UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Tingo Mara - PERU

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Departamento Acadmico de Ciencias, Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

Av. Universitaria s/n. Telfono (062) 561385 Fax (062) 561156 Apart. Postal 156 Tingo Mara E.mail;
fia@unas.edu.pe

SLABO
QUMICA ORGNICA

I. INFORMACIN GENERAL
1.1. rea : QUIMICA
1.2. Naturaleza : OBLIGATORIO
1.3. Cdigo : IA3022
1.4. Crditos : CUATRO (4)
1.5. Pre-Requisitos : QUIMICA GENERAL
1.6. Horas semanales : HT (3) HP (2)
1.7. Ciclo : II
1.8. Semestre Acadmico : 2017-II
1.9. Especialidad : FIIA
1.10. Profesor : Pedro Vejarano Jara
1.11. E-Mail : vejar7@hotmail.com
II. SUMILLA
Desarrolla las capacidades de anlisis y de sntesis, para comprender estructuras de
molculas orgnicas. As mismo, comprende el estudio de los mecanismos de
reacciones orgnicas que se aplicarn en su respectiva rea disciplinaria.

Contenido:
Nomenclatura de compuestos orgnicos
Propiedades generalidades de los compuestos orgnicos
Hidrocarburos: alifticos y aromticos
Estudio de los grupos funcionales (alcoholes y derivados, compuestos
carbonlicos, cidos carboxlicos y derivados, aminas y derivados)
Estereoqumica de compuestos orgnicos
Elucidacin de estructuras orgnicas.

III. COMPETENCIA GENERAL

Conseguir que el estudiante adquiera los conocimientos bsicos de las estructuras
qumicas, enlaces, nomenclatura, estereoqumica y grupos funcionales de los
compuestos orgnicos.

IV. CAPACIDADES
Capacidad de anlisis y sntesis
Capacidad de organizacin y planificacin
Comunicacin oral y escrita en lengua propia
Asigna los nombres a los hidrocarburos y grupos funcionales utilizando la
nomenclatura sistemtica.
Define la qumica orgnica, describe y resalta las propiedades qumicas y fsicas
de los hidrocarburos y grupos funcionales: halogenados, oxigenados,
nitrogenados, azufrados, etc.
V. PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
UNIDAD I: NOMENCLATURA
Planteamiento de estrategias sobre los lineamientos del curso, y la presentacin del contenido del silabo por parte del Docente.

CAPACIDAD:
Comprende la nomenclatura de las diferentes estructuras qumicas y grupos funcionales de los compuestos orgnicos.

CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO PROCEDIMENTAL CONTENIDO ACTITUDINAL

Nomenclatura de :Hidrocarburos
alifticos y aromticos, haluros
alqulicos, alquenlicos, alqunicos,
rganometlicos, alcoholes
monohidroxilados y polihidroxilados,
alcxidos, teres, aldehdos,
cetonas, cidos carboxlicos, steres,
aminas, amidas, nitrilos, nitrosos,
ntricos.
Semana: 1-2 Sesin: 1-6
Primer Examen Parcial
Participa durante la exposicin de los temas.
Explica de forma oral o escrita la solucin de
los ejercicios propuestos.
Consulta el libro texto y separata de teora
para complementar sus conocimientos tericos
y el desarrollo de las prcticas de aula y
experimental.
Anlisis y discusin de material de lectura:
Trabaja de manera eficiente y ordenada
en su mesa de laboratorio.
Asume responsablemente su trabajo
grupal cuando elabora sus informes.
Manifiesta puntualidad y responsabilidad
en la presentacin de su prctica de aula
e informe de laboratorio
Demuestra preparacin en los temas

UNIDAD II: PROPIEDADES GENERALES DE LOS CONPUESTOS ORGNICOS

El Profesor realiza la exposicin mediante una clase magistral para dar la informacin respectiva sobre el tema

CAPACIDAD:
Sealar el tipo de hibridacin de los tomos de carbono, oxgeno y nitrgeno y diferenciar los compuestos orgnicos por medio de sus
grupos funcionales adems define las reacciones qumicas de adicin, eliminacin, sustitucin, oxidacin, reduccin e hidrlisis.

CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO PROCEDIMENTAL CONTENIDO ACTITUDINAL

Introduccin; enlace inico; enlace
covalente polarizado y no polarizado;
enlace coordinado; enlace metlico;
orbitales atmicos; orbitales moleculares;
hibridacin orbital atmica SP3, SP2, SP;
En las clases tericas participa durante la
exposicin terica del tema: El tomo de
Carbono.
Explica de forma oral o escrita la solucin de
los Ejercicios propuestos.
Participa activamente durante la
exposicin terica.
Asume responsablemente su trabajo
grupal cuando desarrolla su prctica
 atmicos y moleculares, enlace sigma;
enlace pi; polaridad de los enlaces;
atracciones y repulsiones intermoleculares;
fuerzas de dispersin molecular puentes de
hidrogeno, fuerzas de Van der Walls;
efectos de la polaridad sobre la solubilidad,
punto de fusin y de ebullicin; estructuras
inicas; estructuras de resonancia;
formulas estructurales; acides y basicidad;
tipos de reacciones qumicas orgnicas.
Semana: 3-5, Sesin: 7-16
Segundo Examen Parcial
Caracteriza los compuestos orgnicos.
Diferencia los tipos de hibridacin que se
presentan en el tomo de carbono.
Analiza las estructuras de los compuestos
orgnicos.
Reconoce las propiedades generales de las
sustancias orgnicas en funcin de la
estructura.
Reconoce los procedimientos de
fraccionamiento y separacin de mezclas en
las que participan los compuestos orgnicos
Manifiesta puntualidad y
responsabilidad en la presentacin de
su prctica de nomenclatura
Orgnica.
Participa en redaccin de informes
de laboratorio.
Valora y tolera la opinin de sus
compaeros.
Coopera en la realizacin de las
prcticas.
Acepta y acata las normas de clase
Demuestra preparacin en los temas

UNIDAD III: HIDROCARBUROS ALIFATICOS Y AROMATICOS

El Profesor realiza la exposicin mediante una clase magistral para dar la informacin respectiva sobre el tema

CAPACIDAD:
Define, explica y clasifica los hidrocarburos alifticos y aromticos y es capaz de describir las estructuras y propiedades ms relevantes
de estos compuestos.

CONTENIDO CONTENIDO PROCEDIMENTAL CONTENIDO ACTITUDINAL

CONCEPTUAL
Definicin, estado Explica la importancia de la qumica orgnica y las Muestra inters comprender la importancia de
natural, obtencin, propiedades del carbono en las soluciones en la vida diaria
propiedades fsicas compuestos orgnicos Participa en los trabajos de laboratorio
(ebullicin, fusin, Explica y reconoce las propiedades fsicas de los demostrando solidaridad y honestidad con su
solubilidad, etc), compuestos orgnicos de acuerdo a los elementos que lo grupo
propiedades constituyen. Trabaja de manera eficiente y ordenada en su
qumicas (diversas Explica y reconoce las propiedades qumicas y las mesa de laboratorio.
reacciones diversas reacciones qumicas de los hidrocarburos Manifiesta puntualidad y responsabilidad en
qumicas) de los Explica cmo se determina el pH de una solucin la presentacin de su informe de laboratorio
hidrocarburos utilizando Indicadores cido base. Valore la qumica como medio para
tales como: resolver problemas industriales, ambientales,
 alcanos, alquenos, Explica la estructura, propiedades y nomenclatura de los alimentarios, mdicos, econmicos, legales,
alquinos, alquenos y alquinos. etctera.
aromticos, Describe los ismeros geomtricos y detalla el anlisis de
haluros orgnicos. las sustancias orgnicas
Semana: 6-9. Sesin: 17-25
Tercer Examen Parcial Demuestra preparacin en los temas tratados

UNIDAD IV: ESTUDIOS DE LOS PRINCIPLALES GRUPOS FUNCIONALES ORGNICOS

El Profesor realiza la exposicin mediante una clase magistral para dar la informacin respectiva sobre el tema

CAPACIDAD:
Describe los grupos funcionales oxigenados y nitrogenados, asigna los nombres utilizando la nomenclatura sistemtica, valora la
importancia de las propiedades de los teres, alcoholes, alcxidos, aldehdos, cetonas, lpidos, cidos grasos y aminocidos.

CONTENIDO CONTENIDO PROCEDIMENTAL CONTENIDO ACTITUDINAL

CONCEPTUAL
Definicin, estado natural,Interpreta el comportamiento qumico de un alcohol en Participa en los trabajos de laboratorio
obtencin, propiedades funcin de su estructura. demostrando solidaridad y honestidad con
fsicas y qumicas de los Desarrollar los mecanismos de reaccin de S.N. que su grupo
compuestos orgnicos ocurren en los alcoholes. Trabaja de manera eficiente y ordenada en
mono funcionales tales Diferencia los alcoholes a travs de la oxidacin. su mesa de laboratorio.
como: alcoholes, Reconoce los principales productos industriales que pueden Manifiesta puntualidad y responsabilidad en
alcxidos, teres, obtenerse a partir de los alcoholes. la presentacin de su informe de laboratorio
aldehdos, cetonas, acidosDiferenciar las propiedades de los alcoholes aromticos y Valore la qumica como medio para
carboxlicos, esteres, los fenoles. resolver problemas industriales,
aminas, amidas, sntesis Explica la estructura, propiedades y nomenclatura de ambientales, alimentarios, mdicos,
de compuestos orgnicos. alcoholes, fenoles y teres ms comunes. econmicos, legales, etctera.
Explica la preparacin
y estandarizacin de diferentes tipos de Soluciones
diferentes.
Semana: 6-9, Sesin: 26-34
Cuarto Examen Parcial Demuestra preparacin en los temas
UNIDAD V: ESTEREOQUIMICA DE LOS COMPUESTOS ORGNICOS
El Profesor realiza la exposicin mediante una clase magistral para dar la informacin respectiva sobre el tema

CAPACIDAD:
Describe la estereoqumica de los diferentes compuestos orgnicos que conforman el organismo de los seres vivos.

CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO CONTENIDO ACTITUDINAL

PROCEDIMENTAL
Simetra, asimetra, carbono asimtrico, Demuestra la importancia Valora la representacin estereoqumica y compren de las
actividad ptica, plano de luz polarizada, de la estereoqumica y las otras formas de nomenclatura
compuestos dextrgiros, compuestos conformaciones de los Participa en los trabajos de laboratorio demostrando
levgiros, enantimeros, configuracin compuestos orgnicos y de solidaridad y honestidad con su grupo
absoluta: R, S. Proyeccin de Fisher. los ismeros pticos y Trabaja de manera eficiente y ordenada en su mesa de
Compuestos con carbonos asimtricos geomtricos laboratorio.
mltiples. Diasteroismeros ismeros Manifiesta puntualidad y responsabilidad en la
eritro y treo. Compuestos meso. presentacin de su informe de laboratorio
Isomera configuracional e isomera Valora la qumica como medio para resolver problemas
conformacional. industriales, ambientales, alimentarios, mdicos,
econmicos, legales, etctera.
Semana: 10-11, Sesin: 35-40
Quinto Examen Parcial Demuestra preparacin en los temas tratados
UNIDAD VI: ELUCIDACION DE ESTRUCTURAS ORGANICAS
El Profesor realiza la exposicin mediante una clase magistral para dar la informacin respectiva sobre el tema

CAPACIDAD:
Describe los procedimientos de los diferentes mtodos aplicados para la elucidacin de las estructuras orgnicas

CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO PROCEDIMENTAL CONTENIDO ACTITUDINAL

Por mtodos volumtricos,
gravimtricos y espectrofotomtricos:
Anlisis elemental. Determinacin del
peso molecular. Determinacin de
grupos funcionales por anlisis
volumtrico. Determinacin de
Aplica adecuadamente la elucidacin de
estructuras orgnicas por mtodos volumtricos,
gravimtricos y espectrofotomtricos.
Determina las diferentes propiedades
organolpticas de las estructuras orgnicas.
Participa en los trabajos de laboratorio
demostrando solidaridad y honestidad
con su grupo
Trabaja de manera eficiente y
ordenada en su mesa de laboratorio.
 estructuras moleculares por:
Espectro de radiacin
electromagntica, espectroscopia
visible, espectroscopia ultravioleta,
espectroscopia infrarrojo.
Resonancia magntica nuclear de
hidrgeno y de carbono.
Semana: 12-15 , Sesin: 41-42
Sexto Examen Parcial
Caracteriza los diferentes productos orgnicos
tanto por sus propiedades fsicas como por los
diferentes mtodos qumicos.
Utiliza adecuadamente las herramientas de
elucidacin estructural.
Realiza el anlisis cualitativo de las diferentes
sustancias orgnicas, determinando la presencia
o no de determinados compuestos.
Manifiesta puntualidad y
responsabilidad en la presentacin de
su informe de laboratorio
Valore la qumica como medio
para resolver problemas industriales,
ambientales, alimentarios, mdicos,
econmicos, legales, etctera.
Demuestra preparacin en los temas

UNIDAD VII: INTRODUCCIN A MACROMOLECULAS

El Profesor realiza la exposicin mediante una clase magistral para dar la informacin respectiva sobre el tema

CAPACIDAD:
Describe los grupos funcionales oxigenados y nitrogenados, valora la importancia de las propiedades de los carbohidratos, protenas,
lpidos, cidos grasos, aminocidos y cidos nucleicos.

CONTENIDO CONTENIDO PROCEDIMENTAL CONTENIDO ACTITUDINAL

CONCEPTUAL
cidos Interpreta las estructuras de los aminocidos, pptidos y protenas. Participa en los trabajos de laboratorio
grasos, Analiza las caractersticas del enlace peptdico. demostrando solidaridad y honestidad con
hidratos de Diferencia las estructuras primarias, secundarias y terciarias de una su grupo
carbono, protena. Trabaja de manera eficiente y ordenada
aminocidos, Fundamenta los procedimientos de separacin de aminocidos, en su mesa de laboratorio.
protenas, pptidos y protenas Manifiesta puntualidad y responsabilidad
cidos Interpreta las funciones de las protenas en los organismos vivos. en la presentacin de su informe de
nucleicos. Analiza el mecanismo general de una actividad enzimtica en laboratorio
funcin de las variables que pueden afectarla. Valora la qumica como medio para
Relaciona los procesos enzimticos con algunos procesos de resolver problemas industriales,
degradacin y de sntesis. Ambientales, alimentarios, pecuarios,
econmicos, legales, etc.
Semana: 16, Sesin: 43-44
Septimo Examen Parcial Demuestra preparacin en los temas
VI. PROGRAMA DE PRCTICAS

N PRACTICA ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE RESULTADOS

1 Introduccin al -El alumno conocer el reglamento de Laboratorio de Qumica Orgnica y El alumno explicar en el
trabajo experimental comprender la importancia de respetarlo para optimizar el trabajo informe tres resultados
experimental as como minimizar las posibilidades de sufrir u ocasionar
accidentes.
- El alumno revisar las medidas de seguridad ms importantes que se utilizan
en un laboratorio de qumica orgnica para minimizar la posibilidad de
accidentes.
- El alumno realizar algunos clculos qumicos de los ms utilizados en el
laboratorio de qumica orgnica, para preparar soluciones porcentuales,
molares, normales, y clculos de rendimientos.
2 Solubilidad de -Determinar el comportamiento de solubilidad compuestos en disolventes El alumno explicar en el
compuestos orgnicos orgnicos y en disolventes activos. informe tres resultados
-Utilizar las pruebas de solubilidad en disolventes orgnicos para la seleccin
del disolvente ideal en la recristalizacin de un slido..
- Clasificar los compuestos orgnicos segn su grupo funcional por pruebas de
solubilidad en disolventes activos.
3 Cristalizacin y punto - Emplear la recristalizacin como una de las tcnicas ms usadas para la El alumno explicar en el
de fusin de slidos purificacin de compuestos slidos. informe cinco resultados
- Ilustrar el uso de un adsorbente para eliminar impurezas coloridas.
-Determinar el punto de fusin de sustancias puras, para poder diferenciarlas.
-Determinar el punto de fusin mixto en mezclas de sustancias problema, para
poder diferenciarlas.
-Interpretar los resultados en la determinacin del punto de fusin.
4 Anlisis cualitativo -Conocer algunas pruebas sencillas de laboratorio en las que se base el anlisis El alumno explicar en el
elemental orgnico cualitativo elemental orgnico. informe tres resultados
-Identificar, a travs de reacciones especficas, los elementos ms comunes que
constituyen a los compuestos orgnicos.
-Adiestrarse en el manejo de pequeas cantidades de sustancias que requiere
este tipo de trabajo analtico.
5 Hidrocarburos: - Identificar el enlace saturado entre tomos de carbono presente en los El alumno explicar en el
- alcanos hidrocarburos saturados, mediante la resistencia al ataque de cidos fuertes informe cuatro resultados
- alquenos concentrados en fro y con resistencia al ataque de reactivos fuertemente
- alquinos y oxidantes.
- aromticos - Identificar la presencia de enlaces insaturados entre tomos de carbono en los
hidrocarburos insaturados, mediante la reaccin con cidos fuertes y con
reactivos oxidantes.
- Identificar el enlace insaturado terminal, presente en los alquinos, por
reaccin con el reactivo cloruro cuproso amoniacal
- Identificar el enlace insaturado no terminal presente en los alquinos por
PRIMER EXAMEN reaccin con alcohol metlico formando acetales en presencia de xido de
mercurio y trifluoruro de boro.
6 Alcoholes - Efectuar en el laboratorio pruebas caractersticas de alcoholes y fenoles. El alumno explicar en el
- Efectuar pruebas que permitan diferenciar alcoholes primarios, secundarios y informe tres resultados
terciarios.
- Efectuar pruebas qumicas para diferenciar un alcohol de un fenol.
7 Aldehdos y cetonas -Identificar el grupo carbonilo de aldehdos y cetonas. El alumno explicar en el
-Distinguir entre un aldehdo y una cetona por medio de reacciones informe dos resultados
caractersticas y fciles de llevarse a cabo en el laboratorio.
8 Acidos carboxlicos - Identificar el grupo funcional carboxilo y dicarboxlico El alumno explicar en el
- Realizar pruebas de descarboxilacin. informe tres resultados
- Rrealizar experimentos de esterificacin
9 Aminas - Identificar los tipos de aminas alifticas mediante reacciones qumicas El alumno explicar en el
cido-base. informe tres resultados
- Identificar aminas aromticas mediante reaccin con cido nitroso.
- Sintetizar acetanilida mediante reaccin de anhdrido actico y anilina.
10 Sntesis de - Preparar un ster a partir de un alcohol y un cido carboxlico. El alumno explicar en el
compuestos orgnicos - Aplicar algunas tcnicas de laboratorio ya conocidas como son calentamiento informe dos resultados
a reflujo, extraccin y destilacin simple. (SEGUNDO EXAMEN)
VII. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS

El curso de Qumica Orgnica se desarrolla con la metodologa que induzca a la

participacin permanente del estudiante, siguiendo lineamientos del constructivismo, para
tal fin se desarrolla lo siguiente:

6.1. LAS CLASES TERICAS

Antes de iniciar la clase el estudiante presenta el resumen de los temas

correspondientes a la clase, estos sern revisados por el profesor y formarn parte de
la evaluacin terica.
El profesor expondr conocimientos actualizados, para explicar las bases tericas de
las reacciones que ocurren en la naturaleza, y se responsabiliza del desarrollo de esta
actividad motivando la participacin del estudiante, procurando sostener dilogo
permanente, las participaciones de los estudiantes sern registradas para su
correspondiente evaluacin. Para esta funcin se dispone de tres horas semanales por
15 semanas.

6.2. LAS CLASES PRCTICAS

Antes de iniciar la prctica de laboratorio el estudiante presenta el diagrama de flujo de la
prctica correspondiente y asimismo presenta el informe de la prctica anterior, esta ser
revisada por el profesor para la evaluacin, adems presentara el informe de la prctica
anterior, estos sern registrados y formara parte de la evaluacin prctica.
Las practicas se desarrolla en el laboratorio asignado para este fin, en sesiones de dos
horas, para lo cual se forma grupos de hasta 5 estudiantes, Se sigue los lineamientos de la
metodologa activa, dejando que el alumno adquiera y consoliden su conocimiento, para
ello cuentan con una gua de prcticas y el asesoramiento de un profesor de prcticas.

Durante las prcticas, el docente trabaja con los alumnos orientndolos en la solucin de
los ejercicios y problemas planteados y al mismo tiempo evala a los estudiantes. Esta
evaluacin determina si el alumno est asimilando los conocimientos adquiridos en el
presente semestre.

6.3. OTROS
Se realiza seminarios, consistentes en la solucin de ejercicios propuestos sobre temas
desarrollados en clase, los cuales se programan en coordinacin con los estudiantes.

VIII. EQUIPOS Y MATERIALES

Se confeccionan separatas de problemas para desarrollar los cuales son entregados
a los estudiantes para ser revisados por los alumnos y resueltos por el profesor los
ejercicios tipo algunos, los dems son resueltos por el alumno. Adicionalmente se
entrega material digital que contendr la teora y problemas resueltos.
En algunas clases se emplea un PC y data show, plumones, tizas, pizarras acrlicas
entre otros.
 EQUIPOS
N NOMBRES OBSERVACIONES

1 DATASHOW PARA ALGUNAS EXPOSICIONES EN CLASE

2 PC PORTATIL PARA ALGUNAS EXPOSICIONES EN CLASE

MATERIALES
N NOMBRES OBSERVACIONES

1 SEPARATAS PARA SER ENTREGADO A LOS ALUMNOS

IX. CRITERIOS DE EVALUACIN

1) Evaluacin de teora (ET) 50% Donde:
ET = (EMC + EF) / 2 ET: evaluacin terica
EMC = (E1+ E2 + E3) /3 EMC: examen de medio curso
EF = (E4 + E5 + E6) / 3 EF: examen final
E1-6: exmenes parciales

2) Evaluacin de labora. (EL) 30% Donde:

EL = (EP + PI) / 2 EL: evaluacin de laboratorio
EP = (EL1 +EL2 + EL3) / 3 EP: exmenes de practica
PI = (PIL + PDF) /2 PI: Promedio de Informes
EL1-3: exmenes de laboratorio
PIL: prom. de info. de laboratorio
PDF: prom. de diagramas de flujo

3) Responsab. del estu. (RE) 20% Donde:

RE = (IO + RT) / 2
IO = 16 (al mayor nmero de
intervenciones orales)
RT = 16 (al mayor nmero de
temas de teora resumidos)
RE: responsabilidad del estudiante
IO: intervenciones del estudiante
en clase

4) Promedio final (PF) 100%

PF = 50% (ET) + 30% (EL) + 20% (RE)
Aprobado: PF 10.5
Desaprobado: PF < 10.5
X. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

10.1. BIBLIOGRAFIA BSICA

N Autor/Autores Ttulo Edicin N de pg.

WADE, J.R., L.G, 1993 Qumica orgnica Ed. Prentice-Hill. 1312
Mxico D.F
KEMP DANIEL S. Qumica orgnica Ediciones Omega S.A. 1200
1986. Barcelona
MENGER Qumica orgnica Fondo educativo
GOLDESMITH interamericano S.A.
MANDELL. 1979 EUA
RACOFF, HENRRY. Qumica orgnica Editorial Limusa.
1992. fundamental Mxico
VEJARANO JARA, Qumica Orgnica: Universidad Nacional 400
PEDRO. 2016 problemas resueltos Agraria de la Selva.
con un enfoque al Tingo Maria Huanuco
campo de la ciencia e
ingeniera

10.2. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

N Autor/Autores Ttulo Edicin N pg.

BREWSTER R. Q. Y Curso Practico de 2da. ed., Editorial
VANDER WERF C. A. Qumica Orgnica Alambra. Espaa
1970
DOMNGUEZ S. XORGE Qumica Orgnica 1ra. edicin. Editorial 700
ALEJANDRO. 1982 Experimental Limusa. Mxico D.F.
VOGEL A.I. 1962. Text Book Practical 3a. ed., Editorial
Organic Chemistry Longmans, Londres.

Tingo Mara, setiembre de 2017