CETis No.

62
Prctica No.5: Identificacin
de lpidos.
Especialidad: Laboratorio clnico.
Asignatura: Bioqumica.
Profesora: Marta Gabriela Aceves
Morales.
Equipo No.5:
Moreno Vidal Manuel Alejandro.
Quintanilla Moreno Jennifer.
Razo Arredondo Ramn Emmanuel.
Romero Vzquez Leslie.
Vidal Ramrez Ramiro.
Grado y grupo: 6E
OBJETIVO.
Realizar pruebas de identificacin de lpidos y grasas. As como algunas de las
principales reacciones de las grasas.

FUNDAMENTO.
Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas,
compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como
caracterstica principal ser insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como
el benceno. A los lpidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas
son slo un tipo de lpidos, aunque el ms conocido.
Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy
heterognea, siendo la clasificacin ms aceptada la siguiente:

Lpidos saponificables: Los lpidos saponificables son los lpidos que

contienen cidos grasos en su molcula y producen reacciones qumicas
de saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se dividen en:
Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez
en: Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites) y Cridos o ceras.
Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su
molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros
elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como
un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las
membranas celulares: Fosfolpidos y Glicolpidos.
Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

Qu funcin desempean los lpidos en el organismo?

Principalmente las tres siguientes:

Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de
energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4
kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las
protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.
 Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de las
membranas celulares. Adems recubren y proporcionan consistencia a los
rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos
como el tejido adiposo.
Funcin catalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos: Los lpidos
facilitan determinadas reacciones qumicas y los esteroides cumplen
funciones hormonales.

Qu tipos de grasas intervienen en la alimentacin?

Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a temperatura

ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Pueden ser:

Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos
grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen
por ejemplo en el tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es
slido a temperatura ambiente. Son las grasas ms perjudiciales para el
organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados
(tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como el oleico o el
palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de
girasol. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.

Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: Las de origen vegetal
son ms beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas son ms
beneficiosas que las saturadas. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo
porque disminuyen el nivel del llamado colesterol malo.
El colesterol es un lpido presente en el plasma sanguneo y en los tejidos de los
vertebrados, su exceso se asocia con enfermedades cardiovasculares. Es
transportado por dos protenas LDL (Lipoprotena de baja densidad) y HDL
(Lipoprotena de alta densidad). Nos referimos a los aceites llamados omega-3 y
omega-6. El efecto beneficioso es debido a que con su ingesta disminuye la
concentracin de LDL y aumenta la de HDL (con las grasas saturadas se produce
el efecto contrario). Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) pueden retirar el
colesterol de las arterias y transportarlo al hgado para su excrecin. Las
lipoprotenas de baja densidad (LDL) transportan el colesterol a las arterias, si su
nivel es ms alto que el de HDL el colesterol tender a fijarse en las arterias, de
ah que se les conozca como colesterol bueno al HDL y colesterol malo al LDL.

SOLUBILIDAD.

MATERIAL.

-5 tubos de ensayo.
-5 pipetas de 1ml.

-1 bao mara.

REACTIVOS.

- Alcohol etlico.

- Cloroformo.
-Tetracloruro de Carbono.

-Benceno.

-Distintas grasas y aceites.

TCNICA.

1. Coloque en cada tubo de ensayo 0.5 ml de aceite o grasa.

2. Aadir 1ml de las sustancias indicadas arriba (una sustancia diferente a cada
tubo).
3. Evtese inflamacin de los solventes.
4. Hgase en fro y caliente.
RESULTADOS.

En caliente.

Tipo de Alcohol Cloroformo Tetracloruro Benceno

aceite etlico de carbono
Aceite de Insoluble Soluble Soluble Soluble
coco
Aceite de Insoluble Soluble Soluble Soluble
Olivo
Manteca Insoluble Soluble Insoluble Insoluble
Mantequilla Insoluble Insoluble Insoluble Insoluble
Margarina Soluble Insoluble Insoluble Insoluble

En fro no se realiz ya que la profesora indic que no lo hiciramos.

OBTENCIN DE LPIDOS A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO.

MATERIAL.

-2 vasos de precipitado.
-1 matraz con tapn.

-1 embudo.

-1 papel filtro.

REACTIVOS.
- Alcohol metlico.
- ter.

-ter-etanol (3:1).

TCNICA.
1. Separar con mucho cuidado la yema de la clara.
2. Colocar 2 gramos de la yema en un vaso de precipitado.
3. Aadir 2 ml de alcohol metlico y 2 ml de ter.
4. Colocar la muestra en un matraz, taparlo y agitarlo por 1 minuto.
5. Dejar reposar la mezcla por 10 minutos y despus filtrar (usar papel filtro).
6. Lavar el residuo con 2 ml de la solucin de ter etanol.

RESULTADOS.

Qu es el residuo insoluble?

Colesterol.
ACIDEZ.

MATERIAL.

-2 matraz Erlenmeyer 250 ml KOH 0.5 N.

-1 soporte universal.

-1 bureta.

-1 pinzas para bureta.

REACTIVOS.

-Fenolftalena.

TCNICA.
1.- Colocar 5 g de muestra en un matraz Erlenmeyer y agregar 3 gotas de
fenolftalena (si es necesario disuelva la muestra en un poco de etanol).
2.- Titular con solucin de KOH 0.5 N hasta obtener neutralizacin
2.- Calcular el ndice de acidez.

RESULTADOS.

l.A = n x 28/ P
n: No. De ml de solucin 0.5 N de KOH gastados en la titulacin.
P: peso de la muestra

Manteca Ml. Gastados en la Titulacin

Muestra 1 0.2 ml
Muestra 2 0.3 ml
Muestra 3 0.1 ml
Promedio 0.2 ml

l.A = 0.2 ml x 28/5g

l.A = 1.12 ml/g

 Aceite de Oliva Ml. Gastados en la Titulacin
Muestra 1 0.3 ml
Muestra 2 0.5 ml
Muestra 3 0.3 ml
Promedio 0.36 ml

l.A = 0.36 ml x 28/5g

l.A = 2.01 ml/g

RANCIDEZ.

MATERIAL.

-2 tubos de ensayo.

-1 bao mara.
-1 bureta.

-2 matraz Erlenmeyer 250 ml.

-1 soporte universal.

-1 pinzas para bureta.

REACTIVOS.
- HCl 5N.

- Potasa alcohlica.

- Fenolftalena.

TCNICA.
1. Colocar 5ml de aceite de olivo en buen estado en un tubo de ensayo y en el
otro 5ml de aceite rancio.
2. A los dos tubos aadir 1 ml de alcohol y calentar.
3. Enfriar y colocar una gota de solucin en el papel indicador de pH.
RESULTADOS.

Aceites pH
Oliva 4
Coco 4

SAPONIFICACIN.

MATERIAL.

-3 matraces.

-1 bao mara.
-1 bureta.

REACTIVOS.
- HCl 5N.

- Potasa alcohlica.

-Fenolftalena.
TCNICA.

1. En dos matraces respectivamente colocar 1.5 mg de grasa o aceite.

2. Aadir 25ml de solucin de potasa alcohlica
3. Colocar en el matraz un tapn con un tubo de vidrio que actu como
refrigerante
4. Calentar a bao mara de 15 a 30 minutos hasta que haya sido totalmente
saponificada (apariencia de clara uniforme)
5. Tambin utilizar un blanco el aceite problema, usar 25ml de potasa alcohlica y
calentar no usar aceite.
6. Enfriar los matraces y titular usando una solucin estndar (HCl 5N). Usar 3
gotas de fenolftalena hasta cambio de color y despus agregar dos ms.

RESULTADOS.

COLORACIN.

TCNICA
Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudn
III.

MATERIAL.

-1 gradilla.
-10 tubos de ensayo.

-5 pipetas.

REACTIVOS.

-Colorante Sudn III en solucin alcohlica.

-Tinta roja.
TCNICA.

1. Disponer en una gradilla con tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de

diferentes aceites
2. Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.
3. A los otros tubos aadir 4-5 gotas de tinta roja.
4. Agitar ambos tubos y dejar reposar
5. Observar los resultados: en el tubo con Sudan III todo el aceite tiene que
aparecer teido, mientras que en el tubo con tinta, esta se ir al fondo y el
aceite no estar teido.

RESULTADOS.

Tubo con aceite Sudan lll Tinta Roja

Coco Teido Al fondo no se tie.
Oliva Teido Al fondo no se tie.

CONCLUSIONES.

El objetivo de la presente prctica era identificar las distintas caractersticas de los

lpidos mediante diferentes pruebas. Nuestro equipo logro cumplir con el objetivo
gracias a que los experimentos se realizaron de manera correcta y gracias a las
reacciones que ocurrieron a los lpidos utilizados pudimos observar y determinas
algunas de sus caractersticas.

En esta ocasin pudimos experimentar con los lpidos para identificar la solubilidad
de estos, as como la acidez, rancidez, saponificacin y coloracin stos son
algunos de los nombres de las pruebas que realizamos y cada una de ellas se
refiere a la caracterstica que puede identificar.

La prctica fue muy larga, pero gracias a la colaboracin de los compaeros del
equipo y a la eficacia con la que trabajamos pudimos llevar acabo todas y cada
una de las pruebas, por lo tanto nosotros podemos concluir que el objetivo inicial
de la prctica pudimos lograrlo.

OBSERVACIONES.

Para esta ocasin se nos dio la indicacin de ser muy precavidos al trabajar con
los reactivos, ya que algunos de ellos eran corrosivos y txicos para la salud por
ello debamos ser muy cuidadosos de no derramar estos reactivos y mucho menos
tener contacto con la piel.

Tambin podemos mencionar que los lpidos son grasas presentes en nuestro
organismo e insolubles en agua, pero si son solubles en reactivos solventes como
el benceno por ello realizamos el experimento de solubilidad, para identificar esta
caracterstica.

Para el experimento de la yema de huevo pudimos identificar que el resultado final

era soluble o no y esto gracias a que la yema de huevo contiene esteroles y
fosfolpidos que tienen diferente solubilidad.

En la reaccin de Acidez, como su nombre lo dice, identificamos el ndice de

acidez de las grasas, es decir, la cantidad de miligramos de dixido de potasio
necesarios para neutralizar los cidos libres de la grasas.

Y en la reaccin de saponificacin como en la de coloracin pudimos identificar

caractersticas de las grasas debido al color que tomaban.

CUESTIONARIO.

1.- Qu son los jabones?

Los jabones son sales de cidos grasos, producidos mediante una reaccin
qumica conocida como saponificacin. En esta reaccin la grasa reacciona con la
sosa para producir jabn y glicerina. Cada molcula de jabn tiene una cadena
muy larga con muchos tomos de carbono y con una cabeza con un grupo cido.

2.- Cmo se pueden obtener los jabones?

Se obtienen mediante un proceso llamado saponificacin.

Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de jabones.
La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino,
separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente
con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: el jabn. Esta
reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una reaccin
exotrmica.

La reaccin tpica es:

CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA

As es como al mezclar los cidos grasos (principales componentes de las grasas

animales y de los aceites vegetales) con una solucin alcalina (hecha a partir de
una mezcla de agua y un lcali, como por ejemplo la sosa), se obtiene el jabn
(que ser realmente suave, porque adems el otro subproducto que se obtiene de
esta reaccin es la glicerina).

3.- Por qu la saponificacin la glicerina aparece en fase acuosa?

Porque en la saponificacin, se utilizan grasas y estas estn compuestas por

cidos grasos y glicerina. Como resultado se obtiene en fase semislida que es la
sal de sodio de los cidos grasos (el jabn), por lo tanto, en la fase acuosa
quedara el alcohol (glicerina), como subproducto de la elaboracin del jabn
puesto que es parcialmente soluble en agua. Pero la tinta roja no es soluble en
grasas, por esa razn, el aceite no se tie de rojo con la tinta china roja puesto
que no se mezclan, y la tinta se deposita en el fondo.

4.- Qu enzima logra logra en el aparato digestivo la hidrolisis de las

grasas?

Son varias:

Boca: lipasa bucal.

Estomago: lipasa gstrica

Intestino delgado: lipasa pancretica-colipasa, esterasa de colesterol, lipasa

pancretica dependiente de sales biliares.
5.- Indica con lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudn lll y aceite-tinta y
explica a qu se debe la diferencia entre ambos resultados.

El Sudn III es un colorante lipfilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los
cidos grasos hace que la mezcla de stos con el colorante se ponga de color
rojo, mezclndose totalmente y convirtindose en un colorante especfico utilizado
para revelar la presencia de grasas, mientras que la tinta roja se termina yendo al
fondo con el tiempo se separa.

6.- Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos

minutos de reposo? Y con la de benceno y aceite? A qu se deben las
diferencias observadas entre ambas emulsiones?

1. Es transitoria, pues desaparece en reposo por la reagrupacin de las gotitas de

grasa en una capa que, por su menor densidad, se sita sobre el agua.

2. La del benceno con el aceite forman una mezcla la cual no se separa al igual
que con el agua.

3. Las diferencias observadas entre ambas es que el aceite se mezcla con

sustancias apolares como el, este sera el caso del benceno, pero no se mezcla
con el agua ya que es apolar.

Escribe las frmulas de los lpidos utilizados en la prctica.

Grasa, puede ser mantequilla o margarina

Manteca vegetal.

Aceite de oliva.