mL de etanol
al 96 %, repita el lavado dos veces para eliminar impurezas del analito, luego repita este
procedimiento dos veces con ter etlico y dejar secar.
c. Retire el papel filtro y pselo nuevamente para determinar el peso de casena obtenido.

Preguntas

1. Cul es la funcin del cido actico para obtener la protena de la leche?

2. Consulte la ficha tcnica de la casena.
3. Qu ventajas tiene el consumo de la casena en la dieta diaria?
4. Qu impactos ambientales genera la leche?

BIBLIOGRAFIA
GOYANES, Marcelo. Biologia Molecular y Celular, Mxico, 2003 (En lnea) .