DESARROLLO EXPERIMENTAL

1. IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS
A. DETERMINACIN DE CARBOHIDRATOS
Se dispusieron una fila de 4 tubos de ensayo y se agregaron 1mL de solucin de Glucosa,
Fructosa, Sacarosa y Almidn respectivamente, luego se aadi 3 gotas de reactivo Molish
a cada tubo y finalmente se aadi 3 gotas de cido sulfrico a cada tubo por las paredes.

TUBOS 1 2 3 4
Solucin de Glucosa Fructosa Sacarosa Almidn
carbohidrato al 1mL 1 mL 1 mL 1 mL
1%
Reactivo de 3 gotas 3 gotas 3 gotas 3 gotas
Molish

H2SO4 (CC) Verter por las Verter por las Verter por las Verter por las
paredes del tubo paredes del tubo paredes del tubo paredes del tubo

Resultados Se observ la Se observ la Se observ la Hubo precipitado

formacin de un formacin de un formacin de un y la dbil
anillo marrn anillo marrn anillo marrn formacin de un
oscuro en la oscuro en la oscuro en la anillo.
superficie de la superficie de la superficie de la
solucin. solucin. solucin.

Imagen Nro 1. El reactivo de Molish tiene la

propiedad de teir cualquier carbohidratos, es por
eso que observamos la formacin del anillo en las
soluciones de Glucosa, Fructosa y Sacarosa, pero
en el almidn el anillo fue dbil.
 B. DETERMINACIN DE AZCARES REDUCTORES

Con el reactivo Fehling

TUBOS 1 2 3 4 5
Solucin de Glucosa Fructosa Sacarosa Maltosa Almidn
carbohidrato al 1mL 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL
1%
Reactivo 5 gotas 5 gotas 5 gotas 5 gotas 5 gotas
Fehling

Resultados Coloracin Coloracin No hay Coloracin rojo No hay

rojo ladrillo en total de rojo cambio ladrillo en la cambio
la parte ladrillo. alguno. parte inferior alguno.
inferior.

Imagen Nro 2. La determinacin de azcares reductores con

reactivo Fehling es positivo para la Glucosa, Fructosa y Maltosa ya
que su grupo carbonilo est ms expuesto y puede reaccionar
mejor para formar Cu2O el cual es rojo ladrillo, por otro lado la
sacarosa, la cual es la unin de glucosa y fructosa, no posee
grupos carbonilos disponibles para poder reaccionar, por lo que el
resultado es negativo.
Con el reactivo de Benedict

TUBOS 1 2 3 4 5
Solucin de Glucosa Fructosa Sacarosa Maltosa Almidn
carbohidrato al 1mL 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL
1%
Reactivo 5 gotas 5 gotas 5 gotas 5 gotas 5 gotas
Benedict

Resultados Esta experiencia no result de la manera ms ptima debido al mal estado del
reactivo.

Imagen Nro 3. En la imagen se observan a los tubos

con reactivo Benedict, pero debido al mal estado
del reactivo, no hubo ningn cambio.

Imagen Nro 4. En esta imagen se observan los

verdaderos resultados que debieron resultar en la
experiencia, con un resultado positivo para la
glucosa, fructosa y maltosa, pero negativo para la
sacarosa.
Con el reactivo Barfoed

TUBOS 1 2 3 4 5
Solucin de Glucosa Fructosa Sacarosa Maltosa Almidn
carbohidrato al 1mL 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL
1%
Reactivo 5 gotas 5 gotas 5 gotas 5 gotas 5 gotas
Barfoed

Resultados Coloracin Coloracin No hubo Coloracin No hubo

rojo ladrillo en rojo ladrillo en cambio de rojo ladrillo en cambio de
menos de 5 menos de 5 color un periodo de color
minutos. minutos. perceptible. tiempo mucho perceptible.
mayor.

Imagen Nro 5. Aqu se observa el resultado para la

glucosa, igual result para la fructosa y maltosa, la
diferencia es que como las 2 primeras son
monosacridos, precipitarn ms rpido al cobre,
en cambio la maltosa demor un tiempo ms, lo
que evidenci que era un disacrido.
IDENTIFICACIN DEL ALMIDN

En un tubo de ensayo se agreg almidn, luego se aadieron gotas de cido clorhdrico, se

aadieron 3 gotas de lugol y se dispuso a calentar.

Imagen Nro 6. En esta imagen se puede ver la

coloracin que tom el almidn una vez que el iodo
se introdujo en su estructura espiralada, el iodo se
fij y provoc esta coloracin.

HIDRLISIS DEL ALMIDN (QUMICO Y BIOLGICO)

A) ACCIN DE LA - AMILASA Y CIDO CLORHDRICO

En un tubo de ensayo con solucin de agua con amilasa salival se le agrega lugol, luego
este se le llevar a bao Mara, se deber observar el cambio de color de azul oscuro a un
color naranja, lo cual evidencia la hidrlisis de almidn.

Imagen Nro 7. En esta imagen se nota el color

naranja lo cual indica la hidrlisis del almidn en
amilasa salival.