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AGROINDUSTRIALES
FACULTAD DE INGENIERIA SEMESTRE 2017-II, VIII CICLO
EAP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PRACTICA N 3
EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE PECTINAS
1. OBJETIVOS:
2. MATERIALES Y METODOS:
MATERIALES:
Balanza analtica
Materiales de vidrio diversos
Cocina.
PH-metro.
termmetro.
Pectina comercial
Deshechos ctricos
Cscaras de pltano
azcar
rojo de fenol, cloruro de sodio
Acido sulfrico concentrado.
Solucin de NaOH 0,1N y 0,25N
Acido clorhdrico 0,25N
Se determina titulando lentamente con NaOH 0,1N; 0,5 g de pectina disuelta en 100 ml
de agua destilada libre de CO 2; 1 g de cloruro de sodio y seis gotas de indicador rojo
de fenol, hasta viraje del amarillo al rojo (pH 7,5).
PROCEDIMIENTO
3. RESULTADOS Y DISCUSION
4. CONCLUSIONES.
5. BIBLIOGRAFIA
6. ANEXO
Cuestionario
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE CHOTA PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
FACULTAD DE INGENIERIA SEMESTRE 2017-II, VIII CICLO
EAP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
a. Porque la extraccin de la pectina involucra un proceso con agua acidulada
pH 2,5 3,0?
b. Qu pasa si realiza a pH > 3,5 o aun pH < 2?
c. Cul es la funcin de la hidrlisis acida para la obtencin de la pectina?
d. Qu enzimas se inactivan en el proceso del calentamiento de las cscaras?
Qu funcin cumple cada una de estas enzimas?
e. De que forma analizara usted la pectina obtenida para decidir su utilizacin
comercial?
f. Qu otros mtodos de extraccin de pectina se conoce en la actualidad?
g. Cul es la funcin del alcohol en el proceso de extraccin de pectinas?
h. Para un trabajo de investigacin, Qu parmetros tomara en cuenta para
una extraccin adecuada de la pectina?
i. Qu es el grado SAG?
Extraccin de la Pectina
Pesar 25 g de albedo
seco
Reposar x 30 min
Separacin de la
pectina
Lavado
-Grado de gelificacion
T = 60C Secado Caracterizacin de la -Peso Equivalente
T = 24 horas pectina - % de Metoxilo
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE CHOTA PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
FACULTAD DE INGENIERIA SEMESTRE 2017-II, VIII CICLO
EAP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Materia Prima
Lavado
DIAGRAMA DE FLUJO
Pesado PARA LA OBTENCION DE
ALBEDO SECO
(MATERIA PRIMA PARA
Pelado Superficial LA OBTENCION DE
PECTINAS)
Cortado
Pesado
Agua hirviendo x
Lavado 10 min
Filtracin
2 do. Lavado
Utilizar malla
2da. Filtracin fina de tela.
0-2 Brix
Secado T = 60C
T = 2 horas