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ESCUELAS TECNICAS MUNICIPALES RAGGIO

DEPARTAMENTO DE TECNICOS EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

N 11
TRABAJO PRACTICO DE LABORATORIO
Humedad por el mtodo de Dean Stark
Alumno Grupo Curso Ao Profesor Calificacin

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De Angelis, Carla

Introduccin terica

Existen algunos productos a los que es difcil extraerles la humedad. En estos casos se puede aplicar el arrastre del
agua por solventes orgnicos. El mtodo consiste en mezclar el producto con un disolvente insoluble en agua en el
baln del aparato de Dean Stark.
Al comenzar el calentamiento, los vapores del solvente y el agua suben hasta el refrigerante donde condensan y
caen a un tubo graduado donde se separa el disolvente del agua.

Desarrollo experimental

Determinacin de agua en miel

Reactivos: Tolueno. Solucin de Sudn III.
Aparatos: Balanza analtica. Equipo de Dean Stark (ver imagen).

Refrigerante

Trampa de Dean Stark

Baln con la
muestra y el
solvente

Procedimiento
1) Colocar exactamente pesados, unos 10 g de margarina, encerrada en papel celofn, en un baln de 500
cm3.
2) Agregar tolueno previamente saturado en agua hasta cubrirla (unos 250 - 300 cm3) y material poroso.
3) Armar el aparato, adicionando previamente 1 cm3 de solucin Sudn III en la trampa para colorear el
tolueno y facilitar posteriormente la lectura.
4) Calentar el baln a ebullicin, sobre calentador elctrico y destilar hasta que haya pasado toda el agua
(esto se alcanza cuando el destilado deja de ser lechoso y comienza a ser lmpido mientras que el volumen
de la fase acuosa permanece constante).
5) Suspender el calentamiento, agregar por la parte superior del refrigerante un poco de xilol o tolueno con
pipeta, para arrastrar hacia la trampa eventuales gotitas de agua, dejar en reposo y efectuar la lectura en el
tubo graduado (el agua esta en la parte inferior de la trampa).

Observaciones:
El tolueno se satura agitndolo en una ampolla con agua.
La lectura efectuada nos da directamente la humedad en % m/m si pesado 10 g exactos de muestra.
La determinacin puede efectuarse sin el agregado de Sudn III ya que la separacin de las fases en la
trampa es bien ntida.
Otro solvente muy utilizado es el xilol.
Para muestra slidas disgregar una porcin de la parte comestible de la muestra en un mortero hasta lograr una pasta lo ms homognea posible. Proceder rpidamente para prevenir
prdidas o ganancias de humedad por efecto de la baja o elevada humedad ambiente.
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ESCUELAS TECNICAS MUNICIPALES RAGGIO

DEPARTAMENTO DE TECNICOS EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

N 11
TRABAJO PRACTICO DE LABORATORIO
Humedad por el mtodo de Dean Stark
Alumno Grupo Curso Ao Profesor Calificacin

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De Angelis, Carla

Indicaciones para el informe

a) Realice el esquema del aparato y explique sintticamente su funcionamiento. Contestar en el reverso de esta
hoja.

b) Registre todos los datos y clculos.

c) Corrobore el valor obtenido con el CAA. Qu utilidad tiene la determinacin de humedad para la
margarina?

d) Por qu se debe saturar el tolueno con agua? Qu tipo de error se comete si no se lo satura?