ECONOMA ACTUAL
Produccin y precio del aguacate
en Mxico, 2011-2016.II
Laura Elena del Moral Barrera
Brenda Murillo Villanueva*
Introduccin
El aguacate es una de las frutas preferidas por los mexi-
canos. Dentro de las diferentes clases y especies de
aguacate, el ms consumido en Mxico, y que adems
es considerado en la canasta bsica, es el aguacate Hass.
En promedio, en 2015 el consumo anual per cpita de
esta variedad en Mxico fue de 6.5 kg (SIAP, 2015). En-
tre los factores que favorecen el consumo de aguacate
en nuestro pas estn el precio (que es relativamente
bajo), su accesibilidad y su aportacin nutricional. La
produccin de aguacate es una fuente importante de
ingresos y en los ltimos aos ha ganado aceptacin en
el mercado mundial.
No obstante, durante los meses de mayo, junio y
julio de 2016 se observaron incrementos importantes
en su precio, lo que sin duda ha afectado el ingreso de
los consumidores mexicanos o ha limitado sus posibili-
dades de consumo. Por ello, el objetivo de este artculo
es realizar una revisin de los niveles de produccin de
aguacate en los meses recientes e identificar algunos ele-
mentos que pueden explicar el incremento en el precio.
El presente documento se divide en dos apartados.
En el primero se revisa el comportamiento de la produc-
cin a nivel nacional y estatal del aguacate entre 2011 y
2016. En el segundo, se muestran los precios del agua-
cate observados durante el mismo periodo y se analizan
Ao 9, Nm. 4 / octubre-diciembre 2016
los factores que influyeron en el incremento del precio.
Finalmente se presentan algunas conclusiones.
1. La produccin de aguacate en Mxico,
2011-2016
A nivel mundial, Mxico es el principal productor de
aguacate: en 20121 concentr 30.19% de la produccin
mundial, seguido de Indonesia y de Repblica Domi-
nicana (6.75% y 6.65% respectivamente) (FAOSTAT,
2016), lo que resalta el peso que tiene Mxico en la pro-
duccin de aguacate y su papel como pas fijador de pre-
cios.
En Mxico la produccin de aguacate ha crecido
de manera importante en los ltimos aos, entre 2002
y 2015 la tasa de crecimiento promedio anual fue del
4.2%, mientras que entre 2011 y 2015 el crecimiento
promedio fue del 8.7% (SIAP, 2016). En la grfica 1 se
observa que a partir de 2011 la produccin de aguacate
* Profesora investigadora del Centro de Investigacin en Cien-
cias Econmicas de la Facultad de Economa de la UAEMex
y profesora de asignatura de la Facultad de Economa de la
UAEMex. Correo electrnico: lauraelena_toluca1@yahoo.
com.mx y bmv_17_5@hotmail.com, respectivamente.
1 La informacin ms reciente de produccin mundial de agua-
cate es la de 2012.
3
 Produccin y precio del aguacate en Mxico, 2011-2016.II
en Mxico ha crecido de manera constante, lo que se
debe en gran medida a la mayor aceptacin y popula-
ridad del producto mexicano en el mercado mundial.
En el 2015 se obtuvieron en total un milln 624 mil to-
neladas de aguacate, en tanto que hasta julio del 2016 la
produccin alcanz las 986 mil toneladas.
Por otro lado, cabe destacar que la produccin de
aguacate en Mxico est muy concentrada. Michoacn
es la entidad federativa con la mayor produccin, la cual
Grfica 1
Produccin anual de aguacate en Mxico, 2011-2016*
(Miles de toneladas)
* Produccin hasta julio del 2016.
Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP (2016).
Grfica 2
Participacin de las entidades federativas en la produccin de aguacate,
2011-2016* (Porcentajes)
* Los datos de 2015 no estn disponibles por entidad federativa.
Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP (2016).
4 Ao 9, Nm. 4 / octubre-diciembre 2016
ha oscilado entre el 85 y 80% del total nacional (vase
grfica 2), siendo los ltimos aos los de menor parti-
cipacin. Hasta julio del 2016 Michoacn ha producido
808 mil toneladas de las 986 mil producidas en el pas.
Despus de Michoacn, las entidades que ms produ-
cen aguacate son Jalisco y el Estado de Mxico, pero la
diferencia respecto del lder es demasiado amplia. A
partir del 2011 el estado de Jalisco ha incrementado su
participacin en la produccin nacional: en el 2016 ha
producido casi el 10% del total na-
cional, mientras que en el 2011 slo
produjo el 3.3%. Cabe resaltar que
el Estado de Mxico tambin ha ga-
nado participacin respecto de la
produccin nacional.
El incremento en la participa-
cin de Jalisco en la produccin na-
cional de aguacate se puede explicar
porque de 2011 a 2016 la superficie
sembrada de aguacate creci en
63%. Por su parte, en Michoacn
la superficie sembrada creci 36%
durante el mismo periodo. Otro
dato interesante es el de las tonela-
das obtenidas por hectrea sembra-
da. Mientras que en el 2011 Jalisco
obtena 6.52 toneladas por hectrea
(ton/ha), Michoacn obtuvo 10.42
ton/ha. Para lo que va del 2016, los
datos son muy diferentes, Jalisco
obtuvo 6.1 ton/ha y Michoacn 6.53
ton/ha. Lo anterior muestra que
hubo una reduccin en el rendi-
miento por hectrea en Michoacn.
Aunque la participacin de
Michoacn en la produccin na-
cional de aguacate ha disminuido
en los ltimos aos, sigue siendo el
mayor productor. De manera que
las fluctuaciones en la produccin
nacional obedecen en gran medida
a la produccin de Michoacn. La
produccin de aguacate, como la
de cualquier otro producto agrco-
la, es estacional.
 Laura Elena del Moral Barrera y Brenda Murillo Villanueva

Por su parte, analizando de Grfica 3

manera conjunta a la produccin Produccin* y exportaciones+ de aguacate, 2011-2016.II
y las exportaciones de aguacate en (Tasas de crecimiento anualizadas)
Mxico (vase grfica 3), encon-
tramos que cuando la produccin
(medida en toneladas) aumenta,
el valor (medido en miles de d-
lares) de las exportaciones tiende
a disminuir y viceversa. Por ejem-
plo, en el primer trimestre de 2016
la produccin de aguacate creci
16% respecto al mismo periodo
del 2015, mientras que el valor de
las exportaciones creci -3.6% en el
mismo periodo. Lo anterior puede
explicarse porque cuando la pro-
duccin de aguacate aumenta, su *Produccin medida en toneladas, +Exportaciones medidas en miles de dlares.
precio tiende a disminuir, lo que Fuente: Elaboracin propia con datos de SIAP (2016) e INEGI (2016).
genera que el valor de las exporta-
ciones disminuya. Grfica 4
Para el segundo trimestre
Precio y produccin del aguacate Hass en Mxico, 2011-2016.II
de 2016 se observa que la produc-
(Tasas de crecimiento anualizadas)
cin de aguacate experiment una
fuerte cada, decreci 43% respec-
to al mismo periodo de 2015. La
cada mencionada debi generar
un incremento en el valor de las
exportaciones, porque cuando la
produccin disminuye el precio
tiende a aumentar. Sin embargo,
este comportamiento atpico puede
explicarse porque aunque el precio
del fruto aument, la cantidad ex-
portada disminuy.

Fuente: Elaboracin propia con datos de SNIIM (2016) y SIAP (2016).

2. El precio del aguacate
Hass
Para analizar el comportamiento del precio del agua-
cate, se consultaron los precios al mayoreo del agua-
cate Hass procedente de Michoacn que se vende en
la central de abastos de la Ciudad de Mxico ubica-
da en Iztapalapa; los datos se obtuvieron del Sistema
Nacional de Informacin e Integracin de Mercados
(SNIIM).
En la grfica 4 se presentan las tasas de crecimien-
to de la produccin y del precio por kilogramo2 de agua-
cate. Efectivamente, cuando la produccin de aguacate
2 El precio por kilo se calcul con base en la informacin
disponible de mayoreo, es decir, en el comercio por mayoreo
los precios se registran por caja de 18 o 20 kilogramos de
aguacate.

Ao 9, Nm. 4 / octubre-diciembre 2016 5

 Produccin y precio del aguacate en Mxico, 2011-2016.II
disminuye, el precio se incrementa y viceversa. A partir
de 2011 y hasta 2014.II la relacin entre precio y pro-
duccin obedeci a la ley de la oferta. Sin embargo, des-
de el tercer trimestre de 2015 y hasta el primer trimestre
de 2016 la relacin entre precio y produccin es positi-
va. Esto porque la produccin creci a tasas muy cerca-
nas al cero mientras que el precio decreci de manera
importante. Respecto a lo que va del 2016, se observa
que en el primer trimestre la produccin creci en 16%
respecto al mismo periodo del 2015 y el precio creci
en 17%. Sin embargo, para el segundo trimestre de 2016
la fuerte cada en la produccin de aguacate llev a que
el precio creciera 37% respecto al mismo trimestre de
2015. La cada en la produccin del segundo trimestre
es alarmante si se considera que entre 2015 y 2016 la
superficie sembrada creci en 9%, pasando de 187 mil a
204 mil hectreas.
En cuanto al incremento en los precios, en el se-
gundo trimestre de 2016 se encontr que a partir de
mayo los precios comenzaron a incrementarse. En junio
de 2016, el aguacate procedente de Michoacn se vendi
al mayoreo en la central de abastos de la Ciudad de M-
xico a un precio promedio de 42 pesos por kilo, aunque
alcanz en los ltimos das de junio los 50 pesos por
kilo. Lo anterior se tradujo en un precio promedio para
el consumidor en la Ciudad de Mxico de 57 pesos por
kilo (SIAP, 2016b). Es decir, considerando los mrgenes
de comercializacin3 (que en este caso sera de 15 pesos
por kilo) es posible que en los ltimos das de junio el
precio del aguacate al menudeo haya alcanzado los 65 o
incluso los 70 pesos por kilo.
Tomando en cuenta que la produccin de aguacate
es estacional, cuando se analiza la produccin y los pre-
cios en niveles, se encuentra que en la temporada baja
(de mayo a agosto) los precios tienden a subir. Por ejem-
plo, en 2015 los precios ms altos tambin se registraron
en el mes de junio, aunque el precio mximo promedio
al mayoreo fue de 26 pesos por kilo. El ltimo registro
3 El margen de comercializacin se define como la diferencia
entre el precio que paga el consumidor y el precio que efec-
tivamente obtiene el productor. Dado que el producto recibe
un conjunto de servicios durante el proceso, los mrgenes de
comercializacin se definen tambin, como la suma de los ser-
vicios que recibe el producto hasta llegar al consumidor.
6 Ao 9, Nm. 4 / octubre-diciembre 2016
de precios que oscilan entre los 50 pesos por kilogramo
al mayoreo fue en julio del 2011.
Por lo tanto, aunque el incremento en el precio del
aguacate experimentado en 2016 se explica por la es-
tacionalidad, las condiciones climatolgicas experimen-
tadas a principios de este ao tambin influyeron. De
acuerdo con el director del Grupo Consultor de Mer-
cados Agrcolas (GCMA) Juan Anaya (2016), aunque
durante mayo y junio el aguacate siempre se encarece
por el trmino de la cosecha, el histrico incremento del
precio del aguacate observado en junio, se debi a que
la tormenta invernal nmero 11 y las fuertes lluvias de
los primeros meses de 2016 afectaron el desarrollo del
aguacate ocasionando que la oferta fuera todava ms
limitada. Adems, la oferta limitada trajo consigo es-
casez de aguacate con los requerimientos de calidad y
sabor para la exportacin, lo que ocasion que la canti-
dad exportada y por ende el valor de las exportaciones
disminuyeran.
Conclusiones
La produccin de aguacate en Mxico ha crecido de ma-
nera importante en los ltimos aos, entre 2011 y 2015
el crecimiento promedio fue del 8.7%. La entidad fede-
rativa que ms aporta a la produccin nacional del fruto
es Michoacn, entidad que entre 2011 y 2016 ha acapa-
rado entre el 80 y 85% de la produccin nacional. Por su
parte, encontramos que el valor de las exportaciones de
aguacate es muy variable y depende de la cantidad pro-
ducida del fruto y los consecuentes efectos en su precio.
En el segundo trimestre de 2016 la produccin ex-
periment un crecimiento negativo de 43% respecto al
mismo trimestre del 2015. Entre las causas de la reduc-
cin en la produccin se encuentra el factor estacional
y las condiciones climatolgicas observadas a principios
del 2016. Lo anterior se tradujo en un considerable in-
cremento en los precios del aguacate al mayoreo, los
cuales en el segundo trimestre de 2016 crecieron 37%
respecto al mismo periodo del 2015. En especfico, se
encontr que en junio de 2016 el precio del aguacate
Hass de mayoreo procedente de Michoacn y vendido
en la central de abastos de la Ciudad de Mxico alcanz
los 42 pesos por kilo, lo que se tradujo en un precio al
menudeo de 57 pesos por kilo.
 Laura Elena del Moral Barrera y Brenda Murillo Villanueva

SIAP (2015). Atlas agroalimentario 2015. Servicio de In-

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Vol. 8, Nm. 1, enero-junio 2016

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en Amrica Latina: 1950-2015
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Ernest Yasser Nuez Betancourt y Xavier Ortigoza Rufino

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en las entidades federativas de la Regin Cerro de Coatepec s/n.
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