ANLISIS DE RESULTADOS

PRUEBA DE MOLISH Al aplicar esta prueba cualitativa, todos los

carbohidratos o glcidos producen un complejo color morado; por
consiguiente los anteriores compuestos son carbohidratos.
PRUEBA DE BIAL
Dadas las coloraciones obtenidas en este ensayo, se descarta la
presencia de pentosas, pues esta prueba es positiva cuando se
presenta una coloracin verde azul, y en est caso las coloraciones
obtenidas pasaron de rojo pardo a caf oscuro o claro, esto se debe a
que las hexosas se deshidratan en el medio acido concentrado dando
5-hidroximetilfurfural, que reacciona con Orcinol y FeCl3 dando
productos de condensacin, que se diferencian por la coloracin. A
partir de pentosas se obtienen colores de tonalidad azul-verde, mientras
que las hexosas originando una coloracin verde, caf o caf rojiza.
PRUEBA DE SELIWANOFF
Las cetohexosas y aldohexosas se deshidratan en medio cido dando
lugar, en cualquiera de los casos, a 5-hidroximetilfurfural, el cual se
condensa con resorcinol para dar lugar a un producto rojo oscuro. Pero
reacciona con ms rapidez con las cetohexosas Los disacridos que
contienen fructosa; como la sacarosa, dan positiva esta prueba si se
deja correr la reaccin durante un tiempo prudencial para permitir la
hidrlisis cida.
PRUEBA DE BENEDICT
La formacin de precipitado color rojo en todos los tubos de ensayo, con
excepcin del qu contena sacarosa, es prueba de que se cuenta que
con azucares reductores. El reactivo de Benedict contiene soluciones
de carbonato de sodio, sulfato de cobre, y citrato de sodio. El Na2CO3
confiere a la solucin un pH alcalino necesario para que la reaccin
pueda llevarse a cabo. El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en
solucin ya que tiene la propiedad de formar complejos coloreados poco
ionizados con algunos de los metales pesados. Con el cobre produce
un complejo de color azul. Si se le agrega al reactivo una solucin de
azcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a ebullicin, el
azcar en solucin alcalina a elevadas temperaturas se convertir en D-
gluconato y suene-diol, rompindose luego en dos fragmentos
altamente reductores, los cuales con sus electrones expuestos,
reaccionarn con el Cu+2. Se obtiene entonces un azcar oxidado y dos
iones Cu+. Posteriormente el Cu+ producido reacciona con los iones
OH- presentes enla solucin para formar el hidrxido de cobre

PRUEBA DE BARFOED
Lo que sucede con el reactivo de Barfoed es que el ion cprico se
encuentra en una disolucin dbilmente cida y la velocidad de reaccin
de la reduccin en caliente da lugar a iones cuprosos que precipitan en
forma de xido cuproso. En condiciones cidas, los disacridos
reaccionan ms lentamente que los monosacridos. La prueba resulta
positiva si hay formacin de un precipitado color rojo, para los
monosacridos.
HIDRLISIS DE LA SACAROSA
La sacarosa por hidrlisis cida da una mezcla equimolecular de los dos
monosacridos que la componen: la D-glucosa y la D-fructosa. La
prueba con yodo resulta en el no cambio de coloracin debido a que los
azcares resultantes de esta hidrlisis no forman estructuras complejas
quienes reaccionan con el yodo. Hubo formacin de precipitado con el
reactivo de Benedict debido a que la separacin de los dos
monosacridos de la sacarosa dejan libres sus carbonos anomricos,
obteniendo as azucares reductores.
COMPORTAMIENTO DEL ALMIDN
el almidn forma con el yodo un color negro oscuro. Este color es debido
a la absorcin de yodo dentro de los espacios abiertos de las hlices de
la amilosa que constituyen 20%del almidn. No hubo formacin de
precipitado con la prueba de Benedict debido que los
carbonosanomrico no estn libre y el almidn es un polmero
polidisperso que se presenta como polmero lineal en el caso de la
amilosa y como polmero de alta ramificacin en el caso de la
amilodextrina.Las dextrinas son los fragmentos de polisacridos
resultantes en la hidrlisis enzimtica(por amilasas) de las cadenas
laterales del almidn.
La amilosa y la amilopectina son los dos polisacridos del almidn estas
se pueden separar tratando al almidn con agua caliente, donde la
amilosa se difunde disolvindose y quedando la amilopectina en forma
de residuo insoluble. Las dos por hidrlisis total, nicamente D-glucosa
solo se diferencian en la forma en que las unidades individuales dela
glucosa estn combinadas en los polmeros. Sin embargo la prueba con
yodo termino dando el cambio de coloracin. Y la de Benedict tampoco
formo precipitado.
Fuentes: https://es.scribd.com/mobile/doc/109443780/Informe-de-
practica-de-laboratorio-sobre-caracterizacion-e-identificacion-
carbohidratos
CONCLUSIONES
Los carbohidratos tienen una estructura definida pueden ser
monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos, y se
les puede identificar mediante pruebas de anlisis cualitativo
como las realizadas.
Los monosacridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo
y carbonilo que poseen. Los disacridos y los polisacridos se
pueden hidrolizar para producir monosacridos. Los azucares que
dan resultados positivos con la prueba deBenedict se conocen
como azucares reductores, la prueba de Bial identifica pentosas,
la prueba de Selliwanoff identifica cetohexosas o aldohexosas
segn tiempos de reaccin, la prueba de Barfoed identifica
monosacridos