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AYACUCHO PER
2017
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo
II. OBJETIVOS
Obtener aceite esencial de las hojas y tallos tiernos de la albahaca utilizando el mtodo
destilacin por arrastre con vapor.
Reconocimiento del procedimiento de destilacin por arrastre con vapor.
3.3 JUSTIFICACIONES
Se pretende dar un mayor valor agregado a la albahaca, con el fin de lograr mayores beneficios en la
industria alimentaria y poder potenciar la agricultura Regional - Nacional para aprovechar esta
especie, ya que constituye una alternativa econmica de exportacin para el pas.
La obtencin del aceite esencial de la albahaca constituir una alternativa para crear nuevas
industrias, creando nuevas fuentes de trabajo, al incentivar el cultivo y difundir sus beneficios a nivel
nacional.
3.4.4 ECOLOGA.
hbitat: Originaria de Asia el cultivo de la planta de albahaca como hierba culinaria se desarroll
a partir del siglo XVII en el sur de Francia, siendo frecuente tambin en Marruecos, Madagascar e
Isla de Reunin. Actualmente los principales pases productores y exportadores de albahaca son
Espaa, Italia, Francia, Egipto y Mxico.
En la Regin de Murcia se cultiva en zonas con abundante agua, principalmente en huertos y
jardines para consumo domstico o utilizacin como planta decorativa.
3.4.6.1 PROPIEDADES
La albahaca presenta las siguientes propiedades:
Combate el acn
Tiene propiedades analgsicas, antispticas y cicatrizantes
CULINARIAS: Destaca por tener un fuerte aroma. Por ese motivo combina a la perfeccin con
pimientos, tomates, berenjenas, huevos, pasta y arroz.
Es til a la hora de prevenir digestiones pesadas, ya que favorece una correcta digestin.
compuestos no voltiles como alcanfores y materiales creos por lo que se pueden presentar
en forma lquida o slida.
Contribuyendo a estas dos definiciones, los aceites esenciales son sustancias lquidas y
perfumadas que se encuentran en las flores en los frutos y en las hojas de las plantas ;
qumicamente son mezclas complejas de compuestos orgnicos que suelen contener terpenos; se
obtienen por destilacin en una corriente de vapor, por absorcin sobre grasas en fro, por
infusin en caliente con grasas, por disolucin en disolventes adecuados , por presin
mediante el uso de prensas , etc. Se han dado muchas definiciones de los aceites esenciales, en
consecuencia debido a que los aceites esenciales tienen el aspecto de los verdaderos aceites,
pues se les considera como tales, conservando hasta nuestros das su nombre genrico original.
Los aceites esenciales presentan las siguientes caractersticas:
Constituyen un grupo de sustancias muy heterogneas, muchas de las cuales tienen en
comn ciertos caracteres.
Su olor agradable se debe bsicamente a la accin conjunta de varias sustancias
aromticas, de tal forma que cuando estos son preparados artificialmente no constituyen
sustitutos perfectos de los productos naturales, tanto el olor y el sabor varan segn las
partes de la planta de la cual provienen; el sabor puede ser amargo e irritante.
En una gran proporcin los aceites esenciales son ms livianos que el agua, lmpidos,
bastantes voltiles, incoloros o ligeramente coloreados.
Casi todos los aceites esenciales se encuentran en estado lquido a la temperatura
ambiente.
Cuando son enfriados violentamente o por accin del tiempo, forman en el fondo del
recipiente que los contiene un sedimento de aspecto cristalino. La accin del tiempo hace
que los aceites esenciales modifiquen su aroma o lo pierdan, volvindose estos ms densos
o inservibles.
Cuando son frescos, generalmente presentan una notoria neutralidad, pero despus
de cierto tiempo y especialmente si los recipientes los recipientes han estado
deficientemente cerrados toman un carcter cido denominndose a esto
"Rezonificacin" que modifica totalmente las caractersticas del producto, cambiando el
color, olor y sabor; aumenta su densidad, se vuelve cido y viscoso, aumentando el punto
de ebullicin y disminuyendo su solubilidad.
La rezonificacin es el resultado do la oxidacin ocasionada por el aire y acelerada por la
luz; por este motivo los aceites esenciales deben conservarse en lugares oscuros o en
frascos de vidrio de color caramelo, hermticamente cerrados.
Todos los aceites esenciales contienen en gran proporcin mezclas voltiles de terpenos.
sesquiterpenos, alcoholes, aldehdos, cotonas, cidos y steres; junto con otros materiales
creos.
- ESENCIAS SINTTICAS: Son aquellas que se obtienen por sntesis orgnica ya sea de
las mismas o de las sustancias qumicas que la componen, esto es empleado en la
industria de perfumes.
- ESENCIAS ARTIFICIALES O MIXTAS: Son aquellas que resultan de la mezcla de las
esencias naturales y sintticas, siendo el aroma anlogo al de los naturales. Por
ejemplo la vainilla es la esencia artificial obtenida del almizcle.
b. POR SU COMPOSICIN ELEMENTAL:
- ESENCIAS NITROGENADAS: Son aquellas que en su composicin qumica llevan
nitrgeno como la esencia del berro, etc.
- ESENCIAS SULFURADAS: Son aquellas que en su composicin qumica
contienen azufre, como la esencia de mostaza, ajo, cebolla, etc.
- ESENCIAS POBRES EN OXIGENO: llamadas tambin esencias ricas en terpenos.
Tiene esta clasificacin la esencia de trementina, eucalipto, laurel, limn, romero.
- ESENCIAS RICAS EN OXIGENO: Dentro de ellas tenemos la esencia de rosas, violetas,
ans, menta, etc.
c. POR SU PUNTO DE EBULLICIN:
- ESENCIAS FIJAS: Son aquellas cuyo peso molecular generalmente es elevado, en este
grupo estn: los productos balsmicos y las esencias resinosas.
- ESENCIAS FUGACES: Dentro de estas tenemos: menta
- ESENCIAS PERSISTENTES: Dentro de estas tenemos: rosas.
3.4.9 ACEITE ESENCIAL DE ALBAHACA
El aceite esencial de albahaca es una sustancia liquida, obtenida a partir del ocicum
basilicum. Es de color amarillento, con olor caracterstico, siendo su principal
constituyente el ESTRAGOL cuya estructura es:
C10H12O
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Color.
Aunque la gran mayora de las esencias vegetales son incoloras, algunas presentan coloraciones
modificables por el oxgeno del aire; es el caso del aceite esencial de albahaca querendona morada,
cuyo color amarillo suave es modificado por accin de la luz, lo que a su vez insina la presencia
de compuestos alifticos con pocas instauraciones o bien aromticos mono anulares.
Densidad.
Las densidades de los aceites esenciales generalmente oscilan entre 0,8 y 1,2 g/mL (28). El valor
de 1,0332 g/mL encontrado en la esencia bajo estudio, implicara un alto contenido de compuestos
de bajo peso molecular o de constituyentes tipo fenol capaz de asociarse a travs de puentes de
hidrgeno, que aumentaran la masa en un volumen pequeo.
ndice de refraccin.
En su gran mayora las esencias vegetales muestran ndices de refraccin entre 1,40 y 1,61 a 20 C
(28). Como se observa en la Tabla 1, el valor encontrado para la esencia bajo estudio se encuentra
dentro de los rangos normales.
PH.
El pH 5,0 determinado en este caso es un indicio de la presencia de compuestos tipo fenol, lo que
concuerda con lo planteado en la densidad.
Solubilidad.
Como es de esperarse, el aceite resulta soluble en solventes de naturaleza orgnica e insoluble en
agua; no obstante, sta adquiere el olor y sabor de la esencia al mezclrselas, lo que se explica por
la presencia de compuestos capaces de formar puentes de hidrgeno con ella o bien molculas lo
suficientemente pequeas para solubilizarse en el agua.
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Caractersticas Valoracin
Olor Hierbas amargas
Color Amarillo claro
pH 5,0 a 26 C
Densidad 1,0332 g/mL
ndice de refraccin 1,515 a 26 C
Rendimiento 0 ,3%
Solubilidad ter de petrleo S
Cloroformo S
Diclorometano S
Acetato de etilo S
Etanol S
Metanol S
Agua Ins.
Tween S
N Cantidad
Pico t R/min Identificacin relativa( % )
1 17,70 Limoneno 0,1
2 17,80 -felandreno 0,3
3 17,85 1,8-Cineol (eucaliptol) 0,3
4 18,25 trans-Ocimeno 0,4
5 19,96 Fenchona 0,3
6 20,10 Terpinoleno 0 , 15
7 20,19 Linalol 0 , 15
8 22,47 3- Tujanol 0,1
9 23,76 Metil chavicol (estragol) 5,2
10 27,15 (Z)-Cinamato de metilo 10 , 0
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a. INDUSTRIA FARMACUTICA
Como ingrediente en la preparacin de medicamentos .estomacales y gastro-
intestinales.
Como antisptico, para la fabricacin de jabones.
Antiparasitario Antirreumtico
Analgsico
Cicatrizante
Dentrficos
b.INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Como aromatizante de las carnes procesadas.
Como antioxidante.
En la fabricacin de gomas de mascar, caramelos, y aromatizacin del tabaco,
Como agente antimicrobiano y anti fngicos como el caso de Aspergllus
parasiticus.
Como saborizantes para sopas, carnes enlatadas.
Efecto sobre la estabilidad oxidativa de aceites, especialmente en el aceite de man a 60 C
en una concentracin de 0.02 y 0.1%.
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c. OTRAS INDUSTRIAS
Como aromatizantes de ambientadores, detergentes, insecticidas, etc.
Ames y Mathews (1972) mencionan que existen tres tipos bsicos de destilacin de aceites
esenciales que se diferencian en el grado de contacto entre el agua y el material de la planta.
- Destilacin por agua: En este tipo de destilacin, el material es totalmente sumergido en agua
en ebullicin, esta es la forma ms simple de destilacin do aceites esenciales; consiste en
sobrecalentar a fuego (madera y otro combustible ) un recipiente conteniendo agua y material
de la planta.
Las desventajas de este mtodo son:
Es casi imposible mantener un calentamiento uniforme.
La destilacin es lenta.
La destilacin en gran escala es antieconmica.
- Destilacin por agua y vapor de agua: En este tipo de destilacin el material es soportado
encima del nivel del agua en ebullicin ( por medio de una rejilla ), la carga no est expuesta
directamente a la fuente de calor . Alternativamente el agua puede ser calentada por un
serpentn cerrado por el cual circula vapor o fuego directo sobre la base del recipiente.
Las ventajas son:
Corto tiempo de duracin del proceso.
Se puede recuperar el aroma del agua condensada en una primera destilacin,
al utilizar esta nuevamente para producir vapor.
- Destilacin por vapor directo: Este tipo de destilacin constituye la tcnica ms avanzada de
destilacin. La carga es mantenida sobre la rejilla dentro del destilador, el vapor proveniente
de un caldero alimenta al destilador a travs de un serpentn cribado. El vapor puede ser
saturado o ligeramente sobrecalentado. Si el destilador no est revestido con material aislante
se forma mucho condensado; sin embargo hay suficiente vapor para facilitar que el aceite salga
de los tejidos.
componente 1. Ahora el punto de ebullicin da un salto brusco hasta Te2y contina destilando
nada ms que el componente 2 puro.
Si la mezcla original era ms rica en 1 que el punto A, el residuo muestra una variacin de su
composicin total desplazndose hacia la derecha hasta que desaparece por completo el
componente 2; el punto de ebullicin salta hasta Te1 y la composicin del vapor saliente ya no es
ms la indicada por A, sino que es material 1 puro.
Cuando se efecta una destilacin continua se comprende el significado de las lneas Ate2 y Ate1.
Si la alimentacin liquida bifsica tiene menos componente 1 que la fraccin indicada por el punto
A, los productos de salida son liquido 2 puro y vapor de una composicin que se encuentra en la
curva A te2, segn sea la temperatura a la que opera el proceso; esta es intermedia entre Te y Te2.
En general entonces el rea contenida en Te A te2 es el lugar geomtrico de mezclas de lquido 2
puro y vapor de ambos componentes, cuya composicin est dada en funcin de la temperatura
por la curva ATe2.
La descripcin de la destilacin continua cuando la alimentacin es ms rica en componente 1 que
el punto A sigue paralelamente a la anterior, pero ahora el rea Te Ate1 es el lugar geomtrico de
mezclas de lquido puro 1 y vapor de composicin dada por la curva Ate1 en funcin de la
temperatura.
La operacin conocida bajo el nombre de arrastre de vapor de agua puede considerarse como un
ejemplo del proceso de destilacin continua de la mezcla de dos lquidos inmiscibles. Vapor de
agua a cierta presin es inyectada en el seno de un lquido orgnico cuyo punto de ebullicin suelo
sor relativamente elevado. Para facilitar el anlisis, supongamos que el agua es el componente
2 y el aceite esencial de romero es el componente 1, el papel del vapor de agua es proporcionar el
calor para la vaporizacin de este ltimo, lo cual significa su condensacin parcial al entrar al
seno de la sustancia orgnica. En otras palabras la alimentacin es agua lquida formada in situ,
calor y el liquid a arrastrar; el producto es un vapor formado por ambos componentes. La
temperatura a que se efecta el proceso es inferior a 100C, y aqu reside su ventaja como
mtodo de purificacin para la sustancia orgnica; si el punto de ebullicin de esta es
elevado, la destilacin simple puede producir una descomposicin trmica parcial que
contribuye a impurificarlo. El arrastre con vapor de agua soluciona este problema.
El material condensado debe ser tericamente la siguiente proporcin de ambos materiales:
N1/N2 = Y1/Y2 = P1/P2
En la prctica, la relacin es algo mejor, debido a que la condicin de equilibrio no satisface
plenamente y el flujo de vapor de agua es tal que se ve favorecida su condensacin en mayor
proporcin.
La inmiscibilidad absoluta es prcticamente inexistente, pero el sistema agua - aceite de romero se
acerca extraordinariamente al comportamiento sintetizado en la figura N1. Para efectos prcticos,
si los materiales tienen baja solubilidad mutua, el proceso no difiere demasiado de lo indicado para
lquidos absolutamente inmiscibles.
En este caso el diagrama isotrmico de la presin total en funcin de las composiciones de lquido y
de vapor tiene la apariencia de la figura N2. En ella puede apreciarse la presin total en funcin de
la composicin del lquido (la lnea de puntos de roco no se ha trazado), dibujada en segmentos
alargados. Se obtiene sumando las presiones parciales de vapor marcadas en lneas slidas. Las
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FIGURA N2
PRESIONES PARCIALES Y TOTAL EN SISTEMA BINARIO DE LIQUIDOS PARCIALMENTE
MISCIBLES
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La materia prima utilizada son las hojas y tallos tiernos de albahaca, una cantidad de
968gramos
Materia Prima
Limpieza Seleccin
Pre - Tratamiento
Humedad=8%
Deshojado
Pesado
Extraccin
Condensacin
Separacin
Agua Aceite
Envasado
Almacenamiento
a. Materia Prima
La materia prima deber proceder de una misma zona de cultivo y encontrarse
en perfecto estado, libres de cualquier plaga y/o enfermedad para su posterior
pesado y acondicionamiento
b. Limpieza Seleccin
En esta etapa se elimina plantas extraas al albahaca, tallos gruesos y la tierra
que se pueda encontrar adherida a la planta, seleccionando as las hojas y tallos
tiernos de albahaca que nos sirvan para el proceso.
c. Pre-tratamiento o Secado
Esta etapa consiste en el acondicionamiento de la humedad de la materia prima,
realizndose a una temperatura ambiente con buena ventilacin, evitndose que
la materia prima este en contacto directo con los ratos solares, ya que pueden
alterar la composicin de los aceites esenciales.
d. Deshojado
Consiste en la separacin de las hojas y tallos de la planta, con la finalidad de
uniformizar la materia prima para el proceso de extraccin en el cual solo se
utilizaran las hojas y tallos tiernos.
e. Pesado
El pesado se realiza en una balanza de precisin, en la cual se pesara 998g. De
hojas de albahaca que posteriormente sera colocado en las rejillas del destilador
para la extraccin del aceite esencial.
f. Extraccin
EL aceite esencial de alabahaca se extrae por medio de la destilacin por arrastre
con vapor inerte, que al ser introducido reduce la presin parcial de los
componentes voltiles, disminuyendo as la temperatura de destilacin, el
correspondiente vapor inerte debe ser inmiscible con el aceite esencial de
albahaca; comnmente se suele emplear vapor de agua porque es una materia
prima abundante, de bajo costo, fcilmente separable y puede suministrar el
calor necesario para la vaporizacin.
La destilacin por arrastre de vapor logra separar el 94 a 96% del aceite esencial.
g. Condensacin
EL vapor de agua volatiliza el aceite esencial que se encuentra en las hojas de
albahaca y junto con este pasa por una tubera a un condensador, el mismo que
viene a ser un intercambiador de tubos paralelos, refrigerado por agua a
temperatura ambiente, por el cambio brusco de temperaturas, la mezcla gaseosa
de agua y aceite se condensa saliendo en estado liquido
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h. Separacin
Para recibir los fluidos condensados se utiliza un tanque receptor (vaso
florentino), que opera de la siguiente manera:
Conforme se efecta la destilacin se va recibiendo la mezcla de aceite y agua en
el tanque, como el agua y el aceite tienen diferente densidad se producir la
siguiente separacin quedando el aceite en la parte superior debido a su menor
densidad, mientras que el agua ocupara la parte inferior; al llenarse este tanque
el agua saldr por un tubo que se encuentra en la parte inferior para no derramar
el aceite.
Hay que tener en cuenta que el factor muy importante en la separacin es la
temperatura ya que si el condensado est a temperaturas muy elevadas el aceite
y el agua esta propensos a emulsionarse.
i. Envasado
El aceite esencial de albahaca se envasara en frascos de vidrio de color caramelo,
bien sellados para evitar el contacto de la luz y el oxgeno.
j. Almacenamiento
Debe almacenarse en lugares secos y bien ventilados, evitando los rayos solares
directos.
V. DISCUSIONES
Los tallos tiernos pueden contener hasta el 1 % de aceite esencial y las hojas pueden
contener hasta un 1.2% de aceite esencial.
VI. CONCLUSIONES
Se determin que el tiempo ptimo de extraccin del aceite esencial por arrastre de vapor fue
de 40 minutos.
Se logr extraer el aceite esencial de albahaca de manera exitosa, haciendo uso del mtodo
de destilacin por arrastre con vapor, este resultando un proceso tcnico y fcil manejo.
VII. RECOMENDACIONES
Es recomendable trabajar en el proceso de extraccin del aceite esencial de albahaca con
hojas bien seco para obtener la mayor cantidad de aceite.
Se recomienda que el secado de las hojas de albahaca, bajo sombra a una temperatura
ambiente (para evitar que la exposicin constante de los rayos solares produzca la
modificacin de los aceites contenidos).
Utilizar y dar importancia agroindustrial a las plantas de la zona, aprovechando los
benficos que nos brindan.
VIII. BIBLIOGRAFIA
Andrs, D.; Barrio, J.; Antn, J. 2008. Fsica y qumica, 1 Bachillerato. Editex. Espaa. Pp.:
123.
Araujo, J.; Salas, R. 2008. Actividad antimicrobiana de plantas. Revista Cientfica de la
Universidad Cientfica del Sur. Per. Consultado en:
http://www.apicoladelalba.cl/actividadantimicrobiana-de-plantas-sci/ (13/01/2014).
Arora, R. Mathur, A.; Mathur, K. 2011. Emerging Trends in Medicinal Plant Biotechnology.
Medicinal Plant Biotechnology. CAB International. Reino Unido. Pp.: 1.
De la Torre, L.; Alarcn, D. Kvist, L.P. Salazar, J. 2008. Usos medicinales de las plantas.
Enciclopedia de las Plantas tiles del Ecuador. Herbario QCA & Herbario AAU. Ecuador.
Pp.: 105114
Ortuo, M. 2006. Manual prctico de aceites esenciales, aromas y perfumes. AIYANA
ediciones. Espaa. Pp.: 223-224
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ANEXO
proceso de extraccion de aceite esencial con arrastre en vapor en el laboratorio de quimica organica
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