CENTRO UNIVERSITRIO SENAC

AED Sorocaba/SP

Adriano dos Santos Gomes

MTODOS DE CONSERVAES DE CARNES

BOVINAS E SEUS DERIVADOS

Sorocaba - SP

2017
 1601C Gomes, Adriano dos Santos.

Mtodos de conservaes de carnes bovinas e seus derivados. Adriano

dos santos Gomes Sorocaba So Paulo, 2017, 210 f

Orientadora:

Ttulo do Projeto
Trabalho de concluso de curso (Gesto da segurana dos alimentos) -
Centro Universitrio Senac Santo Amaro/SP, polo Sorocaba, 2017.
<Alterar com o nome do projeto>

1.Introduo 2. Fatores que influenciam a vida til da carne bovina 3.

Fontes de contaminaes microbianas 4. Microrganismos tpicos de carnes
bovinas e seus derivados 5. Deteriorao de carnes bovinas e seus derivados 6.
Teoria dos obstculos 7. Mtodos de conservaes de carnes bovinas e seus
Adriano dos Santos Gomes

MTODOS DE CONSERVAES DE CARNES

BOVINAS E SEUS DERIVADOS

Trabalho de concluso de
curso apresentado ao Centro
Universitrio Senac Santo
Amaro/SP, polo Sorocaba,
conforme diretriz do curso de ps
graduao de educao a distncia
(EAD) de Gesto da segurana dos
alimentos.

Orientador(a):
AGRADECIMENTOS

Agradeo a minha famlia

pelo apoio, pacincia e pelas
palavras de fortalecimento para a
concretizao deste trabalho.
 RESUMO

Os mtodos de conservao para carnes bovinas e seus derivados

foram desenvolvidos com o objetivo de preservar as caractersticas
organolpticas e nutritivas, proporcionando um prolongamento da
durabilidade do produto fresco ou industrializado, assim aumentando a
vida de prateleira dos alimentos devida a reduo dos efeitos das
influncias dos fatores intrnsecos e extrnsecos que favorecem a
multiplicao microbiana. Os procedimentos de conservaes envolvem
os processos simples como: salga mida e seca, cura mida e seca, uso
de temperatura (refrigerao, congelamento e cozimento) at os mais
complexos como: radiaes ionizantes, atmosfera modificada,
embalagens a vcuo e defumao. Para o correto cumprimento de
preservao do alimento crneo, fundamental o comprometimento de
todos os envolvidos na cadeia de consumo com a transmisso das
informaes de conservaes descritas nos rtulos ou embalagens pelo
fabricante do alimento, a forma adequada de armazenagem e exposio
no mbito comercial e correta preservao e manipulao realizada pelo
consumidor final. Os rtulos e embalagens dos alimentos em geral devem
apresentar informaes de conservao de forma clara, para que o
consumidor realize corretamente os procedimentos de conservao. As
tcnicas de conservaes utilizadas na indstria, armazenagem,
transporte, exposio comercial e disposio domstica visam no
somente a preservao das caractersticas organolpticas, mas
principalmente a garantia da segurana dos alimentos e preservao da
sade dos consumidores.

Palavras-chave: 1. Conservao de carnes bovinas e seus

derivados, 2. Tcnicas de conservao, 3. Prolongamento de vida til,
4. Responsabilidade do fabricante, comerciante e consumidor, 5.
Informaes nos rtulos e embalagens, 6. Segurana dos alimentos e
consumidores.
 ABSTRACT

The preservation methods for bovine meat and its derivatives have
been developed with the objective of preserving the organoleptic and
nutritional characteristics, providing an extension of the durability of the
fresh or industrialized product, thus increasing the food shelf life due to the
reduction of the effects of the influences of the Intrinsic and extrinsic
factors that favor microbial multiplication. The preservation procedures
involve the simple process as: wet and dry salting, wet and dry cure, use
of temperature (refrigeration, freezing and cooking) to the most complex
such as: ionizing radiation, modified atmosphere, vacuum packaging and
smoking. For the correct fulfillment of the preservation of the meat food, it
is fundamental the commitment of all those involved in the chain of
consumption with the transmission of the information of conservations
described in the labels or packaging by the manufacturer of the food, the
appropriate form of storage and exhibition in the commercial scope and
Correct handling and preservation performed by the final consumer. Food
labels and packaging in general must present conservation information
clearly so that the consumer can properly carry out the conservation
procedures. The preservation techniques used in industry, storage,
transport, commercial exposure and domestic disposal are aimed not only
at the preservation of organoleptic characteristics, but also in particular the
guarantee of food safety and the preservation of consumers' health.

Key words: 1. Preservation of bovine meat and its derivatives, 2.

Conservation techniques, 3. Shelf life extension, 4. Responsibility of
manufacturer, trader and consumer. 5. Information on labels and
packaging. 6. Food safety. Consumers.
 LISTA DE ILUSTRAO

Figura1: Demonstrao da teoria de Leistner..........................................27

Figura 2: Aspecto fsico de carnes bovinas e seus derivados

defumados...............................................................................................

Figura 3: Fluxograma do processo de obteno de fumaa lquida.......35

 LISTA DE TABELAS

Tabela 1.1 Composio qumica de carne magra...................................2

Tabela 1.2 Composio qumica de carne gorda....................................2

Tabela 2.1 Valores de Atividade de gua (Aa) de carnes e seus

derivados.....................................................................................................5

Tabela 2.2 Subdiviso dos microrganismos de acordo com o pH...........6

Tabela 2.3 Classificao dos microrganismos de acordo com o

potencial de oxi-reduo............................................................................8

Tabela 2.4 As faixas de temperaturas de crescimentos dos

microrganismos.........................................................................................11

Tabela 7.1 - Aplicaes de irradiaes em carnes bovinas......................43

Tabela 7.2 Durabilidade de alimentos refrigerados

embalados a vcuo..................................................................................44

Nome completo do autor

So Paulo

<Alterar para a localidade da unidade do Senac>

20xx

<Ano da entrega deixar o ano como ltima linha da pgina e posicionar o ano na linha seguinte a
da localidade, sem linhas de espao entre localidade e ano>
 Ttulo do Projeto

Trabalho de concluso de curso apresentado

ao Senac Unidade <Nome>, como
exigncia parcial para obteno do grau de
Especialista em Gesto da Segurana de
Alimentos.

Mediado por Prof. (colocar o nome do prof

da disciplina de TCC2)

<Alterar nome do orientador(a)>

So Paulo

<Alterar para a localidade da unidade do Senac>

20xx

<Ano da entrega deixar o ano como ltima linha da pgina e posicionar o ano na linha seguinte a
da localidade, sem linhas de espao entre localidade e ano>
 <Reproduzir aqui a ficha catalogrfica encaminhada pela biblioteca.
Para solicitar a Ficha Catalogrfica do TCC entre no Portal da Biblioteca e acionem o link do
Formulrio de Solicitao disponvel em: http://www.sp.senac.br/jsp/default.jsp?
template=2202.dwt&testeira=386 Informe:
Ttulo do trabalho;
Nome completo do autor;
Nome do orientador: Mediado por (inserir o nome do Prof da disciplina TCC
2);
Informe se h ilustraes no trabalho (figuras, grfico ou imagem):
[responda sim];
Informe se as ilustraes so coloridas: [responda sim];
Informe de trs a cinco palavras-chave para o trabalho: [por exemplo: 1)
Alimentos, 2) Gesto da Qualidade, 3) Contaminao, 4) Doena Transmitida por
Alimentos 5) E.coli;
Nmero de folhas/pginas do trabalho: [mesmo que ele ainda no exista de
fato, informe um nmero prximo a 30 pginas];
Nome da unidade do Senac: [Centro Universitrio Senac];
Tipo de curso: [selecione ps-graduao];
Nome do curso: [Curso de Especializao (ps-graduao) em Gesto da
Segurana de Alimentos];
Tipo de trabalho: [selecione Trabalho de concluso de curso] >

S999p
Ficha Sobrenome,
catalogrfica Nome pela
elaborada Nome do meio.
Biblioteca do Centro Universitrio Senac

Levantamento de casos de surtos de doenas

transmitidas por alimentos ocasionados pela Escherichia coli
O157:H7, nas ltimas duas dcadas, no Brasil/ Nome Nome
do meio Sobrenome So Paulo, 20XX.
30 f. ; il.

Orientador: Mediado por Prof. (colocar o nome do

professor da disciplina de TCCII.
Trabalho de Concluso de Curso (Ps-Graduao em
Gesto da Segurana de Alimentos) Centro Universitrio
Senac, So Paulo, 20XX.

1. Alimentos. 2. Gesto da qualidade 3. Contaminao 4.

Doena Transmitida por Alimentos 5. E.coli I. Sobrenome,
Nome Nome do meio (Media.) II. Ttulo
<Dedicatria - opcional >

Aos meus pais, que ...

 AGRADECIMENTOS

<Agradecimentos - opcional >

Aos meus amigos ...

Aos meus colegas ...

<Epgrafe, opcional >

[...] o sinal de que algum material, objeto, habilidade, ou o que quer

que seja, est sendo apreciado de acordo com o que atualmente
concorra para a marcha progressiva de uma ao, com a qual a
pessoa se tenha identificado. [] em suma, significa que uma
pessoa se identificou consigo mesma, ou que se encontrou a si
mesma, no curso de uma ao. E da se identificou com o objeto, ou
a forma de agir necessria prossecuo feliz de sua atividade
(DEWEY, 1980, p. 170).

John Dewey, concluindo sobre o que verdadeiro interesse.

<Esta referncia tambm deve estar entre as demais referncias consultadas do trabalho.>
 RESUMO

< Sobre o RESUMO do TCC:

Segundo normas do Senac, o resumo deve ser apresentado usando-se o verbo na

voz ativa e na terceira pessoa do singular. Deve conter informaes bsicas
apresentadas no texto do trabalho, como objetivos, mtodos, resultados e
concluses. Usar frases precisas e informativas e de 150 a 500 palavras, em
pargrafo nico. Sugere-se que voc inicie o seu resumo apresentando uma frase
que esclarea ao leitor a ideia central da sua pesquisa como se estivesse
justificando a importncia da mesma para a Gesto da Segurana dos Alimentos. A
prxima frase dever expor seu objetivo geral. Como o espao reduzido, no
necessrio colocar seus objetivos especficos. O prximo passo descrever
sucintamente a sua metodologia de pesquisa (reviso bibliogrfica, estudo de
campo, etc) sempre tentando responder a essas perguntas: o que, como, onde e
quando eu fiz a minha pesquisa. Descreva os principais resultados encontrados
relatando apenas aqueles que foram relevantes para o seu estudo. Finalize com
uma concluso que responda ao seu objetivo de pesquisa. Escolha as palavras-
chave! Voc dever escolher de trs a cinco palavras ou termos que voc acredita
que estejam fortemente relacionadas ao seu estudo. H uma grande chance de
algumas delas estarem no prprio ttulo!

Modelo de Palavras-Chave: 1. Alimentos. 2. Gesto da qualidade 3. Contaminao

4. Doena Transmitida por Alimentos 5. E.coli.
 ABSTRACT

Substituir pelo texto do resumo traduzido para o ingls.

Keywords: 1. Food. 2. Quality management. 3. Contamination. 4. Foodborne

disease. 5. E.coli.
 LISTA DE ILUSTRAES

<Conforme o Guia de Normalizao, uma ilustrao pode ser um objeto como uma Figura,
um grfico, um quadro, entre outros.

Ao incluir ou copiar uma legenda no corpo deste modelo, basta atualizar o link a seguir que
contm a lista automtica das Legendas que so consideradas ilustraes (Figura, um grfico, um
quadro, entre outros, exceto Tabelas).

Figura 1 <colocar o ttulo>........................................................................................xx

Quadro 1 - <colocar o ttulo>.......................................................................................xx

Grfico 1 <colocar o ttulo>......................................................................................xx

Tabela 1 - <colocar o ttulo>........................................................................................xx

 LISTA DE TABELAS

<Conforme o Guia de Normalizao, pode haver uma lista especfica para o objeto Tabela.
Pode-se considerar uma tabela o objeto que tem forma tabular com linhas e colunas.

Diferentemente de um quadro, que tambm tem forma tabular, pelo menos uma coluna da
tabela contm dados que sugerem classificao ou ordenao. Por exemplo, uma das colunas da
tabela pode ter um percentual, um nmero, ou ainda, um valor em determinada moeda.

O quadro, que considerado uma ilustrao, conforme o Guia de Normalizao, possui

forma tabular, porm, apenas organiza os dados em linhas e colunas e pode conter apenas texto,
sem nmeros.

Ao incluir ou copiar uma Legenda do tipo Tabela no corpo deste modelo, basta atualizar o link
a seguir que contm a lista automtica das Tabelas.>

Tabela 1 - <colocar o ttulo da tabela>.................................................................... xx1

 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

<Esta lista opcional. Porm, se for includa no trabalho pode conter as abreviaes
utilizadas no texto. Os textos em outro idioma, que no o portugus, devem permanecer em itlico.

No necessrio incluir as eventuais abreviaturas utilizadas nos apndices do trabalho,

somente dos captulos>.
 SUMRIO

1 INTRODUO.........................................................................................................13

1.1 Objetivo...............................................................................................................14

1.1.1 Objetivos especficos....................................................................................14

2 DESENVOLVIMENTO..............................................................................................15

2.1 Metodologia.........................................................................................................15

2.2 Resultados e discusso......................................................................................17

3 CONCLUSO...........................................................................................................18

REFERNCIAS...........................................................................................................19

ANEXO........................................................................................................................22
 13

1 INTRODUO

DICAS DE COMPOSIO DA INTRODUO

Parte inicial do texto, na qual devem constar:

Delimitao do assunto tratado;

Outros elementos necessrios para situar o tema do trabalho.

Exemplo de um esqueleto dos componentes de uma pesquisa:

Supondo que o ttulo seja: Levantamento de casos de surtos de doenas

transmitidas por alimentos ocasionados pela Escherichia coli O157:H7, nas ltimas
duas dcadas, no Brasil.

fazer um levantamento ATUAL sobre DTAs e sua importncia para a sade pblica;

levantar os prejuzos econmicos das DTAs;

relacionar as DTAs mais comuns,

apontar os alimentos mais frequentemente envolvidos em surtos

finalizar com um ou dois pargrafos especificamente fazendo um link com a E.coli

O157:H7.

justificar a importncia da pesquisa. Por exemplo: severidade e a letalidade dos

casos de DTAs ocasionados por E.coli O157:H7.

Note que a introduo se reflete na contextualizao do assunto!

1.1 Objetivo
 14

Fazer uma reviso bibliogrfica sobre casos de surtos de DTAs envolvendo a E.coli
O157:H7, no perodo de X a Y, no Brasil, a partir das bases de dados a, b, e c com o
uso dos descritores 1, 2 e 3 (colocar as palavras utilizadas para a pesquisa).

1.1.1 Objetivos especficos

Demonstrar a importncia a E.coli como agente transmissor de DTAs

Levantar o nmero de casos de DTAs relacionados a esse agente

Indicar medidas de preveno e controle da doena

 15

2 DESENVOLVIMENTO

Parte principal do texto que contm a exposio ordenada e pormenorizada do

assunto. Divide-se em sees e subsees, que variam em funo da abordagem
do tema e do mtodo.

O desenvolvimento deve ser iniciado pela metodologia de pesquisa que pode ser
classificada das seguintes formas:

2.1 Metodologia

<bsica, pois no contempla nem prev uma aplicao prtica especfica>

<aplicada, pois gera conhecimentos para a aplicao prtica na resoluo de

problemas especficos>.

Em relao abordagem do problema, trata-se de uma pesquisa

<quantitativa, pois os dados coletados so tabulados e analisados por meio

de tcnicas estatsticas>

<qualitativa, pois a abordagem de interpretao e anlise do assunto

descritiva, sem necessidade de uso de recursos e tcnicas estatsticas>

Em relao aos objetivos pretendidos, a pesquisa

<exploratria, pois a inteno deste estudo ter mais familiaridade e

conhecimento sobre o assunto pesquisado> [dica: na pesquisa exploratria
geralmente so utilizadas pesquisas bibliogrficas e estudos de caso como
procedimentos tcnicos]

<descritiva, pois a inteno deste estudo descrever as relaes entre as

variveis de uma determinada populao> [dica: na pesquisa descritiva geralmente
so utilizadas tcnicas padronizadas para coleta de dados como questionrios,
observao sistemtica como procedimentos tcnicos]
 16

<explicativa, pois a inteno deste estudo explicar a razo ou os motivos

dos fenmenos estudados> [dica: na pesquisa explicativa geralmente so utilizados
o mtodo experimental (geralmente nas pesquisas das cincias naturais), o mtodo
observacional (geralmente nas pesquisas das cincias sociais), pesquisa
experimental como procedimentos tcnicos]

O desenvolvimento deste Trabalho de Concluso de Curso apoia-se no(s)

seguinte(s) procedimento(s) tcnico(s): [pode ser mais de um procedimento tcnico]

Pesquisa bibliogrfica [dica: Segundo Medeiros (2004, p. 48), pesquisa

bibliogrfica significa levantamento de assuntos que se deseja estudar, atravs de
livros, artigos, internet. Estes enriquecem, do embasamento ao estudo para melhor
desempenho e coerncia.]

Pesquisa documental [dica: elaborada a partir de materiais que no

receberam algum tipo de tratamento analtico, ou seja, no foram interpretados
anteriormente. Os locais de pesquisa, os tipos e a utilizao de documentos podem
ser: arquivos pblicos, documentos oficiais, documentos jurdicos, colees
particulares, materiais cartogrficos, arquivos particulares, documentos
eclesisticos, financeiros, empresariais, trabalhistas, educacionais, memrias,
fotografias, dirios, autobiografias etc.]

Pesquisa experimental [dica: quando o pesquisador procura refazer as

condies de um fato a ser estudado, para observ-lo sob controle, a fim de
demonstrar o modo ou as causas pelas quais um fato produzido, proporcionando,
assim, o estudo de suas causas e seus efeitos. ]

Levantamento (survey) [dica: esse tipo de pesquisa ocorre quando envolve a

interrogao direta das pessoas cujo comportamento desejamos conhecer por meio
de algum tipo de questionrio. Em geral, procedemos solicitao de informaes a
um grupo significativo de pessoas acerca do problema estudado para, em seguida,
 17

mediante anlise quantitativa, obtermos as concluses correspondentes aos dados

coletados]

Pesquisa de campo [dica: aquela utilizada com o objetivo de conseguir

informaes e/ou conhecimentos acerca de um problema para o qual procuramos
uma resposta, ou de uma hiptese, que queiramos comprovar, ou, ainda, descobrir
novos fenmenos ou as relaes entre eles]

Estudo de caso [dica: quando envolve o estudo profundo e exaustivo de um

ou poucos objetos de maneira que se permita o seu amplo e detalhado
conhecimento]

2.2 Resultados e discusso

<Esta pr-orientao no esgota o assunto da seo metodologia, de forma que o grupo

pode pesquisar e descrever a metodologia ao seu modo>

Seguindo o mesmo exemplo da introduo, os seguintes assuntos podem ser

abordados no desenvolvimento:

falar especificamente da E.coli O157:H7:

aspectos intrnsecos (aa, pH, etc),

epidemiologia (incidncia, prevalncia, vias de transmisso, eliminao, alimentos

envolvidos, etc), sinais e sintomas, tratamento,

principais casos levantados (como e onde ocorreram),

alimentos envolvidos,

pessoas acometidas,

possveis falhas que levaram a ocorrncia desses surtos),

 18

finalizar com a preveno da ocorrncia de novos casos (BPF em geral)

 19

3 CONCLUSO

Parte final do texto, na qual se apresentam as concluses correspondentes aos

objetivos. Desdobramentos relativos importncia, projeo, repercusso,
encaminhamento e outros so opcionais.

Concluso:

respondendo ao seu objetivo

os principais casos foram...(resumidamente),

os principais alimentos envolvidos e falhas praticadas foram...(resumidamente)

as principais medidas preventivas so...(resumidamente),

finalizar formas de preveno e controle da ocorrncia de surtos de DTAs

 20

REFERNCIAS

<O aluno deve seguir a orientao do Guia de Normalizao do Senac para apresentao de
referncias, descrita partir da pgina 57 do Guia>

ABNT. Associao Brasileira de Normas Tcnicas. NBR 21500: Orientaes sobre

gerenciamento de projeto. Rio de Janeiro: ABNT, 2012.

CAJUEIRO, R. L. P. Manual para elaborao de trabalhos acadmicos: guia

prtico do estudante. Petrpolis: Vozes, 2012.

DEWEY, J. Vida e educao. So Paulo: Abril Cultural, 1980. Coleo os

pensadores.

GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 5 Ed. So Paulo: Atlas, 2010.

KERZNER, H. Gerenciamento de Projetos: uma abordagem sistmica para

planejamento, programao e controle. So Paulo: Blucher, 2011.

MEDEIROS, J. B. Redao Cientifica: a prtica de fichamentos, resumos,

resenhas. 6. ed. So Paulo: Atlas, 2004.

PMI. Project Management Institute. Guia PMBOK: Um guia do conhecimento em

Gerenciamento de Projetos. 5. ed. Pennsylvania, EUA: PMI, 2013.

PRODANOV, C. C.; FREITAS, E. C. Metodologia do trabalho cientfico: mtodos e

tcnicas da pesquisa e do trabalho acadmico. 2. ed. Novo Hamburgo: Feevale,
2013, p. 51 Disponvel em: http://www.feevale.br/Comum/midias/8807f05a-14d0-
4d5b-b1ad-1538f3aef538/E-book%20Metodologia%20do%20Trabalho
%20Cientifico.pdf Acesso em: 29 mar. 2015.

SENAC. Centro Universitrio Senac Rede de Bibliotecas. Guia de normalizao

de monografias, dissertaes e teses. (Verso revisada em 12/2014) Disponvel
em:
http://www3.sp.senac.br/hotsites/campus_santoamaro/cd/arquivos/biblioteca/guia_no
rmatizacao.pdf Acesso em: 29 mar. 2015.
 21

<O aluno pode consultar a norma NBR 6023 que alm da informao sobre referncias em
trabalhos como esse dispe de exemplos que podem ser teis ao grupo. O contedo pode ser
visualizado a partir do Portal Senac, link de Bibliotecas, Bases eletrnicas ou acesso remoto:

>

<O aluno que quiser se aprofundar no assunto sobre as regras da ABNT para a elaborao
de trabalhos acadmicos pode consultar a norma copiada parcialmente a seguir, e a partir do prprio
site do Senac, no menu Biblioteca, opo Bases Eletrnicas e escolhendo a base ged web.
Basta ento informar a identificao da norma, por exemplo, 14724 para ter acesso de leitura ao
seu contedo. No ser permitido imprimir.>
22
 23

MODELO DE TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO

LEMBRAMOS QUE CABE AO PESQUISADOR ADEQUAR O PRESENTE TERMO

SUA PESQUISA

ANEXO : TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO

Voc est sendo convidado (a) como voluntrio (a) a participar da pesquisa: colocar
o ttulo da sua pesquisa ______________________________________
__________________________________________________________________

A JUSTIFICATIVA, OS OBJETIVOS E OS PROCEDIMENTOS: O motivo que nos leva a

estudar o problema doena, assunto, alterao, etc descreva de forma breve e em
linguagem acessvel os motivos, importncia, etc
__________________________________________________________________
________________________________________________________, a pesquisa se
justifica escreva de forma breve e em linguagem acessvel a justificativa da pesquisa
________________________. O objetivo desse projeto coloque o seu principal objetivo
em linguagem acessvel ____________________________
__________________________________________________________________
_____________________________________________. O (os) procedimento(s) de coleta
de material dados ser sero da seguinte forma: explicar como sero coletados os
alimentos, os dados, entrevistas, questionrios, checklists etc e a freqncia que os
participantes sero requisitados. _____________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________
 24

GARANTIA DE ESCLARECIMENTO, LIBERDADE DE RECUSA E GARANTIA DE SIGILO:

Voc ser esclarecido (a) sobre a pesquisa em qualquer aspecto que desejar. Voc livre
para recusar-se a participar, retirar seu consentimento ou interromper a participao a
qualquer momento.

O (s) pesquisador (es) ir (o) tratar a sua identidade com padres profissionais de
sigilo. Os resultados do exame clnico, laboratorial, da pesquisa, etc sero enviados para
voc e permanecero confidenciais. Seu nome ou o material que indique a sua participao
no ser liberado sem a sua permisso. Voc no ser identificado (a) em nenhuma
publicao que possa resultar deste estudo.

DECLARAO DA PARTICIPANTE OU DO RESPONSVEL PELO LOCAL

PARTICIPANTE: Eu, _______________________________________ fui informada (o) dos
objetivos da pesquisa acima de maneira clara e detalhada e esclareci minhas dvidas. Sei
que em qualquer momento poderei solicitar novas informaes e motivar minha deciso se
assim o desejar. O (a) pesquisador (a)
_________________________________________________________
______________________________________certificou-me de que todos os dados desta
pesquisa sero confidenciais.
Tambm sei que caso existam gastos adicionais, estes sero absorvidos pelo oramento da
pesquisa. Em caso de dvidas poderei chamar o (a) estudante da ps graduao em
Gesto da Segurana de Alimentos EAD do Centro Universitrio Senac
______________________________________ no telefone (__) ____ ____________ .
Declaro que concordo em participar desse estudo. Recebi uma cpia deste termo de
consentimento livre e esclarecido e me foi dada a oportunidade de ler e esclarecer as
minhas dvidas.

Nome Assinatura do Data

Participante
25