Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
INFUZIJA
S obzirom na broj vremena zadravanja (rest), infuzija moe biti jednostupanjska (single
infusion) i viestupanjska (step infusion)
Tw = (.2/R)(T2 T1) + T2
Ovo je osnovna formula koja ne uzima u obzir toplinski gubitak posude (uvjetovan
materijalom izrade) tako da ete ako se vrsto drite izraunatih brojeva vrlo vjerojatno
promaiti eljenu temperaturu. Neto precizniji izraun ete dobiti uz pomo pivarskih
software-a ili brojnih online kalkulatora, no do tonog podatka ete doi (barem sam ja)
metodom pokuaja i pogreki. Imajte na umu da stupanj gore-dolje ne igra veliku ulogu
i ukoliko ste unutar raspona od jednog stupnja moete biti vrlo zadovoljni. Uvijek je
dobro (bar za poetak) zagrijati vodu 2-3C iznad jer ete kominu lake ohladiti (npr.
mijeanjem) nego dogrijati.
Pri temperaturama iznad 60C je mogue stvaranje grudica slada u vodi, zato je dobro
dodati slad u vodu a ne obrnuto da bi minimalizirali njihovo stvaranje. Istotako slad
dodajemo pomalo uz stalno mijeanje. Veinu dananjih sladova je dovoljno
ukomljavati 60 minuta (do 90) za gotovo potpunu konverziju.
Ovo je ukomljavanje na dvije ili vie temperatura, ovisno o sladu kojeg koristimo i pivu
kakvo elimo dobiti.
TROSTRUKA- ovo je isti nain ukomljavanja kao i dvostruka dekokcija s tim da ovdje
imamo jo jednu temperaturu ukomljavanja- 35C (acid rest) odakle s 3 dekokcije
podiemo teperaturu do mash out-a (prva- 35 na 50(55), druga- 50(55) na ~65 i
trea- ~65 na 75C).