Pueblos de La Sierra Madre

3/11/2017 Pueblos de la Sierra madre - VI.
La diversidad agricola - Centro de estudios mexicanos y centroamericanos
Centro
de estudios
mexicanos y
centroamericanos
Pueblos de la Sierra madre | Jacques Galinier
VI. La diversidad
agricola
p. 345-394
Texto completo
1 La mayor parte de las ganancias obtenidas por los otomes proviene de la
agricultura, pero la diversidad de condiciones geogrficas y climatolgicas
introduce impresionantes disparidades en el aprovechamiento de las tierras.
As, la frtil franja montaosa y costera contrasta con el altiplano o con la
sierra de Texcatepec. El maz ocupa el primer lugar en la produccin agrcola
y, junto con el cultivo del frijol y del chile, conforma la trada fundamental de
la alimentacin otom, al igual que en la mayor parte del Mxico rural. No
obstante, una diferencia esencial separa a la agricultura del altiplano de la que
se practica en la sierra templada y las llanuras huastecas: por un lado,
predomina una produccin de autosubsistencia de tipo tradicional,
combinada con los cultivos extensos de las haciendas; por el otro, el cultivo
del caf. Esta diversidad no corresponde a la imagen arcaica de una economa
indgena cerrada sobre s misma. Adems, veremos cmo en el altiplano la
http://books.openedition.org/cemca/2722?lang=es 1/35
3/11/2017 Pueblos de la Sierra madre - VI. La diversidad agricola - Centro de estudios mexicanos y centroamericanos
introduccin de maquinaria moderna supera la tecnologa indgena,

rudimentaria y todava adecuada para los terrenos escarpados.
2 Las actividades agrcolas explican por qu el hombre otom mantiene una
relacin ntima con el mundo natural. Este vnculo se traduce en smbolos y
ritos de fertilidad que sealan las distintas etapas del ciclo agrcola. No es mi
propsito hacer un inventario de stos; sin embargo, las representaciones
mticas que se proyectan en las principales plantas cultivadas se evocarn en
su momento, con el fin de aclarar la dimensin simblica de las prcticas
agrcolas.
INSTRUMENTOS DE PRODUCCION
La coa (tapi)
3 Especie de azadn de corte oblicuo, se compone de un mango corto tallado en
madera dura (guayabo o encino), cuya extremidad, formada por un pedazo de
rama, sirve de agarradera o agarrada (pti). En el otro extremo, terminado
en punta, se fija la hoja de acero. La coa, que se maniobra con un movimiento
semicircular, es el instrumento de trabajo por excelencia de los campesinos de
Mesoamrica. Se utiliza sobre todo en la escarda de los campos, tanto en el
altiplano como en la sierra, hasta los lmites orientales del municipio de San
Bartolo Tutotepec (San Sebastin). Se trata de un instrumento bien adaptado
a los terrenos pedregosos (El Mabodo piedra negra El Pedregal, Piedra
Ancha). En las tierras ms delgadas de San Sebastin y en las regiones bajas,
slo se usa el machete. Los otomes no conocen la tcnica de la fundicin, as
que compran la hoja metlica de la coa y otros instrumentos agrcolas en los
pueblos mestizos (San Bartolo Tutotepec, Huauchinango).
La tarpala o azadn
4 Tiene la misma funcin que la coa, pero difiere en el hecho de que la hoja de
metal tiene una forma acampanada y en el que el mango es ms largo, lo cual
permite su uso en terrenos planos, no pedregosos. Sirve para escardar los
campos de maz y de caa de azcar, en las regiones de Huehuetla y Tlaxco, en
los lmites de las mesas de la zona totonaca. El empleo de la tarpala exige
menos esfuerzos que la coa.
La azada (nome)
5 Se utiliza en la regin de Tutotepec para la escarda de los terre-nos cultivados.
El hungaro (mone)
6 Especie de hoz que se emplea en la regin de Tutotepec para cortar las hierbas
y tallar la madera.
El garraman pala
7 Se trata de una pala que se adquiere en el comercio y se utiliza en la
construccin.
El hacha (ttki)
8 Permite la tala de los rboles ms gruesos, as como el tallado de las vigas para
construccin y el corte de la lea.
El gancho para desyerbar (pato o nome)

9 Sirve para agarrar las malas hierbas y las malezas que se cortan con el
huingaro y el machete.
El machete (khwai)
10 Instrumento universal de mltiples usos. Los indgenas siempre llevan
consigo su machete en una funda de cuero. En los campos, se emplea para
rozar y escardar el terreno en las regiones de tierras delgadas, antes de la
siembra.
La huaparra (inyatki)
11 Sable corto utilizado en la Huasteca para rozar. El campesino tiene el gancho
para desyerbar en la mano derecha, mientras con la izquierda corta la maleza.
La hoz de hoja serrada: hoz (t)

12 En el altiplano se usa para la siega de la cebada y el corte de las caas de maz.
La palanca (bh)
13 Estaca que termina en una punta metlica plana y estrecha, con la cual se
hacen los hoyos para sembrar el maz o plantar. Se encuentra sobre todo en la
regin de Texcatepec; en otras partes se utiliza un simple palo.
La barra
14 Se usa para cavar los hoyos de las estacas, de los postes en las construcciones
y para arrancar las races de los magueyes.
El rastrillo: viga (nkhza)

15 Despus de la labranza, los otomes de tierra fra limpian los campos con una
especie de rastrillo, formado por una viga con clavos, que arranca las hierbas y
rompe los terrones duros.
El arado
16 Su nombre deriva de la coa (tapi). En San Miguel, se llama tapi hwphani
(coa para labrar); en Tliltepec, kwa tapi (repeticin de coa); en San Pablo
el Grande, tapi ntni (coa de bueyes); pero en San Pablito se le dice nyaza
(agarrar el mango). El arado slo es til en los terrenos planos o de leve
pendiente. Desde el punto de vista tipolgico, es idntico al modelo
tradicional andaluz, comn en toda Amrica Latina, descrito por Foster.1
Semejante al tipo mango-dental de la clasificacin de Haudricourt y
Delamare,2 es el instrumento esencial de tierra fra, donde se ha sustituido por
el arado moderno de metal, de una o dos rejas. En la planicie, un par de mulas

o de caballos arrastra el arado; en cambio, en la sierra, donde las mulas estn
reservadas para el transporte de mercancas, se utiliza una yunta de bueyes.
Est hecho por completo de madera, con excepcin de una reja de metal que
se compra en el comercio y cuya forma vara: estrecha en San Bartolo, ancha
en Huayacocotla.
Rastro arcaico del Altiplano. San Pedro Tlachichilco, Hgo.
ORGANIZACIN DEL TRABAJO
La ideologa del trabajo

17 Los ciclos agrcolas se caracterizan por largos periodos de irregular duracin.
A los trabajos pesados, como la limpia del monte, siguen largos das, incluso
semanas, de tiempos muertos, en particular en temporada de lluvias (de junio
a septiembre). Algunas tareas se llevan a cabo conforme a ritmos lentos
(siembra, tala de rboles) y otras, de acuerdo a ritmos ms rpidos (cosecha
del caf) que exigen un alto rendimiento, sobre todo por parte de los peones a
quienes se paga segn el nmero de cajas cosechadas. Antes de la cosecha del
maz, entre abril y mayo, existe un periodo de inactividad que slo se
interrumpe, en algunas ocasiones con algn trabajo domstico (reparacin de
la casa, corte de lea). Por el contrario, la vida de las mujeres est mucho
menos afectada por las variaciones de los ritmos de las estaciones. De hecho,
el papel que desempean en las actividades agrcolas sigue siendo marginal,
pues se dedican sobre todo a las labores domsticas.
Arado de una sola reja jalado por una yunta de bueyes. San Miguel, Ugo.
18 El trabajo (pphi) es muy valorizado entre los otomes, quienes lo identifican
por tradicin con las actividades agrcolas. Sin embargo, el hombre otom
debe ser polivalente: buen agricultor, pero tambin carpintero y albail. El
personaje del perezoso aparece en numerosos mitos: mientras que los
hombres se agotan trabajando en los campos, l duerme sosegadamente al pie
de un rbol. Importa notar que en el universo mtico, la imagen del flojo tiene
siempre connotaciones malficas, lo que explica la atencin que se da al
cultivo de las plantas, en particular el maz.
19 En San Miguel, la costumbre exige que no se comience la labranza un martes
o un viernes (das nefastos), ya que de otra manera la cosecha tardara ms de
lo previsto. Los mejores das para los trabajos agrcolas son el mircoles,
jueves y sbados. El descanso dominical y los das festivos se respetan en
todas partes; en esas fechas slo se puede cortar lea.
Formas de cooperacin
20 Los trabajos agrcolas en pequeas superficies se llevan a cabo de manera
in+dividual. Para la siembra y la escarda, los propietarios acomodados
contratan a peones (pphi) y les pagan por jornada de trabajo. Empiezan en la
madrugada y terminan hacia las cuatro de la tarde. En tierra caliente, las
mujeres llamadas tlacualeras llevan las tortillas a su marido en el sitio de
trabajo. Los peones trabajan en equipo y se forman en lnea para limpiar los
campos; a la cabeza se encuentra un hombre llamado krbampephi, quien
recibe, por parte del propietario, un salario superior al de los dems (trs
pesos ms al da, en San Miguel). Est encargado de mantener el ritmo de
trabajo; esta prctica, que tambin existe entre los mestizos y los indios
acomodados, no deja de suscitar tensiones entre los peones y el patrn.
RECURSOS ECONOMICOS
21 Los recursos econmicos con los cuales cuentan los otomes figuran a
continuacin.
CULTIVOS PRINCIPALES
El maguey
22 En el modo de vida de los indgenas del altiplano, el cultivo del maguey ha
conservado el lugar que tena en la poca prehispnica. Es una planta bien
aclimatada a las regiones altas y cubre el paisaje abierto del altiplano de
Tulancingo. Existen diversas variedades de maguey (o agave), de las cuales las
ms conocidas entre los indgenas son las siguientes: el maguey manso:
hwata n-ho (buen agave), es el ms majestuoso y tiene una existencia de
entre diez y doce aos; el maguey cimarrn: khamhwata (maguey sagrado),
tiene una vida ms corta, de cuatro a cinco aos; el maguey rayado, cuyo
aguamiel es caliente, se transforma rpidamente en pulque, con un grado de
alcohol superior al que produce el maguey cimarrn, cuyo aguamiel es fro
(tarda ms en fermentar); el maguey zabililla; el maguey chichimeca; el
maguey carrizo; el maguey pipitillas; el maguey pita, tahwata, es una
variedad de tierra caliente; el maguey chico o sbila; hwakh, y maguey
trompillo: simehwata (maguey comestible). Las ltimas tres especies no se
utilizan en la produccin del aguamiel, pues secretan un lquido amargo.
23 Sobre las races (y) se alza el tronco o mezontete (t), cuyo centro es el
corazn (mbui), del cual se extrae el jugo. Las pencas de la planta tienen por
nombre nyesi, y cuando estn secas, sihwata; tni es la flor y sis, los
retoos.
24 Los usos del agave son numerosos. Conocido en primer trmino por el
aguamiel, tambin sirve para otras preparaciones alimenticias. Tanto el
corazn como las flores son comestibles; las pencas se utilizan para envolver
la carne que se cocina bajo tierra (barbacoa). Los gusanos de dos tipos de
insectos (chucharas de color blanco y chinecuiles de color rojo), que aparecen
durante la temporada de lluvias, se tuestan sobre el comal. En otros tiempos,
se extraa de las pencas una fibra (el ixtle) que, una vez tejido, se denominaba
ayate y serva para fabricar bolsas. En los alrededores de San Bartolo
Tutotepec, con el maguey pita se tejen cuerdas (imaye, ixtle de la gruta). En
la actualidad, las escobas que se producen en el altiplano todava son de fibra
de maguey trompetilla. La gente de San Pedro Tlachichilco emplea las races
para la confeccin de canastas. Las pencas proporcionan un alimento
ocasional para el ganado y, hasta hace poco, las espinas (wihni) servan como
puntas de flecha; las siguen usando como punzn las tejedoras de Santa Ana.
Adems, en ciertos actos de brujera se insertan en las representaciones
antropomorfas de papel recortado. En la medicina tradicional, el zumo de las
pencas del maguey manso se unta para aliviar los dolores de huesos, y con el
del maguey svila, las enfermedades pulmonares. Las mujeres extienden la
ropa lavada sobre los magueyes cercanos a sus casas. Las cercas de agaves
tambin tienen una funcin protectora, al formar cercos defensivos en torno a
las milpas y a lo largo de los canales de riego.
El nopal
25 Es el complemento del maguey en la agricultura del altiplano. Los nopales
(th) se clasifican de acuerdo con la forma y el color de los frutos o tunas
(kh). Entre los ms conocidos, se encuentran: tuna de tapn (tta kh);
tuna morada (sikh); tuna amarilla (kanakh); tuna colorada (tetmbi);
tuna blanca (tasakh); tuna de San Juan (skhwakh); tuna fresa, y tuna
castilla.
26 Aunque estos frutos pertenecen a la categora de los nopales con espinas, dos
especies carecen de ellas; sus tunas la japonesa y la alemana son de
reciente implantacin.
27 A la inversa de los agaves, los nopales ofrecen pocos recursos. Delimitan el
terreno de las viviendas e impiden que penetre el ganado. Los frutos y las
pencas enriquecen la alimentacin, tanto de los indgenas como de los
mestizos.
El maz
28 Es el cultivo por excelencia, conocido entre todos los otomes del altiplano, de
la sierra y de la Huasteca. La nomenclatura de las diversas partes de la planta
(teth) se divide en una serie de trminos comunes a toda el rea otom
oriental. Las races se llaman y y el tallo yumpo (raz vieja o raz sagrada).
La mazorca en sazn, o jilote, tiene por nombre thi, pero cuando se cosecha
se llama ma. Por otra parte, el penacho de la mazorca se designa con el
trmino t (cabellera) y las hojas que la envuelven o totomoxtle (it) tienen

un nombre diferente que las del tallo; cuando estn secas se llaman i De la
parte ms alta del tallo (nyaza) brotan las flores (tnt). Mencionemos el
trmino yoth (hueso de maz), como apelativo de los ejes de mazorcas
(olotes). Al hongo del maz se le llama kho ra hwhi (cuitlacoche, en nhuatl
castellanizado). Por ltimo, la milpa se denomina hwhi.
29 En las amplias llanuras del altiplano se desarrolla el mayor nmero de
variedades cultivadas: maz amarillo (kanitth), de color amarillo tierno;
maz pinto (pintotth), de grano oscuro; maz blanco (tatth), muy claro;
maz xocoyul, de color morado, y maz cacahuasentle (ttth), de granos
multicolores. Tanto en la sierra como en las regiones bajas, predominan el
maz amarillo y el blanco.
30 La atencin que los indgenas dan al maz se vincula con las numerosas
ventajas que otorga en la vida cotidiana. Los granos, en parte, sirven para
alimentar a los animales domsticos (gallinas, puercos); los indgenas los
comen de la mazorca (elote) o molidos, en la elaboracin de tortillas, tamales
o atoles. Los hongos y las larvas de las mazorcas tambin son comestibles. Del
tallo an tierno se extrae un lquido rico en azcares, apreciado por los nios.
En cuanto a las hojas, se utilizan para envolver quesos, huevos y tamales. Los
olotes se usan como tapones, mangos de lima, raspadores para alfarera y
limpiadores higinicos. Atados juntos, forman una especie de rueda que sirve
para desgranar. Las plantas maduras y secas se utilizan, a la vez, como forraje
(zaphani) y como techado de las viviendas tradicionales en las regiones
calientes y templadas. Hasta hace poco, los habitantes de la sierra trenzaban
petates con los tallos secos (San Clemente).
El frijol
31 Cultivado al pie de las plantas de maz, crece en forma de mata o de
enredadera. Entre las variedades de mata, el ms comn es el frijol rojo, o de
Espaa, llamado frijol ayocote (tsukh), cuya raz (kh) es comestible.
En el altiplano, los indgenas cultivan el frijol chinequil, de flores azules, el
frijol mirasol, el frijol cacahuate, el frijol negro (pokh) y el blanco (hokh).
32 En las zonas ms clidas, a estas dos ltimas variedades se aaden el frijol de
toro (biskh) y otro de granos rojos muy pequeos, llamado frijol de pulga
(khdaho), Phaseolus calcaratus, que crece en estado silvestre. Por ltimo, en
las tierras templadas se cultiva una variedad de frijol con vainas largas y
estrechas, llamado quemite.
33 A esta presentacin somera de cuatro de las principales plantas cultivadas,
habra que aadir el chile, en sus diferentes variedades, la caa de azcar y el
caf, por ejemplo, cuya importancia en la agricultura y en la alimentacin no
puede omitirse y que se mencionarn en el anlisis de los ciclos agrcolas. El
propsito de estas observaciones ha sido el de poner de relieve la importancia
fundamental que tienen los cultivos del maguey y del maz, ya que el primero
sirve de vnculo entre las diferentes zonas culturales otomes de las tierras
fras (Mezquital, regin de Toluca); el maz, por su parte, relaciona las tierras
altas (altiplano) con las regiones bajas (Huasteca).
SIMBOLISMO
La tierra
34 En otros tiempos, durante la poca de la siembra, se veneraba a la divinidad
terrestre (hmhoi). Esa prctica ritual revelaba una gran ansiedad, en relacin
con el carcter ambivalente de la diosa madre (sinanahoi). En efecto, antes
que nada, ella es la fuente de la fecundidad, aunque tambin sea el lugar de
residencia de los muertos y de las deidades del inframundo, responsables de
innumerables calamidades, como epidemias, enfermedades o hambrunas. Por
eso, debe ser venerada con gran respeto, tanto en los espacios domsticos (cf.
hbitat), como en los terrenos cultivados. Segn los otomes, la tierra
muerta y el maz muerto pertenecen al mundo de los antepasados. A este
binomio se opone la pareja tierra fecunda-maz vivo, esto es, una
distincin entre lo invisible y lo visible, lo subterrneo y lo terrestre, el pasado
y el presente, la vida y la muerte. Esta oposicin es fundamental en el
simbolismo universal otom, porque impregna todas las modalidades de
accin sobre el mundo natural.
35 Recordaremos la importancia otorgada a la visin patolgica de la tierra
cuando hablemos de los ritos alimenticios. En efecto, el universo imaginario
otom est literalmente asediado por las fuerzas patgenas del mundo
subterrneo, lo cual resalta el carcter providencial del espacio social de los
vivos, el mbito de la comunidad.
El maz
36 El maz est en el origen de muchsimas representaciones simblicas. Al igual
que todas las plantas cultivadas, posee un alma, que es la de una divinidad
muy respetada. Se representa a veces bajo su aspecto masculino, como un
anciano. Este carcter de senectud se atribuye a las divinidades ms
importantes, como el dios del fuego, quien proporciona la abundancia a las
personas que lo recogen en el camino y le ofrecen hospitalidad. As, un grano
de maz que haya cado en la tierra, en un sendero, siempre debe recogerse. Se
trata de una creencia muy difundida en Mesoamrica, recopilada por los
cronistas de la Conquista. En su aspecto femenino, el maz aparece en forma
de una mujer de largos cabellos rubios y se llama madre del maz, fuente de
la vida constantemente renovada.
37 Las mazorcas dobles, llamadas suth, triples o cudruples no se comen, sino

que se coloan en el altar familiar; servirn para la prxima siembra, pues son
portadoras de fertilidad. Como todas las divinidades, el maz tambin puede
ser nefasto, cuando est podrido, no apto para su consumo. Es el maz de
los ancestros, imagen de la muerte y generador de enfermedades,3 a quien se
invoca durante ciertas ceremonias curativas (San Lorenzo Achiotepec) y
durante la fiesta de los elotes, que se celebra en el mes de septiembre, en el
momento de la cosecha del maz de temporal.
El maguey
38 Por las crnicas de la poca colonial, se sabe que los aztecas veneraban a una
divinidad denominada Mayahuel, la cual habra dado origen a la extraccin
del aguamiel. Entre los otomes contemporneos, esta imagen ha tomado la
forma de la Virgen de los Remedios (Santa Ana Hueytlalpan, San Pedro
Tlachichilco). En la poca prehispnica, el maguey estaba ligado a una
multitud de divinidades secundarias, los cuatrocientos conejos
(centzontotochtin, en nhuatl). En la actualidad, semejante simbolismo se
ha desvanecido, pero la etimologa del vocablo maguey, en otom, puede
aclarar este punto. En el trmino hwata figura la raz hwa (o khwa), que
significa conejo. Asimismo, las expresiones hwakh y khamhwata pueden
traducirse por conejo sagrado o divino. En realidad, no existen ritos
vinculados con el maguey; sin embargo, su producto, el pulque, interviene en
muchas ceremonias y su poder embriagador es tal que an ahora est
ntimamente ligado a todas las experiencias rituales de la tradicin otom.
El nopal
39 Esta planta aparece con menos frecuencia en los rituales y en los episodios de
la mitologa local. Con respecto al maguey, su simbolismo ocupa un segundo
plano. Las pencas sirven para proteger a los recin nacidos contra la brujay
se colocan en el techo de la casa (Santa Ana Hueytlalpan).
El frijol
40 El frijol tambin posee un alma, en particular el frijol negro. Se le llama

hmkh, el seor del frijol. As lo comenta un mito: El dios del frijol sufre
eternamente porque es negro. A veces se pone a llorar. Dice que los hombres
no lo quieren a causa de su color negro (El Mabodo). En este tema, que
recuerda el de la divinidad del maz antes citado, se encuentran las
lamentaciones que expresan las divinidades por medio del discurso de los
sacerdotes indgenas, para denunciar casi siempre la ingratitud de los
hombres respecto a las fuerzas de la naturaleza. En San Pedro Tlachichilco, se
dice que en periodo de heladas el maz (llamado Ismael) corre hacia la sierra
(la regin templada), seguido del haba. El frijol no puede alcanzarlos y muere
helado, pues esta planta, ms tarda, no resiste los fros. Estas creencias estn
vinculadas a un antiguo mito que describa a la regin del altiplano como una
tierra de abundancia, que se hizo estril a causa de la huida de las semillas
(hmt), es decir, de las plantas cultivadas, hacia la regin montaosa de
clima ms templado.
El chile
41 El nombre del chile (ni) tiene una fuerte connotacin sexual. Evoca la fuerza,
la virilidad, el elemento masculino, la sequedad y el calor. En el lenguaje
coloquial, hace referencia al falo, y en unin con el chayote (am, fruta
fresca), elemento femenino, simboliza la fertilidad csmica.
La caa de azcar
42 A diferencia de las otras especies cultivadas, ligadas a una mitologa de la
abundancia, cuyo seor es el hmmbeti, la caa de azcar aparece como la
marca concreta de la presencia nefasta del zith, o diablo. Su nombre
mismo, m (hueso de viejo), evoca una multitud de imgenes
relacionadas con el mal, la muerte (los huesos), pero tambin con el mundo
mestizo (d, habla como un viejo). Se sabe que en la poca colonial, la
implantacin de la caa de azcar en la sierra baja y la costa veracruzana, fue
seguida por la introduccin de esclavos africanos en las plantaciones. En la
tradicin indgena, esos negros representan el mal y lo diablico. Hasta
nuestros das, el cultivo de la caa de azcar se hace sobre todo entre los
mestizos, y son pocas las comunidades indgenas que lo practican. Se entiende
que para los otomes, pues, la planta citada ocupa, en su propio sistema de
representacin del mundo vegetal, una posicin antittica a la del maz, por
ejemplo. De manera concreta, este simbolismo de lo nefasto se relaciona con
el alcohol: la caa de azcar es un agente destructor por medio del
aguardiente, que es un catalizador de la violencia como puede observarse en la
vida cotidiana. Un mito de San Pablito cuenta cmo el diablo trata de desviar
la atencin de los indios cuando llegan para asistir al nacimiento de Cristo,
ofrecindoles aguardiente; a este diablo lo denominan el seor de la caa de
azcar.
El caf
43 La introduccin del caf en la regin otom se remonta a unos cien aos.

Aunque forma parte de la plyade de los cultivos custodiados por el seor de
la abundancia, no se le otorga ningn smbolo en particular.4
44 El mundo vegetal slo existe gracias a la presencia de una pareja universal,
formada por el seor de la abundancia (hmmbeti mph) y la vieja
mujer (m). De esta manera se concibe el orden del mundo en San
Pablito (vase esquema p. 364).
Representacin en papel de amate del alma del cacahuate, utilizado durante

los rios de fertilidad. San Pablito, Pue.
El universo simblico de las plantas cultivadas (San Pablito).

45 En San Pablito, el propietario de una parcela recin sembrada pide la ayuda
de los sacerdotes indgenas del pueblo para dirigirse a la divinidad terrestre, la
cual interviene en la germinacin de las semillas, y a la divinidad del agua
(hmthe). Durante el estiaje, cuando las lluvias tardan en llegar (mayo-junio),
resurgen los ritos en la Iglesia Vieja (mayonikha). Ciertas comunidades
establecidas en las cercanas de San Bartolo Tutotepec siguen muy apegadas a
esa tradicional demanda de lluvia. Hasta la fecha los ritos de la cosecha del
maz (nei maa) estn vigentes en las regiones bajas, mientras que en el
altiplano son de carcter episdico y ms raros aun en las tierras templadas.
CALENDARIO AGRICOLA
46 El calendario agrcola est marcado por grandes ritos, entre los cuales se
encuentran las fiestas de los santos del calendario catlico, que sirven como
guas en las diversas etapas de los trabajos; asimismo, toma en cuenta las
fases de la luna.
El ciclo anual
47 Principia en la poca del renuevo de la vegetacin, en el mes de marzo, lo que
corresponde al fin del carnaval. Esta fiesta, de un simbolismo complejo en
extremo, se relaciona con una mitologa centrada en la muerte y el
renacimiento, y marca el trmino del ciclo precedente. En el momento de los
fuertes calores, al finalizar la temporada de secas (mayo), se celebra la
ceremonia dirigida a las divinidades de la abundancia; y en septiembre,
durante la cosecha del tonarmi, se desarrolla la fiesta del maz.
48 Dentro de esta cronologa, se intercalan las fiestas de ciertos santos del
calendario catlico (San Antonio, al principio de la temporada de lluvias; San
Andrs, que corresponde a la siembra del maz de temporal). A propsito de
las fases de la luna, resulta sorprendente comprobar cmo el astro, que
todava ocupa un lugar de capital importancia en la mitologa, ya no evoca casi
ningn recuerdo en el calendario agrcola. Las lunaciones (zna) se
denominan con el mismo nombre que los meses del calendario civil.5
49 Cada lunacin se divide en cinco fases: a) luna nueva (luna tierna): tzna
(pequea luna); b) cuarto creciente: el trmino indgena ha desaparecido,
remplazado por kwarto; ) luna llena: pi yti zna (la luna se ha llenado);
d) cuarto menguante: kwarto, y e) luna en conjuncin: es probable que
existiera un trmino otom para nombrarla. En la actualidad se dice hiny ra
zna (no hay luna), o tambin pi mba ra zna (la luna se fue).
50 Las nicas precauciones que se toman respecto a los cambios de la luna estn
vinculadas con la siembra. Durante la luna nueva, se evita sembrar, porque de
lo contrario las plantas se pican (aparicin de gusanos). Esta prohibicin
finaliza a partir del cuarto creciente. Para la cosecha, no hay indicacin
especfica al respecto.
51 Sin embargo, la luna y su complemento la tierra se siguen considerando como
las madres (nana), o sea, las parturientas. La etimologa de la palabra luna
(zna) confirma esta idea; en efecto, z significa ixtle, con el cual se cubran
los danzantes del carnaval, y na quiere decir madre.6
El ciclo de los cultivos

52 El calendario agrcola proporciona indicaciones sobre los cultivos, cuyas fases
estn indicadas por la sucesin de los meses. El ciclo del maz de temporada
seca cubre el mismo intervalo de meses, desde la sierra alta hasta la Huasteca.
Por el contrario, las dems plantas cultivadas tienen ciclos determinados por
las particularidades climticas de cada zona. Por esta razn, cada pueblo
posee su propio calendario, que es idntico a grandes rasgos en las dems
comunidades situadas a la misma altura, aunque existen ciertos matices si se
toman en cuenta las producciones locales que se intercalan con la del maz. A
continuacin se presentan los ciclos agrcolas en Santa Ana Hueytlalpan, San
Pablito e Ixtololoya.
Ciclos agrcolas y ritos de fertilidad (sierra)
Calendario comparativo de las actividades agrcolas
Santa Ana Hueytlalpan (Altiplano; altura: 2 100 metros)
53 Marzo: siembra del maz de riego y del maz de temporal.

54 Abril: siembra de la calabaza de riego, maz de riego, frijol, chcharo y haba.
55 Mayo: siembra del maz de temporal.
56 Junio: siembra de la cebada, aporcadura de las matas de maz, limpia de las
milpas, cosecha de la calabaza de riego.
57 Julio: ltima labranza, limpia, estercoladura, cosecha del frijol.
58 Agosto: ninguna tarea.
59 Septiembre: cosecha de la cebada, haba, chcharo y frijol.
60 Octubre: cosecha del maz de temporal, pizca del maz, almacenaje del forraje.
61 Noviembre: cosecha del maz, trilla de la cebada.
62 Diciembre: corte y empaquetado del forraje.
63 Enero: primera labranza
64 Febrero: ninguna tarea
San Pablito
(Sierra alta; altura: 1 400 metros)
65 Marzo: siembra del maz de tonamil y del cacahuate; cosecha del caf.
66 Abril: siembra del cacahuate.
67 Mayo: corte de la caa de azcar, plantacin de caa de azcar (de un ao).
68 Junio: siembra del frijol y del chile, corte de la caa de azcar.
69 Julio: cosecha del chile, plantacin del caf.
70 Agosto: cosecha del chile, siembra del maz de temporal.
71 Septiembre: cosecha del maz de tonamil.
72 Octubre: cosecha del cacahuate.
73 Noviembre: ninguna tarea.
74 Diciembre: cosecha del maz de temporal.
75 Enero: ninguna tarea.
76 Febrero: roza de las tierras, labranza.
Ixtololoya
(Sierra baja; altura: 400 metros)
77 Marzo: limpia de las milpas.
78 Abril: preparacin del terreno para la siembra del frijol, plantacin de caa de
azcar, corte de la caa de azcar (de un ao).
79 Mayo: roza, siembra de la calabaza y del frijol, plantacin de la caa de azcar,
corte de la caa de azcar (de un ao), limpia de los campos de caa de
azcar.
80 Junio: siembra del maz de temporal, cosecha del cacahuate, chile y maz de
tonamil.
81 Julio: siembra del maz, cosecha de la calabaza y del frijol (frijol Veracruz).
82 Agosto: limpia de las milpas.
83 Septiembre: siembra del frijol (frijol Veracruz).
84 Octubre: cosecha del caf.
85 Noviembre: siembra del chile (Todos Santos), cosecha del caf. Diciembre:
cosecha del caf, del frijol y del maz. Enero: cosecha del maz, del frijol y del
caf, siembra del maz y del chile.
86 Febrero: limpia de las milpas, siembra del cacahuate, cosecha del caf.
CULTIVOS DE SUBSISTENCIA
El ciclo largo del maz de la tierra fra (cultivo seco)

87 En toda la sierra alta, ms arriba del lmite de los 1 500 metros, se vive al
ritmo de una cosecha anual de maz de temporal, y ste es el criterio que
permite a los indgenas definir la nocin de tierra fra (shoi). El ciclo se
compone de las siguientes secuencias:
Escarda de las milpas

88 Esta operacin se llama chapulear (bkahwhi) y se realiza en el mes de
octubre con la ayuda del machete y del gancho de madera.
Labranza del campo

89 Se lleva a cabo despus de la fiesta de Da de Muertos, con la ayuda del arado
de madera (barbechar o hwphani). Los surcos se realizan de modo
perpendicular a la pendiente.
90 En el altiplano, la labranza exige varias operaciones. Cuando el terreno es
plano, se labra en una direccin dada y luego se deja reposar la tierra hasta
que haya sido regada. Despus, se labra en forma perpendicular, se pasa el
rastrillo para nivelar el terreno y, por ltimo, se ara una vez ms, pero en
sentido contrario.
Siembra del maz (ttth)

91 Se lleva a cabo el da de San Andrs (el 28 de noviembre). Los granos
seleccionados a partir de las mazorcas ms desarrolladas de la cosecha
anterior y de las mazorcas dobles representan un smbolo de abundancia.
Adems, en Santa Ana Hueytlalpan, se atribuye un mayor rendimiento a las
mazorcas hembras, es decir, a aqullas en las cuales la separacin entre las
filas de granos es curva. Cuando esta lnea es recta, se trata de una mazorca
macho, menos productiva. (Desde el punto de vista de las clasificaciones
simblicas, esta oposicin hembra-curva /macho-recta es fundamental y se
inserta dentro de la concepcin otom de la asimetra sexual hombre-mujer).
92 El pen avanza a lo largo de los surcos y, a intervalos regulares, hunde un palo
y deposita en cada hueco cinco granos de maz; lleva colgando al hombro un
guaje que contiene las semillas. Antes, en el altiplano esta tarea era una
actividad exclusivamente femenina; para el resto de la zona no se posee
informacin al respecto. En Texcatepec, el maz se remoja antes en petrleo
para protegerlo de los roedores.
Simbolismo de las siembras

93 Es interesante observar que en el altiplano el simbolismo de las direcciones
cardinales, asociado con las siembras, an se ha conservado. En efecto, si los
surcos tienen una orientacin este-oeste, siempre se debe empezar la siembra
por el este; si estn en direccin norte-sur, este ltimo punto es el que

prevalece. Hoy en da, el este sigue siendo un punto cardinal privilegiado.
Como dicen en San Pedro Tlachichilco, es el lugar donde nace el nio Dios.
La oposicin sur-este/norte-oeste es an explcita en numerosos mitos.
94 Si se compara el ritual direccional de las siembras con el que prevalece entre
los nahuas de Santa Ana Tlacotenco (Distrito Federal), puede comprobar uno
que estos ltimos orientan los surcos de este a oeste, pero siembran en
sentidos diferentes segn el grano que se vaya a sembrar: el maz rojo se
siembra a partir del oeste en direccin al este y la punta del grano se dirige
hacia el oriente; en cambio, el maz azul se siembra en sentido inverso (la
punta hacia el occidente); el maz blanco se siembra de norte a sur (la punta
dirigida hacia el norte), y el maz amarillo, de sur a norte (la punta del grano
hacia el sur).7
95 En San Pedro Tlachichilco, entre otras comunidades, el simbolismo sexual de
las semillas (tanto como el de la labranza) sigue an muy vivo.
Escarda (limpia o ntsonti)

96 Durante la primera escarda, con ayuda de la coa, se arrancan las malas
hierbas con el machete. La segunda limpia se lleva a cabo uno o dos meses
ms tarde, cuando la vegetacin ha invadido de nuevo la milpa.
Aporcadura (hmmth)
97 Despus de la segunda limpia, la tierra se amontona al pie de los tallos de
maz con el fin de darles ms resistencia; esta operacin se realiza con la pala.
Pixca de las mzorcas

98 Antes de la cosecha, se descubren las mazorcas abriendo las hojas que las
envuelven con un punzn metlico llamado deshojador (ntoki). En
Texcatepec, se utiliza un hueso de chivo, de gallina o de venado. Esta actividad
se llama pixcar (opho).
Cosecha (sopho)
99 A partir del mes de mayo, se comienzan a recoger algunas mazorcas que
todava estn madurando, llamadas jilotes (ma), para preparar atoles. La
cosecha de mazorcas tiernas, o elotes, tiene lugar a partir del da de Santiago
(25 de julio); hombres, mujeres y nios participan en ella. Los elotes se
transportan en bolsas de ayates (tkwa) compradas en el comercio.
100 El crecimiento del maz requiere una vigilancia constante. Las cercas de
maguey o nopales impiden la entrada del ganado en las milpas; por otro lado
el uso de los espantapjaros (tip ra ts ints) es excepcional.
El ciclo corto del maz en tierra caliente (cultivo de roza)

101 En las regiones bajas y la sierra de poca altura, al cultivo de temporal se aade
el de tonamil, que permite obtener una cosecha suplementaria gracias a la
temporada de lluvias. Se dejan reposar las tierras y se cultiva mediante la
tcnica de monte quemado (roza). Esta se inicia con la limpia de un terreno

en el bosque (monte grueso), que invade una maleza de plantas de flores
amarillas, llamadas acahual (pytni, es decir, flor de pistilo negro). Es
una maleza baja que desaparece una vez que los rboles empiezan a crecer y la
cubren con su sombra. Los indgenas saben que si queman un monte de
acahual, el rendimiento de los cultivos ser mediocre, inferior al que se
obtiene al desmontar un bosque de muchos aos. Para limpiar una hectrea se
necesitan dos das de trabajo de 20 hombres. Adems, la siembra del terreno
requiere a cuatro hombres con casi un cuartillo (cinco litros) por individuo.
Los granos de maz se llevan en una jcara y se entierran en un hoyo cavado
antes con un palo. Durante la temporada de lluvias, el maz es el nico cultivo,
pues el frijol no crece en terrenos demasiado hmedos. Los rendimientos de la
cosecha se miden en cuartillos. En el altiplano se obtienen entre diez y cien
cuartillos por siembra, segn el ao y la calidad del terreno. En tierra caliente,
es posible obtener cosechas de hasta 150 cuartillos (de dos litros).
102 El periodo de siembra abarca del 1o al 15 de junio. Dos semanas despus, se
efecta la primera escarda (limpia o nwapi) con el fin de arrancar las malas
hierbas. Como se desconoce el arado en toda la parte baja de la sierra a causa
de la fuerte pendiente de los campos, los indgenas utilizan el azadn para
aporcar las matas de maz. La segunda limpia se lleva a cabo del 1 al 15 de
agosto con la ayuda del machete. En San Lorenzo Achiotepec, se afila
constantemente el machete para escarbar la tierra, mientras que ms hacia el
oeste la blandura del terreno no requiere instrumentos muy penetrantes.
103 La cosecha (oki) se realiza a mediados de septiembre. Para esa tarea, los
indgenas utilizan un cesto llamado tancolote (psati), cuya estructura la
forman tres crculos de madera entre los cuales se trenza una red de mecates o
de bejucos. Se lleva a la espalda, colgando de una correa de carga frontal o
mecapal.
Tancolote. San Lorenzo Achiotepec, Hgo.

104 Por lo regular, las mazorcas se almacenan en unos graneros situados en el
interior de las viviendas, o en el exterior en los pequeos edificios destinados
a este uso, llamados trojes (nkteth, casa del maz). A medida que se
necesitan, se cortan las mazorcas, se desgranan y se guardan en costales o

canastas (chiquehuites).
105 Al cabo de tres aos se interrumpe el cultivo del maz y en su lugar se siembra
caa de azcar, cuyas hojas sirven para fertilizar la tierra.
106 Los fertilizantes (yai) se emplean poco y slo tienen aplicacin sistemtica en
el altiplano. Las milpas se abonan con excremento de caballos, mulas, puercos
y aves de corral; el de borrego mejora el cultivo del cilantro. Sin embargo, los
propietarios mestizos y los indios ricos, apegados a la tecnologa moderna,
prefieren los fertilizantes qumicos (superfosfato de calcio o sulfato de
amoniaco). En la sierra, su uso es totalmente desconocido.
107 La economa del maz es sumamente precaria debido a diversas razones: en
Santa Ana Hueytlalpan la pequeez de las parcelas (cuya superficie oscila
entre media hectrea y dos o tres hectreas) vuelve difcil cualquier
acumulacin real de capital. En 1969 el jefe de la zona de Fomento Agrcola
Ejidal hizo una estimacin somera que puso en evidencia la reducida plusvala
de esa agricultura. Las cifras fueron las siguientes:
108 Gastos y costos por una hectrea sembrada de maz
109 Desmonte y quema: 10 sueldos de 12 pesos por da $ 120
110 Siembra de 10 cuartillos, a razn de 2 pesos por cuartillo. 20
111 Sueldo de 4 personas encargadas de sembrar, a razn de 12 pesos diarios 48
112 Limpia hecha por 5 personas, a 12 pesos cada una 60
113 Cosecha realizada por 6 personas, a 12 pesos cada una 72
114 Total $ 330
115 Ingresos
116 Una hectrea sembrada de maz produce 10 cargas (150 kilos cada una). El
kilo de maz vale 0.85 centavos, lo cual da un total de $ 1 275
117 Beneficio neto
118 Una vez descontados los gastos ocasionados por la produccin que da un
saldo de: 1 275 330 $ 945
119 Durante ese mismo periodo, segn una estimacin similar, una cosecha de
frijol representaba una ganancia neta de 1 275 pesos, una cosecha de cebada
solamente 950 pesos. En 1969 el costo diario mnimo de la vida para una
familia de cinco personas era de 15 pesos. Y el informe concluye de la
siguiente manera: el ejidatario de esta regin no se sostiene con el producto
de su parcela, sino por su trabajo como pen de campo, y la cra de su ganado
siendo por lo tanto el criterio de su sustento.8
El doble ciclo anual del frijol

120 En la regin templada la siembra de tonamil se realiza el 2 de mayo, la de
temporal el 1o de septiembre. En una hectrea de terreno, diez cuartillos (de
cinco litros) de semillas pueden producir una cosecha de 24 cuartillos, es
decir, el equivalente a una pequea anega (tnega). As como el maz, el frijol
requiere surcos poco separados (40 centmetros). Si bien es posible asociar el
cultivo del frijol al del maz en la misma milpa, casi siempre se siembra
aparte.
121 Una vez cosechado el frijol, se dejan secar las vainas antes de iniciar la trilla.
En medio del campo los campesinos construyen una estructura de madera,
cuyo marco est a 30 centmetros del suelo; dos lados se cubren con una tela
para evitar que los granos salten hacia afuera. Luego, las vainas de frijol se
vierten en el marco para que las golpeen con una vara dos hombres colocados
uno frente al otro. Las vainas quedan sobre la trama del marco y los frijoles
caen en un costal situado debajo. Dos trabajadores entrenados pueden trillar
unos 72 cuartillos en una jornada. En ocasiones esa operacin resulta bastante
pesada, ya que algunos campos producen cosechas de 30 anegas, lo que
implica unos 10 das de trabajo.
El ciclo anual del chile

122 Sin duda alguna el cultivo ms delicado en tierra caliente es el del chile. Su
rendimiento es de 20 cuartillos por dos siembras, en una superficie de
aproximadamente una hectrea. En un terreno se cavan con un palo orificios
separados unos de otros, ya sea por un espacio de 20 centmetros o por una
cuarta (sin nombre otom). Las semillas se vierten en los hoyos con la ayuda
de una hoja de mazorca (totomoxtle). Al mes y medio se obtiene el chile de
almcigo (teki), que se arranca para sembrarlo en otro terreno o para
venderlo (chile jehuite o kami). Al principio el primer campo se deja en
barbecho, y despus se limpia para otros cultivos. En el segundo terreno se
siembran tres matas por cada hoyo, a intervalos de 70 centmetros, es decir,
de un tercio (kati), que es la distancia entre el codo y la punta de los dedos.
Cuando la planta alcanza una altura de 30 a 40 centmetros, se puede recoger
el fruto. Como el chile es una planta frgil, las variaciones atmosfricas
pueden afectarlo en su crecimiento, en especial las heladas.
123 Despus de la cosecha, los chiles se extienden sobre un marco trenzado con
varas de otate al que se llama cupil. Se dejan secar durante un par de das y
luego se ahuman mediante un fuego que se enciende debajo de la estructura.
Una vez terminado de usar, el cupil se desarma y se quema. Esta operacin
slo se hace con el chile mora, ya que las dems variedades se consumen
inmediatamente despus de la cosecha. El chiltepn (chile silvestre)
comienza a cambiar de color al cabo de dos meses, el chile ancho tarda ms. El
llamado pahuateco se come verde.
Trilla del frijol con la ayuda de una vara. San Lorenzo Achiotepec, Hgo.
CULTIVOS COMERCIALES Y DESIGUALDADES

SOCIALES: EL CAFE
124 El cultivo del caf exige tierras frtiles y la sombra de los rboles. El aile
(khki), el xalame (popoza) y el xalahuite proveen esa cubierta sin la cual las
plantas no pueden desarrollarse. Ubicados en las afueras de los pueblos, y a
veces entre las casas, los cafetales desplazan al maz hacia la periferia y las
parcelas escarpadas al pie de los acantilados.
125 La limpia del terreno se hace en el mes de enero, antes de la siembra de la
semilla. En general, los cafetos se plantan cada 1.50 metros. Al trmino de un
ao la plantacin debe escardarse al pie de las matas. Durante el segundo y
tercer ao, se tiene que volver a limpiar. A partir del quinto ao, en
noviembre, el cafeto empieza a dar frutos. Se considera que un cafeto puede
producir durante 35 aos. La mayor parte de la cosecha la efectan mujeres y
nios; algunos peones logran recoger de tres a cuatro cajones por da (cada
uno contiene nueve cuartillos de cinco litros). En tierra caliente se encuentran
dos grandes variedades: el caf corriente (capuln) y el pergamino, de mejor
calidad.
126 Si las condiciones atmosfricas son buenas, el caf corriente tarda una semana
en secar; cuando ha llovido despide un olor a putrefaccin. Se extiende a
diario sobre una plataforma de cemento, o simplemente en la tierra, con la
ayuda de grandes rastrillos de madera, con el fin de exponerlo al sol. Al caer la
noche, el caf se guarda en unos costales y se almacena para evitar los robos.
Antes del secado, el caf capuln debe pasar por una mquina despulpadora
que deja a los granos sin cscara, envueltos por una piel pegajosa. Esta
operacin se omite para el caf pergamino.
127 En las rancheras de tierra caliente, el descortezado del caf todava se lleva a
cabo con la tcnica tradicional, batiedolo con un mazo de madera (za). El
mortero puede ser una vasija de madera (bkaphe), con un contenido de tres
cuartillos, o un tronco de rbol vaco (o canoa) donde cabe un cajn de
caf. No obstante, esta prctica tiende a caer en desuso con la introduccin de
los morteros elctricos.
128 Cuando el caf est completamente seco se transporta a lomo de mula hasta
los pueblos que dispongan de una mquina para descortezar (morteadora);
accionado por un motor de gasolina, este aparato elimina por frotamiento la
envoltura de los granos. El caf sale limpio, listo para su comercializacin.
129 En todas las comunidades de las tierras templadas y calientes, a la economa
de subsistencia fundada en el cultivo del maz se aade una economa
comercial que surgi con la explotacin del caf. Una parte de la produccin
de caf entra en el ciclo domstico de consumo, pero su destino esencial es la
exportacin hacia los mercados urbanos. El cultivo del caf introduce una
dicotoma tajante entre las regiones altas, caracterizadas por un ciclo de
autosuficiencia, y las zonas bajas, donde los campesinos pueden hacerse de un
verdadero capital. Con todo, el culti vo del caf asegura, en primer lugar, la
expansin econmica de los grupos mestizos, que son a un tiempo
propietarios de los grandes cafetales e intermediarios entre los pequeos
productores indgenas y los grandes mercados de la capital.
Instrumentos utilizados para el tratamiento del caf. San Lorenzo Achiotepec,

Hgo.
130 Sol Tax9 y Stavenhagen,10 con el ejemplo de Guatemala y de Chiapas, han
aclarado cmo las limitaciones impuestas por la economa de subsistencia
que obliga a los indios a dar prioridad a la cosecha del maz en ocasiones
perjudican la produccin de caf. As, en los pueblos otomes, si la cosecha del
caf interfiere con una de las tareas del ciclo del maz, se da preferecia a este
ltimo. Este fenmeno se debe a diversas contradicciones. Sujetos a una
economa de subsistencia, los otomes son vctimas de los psimos circuitos de
distribucin y de las fluctuaciones del precio del maz.
131 La comercializacin del caf est sometida a las variaciones anuales en los
mercados nacional e internacional. En el momento de la cosecha de
primavera, la afluencia de vendedores provoca una sensible baja en los precios
y vuelve imposible la venta anticipada (al tiempo), es decir, antes de la
cosecha.
132 En lo relativo al pueblo indgena, el caf se vende como cerezao seco. Luego
se transporta a lomo de mula hasta donde viven los comerciantes mestizos. En
el curso del viaje se pierden de dos a tres kilos por carga (de 100 kilos).
Adems de deshidratarse, el caf debe despulparse pronto, pues de lo
contrario se descompone.
133 Ahora bien, la dependencia con respecto a la cafeticultura sigue un proceso
que parece irreversible, lo que sujeta a las comunidades indgenas al mercado
nacional e internacional y a las fluctuaciones de las cotizaciones. Entre 1976 y
1977, por ejemplo, el precio por kilogramo de capuln seco pas de 18 a 45
pesos; pero, al mismo tiempo, la cosecha de 1977 se redujo a la mitad en la
regin a causa de las lluvias continuas que provocaron la cada de las hojas y
la descomposicin de los frutos. Al carecer del respaldo de instituciones de
crdito que pudieran ayudarlos, los indgenas se ven fuertemente golpeados,
con excepcin de los que pueden entrar en el juego de la especulacin. Desde
siempre el crdito bancario ha estado fuera del alcance de los indios, pero en
la ltima dcada el Instituto Mexicano del Caf ha acordado prstamos a los
cafeticultores al uno por ciento de inters, tanto a los pequeos productores
(con una ayuda mnima) como a los grandes. No obstante, en opinin de los
pequeos cafeticultores indgenas, esas medidas slo mantienen y consolidan
los monopolios establecidos por los ricos, quienes aaden la funcin de
comerciante a la de productor.
134 Si el cultivo del caf se volviese una fuente prioritaria de ingresos (como es el
caso entre los propietarios mestizos), esto implicara un cambio de los valores
econmicos tradicionales en el que prevalecera la bsqueda de una renta de
capital.11
135 En esta situacin deben buscarse, al parecer, las principales causas de
dificultad de extensin de la economa cafetalera. L. Arizpe subraya el hecho
de que, en la vecina zona nahua, las exigencias del cultivo del caf evitan la
desintegracin prematura de la familia nuclear, al mantener a los hijos en el
hogar durante el mayor tiempo posible, ya que su ayuda juega un papel
importante en la cosecha.12 En efecto, el corte del caf en la sierra corresponde
a la temporada de cosecha del maz, e incluso a veces a la del frijol. Se trata de
un periodo crucial, pues en ese momento es difcil contratar a peones, los
cuales slo estn disponibles a partir de febrero. Por lo tanto, no es raro ver a
ciertos propietarios abandonar una parte de su cosecha al considerarla
perdida. En efecto, el caf debe atenderse de manera imperativa cuando
madura; puede seguir secndose en el arbusto, pero con las primeras lluvias el
fruto cae y se pudre. Por otro lado, podra aadirse que su cultivo favorece la
consolidacin de la familia extensa cuando el grupo domstico es propietario
de las tierras, pero esta situacin slo sera temporal y desaparecera en el
momento en que surgieran los conflictos de herencia. En cuanto a una
reinversin ostentosa en las fiestas, por ejemplo su funcin niveladora
debe ser matizada. Es preciso repetir que, en los ltimos aos, se ha
incrementado la situacin de dependencia de los indgenas respecto a los
mestizos, quienes son a la vez productores (exportadores de caf) y
consumidores (compradores de bienes manufacturados). En este sentido, la
reciente expansin de los mercados mestizos, que ocasiona la creacin de
nuevas vas de comunicacin, y el desarrollo del transporte (autobuses,

camiones de carga, automviles) tienden a acentuar esta evolucin.
ULTIVOS COMPLEMENTARIOS
El cultivo del maguey
136 El maguey, perfectamente adaptado a la geografa y al clima del altiplano,
resiste las fuertes bajas de temperatura y, adems, evita la erosin en las
faldas del cerro Napateco. Asimismo, se aclimata muy bien a los terrenos
secos y exige pocos cuidados.
Plantacin y cuidado
137 Los magueyes se dividen en machos y hembras. Los primeros se secan y
mueren: las hembras brotan de los retoos que nacen cerca de la cepa madre.
Aunque la mayora tienen de cuatro a cinco sis (hijos), el maguey zabililla
puede generar hasta veinte. Por lo tanto, es necesario cuidar que la planta
tenga suficiente espacio para crecer y desarrollarse; debe preverse una
distancia bastante grande entre cada pie de maguey. La operacin de arrancar
y volver a sembrar los hijos es muy delicada. Para poder extraer el retoo, el
hombre debe acercarse a la planta madre, utilizando una tajadera que
consiste en una lmina de metal semicircular fijada a un largo mango, cuya
extremidad tiene forma de gancho. Con la lmina cortante, secciona las hojas
de la planta madre y las retira con la punta de la tajadera. Despus, puede
extraer con facilidad los retoos. Se quitan las hojas de la nueva cepa y se
entierra en otro lugar. Si el retoo ya ha crecido, se puede utilizar la misma
planta madre para efectuar una nueva plantacin.
138 El maguey requiere numerosas escardas, con el fin de favorecer su
crecimiento, as como la eliminacin peridica de los sis. Cuando florece, se
extrae el corazn, al cual se llega despus de cortar dos o tres hojas. Tras un
periodo de dos meses se raspa la cavidad de donde surge el aguamiel, el cual
es succionado por un flachiquero (yaphi), hombre especializado en esta tarea,
con la ayuda de un guaje (acocote, hwai). En cuanto al lquido, se
transporta en odres hasta el centro productor, donde se fermenta para
obtener el pulque.
Sistemas de irrigacin
139 Todo el territorio de San Pedro Tlachichilco y la parte sur del de Santa Ana
Hueytlalpan se benefician de una red de canales que encasillan los campos
bajo cultivo. En San Pedro, las aguas escurren por las barrancas del cerro
Teculmalman, mientras que en Santa Ana la presa capta los manantiales al pie
del cerro Napateco. Este sistema de riego de probable implantacin
reciente slo desempea un papel menor en la economa agrcola de Santa
Ana, aunque en la de San Pedro s es importante. En este pueblo, cada mitad
elige a su propio juez de agua (zmi ra tehe), encargado de la reparticin
diaria durante la sequa. Un sistema de compuertas permite abrir y cerrar los
canales, y se riegan de manera alternativa las tierras de arriba y las de
abajo (las primeras de da, las segundas al caer la noche). El volumen de

agua distribuida depende de las dimensiones del terreno y de los cultivos que
contenga, aunque la red de riego beneficia sobre todo a los cultivos forrajeros.
Se necesitan de uno a tres das para inundar por completo los campos de
alfalfa, operacin que debe repetirse con regularidad. El costo del agua es
poco elevado y se calcula por cuartillo sembrado. En Santa Ana, la
contabilidad se lleva a cabo cada da y se calcula de acuerdo con la superficie
del terreno. Las cuotas se pagan a un tesorero, nombrado cada tres aos, y se
utilizan para el mantenimiento de la red de irrigacin. Asimismo, los ingresos
del impuesto permiten celebrar la fiesta de la Invencin de la Santa Cruz (el 3
de mayo) en torno al pozo y manantiales (de hecho, se trata de la versin
cristiana de un culto a la diosa del agua, hmthe).
140 El desarrollo de la red de irrigacin constituye un evidente progreso para estas
dos comunidades, porque presenta enormes ventajas en comparacin con la
siembra de temporal, en particular por el hecho de que las tierras pueden
utilizarse todo el tiempo: en San Pedro se puede cultivar, alternativamente,
alfalfa, maz, avena, cebada y chcharo. Pero los ciclos de cultivo varan: la
alfalfa puede tener un ciclo de seis aos consecutivos, mientras que el del maz
slo es de dos.
141 En los ltimos aos, la cuestin del riego se ha convertido en un obstculo a
las reformas agrarias locales. Opone a los propietarios de los ranchos
ganaderos, que gozan de instalaciones propias, con los ejidatarios que se
quejan de la falta de agua y de la ausencia de infraestructura. Adems, el
consenso comunitario se disuelve como es el caso en San Pedro frente a
los problemas relacionados a la falta de agua, pues sta provoca divergencias
de intereses y dificultades para poner en marcha una autntica poltica local
que controle los recursos naturales. Por otro lado, la diversidad de los
estatutos de tenencia de la tierra (propiedad privada, comunal, ejido)
dificultan ms an la solucin del problema.
El cultivo de la cebada
142 En la regin de Tulancingo la cebada se cultiva de manera extensa. Se trata de
un cultivo domstico (la cebada se mezcla con el maz en los periodos difciles
antes de la nueva cosecha), pero son numerosos los indgenas que trabajan al
servicio de los hacendados, cuya produccin se comercializa en Tulancingo.
Los otomes, que slo intervienen como peones, alquilan sus servicios en la
regin durante la poca de la cosecha (septiembre-octubre) y llegan a
trasladarse hasta Singuilucan.
Otros cultivos complementarios

143 Si bien se mantiene entre los tepehuas de Huehuetla, el cultivo del algodn
teti (Gossypium Irsutum) ha desaparecido entre los otomes desde
principios del siglo. Las flores de algodn se secan cuando se vuelven rgidas;
despus se quita la semilla y se lava la borra. Una vez seca se trilla sobre un
costal con unas varillas, antes de hilar el algodn con la ayuda de un huso
tradicional.
Trilla en Santa Ana Hueytlalpan, Hgo. En un movimiento circular burros y

mulas pisotean la cebada.
Escarda con coa en una milpa de cacahuate. San Pablito, Pue.

144 El rbol de caucho, palo de hule (Castilla elastica) se explota en los
alrededores del ro Huehuetla, entre Chicontla y Zicatln. La goma (khisi) se
vende en el mercado y sirve para fabricar las mangas que protegen de la
lluvia.
145 Antes conocido por los otomes de San Pablito y San Pedro Tlachichilco, el
gusano de seda (tsinta) ha cado en el olvido.
146 Con una distribucin limitada, el cacahuate se cultiva sobre todo en el valle
del Pahuatln y en tierra caliente. La siembra empieza a partir de febrero y
termina hasta abril, poca en que la planta florece rpidamente debido al
calor.
147 La caa de azcar tiene cierta extensin en las tierras templadas, alrededor de
San Bartolo Tutotepec y Pahuatln, pero en la Huasteca se cultiva en pequea
escala. Hoy en da, el antiguo molino de madera o trapiche, de origen
espaol, est desapareciendo. Slo en El Bopo pude encontrar un ejemplar, al
que llaman buza. Se compona de tres cilindros verticales, de un metro de
altura, entre los cuales se introducan las caas; el cilindro central se llamaba
madre (nana) y los otros, hijos (psi). Durante la molienda, los hombres
se cubran la ropa con una piel de venado para protegerse de las salpicaduras
del jugo de la caa.
El trapiche de caa de azcar de tipo espaol an se usa en tierra caliente. El

Bopo, Hgo.
148 Los indgenas suelen consumir piloncillo o panela (taphi), que se produce
directamente en los cazos colocados debajo del molino de caa de azcar. Una
vez fro, el lquido o aguamiel, se vierte en moldes de barro y se convierte en
azcar endurecida que se envuelve con hojas de maz.
149 Curiosamente, la caa de azcar casi no se cultiva en la sierra, donde se
beneficiara de un clima particularmente propicio. Los otomes se quejan del
elevado costo de produccin, que exige la compra de un molino de acero
fundido y una mano de obra abundante.
Horticultura domstica
150 La horticultura domstica constituye una fuente adicional de ingresos para las
mujeres; la produccin se comercializa mediante la venta de casa en casa o en
los mercados. En Santa Ana Hueytlalpan, se distinguen tres tipos de plantas
domsticas: a) alimenticias: por lo general sirven de condimento, como el
cilantro, el epazote o la cebolla; b) medicinales: como la santa mara, el
epazote de zorillo, la manzanilla, y c) ornamentales: la floracin coincide
con las celebraciones rituales, como el cempaschil en la poca de la fiesta de
los muertos.
151 En los jardines contiguos a las casas o en los campos crecen y se multiplican
las calabazas no comestibles (Lagenaria). Una vez secas y vacas, sirven como
recipientes de diferentes formas y tamaos. Si se ata un hilo alrededor del
fruto tierno, se obtienen dos protuberancias. Estos guajes (hwai) tienen
numerosos usos: transporte del pulque, conservacin de semillas y granos,
etctera. Con los guajes largos, llamados acocotes, que los habitantes del
altiplano consiguen en la sierra, se extrae el aguamiel del maguey.
152 Entre las cucurbitceas comestibles, destacan las calabazas y los chilacayotes
(tem). En el altiplano, se cultivan dos tipos de calabazas: la corriente (m),
comestible y cuyas semillas se guardan para venderlas o volverlas a sembrar, y
la calabaza de mata o italiana que se cultiva entre los surcos del maz.
Cuando es la temporada, se corta la flor todos los das. Se venden tanto el
fruto como la flor, ambos comestibles.
153 Las otras variedades de calabaza no pueden sembrarse junto con el maz y
requieren una separacin ms grande entre cada planta. Una variedad de las
cucurbitceas slo se da en tierra caliente, a saber, la calabaza pipin
(temkot, calabaza de la fiesta de los muertos, as nombrada porque
madura en esa poca). En cuanto a! girasol, es un cultivo tpico del altiplano,
que penetra en las regiones intermedias, al igual que las habas, el garbanzo o
alberjn (khmp) y las oxalidceas (pkwa).
154 Las papas se adaptan bien a las tierras pobres de la sierra alta. En la zona de
Acaxochitln su cultivo est en desarrollo constante. En cambio, se dan mal
en los terrenos de fuerte pendiente, en las laderas de tierra ligera, de las zonas
templadas y calientes. Se requiere labrar las tierras cada ao, pero en la sierra
alta el arado se usa poco a causa del declive de los terrenos.
155 En la Huasteca se cultivan otras plantas de horticultura, como los camotes. En
cuanto al ajonjol, se cultiva intensamente en todo el lomero huasteco (Piedra
Grande, Tenextongo). Despus de la cosecha, los ramos puestos a secar sobre
las cercas adornan las casas con largos frisos. La yuca o pkwa (Manihot
esculenta) no llama la atencin, salvo en algunas comunidades de la Huasteca
(Tzicatln, Otatitln). La siembra de la yuca consiste en enterrar una raz en
posicin horizontal; su crecimiento subterrneo finaliza en enero, cuando se
arranca la planta.
156 En la regin de Ixtololoya el cultivo del barbasco (Dioscorea sp.) est en pleno
auge. Bastante parecida a la raz de la yuca, sta se emplea en la industria
farmacutica y proporciona una sustancia utilizada en la fabricacin de los
anticonceptivos.
Recoleccin de frutos silvestres

157 La escasa vegetacin natural limita mucho las actividades de recoleccin de

los habitantes del altiplano; entre stos, la recoleccin de la tuna es la ms
comn. En la zona templada, los nios buscan los capulines (Prunus capul),
el fruto del ciruelo (Prunus sp.) y otras frutas silvestres.
Secado del ssamo o alegra. San Lorenzo Achiotepec, Hgo.

158 Para recoger los frutos domsticos (naranjas, mandarinas, anonas), se utiliza
una larga vara de madera que termina en gancho. Durante todo el ao, las
mujeres recogen las hierbas de olor de uso alimenticio para venderlas en el
mercado. En general, las plantas medicinales se cultivan cerca de la casa o se
buscan en el monte. Desempean un papel que no es despreciable en la
economa domstica del altiplano.
159 El cultivo de las flores sigue el ritmo de los eventos del ciclo ritual, que las
exigen en grandes cantidades. Entre las ms buscadas, destacan el
cempaschil para honrar a los muertos, la flor de nochebuena (Euphorbia
pulcherrima o poinsettia) y la mano de len (tnzate). El copal de
liquidmbar (popo), proveniente de las tierras fras y templadas, se recoge
con fines rituales (incienso).
160 Dentro de las actividades de subsistencia, la recoleccin ocupa un lugar casi
invisible. No obstante, si bien es cierto que la trada maz, frijol, chile
constituye la base de la alimentacin cotidiana, sta se complementa con el
consumo de una gran variedad de vegetales silvestres. Al recorrer el campo,
no deja uno de reconocer algunos: la cauzaza (kumashni), por ejempio, que
los danzantes consumen ritualmente durante el carnaval (Texcatepec), la
roca (nytni), el tomate de ratn (temotku), el tomatillo (turu) y el
cordoncillo (poakiu). En ltima instancia, esos diversos alimentos
potenciales juegan un papel importante en la alimentacin indgena y rompen
su monotona.
161 Como el precio del maz tiene fluctuaciones que, con mucha frecuencia, ponen
a las familias en situaciones difciles, ao tras ao los periodos previos a la
cosecha son en ocasiones crticos y, cuando es el caso, la recoleccin en el
monte se intensifica. Las catstrofes atmosfricas como la sobreabundancia
de lluvias que impide las comunicaciones o las plagas como la roya del caf,
as como tambin el deterioro de las relaciones de intercambio entre peones y

comerciantes tienen efectos que se acumulan y deterioran el nivel de vida
indgena. En esas condiciones, el papel equilibrador de la recoleccin silvestre
debe subrayarse. Aunque no es una fuente principal de ingresos como lo es la
cosecha del caf, permite a las poblaciones locales salvarse de la hambruna
durante los periodos difciles.
162 Por ltimo, es preciso mencionar un tipo de recoleccin que en ciertas
condiciones puede ser lucrativa, esto es, la de las plantas del monte destinadas
a la alimentacin de los animales, en particular las gramneas llamadas
zaphani, que se dan a las mulas. En el altiplano el forraje artificial, producido
en los ranchos, tiende a imponerse cada vez ms en detrimento de las plantas
silvestres.
GANADERA
163 En el medio indgena, la cra de bovinos se limita a ciertas comunidades de
tierra caliente. De hecho, no hay comparacin entre este tipo de ganadera y el
que practican los mestizos en los vastos campos destinados al pastoreo. Aqu,
es necesario poner de relieve el importante papel que desempea el problema
de la tierra. En efecto, los otomes son ante todo agricultores que se dedican a
hacer producir la tierra por el cultivo de las plantas indispensables a la
comida; por el contrario, los mestizos de la Huasteca tienen una vocacin de
ganaderos, afirmada por la progresiva apropiacin de las tierras de las
comunidades indgenas. En el texto siguiente, los indios de San Miguel
recuerdan cmo fueron despojados de su ganado; el brujo aparece aqu como
el servidor de los mestizos, de los comerciantes ricos:
164 Esta narracin evoca un hecho histrico, a saber, la expansin continua de los
mestizos en perjuicio de las comunidades indgenas de la Sierra Madre. A
principios del siglo los indios de San Miguel posean entre 20 y 30 cabezas de
ganado por familia. No obstante, esa desaparicin del ganado puede

explicarse tal vez por la disociacin de la familia extensa con la consiguiente
fragmentacin de las propiedades familiares, as como por la extensin de las
tierras cultivadas debido a la alta densidad demogrfica. En cambio, los
mestizos dependen mucho menos de la tierra, sea que la manden cultivar o
que compren sus productos con las ganancias provenientes del comercio y de
la ganadera.Adems, la legislacin refuerza esta tendencia. En el estado de
Veracruz los campesinos agrupados en ejidos (todos los indgenas que viven
en tierra caliente) no tienen derecho de poseer ganado; sin embargo, en el
estado de Hidalgo s se encuentran algunos ganaderos. En San Lorenzo
Achiotepec, pueblo totalmente otom, las plantaciones de caf han aportado a
sus habitantes ganancias que han transformado la economa local. As,
merced a la presencia de comerciantes acomodados y de agricultores
ganaderos, este pueblo tiene las caractersticas de una poblacin mestiza en
muchos aspectos. Por otra parte, no debe olvidarse la poca importancia de la
carne de res en la dieta otom. En efecto, adems de su escasez y de su precio,
de ningn modo podra sustituir a la carne de ave o de cerdo, que es el
alimento por excelencia de las fiestas y las ceremonias de carcter ritual; de
hecho slo representa un alimento ocasional, en verdad poco apreciado. En
cuanto a la leche, su consumo es reducidsimo y no es lo suficientemente
como para fomentar el desarrollo de la ganadera bovina.
Cra de animales domsticos

165 La tradicin de la cra domstica se mantiene entre los otomes gracias, en
primer lugar, a los guajolotes (tpni), grandes y negros, o pequeos y
moteados. En los ritos, el guajolote ha perdido la importancia que se le
conceda en otros tiempos, pero an se lo considera como un smbolo del dios
del fuego. En los oratorios del altiplano consagrados a esta divinidad, se
celebra la danza del guajolote, al final de la cual el ave es sacrificada, su
sangre regada sobre figuras de papel recortado y sus plumas plantadas en el
corazn. En ocasiones festivas, el guajolote, aderezado con una salsa picante,
sigue siendo el guiso predilecto.
166 Desde la poca de la Colonia las gallinas estn estrechamente asociadas a las
ceremonias curativas y a. los principales ritos agrcolas de fertilidad. Con la
ayuda del chamn, se vierte la sangre que brota de la axila del ave sobre el
papel ritual. En muchos hogares estas aves (a las cuales hay que aadir los
gansos y los patos en el altiplano) cohabitan con los cerdos (sti), que
proporcionan la carne necesaria para los banquetes del ciclo ritual. Por lo
regular la cra es responsabilidad de las mujeres, quienes proveen los
alimentos y se encargan de la venta. Les pertenecen las ganancias que,
sumadas a las que obtienen de la venta de huevos, les permite hacerse de una
fuente de ingresos personales. A pesar de constituir casi la nica riqueza de la
poblacin de Texcatepec, los borregos (teyo) conservan un buen sitio en la
economa del altiplano (alrededor de Santa Ana Hueytlalpan) y aportan un
capital mvil que se fracciona mediante la herencia y se renueva de modo
constante. Los rebaos, a los que de da pastorean nios y mujeres, se
encierran durante la noche en corrales. El esqueleto del borrego se conserva,

porque una vez molido se utiliza como abono. La carne y la lana se
comercializan principalmente en Tulancingo.
Notas
1. Georges Foster: Culture and Conquest, Op. cit., p. 16.
2. Andr . Haudricourt y Mariel J. Brunhes Delamare: Lhomme et la charrue travers le
monde. Ed. Gallimard, Paris, 1955, p. 411.
3. El maz muerto son los olotes regados por el piso de las casas, los cuales testimonian el
tiempo que va pasando. Conviene tirarlos con regularidad para evitar toda contaminacin.
4. Sin embargo, en San Pablito aparece en las series de papel recortado llamadas semillas
(hmto).
5. Jacques Soustelle: La famille Otomi-Pame, Op. cit., p. 526.
6. Volvemos a encontrar la vinculacin de las divinidades terrestre y lunar, comprobada entre
los antiguos mexicanos.
7. Yolotl Gonzlez Torres: El culto a los astros entre los mexicas. Secretara de Educacin
Pblica, Mxico. 1975.
8. Salvador Montoya Garani: Santa Ana Hueytlalpan, Departamento Agrario, Tulancingo,
1969.
9. Sol Tax: Penny Capitalism: A Guatemalan Indian Economy. Smithsonian Institution,
Institute of Social Anthropology, Washington D.C., publicacin nm. 16, 1953.
10. Rodolfo Stavenhagen: Op. cit., pp. 207-208.
11. Al parecer, esta mutacin se est produciendo entre los nahuas de Puebla. Vase Lourdes
Arizpe Schlosser, Op. cit., p. 100.
12. Ibid., p. 171.
Centro de estudios mexicanos y centroamericanos, 1987
Condiciones de uso: http://www.openedition.org/6540
Referencia electrnica del captulo

GALINIER, Jacques. VI. La diversidad agricola In: Pueblos de la Sierra madre: Etnografa
de la comunidad otom [en lnea]. Mexico: Centro de estudios mexicanos y centroamericanos,
1987 (generado el 03 noviembre 2017). Disponible en Internet:
<http://books.openedition.org/cemca/2722>. ISBN: 9782821846180. DOI:
10.4000/books.cemca.2722.
Referencia electrnica del libro

GALINIER, Jacques. Pueblos de la Sierra madre: Etnografa de la comunidad otom. Nueva
edicin [en lnea]. Mexico: Centro de estudios mexicanos y centroamericanos, 1987 (generado
el 03 noviembre 2017). Disponible en Internet: <http://books.openedition.org/cemca/2707>.
ISBN: 9782821846180. DOI: 10.4000/books.cemca.2707.
Compatible con Zotero
Pueblos de la Sierra madre

Etnografa de la comunidad otom
Jacques Galinier
Este libro es citado por

Caso Barrera, Laura. (2015) Tratamiento del cuerpo y control social entre los mayas
itzaes, siglos XVII-XVIII. Anuario de Estudios Americanos, 72. DOI:
10.3989/aeamer.2015.2.09
Galinier, Jacques. (2004) Dtruire pour conserver. Anthropologie et Socits, 28. DOI:
10.7202/010610ar
DAubeterre Buznego, Mara Eugenia. Rivermar Prez, Mara Leticia. (2014) From
Amate Paper Making to Global Work. Latin American Perspectives, 41. DOI:
10.1177/0094582X13519426
prajc, Ivan. (2017) Astronomy, Architecture, and Landscape in Prehispanic
Mesoamerica. Journal of Archaeological Research. DOI: 10.1007/s10814-017-9109-z

Pueblos de La Sierra Madre - VI

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Pueblos de La Sierra Madre - VI

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

3/11/2017 Pueblos de la Sierra madre - VI.

La diversidad agricola - Centro de estudios mexicanos y centroamericanos

introduccin de maquinaria moderna supera la tecnologa indgena,

El gancho para desyerbar (pato o nome)

La hoz de hoja serrada: hoz (t)

El rastrillo: viga (nkhza)

el arado moderno de metal, de una o dos rejas. En la planicie, un par de mulas

Rastro arcaico del Altiplano. San Pedro Tlachichilco, Hgo.

ORGANIZACIN DEL TRABAJO

La ideologa del trabajo

trmino t (cabellera) y las hojas que la envuelven o totomoxtle (it) tienen

37 Las mazorcas dobles, llamadas suth, triples o cudruples no se comen, sino

40 El frijol tambin posee un alma, en particular el frijol negro. Se le llama

43 La introduccin del caf en la regin otom se remonta a unos cien aos.

Representacin en papel de amate del alma del cacahuate, utilizado durante

El universo simblico de las plantas cultivadas (San Pablito).

El ciclo de los cultivos

Calendario comparativo de las actividades agrcolas

Santa Ana Hueytlalpan (Altiplano; altura: 2 100 metros)

53 Marzo: siembra del maz de riego y del maz de temporal.

El ciclo largo del maz de la tierra fra (cultivo seco)

Escarda de las milpas

Labranza del campo

Siembra del maz (ttth)

Simbolismo de las siembras

por el este; si estn en direccin norte-sur, este ltimo punto es el que

Escarda (limpia o ntsonti)

Pixca de las mzorcas

El ciclo corto del maz en tierra caliente (cultivo de roza)

tcnica de monte quemado (roza). Esta se inicia con la limpia de un terreno

Tancolote. San Lorenzo Achiotepec, Hgo.

necesitan, se cortan las mazorcas, se desgranan y se guardan en costales o

El doble ciclo anual del frijol

El ciclo anual del chile

CULTIVOS COMERCIALES Y DESIGUALDADES

Instrumentos utilizados para el tratamiento del caf. San Lorenzo Achiotepec,

nuevas vas de comunicacin, y el desarrollo del transporte (autobuses,

abajo (las primeras de da, las segundas al caer la noche). El volumen de

Otros cultivos complementarios

Trilla en Santa Ana Hueytlalpan, Hgo. En un movimiento circular burros y

Escarda con coa en una milpa de cacahuate. San Pablito, Pue.

El trapiche de caa de azcar de tipo espaol an se usa en tierra caliente. El

Recoleccin de frutos silvestres

157 La escasa vegetacin natural limita mucho las actividades de recoleccin de

Secado del ssamo o alegra. San Lorenzo Achiotepec, Hgo.

as como tambin el deterioro de las relaciones de intercambio entre peones y

ganado por familia. No obstante, esa desaparicin del ganado puede

Cra de animales domsticos

encierran durante la noche en corrales. El esqueleto del borrego se conserva,

Centro de estudios mexicanos y centroamericanos, 1987

Condiciones de uso: http://www.openedition.org/6540

Referencia electrnica del captulo

Referencia electrnica del libro

Este libro es citado por

Das könnte Ihnen auch gefallen