CONSERVAS

EM VINAGRE
-
PICLES

OFICINA
DE
CONSERVAS
Apostilas de aulas anteriores:

Gelia Base
http://goo.gl/sldMWp

Gleias Mistas
http://goo.gl/0uCOcl

Conservas Lquidas - Concentrados e Xaropes

http://goo.gl/bS7xLE
Conservas em Vinagre - Vinagres Aromatizados
http://goo.gl/GVdTDz

Conservas em Vinagre - Chutneys

http://goo.gl/aIWCEr

Referncias teis:

Hortas urbanas:
http://www.mapascoletivos.com.br/maps/5331c8d7b3ffc5b447260a26/

Feiras comuns e orgnicas:

http://www9.prefeitura.sp.gov.br/secretarias/sdte/pesquisa/feiras/lista_
completa.html

Tabela de sazonalidade:
http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/05/produtos_epoca.pdf

Potes e tampas e garrafas:

http://www.embavidro.com.br/linhapotes.html

Lojas da Rua Siqueira Campos, S

Vidros reciclados:

http://www.rotadareciclagem.com.br/cooperativa/202
PICLES
Picles um processo de conservao usado para preservar ou ampliar a vida
til dos alimentos por imerso em vinagre.
Ervas e especiarias antimicrobianas, tais como semente de mostarda, alho,
canela ou cravo, so muitas vezes adicionados.
O procedimento normalmente afeta a textura da comida e sabor, resultando em
um alimento que usado para condimentar pratos, como acompanhamento e como
ingrediente para sanduches e saladas.

Os picles so fceis de fazer, bastando uma boa preparao dos ingredientes

(normalmente legumes, mas tambm pode se usar frutas), um bom vinagre e um
tempo adequado de maturao ( o ideal deixar maturando por no mnimo 4
semanas antes de usar).

INSTRUES BSICAS:

Lavar e secar muito bem os ingredientes a serem usados.

Dispensar partes estragadas ou machucadas.
Na arrumao dos ingredientes dentro do frasco, deixar um pouco de espao
entre eles para que o vinagre circule.
Os ingredientes devem ser arrumados a 2.5 cm da borda do fresco, deixando
espao suficiente para que estejam cobertos pelo vinagre.
Usar sempre vidros esterilizados e tampas que no reajam com o vinagre
(plstico, rolha ou vidro).
Para picles crocantes use vinagre frio, para picles macios, aquea o
vinagre.
Guarde os frascos em lugar fresco e escuro e espere no mnimo 4 semanas
para usar.
PICLES DE ABOBRINHA PAULISTA

ingredientes:

1 kg abobrinha paulista fatiada fina (5 mm)

sal
300 ml de vinagre de ma
250 g de acar
1 col ch de mostarda em p
1 col ch de aafro em p
1 col ch semente de erva doce
1 col ch de semente de coentro
6 gros de pimenta branca
2 folhas de louro

Numa panela com gua fervente e uma boa pitada de sal, coloque as fatias de
abobrinha e cozinhe por 5 minutos. Ce, escorra bem.
Numa panela no reativa, coloque o vinagre, 100 ml de agua, as especiaras
e esquente em fogo baixo, junte o acar e mexa at dissolver.
Junte as fatias de abobrinha e deixe ferver por 5 minutos.
Arrume as fatias num vidro esterilizado deixando 2.5 cm de espao da borda,
cubra com o vinagre temperado e feche.

Guardar em lugar fresco e escuro por 4 semanas.

Rendimento: 1.2 kg.

Durabilidade: at 1 ano.
PICLES DE CENOURA NO VINAGRE CTRICO

ingredientes:

cenoura
alho
semente de mostarda
vinagre de folhas ctricas

Corte as cenouras de maneira que caibam no recipiente sobrando 2,5 cm da

borda.
Arrume os pedae no recipente, junte o alho descascado e 1 col de ch de
semente de mostarda.
Cubra com o vingre ctrico ou outro vinagre de sua preferncia.

Guarde em lugar fresco e escuro. por pelo menos 4 semanas.

Durabilidade: at 1 ano.
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receitas e pesquisa de cultura na cozinha.

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