MARCO TEORICO

El dixido de Azufre y los sulfitos (E222-228), Ayudan a evitar los cambios de color en frutas y
verduras secas. Los sulfitos tambin inhiben la proliferacin de bacterias en el vino y en los
alimentos fermentados, en algunos aperitivos y en productos horneados. Tienen, adems,
propiedades antioxidantes. En la industria Farmacutica se ah utilizado en la conservacin de
suspensiones y soluciones.

El dixido de azufre es un gas irritante y txico. Afecta sobre todo las mucosidades y
los pulmones provocando ataques de tos. Si bien ste es absorbido principalmente por el
sistema nasal, la exposicin de altas concentraciones por cortos perodos de tiempo puede
irritar el tracto respiratorio, causar bronquitis y congestionar los conductos bronquiales
Procedimientos
1. Determinacin de Dixido de Azufre Total en jugo de frutas
Se aaden 50 ml jugo y NaOH 1N. Dejar reposar por 10 minutos.
Se aaden 10 ml de cido sulfrico diluido (1+3) y 0.25 ml
disolucin de almidn.
Valorar con iodo 0.005 N, el punto final es el primer
oscurecimiento de la disolucin de una coloracin azulada que
persiste 1-2 minutos, hasta coloracin azul.
Siga el mismo procedimiento titulando un blanco y reste el
volumen de Solucin de yodo empleada para los clculos finales.
2. Determinacin de Dixido de Azufre en azcar blanca
Pesar 50 gramos de azcar blanca en un vaso de precipitados de
400 ml y enrasar hasta 200 ml aproximadamente.
Aadir 9 ml de NaOH 6N, mezclar y dejar reposar a temperatura
ambiente de 15 a 30 minutos.
Aadir 15 ml de H2SO4 (3+1) y 1 ml de indicador de almidon.
Titular inmediatamente con solucin de Yodo 0.005 N hasta
aparicin de color azul definido y estable por lo menos unos 30
segundos.
Realice un blanco y reste el volumen de Solucin de yodo usado.
Clculos y Resultados
1ml de yodo 0.005 = 0.0016g SO2

( )0.0016106
Ppm SO2=

Para el juego Frugos del Valle

Muestra Blanco Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Promedio

Gasto de Yodo 2 ml 13 ml 12 ml 15 ml 13.33 ml
 (13.33 2 )0.0016106
Ppm SO2= = 3625.6
50

Para la Azucar Blanca Paramonga

Muestra Blanco Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Promedio
Gasto de Yodo 1 ml 2.75 ml 2.55 ml 2.35 ml 2.55 ml

(2.55 1 )0.0016106
Ppm SO2= = 496
50

CONCLUSIONES

DISCUCIONES

http://www.indura.cl/Descargar/Dioxio%20de%20Azufre?path=%2Fcontent%2Fstorage%2Fcl%2Fb
iblioteca%2F7780516031ed40a98d6a754dab3f623b.pdf

http://www.crana.org/es/contaminacion/mas-informacion_3/diaxido-azufre-so2

https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ve
d=0ahUKEwjtuKLf043XAhVFIpAKHXndAlsQFggkMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.seaic.org%2Fwp-
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monitor%2Fdownload.php%3Fid%3D53_alimentos_aditivos.pdf&usg=AOvVaw35OVTJ1QBAHXUEi
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