Teresita de Jess Harris Guerra

Vitaminas y minerales

VITAMINAS
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DRI
VITAMINA FUNCIONES DEFICIENCIA EXCESO FUENTES

HIDROSOLUBLES

No tiene
Antioxidante,
efectos
Transportadora de
Escorbuto: txicos si la Kiwi, guayaba,
O2y H2, Coenzima en
Inflamacin de ingesta no pimiento rojo,
la sntesis de
encas, posible supera grosella negra,
colgeno, Coenzima
debilitamiento y 1g/da. Si es perejil, col de
en la sntesis de
cada de dientes, superior bruselas, 90mg
C (Ac. ascrbico) noradrenalina,
sequedad de boca puede limn, coliflor, 75mg
Absorcin de hierro
y ojos, dolor provocar patatas,
(Fe), Participa
articular, prdida diarrea, espinacas,
tambin en el
del pelo, incluso piedras en el fresas,
metabolismo de los
muerte rin y naranjas
lpidos y de ciertos
sobredosis de
aminocidos
hierro
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Productos de
Transferencia de
Prdida de grano integral,
grupos aldehidos por
apetito, apata, huevos
desearboxilacin
depresin, No efectos enteros, frutos 1,2mg
B1 (Tiamina) oxidativa, promueve
adormecimiento txicos secos, carnes 1,1mg
el metabolismo de CH
de piernas y de cerdo o
y la funcin nerviosa
brazos, beriberi vaca, lentejas,
del SNC
vsceras, ajos

Carnes,
Forma coenzimas con Falta de energa, pescados y
FAD y FMN, nerviosismo, alimentos ricos
promueve oxidacin depresin, No efectos en protenas en 1,3mg
B2 (Riboflavina)
de grasas y CH, salud trastornos txicos general; frutos 1,1mg
de la piel, uas y oculares, bucales secos, cereales
cabello y cutneos integrales y
legumbres

Forma coenzimas con Carne,

Dolor de
NAD y NADP, visceras,
cabeza,
Promueve glucolisis Pelagra o pescado,
nauseas,
anaerbica, sndrome de las cereales
irritacin de la 16mg
B3 (Niacina) Promueve oxidacin tres D (demencia, integrales,
piel, dao 14mg
grasas y CH, dermatitis y quesos, huevos
heptico,
Promueve liplisis, diarrea) y alimentos
inhibicin de
Salud de piel, uas y ricos en
liplisis
cabello triptfano

Visceras,
Componente esencial
carne, lcteos,
del CoA en la
Nauseas, fatiga, huevos,
transferencia de No efectos
B5(Pantotnico) depresin y cereales 5mg
grupos -acilo txicos
prdida de apetito integrales
(oxidacin CH y
legumbres,
grasas; liplisis)
verduras

Cereales
Forma coenzimas con
integrales,
fosfato piridoxal,
Irritabilidad, nueces, frutos
Promueve Prdida de
convulsiones, secos,
metabolismo sensibilidad
anemia, pltanos, yema
B6 (Piridoxina) protenas, Formacin nerviosa y 1,3g
dermatitis, de huevo,
de hemoglobina, marcha
lesiones en la patatas,
Formacin glbulos anormal
mucosa oral verduras,
rojos, Glucogenolisis
carnes y
y gluconeognesis
pescados

Forma coenzimas Carne, leche,

para transferir C02, yemas,
Promueve Nausea, fatiga y No efectos cereales
B8 (Biotina) 30 g
metabolismo de los rasguos en la piel txicos integrales,
Hidratos de Carbono, legumbres,
Grasas y Protenas verduras
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Verduras
Forma coenzimas con Anemia, fatiga,
verdes,
ADN y ARN, diarrea,
levadura de
Formacin de desrdenes
cerveza,
B10 (cido hemoglobina, digestivos, No efectos
cereales 400g
Paraminobenzoico) Formacin glbulos infecciones, txicos
integrales,
rojos y blancos, problemas fetales
frutos secos,
Sntesis de purinas y durante el
carnes y
aminocidos embarazo
patatas.

Carne,
Forma coenzimas
pescado,
con ADN y ARN, Anemia, fatiga,
visceras,
Formacin glbulos dao nervioso, No efectos
B12 (Cobalamina) huevos, 2,4 g
rojos y blancos, parlisis, txicos
lcteos,
Regeneracin de los infecciones
mariscos,
tejidos
cereales

LIPOSOLUBLES

Nauseas,
dolor de Visceras
cabeza, animales,
fatiga, dao zanahorias,
Pigmentacin visual,
Ceguera nocturna, heptico, espinacas,
Mantiene clulas
desecacin de piel dolores perejil,
epiteliales hmedas, 0,9mg
A (Retinol) y ojos. En nios, articulares, mantequilla,
Antioxidante, 0,7mg
puede retardar el desecacin de boniatos,
Estabilidad de
crecimiento. piel, aceite de soja,
membranas celulares
alteraciones atn, queso,
en el feto huevos,
durante el verduras
embarazo

Nauseas,
perdida de Hgado,
Regula metabolismo
apetito, pescado,
fosfoclcico: acta
Descalcificacin irritabilidad, huevos,
coordinadamente con
de los huesos, dolor aceites,
D (Calcferoles) la calcitonina 5 g
caries dentales o articular, margarina,
(opuestas a la PTH) y
incluso raquitismo calcificacin leche, yogur y
favorece la absorcin
tejidos exposicin al
de Ca y P intestinal
blandos sol
(rin)

Aceites
Alteraciones vegetales y de
Antioxidante, Protege
musculares, semillas,
membranas Dolor de
daos en la retina, hgado,
E (Tocoferoles) celulares, Facilita cabeza, 15 mg
detencin del huevos, soja,
sntesis del grupo fatiga, diarrea
crecimiento en germen de
hemo
nios trigo, frutos
secos, coco

Hgado,
Hemorragias y Trombosis y 120g
K (Menadiona Anticoagulante huevos,
sangrados vmitos 90 g
verduras de
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hoja verde,
queso,
mantequilla
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Minerales

Los minerales se clasifican en:

Macrominerales (calcio, fsforo, sodio, potasio, cloro, magnesio y azufre) que
se necesitan en cantidades apreciables en la dieta.
Microminerales (hierro, cobre, zinc, manganeso, molibdeno, yodo, flor,
cobalto y selenio) que se necesitan en muy pequea cantidad.

CALCIO
Funcin

La funcin ms importante del calcio es como componente estructural de

huesos y dientes.

Sntomas de deficiencia y de toxicidad

Produce reblandecimiento de los huesos y, con frecuencia, se deforman a
causa de una falta de calcificacin.
No hay indicios de toxicidad aguda de calcio, pero una ingestin elevada de
este mineral produce anormalidades de los huesos.

Fuentes del calcio

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La leche y los forrajes verdes frondosos, especialmente las leguminosas, son

buena fuente de calcio. Por el contrario, los cereales y las races contienen
poca cantidad de este mineral.

FSFORO

Funcin
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La funcin ms importante del fsforo es como componente del esqueleto,

dientes, etc.

Sntomas de deficiencia o exceso

El signo ms comn de deficiencia de fsforo es el raquitismo.
Un exceso de fsforo podra producir cojera y fracturas espontneas de
huesos largos.

Fuentes
La leche, los granos de cereales, la harina de pescado y las de carne son
buenas fuentes de fsforo. Los contenidos de este mineral en los henos y las
pajas suelen ser ms bajos.

SODIO
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Funcin
Intervenir en el trasporte de los nutrientes a travs de las membranas
celulares.
Intervenir en la transmisin del impulso nervioso.

Signos de deficiencia y exceso

La deficiencia produce un mal aspecto de la piel y el pelaje, as como una
disminucin del consumo y la produccin animal. En los animales, la falta de
sodio se manifiesta con un apetito depravado; el animal lame cualquier objeto
que encuentra. Sin embargo, no es frecuente una toxicidad por este mineral.

Fuentes
En general, los granos son pobres en sodio, mientras que los productos de
origen animal son buenas fuentes.
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HIERRO

Funcin
Es necesario para la produccin de hemoglobina (molcula que transporta el
oxgeno)

Signos de deficiencia y exceso

La anemia debida a la deficiencia en hierro es muy frecuente en animales
jvenes que slo toman la leche de la madre, ya que sta es baja en hierro.
Por tanto, la anemia no suele presentarse en los terneros ya que la
alimentacin no es exclusivamente lctea.
En rumiantes, el exceso de hierro da color rojizo a la canal por lo que se
recomienda no aportar hierro extra a aquellos animales que requieren un tono
plido de carne para su comercializacin.

Fuentes
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Se encuentra en los forrajes verdes y henos.

COBALTO

Funcin
Contribuye a la formacin de los glbulos rojos.

Fuentes
La mayora de los alimentos contienen trazas de cobalto.

Carencia y exceso
Si los rumiantes se mantienen en pastos deficientes en cobalto, pueden
transcurrir varios meses antes de que se presenten los sntomas de
deficiencia.
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Los sntomas son descenso gradual en el apetito, con la consiguiente perdida

de peso, anemia y, en ocasiones, la muerte. En condiciones normales es muy
difcil la toxicidad por este mineral.

MANGANESO

Funcin
Interviene en la sntesis de las grasas.

Deficiencia
La deficiencia en manganeso se ha observado en los rumiantes, cerdos y
aves.
Los sntomas producidos son:
Retraso del crecimiento,
Anormalidades en el esqueleto
Trastornos en la reproduccin.
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Fuentes
La mayora de los alimentos verdes contienen cantidades adecuadas.

SELENIO

Funcin
El selenio previene el envejecimiento de los tejidos.

Fuentes
El contenido en los alimentos de origen vegetal es muy variable, dependiendo
principalmente, de las caractersticas del suelo donde se producen.

Sntomas por una deficiencia o toxicidad

En el ganado vacuno de carne y de leche mantenido en pastos con poco nivel
de selenio, puede aparecer una enfermedad llamada illthrift caracterizada por
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prdida de peso y, en ocasiones, produce la muerte. Los sntomas por un

exceso de este mineral son somnolencia y rigidez de las articulaciones.

FLUOR

Funcin
Previene la caries dental y fortifica los huesos.

Sntomas de deficiencia y exceso

No se han observado sntomas de deficiencia en los animales explotados en
condiciones normales. Sin embargo, el flor es muy txico, siendo los
rumiantes los ms susceptibles.
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Los niveles superiores a 20 miligramos por kilogramo de peso produce el

desgaste y caries de las piezas dentarias. Si aumentan las cantidades se
produce prdida de apetito, cojeras y descenso en las producciones.