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Januar 2010 2:13 14

Zchtungskunde, 82, (1) S. 4056, 2010, ISSN 0044-5401


Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart

Die Bedeutung der Kche fr die Evolution des Menschen

Jutta Muth1 und U. Pollmer2

Zusammenfassung
Aufgrund der anatomischen Merkmale von Gebiss und Gastrointestinaltrakt erweist sich
der Mensch im Vergleich zu den groen Menschenaffen als Coctivor. Er ist auf zuberei-
tete, leicht verdauliche Kost angewiesen. Erst die Nutzung des Feuers und die Entwick-
lung der Kchentechnik ermglichten eine hohe Energieausbeute aus der Nahrung bei
geringer Verdauungsarbeit, die Ressourcen fr die schnelle Vergrerung seines Gehirns
freimachte. Insofern spielt die Kochstelle eine Schlsselrolle in der menschlichen Evo-
lution. Zur Entwicklung der modernen Zivilisation allerdings passte der Mensch seine
Nahrungsquellen wiederum an seine verdauungsphysiologischen Gegebenheiten an. An-
gesichts der enormen Bedeutung der Manipulation von Nahrung, angefangen von der
Zchtung bis hin zur Verarbeitung, lag es nahe, das Vorliegen derartiger Verhaltenswei-
sen auch im Tierreich zu prfen. Es zeigte sich, dass viele Verfahrenstechniken prinzipiell
auch von Tieren praktiziert werden allerdings ohne vom enormen Nutzen des Kochens
profitieren zu knnen.

Schlsselwrter: Evolution des Menschen, Coctivor, Gehirn, Verdauungstrakt, Le-


bensmittelverarbeitung, Feuer

Summary
The significance of the camp fire for the evolution of humans
Due to the anatomic features of dentition and gastrointestinal tract, humans are coctivors
compared to great apes. They depend on prepared, easily digestible food. High energy
output from food at low digestion rate has only become possible by using fire and, later
on, developing kitchen technology. It has generated resources to enlarge the human
brain quickly. Insofar, the place to cook has played a key role in human evolution. How-
ever, during the development of modern civilisation, humans have adapted their food to
the physiological conditions of their digestion. In view of the enormous importance of
manipulated food from breeding to processing, investigations into the presence of such
behaviour patterns also in the animal world have suggested themselves. It has appeared
that animals generally apply many techniques, too; however, without being able to profit
from the enormous benefit of cooking.

1 Europisches Institut fr Lebensmittel- und Ernhrungswissenschaften e.V., 80339 Mnchen,


Kiliansplatz 2. (Nach einem Vortrag von Udo Pollmer: Welche Qualitt haben unsere Ernhrungs-
empfehlungen anlsslich der DGfZ-Jahrestagung in Gieen am 16.9.2009, basierend auf einer
Publikation von JM & UP: Der Mensch ein Coctivor. EU.L.E.n-Spiegel 2007, H. 3/4
2 Korrespondenz: Udo Pollmer, Wissenschaftlicher Leiter des Europischen Instituts fr Lebensmit-
tel- und Ernhrungswissenschaften e.V., Eppinger Str. 4, D-75050 Gemmingen, E-Mail: Upollmer@
aol.com.
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Keywords: Human evolution, coctivor, brain, digestive system, food processing, fire

1 Einleitung
Woher wissen wir eigentlich, welche Nahrung, welche Vitamine, welche Spurenelemente
der Mensch bentigt? Nun, jede Nation, die etwas auf sich hlt, finanziert Fachgesell-
schaften, denen es obliegt, dem Volke zu knden, was es zu speisen habe. Die Folge:
Wenn es ums Essen geht, kocht jedes Land sein eigenes Sppchen. Die Empfehlungen
schwanken aber nicht nur von Staat zu Staat, sondern auch von Zeit zu Zeit. Galt einst
das Fleisch als Stck Lebenskraft, von der man nie genug bekommen knne, nderte
sich das in den 90er Jahren. Statt des Verdauungstraktes eines Marders htten dem
Deutschen nun Schnabel, Kropf und Muskelmagen wohl angestanden, um die vielen ge-
sunden Krner auch picken, vorweichen und vermahlen zu knnen. Heute bruchten wir
einen Pansen, um das viele vegetarische Stroh auch nutzbringend umsetzen zu kn-
nen.

2 Der Anatomie ins Gesicht geblickt


Insofern bietet es sich an, die nutritiven Bedrfnisse des Homo sapiens anhand der ver-
gleichenden Anatomie zu studieren. Schlielich wird stets einer natrlichen Kost das
Wort geredet, um alsbald unsere ffische Verwandtschaft als Beweis anzufhren, die
klug genug sei, nur naturbelassene Rohkost zu speisen. Nicht selten hrt man in der f-
fentlichkeit den Hinweis auf eine vermeintlich vegetarische Lebensweise der Menschen-
affen. Doch nicht umsonst gedeiht die Menschheit sowohl mit vorwiegend tierischer als
auch pflanzlicher Kost vorzglich. Lsst man ihr die Wahl, so vereint sie meist beides auf
ihrem Speisezettel. Der menschliche Verdauungstrakt entspricht dem anderer Allesfres-
ser und naturgem auch dem seiner nchsten Verwandtschaft, der Menschenaffen.
Der strukturelle Aufbau ist bei allen hheren Primaten gleich (Hill, 1958). Trotzdem
gibt es entscheidende Differenzen, die dem Menschen einen Sonderstatus zuweisen. Ein
Blick ins Gesicht offenbart den ersten wesentlichen Unterschied: Dem Menschen fehlt die
prognathe Schnauze mit groen U-frmigen Zahnreihen, massiven Kaumuskeln und
einem Kiefer mit starker Hebelwirkung. Ein Schimpanse ist in der Lage, ein erbeutetes
Tier, z.B. eine Waldantilope, allein mit seinem Gebiss zu zerlegen. Whrend P. troglodytes
ber eine scherenartiges Gebiss mit schaufelartigen Schneidezhnen (Frchte), groen
Reizhnen (Wild) und krftigen Mahlzhnen (Samen und Bltter) verfgt, muss sich
der Mensch mit Zhnen begngen, die weder zum Schaufeln noch zum Reien oder zum
Mahlen geeignet sind. Auch zum Knacken von Nssen, Panzern und Knochen ist unser
Gebiss nicht zweckmig. Die abgerundeten Zahnbgen dienen lediglich zum Kauen
(Abb. 1).
Die unverzichtbare Zerkleinerungsarbeit wurde outgesourct und wird seither auer-
halb des Krpers erledigt. Wir Menschen zerwirken mit Werkzeugen ein erlegtes Wild-
schwein, ziehen das Fell ab, lsen die Knochen aus, lassen es abhngen, bis sein Fleisch
mrbe wird, beizen die Keule in der Kche, damit sie noch mrber wird, erhitzen sie in-
tensiv und schneiden das gegarte Fleisch schlielich in kleine Scheiben. Nun wird es mit
Messer und Gabel in kleine Hppchen zerlegt. Das Rindfleisch fr unsere Buletten dre-
hen wir durch einen Wolf, oder wir kuttern es, um daraus Wrstchen von weicher Kon-
sistenz herstellen knnen. Was zu hart ist, mahlen, vergren, kochen oder backen wir.
Zwar kauen wir ganz gern mal eine Brotkruste, benutzen unser Gebiss aber nicht, um
nennenswerte Mengen an rohem Getreide oder nhrstoffarmem Laubwerk zu vermahlen.
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Abb. 1. Krftiges Gebiss mit


Crista sagittalis als Ansatz-
punkt einer starken Kau-
muskulatur (links). Groes
Neurocranium; die Kaumus-
keln setzen seitlich am
Schdel an; Reduktion von
Zhnen und Kiefer (rechts).
Robust dentition with Crista
sagittalis as a fixing point of
strong masticatory muscle
(left). Large Neuro-cranium;
masticatory muscle are sid-
wise attached to skull; reduc-
tion of teeth and jaw (right).

Nach Stedman et al. (2004) verdankt der Mensch die Rckbildung seiner Kaumuskeln
einer speziellen Genmutation (MYH16). Diese wird als Voraussetzung fr den Zuwachs
an Gehirn angesehen. Erst als die robusten Ansatzstellen fr die mchtigen Kaumuskeln
berflssig wurden, konnte sich die Schdelgeometrie ndern (Currie, 2004). Die Kau-
muskeln der groen Menschenaffen setzen hufig am Scheitelkamm (Crista sagittalis)
an, einem durchgehenden Knochenvorsprung auf dem Schdel, und erfordern breite
Jochbeine, um Platz fr die Muskeln zu bieten. Was die Vorfahren des Menschen betrifft,
so fehlt bereits bei Homo habilis der Scheitelkamm, die Kaumuskeln setzen seitlich an,
und das Neurocranium beginnt sich deutlich zu wlben. Sein Gehirnvolumen ist mit
700 cm3 fast doppelt so gro wie beim Schimpansen (Lewin, 1992). Auch wenn sich nun
das Gebiss allmhlich zurckbildet, so bleibt es bis einschlielich des Neandertalers
relativ robust, auch wenn die Zhne immer kleiner werden. Das grazile Gebiss ist einzig
und allein typisch fr Homo sapiens sapiens.

3 Der Darm: Einsichten und Aussichten


Diese Unterschiede zwischen dem Menschen und anderen Primaten lassen sich auch im
Verdauungstrakt beobachten. So sind Gorillas und wohl auch Schimpansen in der Lage,
Knochen bis zu einem gewissen Grad zu verdauen (Fossey, 1989). Gleiches gilt fr viele
pflanzliche Ballaststoffe (Milton und Demment, 1988). Dagegen muss der Mensch das
Fleisch vor dem Verzehr vom Skelett lsen und Pflanzenkost schlen. Die hhere Effizi-
enz der Menschenaffen beim Aufschluss schwer verdaulicher Kost kommt wenig berra-
schend: schlielich beansprucht ihr Verdauungstrakt einen deutlichen hheren Anteil an
der Krpermasse als beim Menschen (Chivers und Hladik, 1980). Nach Gibbons (1998)
erreicht der Gastrointestinaltrakt des Menschen 60 Prozent des Volumens desjenigen ei-
nes Primaten gleicher Gre (Abb. 2). Der menschliche Gastrointestinaltrakt ist einmal
abgesehen vom Magen anders gestaltet. Ungewhnlich ist sein Dnndarm, der
50 Prozent des Volumens seines Verdauungstraktes ausmacht (Abb. 3). Bei den Men-
schenaffen sind es gerade mal 20 Prozent. Dank seiner groen Oberflche, die durch
kleine Ausstlpungen (Mikrovilli) die Gre eines Basketballfeldes (ca.
400 Quadratmeter) erreicht, resorbiert der menschliche Dnndarm schnell groe Men-
gen an Nhrstoffen. Weder im Magen noch im Dnndarm siedeln geeignete Mikroorga-
nismen, die beim Aufschluss der Nahrung helfen knnten. Folglich ist der Mensch an
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Abb. 2. Hirnvolumen (oben).


Der Gastrointestinaltrakt des
Menschen ist um 40% ver-
ringert gegenber einem Pri-
maten seiner Gre (unten).
Brain volume (top). The size of
the gastrointestinal tract in
humans is reduced by 40% in
relation to primates (bottom).

leicht verdauliche, schnell resorbierbare Kost angepasst, die jederzeit und mhelos ge-
gessen werden kann und schnell Energie liefert. Demnach sollte unter den Individuen
der Spezies H. sapiens sich sogenanntes Fast Food einer gewissen Popularitt erfreuen.
Und was ist mit den allseits beschworenen Ballaststoffen? Dafr sind bei vielen pflan-
zenfressenden Sugern Caecum (Blinddarm) und Colon (Dickdarm) zustndig. Darin
werden diese von der Darmflora zu energiereichen kurzkettigen Fettsuren abgebaut.
Dem Menschen fehlt jedoch ein geeigneter Blinddarm, und auch sein Dickdarm ist als
Grkammer eher unbedeutend. Er macht weniger als ein Fnftel des gesamten Verdau-
ungstraktes aus. Bei den Menschenaffen sind die Verhltnisse nahezu umgekehrt
(Abb. 3). Unser kurzes Colon ist demnach ein Hinweis auf eine Anpassung an ballast-
stoffreduzierte Kost.
Morphologische nderungen sind nach landlufiger Meinung ein langwieriger evolu-
tionrer Prozess (Milton, 1999b). Doch in diesem Falle ist es eher umgekehrt, denn der
Darmaufbau eines Neugeborenen hnelt dem eines Erwachsenen (Stevens und Hume,
2004). Er ist darauf ausgelegt, die einzige Nahrungsquelle des Suglings, die zucker-,
fett- und eiweihaltige Muttermilch, schnell und effektiv zu resorbieren. Bei der Reifung
des Darmes reicht es, das Colon noch etwas zu vergrern. Der Gastrointestinaltrakt des
adulten H. sapiens ist also weder Neuerfindung noch Degeneration, sondern schlicht die
weitgehende Beibehaltung von etwas bereits Vorhandenem. Untersttzt wurde die
Adaption durch die Verfgbarkeit von gekochter breiiger Nahrung. Dadurch knnen
Suglinge frher entwhnt werden. Daraus folgt, dass die Abstnde zwischen den Kin-
dern geringer sein knnen und die Kinderzahl pro Frau steigt (Wrangham und Conk-
lin-Brittain, 2003).
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Abb. 3. Volumenverhlt-
nisse des menschlichen
Gastrointestinaltraktes im
Vergleich zu dem anderer Pri-
maten nach Milton (1999a)
Relative volume of human
gastrointestinal tract in rela-
tion to that of other primates

Der Mensch ist zwar ein Allesfresser, aber das heit nicht, dass er alles isst, wie es ihm
vor den Mund kommt. Weltweit sind keine Kulturen oder Vlker bekannt, die sich nur
von rohen Speisen ernhren. Der H. sapiens ist kein von den Bumen herabgestiegener
Affe, der mhsam lernen muss, im Supermarkt nach naturbelassener Baumrinde aus
ko-Regenwldern zu suchen, um fit zu bleiben. Im Gegenteil, der menschliche Verdau-
ungstrakt ist exakt an jene aufbereitete Kost angepasst, die die Menschheit seit Men-
schengedenken mit grtem Vergngen verzehrt. Sein Verdauungstrakt ist kleiner, weil
er diese Arbeit nach auen in die Kche verlegt hat. Der Mensch ist ein Coctivor.1

1von lat. coquere, kochen, backen, zubereiten; dazu auch coquus, Koch. Das deutsche
Wort Koch leitet sich ebenso davon ab wie das englische to cook und das franzsische
cuire. Das im Englischen gelegentlich verwendete Wort Cookivor ist missverstnd-
lich. Legt man den lateinischen Ursprung zugrunde, wrde es den Verzehr des Kochs be-
deuten.
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4 Wahlverwandtschaften
Die beste anatomische bereinstimmung mit dem menschlichen Verdauungstrakt findet
sich nicht bei den Menschenaffen, sondern bei den Kapuzinerffchen (Cebus capucinus).
Sowohl Kapuzinerffchen als auch Mensch haben einen langen Dnn- und einen kurzen
Dickdarm (Milton, 1987). Das Kapuzinerffchen ist ebenfalls ein Allesfresser: es fngt
Insekten, Spinnen und Vgel, frisst aber genauso gerne se Frchte, Eier, Mais und fett-
reiche Samen. Es leistet sich ein relativ groes Gehirn und gilt als intelligent.
Warum aber kann der Mensch nicht genauso von Spinnen und Spatzen, von Mais und
Mispeln leben wie seine Verdauungsverwandten? In den gemigten Breiten wrde der
mhsam zu sammelnde Kleinkram allenfalls im Sptsommer ausreichend Nahrungs-
energie liefern. Darum schlagen sich Survivaltrainer bevorzugt im August oder Septem-
ber durch Wald und Flur und sammeln Beeren und Pilze oder fangen Kleinwild. Im Win-
ter kann nur die Jagd die kalorische Versorgung sichern. Dazu wiederum sind Werkzeuge
und Feuer ntig. Ohne diese Hilfsmittel wre weder die Jagd eines Hirsches mglich
noch der Konsum von Kleintieren, weil der Mensch diese im Gegensatz zum Affen nicht
mit seinen Zhnen kleinbekommt und Fell oder Knochen nicht verdauen kann. Am
Polarkreis, wo die Vegetationsperiode extrem kurz ist, blieb dem Menschen gar nichts
anderes brig, als sich auf fettes Fleisch wie Robbenspeck zu spezialisieren.
Anders sieht es in den Tropen aus, wo das ganze Jahr ber sozial lebende Insekten wie
Termiten zur Verfgung stehen, die mit relativ geringem Aufwand eingesammelt bzw.
geerntet werden knnen. Nicht umsonst spielen Insekten oder fette Maden, die allein
wegen ihrer Gre lohnende und leichte Jagdbeute sind, in den Tropen eine wichtige
Rolle als Nahrungsmittel. Auch Schimpansen verbringen viele Stunden am Tag damit,
die begehrten Tierchen mit Zweigen aus ihren Bauten zu angeln. Die gleiche Zeit knn-
ten sie sicher auch zum Frchtesammeln oder Bltterkauen aufwenden, doch offensicht-
lich ist ihnen die eiweireiche Insektenkost wichtiger. Dies spricht am Rande bemerkt
dafr, dass die Menschwerdung gerade nicht in den Tropen, sondern den gemigten
Breiten stattfand.

5 Brainfood
Die leicht resorbierbare hochkalorische Nahrung braucht der Mensch, um sein im Ver-
gleich zu den anderen Primaten strker energiezehrendes Gehirn zu versorgen. Dessen
Bedarf wird auf etwa 25 Prozent des Grundumsatzes geschtzt. Das Gehirn von Neuge-
borenen beansprucht sogar 60 Prozent der durch Muttermilch zugefhrten Energie
(Cunnane und Crawford, 2003). Der Energieverbrauch von Hirngewebe liegt (bezogen
auf das Gewicht) etwa 16-mal hher als bei einem Muskel (Leonard et al., 2007). Aller-
dings wird die Energie nicht nur zum Denken, sondern auch zum Heizen bentigt. Prak-
tisch alle wichtigen Organe sind in der Krperhhle vor Temperaturschwankungen ge-
schtzt dass der Mensch seine Krperbehaarung auf dem Kopf nicht verloren hat,
schtzt ebenfalls vor Wrmeverlusten.
Damit verbraucht das menschliche Gehirn etwa dreimal mehr Kalorien als das eines
Schimpansen (Leonard et al., 2003). Dabei sind die Primatengehirne bereits erheblich
grer als die der meisten anderen Sugetiere. Andererseits verbrauchen Menschen im
Ruhezustand nicht mehr Energie als ein Sugetier vergleichbarer Gre (Leonard et al.,
2007). Die Kalorien frs Gehirn werden demnach an anderer Stelle eingespart und
zwar, indem der Gastrointestinaltrakt entlastet wird. Bei Affen besttigte sich der Zu-
sammenhang zwischen leicht verdaulicher Kost und Gehirnentwicklung: Je hher der
Anteil an Insekten und Vogeleiern in der Nahrung, desto grer das Gehirn. Eine Un-
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tersuchung an 28 verschiedenen Primatenarten ergab, dass mit zunehmendem Verzehr


von Laubwerk und Frchten der Darm grer und das Hirn kleiner ausfllt (Gibbons,
2007).
Da eine leicht verdauliche ballaststoffreduzierte Kost in der Natur nur in sehr begrenz-
tem Umfang zur Verfgung steht, blieb dem H. sapiens nur noch die Bearbeitung seiner
Lebensmittel. Er verfolgt damit drei Ziele: Die Erhhung des Gehaltes an leicht verdau-
lichen Nhrstoffen, die Verminderung des Ballaststoffgehaltes und die Entgiftung sekun-
drer Pflanzenstoffe (Antinutritiva). Der Aufschluss der Strke durch Hitze machte es
beispielsweise berflssig, groe Mengen an strkespaltenden Enzymen mit dem Spei-
chel auszuscheiden, wie es beim Schwein der Fall ist. So spart unser Krper sowohl Ver-
dauungsenergie als auch eine stndige genetische Anpassung an die variablen Abwehr-
tricks der Pflanzen. Entweder passt sich ein Lebewesen an seine Nahrung an, oder es
sucht nach Wegen, seinen Verdauungstrakt zu entlasten. Der Mensch hat sich in seiner
Evolution fr Letzteres entschieden und war damit erfolgreich.

6 Agrarwirtschaft und menschliche Evolution


Die Entwicklung beschrnkte sich aber nicht auf den vernderten Verdauungstrakt. In
einem weiteren Schritt begann der Mensch seine Umwelt, d.h. seine Nahrungsquellen,
an seinen Verdauungstrakt anzupassen. Erst der gezielte Anbau von Nahrungspflanzen
und die Haltung von Vieh, das fr Menschen unverdauliche Pflanzen oder anderweitig
Ungeniebares in tierisches Eiwei umsetzt, erlaubte es, mehr Nahrung aus einer ge-
gebenen Flche zu gewinnen als es Jger- und Sammlervlkern mglich ist. Die Bevl-
kerungsdichte sogenannter Naturgesellschaften liegt bei etwa einer Person pro Quadrat-
kilometer, in Tokio siedeln auf der gleichen Flche weit ber 10000 Menschen. Die Exis-
tenz von Stdten setzt seit jeher eine gezielte Produktion groer Nahrungsmengen vor-
aus. Einen Weg zur besseren Nahrungsversorgung bot die Zchtung.
Die Triebkraft, die den Menschen veranlasste, Wildpflanzen zu selektieren und zu ver-
bessern, ist wohl in der Bekmmlichkeit einzelner Varietten zu suchen. Fast alle Pflan-
zenteile, auer durch Suger verbreitete Frchte oder Samen in harten Schalen, enthal-
ten Abwehrstoffe, damit sie nicht gefressen werden. Aber es gibt immer wieder Mutan-
ten, denen ein besonders unangenehmes Antinutritivum fehlt. Beispielsweise lieferten
Eicheln frher ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Dazu wurden sie entbittert. Es gibt
aber wenn auch selten z.B.unter den Eichen Individuen, deren Samen einen deutlich
geringeren Gehalt an Tanninen aufweisen. Diese sen Eicheln wurden kultiviert
(Bolle, 1891). hnliches gilt fr den Nackthafer, dessen Krner sich von selbst aus den
scharfen Spelzen des Bltenstandes lsen. Oder die se Mandel, die praktisch frei von
Blausure ist und deshalb mit Hilfe des Menschen zur hufigsten Mandelvariett auf der
Erde avancierte (Snchez-Prez et al., 2008).
Wie weit sich unsere heutigen Nutzpflanzen von ihren Wildformen entfernt haben und
damit eine neue Nahrungsgrundlage bieten, zeigt beispielhaft die Mhre (Daucus carota):
Ihr Speicherorgan, das in seiner Urform durch eine dnne weiliche und verholzende
Pfahlwurzel charakterisiert ist, wurde zchterisch zur Rbe vergrert. Als Wildgewchs
ist sie hinreichend gegen Schadorganismen geschtzt, sonst gbe es sie nicht mehr. Damit
wir sie verzehren knnen noch dazu roh wurde der Gehalt an unerwnschten Antinu-
tritiva zchterisch vermindert. Sie ist seitdem auf unseren Schutz angewiesen. berlsst
man Kulturmhren sich selbst, dann verschwinden sie alsbald aus ihrem Habitat. Aber
nicht nur der Vertrglichkeit galt das Interesse des Menschen. Gleichzeitig versuchte er,
die Ausbeute an Kalorien zu steigern. Denn der Anbau ist nur dann wirtschaftlich, wenn
er mehr Kalorien liefert als zur Erzeugung und Verdauung erforderlich sind (Tab. 1).
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Tab. 1. Gewinnung und Verarbeitung von Nahrung durch Mensch und Tier

Verfahren Mensch Tiere


Zchtung Alle wichtigen Nahrungspflanzen Tiere als Verbreiter von Samen und
und Nutztiere sind Resultat langerFrchten; Selektion von Pilzarten fr den
Zchtung Anbau; Zchtung neuer Blattlausarten
Anbau Monokulturen zur Ertragssteigerung;
Monokulturen (Pilze) bei Ameisen, Ter-
Einsatz von Dnger und Pflanzen- miten und Kfern; Einsatz von Dnger
schutz und Antibiotika
Viehhaltung Vieh setzt unverwertbares Pflanzen-
Massentierhaltung von Lusen durch
material in tierisches Eiwei um Ameisen; Schutz vor Frafeinden, Pflege
der Weideflchen
Jagd Fang von Fischen mit Netzen und Fang von Beutetieren mit Netzen und
Kdern; Jagd von Wildtieren mit Kdern; Jagd von Kleinsugern mit Holz-
Waffen spieen
Mechanische Fast alle Speisen sind mechanisch ver- Nsse, Muscheln und Eier werden mit
Verarbeitung arbeitet, um Unverdauliches zu entfer- Steinen geffnet; Gastrolithen zerkleinern
nen und Kau- bzw. Verdauungsarbeit Nahrung im Magen; Nahrung wird
zu erleichtern. gewaschen
Fermentation Getreide (Brot, Bier), Soja, Hirse, Vorzugsweise im Krper der Tiere (Pansen,
Maniok, Milchsuregrung Enddarmfermentation); Caecotrophie
Entgiftung Zchtung, Erhitzung, Fermentation, Einweichen von sten; Aufspieen von
Geophagie Insekten; Geophagie
Erhitzung Obligates Garen Gelegentliche Nutzung von Busch-
brnden

Gesellschaften, denen keine geeigneten Pflanzenschutztechniken zur Verfgung ste-


hen, lassen deshalb Giftpflanzen als Notration fr Mangelzeiten auf dem Feld stehen. Sie
werden erst nach der Ernte entgiftet wie Maniok oder die Andenkartoffel. Als Wolfs-
milch- und Nachtschattengewchse liefern sie reichlich Blausure bzw. toxische Alka-
loide. Das Cyanid wird durch Verreiben, Auspressen, Fermentieren und Erhitzen ent-
fernt, bei den kochstabilen Alkaloiden erfolgt die Entgiftung traditionell meist durch
Auslaugen und Geophagie, also den Verzehr von speziellen Tonerden. Sie binden die Al-
kaloide im Verdauungstrakt (Johns, 1990; Westby, 2002). Erst mit der neuzeitlichen
Fritteuse gelang es, die Kartoffel praktisch vollstndig zu entgiften, entsprechend wuchs
ihre Beliebtheit (Rytel et al., 2005).
Die Zchtung von Nutzpflanzen ist stets eine Gratwanderung. Entfernt man zu viele
Toxine, steigt das Risiko von Ertragseinbuen durch Krankheiten und Schdlinge. Erhht
man die Resistenz, knnen die Abwehrstoffe dem Menschen gefhrlich werden. Bei der
Kartoffel mussten aus diesem Grund neue Sorten wieder vom Markt genommen werden
(Hellens et al., 1995). Je mehr Pflanzenschutztechniken verfgbar sind, desto leichter
kann man auf die pflanzeneigene Abwehr verzichten. Knstliche Pestizide (auch sekun-
dre Pestizide genannt) ersetzen die meist deutlich toxischeren natrlichen Pestizide
(primre Pestizide) der Pflanzen. Ohne Pflanzenschutz gibt es keine ertragreichen Mo-
nokulturen.
Um seine Versorgung mit hochwertigem Eiwei zu sichern, begann der Mensch Nutz-
vieh so zu zchten, dass die Tiere mit mglichst wenig Futter mglichst viel Lebensmit-
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tel liefern. Wiederkuer wie Rinder, Schafe, Ziegen und andere herbivore Nutztiere
wurden zunchst gehalten, weil sie fr den Menschen schwer verdauliche Pflanzenkost
wie Gras, Bltter oder Abflle in Lebensmittel wie Fleisch und Milch, aber auch in Wolle
umwandeln. Das Schwein wiederum bewhrte sich als ebenso fruchtbarer wie an-
spruchsloser Allesfresser und damit als profitabler Abfallbeseitiger.

7 Landwirtschaftliche Praktiken der Tierwelt


Was auf den ersten Blick wie eine einzigartige Errungenschaft des Menschen wirkt, fin-
det bei genauerer Betrachtung in der Tierwelt unerwartete Entsprechungen. Es stimmt
natrlich: Tiere verfgen weder ber Saatgutmultis noch ber gentechnische Laborato-
rien. Und dennoch zchten sie ebenfalls Pflanzen aller Art. Zum einen, indem sie Frchte
fressen und so deren Samen verbreiten. Dafr erhalten sie das Fruchtfleisch als Lohn.
Logischerweise tun sich die unterschiedlichen Tierarten vor allem an jenen Frchten gt-
lich, die fr sie nahrhafter und bekmmlicher sind. So whlen Tiere genauso wie Men-
schen das fr sie passende Saatgut aus. Dadurch findet eine effektive Selektion der Pflan-
zen durch ihre jeweiligen Verbreiter statt. Allerdings mssen Tiere einen erheblichen Ge-
halt an Abwehrstoffen akzeptieren, da ihre Nahrungspflanzen sonst von Schdlingen eli-
miniert wrden.
Um dichtbesiedelte Kolonien (Metropolen hiee das bei Homo) versorgen zu kn-
nen, bauen manche Tiere gezielt Lebensmittel an. Zu allem berfluss haben sich einige
Insektenarten sogar fr Monokulturen entschieden vermutlich, weil diese hhere Er-
trge auf engem Raum ermglichen und damit ein Volk leichter nhren. Mustergltiges
Beispiel sind die so genannten Pilzgrten der Blattschneiderameisen (Attini). Diese Mo-
nokulturen knnen das Volumen der Darmflssigkeit groer Pflanzenfresser erreichen.
Dagegen haben die Ameisen selbst einen Teil ihrer Verdauungsenzyme verloren, weil
ihre Pilze das schwer verdauliche Pflanzenmaterial zersetzen und gleichzeitig nieder-
molekulare leicht absorbierbare Nhrstoffe liefern (Diamond, 1998).

7.1 Monokulturen
Blattschneiderameisen kultivieren in ihrem Bau ausgewhlte Pilzsorten, von denen sie
sich und ihre Brut ernhren. Fliegt eine Ameisenknigin aus, um einen neuen Staat zu
grnden, nimmt sie in einer speziellen Schlundtasche etwas Pilzmyzel als Saatgut mit. In
jedem Nest finden sich meist nur eine oder zwei Spezies (Leucoagaricus, Leucoprinus);
davon nutzen die Ameisen allerdings viele Varietten. Genetische Untersuchungen legen
nahe, dass die Ameisen mehrere Pilzarten getrennt voneinander domestizierten und wei-
terzchteten. Zudem wurde das zchterische Material offenbar hufig zwischen den
Ameisenpopulationen ausgetauscht (Mueller et al., 1998).
Das passende Saatgut allein gewhrleistet noch keine erfolgreiche Ernte. Die Ameisen
sorgen deshalb fr ein geeignetes Anzuchtsubstrat, bereiten das Beet vor und dngen re-
gelmig (Munkacsi et al., 2004). Unumgnglich sind Pflegemanahmen und Pflanzen-
schutz. Bis heute konnten 29 einzelne Arbeitsschritte ermittelt werden, und fr jeden ist
eine besondere Gruppe von Arbeiterinnen zustndig. Im Rahmen der Arbeitsteilung ent-
wickeln die Arbeiterinnen typische krperliche Merkmale, die sie fr ihren jeweiligen Job
in der Nahrungsmittelproduktion prdestinieren.
Blattschneiderameisen schtzen ihre Pilzgrten mit Antibiotika vor Parasiten. Zu die-
sem Zweck beherbergen sie in ihren Integumenten Streptomyces, Pseudonocardia und
Phialophora (Little und Currie, 2007). In der Tat leiden ltere Pilzgrten unter dem pa-
rasitren Pilz Escovopsis, der die gesamte Ernte vernichten kann. Im Labor unterdrckten
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die antibiotischen Pestizide der Symbionten das Wachstum des Parasiten. Gegen human-
pathogene Keime, die normalerweise mit Antibiotika aus Streptomyceten bekmpft wer-
den, waren sie wirkungslos (Currie et al., 1999; Wilkinson, 1999).
Theoretisch sollte das System alsbald durch Resistenzen gegen die Antibiotika zusam-
menbrechen. Dennoch hat diese Form der Monokultur seit Jahrmillionen Bestand
(Mueller et al., 1998). Dies verdanken die Ameisen vermutlich dem evolutiven Wettrs-
ten ihrer Symbionten, das zu immer neuen Wirkstoffen fhrt. Noch wichtiger drfte der
Umstand sein, dass ihr Einsatz anders als in der Schweinemast weder an Hchstmen-
gen gebunden ist noch die Wirkstoffe als gereinigte Einzelsubstanz verwendet werden.
Antibiotika entfalten in der Hand des Landwirts gewhnlich einen doppelten Nutzen:
Erstens werden damit Pathogene in Schach gehalten, und zweitens wird das Wachstum
des Nutzviehs gefrdert. Whrend in der EU der Einsatz von antibiotischen Wachstums-
frderern verboten wurde, nutzen die Ameisen ungeniert die Wirkung ihrer Antibiotika
zur Stimulation des Pilzwachstums. Bei Zusatz von Streptomyceten erzeugen die Kultu-
ren etwa die zehnfache Biomasse. Ob dieser immense Effekt allein auf die Antibiotika zu-
rckzufhren ist oder auch mit der Bereitstellung von Dngemitteln wie Aminosuren
zusammenhngt, ist bisher ungeklrt (Currie et al., 1999). Die Tatsache, dass die Blatt-
schneiderameisen die bedeutendsten Pflanzenfresser der Tropen in der Neuen Welt ge-
worden sind, verdanken sie der Tatsache einer perfektionierten Agrarwirtschaft, die ver-
blffende Parallelen zur Nahrungsproduktion des Menschen besitzt (Schultz und Bra-
dy, 2008).
Die Praktiken der Blattschneiderameisen sind beileibe kein Einzelfall. Auch unter den
Termiten legen einige Arten Pilzkulturen an. Nicht anders der Borkenkfer (Xyloterus
lineatus): Das Weibchen bohrt Brutgnge ins Holz und beimpft sie mit ihren Haarbrsten
am Kopf mit den Sporen eines so genannten Ambrosiapilzes. Bald kleidet der Pilz das
ganze Gangsystem aus und dient Kfer und Larven als Nahrung. Beginnen andere Pilze
oder Bakterien zu wachsen, jtet das Borkenkfer-Weibchen seinen Garten, indem es das
Unkraut verzehrt. Zur Regulation der Feuchtigkeit in den Gngen, die fr das optimale
Pilzwachstum nicht zu niedrig sein darf, verstopft es auerdem manche Gangabschnitte
mit Bohrmehl. Wird der Pilzgarten nicht mehr gepflegt, weil das Weibchen stirbt, verwil-
dert er schnell, und die Larven verhungern (Klausnitzer, 2002).

7.2 Tierwirte
Nicht nur die Monokultur hat die Natur lange vor der Agrarwissenschaft erfunden. Auch
die Massentierhaltung ist ihr nicht fremd. So bewirtschaften Ameisen groe Blattlaus-
herden. Manche Arten transportieren ihr Vieh bis zu zweimal pro Woche von einer Weide
zur nchsten. Andere Ameisenspezies haben sich z.B. javanische Wolluse (Gattung
Hippeocampus) mit umgebildeten Beinen und Fusohlen gezchtet, die sich speziell zum
Festhalten an Ameisen eignen. Das Nutzvieh ist damit von seinen Hirten abhngig. Die
Ameisen beschtzen dafr ihr Vieh vor Marienkfern, Florfliegenlarven oder parasi-
tischen Wespen. So knnen die Luse ungefhrdet zu groen Herden heranwachsen, wo-
bei die Ameisen deren Gre genau kontrollieren. berflssiges Vieh wird notfalls get-
tet (Eisner, 2003).
Es darf angenommen werden, dass die Ameisen nicht nur Predatoren wie Marienkfer
abwehren, sondern auch zahlreiche Krankheitserreger so wie die Blattschneideramei-
sen in ihren Monokulturen mit Antibiotika behandeln. Bisher fehlen jedoch Untersu-
chungen der therapeutischen Praktiken von Ameisen. Holzameisen (Formica paralugu-
bris) bekmpfen bakterielle und mykotische Infekte mit ausgewhlten Coniferenharzen
(Chapuisat et al., 2007). Fr Schutz, Hege und Pflege lassen sich die Blattluse von den
Ameisen melken. Werden sie von den Fhlern der Ameisen betrillert, scheiden sie einen
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50 Jutta Muth und U. Pollmer

Tropfen Sekret aus. Viele Ameisenarten decken mit der zuckerhaltigen Blattlausmilch
bzw. dem Honigtau den gesamten Kohlenhydratbedarf ihres Staates (Hoelldobler
und Wilson, 1994).
Die Zusammensetzung des Honigtaus variiert stark von Art zu Art. Aber auch die Ab-
gabemenge (Milchleistung) muss stimmen (Hoffmann, 2003). Absoluter Spitzenreiter
und entsprechend beliebt ist die Bunte Stngellaus (Metoperum fuscoviride), die pro
Stunde bis zu einem Milligramm Honigtau abgibt. Nicht immer gewinnen die Ameisen
den Kampf um die Weidegrnde und Viehherden. So halten sich Faltenwespen (Vespi-
dae) Buckelzirpen (Aetalion Sp.), die sie wiederum gegen Ameisen und Schmetterlinge
(Blulinge) verteidigen (Krner, 1982).
Die Wegameise Lasius neoniger brtet sogar die Eier fr die amerikanische Maiswur-
zellaus aus. Die Lausgelege werden den ganzen Winter ber in den Kolonien der Ameisen
gepflegt. Sobald die Nymphen im Frhjahr geschlpft sind, tragen die Ameisen die jun-
gen Luse zu neuen gesunden Wurzelstcken. Andere Ameisen bauen eigens Stlle, ge-
nauer gesagt Baumnester, in denen sie ihr Vieh auf engstem Raum halten. Einige Blu-
linge (Polyommatus coridon, Plebeius eumedon) lassen ihre Raupen von Ameisen aufzie-
hen. Im dritten Larvenstadium fallen die Raupen zu Boden und werden von der zustn-
digen Ameisenart in ihr Nest getragen und dort gefttert. Damit die Schmetterlingslar-
ven ungestrt fressen knnen, bauen die Ameisen den Blulingen unter ihren Futter-
pflanzen spezielle Erdpavillons (Hoelldobler und Wilson, 1994). Im Gegenzug mel-
ken die Ameisen die Honigdrsen der Larven.
Statt Blattluse haben manche Ameisenarten Zikaden, Schildluse oder Schmetter-
linge domestiziert, die weitaus grer sind als ihre Halter.

8 Jger und Sammler


Gerade unter den Vgeln gibt es geschickte Werkzeugmacher, denn sie haben dadurch,
dass ihre vorderen Gliedmaen zu Schwingen umgebildet sind, eher Bedarf fr Werkzeu-
ge als vierfige Suger: Grnhher (Cyanocorax yncas) und Neukaledonische Krhen
(Corvus moneduloides) stochern mit zurechtgestutzten, teilweise mit Widerhaken verse-
henen Stcken nach Maden in Baumstmmen (Gayou, 1982; Hunt und Gray, 2004).
Andere Vgel haben sich aufs Kderfischen verlegt. Ein Grnreiher (Butorides virescens)
(Lovell, 1958) und ein Schwarzmilan (Milvus migrans) (Roberts, 1982) wurden beob-
achtet, wie sie Brotstckchen ins Wasser werfen, um Beute anzulocken. Andere Arten wie
z.B. der Mangrovenreiher (Butorides striatus) verwenden hierzu alles, was die Neugierde
potentieller Beute wecken knnte, wie Federn, Frchte oder Insekten (Robinson, 1994).
Buckelwale (Megaptera novaeangliae), die mit ihren Flossen ein hnliches Handicap ha-
ben wie Vgel, fangen Fische mit virtuellen Netzen. Sie kreisen unterhalb eines Fisch-
schwarms und lassen ringsherum Luftblasen aufsteigen. Eine zweite Methode ist das
Schwimmen an der Oberflche, um mit den Flossen einen Schaumring zu erzeugen. Fi-
sche, die von diesem Blasenvorhang umschlossen sind, wagen keine Flucht. So sind sie eine
leichte Beute fr die Wale (Hain et al., 1982). Die Erzeugung virtueller Netze ist damit ge-
nauso effektiv wie die des (echten) Netzes der Spinnen. Eine brachiale Jagdmethode nut-
zen Eisbren (Ursus maritimus): Sie werfen Eisklumpen auf Robben (Beck, 1980).
Schimpansen (P. troglodytes) benutzen zum Fang von Termiten oder Ameisen unter-
schiedliche Werkzeuge: einfache biegsame Stcke, selbst zugespitzte Stcke, um Lcher
in den Bau zu stechen, und durch Bearbeitung mit den Zhnen ausgefranste Stcke, die
wie Pinsel aussehen und in denen sich viele Termiten gleichzeitig festbeien knnen
(Sanz et al., 2009a und b). Ja, sie stellen sogar hlzerne Lanzen her, um damit Buschba-
bies, die in Bumen nchtigen, aufzuspieen (Pruetz und Bertolani, 2007).
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Die Bedeutung der Kche fr die Evolution des Menschen 51

9 Kchentricks
Nach der Ernte bzw. dem Schlachten folgt in menschlichen Gesellschaften die Verarbei-
tung. Was frher im Haushalt und spter im Handwerk geschah, findet heute in indus-
triellem Mastab statt. Das, was durch Schlen, Sieben oder Entkernen nicht hin-
reichend bekmmlich wird, wird auch heute noch einer Fermentation und/oder einer
Erhitzung unterzogen. Ohne diese Techniken wren weder die meisten Getreidearten
noch die Sojabohne zu Grundnahrungsmitteln der Menschheit avanciert. Und ohne sie
knnte die Erde nicht die zz. acht Milliarden Menschen ernhren.
Viele Methoden, die der Mensch zur Zubereitung seiner Nahrung praktiziert, finden
auch im Tierreich ihre Entsprechung. Die Schalen von Eiern, Nssen oder Krebsen lassen
sich mit Pfoten, Zhnen oder Schnbeln ffnen. Seeotter (Enhydra lutris) knacken
Schnecken (Abalonen oder Meerohren), indem sie sich mit der freien Pfote zunchst
einen Stein vom Meeresgrund holen. An der Wasseroberflche drehen sie sich auf den
Rcken, legen das Schalentier auf ihrem Bauch und schlagen es auf. Mungos (Herpestes
edwardsii), die einen (ungiftigen) Tausendfler erwischen, werfen das gepanzerte zur
Kugel zusammengerollte Gliedertier mit Gewalt gegen Steine oder Bume, bis es platzt
(Eisner, 2003). Vgel lassen Schnecken, Muscheln oder Nsse aus groer Hhe fallen
(Becker, 1993). Viele Vogelarten wie Hhnervgel (Galliformes) beherbergen Steine
(Gastrolithen) in ihrem Muskelmagen als mechanische Verdauungshilfe.
Ein Groer Tmmler (Tursiops aduncus) wurde beobachtet, wie er wiederholt gefan-
gene Tintenfische (Sepia apama) anbiss und in die Strmung hielt, bis die Tinte ausge-
waschen war. Dann schleifte er die Beute solange ber den Grund, bis sich die kalkhaltige
Schulpe ablsen lie. Erst danach wurde die Beute verspeist. Die Zubereitung verbessert
den Nhrwert erheblich: Die Melanin-Pigmente der Tinte beeintrchtigen die Verdau-
ung, die Schulpe ist schwer verdaulich (Finn et al., 2009).
Selbst manche Schmetterlinge knnen auf die Zubereitung von Mahlzeiten nicht ver-
zichten, zum Beispiel dann, wenn sie keinen Pollen verzehren und verdauen knnen. Die
Vertreter der Gattung Heliconius haben einen Weg gefunden, die in den harten Pollenkr-
nern enthaltenen Aminosuren dennoch aufzunehmen. Sie wrgen den aufgenommenen
Nektar wieder hervor und vermischen ihn mit den Pollenkrnern. Diese Mixtur rhren sie
mit ihren Mundwerkzeugen stundenlang, bis die polleneigenen Enzyme durch den Kei-
mungsvorgang Eiweie und Aminosuren austreten lassen. Nun saugen die Schmetter-
linge die eiweireiche Nektarlsung wieder ein (O'Brien et al., 2003; Gilbert, 1972).
Papageien im brasilianischen Regenwald entgiften ihre Nahrung, indem sie regel-
mig Lehm von bestimmten Klippen knabbern, der Alkaloide aus der Nahrung bindet.
Dabei verwenden sie die gleichen Tonerden wie menschliche Gesellschaften. So werden
die Abwehrstoffe zusammen mit dem Kaolin unverndert wieder ausgeschieden. Geo-
phagie ist weit verbreitet; allein im Amazonasgebiet kennt man dieses Verhalten von
Affen, Tapiren, Pekaris, Hirschen sowie verschiedenen Hhnervgeln aus der Familie der
Hokkos. In Zentralafrika fressen Waldelefanten, Flachlandgorillas und Berggorillas re-
gelmig Lehm (Mahaney und Krishnamani, 2003).
Auch die Entgiftung durch Fermentation wird im Tierreich praktiziert. Der Raubwr-
ger (Lanius excubitor) spiet extrem giftige Heuschrecken auf Dornen oder Stacheldraht
auf. Dort reift die Beute zwei Tage, bis das Gift zersetzt ist. Dabei verfrbt sich die Heu-
schrecke. Der Wrger frisst erst nach dem Farbumschlag und dann auch nur die ungif-
tigen Teile, den Rest verschmht er (Yosef und Whitman, 1992).
Ein ebenfalls kurioses, aber gar nicht so seltenes Verhalten stellt das Waschen des Fut-
ters dar. So wuschen Marabus (Leptoptilos crumeniferus) Mistkfer, die sie aus Elefanten-
dung herausgefischt hatten, vor dem Verzehr erst einmal ab (Wickler und Seibt, 1978).
Krhen (Gattung Corvus), die Wellhornschnecken aus der Hhe herabfallen lieen,
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52 Jutta Muth und U. Pollmer

tauchten die zertrmmerten Gehuse manchmal in Pftzen, um Splitter zu entfernen


(Zach, 1978). Anderen Tieren scheint es weniger um Reinigung zu gehen als um die Be-
feuchtung trockener Nahrung. Ein Kranich (Quiscalus lugubris) tunkte trockenes Brot
ein, bevor er seinen Nachwuchs damit ftterte (Morand-Ferron et al., 2004).
Selbstredend drfen die japanischen Rotgesichtsmakaken (Macaca fuscata) nicht feh-
len: 1953 wurde erstmals ein Makakenmdchen dabei beobachtet, wie es Skartoffeln,
die von Forschern als Lockmittel im Sand ausgelegt waren, vor dem Verzehr wusch. Dies
fand bei ihren Spielkameraden schnell Nachahmung. Heute ist das Waschen von Nah-
rungsmitteln in dieser Affengesellschaft Standard. Allerdings geht es den Tieren in-
zwischen nicht nur um die Reinigung. Als man ihnen gewaschene Skartoffeln anbot,
gingen sie damit dennoch an den Strand offenbar schmeckten ihnen gesalzene Bataten
besser (Kawai, 1965). In einem Zoo in Madrid schlugen Schimpansen das Obst an kan-
tige Mauerstellen, bis ein saftiger Brei entstand, der von der Mauer geleckt wird (Fer-
nandez-Carriba und Loeches, 2001): Ursprnglich hatte die Technik dort eine zahnlose
Affendame entwickelt. Die Saftgewinnung ist auch von Kapuzineraffen bekannt (Heine-
mann, 2000) und dient wohl der Verminderung des Ballaststoffgehaltes, da die faserigen
berreste der Frucht verschmht werden.
Holz bildet Tannine, die durch Reaktion mit Eiwei den Nhrwert negativ beeinflus-
sen. Zur Entgiftung weichen Biber (Castor canadensis) ste in Wasser ein. Sie whlen Ge-
hlze je nach Gehalt an Abwehrstoffen: Tanninarme Arten werden direkt an Land gefres-
sen, tanninreiche hingegen erst, nachdem sie einige Wochen im Wasser gelegen haben.
In vitro reduzierte das Einweichen die Gerbstoffe bis zu 60 Prozent (Mller-Schwartze
et al., 2001). Whlmuse (Microtus pennsylvanicus) nagen im Winter Zweige junger Na-
delbume ab und lassen sie zwei Tage auf dem Schnee liegen. Dadurch sinkt der Gehalt
an Polyphenolen auf ein Ma, das dem der Sommernahrung der Tiere entspricht (Roy
und Bergeron, 1990). Der nordamerikanische Pfeifhase (Ochotonia princeps) sammelt
fr seinen Wintervorrat Zweige von Alpine avens, die er sommers verschmht. Am Ende
des Winters ist der Gehalt an sekundren Pflanzenstoffen in den sten um die Hlfte
niedriger, sodass er sie fressen kann (Dearing, 1997).
In gemigten Breiten mit Wintern ist Vorratshaltung gefragt, damit das Ergebnis der
Sammelleidenschaft nicht verrottet. Das gilt nicht nur fr Eichhrnchen oder Hamster.
Manche Tiere konservieren ihre verderbliche Beute, bevor sie sie einlagern. Hornissen
berziehen gettete Bienen mit einem Sekret, um deren Haltbarkeit zu erhhen (Herz-
ner et al., 2007). Honigbienen wiederum kleiden ihren Stock mit einer dnnen Schicht
Propolis gegen Infektionen aus. Auch der Honig selbst enthlt antibiotische Substanzen,
die ihn neben seinem niedrigen Wasser- und hohen Zuckergehalt konservieren.

10 Feuer frei!
Die wichtigste Errungenschaft des Menschen ist die Nutzung des Feuers zum Kochen.
Nach Wrangham und Conklin-Brittain (2003) knnten die ersten Kochfeuer schon
vor 1.9 Millionen Jahren gebrannt haben, also zu einem Zeitpunkt, als sich der mo-
derne menschliche Krper zu entwickeln begann. Homo erectus war 60% grer als sei-
ne Vorfahren und brachte den grten Anstieg an Hirnmasse mit, der jemals beobachtet
wurde. Dies darf als Indiz fr eine erfolgreiche Nutzung des Feuers angesehen werden.
Nach Wrangham und Conklin-Brittain (2003) msste ein vegetarischer Rohkstler
mit einem tglichen Kalorienbedarf von lediglich 2000 kcal pro Tag fnf Kilogramm Obst
und Gemse essen, um diesen zu decken allerdings von den heutigen Zchtungsfor-
men. Legt man beim Gemse Wildformen zugrunde, ist der Nahrungsbedarf deutlich h-
her. Ob unser reduzierter Verdauungsapparat auf Dauer damit zurecht, kommt ist zwei-
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Die Bedeutung der Kche fr die Evolution des Menschen 53

felhaft. Wird die Dit mit rohem Fleisch ergnzt, sind immerhin noch knapp 3 kg Nah-
rung ntig. Im Vergleich hierzu braucht man mit gekochten Speisen nicht einmal 2 kg
Nahrung pro Tag: Das erlaubt eine Entlastung des Verdauungstraktes.
Kochen bedeutet einen hohen Energiegewinn: Zum einen durch die leichtere Verdau-
lichkeit von Strke und Proteinen, zum anderen entfllt der Aufwand fr die Entgiftung
vieler hitzelabiler Antinutritiva in Pflanzen. Daneben werden zahlreiche Pathogene, ob
Mikroben oder Parasiten, die durch die Nahrung in den Krper gelangen knnten, abge-
ttet (Carmody und Wrangham, 2009): Das erhht die Lebenserwartung. Nicht zuletzt
steuert erhitzte Nahrung auch Energie in Form von Wrme bei. Das Feuer ermglichte
auch die Nutzung ungeniebarer Pflanzen, was den menschlichen Speisezettel erweiter-
te und ermglichte praktisch den gesamten Globus zu besiedeln (Wrangham und Con-
klin-Brittain, 2003).
Auch Tiere wissen gegarte Nahrung zu schtzen. Wobber et al. (2008) boten im Rah-
men von Futterwahlversuchen Schimpansen, Bonobos, Gorillas und Orang-Utans rohe
und gegarte Speisen (Karotten, Kartoffeln, Fleisch, pfel) an. Vorher konnten die Tiere ge-
kochte Nahrung probieren, um Neophobie zu vermeiden. Alle bevorzugten die leichter
verdauliche gekochte Nahrung. Aber auch Schimpansen, die nie gekochtes Fleisch bekom-
men hatten, griffen sofort zur gekochten Version. Die Autoren schlossen daraus sowie
aus Versuchen mit gemahlener oder zerdrckter Nahrung dass dafr die weichere Tex-
tur verantwortlich sei. Die Ergebnisse sttzen die Hypothese, dass sich die Nutzung des
Feuers zur Nahrungszubereitung sehr schnell manifestiert haben drfte, sobald die ersten
Hominiden damit in Kontakt gekommen waren beispielsweise durch Buschbrnde.
Buschbrnde bedeuten fr Tiere gewhnlich Gefahr. Doch scheinen manche daraus
kulinarischen Nutzen zu ziehen: Falken jagen die fliehenden Tiere (Nimuendaju, 1946),
Weinacken-Strche und Knigsgeier sammeln gegrillte Insekten oder Reptilien, wenn
das Feuer weitergezogen ist (Kasoma and Pomeroy, 1987; Harper, 1936). In Australien
wurden zahlreiche Tierarten wie Reptilien, Vgel und Ratten beobachtet, die nach
Buschbrnden die Flchen gezielt nach Futter absuchten (Bright, 1994). Manche Vgel
patrouillieren entlang der Feuerlinien auf der Suche nach versengten Insekten (Jones,
2002). Zweifelhaft ist, ob Vgel, wie Augenzeugen beobachtet haben wollen, glimmende
ste an trockene Stellen transportieren, um dort neue Feuer zu entfachen (Goudsblom,
1986). Tatsache ist, dass ausgewilderte Schimpansen nach Buschbrnden verkohlte Nah-
rung suchen und dass sie wie auch Orang-Utans versuchten, in der Wildnis das Ent-
fachen eines Lagerfeuers nachzuahmen (McGrew, 1992).
Die Folgen einer unverarbeiteten, sprich naturbelassenen Nahrung zeigen sich bei den
Menschenaffen. Sie verbringen einen Groteil ihrer Zeit mit der Nahrungsaufnahme und
mit dem Verdauen. Allein das Kauen erfordert tglich etwa fnf Stunden Arbeit (Gib-
bons, 2007). Der menschliche Verdauungstrakt ist inzwischen so an die zubereitete Kost
angepasst, dass er mit Rohkost nur noch schlecht zurechtkommt. Neben Verdauungspro-
blemen verursacht reine Rohkost meist auch Kalorienmangel. Bei Frauen setzt der Zyklus
aus, da der Krper fr eine Schwangerschaft zu wenige Reserven hat (Koebnick et al.,
1999). H. sapiens sapiens verdankt die Evolution seines Gehirns der Kche. Der Zchtung
und der modernen Agrarwirtschaft verdankt er die Freiheit, sich unbelastet von der mh-
samen Gewinnung von Nahrung endlich auch kultureller Arbeit widmen zu knnen. Dies
schuf die Basis fr die kulturellen Leistungen des Coctivors.

Danksagung
Wir danken Frau Dipl-Biol. Andrea Fock fr ihre hochgeschtzte fachliche Untersttzung
sowie Herrn Karl-Ludwig Leiter fr die Anfertigung der Grafiken.
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54 Jutta Muth und U. Pollmer

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