XX Congreso Latinoamericano y XVI Congreso Peruano de la Ciencia del Suelo

EDUCAR para PRESERVAR el suelo y conservar la vida en La Tierra

Cusco Per, del 9 al 15 de Noviembre del 2014

Centro de Convenciones de la Municipalidad del Cusco

CARACTERISTICAS QUMICAS DOS RESDUOS VITIVINCOLAS E SEU

POTENCIAL DE USO AGRCOLA
Schffer, N 1*; Torniquist, C. G. 2 ; Manfroi, V 3 ; Rios, A. O. 4
1, 2
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Brasil-Departamento de Solos-Faculdade de
Agronomia;
3, 4
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Brasil- Instituto de Cincia e Tecnologia dos Alimentos-
ICTA;
*Contato: naihana.schaffer@ufrgs.br; Av. Bento Gonalves, 7712 - CEP 91540-000 - Porto Alegre - RS - Brasil; (55)-51-
99426537.

RESUMO

A indstria vitivincola produz resduos que devem ser tratados e encaminhados para destino final
adequado. Muitos destes resduos tm concentraes apreciveis de compostos bioativos,
nutrientes e matria orgnica, que podem ser recuperados ou reciclados. Este estudo teve por
objetivo avaliar a composio de resduos slidos de uvas tintas e brancas da regio de Pinto
Bandeira, RS, Brasil, com potencial de recuperao antes da destinao destes resduos para a
compostagem. Coletou-se zmostras de bagao, engao, semente e borras de vinho da safra
2013/14. Foram feitas anlises dos compostos fenlicos totais e anlise qumica das amostras.
Sementes e engaos apresentaram maiores concentraes de compostos fenlicos (>3.000mg
GAE 100 -1g matria seca), independente do tipo de uva. As anlises qumicas identificaram altos
teores de N na borra (8,5%) e no bagao de uvas tintas (2,4%), e K entre 1,3 e 3,8%. Os teores de
Cu analisados nos resduos foram altos, o que pode constituir uma limitao na utilizao destes
para compostagem a longo prazo. Esse estudo sugere que extrao de compostos fenlicos de
resduos da vitivinicultura como sementes e engao pode constituir uma alternativa econmica
antes destes resduos serem conduzidos para o tratamento final, usualmente a compostagem,
rotineiramente realizada por empresas desta regio. Esta destinao final justificada pelas
concentraes de nutrientes e matria orgnica presentes nestes resduos, sendo que o composto
resultante atende os a legislao vigente.

PALAVRAS CHAVES
Compostagem, resduos vitivincolas, reciclagem de nutrientes.

INTRODUO
1
A regio da Serra no estado do Rio Grande do Sul, a maior regio vitivincola do Brasil, com cerca
de 32 mil hectares de vinhedos, reconhecida internacionalmente pela Indicao Geogrfica para
vinhos e espumantes do Vale dos Vinhedos em Bento Gonalves/RS (Asprovale) e de Pinto
Bandeira/RS, a Asprovinho (Protas & Camargo, 2010). A produo de uvas na regio varia de 10 a
30 t ha-1, o que representa cerca de 200 mil t de resduos slidos, considerando um rendimento
mdio 65 % na industrializao das uvas (Meneguzzo et al., 2006). Esses resduos muitas vezes
tm destino e uso inadequado, mesmo sendo a legislao ambiental brasileira bastante restritiva.
As uvas so ricas em polifenis, como os flavonides (catequina, epicatequina, quercitina,
antocianinas e procianidinas) e resveratrol, encontrados principalmente nos derivados de uvas
tintas. Estes compostos podem constituir alternativa para antioxidantes sintticos na indstria de
alimentos. Estudos recentes indicam que os antioxidantes naturais podem contribuir para a
preveno de doenas cardiovasculares e o envelhecimento das clulas (Rockenbach,2008).
Assim, os polifenis tm despertado o interesse da indstria de alimentos e farmacutica (Wang et
al., 2002; Ribeiro & Manfroi, 2010).
Os resduos de vinificao so normalmente divididos em resduos slidos (bagao; borras;
engao e sedimentos de filtrao e clarificao) e efluentes lquidos, especialmente as guas
residurias resultantes da lavagem de equipamentos e instalaes (Silva, 2002). Dentre estes, o
bagao, resultante da prensagem (esmagamento) das uvas para extrao do mosto, permite a
extrao de lcool vnico, antocianinas e taninos (Spelendor, 2013; Guimares et al. 1984) e pode
ser utilizado na alimentao animal e humana (Rotava, 2007; Balestro, 2011). As sementes,
contm entre 10 e 17% de leos, ricos em vitamina E (399-785 mg kg -1 ), a qual tem ao
antioxidante (Baydar e Akkurt, 1999; Cao e Ito, 2003). O engao composto por celulose, lignina,
hemi-celulose e rico em taninos. Conforme Silva (2002), a borra um resduo pastoso,
constitudo de 70 a 90% de vinho, 6,5 a 7,5% de sementes, pelculas e engaos, alm de 2,5 a
4% de cristais de bitartarato de potssio e tartarato de clcio, alm de concentraes importantes
de N (em mdia 1,8%).
A destinao exigida pela legislao ambiental brasileira visa mitigar os impactos ambientais
destes resduos (Brasil, 2010). Neste contexto, empresas estabelecidas na regio de estudo
reciclam via compostagem, o resduo de vinificao, sendo o composto resultante comercializado
como fertilizante orgnico, registrado de acordo com a legislao especfica para fertilizantes
orgnicos. Um aspecto ainda pouco explorado nesta cadeia produtiva a valorizao e
reaproveitamento destes resduos antes da compostagem, pelo recuperao dos compostos com
valor como os polifenis. O objetivo deste estudo foi quantificar subprodutos de alto valor em
resduos da vitivinicultura oriundos das vincolas filiadas ASPROVINHO em Pinto Bandeira, RS,
Brasil e avaliar a qualidade do composto originado destes resduos.

MATERIAS E MTODOS

Resduos de vinificao (bagao, engao, borras) de uvas tintas e brancas (Vitis vinifera),foram
coletados em duas vincolas associadas a ASPROVINHO, em Pinto Bandeira, RS-Brasil, durante
a safra 2013/2014. As amostras foram obtidas a partir da composio de pelo menos 5 sub-
amostras coletadas em diferentes partes das pilhas de resduos nas vincolas, e foram mantidas
congeladas a -18 C at anlise. Os compostos fenlicos dos resduos foram determinados de
acordo com a metodologia proposta por Swain & Hillis (1959), com adaptaes feitas pelo
Laboratrio de Compostos Bioativos do Instituto de Cincia e Tecnologia dos Alimentos da
UFRGS utilizando-se metanol P.A. como extrator, reagente de Folin-Ciocalteau e cido glico
(GAE) como padro. As leituras foram feitas em espectrofotmetro a um comprimento de onda

2
 -1
765 nm. Os resultados obtidos foram expressos em equivalentes de cido glico (GAE) 100 g da
amostra expressa em matria seca (MS).
As anlises qumica dos resduos determinaram umidade, N, C, pH, CE, P, K, Ca, Mg, Cu,
seguindo mtodos propostos por Tedesco et al. (1995). Os resultados de anlises qumicas de
composto foram obtidos da literatura ou cedidos pelas empresas que realizam compostagem na
regio de estudo.

RESULTADOS E DISCUSSO

O estudo identificou quantidades importantes de compostos fenlicos totais nos resduos da

regio de Pinto Bandeira, especialmente nas sementes e no engao das uvas (Tabela 1).
Centeno et al. (2013) quantificaram compostos fenlicos em bagao de uvas Chardonay,
encontrando 3891 mg 100 g-1 MS, enquanto Melo et al. (2011) obtiveram 2094 mg 100 g -1 MS em
bagao de uva brancas (cultivar Verdejo) e 1657 mg 100 g -1 MS em uvas Isabel (Vitis labrusca).
Para bagao de uvas tintas, Rockeback et al. (2008) obtiveram teores de 3730 mg 100 g -1 MS e
Makris et al. (2007) entre 5798 mg 100 g-1 MS para engao destas uvas. As diferenas podem ser
explicadas pelas cultivares, solos e clima, processamento e o mtodo de extrao todos quais
podem interferir nos teores de compostos fenlicos em resduos (Rockembach et al., 2008).
As anlises fsico-qumicas dos resduos das vincolas de Pinto Bandeira (Tabela 2) apresentaram
valores similares aos obtidos em outros trabalhos, sendo estes tambm compatveis com
parmetros sugeridos para aproveitamento destes materiais para uso agrcola (Sharma et al.,
1997).
Os teores mximos de K foram encontrados no engao de uva tinta (3,8%), enquanto os mnimos
na borra de uvas tintas (1,3%). Os altos teores nas borras devem refletir a adio de
metabissulfito de potssio ao mosto no processo de vinificao. Em sntese, N e K so os
nutrientes presentes em maiores quantidades nestes resduos, alm de teores bastante altos de
matria orgnica. A relao C/N determinadas indicam condies favorveis para a compostagem
(Kiehl, 1985; Prozil, 2008).
Na regio de estudo esto estabelecidas empresas licenciados para a atividade de compostagem
de resduos vitivincolas. As anlises de nutrientes do composto obtido a partir de resduos de
vinificao (Tabela 4) permitem enquadramento na legislao brasileira para fertilizantes orgnicos
(IN 25/2005), sendo o composto de resduos vitivincolas usualmente comercializado como
Fertilizante Orgnico Classe A (Brasil, 2009). Adicionalmente, estes compostos tem qualidade
compatvel com as recomendaes de Kiehl (1985) quanto relao C/N, e concentraes de N e
C orgnico, assim como P e K.
Os teores de Cu no bagao e no engao de uvas brancas Chardonnay so de 379 mg kg -1 e 331
mg kg-1 respectivamente. Estes valores so aproximadamente 10 vezes maiores do que
obervados nos resduos das uvas tintas estudadas. O aumento da freqncia chuvas na safra
2013/2014 intensificou os tratamentos com fungicidas cpricos. Esse fato pode levar ao acmulo
de Cu no solo, como j observado na regio (Matsuoka, 2006). Aliado a isso, o uso do composto
com altos teores de Cu ou mesmo a disposio do resduo no solo podem aumentar ainda mais
os teores desse elemento e, conforme Santos et al.(2004), teores acima de 100 mg kg -1 de cobre
no solo podem provocar fitotoxidez em plantas.

3
CONCLUSO

Os resduos das vincolas de Pinto Bandeira, como engaos, bagaos e borras analisados,
apresentaram teores elevados de polifenis. H um aumento na demanda por produtos naturais,
como antioxidantes, pela indstria alimentcia, farmacutica e cosmtica. A extrao de compostos
bioativos, como os polifenis, que tem ao antioxidante, uma alternativa de valorizao destes
materiais, o que recomenda estudos adicionais para viabilizao da extrao
destes.Posteriormente, a destinao final mais adequada para estes resduos, conforme a
legislao ambiental brasileira, a compostagem. Do resduo pode ser obtido um composto com
qualidade compatvel com a Classe A prevista na legislao brasileira para fertilizantes orgnicos,
como observado nas empresas que realizam compostagem com estes resduos na regio de
estudo.
Tabela 1. Determinao de compostos polifenlicos totais (mdia de duas repeties erro padro) em
resduos de uvas (Vitis vinifera) tintas e brancas Chardonay processadas na safra 2013/2014 em Pinto
Bandeira, RS.

Resduo Co mp o st o s Fe n lico s To ta is
....
mg cido glico 100 g-1 MS ....

Bagao

Pele 438,32 190,63

Uva Tinta1
Semente 2.331,45 662,10

235,47 8,90
Uvas Branca2 Pele
Semente 4.362,28 387,60
Engao
Uva Tinta1 2.691,27 609,42
Uvas Branca2 3.925,85 1.459,65
Borra
Uvas Tintas1 611,42 179,81
1 2
Cabernet Sauvignon e Merlot; Chardonay;

4
Tabela 2. Atributos qumicos de bagao (pele e semente), engao e borras de uvas tintas e brancas ( Vitis
vinifera) da safra 2013/2014. Valores expressos em base seca.

Relao
Resduo Umidade pH CE C N P K Ca Mg Cu
C:N

........................................... .......... .....................................

% mS m-1 % mg kg-1

Bagao
Uva Tinta1 71 4,1 3,88 41 2,39 0,33 3,20 0,28 0,10 17 31
Uva Branca2 72 3,7 6,58 46 1,36 0,30 2,00 0,41 0,11 34 379
Engao
Uvas Tintas1 72 4,5 4,54 40 0,75 0,30 3,80 0,57 0,14 53 48
Uva Branca2 70 4,4 4,41 41 1,12 0,28 0,33 0,5 0,10 37 331
Borra
Uva Tinta1 94 4,1 3,72 - 8,50 0,04 1,33 0,01 0,01 - 63
1 2
Cabernet Sauvignon e Merlot; Chardonay;

Tabela 3. Atributos qumicos de composto orgnico de resduos da indstria vitivincola no RS. Valores
expressos em base seca.

Relao
Material pH1 Umidade MO2 N P K Ca Mg Cu Zn
C:N
.................................................................................. ................... ..............................................
% mg kg-1

Composto
6,9 39,3 17,9 1,27 3,9 3,11 5,17 0,86 284 460 14
Empresa A

Composto
8,32 29,6 26 1,79 1,33 0,61 - - 67 157 15
Empresa B

Referncia
6 40 40 1 0,5-1,5 0,5-1,6 0,5-1,7 0,6-1,2 - - 18
Qualidade2

Referncia
6 40 15 5 - - 1 1 0,05 0,I 20
Qualidade3
1
pH em gua (1:5); 2 Matria Orgnica; 3
Kiehl, 1985; 4 IN 25/2009;

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