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CURSO:
DESARROLLO DE PROYECTOS INTERNACIONALES
PROFESOR:
ZAIRA ROJAS, HENRY
SECCIN:
NX84
INTEGRANTES:
2017-2
INDICE
INTRODUCCIN
1. MATRIZ DE INNOVACION
2. MATRIZ DE EVALUACION
3. ANALISIS PESTA
5. CANVAS
7. ANALISIS FODA
INTRODUCCIN
Actualmente, en nuestro pas, el consumo de pan per cpita es de 35 kilos al ao,
dndose el mayor consumo en el pan francs, ciabatta e integrales. As mismo, en Lima,
el aumento de supermercados se increment exponencialmente en los ltimos aos, el
nmero paso de 102 a 224 y en provincias se pas de tener 22 supermercados a 92 en
tan solo 6 aos. Esto refleja que la demanda de tiendas es alta, asimismo la demanda
del consumo de panes en nuestro pas, debido al crecimiento de estos factores en la
industria.
Por otro lado, ahora las personas tienden a buscar productos ms simplificados, para
as ahorrar tiempo y dedicarlo a otras actividades. La generacin millenial busca
productos rpidos de comer y de preferencia congelados que se cocinen de alguna
manera ms rpida por la tienda minorista para que ellos solo los consuman. Sin
embargo, an no hay mucha variedad en cuanto este tipo de productos.
Es importante que los productos congelados que se consuman tengan la misma textura
y calidad que un producto recin hecho, ya que esta generacin tiende a no fidelizarse
con un producto y probar varios para ver cul tiene mejor sabor y tambin se percata
mucho de los ingredientes con los que son hechos.
1. MATRIZ DE INNOVACIN
Para poder haber planteado la propuesta de valor que se ofrecer al pblico
objetivo, se realiz la siguiente matriz con varios aspectos importantes para el
anlisis del proyecto ideado. El rea de oportunidad que se tendr es del
comercio mayorista de pan congelado, ya que este ser comercializado para
panaderas, adems, el producto innovador que ofreceremos ser del pan
congelado. En cuanto a las necesidades satisfechas, se puede encontrar que
este producto an no es conocido en nuestro pas y no hay ninguna empresa
que los comercialice. Las caractersticas innovadoras que ofreceremos sern
que el pan se podr congelar y solo utilizarlo cuando este se quiera producir,
adems, si sobran algunos panes se podrn volver a congelar para su uso
posterior. Las nuevas necesidades que se crean son que las panaderas podrn
mejorar su productividad ya que dedicarn menor tiempo a la produccin de
panes y podrn dedicar ese tiempo a otras actividades de la empresa como la
produccin de otros productos. Por ltimo, la envoltura de los panes sern bolsas
reciclables y biodegradables.
2. MATRIZ DE EVALUACIN
Base
Descentralizad Responsabilid Diversificacin Puntaj
Pan congelado Innovadora Rentable tecnolgic
a ad social de Mercados e total
a
Mirian Cerna 5 2 5 2 5 4 23
Andr Kuroki 4 3 4 3 3 5 22
Marjorie
3 2 4 2 4 4 19
Lozano
Karina
4 2 4 3 5 3 21
Tisnado
Puntuacin de la idea 85
3. ANLISIS PESTA
a) Entorno poltico:
En el panorama peruano, el negocio del pan congelado no esta tan posicionado como
en otros pases como en Espaa, Colombia, Mxico, etc. Es por esa razn que se ha
decidido importar el pan congelado del pas Colombia. Por otro lado, todos los peruanos
consumen pan y ms an si est recin salido del horno, es por eso que se desea
implementar el pan congelado en Per. Por ende, existen polticas y normas legales que
protegen al consumidor y establecimientos donde se fabrican, entre ellas estn:
Ley 29571
Como seala el artculo segundo del ttulo preliminar de la presente ley, la finalidad de
sta es que lo consumidores comprendidos dentro del territorio de la Repblica accedan
tanto a productos como a servicios de calidad, y en caso de ser violentados sus
derechos, recurrir al rgano competente a fin de que acte conforme a sus atribuciones.
Ley 26842
La presente ley ha sido elaborada justamente para brindar a todos los ciudadanos a
nivel nacional un servicio de salud que cumpla los estndares, procedimientos y
prcticas en forma humanizada, y se utiliza sta palabra porque al momento de
intervenir en la salud de una persona, cuando subsista un riesgo inminente a su vida,
se debe actuar en forma humana, dejando de lado diferencias, burocracia, entre otros
que se apliquen en los establecimientos de salud tanto estatales como privados,
asimismo seala los derechos y deberes que tiene una persona al momento de
atenderse en un recinto de salud.
La presente norma legal aprueba el reglamento del decreto legislativo 1062, y tiene por
objeto las normas y procedimientos generales para la aplicacin del cuerpo de normas
antes mencionado, asimismo indica las instituciones refrendadas las cuales son el
Ministerio de Salud, de cultura y de la produccin. De otro lado, seala el mbito de
aplicacin del decreto legislativo que regula, de las sanciones que se imponen a los que
atenten contra la presente norma y de la vigilancia sanitaria de los alimentos.
La presente norma tiene como finalidad establecer el alcance de la ley 28314 que se
destine al consumo humano en el territorio nacional, define los significados a establecer
a las harinas, como sern los rotulados, de las infracciones y dems que se indican.
LEY GENERAL DE
LEY N 29571, CDIGO
SALUD N 26842
DE PROTECCIN Y
DEFENSA DEL
DECRETO SUPREMO N
CONSUMIDOR
034-2008-AG QUE
APRUEBA EL
REGLAMENTO DE LA LEY
DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
b) Entorno Econmico:
Como se tiene conocimiento en el Per no se exporta pan congelado, por eso se ha
decidido importar el pan congelado de Colombia, ya que en ese pas si producen este
producto y es ms fcil traer el pan congelado de ese pas.
INGREDIENTES PARA DOS KILOS DE PAN
MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO
HARINA DE TRIGO 1500 GR S/. 1.34
SAL 60 GR S/. 0.03
AZCAR 120 GR S/. 0.22
MANTEQUILLA 150 GR S/. 1.41
AGUA 1200 GR S/. 0.22
HOJALDRE 1050 GR S/. 7.06
Fuente: Oscar Rojas Universidad de La Salle
Conclusin: como se observan en los cuadros tenemos los principales pases que
importan desde Colombia y se aprecia que Per se encuentra en noveno lugar con una
variacin de 13.3%, por otro lado, se presenta otro cuadro con los costos de cada
ingrediente utilizado para fabricar el pan congelado por costo unitario y las cantidades
en gramos de cada uno.
c) Entorno Social:
El Per es un pas diverso si nos referimos al entorno social, como ya se mencion antes
en el pas no se produce el pan congelado por lo que lo importaremos de Colombia es
por eso que en el aspecto social las familias ahorraran un costo extra y el tiempo que
les toma en ir diario a la panadera o al supermercado, lo contrario sucede con el pan
congelado ya que ahorra ms dinero y los costos no son tan elevados.
Conclusin: A pesar que las personas ahorraran el tiempo al momento de comprar pan,
esto tambin ayudara al medio ambiente al no tener que usar los hornos convencionales
que usan los panaderos, es por eso que as cuidamos tambin el medio ambiente.
FUENTE: BLOG SABORES
d) Entorno Tecnolgico:
El entorno tecnolgico es un segmento muy importante para nuestro producto ya que
se necesita de la tecnologa para poder producir el pan. Uno de los principales
componentes para poder hacer el pan congelado es la cmara frigorfica donde tendr
que mantenerse el producto hasta en temperaturas bajo cero para que finalice el
proceso, esto es algo que est innovando totalmente el mercado ya que para hacer el
pan se necesita de esfuerzo y sobre todo tiempo, que gracias a la tecnologa ahora
podemos usar ese tiempo sobrante en cosas ms importantes que faciliten nuestra vida
y sobre todo que haga un beneficio a la sociedad y a los consumidores finales.
e) Entorno Ambiental:
Per es uno de los pases con la mejor gastronoma del mundo, es por eso que las
personas les gusta y disfrutan comer el pan y ms an si est recin salido del horno.
El pan congelado es exactamente lo que busca al llevar este producto a los hogares de
las personas y es que lleguen a ellos un pan fresco que los mismos clientes puedan
ponerlo en el horno y est listo en un tiempo mnimo, ya que el pan convencional tiene
un gran problema con el medio ambiente y es que perjudica notablemente. De acuerdo
con la universidad Sheffield, lo ms grave que se usa al daar el medio ambiente son
los fertilizantes para sembrar el trigo que se usan a cada momento para la preparacin
del pan convencional, lo contrario sucede con el pan congelado ya que se importa en
grandes cantidades y as evita el uso de esos fertilizantes y puede cuidar el medio
ambiente.
Conclusin: Ahora con esta nueva innovacin del pan congelado, el medio ambiente no
sufrir cambios drsticos por el uso de fertilizantes, ya que antes cada vez que se
compraba el pan convencional se maltrataba ms al medio ambiente y eso es algo que
se busca evitar totalmente.
Conclusin general:
Como se ha podido apreciar en el anlisis PESTA, se han tocado segmentos muy
importantes para el producto del pan congelado, haciendo breves comparaciones con
el pan convencional, como ya se mencion anteriormente el Per no cuenta con una
empresa productora del pan congelado, sin embargo se importar desde Colombia para
la distribucin correspondiente a los supermercados que son nuestro segmento ms
importante para que llegue al consumidor, por otro lado la tecnologa usada en este
producto nos es de suma importancia ya que sin ella no se podra lograr esta innovacin
que es el pan congelado. En cuanto a lo social y medio ambiental, es muy importante
indicar que trae muchos beneficios a comparacin con el pan tradicional que se prepara
en hornos y hacen dao al medio ambiente, es por eso que este producto ser de gran
ayuda en el mbito social y ambiental.
Con la tcnica del marco lgico haremos una conceptualizacin de nuestro proyecto de
negocio sobre la venta de pan congelado para tener en claro la funcin de la empresa y
hacer el diseo del proyecto junto a las previas ejecuciones y evaluaciones para medir
los resultados. Para ello identificaremos a los participantes en torno al proyecto, sern
detallados los problemas y los objetivos en el esquema del rbol, presentaremos anlisis
cualitativos y cuantitativos y la matriz de planificacin.
- Identificacin de participantes
Los grupos involucrados para un proyecto de tipo gastronmico no suelen ser muy
complejos y no se necesita de un gran esfuerzo respecto al marco legal o coordinacin
con entidades gubernamentales o municipalidades. Tenemos a los panaderos como los
miembros prioritarios del proyecto al ser los que harn los panes. Despus estn los
clientes, los cuales agregarn el pan congelado a su repertorio de ventas al usuario final.
Se considerarn
Objetivos
Problema principal
Causas
Las personas suelen percibir de manera negativa los productos de uso cotidiano,
pero con una elaboracin o presentacin diferente, en este caso desconfiarn
del sabor.
Bajo nivel de emprendimiento.
No hay mucha informacin tcnica sobre la elaboracin del pan congelado en el
pas.
No se invierte mucho en mquinas para emprender en nuevos productos, solo
en electrodomsticos bsicos.
Efectos
- rbol de objetivos
Objetivo principal
Medios
Fines
Estos son los indicadores usados para medir si se alcanz el objetivo propuesto.
Especifican cada objetivo a nivel de Fin, Propsito y Componentes. Cada indicador sirve
para medir el alcance de los objetivos y evala su progreso.
Alternativas cualitativas
Alternativas cuantitativas
Prueba de mercado.
Anlisis estadstico de la demanda.
Matriz de planificacin
Para la matriz del marco lgico hay que indicar el fin al queremos llegar con nuestro
negocio del pan congelado y su propsito, del cual se ver el impacto futuro del proyecto.
Los componentes nos darn los resultados de la ejecucin y las produciremos con las
actividades. En ellos se trabajan:
Resumen narrativo
Indicadores
Medios de verificacin
Supuestos
Resumen narrativo Indicadores Medios de Supuestos
verificacin
Fin Anlisis de la venta Sistema de Elaborar el esquema
Ser lderes en el mercado de pan congelado en evaluacin del proyecto
peruano de pan congelado Colombia
Propsito Estudios de mtodos Sistema de Entrar al mercado al no
Aumentar la oferta de pan cuantitativos sobre la evaluacin tener competencia
compra de pan en directa
los establecimientos
de los clientes
Componentes Administracin, Sistema de Localizar a los clientes
Importacin del compra monitoreo que no puedan
pan internacional, abastecerse
Personal aduanas y completamente o
Clientes contabilidad quieran agregar pan a
potenciales sus repertorios
Electrodomsticos
Actividades Estudio de ventas Sistema de Hacer negociaciones
Importar el pan de por mes o por monitoreo con negocios ya
Colombia nmero de pedido establecidos de
Capacitar personal del cliente Colombia y obtener
Invertir en activos personal y equipos
Estudio de internos
mercado
5. Business Model Canvas
1. Segmento de clientes
El consumidor final del pan ser el pblico en general porque es un producto que se
consume a diario y es comprado en panaderas, supermercados y varios restaurantes
ofrecen pan en desayunos o como parte de su especialidad.
2. Propuesta de valor
3. Canales
La relacin con los clientes tendr como finalidad establecer relaciones de confianza a
largo plazo, para ellos habr descuentos en determinadas ocasiones para nuestros
clientes habituales y ofreceremos asistencia y colaboracin mutua para cualquier duda
como el tipo de pan que les conviene comprar.
5. Flujo de ingresos
Los ingresos sern por medio de kilos por pan comprado, el precio puede variar si se
trata de panes personalizados como suelen hacer varios restaurantes.
6. Recursos clave
Harina como insumo principal e ingredientes para el pan integral.
Congeladora funcional.
Panaderos locales especializados.
Camiones arrendados.
Dominio web.
7. Actividades clave
- Respecto al cliente: La actividad primaria ser ubicar a los clientes potenciales
que necesiten reducir costos o adicionar el producto a su repertorio.
- Respecto al producto: Los panaderos moldearn correctamente los panes para
luego congelarlos a una temperatura ideal para luego ser transportados
ptimamente al establecimiento del cliente.
8. Asociaciones clave
Ser fundamental hacer asociaciones con los propios clientes ya que queremos ser sus
principales proveedores. Tendremos alianzas con panaderos, proveedores de insumos
y con empresas que alquilan camiones para la distribucin de los panes.
9. Estructura de costos
Costo de alquiler del local.
Costo de mantenimiento de la pgina web.
Mantenimiento de la congeladora.
Costos bancarios.
Costos de financiamiento
Leasing o arrendamiento para los camiones de distribucin
Costos de publicidad
6. Anlisis de fuerzas internas y externas
6.1. Matriz EFE
Peso
Factores Determinantes Peso Calificacin Ponderado
Oportunidades
Amenazas
Peso
Factores Determinantes Peso Calificacin Ponderado
Fortalezas
Debilidades
0,08 2 0.16
2. Descenso de consumo continuo del pan
0,02 1 0.02
4. Aumento del precio del pan congelado
Total 1,00 3.21
6.3. Matriz IE
Pan congelado
Acciones a tomar:
las masas congeladas concentran el 30,5% del mercado total lo cual nos permite
ofrecer el producto en nuestro mercado local
Fortalezas Debilidades
Oportunidades Amenazas
Oportunidades Amenazas
Debilidades
8.1 MISIN
8.2 VISIN
8.3 OBJETIVOS
Lograr satisfacer la demanda del pblico peruano, importando el pan congelado
desde Colombia.
Introducir el producto satisfactoriamente en el mercado peruano.
Poder tener una propia empresa de produccin del pan congelado.
Contar con la mejor tecnologa para hacer ms eficiente la distribucin del pan
congelado.
Lograr un buen posicionamiento en el mercado peruano con este producto
innovador.
Participar en todas las ferias que se hagan en el Per con el fin de atraer ms pblico
interesado en el pan congelado.
Colocar un buen precio que sea asequible para los consumidores.
Lograr trabajar con mayoristas y principales centros comerciales en Per
9. Modelo de las 5 fuerzas de Porter
Proveedores: Productores de
Colombia que exportaran el pan
congelado a Per.
Con respecto a las cinco fuerzas de Porter se puede analizar de una manera general en
cada uno de los aspectos, el primer aspecto que es el de los competidores potenciales, se
cree que nuestro pueden ser empresas que ya tengan una marca establecida en el mercado
y quieran adoptar nuestra idea de negocio si es que en el futuro ven que un mercado que
todava no ha sido explorado y la gran rentabilidad que pueda generar. El segundo aspecto
es de los competidores actuales, aqu se pude encontrar a empresas o productores que
ofrezcan una propuesta de valor similar a la nuestra, pero no a niveles de grandes
cantidades. El tercer aspecto consiste en los clientes, como mencionamos anteriormente
en el canvas, se est enfocado en panaderas que busquen optimizar sus costos a travs
del producto final que le vamos a brindar. En este caso nuestro cliente principal ser las
panaderas de Lima metropolitana. El cuarto aspecto es el de proveedores, aqu
buscaremos asociarnos con los productores de pan congelado del mercado de Colombia
para la posterior importacin. Por ltimo, est el aspecto de los productos sustitutos, aqu
encontramos al proceso tradicional de la elaboracin del pan como tambin los panes
integrales de las diferentes empresas del mercado.
Bibliografa.
Instituto Nacional de Estadsticas (2010) Consumo de alimento y bebidas
(https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap01
.pdf ) consulta: 24 de septiembre del 2017.
Profesional Retail (2016) Las masas congeladas ganan terreno en la panadera y pastelera
industrial (http://profesionalretail.com/las-masas-congeladas-ganan-terreno-en-la-
panaderia-y-pasteleria-industrial/ ) consulta: 24 de septiembre del 2017