UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, Decana de Amrica)

FACULTAD DE QUMICA E ING. QUMICA

E.A.P. QUMICA 07.1
DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUIMICA ORGANICA
LABORATORIO DE ORGANICA AII

PRCTICA N 08: AMINOACIDOS Y PROTEINAS

HORARIO: MARTES 1-5 PM

PROFESOR: GLORIA EVA TOMAS CHOTA

FECHA DE ENTREGA: 13/06/2017

INTEGRANTES:

JARAMILLO MORALES DEYSI 14070108

ALVAREZ NINAHUANCA SALLY 14070067

LIMA-PER
 INDICE

1.0 RESUMEN ...................................................................................................... 2

2.0 INTRODUCCION ............................................................................................ 3

3.0 PRINCIPIOS TEORICOS ................................................................................ 4

4.0 DETALLES EXPERIMENTALES..................................................................... 7

5.0 DISCUSIN DE RESULTADOS ............................................................ 11

6.0 CONCLUSIONES .............................................................................. 15

7.0 RECOMENDACIONES ....................................................................... 15

8.0 BIBLIOGRAFA ................................................................................ 16

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1.0 RESUMEN

El objetivo de esta prctica fue reconocer la propiedades qumicas de las protenas

para lo cual se hizo uso de la albmina.
Primero, se prepar la solucin de albmina, para lo cual se mezcl la clara de huevo
con el mismo volumen de agua, se bati y luego se filtr con una gasa.
Se realiz el Ensayo de Biuret, para lo cual se agreg a un tubo de ensayo 2mL de
solucin de albmina y 3mL de NaOH al 10%, se agreg gota a gota sulfato de cobre
y se observ una solucin de color prpura. Luego se efectu la Reaccin
Xantoprotica, para lo cual se mezcl solucin de albmina, cido ntrico
concentrado, se llev a bao mara y se observ un precipitado amarillo que luego
se disuelve. Se enfri un poco y se agreg hidrxido de amonio gota a gota hasta
obtener una coloracin anaranjada. Para la Reaccin de la Ninhidrina, se mezcl
5mL de solucin de albmina con Solucin de Ninhidrina al 0,1%. Se llev a bao
mara hasta ver una coloracin prpura, se retir inmediatamente y se agreg 1 gota
de cido actico y 1mL de cloroformo. Se observ la formacin de una fase en la
parte inferior de color ligeramente naranja.
La segunda parte consisti en realizar reacciones de precipitacin. En 3 tubos de
ensayo, se agreg solucin de albmina, luego se adicion sulfato de cobre, cloruro
de bario y acetato de plomo al 5% respectivamente. En el primer tubo se observ
una coloracin verde, en el segundo; un ligero precipitado blanco mientras que en el
tercero; un precipitado blanco lechoso. Finalmente se realiz la precipitacin de
reactivos alcaloides, para lo cual se agreg a dos tubos de ensayo 1mL de solucin
de albmina y se adicion cido pcrico y acdo fosfomolbdico respectivamente. Se
observ que en el primero el color amarillo se intensifica, mientras que en el segundo
se forma un precipitado blanco lechoso, ligeramente amarillo. Se concluye entonces,
que cuando la temperatura es elevada aumenta la energa cintica de las molculas
con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las protenas, y se desnaturaliza.
Lo que significa que el interior hidrofbico interacciona con el medio acuosos y se
produce la agregacin y la precipitacin de la protena desnaturalizada. Se
recomienda, en la reaccin de Biuret no agregar el CuSO 4 de manera abrupta pues
solo se necesita algunas gotas para convertir en morado la solucin.

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2.0 INTRODUCCION

En casi todos los procesos que ocurren en las clulas estn presentes las protenas.

Estas son macromolculas biolgicas muy importantes compuestas por unidades

de alfa-aminocidos que se unen entre s mediante enlaces peptdicos. El enlace

peptdico caracterstico de estos compuestos, resulta de la reaccin del grupo

carboxilo de un aminocido con el grupo amino del otro aminocido, lo cual da lugar

a un enlace covalente de tipo carbamida.

Hay gran variedad de protenas y cumplen diversas funciones en los organismos.

Expresan la informacin gentica en los seres vivos, componen las estructuras

celulares y hacen posible las reacciones qumicas del metabolismo celular.

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3.0 PRINCIPIOS TEORICOS

PROTENA

Tambin llamado prtidos; son biomolculas formadas por cadenas lineales de

aminocidos.

Estructuras:

1. Estructura primaria:
Es la secuencia de aminocidos de la protena en forma lineal. Esta estructura
estn enlazados por medio de enlaces peptdicos.

2. Estructura secundaria:
Es la secuencia de aminocidos en el espacio. Este tipo de estructura de las
protenas se adopta gracias a la formacin de enlaces de hidrgeno entre los
grupos carbonilo (-CO-) y amino (-NH-) de los carbonos involucrados en los
enlaces peptdicos de aminocidos cercanos en la cadena.
o La a (alfa)-hlice :Es la estructura que se forma al enrollarse
helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria.
o La conformacin beta:En esta disposicin los aminocidos no forman una
hlice sino una cadena en forma de zigzag.

3. Estructura terciaria:
Informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al
plegarse sobre s misma originando una conformacin globular. Aparecen varios
tipos de enlaces: el puente disulfuro, los puentes dehidrgeno, los puentes
elctricos, las interacciones hidrfobas)

4. Estructura cuaternaria:
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles (no covalentes) de
varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo
proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de
protmero

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Desnaturalizacin
Es una prdida de la estructura tridimensional suficiente que puede causar prdida
de la funcin. Se forma un conjunto de cadenas polipeptdicas con distinto grado de
plegamiento. La desnaturalizacin no significa que siempre se obtenga la cadena
polipptidica totalmente desplegada. Los productos de desnaturalizacin en
solucin se agregan fsicamente y segn las condiciones de pH y fuerza inica,
precipitan.
El objetivo de elegir un paso de purificacin desnaturalizante es crear las
condiciones donde la protena de inters no se desnaturalice mientras que los otros
componentes se desnaturalicen y precipiten.

Agentes desnaturalizantes:
Temperatura
pH
Polaridad del disolvente
Fuerza inica

Punto isoelctrico

El punto isoelctrico es el pH al que un polianflito (molculas grandes como las

protenas que tienen muchos grupos cidos o bsicos) tiene carga neta cero. A
este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula.

Aminocidos

Es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-

COOH). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que
forman parte de las protenas.

o TABLA N1: Tipos de aminocidos

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 Reaccin de Biuret

Es una prueba cuantitativa que puede detectar la presencia de protenas y otros

compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de composicin
desconocida y cuantificarlas. El reactivo, de color azul, cambia a violeta en
presencia de protenas, y vira a rosa cuando se combina con polipptidos de
cadena corta. El Hidrxido de Sodio no participa en la reaccin, pero proporciona
el medio alcalino necesario para que tenga lugar.
Esta reaccin es positiva si la protena tiene en su molcula el grupo CONH,
las molculas que tienen ms de dos grupos CONH2 o que tienen CSNH2, -
C(NH)NH2, -CH2NH, -CH2NH, CHOC-CH2-NH, -CHNH2,-CH2OH que es el
enlace peptdico..

Reaccin de xantoproteica

Es una prueba cualitativa, en la que los aminocidos, que contienen un ncleo

aromtico forman nitro derivados de color amarillo cuando se calientan con cido
ntrico concentrado. Las sales de estos derivados son de color naranja intenso
en medio alcalino. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali, se
torna color amarillo oscuro.

Ninhidrina
Es un hidrato del carbono y un poderoso agente reactivo comn para observar
las bandas de separacin de aminocidos y determinar a los aminocidos.
Reacciona con todos los aminocidos alfa cuyo pH esta entre 4-8, dando una
coloracin que vara de azul a violeta intenso

Reaccin de la ninhidrina
Es una prueba tanto para protenas como para
aminocidos. En aquellos casos que no da positiva la
prueba de biuret, da positiva la de lninhidrina e indica
que no hay protenas pero si aminocidos libres.

Reaccin de precipitacin de sales metlicas

Los cationes de metales pesados y los aniones de elevado peso molecular son
muy usados en la separacin de protenas y en la preparacin de filtrados libres
de protenas. A pH neutro por lo general las protenas tienen carga neta negativa
y se combinan fcilmente con iones de metales pesados que, al neutralizar la
carga producen la precipitacin. A pH por debajo del punto isoelctrico en
cambio, se combinan con aniones porque presentan carga neta positiva.
Soluciones concentradas de sales, de sulfato de amonio.

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4.0 DETALLES EXPERIMENTALES

4.1 Materiales:

1 luna de reloj
1 balanza
1 gradilla
Cocinilla elctrica
2 vasos de precipitado de 400mL
1 vaso de precipitado de 100mL
algodn
embudo

4.2 Reactivos:

Solucin de albmina
NaOH al 10%
Ninhidrina
HNO3 concentrado
NH4OH
CH3COOH
CuSO4 al 5%
BaCl2 al 5%
(CH3COO)2Pb al 5%
cido pcrico
Acido fosfomolibdico

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4.3 PROCEDIMIENTO:
PREPARACIN DE LA SOLUCIN DE ALBMINA
Se extrajo la clara de un huevo y se coloc en una probeta. La misma
cantidad de volumen se agreg de agua y se procedi a colocar en un vaso
de precipitados para batir de forma que quede la solucin homognea y se
observe la espuma. Para evitar que pase la espuma con la ayuda de una
gasa se procedi a filtrar.

1. REACCIN DE COLORACIN

a) REACCIN DE BIURET
En un tubo de ensayo se coloc 2 mL de albmina y 3 mL de NaOH al 10%
y se agreg gota a gota el CuSO4

b) REACCIN XANTOPROTEICA
En un tubo de ensayo se coloc 3mL de albmina con 1 mL de c. Ntrico
concentrado. Se someti a un bao de agua caliente. Al enfriar se aadi
NH4OH.

c) REACCIN DE LA NINHIDRINA
Se coloc 5 mL de albmina con 0,5 mL de ninhidrina al 0.1 % y se llev a
un bao mara hasta que tome color prpura. Se agreg 1 gota de c.
Actico y 1 mL de cloroformo se agit y se anot las observaciones.

2. REACCINES DE PRECIPITACIN

d) REACCIONES DE PRECIPITACIN CON SALES METLICAS

En 3 tubos de ensayo se agreg 1mL de solucin de albmina a cada uno.
Luego se adicion un ligero exceso de Sulfato de cobre al 5%, Cloruro de
Bario al 5% y Acetato de Plomo al 5% respectivamente.

e) PRECIPITACION CON SALES NEUTRAS:

En un tubo se agreg 3mL de solucin albumina y luego sulfato de amonio.
Se agito hasta disolucin y aadi otra cantidad, hasta obtener sulfatos sin
disolver.
Se filtr y adiciono al precipitado reactivo de Milln y al filtrado se agreg
reactivo de biuret.

f) PRECIPITACIN DE REACTIVOS ALCALOIDES

En dos tubos de ensayo se agreg 1mL de solucin de albmina. Luego se
agreg 6 gotas de cido pcrico a un tubo de ensayo y al otro; 6 gotas de
solucin de cido fosfomolbdico.
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 RE ACCIONES DE COLORACION

FIG.2: Rxn XANTOPROTEICA. FIG.3: Rxn. ninhidrina

FIG.1: Rxn.BIURET.

REACCINES DE PRECIPITACIN

FIG: Rxns de precipitacin

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SALES METALICAS:

FIG.4: Rxn. CuSO4. FIG.5: Rxn. BaCl2. FIG.6: Rxn.(CH3COO)2Pb

SALES NEUTRAS REACTIVOS ALCALOIDES

FIG6: Rxn.Millon y Biuret FIG6: Rxn.Acido pcrico

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5 REACCIONES QUIMICAS

1.0 REACCIONES DE COLORACIN

Reaccin de Biuret: se observa un color violeta

Reaccin de xantoproteica: se observa un precipitado anaranjado

Reaccin de la Ninhidrina: se observa una coloracin purpura

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2.0 REACCIN DE PRECIPITACIN

A) Reaccin de precipitacin con sales metlicas

Albmina ms sulfato de cobre al 5%: se observa un precipitado celeste

Albmina ms cloruro de bario al 5%: se observa un precipitado blanco

Albmina ms acetato de plomo al 5%: se observa un precipitado blanco

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B) precipitacin con sales neutras: se observa un precipitado amarillo y con el filtrado un
coagulo blanco

C) Precipitacin con Reactivos Alcaloides:

ALBMINA MS CIDO PCRICO

Solucin amarillo
fosforescente fuerte

ALBMINA MS CIDO FOSFOMOLBDICO

Solucin amarillo
opaco

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6 DISCUSIN DE RESULTADOS
a. Reaccin de Biuret
Esta reaccin la producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos ya que
se debe a la presencia del enlace peptdico CO-NH que se destruye al liberarse los
aminocidos. El reactivo de Biuret lleva sulfato de Cobre (II) e hidrxido de sodio. La
reaccin se basa en la formacin de un compuesto de color violeta, debido a la formacin
de un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no
compartidos del nitrgeno que forma parte de los enlaces peptdicos.
b. Reaccin de xantoproteica
La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de
grupos bencnicos, tirosina, fenilalanina y triptfano, obtenindose nitrocompuestos de
color amarillo, que se vuelven anaranjados en medio fuertemente alcalino (formacin del
cido pirmico o trinitrofenol). En esta prueba se produce la nitracin del anillo bencnico
presente en dichos aminocidos. Las manchas amarillas en la piel se causan por el cido
ntrico son el resultado de una reaccin xantoproteica.
c. Reaccin de la Ninhidrina
El grupo alfa-amino de los aminocidos forma complejos coloreados con la Ninhidrina:
violeta azuloso en la mayora de los aminocidos cuyo grupo amino es primario, amarillo
para la prolina e hidroxiprolina y caf para la asparagina que tiene un grupo amido en la
cadena lateral. Esta reaccin tambin identifica los grupos alfa-amino libres presentes en
pptidos y protenas.

REACCIN DE PRECIPITACIN
a. Reaccin de precipitacin con sales metlicas
A pH 7 y por encima de l, las protenas estn cargadas negativamente, as que la adicin
de metales cargados positivamente neutraliza la carga y la protena precipita. La
precipitacin por metales pesados es, por lo tanto ms efectiva a valores de pH neutro o
ligeramente alcalino, pero la solucin no puede ser muy alcalina por que se corre el riesgo
de que se precipiten hidrxidos de los metales.

b. Precipitaciones con sales neutras

El Reactivo de Milln es un Ensayo qumico que sirve para saber si existe tirosina en la
solucin, si esto es as se genera un cogulo blanco que por calentamiento pasa al rojo
carne.Cuando se le agrego el reactivo de milln al precipitado, este se torn de color
amarillo, pero cuando agregamos el reactivo de milln al filtrado este formo un coagulo
blanco.

c. Reaccin de precipitacin con alcaloides

Las aminas primaria, secundarias y terciarias reaccionan con el cido pcrico en este caso
reaccionara con la parte aminada de las protenas y aminocidos formando un precipitado
color amarillo.Con el cido fosfomolibdico se forman dos fases, y se pueden observar que
en la parte inferior hay un poco de precipitado blanco, generalmente presentan
hidrosolubilidad a pH cido y solubilidad en solventes orgnicos a pH alcalino.

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7 CONCLUSIONES

La desnaturalizacin de protenas se da por cambios bruscos del medio donde esta

se encuentra. Los factores tales como temperatura, pH, sales, cidos minerales
fuertes y metales pesados afectan las interacciones de la estructura terciaria de la
protena de manera reversible o irreversible disminuyendo as la solubilidad de la
misma.

Cuando las protenas se tratan por cido ntrico concentrados dan una coloracin
amarilla que pasa a naranja por adiccin de amoniaco. Se debe a los ncleos
aromticos que se nitran formando cidos pcrico y despus de amonio por el
amoniaco.

La reaccin de xantoproteica reconoce a los aminocidos que presentan el grupo

fenlico en su estructura

8 RECOMENDACIONES

Antes de realizar esta experiencia es necesario comprender las reacciones de

identificacin de protenas y aminocidos. As mismo se debe tener cuidado al
manipular los reactivos, recordemos que no todas las pruebas requieren de calor.

Filtrar correctamente la solucin de albmina, el no filtrar podra causar la falla del

anlisis.

Las cantidades usadas de solucin se miden cualitativamente, asi que no se exige

mucho detenimiento en dichas cantidades.

En la reaccin de Biuret no se debe agregar el CuSO4 de manera abrupta pues solo

se necesita algunas gotas para convertir en morado la solucin.

En la reaccin xantoproteica y la reaccin de la Ninhidrina al calentar en bao mara

no dejar mucho tiempo reposando en agua caliente ya que podra romper los enlaces
por efecto de la temperatura y ya no se reconocera las propiedades que se quiere
saber.
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9 BIBLIOGRAFA

http://tecniciencia.net/desnaturalizacion-de-las-proteinas-y-agentes-
desnaturalizante/
http://gmein.uib.es/moleculas/fuerzas_proteinas/fuerzaproteinasjmol.html
Gonzles Rodriguez, Lucia . Manual de Laboratorio Bioqumica I. Facultad
de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional de Colombia.
Bogot 1997.

PRUEBAS CUALITATIVAS PARA AMINOCIDOS Y PROTENAS.

Bioqumica. [En lna]. Disponible en:
http://biokimik2011.blogspot.pe/2011/09/objetivos-aplicar-pruebas-
cualitativas.html

http://www.diciva.ugto.mx/directorio/josebar/documentos/Practicas%20de%2
0Bioqu%C3%ADmica%202009.pdf

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ANEXOS:

1. Escriba todas las reacciones de la practica

*se encuentra en la parte de reacciones del informe(Pag)

2. Describa un mtodo de anlisis cromatgrafo para identificar aminocidos

Cromatografa en Capa Fina

La cromatografa en capa fina consiste en la separacin de mezclas de molculas mediante
el principio del reparto entre dos fases. En general, una cromatografa se realiza permitiendo
que la mezcla de molculas que se desea separar (lo que corresponde a la muestra)
interaccione con un medio o matriz de soporte que se denomina fase estacionaria. Un
segundo medio (la fase mvil) que es inmiscible con la fase estacionaria se hace fluir a travs
de sta para "lavar" (elur) a las molculas en la muestra. Debido a que las distintas
molculas en la muestra presentan diferente coeficiente de reparto, la fase mvil "lavar" a
los distintos componentes con diferente eficiencia, de modo que aquellos que "prefieren
disolverse" en la fase mvil sern eludos ms rpido que los que sean solubles en la fase
estacionaria. En la cromatografa de capa fina, la fase estacionaria es una delgada capa de
un soporte slido granulado, tales como gel de slica, almina, cido silcico u otros, que se
depositan sobre una placa de vidrio, aluminio u otro soporte inerte. Para que adquiera firmeza
y no se desmorone, la capa de fase estacionaria se aglutina con una pequea cantidad de
sulfato de calcio u otro agente cementante. Las muestras se aplican aadiendo pequeas
gotas de solucin en un pequeo crculo cerca del extremo inferior de la placa. La gota se
deja secar y si se desea poner ms muestra se pueden aplicar ms gotas, cuidando de que
la mancha no se haga demasiado grande. La placa seca se sumerge en un pequeo volumen
de fase mvil (mezcla de solventes). La polaridad de la mezcla de solventes se elige de
acuerdo a la mezcla de compuestos que se desea separar.
En cromatografa de capa fina la fase estacionaria est hidratada, por lo que se le considera
como la fase polar. Como slo la base de la placa queda sumergida, el solvente comienza a
mojar la fase estacionaria y asciende por capilaridad. Al recorrer la placa la fase mvil va
arrastrando a las sustancias apolares y aquellas ms polares son retenidas por la fase
estacionario dando lugar a la separacin. La placa desarrollada se deja secar y se revela con
un reactivo que tia a las substancias de inters. La movilidad relativa o Rf es la relacin
entre la distancia recorrida por la mancha de un compuesto, dividida por la distancia recorrida
por el frente de solvente al momento de sacar la placa del solvente.
La cromatografa en capa fina de aminocidos que presentan diferentes solubilidades como
por ejemplo glicina (Gly), leucina (Leu), cido asprtico (Asp) y lisina (Lys), se van a separar
en funcin de sus diferentes solubilidades entre la fase mvil lquida, constituida por
nbutanol/acetona/cido actico/agua, y la fase estacionaria, tambin lquida al estar
constituida por el a El fundamento de la separacin implica que los aminocidos cuya cadena
lateral (R) tenga un carcter ms apolar, tendrn tendencia a desplazarse con la fase mvil,
mientras que los aminocidos que sean polares, ya sean con carga o sin carga, sern
retenidos por la fase estacionaria. Ello es as, porque la fase mvil est formada por solventes
que son ms apolares que el agua, que es el solvente de la fase estacionaria gua adsorbida
por el material slido de la capa fina, en este caso celulosa
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3. Qu reacciones de esta prctica se pueden utilizar en criminalstica?

La Ninhidrina es un agente revelador de aminocidos que se puede aplicar a las

superficies por inmersin, cepillado o pulverizacin.
La prueba de la ninhidrina se utiliza en medicina forense para descubrir las
huellas dactilares latentes y es especialmente til para buscarlas sobre
superficies porosas, tales como las superficies de papel, cartn o de madera sin
acabado.

4. Qu es ninhidrina y como se prepara la solucin al 0,1 %?

La ninhidrina es un poderoso agente reactivo comn para observar las bandas de

separacin de aminocidos por cromatografa o electroforesis, tambin es
utilizada con fines cuantitativos para la determinacin de aminocidos. Reacciona
con todos los aminocidos alfa cuyo pH se encuentra entre 4 y 8, dando una
coloracin que vara de azul a violeta intenso. Este producto colorido (llamado
prpura de Ruhemann) se estabiliza por resonancia, la coloracin producida por
la ninhidrina es independiente de la coloracin original del aminocido.
Para la preparacin de la ninhidrina al 0,1% se tiene que pesar 0.1 g de ninhidrina
y se tiene que aforar a 100 mL con etanol absoluto o acetona.

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5. Cmo se prepara el reactivo de Millon?
Disolver 10 g de mercurio en 20 ml de cido ntrico fro. Cuando la disolucin se
completa y haya cesado el desprendimiento de humos pardos, adicione 60 ml de
agua. Despus de varias horas, decantar el lquido sobrenadante y guardar en un
frasco obscuro. Preparacin alternativa: Prepare una solucin v/v de sulfato
mercrico al 15% en cido sulfrico al 15%.
Prueba de Milln:
A 2 ml de la muestra aada 5 gotas de reactivo de Milln, mezcle bien y caliente
cuidadosamente durante 30 segundos sobre una pequea flama. El reactivo
produce un precipitado blanco que por la accin del calor se torna un color rosado
o rojo ladrillo. Un exceso de reactivo produce un color amarillo que no es una
prueba positiva.

6. Se puede usar la clara de huevo como antdoto Porque?

La ingestin inmediata de sustancias proteicas como la clara de huevo es un

antdoto frente a un causal envenenamiento con metales pesados, basndose
precisamente en este comportamiento, de que las sales de ciertos metales
pesados (plata, mercurio, plomo) precipitan en las protenas. Es un buen antdoto
porque acta qumicamente descomponiendo el bicloruro de mercurio, o
simplemente porque le retiene y le envuelve, no puede ponerse en duda que
aquella substancia producto buenos efectos en el envenenamiento por dicho
preparado, pues reduce la disolucin a un estado que no es pernicioso, a lo
menos en alto grado. Si fuesen grandes y repetidas las cantidades de albumina
introducidas en el estmago, ocasionara el vmito o bien convertiran en coagulo
en un cuerpo capaz de producir una nueva intoxicacin.

7. En que consiste la desnaturalizacin de la protena qu enlaces se

rompen?

Se entiende por desnaturalizacin de una

protena la prdida de la conformacin
tridimensional nativa de la misma, prdida
que suele ir acompaada de un descenso en
la solubilidad (las cadenas polipeptdicas de
la protena desnaturalizada se agregan unas
a otras y forman un precipitado que se separa
de la disolucin). Durante el proceso de
desnaturalizacin se rompen las interacciones
dbiles que mantienen estable la conformacin pero se mantienen los enlaces
covalentes del esqueleto polipeptdico, es decir, se pierden las estructuras
secundaria, terciaria y, en su caso, cuaternaria, pero permanece intacta la
secuencia de aminocidos.

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 La desnaturalizacin puede ser provocada por diferentes causas o
Agentes desnaturalizantes de tipo fsico o qumico. Destacaremos dos de ellos:
uno fsico (aumento de temperatura) y otro qumico (alteracin del pH).
a) Aumento de temperatura.
-Los aumentos de temperatura provocan una mayor agitacin molecular que hace
que las interacciones dbiles que mantienen estable la conformacin de la
protena terminen por ceder con la consiguiente desnaturalizacin.
b) Alteracin del pH.
-Estas alteraciones causan variacin en el grado de ionizacin

La desnaturalizacin de la estructura terciaria implica la interrupcin de:

Enlaces covalentes entre las cadenas laterales de los aminocidos (como los
puentes disulfuros entre las cistenas).
Enlaces no covalentes dipolo-dipolo entre cadenas laterales polares de
aminocidos.
Enlaces dipolo inducidos por fuerzas de Van Der Waals entre cadenas laterales
no polares de aminocidos.
En la desnaturalizacin de la estructura secundaria las protenas pierden todos
los patrones de repeticin regulares como las alfa-hlices y adoptan formas
aleatorias.
La estructura primaria, la secuencia de aminocidos ligados por enlaces
peptdicos, no es interrumpida por las desnaturalizacin.

8. Que son los grupos prostticos. De dos ejemplos

Algunas protenas contienen permanentemente unidos a su estructura

algunos grupos qumicos diferentes a los aminocidos, a estas macromolculas se
les denomina protenas conjugadas. Al grupo adicional en la protena se le
denomina grupo prosttico. Es el componente no aminoacdico de una protena
conjugada. El grupo prosttico se enlaza de forma covalente a la estructura protica
y puede ser un lpido, carbohidrato, grupo fosfato, hemo o in metlico de hierro, zinc,
calcio, molibdeno o cobre.Se les clasifica de la siguiente forma:

Conjugadas
NOMBRE COMPONENTE NO PROTEICO
Nucleoprotenas cidos Nucleicos
Lipoprotenas Lpidos
Fosfoprotenas Grupos fosfatos
Metaloproteinas Metales
Glucoprotenas Monosacridos

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9. Qu funcin cumplen las protenas en nuestro organismo de tres ejemplos.

Las protenas tienen una funcin defensiva, ya que crean los anticuerpos y
regulan factores contra agentes extraos o infecciones. Toxinas bacterianas, como
venenos de serpientes o la del botulismo son protenas generadas con funciones
defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El
fibringeno y la trombina contribuyen a la formacin cogulos de sangre para evitar
las hemorragias. Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos ante posibles
antgenos.
Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas estn
formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas plasmticas,
hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las
reacciones qumicas que suceden en el organismo. Algunas protenas como la ciclina
sirven para regular la divisin celular y otras regulan la expresin de ciertos genes.
Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y
numerosas. Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas del
metabolismo.
Las protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios
tanto el pH interno como el equilibrio osmtico. Es la conocida como funcin
homeosttica de las protenas.
La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una funcin de las
protenas contrctiles que facilitan el movimiento de las clulas constituyendo las
miofibrillas que son responsables de la contraccin de los msculos. En la funcin
contrctil de las protenas tambin est implicada la dineina que est relacionada
con el movimiento de cilios y flagelos.
La funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas tambin es de gran
importancia ya que las protenas forman tejidos de sostn y relleno que confieren
elasticidad y resistencia a rganos y tejidos como el colgeno del tejido conjuntivo
fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo elstico. Con este tipo de
protenas se forma la estructura del organismo. Algunas protenas forman
estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que
regulan la expresin gentica. Algunas glucoprotenas actuan como receptores
formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.
Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin energtica para el
organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energa por gramo. Ejemplos de la
funcin de reserva de las protenas son la lactoalbmina de la leche o a
ovoalbmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano
de trigo constituyendo estos ltimos la reserva de aminocidos para el desarrollo del
embrin.
Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la
hemoglobina y la mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la sangre en
los organismos vertebrados y en los msculos respectivamente. En los invertebrados,
la funcin de protenas como la hemoglobina que transporta el oxgeno la realizas la
hemocianina. Otros ejemplos de protenas cuya funcin es el transporte son
citocromos que transportan electrones e lipoprotenas que transportan lpidos por la
sangre.
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