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Aprenda a receita vencedora do Comida di Buteco 2015

Vamos Comer ter, 26 de mai de 2015 17:25 BRT

O Comida di Buteco elegeu o Famoso Bar do Justo como o Melhor Boteco de So Paulo 2015. Dentre os 49
participantes, ele obteve a maior nota de avaliao dos jurados e do pblico, que votou durante os 31 dias do concurso (de
10 de abril a 10 de maio).

Localizado no bairro Santana, na zona norte da capital, o bar vencedor concorreu com o petisco Costela 40 Horas,
servida com molho de morango. A receita foi criada especialmente para esta edio do concurso, cujo tema foi Frutas no
Brasil.

Aprenda a receita campe: Costela 40 horas (Famoso Bar do Justo)

Ingredientes:
30kg de costela bovina com osso
600g de sal
500g de caldo de carne
500g de glutamato monossdico
20g de cominho
30g de anis estrelado
20g de ervas finas
20g de pimenta calabresa seca
20g de organo
20g de tomilho
20g de pimenta do reino branca e preta
20g de coentro em gros
20g de mostarda em gros
20g de pimenta dedo de moa picada
20g de gengibre
1 mao de salsinha
1 mao de cebolinha
1kg de erva doce cabea picada
1kg de bacon picado
2 litros de vinagre branco

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1 litro de azeite
10 litros de vinho tinto
3kg de cebola
20g de pimenta rosa
Farinha panko a gosto
Manteiga a gosto

Molho de frutas:
3kg de morango picado
2kg de abacaxi picado
400ml de licor de amndoa
4 litros de sidra ros

Modo de preparo:

Misture todos os temperos com a carne, mais o vinho, o vinagre, o azeite e o bacon e deixar marinar por 24 horas.
Coloque a carne para assar em fogo baixo a 90 graus por 14 horas.
Retire a carne dos ossos, separe o molho e desfie a carne.
Refogue a carne com cebola picada e manteiga. Coloque em um recipiente (assadeiras) e leve para congelar.
Corte em cubos, empane com farinha panko e frite em leo quente.
O molho da costela que ficou separado, junte com os morangos picados, abacaxi, licor de amndoa e a sidra e leve ao fogo
at engrossar.
Sirva os cubos fritos com o molho.

Rendimento: 120 pores

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