PAPA A LA HUANCAINA

Tiempo de preparacin: 5 minutos

Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 35 minutos
Comensales: 6 personas
Ingredientes:

6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes conseguir 12

papas amarillas peruanas
300 gramos de queso fresco (salado)
1/2 taza de leche evaporada
3 ajes amarillos
2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva
3 huevos duros cortados en mitades
6 aceitunas negras
6 hojas de lechuga
2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar
3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Instrucciones

1. Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco
de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando
de rato en rato con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo
depender del tipo de papa que utilices
2. Luego de hervir las papas, retralas y plalas cuando todava estn calientes pero
con mucho cuidado para no quemarte
3. Mientras se enfran las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora (de
preferencia) las galletas, el queso, los ajes, la leche, un poco de sal, aceite y
pimienta y lica.
4. Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuacin una papa
cortada en rodajas, cbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado
y la aceituna negra
 MONDONGO

Ingredientes
kg (500 gramos) de mondongo cortado en presas pequeas.
kg de papa blanca cortada en dados pequeos.
Romero picado en chifonada (corte en pequeo).
1 rocoto molido o entero (para acompaar).
1 tomate mediano picado en cuadros.
1 cebolla de cabeza picada en dados.
Perejil picado en chifonada.
1 ramita de culantro picado.
Ramas de hierbabuena.
1 kg (1000 gramos) de mote remojado.
kg de carne de res.
1 cucharada de organo.
1 cucharadita de Pimienta.
1 cucharadita de Comino.
Sal al gusto.

Procedimiento:
Sobre una olla agregar agua hasta la mitad y sobre ello; agregar el mote remojado, la
carne de res en presas y el mondongo. Sazonar con pimienta, comino y sal al gusto. Y
dejar cocinar a fuego normal.

1. Durante su coccin dejar que todo se cocine y remover con una cuchara de un lado a
otro. En este tiempo agregar hojas de hierbabuena, organo y tapar.
2. Cuando el mote comience a reventar (ya en su punto de comer) bajar la temperatura a
fuego lento; para hacer lento su cocinado. Durante esa accin hecha anteriormente;
proceder a preparar un aderezo agregando aceite vegetal, romero picado, el perejil
picado y dorarlo sobre una sartn a temperatura normal.
3. Sofrer y dorar bien. Y luego agregar este aderezo a la olla en donde se cocina nuestra
patasca.
4. Tambin agregar la papa ya cortada, y agregar unas ramitas de culantro. Y por ltimo
probar el sabor y sazonar al gusto. Cocinar a temperatura normal y dejar que todo est
bien cocido.
5. Degustar acompaado de un picado de cebolla china, aj picado y si se pudiese de
pan (esto es opcional).
 LA PACHAMANCA

El trmino pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que deriva de los vocablos
quechuas pacha: tierra y manca: olla

La pachamanca es uno de los platos ms solicitados y degustados en todo el Valle del

Mantaro y otros lugares del Per.

Ingredientes:
Los ingredientes de la pachamanca varan de acuerdo a la zona en la que se prepara,
pero siempre contiene:

Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada
con hojas de huacatay.
Papas, camotes, habas y humitas de maz

Preparacin:
Para cocinar la pachamanca se debe preparar un horno natural, ste horno se prepara
haciendo un hoyo en el suelo, en donde se colocan leas y se prenden.

Una vez prendidas las leas se acomodan las piedras encima de stas y se calientan
las piedras por un espacio de 3 horas.

Cuando estn bien calientes las piedras se sacan algunas y se ponen todos los
ingredientes en este orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se
colocan las carnes aderezadas, enseguida las humitas de maz, las habas, las piedras
que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos stos se cubren con
piedras calientes ms pequeas, con ramas de marmaquilla (planta silvestre de la zona),
y encima tapada hermticamente con tierra.

Esto debe cocinarse por un espacio de hora y media .Se desentierra y retiran las piedras
y se empieza a sacar todos los alimentos ya cocidos.

La pachamanca se sirve caliente y es deliciosa.

 CUY COLORADO

Este es un plato muy conocido en todo el Per el cual tiene algunas variaciones en la
forma de cocinar por Huancayo.

Ingredientes (04 personas).

4 cuyes.
3 cucharadas de ajo molido.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj colorado.
1 taza de caldo o agua.
1 kilo de papas amarillas.
1 taza de aceite.
Sal al gusto.

Preparacin:

Despus de limpiar y pelar los cuyes se colocan en un recipiente con agua

salada por espacio de dos horas.
Se escurren aproximadamente por una hora para que queden literalmente
secos.
En una olla se echa aceite, ya caliente se le pone la cebolla picada, ajos, comino,
se dora un poco y se le agrega aj colorado molido.
Cuando ya se ha dorado un poco se le aade una taza de caldo o agua y las
papas amarillas peladas y cortadas por mitad, con sal al gusto.
Todo debe quedar bien cocido para despus servir.
 CALDO DE CABEZA

Este plato es muy conocido por toda la zona centro del Per y poco a poco se est
siendo comn en todas partes del pas.

Ingredientes

1 cabeza de cordero.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj.
Culantro picado.
1 kilo de papas blancas.
Arvejas y zanahorias.
Sal al gusto.

Preparacin

La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se hierve .Se adereza el caldo
con ajos, cebollas y especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y
arvejas. Se debe cocinar a fuego lento.
Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de cordero, puede
aadirse aj o chili preparado con perejil, culantro y cebollas.
 YUYO O SHITA

Ingredientes:

1/2 atado de yuyo

1 cebolla chica
1 cucharadita de ajo
Maz tostado
1/2 Kg de papa aj huacatay
pimienta y sal al gusto
Preparacin:

En una olla con aceite frer la cebolla picada en cuadritos y el ajo molido, el aj
huacatay, pimienta y sal.
Lavar bien el yuyo, sancochar y escurrir el agua, luego formar unas pelotitas con el
yuyo.
Sancochar las papas y cortarlas en cuadritos.
Unir la papa con el yuyo en el aderezo.
Servir con la cancha.
 PUCHERO

Ingredientes

1. traseros de pollo
2. taco jamn
3. patatas
4. zanahorias
5. calabaza
6. cebolla
7. judas verdes
8. sal
9. garbanzos
10. hierbabuena

Pasos

1. Echamos unos garbanzos a remojar la noche antes, por la maana los escogemos y
sacamos los que estn rotos y reservamos limpios para nuestra comida.
2. Pelamos las patatas, la cebolla, las zanahorias y las lavamos.
3. A las judas verdes se les quitan las puntitas y lavamos.
4. Pelamos la calabaza, quitamos las semillas y troceamos a tacos grandes.
5. A los traseros de pollo les quitamos la piel y las asaduritas que traigan, enjuagamos y
reservamos.
6. En la olla rpida echamos los traseros, el taco de jamn, el trozo grande de bacon, una
cebolla, una patata y sal, lo cubrimos de agua hasta el mximo que admita la olla y
hervimos durante 15 minutos.
7. Cuando haya acabado sacamos la patata y la cebolla y con un poco de caldo lo batimos
y lo volvemos a echar en el caldo.
8. Sacamos las carnes y dejamos solo el caldo y en la misma olla rpida echamos los
garbanzos y cocemos durante unos 17 minutos, escurrimos y dejamos el caldo en la olla
rpida.
9. A continuacin echamos las patatas y las zanahorias en el caldo y colocamos el cestillo
de cocer al vapor y echamos las judas verdes y la calabaza dentro con un poquito de
sal, y volvemos a hervir todas las verduras durante unos 6/8 minutos y listo.
10. En una cacerolita hervimos un poco de caldo durante un par de minutos con un par de
matas de hierbabuena y lo echamos en una jarrita.
11. Para presentar en la mesa lo ponemos en un par de fuentes grandes y la jarrita con el
caldo y que cada comensal se sirva la cantidad que guste de nuestro puchero en su
plato.
12. Cortar un buen pan a rodajas y comemos el bacon con pan.
13. Hay quien le echa costillas y tocino salados, eso es a gusto del cocinero o la costumbre
que tenga. Yo no suelo utilizarlos, prefiero echar ms verduras o ms carne para dar un
sabor suave al puchero.
 OCOPA

Ingredientes (6 raciones)

1. 1 kg o 6 papa amarilla
2. 4 cebollas no muy grandes en rodajas
3. 180 gr queso fresco en trozos
4. lechuga para decorar
5. taza aceite
6. 6 ajes mirasol amarillos
7. 4 dientes ajos picados
8. 2 ramas haucatay picadito
9. 4 galletas de vainilla
10. 125 gr man tostado
11. sal y pimienta
12. 3 huevo duro
13. 6 aceitunas

Pasos-30 minutos
1. Pelar las papas , cortar en mitades, sancochar y acomodar en una fuente, reservar.
2. Poner a remojar los ajes, previamente retirar los troncos, las pepas y las venas, retirar,
secar y picar, reservar. Saltear la cebolla en el cuarto litro de aceite junto con los ajos,
los ajes y el huacatay, salpimentar y dejar cocer a fuego lento, cuando todo est bien
doradito, retirar y dejar que se enfre.
3. Verter todo en batidora, agregar el queso fresco, el man y las galletas, para unir agregar
un poco de leche evaporada, solo la necesaria como para formar una textura como la
de la mayonesa o una salas cremosa, verificar la sazn.
4. Cubrir las papas cortadas en rodajas con la salsa y servir en un plato sobre hojas de
lechuga, con medio huevo duro y una aceituna.
 CARNERO AL PALO

Ingredientes:
- 1 carnero despellejado, eviscerado y limpio
- 1 taza de aceite vegetal
- 3 cucharadas de ajos molidos
- Sal, pimienta y cominos al gusto
- 3 cucharadas de aj panca molida

Preparacin:

Realizar cortes a todo el cuerpo del carnero y se unta profusamente con una mezcla
de aceite (reservar una parte para el final), sal, ajos, pimienta, cominos y aj. Luego se
pone a macerar toda la noche.

Al da siguiente se prepara el fogn con leos, carbones y piedra, posteriormente se

rectifica la sazn y se baa el carnero con el aceite reservado.

Se lleva al fuego, debe tener una distancia de separacin aproximada de 50 cm.entre

el fuego y la carne.

Se sujeta el carnero con un palo en cada pata y se va girando constantemente,

durante aproximadamente dos horas.

Cuando la carne se encuentre cocida se sirve cortado en trozos, acompaada de papas,

yucas y camotes sancochados y una salsa de aj y cebolla.
 CHUPE VERDE

INGREDIENTES
4 papas blancas grandes y cortadas en cubos grandes
cebolla cortada en cuadraditos
200 gramos de queso fresco
taza de leche
2 huevos
2 cucharaditas de ajo molido
1 taza de las siguientes hierbas licuadas: culantro, perejil, paico, 4 hojas de ruda,
hierbabuena, mua y huacatay
4 tazas de agua
1 cubito de caldo concentrado de pollo
aj amarillo fresco sin venas ni semillas
taza de choclo desgranado
taza de habas peladas (opcional)

PREPARARACION

Pelar y cortar la papa en cubos de 1 centmetro aproximadamente. Colocar en una olla

las 4 tazas de agua, el cubito de caldo de pollo, las papas cortadas, la taza de choclo
desgranado, las habas peladas, el aj amarillo cortado en tiras, la cebolla cortada en
cuadraditos y el queso fresco desmenuzado. Hervir hasta que la papa blanca este
cocinada.

Luego aadir los huevos crudos uno por uno en la sopa hirviendo, haciendo un hueco
en los extremos del huevo para que caiga al hilo.

Agregar las hierbas licuadas y la taza de leche. Apagar el fuego.

Servir colocando queso fresco picado encima y algunas hierbas picadas.

 CHICHARRN DE CHANCHO

Ingredientes:
1 kg (1000 gramos) de carne de cerdo cortado en presas medianas.
kg de camote sancochado y cortado en mitades.
3 cebollas medianas cortadas para ensalada.
3 a 4 cucharadas de sal o al gusto.
2 hojas de lechugas y bien lavadas.
2 tazas (473 ml) de aceite vegetal.
3 cucharadas (45 gramos) de ajo molido.
40 gramos de comino.
40 gramos de pimienta.

Procedimiento:

1. Cortar la carne de res en dados pequeos y luego proceder a lavarlos bien. Dejar
reposar sobre un Bols.
2. Sobre el bols agregar una cucharita de ajo molido, y luego sazonar con comino,
pimienta y sal al gusto.
3. Dejar macerar por cinco minutos, y mover con una cuchara de un lado a otro.
4. En ese lapso de tiempo proceder a calentar aceite sobre un sartn y dejar calentar.
5. Y una vez caliente el aceite, proceder a frer las presas de cerdo y dejar sofrer hasta
lograr hacer un color dorado.
6. Separar sobre otra fuente aparte, y dejar enfriar. O servir inmediatamente acompaado
de ensalada de cebolla, rodajas de camote y una taza de caf.

Ntese: Antes de frer cada presa de cerdo, lo recomendable es poner a hervir hasta
lograr su coccin para que cuando se fra no haiga problemas de carne cruda.
 ROCOTO RELLENO
(Arequipa)

Ingredientes:

6 rocotos
1/2 kg de carne molida

1/2 taza de leche

1 cebolla
2 huevos duros
2 aceitunas6 tajadas de queso fresco
6 papas sancochadas
1 cda. de perejil picado
1/4 cdta. de comino
1/4 cdta. de organo
Aceite, azcar, sazonador
Sal y pimienta

Preparacin

Cortar una tapita a los rocotos, quitarles las venas y semillas tratando de no romperlos,
lavarlos y hervirlos por 2 veces (durante 3 minutos) en agua con sal cambindosela cada
vez. En la tercera vez hervirlos en agua con azcar, luego colocarlos y dejarlos escurrir
bien.

Picar la cebolla en cubitos, freirla en tres cucharadas de aceite; cuando comience a

dorar, condimentar con sal y el comino, mezclar y aadir la carne molida removindola
con una esptula de madera; freir unos minutos hasta que la carne cambie de color.
Condimentar con el organo, sal y pimienta a gusto, cocinar unos minutos ms, agregar
el perejil picado, revolver bien e incorporar las aceitunas y los huevos picados. Mezclar
y retirar.

Con esta preparacin rellenar los rocotos e irlos disponiendo en una fuente para horno,
cubrirlos con la tapita que se retir, sujetndola con un palillo.

Colocar encima de las papas peladas, una rodaja de queso y ponerls al lado de los
rocotos. Rociar con la leche y cocinar en horno moderado durante 15 a 20 minutos.
Servir cada rocoto con su papa y un poco de su jugo
 PUCA PICANTE
(Arequipa)

Ingredientes:
- 1 kilo de papa blanca.
- 1/2 kilo de carne de chancho (panceta).
- 50 gramos de man tostado y molido.
- 8 ajes panca molidos.
- 1 cucharada de ajos molidos.
- 1 betarraga.
- 1 cebolla roja chica y picada.
- 2 cucharadas de aceite.
- 2 tazas de caldo.
- Sal pimienta y comino
Preparacin:

- Primero fre el chancho en una sartn hasta que suelte algo de su grasa. Luego retira
la carne y sobre la grasa fre la cebolla picada. Agrega los ajos, el aj panca, la sal,
pimienta y comino.

- Cuando el aderezo est dorado, aade el zumo de betarraga, el man, el caldo y la

carne de chancho frita (chicharrn) cortada en trozos pequeos.

- Despus de un hervor incorpora las papas sancochadas, que previamente picaste en

cubos pequeos. Aumenta el caldo si as lo consideras conveniente, siempre
comprobando que el toque de sal sea el correcto.

- Finalmente sirve acompaado de arroz blanco y salsa de cebolla.

 ARROZ CON PATO
(Lambayeque)

Ingredientes:
4 piezas de pato, pueden ser muslos, pechos, lo que prefieras
2 atados de culantro (cilantro) licuado en una taza de agua
2 cebollas rojas medianas cortadas en cuadritos
4 dientes grandes de ajo molido
1/2 taza de Chicha de Jora
1 taza mezclada de alverjas (guisantes), zanahoria en cuadros y choclo (maz)
1 cerveza negra (1 taza)
1 pimiento rojo
3 tazas de arroz
1 cucharada de aj amarillo licuado
1 cucharada de aj panca/colorado licuado
Sal, pimienta y comino
Instrucciones:
1. Primero limpia muy bien las presas de pato fijndote en no dejar ninguna pluma, lvalas
y scalas. A continuacin condimenta las presas con sal, pimienta, comino por todas
partes
2. Luego calienta una sartn con aceite y fre las presas a fuego medio hasta que cojan un
color dorado, no es necesario frerlas totalmente porque luego se cocinarn junto con el
arroz. Cuando hayas terminado resrvalas en algn recipiente
3. Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito
el pato, en caso de que est quemado, utiliza aceite nuevo. Caliente la olla con el aceite,
echa las cebollas picadas, el ajo molido, el aj amarillo, el aj panca y fre por unos minutos.
Cuando est casi frito todo agrega el culantro licuado, fre por unos 3 minutos ms o
menos y si hace falta chale un poco de agua para que no se pegue o queme
4. Cuando est el culantro frito agrega las presas de pato, la cerveza negra y la Chicha de
Jora (si no tienes puedes agregarle el jugo de medio limn) y medio cubo de pollo Maggi
(opcional), mueve todo y djalo por 10 minutos ms o menos para que evapore el alcohol
y se impregne el sabor en la carne
5. Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi
el doble de las tazas de arroz que echaremos ms tarde), debes tener en cuenta la
cantidad de lquido que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal
si hace falta y deja cocinar ms o menos 45 minutos porque el pato necesita ms tiempo
que otras aves para que su carne se suavice
6. Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la
preparacin el choclo (maz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas
de arroz. Si es necesario corrige tambin la cantidad de lquido, el agua debe estar un
dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que no
se queme pero con delicadeza para no romper el arroz
7. Despus de unos minutos el arroz habr absorbido casi toda el agua, mueve un poco para
que no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y djalo cocinar por 25 o 30 minutos
ms hasta que el arroz est listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz,
lo ms importante es que no se queme ni se pegue en el fondo
8. Coloca las presas de pato encima del arroz y tpalo por 3 o 5 minutos para que coja un

poco de calor, aroma y listo

 Aj de Gallina

INGREDIENTES

1 1/2 pechugas de pollo con hueso

Poro, hojas de lechuga
1/2 taza de aj escabeche molido
02 cebollas licuadas
1 cdta. de ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan francs (07)
Queso parmesano (opcional)
1/2 taza de leche (opcional)

PREPARACION

Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.
Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.
Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudndose con
la mano deshacer el pan.
En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el lquido y
con el sabor fuerte de la misma.
Una vez que la cebolla haya perdido el lquido echar aceite y frer bien, agregar
el aj y frer bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite
haya tomado el color del aj en forma pareja, agregar los ajos, frer un poco,
luego vierta el pan.
Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada
vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo
y as hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale
un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien,
deje dar un pequeo hervor, en este momento agregar la leche y el queso
parmesano si as lo desea o cualquiera de ellos.
 PACHAMANCA A ALA OLLA

NGREDIENTES

3 cda.culantro licuado
3 cda.aj panca molido
2 cda.aj amarillo molido
2 cdta.ajo molido
4 cda.vinagre blanco
1 tz.chicha de jora
6encuentros de pollo
800 gpapas nativas
1/2 kg.habas
400 gcamote morado
3choclos en mitades
pancas de 3 choclos
sal, pimienta y comino

PREPARACIN

En un bol, mezcle el culantro, aj panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes
con comino, sal y pimienta,y embadrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas
de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla
de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de
ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo
con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora.
Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva.
 PATACHI

Ingredientes

2 litros de agua
kilo de pecho de res
kilo de carne de cerdo
1 trozo de carne de carnero
1 trozo de tocino ahumado
1 diente de ajo
taza de trigo pelado
1/8 taza de frejoles secos
1/8 taza de habas secas
1/8 taza de arvejas secas
4 chuos medianos
4 papas medianas
1/8 taza de maz molido (chochoca)
1 cucharada de hierba buena
1 cucharada de mua
cucharadita de pimienta
cucharadita de comino
Sal al gusto
1 cucharadita de organo seco
1 huevo sancochado (opcional)
ADEREZO BSICO:
1/3 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo molido
1 cebolla mediana picada finamente
cucharadita de palillo
2 cucharadas de pasta de aj amarillo

Preparacin:

Remojar el trigo pelado, los frejoles, las habas, las arvejas y los chuos desde la vspera.
En los dos litros de agua poner a hervir las carnes trozadas y el tocino junto con el diente de ajo,
la cebolla, la pimienta y el comino. Dejar que d un hervor.
Agregar el trigo pelado y chancado, los frejoles, las habas, las arvejas y los chuos que se
remojaron.
Incorporar las papas y cuando est todo bien cocido agregar sal al gusto, luego, aadir la
chochoca sin dejar de remover hasta que espese.
Por ltimo adicionar la hierbabuena y la mua finamente picadas.
Preparar el aderezo bsico con el ajo molido, la cebolla, el palillo y la pasta de aj amarillo.
Sazonar la sopa con esta preparacin y espolvorear con el organo bien estrujado. Adornar con
de huevo sancochado.
Esta receta de cocina rinde para 4 porciones aproximadamente.
 LOGRO DE ZAPALLO

INGREDIENTES:

1 k (3.306 lb) zapallo macre, pelado y cortado en trozos

1/3 taza de aceite
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo molido
2 cucharaditas aj amarillo fresco molido
1 cucharadita organo
taza arvejas
3 papas blancas, peladas y cortadas en trozos
2 choclos tiernos cortados en rodajas
taza de leche evaporada
taza de queso fresco en cuadritos
3 aceitunas, sin pepa, partidas por la mitad
Sal
Pimienta

MODO DE PREPARACIN:

Calentar el aceite en una olla y preparar un aderezo con la cebolla, los ajos, el aj
molido y el organo. Cocinar unos minutos y agregar el zapallo, las arvejas, las
papas y los choclos.
Tapar olla, y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estn cocidos.Aadir
la leche, y el queso fresco. Mezclar y sazonar. Retirar.
Finalmente, servir con trozos de queso fresco y aceitunas. Acompaar con arroz
blanco.
 CAUSA RELLENA DE ATUN

Ingredientes:
Para la masa
1 kilo de papa (patata) de preferencia amarilla
4 limones (limas, verdes pequeos)
2 ajes amarillos
Aceite de girasol
Sal y pimienta
Para el relleno
1/2 kg de zanahorias
1/2 kg de arvejas (guisantes)
1 pechuga de pollo
Mayonesa
1 palta (aguacate) OPCIONAL
Para la decoracin:
3 huevos duros (cocidos)
Aceitunas negras
1 lechuga
Perejil
Instrucciones:
1. Hierve las papas con una rodaja de limn para darle un toque cido
2. Vigila que no se cuezan demasiado y no se deshagan
3. Plalas cuando todava estn calientes y prnsalas hasta conseguir una masa uniforme
sin grumos y djalas enfriar
4. Si quieres conocer un secreto para conseguir una buena masa haz clic en el contenido

bloqueado de la parte inferior

5. Cuando las papas estn fras agrega el jugo del limn, la crema de aj amarillo, sal y
pimienta poco a poco y ve probando el grado de acidez
6. Si la masa est muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las manos
7. Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que est cocida y desmenzala o crtala en
trozos pequeos
8. Hierve las zanahorias y pcalas en cuadros pequeos
9. Hierve las arvejas y resrvalas
10. Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal y pimienta
al gusto
11. Si deseas agrgale unas gotas de limn (no muchas), esto le dar un sabor cido al relleno
12. Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias manos
13. Primero coloca una capa de la masa de la causa
14. Luego una capa de palta (aguacate) cortada. Este paso es opcional
15. Una capa ms de la masa
16. Ahora pon el relleno de manera generosa
17. Y para terminar una capa ms de la masa
18. Para decorar agrgale el huevo duro en rodajas, las aceitunas negras, el perejil y un
poquito de mayonesa
 OLLUQUITO CON CHARQUI

Ingredientes

1 kilo de olluco
500 gramos de charqui
1 cebolla cortada en juliana
1 taza de caldo
3 dientes de ajo molido
3 cucharadas de aj panca en pasta
1/2 taza de aj amarillo molido
1 cucharita de pimienta blanca
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta
Preparacin

Lavar bien los ollucos en abundante agua y cortarlos en tiras. Remojar el charqui
previamente para que no sale la comida, y luego deshilacharlo.

Hacer un aderezo con los ajos y la cebolla. Luego agregar el aj panca, aj amarillo,
pimienta, comino, cebolla picada.

Luego aadir la carne y los ollucos. Cocinar a fuego lento durante media hora sin agregar
agua, hasta que los ollucos estn tiernos. Sazonar al gusto.

Se sirve acompaado de arroz blanco y decorado con perejil picado.

 QUINUA ATAMALADA

Ingredientes

1/2 kilo de quinua

taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picado o dos cucharaditas de ajo molido
1/3 de taza de aceite
de taza de camaroncitos chinos
1 cucharada de aj panca molido
1 cucharada de perejil picado
cucharadita de organo
6 papas amarillas sancochadas
taza de caldo de pollo
taza de queso fresco desmenuzado
Sal y pimienta al gusto
Preparacin

Primero poner la quinua en un colador. Luego lavar la quinua varias veces colocando el
colador directamente debajo del grifo de agua, mientras se refriega con la mano para
que salga toda la saponina, que es una sustancia que contiene la quinua, ya que de lo
contrario tendr un sabor amargo.

En una olla, colocar la quinua con suficiente agua para cubrirla y cocinarla hasta que
est suave. Luego en otra olla con aceite caliente, hacer un aderezo con el ajo, la cebolla
picada, el aj panca molida, el organo y el perejil picado.

Incluir los camaroncitos chinos previamente lavados y agregar sal y pimienta al gusto.

Aadir la quinua cocinada, el caldo de pollo caliente y el queso fresco desmenuzado.

Dejar que de un hervor y listo.

Acompaar con las papas sancochadas y arroz blanco graneado. Tambin se puede
servir con chuletas, pescado frito etc.
 CEVICHE DE TRUCHA

Ingredientes :
1 k (2.4 lb) de filete de trucha fresca, limpio y cortado en dados pequeos
Jugo de 12 limones
5 dientes de ajo, molidos
2 cebollas, cortada en juliana delgada
1 cucharada de aj amarillo molido
1 rocoto cortado en rodajas, para la decoracin
Perejil, picado
Culantro, picado
Sal
Pimienta
Lechuga
Tomate
Choclo cocido y dsgranado
Preparacin:

Colocar los trozos de trucha en una fuente. Agregar el ajo molido, pimienta y aj
molido. Mezclar. Baar con el jugo de limn y sazonar con sal. Cubrir con la
cebolla, el perejil y el culantro picado.

Sazonar con sal encima de la cebolla y rociar con un poco ms de limn.

Adornar con el rocoto en rodajas.
Servir con lechuga, rodajas de tomate y choclo.
 CALDO DE CABAEZA DE CORDERO

Ingredientes
1 cabeza de cordero
6 papas peladas y partidas por la mitad
6 chuos remojado y pelados
taza de arroz
2 litros de agua
taza de hierbabuena picada
1 cucharita de organo
2 cucharaditas de ajo molido
Sal, comino y pimienta al gusto
Preparacin

Limpiar bien la cabeza. Un truco para eliminar cualquier residuo de lana que tuviera, es
pasar la cabeza encima del fuego para quemar los pelos y luego raspar con un cuchillo.
Lavar con agua caliente toda la cabeza y luego enjuagar.

Partir con un hacha la cabeza en seis partes y luego hervirlas en una olla con agua junto
con el ajo molido, sal y pimienta al gusto por unos treinta minutos aproximadamente.

Luego agregar el chuo y el arroz por unos diez minutos.

Agregar las papas partidas por la mitad y cocinar hasta que estn sancochadas. Por
ultimo agregar el organo. Rectificar la sazn.

Servir cada plato bien caliente con una presa, dos rajas de papa, 2 chuos y espolvorear
hierbabuena picada o cebolla china picada.
 LECHON AL HORNO

Ingredientes :
1 pierna de cerdo, deshuesada
Sillao o salsa de Soya
Cerveza
Cebolla rallada
Aj molido
Mostaza
Comino
Sal
Pimienta
Vinagre
Aj panca, remojado y molido
Preparacin:

Mezclar la cebolla con aj molido, mostaza, comino, sal, pimienta, vinagre y el

aj panca, remojado y molido y colocar la mezcla en un recipiente. Macerar, con
esta mezcla, la pierna de cerdo, en la refrigeradora, de 24 a 48 horas, dndole
vuelta ocasionalmente.

Retirar la pierna de cerdo de la maceracin. Agregar a la mezcla sillao y

cerveza. Frotar bien la pierna de cerdo con esta preparacin. Llevar al horno
precalentado a 380F (190C) por 2 horas o hasta que la pierna de cerdo
est bien cocida y dorada.
Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y cortar.
Colar el lquido de coccin y llevar a hervir. Reducir hasta tener la consistencia
de una salsa ligera.
 CARAPULCRA

Ingredientes:
1/2 kg de papa seca previamente tostada ligeramente y remojada por un par de
horas (2 o 3) hasta que multiplique su tamao. Dependiendo del tipo de papa
seca y lleva mucho tiempo o no el tiempo de remojo ser menor o mayor. En el
caso de no tener papa seca, podemos reemplazarla con papa blanca pero ojo,
no ser lo mismo.
1/2 kg de carne de chancho (cerdo)o pollo
50 gr de man (cacahuete) tostado y molido
1 cebolla roja grande cortada en cuadritos
4 cucharadas de aj panca molido
1/4 de vaso de vino tinto dulce
1/2 taza de aceite
1 cucharada pequea de ajo molido
1 taza de caldo de carne
1/2 kg de arroz blanco preparado para acompaar
Perejil, comino, sal y pimienta
Instrucciones:
1. Primero fre la carne de chancho con un poco de aceite, pero sin pasarte, el
objetivo es dorarlo un poco pero sin llegar a frerlo del todo. Luego retralo y
resrvalo en un recipiente cerrado para conservar su calor
2. A continuacin en una olla calienta un poco de aceite y agrega la cebolla roja
cortada en cuadros, cuando vaya cambiando el color de la cebolla agrega el ajo
molido, el aj colorado y djalo que se cocine un poco.
3. Ahora agrega la carne de chancho frita, mezcla bien, agrega un poco de comino,
pimienta y djalo frer un poco vigilando para que no se te queme.
4. Despus agrega la papa seca previamente remojada y mezcla todo. Ojo si por
alguna razn la papa seca no est suave o no quieres esperar mucho, puedes
cocerla en agua durante unos minutos. Luego agrega la taza de caldo de carne
y el vino, mueve todo y djalo cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
5. Corrige la sal y echa el man tostado y molido, mueve y djalo 5 minutos ms. Si
ves que espesa demasiado agrega un poco de agua caliente. Ojo, mueve de
rato en rato para que no se pegue en el fondo y listo.
6. Sirve la Carapulcra con arroz blanco o yuca, salsa criolla y decora con un poco
de perejil. Y ahora a comerrr!