Salat de primvar cu cucu

150 gr cucu
2 fire de usturoi verde
1 legatura ceapa verde
1 legatura leurda
1 legatura untisor
1 legatura loboda
4 rosii cherry
o jumatate de dovlecel
o jumatate de castravete
1 ardei iute tocat marunt
1 mana merisoare
Dressing:
3 linguri ulei de masline
sare
piper
sucul de la o lamaie

Punem cuscusul la inmuiat in apa fierbinte - aproximativ 10 minute (pana se umfla).

Spalam si taiem legumele si verdeturile.
Preparam dressingul: zeama de la 1 lamaie, 3 linguri ulei de masline, sare, piper proaspat macinat.
Cu o furculita amestecam cuscusul, punem peste verdeturile si legumele si la final dressingul.

Ciuperci umplute cu ceapa verde si rosii

10 ciuperci mai mari
foile de la 3 cepe verzi
3-4 rosii decojite
1 lingurita pasta de gogosari cu kapia
sare
piper
1/2 lingurita busuioc uscat
2 linguri ulei
3 crengute marar verde

Spalam ciupercile, le stergem cu un prosop curat si indepartam coditele.

Foile de ceapa verde le spalam, le taiem rondele, iar coditele de ciuperci le tocam.
Rosiile decojite le facem cubulete.
Intr-o tigaie punem uleiul al incins, adaugam ceapa verde si coditele de ciuperci.
Le inabusim 4-5 minute, punem rosiile, pasta de gogosari cu kapia si o canita cu apa.
Dam gust cu sare, piper si lasam sa scada la foc potrivit.
Tragem tigaia de pe foc cand nu mai este zeama deloc, presaram busuiocul uscat si mararul verde
tocat.
Punem hartie de copt intr-o tava si asezam ciupercile.
Cu o lingurita punem umplutura in ciuperci apoi le introducem in cuptorul incins la o temperatura
potrivita.
Le intepam cu o furculita sa vedem cand sunt patrunse si daca intra cu usurinta inseamna ca sunt gata
si le scoatem din cuptor.
Tarta cu fructe de padure si visine
Pentru aluat:
130 gr margarina la pachet
3 linguri zahar
1 lingurita praf de copt
2 lingurite zahar pudra cu pastai de vanilie
220 gr faina
2 linguri apa rece
Umplutura:
100 ml apa
6-7 linguri zahar
250 gr fructe de padure
1 borcan mic visine fara samburi
3 linguri amidon
semintele de la jumatate de pastaie de vanilie
1 lingura nuca de cocos
zahar pudra

Aluatul:
Intr-un bol punem margarina taiata cuburi, zaharul, praful de copt, zaharul cu pastai de vanilie si le
amestecam cu mana.
Incorporam toata faina, apoi cele doua linguri de apa si framantam pana obtinem o bila de aluat.
Il invelim in folie si il dam la frigider pana pregatim umplutura.

Umplutura:
Punem apa intr-o cratita impreuna cu zaharul, le punem pe foc si lasam sa fiarba 3-4 minute.
Adaugam fructele le lasam si pe ele 4-5 minute, apoi punem amidonul pe care il dizolvam inainte cu 2-3
linguri de apa rece.
Amestecam bine sa nu faca cocoloase si cand se ingroasa ca o budinca luam cratita de pe foc.
Aromatizam umplutura cu semintele de vanilie.
Scoatem aluatul de la frigider si rupem din el ceva mai mult de jumatate.
Rupem o bucata de hartie de copt, luam bucata mai mare de aluat si intindem o foaie subtire direct pe
hartia de copt.
Luam hartia cu tot cu foaia de aluat si o punem intr-o tava de tarta.
O asezam frumos cu mana iar marginile care dau in afara tavii le taiem.
Turnam umplutura si presaram nuca de cocos.
Din restul de aluat intindem o foaie din care taiem fasii si le asezam peste umplutura ca un grilaj.
Introducem tarta in cuptorul incins la o temperatura potrivita pana se rumeneste aluatul apoi o scoatem
si o lasam sa se raceasca.
O pudram cu zahar si servim!
Placinta cu mere si dulceata de gutui
Pentru foi:
250 ml ulei
250 ml apa minerala
5 linguri zahar
1 plic garant pentru aluaturi dospite
800 gr faina
1 lingurita esenta de vanilie
Pentru umplutura:
800 gr mere razuite
400 gr dulceata de gutui
2 linguri gris
1 lingurita scortisoara
zahar pudra pentru ornat

Pentru aluat, mixam zaharul cu uleiul pana se dilueaza zaharul, apoi adaugam apa minerala, garantul
pentru aluaturi dospite si incepem sa incorporam treptat faina. Va iesi un aluat cam sfaramicios si nu
prea tare.
Lasam aluatul sa se odihneasca 10-15 minute, dupa care il impartim in doua, o parte mai mare, pe care
o vom intinde in tava si una mai mica, pe care o vom intinde deasupra umpluturii.

Pentru umplutura, dam merele pe razatoare si le vom cali putin pe foc pana isi schimba culoarea si se
formeaza sirop, apoi stingem focul si adaugam grisul si scortisoara.
Lasam merele sa se raceasca apoi le vom amesteca cu dulceata de gutui.
Intindem prima foaie de aluat in tava tapetata cu hartie de copt( eu am folosit o tava de 30/40 cm),
asezam peste ea, uniform, compozitia cu mere si gutui, apoi intindem deasupra cealalta foaie de aluat.
Dam tava la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade pana se rumeneste frumos. Portionam placinta
cand se raceste si o pudram cu zahar.

TIPSURI:
Aluatul nu trebuie sa fie prea tare ca va fi greu de intins.
Garantul pentru aluaturi dospite se poate inlocui cu un plic de drojdie uscata + putin bicarbonat de sodiu,
sau cu un plic de praf de copt + putin bicarbonat de sodiu(un varf de lingurita).
Cozonac cu nuca si migdale
Pentru aluat:
* 1 kg faina
* 7 galbenusuri
* 4 albusuri
* 300 g zahar
* 250 g unt
* 2 linguri de ulei
* 500 ml lapte
* 1 lingura esenta de rom
* 50 g drojdie
* 1 lingurita rasa de sare
Pentru umplutura:
* 4 albusuri
* 150 g zahar pudra
* 150 g meriosare
* 50 g pudra de roscove
* nuca macinata
* migdale macinate
* esenta de rom
* zahar vanilat

Mod de preparare
Se amesteca drojdia cu laptele caldut si o lingura de zahar. Separat se oparesc 3 linguri de faina cu
putin lapte clocotit, amestecand bine ca sa nu faca cocoloase.
Cand s-a racorit destul, se amesteca cu drojdia si apoi se bate bine. Se presara putina faina, se acopera
cu un servet si se pune la un loc cald sa creasca. In acest timp se freaca galbenusurile, intai cu sare,
apoi cu zaharul pe care il adaugam treptat. Se freaca bine pana se fac ca o crema spumoasa. Cand
plamadeala este destul de crescuta se toarna peste restul de faina cernuta intr-un vas mare si tinut la
cald, se amesteca adaugand galbenusurile putin lapte caldut si albusurile batute spuma.
Se pune uleiul, esenta de rom, putin cate putin unt topit, iar daca aluatul este prea tare se mai adauga
putin lapte caldut. Se framanta aproximativ o ora , aducand aluatul de pe margini spre mijloc. Se
acopera aluatul cu un prosop curat si se lasa sa creasca la loc cald, ferit de curent aproximativ doua ore.

Intre timp pregatim umplutura:

Se bat albusurile cu zaharul pudra si cel vanilat, se adauga pudra de roscove, esenta de rom, nucile si
migdalele macinate si se amesteca foarte bine. Cand aluatul a crescut suficient,se unge mana cu unt
caldut,se iau bucati din el si se intind pe masa de lucru doua foi egale. Pe fiecare se pune umplutura de
nuci si migdale,se presoara merisoarele, se ruleaza si se impletesc.

Se aseaza intr-o tava rotunda (forma de guguluf din silicon) unsa cu unt. Se unge cu ou, se pune
deasupra miez de nuca, fulgi de migdale, si se mai lasa sa creasca tot la cald cateva minute.
Se dau la cuptor la foc potivit timp de o ora. Cand este gata se lasa sa se raceasca cateva minute in
forma, apoi se scoate cu grija. Se taie felii cand este rece.
Pasca cu aluat fraged si umplutura cremoasa
Aluat:
25 gr unt
1 galbenus de ou
2 linguri smantana
1 lingura zahar
1 praf de copt
1 lingurita zahar pudra cu pastai de vanilie
faina
Umplutura:
650 gr branza de vaci mai cremoasa
2 linguri mascarpone
3 oua + 1 ou pentru uns
2 albusuri de ou
1 praf de sare
1 cana zahar
coaja rasa de lamaie
1 lingura esenta rom
50 gr stafide
2 lingurite zahar pudra cu pastai de vanilie
1-2 linguri gris (sau faina alba)

Aluatul:
Intr-un bol amestecam untul, smantana, zaharul si galbenusul.
Adaugam praful de copt, zaharul cu pastai de vanilie, apoi faina treptat pana obtinem un aluat omogen si
nelipicios.
Formam o bila din el, il invelim in folie alimentara si il dam 20-30 de minute la frigider.

Umplutura:
Branza o rupem bucatele cu mana si o punem in robot.
Ouale le mixam impreuna cu albusurile, un praf de sare si le punem peste branza.
Adaugam zaharul si dam totul prin robot pana consistenta devine cremoasa si o rasturnam intr-un bol.
Incorporam cu o lingura mascarponele, zaharul cu pastai de vanilie, coaja rasa de lamaie, stafidele
(oprim cateva pentru decor) si la final putin gris.
Scoatem aluatul din frigider, presaram faina pe masa de lucru si intindem o foaie potrivit de groasa.
Ungem o tava de tarta cu margarina, o tapetam cu hartie de copt si asezam foaia de aluat acoperind si
marginile tavei.
O intepam cu furculita, punem umplutura si o nivelam.
Batem un ou spuma, cu un pensonas ungem pasca, iar deasupra din stafidele oprite facem o cruce.
Introducem tava in cuptorul incins pentru 50-60 de minute, pana pasca este bine coapta iar deasupra
are o culoare rumena frumoasa.
O scoatem cand este gata si o lasam sa se raceasca.
Cozonac cu nuca, fructe confiate si ciocolata
Aluat: (din aceasta cantitate noi am zis ca ne ies 4 cozonaci dar au iesit 6)
2 kg faina + 1 cana pentru framantat
750 gr iaurt
500 gr zahar
1 cana lapte
100 gr drojdie proaspata
150 gr unt cu 85% grasime
6 galbenusuri
4 oua
coaja rasa de lamiae, coaja rasa de portocala
1 lingura zahar pudra cu pastai de vanilie
1 lingurita sare
1 lingurita sofran
2 oua pentru uns
Umplutura:
1 castron nuca macinata
1 cana lapte fierbinte
1 lingura cu varf cacao
1 lingura esenta rom
2 albusuri de ou
1/2 cana zahar
1 lingurita zahar pudra cu pastai de vanilie
2 linguri stafide, coaja de portocala confiata, mix de fructe confiate
60 gr ciocolata cu lapte
Pentru uns:
1 canita apa
1 lingura miere
1 lingura ulei

In primul rand este necesar ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei!!!

Aluatul:
Drojdia o frecam cu o lingura de zahar si o lasam 10-15 minute la o parte sa creasca. Laptele il facem fierbinte.
Punem faina intr-un lighean si presaram sarea. o gaura in mijlocul fainii, punem tot laptele fierbinte si amestecam
cu putina faina pana obtinem o pasta. Peste acea pasta adaugam drojdia, le amestecam si lasam 30- 40 de minute
maiaua sa cresca la loc cald si acoperita cu un prosop curat de bucatarie. Iaurtul il incalzim pana devine caldut.
Untul il topim, iar ouale impreuna cu galbenusurile le batem spuma cu un praf de sare si sofranul.
Dupa ce maiaua a crescut, presaram zaharul, adaugam ouale batute, coaja rasa de lamaie si portocala, zaharul
pudra cu pastai de vanilie. Amestecam usor, adaugam tot iaurtul si incepem sa framantam ( nu va speriati ca o sa
fie putin molicel).
Mai presaram putina faina, adaugam putin unt topit, iar putina faina, iar unt topit pana il terminam pe tot.
Daca mai este nevoie mai presarati la sfarsit putina faina, pana aluatul este omogen, elastic, dar foarte putin si
lipicios. Dupa ce este bine incorporat il framantam circa 10 minute iar cand taiem cu un cutit trebuie sa aiba
besicute. Il acoperim, il dam la loc cald si il lasam sa creasca.

Umplutura:
Albusurile le mixam spuma. Nuca o punem intr-un bol, adaugam albusurile batute, zaharul, cacaoa, zaharul cu
pastai de vanilie, esenta de rom, zaharul si stafidele. Le incorporam cu o lingura, apoi punem lapte fierbinte,
treptat, pana compozitia este omogena si umeda. Ciocolata o taiem cubulete mici.
Presaram pe masa de lucru faina. In functie de cum dati forma cozonacilor, cum ii impletiti, impartiti aluatul, eu i-am
impletit in doua asa ca am rupt 12 bucati egale de luat.
Luam 2 bucati, le intindem cu sucitorul pana obtinem 2 foi potrivite ca si grosime, pe una punem umplutura de
nuca, iar pe cealalalt punem ciocolata bucatele, mixul de fructe confiate, coaja de portocala confiata.
Le rulam pana obtinem doua suluri, apoi le impletim. Asezam cozonacul intr-o tava unsa cu margarina si tapetata
cu hartie de copt. Il mai lasam sa creasca la loc cald 15 minute, il ungem cu ou batut, apoi il bagam in cuptorul
incins. Il lasam la copt cam 50-60 de minute, la o temperatura potrivita, pana deasupra este rumenit (facem testul
cu scobitoarea oricum).
Cand il scoatem, facem un amestec din apa, miere si ulei, il ungem cu un penson si il acoperim cu un prosop.
Va garantez ca iese minunat si pufos ca un burete, nu va mint.
Tort cu ciocolata, bezea si crema de lapte
Blat de ciocolata:
250 gr ciocolata neagra
60 gr unt
40 gr ulei floarea soarelui
100 ml frisca vegetala Meggle
4 oua
100 gr zahar
150 gr faina
1 plic praf copt
1 praf de sare
Blat de bezea:
3 albusuri
70 gr alune de padure macinate
1 lingurita amidon
70 gr zahar
Crema de lapte :
1 kg lapte
250 gr zahar
125 gr faina
25 gr amidon
250 ml frisca lichida
Crema de ciocolata alba:
200 gr ciocolata alba ( Milka
sau alta de calitate )
150 ml frisca lichida
Sirop caramel:
7 linguri zahar brun
260 ml apa
Crocant de alune:
200 gr alune de padure prajite
130 gr zahar brun
30 ml apa calda
Decor:
10-12 alune de padure
150 gr zahar

Blatul de ciocolata:
Ciocolata, untul, frisca si uleiul se pun intr-o craticioara la foc mic amestecand pana ciocolata este topita.
Lasam la racit. Turnam galbenusurile peste crema de ciocolata si amestecam bine. Se adauga faina
amestecata cu praful de copt, si se omogenizeaza. Albusurile se bat cu zaharul si se incorporeaza in
crema de ciocolata, usor, cu ajutorul unui tel. Se tapeteaza o forma cu diametrul de 24 cm cu unt si faina
si se coace blatul in cuptorul preincalzit, 30 min la 200 grade.
Se scoate pe un gratar si se lasa la racit.

Blatul de bezea:
Se bat albusurile cu un praf de sare, se adauga zaharul si se bate in continuare pana obtinem o bezea.
Adaugam amidonul si alunele macinate si amestecam usor cu un tel, de sus in jos. Coacem in cuptorul
preincalzit, la foc mic, intr-o forma (24 cm) tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt.
Crema de lapte: intr-o craticioara zaharul, faina si amidonul. Turnam laptele cu grija, amestecand cu
ajutorul unui tel, avand grija sa nu se formeze cocoloase. Punem pe foc mic amestecand continuu pana
ce crema este bine legata. O lasam sa fiarba 4-5 minute, apoi, la racit. Amestecam crema cu frisca
batuta.
Crema de ciocolata alba :
Ciocolata impreuna cu frisca se pun intr-un vas, la foc mic amestecand continuu pana ce se topeste
ciocolata. Dupa racire, se pune la frigider pentru doua, trei ore, apoi batem compozitia cu mixerul pana
se obtine o crema ferma. Daca vi se pare mai usor, se poate proceda si altfel: se topeste ciocolata in
baie de abur, se lasa la racit si se amesteca cu frisca batuta.

Sirop de caramel:
Zaharul se pune intr-o craticioara pe foc mic, amestecand pana la topire. Adaugam apoi apa fierbinte si
lasam pana ce zaharul este complet dizolvat.

Crocant de alune :
Zdrobim alunele cu piua, astfel incat sa avem atat bucatele mari, cat si mici (se pot marunti si la robot).
Punem alunele intr-o tigaie teflonata impreuna cu zaharul si apa la foc mic amestecand pana la
caramelizarea zaharului. Lasam la racit.

Decor:
Topim zaharul si-l lasam la racit pana incepe sa se intareasca. Intepam alunele cu ajutorul unor scobitori
si trecem pe rand fiecare aluna prin zaharul ars.
Se pun la scurs si pe masura ce zaharul se raceste complet, se formeaza acele fire lungi.

Asamblare :
O foaie blat de ciocolata pe care o stropim cu jumatate din cantitatea de sirop, jumatate din crema de
lapte, blatul de bezea, crema de ciocolata alba peste care presaram 4 linguri din crocantul de alune, a
doua foaie de blat de ciocolata, la fel, insiropata; scoatem inelul si imbracam tortul cu un strat subtire de
crema, iar pe margini aranjam crocantul cu ajutorul unei palete. Ornam deasupra cu trandafiri din crema
de lapte ramasa si alune in zahar ars.
Pavlova cu nuci caramelizate si cacao
Blat
144 g albus
300 g zahar brun pudra
1 lgt otet
1 lg rasa amidon
3 lg rase cacao
20 g ciocolata amaruie
un praf de sare
Miez de nuca caramelizat:
100 g zahar
50 ml apa
100 g miez de nuca
50 g miez de nuca jumatati
Crema:
400 g smantana pentru frisca
2 lgt zahar pudra
100 g miez caramelizat

Mod de preparare
1. Preincalzim cuptorul la 140 grade C.
2. Albusurile se bat spuma cu praful de sare. incorporeaza apoi zaharul pudra, cate o lingura odata, si
mixam pana cand se topeste inainte de a mai adauga. Mixati pana cand compozitia se inatreste, iar
cand scoateti mixerul se formeaza varfuri.
4. Incorporam otetul cu ajutorul mixerului in compozitie.
5. Amestecam amidonul cu cacoa si le incorporam in compozitie cu ajutorul unei spatule prin miscari cat
mai putine. In final inglobam si ciocolata razuita.
6. Punem 1/2 din compozitie intr-o tava tapetata cu hartie de copt sub forma unui cerc cu diametrul de
20 cm (!!!poate ar trebui sa faceti cercul cu diametrul mai mic decat cel facut de mine, pentru ca la copt
s-a mai latit). Restul compozitiei o punem intr-un sac a poche si formam o bordura inalta.
7. Reducem temperatura la 120 grade C, introducem tava in cuptor timp de o ora. Oprim apoi focul si
lasam tava in cuptor inca o ora cu usa intredeschisa.

Caramel:
Punem apa impreuna cu zaharul intr-o cratita pe foc mijlociu amestecand din cand in cand. Stim ca e
gata caramelul cand lichidul s-a ingrosat si si-a schimbat culoarea de la transparent la auriu. La final
punem miezul de nuca in caramel, mai intai jumatatile (50 g) le amestecam bine cu caramelul ca sa se
acopere bine apoi scoatem pe o hartie de copt. Punem si restul de nuci, le dam prin caramel bine si le
scoatem pe hartia de copt, dupa ce s-au racit zdrobim/taiem cele 100 g miez caramelizat.

Crema:
1. Batem 200 g smantana cu 1 lgt zahar pudra pana cand capata volum. Inglobam miezul de nuca
caramelizat tocat in compozitie.
2. Batem restul de frisca cu restul de zahar pana cand creste in volum.

Asamblare:
Punem pe blatul de bezea mai intai frisca cu miez caremelizat. Deasupra punem frisca batuta si
jumatatile caramelizate de miez de nuca.

Nota!
Miezul de nuca a fost copt in cuptor inaite de a-l carameliza.