MARCO TEORICO:

En la antigua Grecia y Roma ya existan los embutidos, hay obras literarias que as lo indican, un
ejemplo lo tenemos en una comedia de Aristfanes, un famoso comedigrafo griego, donde el
principal personaje apareca con una vasija repleta de chorizos.
En el siglo XII en el Calendario Romnico de San Isidoro el mes de Noviembre aparece como el
mes de la matanza, ilustrado con la figura de un hombre sujetando a un cerdo para realizarla.
El chorizo adquiere su caracterstico color rojo en Espaa a lo largo del siglo XVI fecha en la que
fue elaborado el pimentn tal y como lo conocemos hoy.

Hay una curiosa ancdota del Rey Carlos IV que nos cuenta que estando de cacera se encontr con
un choricero del lugar y este le ofreci un chorizo que portaba en sus alforjas, al monarca le gusto
tanto que le nombr proveedor oficial de la Casa Real. Hecho que qued retratado en un tapiz
llamado El choricero Jos Rico, de Candelario de Bayeu, cuado de Goya.

En Espaa para que un chorizo sea considerado como tal, debe llevar necesariamente ajo y
pimentn, ya que es lo que diferencia a nuestro chorizo del de otros lugares y del resto de
embutidos. Est curado al aire libre o ahumado, cuya base principal es la carne picada de cerdo y
adobada con especias como el pimentn que le confiere su tpico color rojo.

En la comunidad autnoma de La Rioja se elabora la variedad de chorizo riojano, con un

pronunciado color rojizo y un sabor suave, especiado y aromtico. La altitud y climatologa de la
comunidad riojana son ideales para el secado de este excelente producto. Cuenta con Indicacin
Geogrfica Protegida (I.G.P) desde 1990 para la proteccin de su produccin, garantizando as su
calidad.
Tiene un dimetro de 30-40 milmetros y forma de sarta, con una consistencia compacta y firme,
aspecto rugoso y corte liso, color rojo con un aroma intenso y equilibrado con una textura agradable
al paladar, un sabor intenso y duradero, muy equilibrado entre grasa y magro e incluye la variedad
picante.
Adems no podemos olvidar que comer chorizo proporciona beneficios a nuestra salud tales como:
Aminocidos esenciales que contribuyen a la reparacin de tejidos y facilitan la digestin.
Vitamina B-1 que ayuda al cuerpo a usar ciertos aminocidos ms eficazmente y a convertir los
alimentos en energa.
Vitamina B-12 una influencia positiva en la funcin nerviosa y facilita el uso de hierro de nuestro
cuerpo.
Selenio que contribuye a evitar los daos causados por los radicales libres. (palacios)
RESULTADOS:

De 1400 gr de carne de cerdo se obtuvo, 18 chorizos medianos.

De la materia prima utilizada, hubo un buen rendimiento como producto final.
El chorizo realizado en prctica, comparado con otros que est en el mercado; se nota
la diferencia en grasa. Aun sabiendo que la cantidad de grasas que lleva este embutido
es alta.

Conclusiones:

Se logro obtener un buen chorizo de carne cerdo, siguiendo los pasos y recomendaciones
dadas por el docente.
Se utilizo 70% de carne de cerdo, 20% de grasa y 10% de agua.
Antes de embutir se bebe hidratar la tripa a utilizar, para que se haga mucho ms fcil el
rellenar.
Se observo dos tcnicas de embutido, la primera y ms rpida es con la maquina manual
embutidora; y la segunda un poco ms tediosa, es con un embudo. Esta ltima es ms
tradicional.

Utilizando las dos tcnicas, se pudo comprobar que se obtienen los mismos resultados, pero
en diferente tiempo.
A la hora de terminar el embutido, quedan algunas burbujas de aire; se deben reventar
cuidadosamente.