ANALISIS GRANULOMETRICO

I. OBJETIVOS

Ampliar y aplicar los conocimientos tericos referentes a

anlisis de harinas, mediante tamizado.
Determinar el mdulo de finura de la harina de trigo.

II. FUNDAMENTO TEORICO

Se denomina clasificacin granulomtrica o granulometra, a la

medicin y graduacin que se lleva a cabo de los granos de una
formacin sedimentaria, de los materiales sedimentarios, as como
de los suelos, con fines de anlisis, tanto de su origen como de sus
propiedades mecnicas, y el clculo de la abundancia de los
correspondientes a cada uno de los tamaos previstos por una
escala granulomtrica.

2.1. MTODO DE DETERMINACIN GRANULOMTRICO

El tamao de un grano, clasto o partcula, no siempre fcil de

determinar cuando son irregulares, se suele definir como el
dimetro de una esfera de su mismo volumen, y se expresa
en milmetros. En los cantos de mayor tamao se suele hacer
la media de las tres medidas ortogonales mximas, aunque
no se corten en el mismo punto.

El mtodo de determinacin granulomtrico ms sencillo es

hacer pasar las partculas por una serie de mallas de
distintos anchos de entramado (a modo de coladores) que
acten como filtros de los granos que se llama comnmente
 columna de tamices. Pero para una medicin ms exacta se
utiliza un granulmetro lser, cuyo rayo difracta en las
partculas para poder determinar su tamao. O tambin se
pueden utilizar los rayos gamma obs.

2.2. ENSAYO DE TAMIZADO

Para su realizacin se utiliza una serie de tamices con

diferentes dimetros que son ensamblados en una columna.
En la parte superior, donde se encuentra el tamiz de mayor
dimetro, se agrega el material original y la columna de
tamices se somete a vibracin y movimientos rotatorios
intensos en una mquina especial. Luego de algunos
minutos, se retiran los tamices y se desensamblan, tomando
por separado los pesos de material retenido en cada uno de
ellos y que, en su suma, deben corresponder al peso total del
material que inicialmente se coloc en la columna de tamices.

III. MATERIALES

Harina de trigo
Juego de tamices
Balanza
Brocha

IV. PROCEDIMIENTO

1. Pesar 100 gr. De harina; el peso real de la muestra es de 100

gr para los cuales se utiliz 4 tamices.
2. Luego colocar la muestra en el tamiz, que son ubicados de
mayor dimetro a menor, as establecer la finura de cada
tamiz, con respecto al tiempo de exposicin
 3. Se procede a agitar el juego de tamiz por 30 minutos,
dependiendo de la calidad de harina, dependiendo la calidad
de la harina que se quiere tener
4. Despus de haber culminado el tiempo de agitacin se
produce a pesar la harina presente en cada tamiz. Y
determinar el porcentaje de retencin de los mismos

V. RESULTADOS

Dimetro
Abertura medio de Material
Numero de Harina de
de malla las retenido en Factor
tamiz trigo
() partculas %
()
Mayor a 5.37 x
32 515 5.37 4
515 4=21.48
60 250 382.5 --- 3 ---
65 200 225 46.97 2 93.94
115 125 162.5 8.86 1 8.86
Menor
Plato inferior 56.36 0 0
a125
= 124.28

*: Valores exactos tomados del cuadro de aberturas y nmeros de mallas

124.28
Mdulo de finura=100 = = 1.2428 finos (de 0
100

a 2)
- Segn teora, el mdulo de finura de las partculas de la harina analizada
durante la a ser finas. ya que estas estn comprendidas entre 0 2 gramos.
VI. CONCLUSIONES

Mediante el mtodo el tamizado podemos describir las

caractersticas de su molino (finura), desde el punto de vista
nutricional podemos estimar a calidad de la harina segn el
molino, el tamizado permite destinar a qu tipo de
industrializacin enviar la harina.
Es importante determinar la calidad de la harina con
respecto a las caractersticas fsicas y sensoriales, un mtodo
importante es el tamizado.

VII. BIBLIOGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_granulom
%C3%A9trica
http://www.monografias.com/trabajos87/analisis-
granulometrico/analisis-granulometrico.shtml
https://es.scribd.com/document/302093255/ANALISIS-
GRANULOMETRICO
http://orlando-ingindalim.blogspot.pe/2010/02/aplicaciones-
en-la-industra-alimentaria.html