Maquinaria para Ají Amarillo y Paprika

CATALOGO DE
MAQUINARIA PARA
PROCESAMIENTO DE AJI
AMARILLO Y PAPRIKA
1
Catlogo de maquinaria para procesamiento de aj amarillo y paprika
Cooperacin Alemana al Desarrollo -

GIZ Prolongacin Arenales 801
Lima 18, Per
Telfono: (511)422-
9067 giz-peru@giz.de
Esta publicacin se realiz en el marco del Proyecto Energa, Desarrollo y Vida - EnDev/GIZ
Equipo tcnico
Ana Moreno
Liliana
Sanchez
Edicin, correcin tcnica y diseo
Ilata SAC
Lima, Agosto 2013

NDICE
I. Descripcin del producto....................................................................................... 5
El aj amarillo .......................................................................................................... 5
La paprika ............................................................................................................... 5
II. Usos y sus derivados ............................................................................................. 7
El aj amarillo .......................................................................................................... 7
La paprika ............................................................................................................... 7
III. Proceso de transformacin ................................................................................... 9
El aj amarillo .......................................................................................................... 9
La paprika ............................................................................................................. 12
MAQUINARIA ................................................................................................................. 15
TABLA DE FICHAS TECNICAS
Pg
FICHA TCNICA 1 TUNEL DE FRIO 15
FICHA TCNICA 2 TUNEL DE FRIO 16
FICHA TCNICA 3 TUNEL DE FRIO CRM - 051 17
FICHA TCNICA 4 SELECCIONADORA DE ZARANDAS CV60 -80 - 1 /C 18
FICHA TCNICA 5 FAJA DE SELECCIN 19
FICHA TCNICA 6 SELECCIONADORA VIBRATORIA PARA RETIRAR ARENA LMNP - 50 20
FICHA TECNICA 7 FAJA DE SELECCIN B5V - 10 IX 21
FICHA TECNICA 8 LAVADORA ROTATIVA LMNP - 300 22
FICHA TECNICA 9 LAVADORA ROTATIVA 23
FICHA TECNICA 10 LAVADORA DE ESCOBILLA ROTATIVA LAVA - 500 24
FICHA TECNICA 11 LIMPIADORA EN SECO ROTATIVA LPNP - 10 IX 25
FICHA TECNICA 12 LIMPIADORA EN SECO ROTATIVA 26
FICHA TECNICA 13 LIMPIADORA EN SECO ROTATIVA 27
3
FICHA TECNICA 14 TRANSPORTADOR DE FAJA 28
FICHA TECNICA 17 TRANSPORTADOR DE TORNILLO 31
FICHA TECNICA 18 TRANSPORTADOR DE CHEVRONES ECHNP - 220 EI 32
FICHA TECNICA 19 TRANSPORTADOR DE CHEVRONES ECHV - IC 33
FICHA TECNICA 20 PRENSA PARA PACAS 34
FICHA TECNICA 21 PRENSA PARA PACAS MANUAL 35
FICHA TECNICA 22 SECADOR DE CAMARA HORIZONTAL 36
FICHA TECNICA 24 SECADOR SOLAR TIPO INVERNADERO 38
FICHA TECNICA 25 SECADOR DE CAMARA VERTICAL 39
FICHA TECNICA 27 MOLINO DE MARTILLOS 41
FICHA TECNICA 30 DESPEPITADORA 44
FICHA TECNICA 31 ENVASADORAS 45
I. Descripcin del
Producto
El aj amarillo (Capsicum baccatum) es una especie de las solanceas, endmica del Per desde
hace 8.500 aos A. C. El gnero Capsicum incluye 25 especies silvestres, de las cuales 5 han sido
domesticadas.
Es un fruto alargado, anaranjado y picante, mayormente se consume en fresco, molido o en rodajas

y como condimento en salsas combinado con la cebolla. El aj amarillo seco toma el nombre de
aj Mirasol. El aj Mirasol se comercializa entero o molido. Este aj es muy importante dentro de
la gastronoma del Per,
utilizndose en varias
preparaciones y en diferentes
cantidades, graduando el
picor y el color, de tal manera
que es un saborizante y un
colorante a la vez.
Las zonas de produccin

estn distribuidas a lo
largo de la Costa Peruana
desde Tacna hasta Tumbes,
sembrndose cultivares
criollos que se han adaptado
a cada zona agroecolgica y
presentando determinada
caracterstica de fruto.
La Pprika (Capsicum annuum L.var longum) pertenece a la familia solancea. Es una planta
anual herbcea, con un porte que en trmino medio puede variar entre 0.5 1.5 m. El fruto es
una baya semicartilaginosa
y deprimida de color
rojo cuando est maduro
que se puede insertar
pendularmente, de forma y
tamao muy variable.
El paprika es valorado por

su color, sabor, picor y
valor nutricional. Contiene
Capsaicina (8-methyl-N-
vanillyl-6-nonenam ide)
vitamina C, provitamina
A, es una buena fuente de
vitamina B, particularmente
I. Descripcin del
B6, rico en potasio, magnesio

y fierro.
Producto
5
CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DEL AJ AMARILLO Y
PAPRIKA
6
II. Usos y sus
derivados
De aji amarillo
En la alimentacin el fruto se usa como condimento por su sabor picante, como verdura en ensalada,
y como base para la preparacin del aj de gallina, papa a la huancana, salsa de ocopa, cauchi de
queso, escabeche y varios platos ms. Uso medicinal como: Analgsico odontolgico; picaduras
de abejas, avispas, araas y alacranes; tratar orzuelo, reumas, amigdalitis, hemorroides externas,
hipo rebelde, galactforo, contra los sabaones, antigripal y sudorfico. Como Ornamental los
frutos secos son utilizados como adornos de cocina.
En general, existen dos usos: la produccin de aj amarillo fresco y la produccin de aj amarillo

en polvo.
De paprica
En general, existen tres usos: la produccin de pacas de pprika seca y limpia, para exportacin;
la produccin de pprika en polvo y finalmente la produccin de oleorresinas. II. Usos y sus
derivados
7
PAPRIKA
8
III. Proceso de
transformacin
De aji amarillo
El fruto se selecciona en mesas o fajas de seleccin y se retira la arena en zarandas. El fruto limpio
puede ser empacado y llevado al mercado. A veces se lava (en hmedo o seco) y se procede al
secado. Una vez seco, puede encerarse (para prevenir su secado) aunque est prctica no est muy
difundida en nuestro pas; luego se empaca y se lleva al mercado.
Otra alternativa luego del secado, es picar el aj amarillo, se retiran las semillas, muele y envasa en
polvo. El polvo se utiliza como condimento.
Proceso de seleccin del aj amarillo seco
a) Preenfriamiento: Es un proceso para reducir la temperatura que trae el producto despus de la

cosecha. Se debe reducir rpidamente la temperatura del producto a 8 o 10C. Las mquinas
utilizadas para esta labor son los enfriadores.
b) Seleccin: Primero se debe seleccionar por grado de madurez, tamao y calidad esttica
(mesa) o dinmico utilizando cintas transportadoras. Las mquinas utilizadas para esta labor
son las seleccionadoras clasificadoras.
c) Lavado: Los ajes pueden ser lavados mediante una lluvia de agua clorinada con una
concentracin de 80-100 ppm (miligramos por litro) de cloro libre. Actualmente existen
lavadoras en seco, que son unos tambores rotatorios en cuyo interior se coloca el aj y se
aaden semillas (pepas) de aj de procesos anteriores. Esto permite remover el polvo e
impurezas de la superficie de la pprika, sin utilizar agua.
d) Secado: El aj fresco slo se seca si recibi un lavado de agua. El aj para polvo debe ser secado
a contenidos externos de humedad de 10%. Se debe dejar un buen flujo de aire fresco entre
el producto (empacado o sin empacar) utilizando ventilacin natural o un ventilador. Las
mquinas utilizadas son los secadores.
e) Encerado: Ya que uno de los principales problemas que tiene esta especie es la deshidratacin
puede hacerse un encerado, que consiste en aplicar artificialmente una capa de cera.
f) Empaque: Puede empacarse en bandejas de 1 kg de capacidad, en bolsas de polipropileno de

10 Kg. de capacidad, en cajones de madera y canastillas de plstico, de capacidades entre 12 y
15 Kg. Las mquinas utilizadas son las empacadoras.
g) Almacenamiento: Los frutos de aj tienen un ritmo de respiracin y de produccin de etileno

relativamente bajo. En trminos generales una adecuada conservacin requiere temperaturas
de 7 a 10 C con ptimos de 8 a 9C.
transformacin
III. Proceso de
9
PAPRIKA
Proceso de seleccin de aj amarillo molido

El aj amarillo se puede vender fresco, luego de las operaciones sealadas en el acpite anterior.
Asimismo, se le puede procesar para la preparacin de condimentos secos (aj mirasol), a travs
de la deshidratacin y molienda.
a) Deshidratacin: Esta operacin preserva el color, el sabor y el contenido picante del fruto,
as como reduce la posibilidad de ataque de hongos. Se puede realizar un secado natural o
un secado artificial.
Secado natural o al sol: Consiste en extender los ajes enteros sobre una superficie
adecuada que evite la contaminacin por polvo, mugre, animales o insectos. Esta
puede ser una plataforma de concreto o esteras sobre piso firme. Los ajes se dejan
expuestos a la accin de los rayos solares, durante un periodo de tiempo determinado
por las condiciones ambientales.
Secado Artificial: Se obtiene un producto de mayor calidad y ms consistente, con
menores prdidas post-cosecha. Demora menos tiempo que el secado natural. Se
puede cortar el aj en tiras de un espesor entre 1 y 2.5 cm. Se puede secar en:
Tnel: Se puede utilizar cubiertas plsticas transparentes para construir tneles

de secado, que permiten obtener mayores temperaturas y un mejor control del
flujo del aire sobre el aj.
Secado artificial: Se obtiene un producto de mayor calidad y ms consistente, con
menores prdidas post-cosecha. Demora menos tiempo que el secado natural. Se
puede cortar el aj en tiras de un espesor entre 1 y 2.5 cm. Se puede secar en:
o Secador de tnel o de flujo continuo.
o Secador de cmara o batch.
o Deshidratacin al humo: El producto se coloca sobre una reja formada por
listones de madera a una altura de 2.5 m aproximadamente sobre el suelo.
Por debajo se enciende el fuego, y el aire que entra por la puerta, calentado
por el fuego asciende envuelto en humo secando el producto.
b) Molienda y picado: Si se quiere obtener condimento en polvo, despus de realizar la

deshidratacin, se procede picar el pimiento, para lo que se realiza un picado grueso, que
permite separar el pezn y las semillas de la cscara del aj. Las mquinas utilizadas son las
picadoras.
c) Separacin de semillas (despepitado): Luego del picado, se utiliza zarandas o cribas para
separar las semillas y pezones de la cscara del aj.
d) Molienda o molturacin: Moler mecnicamente los ajes secos para convertirlos en polvo. Se
puede realizar en molinos hidrulicos o elctricos. Se recomienda pasar el producto a travs
de una malla de un tamiz No 40. Se debe repasar la molienda hasta la total pulverizacin.
e) Cribado y envasado: Se limpia en una criba y se empaca (bolsas, envases de vidrio y

enlatados). Las mquinas utilizadas son las envasadoras, embolsadoras, etc.
10
Proceso de seleccin de elaboracin de encurtidos:
Un proceso adicional es la elaboracin de encurtidos. La materia prima est constituida por los
frutos inmaduros. La textura de los frutos destinados a encurtir debe ser firme y debern estar
exentos de sabores extraos y amargos, as como de malos olores.
a) Seleccin: Debern ser eliminadas las impurezas que permanezcan adheridos al fruto.
b) Lavado: Esta operacin se realiza previa a la fermentacin, cuyo objetivo es disminuir la

suciedad y los restos de tierra que los frutos llevan adheridos.
c) Fermentacin: Consiste en colocar las especies hortcolas en recipientes con solucin salina
(salmuera) y dejar que la flora microbiana, realice la fermentacin natural.
Figura 1. Flujograma de procesamiento de aj amarillo
ENFRIAMIENT
O
(enfriadores)
SELECCIN
(seleccionadora
s,
clasificadoras)
LAVADO SECADO
(lavadoras) (secadoras
)
ENCERADO PICADO
FERMENTAD (manual o mecnico) (picadoras)
O
(depsitos)
ENVASADO EMPACADO ELIMINAR

(envasadoras) (empacadoras) SEMILLAS
(cribas /
zarandas)
VENTA VENT
ENCURTID A
O FRESC
O
ENVASADO
(envasadoras
)
transformacin
III. Proceso de
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MOLIENDA
(molinos)

PAPRIKA
VENTA
CONDIMENT
O
10
PAPRIKA
La paprica
El fruto se selecciona en mesas o fajas de seleccin, se retira la arena en zarandas, luego se lava
(en hmedo o seco) y se procede al secado. Una vez seco, se le puede abrillantar utilizando la
lavadora en seco con semillas de pprika, y luego se le empaca. Otra alternativa luego del secado,
es picar la pprika, se retiran las semillas, muele y envasa en polvo. El polvo puede utilizarse como
condimento, o se puede procesar para extraer la oleorresina.
Proceso de seleccin de paprika seca

a) Seleccin: La separacin de todos aquellos frutos que presentan daos por insectos y/o
enfermedades disminuye la posibilidad de la presencia de aflatoxinas. Se debe seleccionar
por grado de madurez, por tamao y calidad. Se pueden utilizar dos sistemas principales: el
esttico y el dinmico, utilizado en una cinta transportadora. La iluminacin es un factor clave
para detectar defectos.
b) Lavado: La pprika puede ser lavada mediante una lluvia de agua, pero no se debern
usar tanques de inmersin ya que el agua contaminada puede entrar al fruto y producir
podredumbres. El agua usada en la limpieza debe estar clorinada con una concentracin de
80-100 ppm (miligramos por litro) de cloro libre. Actualmente existen lavadoras en seco, que
son unos tambores rotatorios en cuyo interior se coloca la pprika y se aaden semillas (pepas)
de pprika de procesos anteriores. Esto permite remover el polvo e impurezas de la superficie
de la pprika, sin utilizar agua, y abrillantar su superficie.
c) Secado: El aj debe ser secado a contenidos externos de humedad de 10%. El secado puede
realizarse al sol, o en secadores, de gas propano o natural.
d) Empaque: Puede empacarse en bandejas de 1 kg de capacidad, en bolsas de polipropileno de

10 Kg. de capacidad, en cajones de madera y canastillas de plstico, de capacidades entre 12 y
15 Kg. El sistema ms utilizado son las pacas, de dimensiones de 0.60 x 0.80 x 0.60 m.
e) Almacenamiento: Las pacas se almacenan en ambientes con temperaturas de hasta 25 C y

humedad relativa de 50 a 60%. No deben apilarse ms de 5 pacas, para evitar deformacin o
dao a las pacas inferiores. En el caso de pprika fresco, puede almacenarse a temperaturas
de 7 a 10 C con ptimos de 8 a 9C.
Proceso de seleccin de paprika picada o molida
Las principales operaciones de procesamiento son para la preparacin de condimentos secos u

obtencin de oleorresinas.
a) Deshidratacin: El color del pprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el

momento de la cosecha a un rojo Concho de Vino al momento del secado. Se puede realizar
un secado natural o un secado artificial.
Secado natural o al sol: Consiste en extender los ajes enteros sobre una superficie
adecuada que evite la contaminacin por polvo, mugre, animales o insectos. Esta puede
ser una plataforma de concreto o esteras sobre piso firme.
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Secado artificial: Se obtiene un producto de mayor calidad y ms consistente, con menores
prdidas post-cosecha. Demora menos tiempo que el secado natural. Se puede cortar la
pprika en tiras de un espesor entre 1 y 2.5 cm para acelerar el secado. Los secadores ms
utilizados son:
Secador de tnel o de flujo continuo.
Secador de cmara o batch.
Deshidratacin al humo: El producto se coloca sobre una reja formada por listones
de madera a una altura de 2.5 m aproximadamente sobre el suelo. Por debajo se
enciende el fuego, y el aire que entra por la puerta, calentado por el fuego asciende
envuelto en humo secando el producto.
b) Molienda: Despus de realizar la deshidratacin, se procede a:
c) Picado: Se realiza un picado grueso de la pprika, que permite separar el pezn y las semillas
de la cscara del aj. Se utiliza molinos o picadoras.
d) Separacin de semillas (despepitado): Luego del picado, se utiliza zarandas o cribas para
separar las semillas y pezones de la cscara de la pprika.
e) Molienda o molturacin: La pprika sin semillas, se muele mecnicamente para convertirla en

polvo. Se puede realizar en molinos mecnicos, hidrulicos o elctricos. Se recomienda pasar
el producto a travs de una malla de un tamiz No 40. Se debe repasar la molienda hasta la total
pulverizacin.
f) Cribado y envasado: Se limpia en una criba y se empaca (bolsas, envases de vidrio y enlatados).
Proceso de Obtencin de oleorresina
La pprika en polvo se procesa para obtener el aceite denominado oleorresina. Pueden utilizarse
equipos de extraccin de aceites esenciales. Una tcnica recomendada es la extraccin utilizando
CO2 supercrtico.
La calidad de la oleorresina de pprika, y su valor de mercado se determina por sus atributos

organolpticos (sabor, olor), presencia de residuos txicos, pero fundamentalmente est definida
por la tonalidad del pigmento o intensidad de color que presenta y que es categorizado de acuerdo
a la clasificacin de color sugerida por el ASTA (American Spice Trade Association).
En nuestro pas no existen empresas que fabriquen equipos para extraccin de oleorresina. Los
equipos deben de ser importados.
transformacin
III. Proceso de
13
PAPRIKA
Figura 1. Flujograma del procesamiento del aj pprika
SELECCIN
(seleccionadoras)
LAVADO SECADO PICADO

(lavadoras) (secadoras) (picadoras)
FERMENTAD ABRILLANTAD REMOCIN SEMILLAS

O O (despepitadoras)
(depsitos) (lavadoras)
ENVASADO EMPACADO MOLIENDA

(envasadoras (empacadoras) (molinos)
)
ENCURTID EXPORTACIN
OS
Extraccin ENVASADO
Oleresinas (envasadoras)
(extractor)
OLEORESINAS CONDIMENTOS
14
MAQUINARIA
1 ENFRIADORES
FICHATECNICA 1. TUNEL DE FRIO Hidromec

I. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO IV. RECOMENDACIONES
Tnel de fro para reducir la temperatura del Regulaciones
aj, hasta valores de 10C. Material: acero Temperatura de enfriado
inoxidable AISI 340. Velocidad de flujo del producto dentro del tnel
Mantenimiento:
Nivel de lquido de
II. DATOS TCNICOS refrigeracin Revisin por
fugas
Marca HIDROMEC SAC Verificar aislamiento de paredes
Modelo Hidromec
Potencia Motor elctrico de 5.0
KW (6.7 HP) V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
Productividad 0.50
TM/ hora) Empresa que HIDROMEC SAC
Voltaje (voltios) 220 380 440 comercializa
Suministro Trifsico Costo aproximado S/. 35,000.00 (Incluye
de IGV)
Vida til (voltios) 15,000
la mquina
Garanta 1 ao
Peso (Kg.) 1,600
Direccin tienda Av. Parra 408 Arequipa
Para su instalacin Interruptor Termo
requiere magntico de 30 Telfonos (054)222 6981
amperios 998157896
Direccin hidromecsac@yahoo.
electrnica com
III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad 10 kW* h/TM de
S/. / hora producto procesado
tarifa BT5B
Repuestos que (S/.0.40/kwh)
Tnel, fugas, paredes,
utiliza etc.
la mquina
Insumos para la 1/8 litro grasa
mquina
Mano de obra Requiere de dos
necesaria personas para ser
operado
MAQUINARI
A
15
PAPRIKA
FICHATECNICA 2. TUNEL DE FRIO
I. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Tnel de fro para reducir la temperatura, con Empresa que ASYM INDUSTRIAL
salas climatizadas de 18C a 0C y de 28C comercializa SAC
a 22C, incluye la cmara antecmara y sala Costo aproximado S/. 750,000.00 (Incluye
de fro para una lnea de produccin para de IGV)
procesar 10 toneladas en 8 horas, el equipo la mquina
Garanta 1 ao
de fro no incluye obras civiles ni Direccin tienda Av. Los Ingenieros 104
instalaciones elctricas. Urb. Santa Raquel, Ate
Telfonos (1)3484466
Nextel
II. DATOS TCNICOS 404*1941 RPM
#262732
Marca ASYM INDUSTRIAL 9956074543
Direccin gerencia@asym.pe
Modelo SAC
TUNEL DE FRIO electrnica jsarsi@asym.pe
Potencia Motor elctrico de 22
KW (30 HP)
Productividad (TM/ 1.25
hora)
Voltaje (voltios) 220 380 440
Suministro Trifsico
Vida til (horas) 12,500
requiere magntico de 30
amperios

Costo de electricidad 4.6 kW* h/TM de
S/. / hora producto enfriado
tarifa BT5B
Tnel, fugas, paredes,
utiliza etc.
la mquina
Insumos para la Lquido para
mquina refrigeracin
necesaria personas para ser
operado
IV. RECOMENDACIONES
Regulaciones
- Temperatura de enfriado
- Velocidad de flujo del producto dentro del tnel
Mantenimiento:
- Nivel de lquido de refrigeracin
- Revisin por fugas
- Verificar aislamiento de paredes
16
FICHATECNICA 3. TUNEL DE FRIO CRM 051
I. DESCRIPCIN DEL IV. RECOMENDACIONES
PRODUCTO Regulaciones
Unidades de refrigeracin equipadas con - Temperatura de enfriado
uno o dos compresores que utilizan HFC - Velocidad de flujo del producto dentro del tnel
gas R407c. Los evaporadores y Mantenimiento:
condensadores tienen una superficie de - Nivel de lquido de refrigeracin
intercambiador de gran tamao. Los - Revisin por fugas
ventiladores axiales estn protegidos por - Verificar aislamiento de paredes
rejillas. Toda la carcasa, incluyendo la base, - Revisar compresores
estn hechos de AISI 304 en acero
inoxidable. El tanque de almacenamiento
para agua fra est aislado para evitar V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
prdidas de calor .El circuito de Empresa que CORK PERU
refrigeracin incluye una vlvula comercializa
de expansin con ecualizador externo, Costo aproximado S/. 57,246.00 (Incluye
filtro de sacado, indicador de flujo y el de IGV)
recipiente la mquina
Garanta 1 ao
receptor. Las unidades de CRT, estn Direccin tienda Calle Tumi 175 Urb.
montadas sobre patines con ruedas, estn San
equipados con un tubo de intercambio de Telfonos Juan Bautista Chorrillos
(1)4440551
calor. La caja de control elctrico es de Fax 7183332
ferro galvanizado que incluye control 99427*9244 /
remoto pantalla LED y termostato. 94605*8477
Direccin Ventas1@corkperu.com
electrnica info@corkperu.com
II. DATOS TCNICOS
Marca CORK PERU
Modelo CRM 051
KW (9 HP)
Productividad TM 0.52
/ hora
Voltaje (voltios) 380 440
Suministro Trifsico
Peso N/E
amperios

Costo de electricidad 4.88 kW* h/TM
S/. / hora tarifa BT5B
Repuestos que utiliza (S/.0.40/kwh)
Lquido de
la mquina refrigeracin,
tnel, fugas,
Insumos para la paredes,para
Lquido
mquina compresores,
refrigeracin etc.
Mano de obra Requiere de una
necesaria persona para ser
operado
MAQUINARI
PAPRIKA
A
17
18
PAPRIKA
2. SELECCIONADORAS / CLASIFICADORAS
FICHATECNICA 4. SELECCIONADORA DE ZARANDAS CV 60 80

I/C
Zaranda para separar o clasificar el Regulaciones
aj/paprika de las pepas, pednculo, los tallos - Velocidad de vibracin
aparte y la pulpa o el exterior del aj/paprika - Tamao de criba
por la va principal (producto a procesar). - Caudal alimentado
Material: acero inoxidable AISI 340. Mantenimiento:
Adems puede usarse al cambiar las mallas - Tensin de resortes
para diversos cereales: cebada, maz, trigo, - Revisin ajuste de pernos
etc. as como leguminosas: man, frejol, - Buscar zonas de fatiga de los elementos
arvejas, etc.
V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

II. DATOS TCNICOS
Empresa que VULCANO
Marca VULCANO comercializa TECNOLOGIA
Modelo CV 60 80 I/C Costo aproximado APLICADA
S/. 8,200.00EIRL
(Incluye
Potencia Motor elctrico de 1.1 de IGV)
KW (1.5 HP) la mquina
Garanta 1 ao
Productividad (TM/ 0.3 Direccin tienda Av. Brgida Silva de
horas) Ochoa 384 San Miguel
Voltaje (voltios) 220 380 440 Lima
Suministro Monofsico o trifsico Telfonos (1)5661001
Vida til (horas) 10,000 Direccin infor@vulcanotec.com
Peso (Kg) 120 electrnica
amperios

Costo de electricidad 4.66 W* h/TM de
S/. / hora pprika procesado
tarifa BT5B
Criba resortes, pernos,
utiliza etc.
la mquina
operado
18
FICHATECNICA 5. FAJA DE SELECCION
Equipo indicado para transporte y seleccin Regulaciones
de productos. Para despus conectar a la - Velocidad de avance de la faja
siguiente mquina dentro de la lnea - Cantidad de producto descargado en la faja
productiva. Puede ensamblarse en varios Mantenimiento:
cuerpos para alcanzar ms altura. Amplia - Revisin de tensin de fajas
tolva de recepcin de productos. Sistema de - Verificacin nivelacin de la faja
giro por rodillos. Faja de transporte sanitaria.
Laterales y tolva en acero inoxidable AISI
304. V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
Empresa que VYMSA INGENIEROS
comercializa SA
II. DATOS TCNICOS
Costo aproximado S/. 34,400.00 (Incluye
Marca VYMSA de IGV)
Modelo FAJA DE SELECCIN la mquina
Garanta 1 ao
Potencia Motor elctrico de 1.5 Direccin tienda Calle 22 Mz C Lote 11-
KW (2.0 HP) A
Productividad 2 Urb. Campoy 3 etapa
(TM/ hora) Telfonos SJL Lima
(1)3860933
Voltaje (voltios) 220 380 440 Direccin ventas@vymsa.com
Suministro Monofsico o trifsico electrnica
Peso (Kg.) 240
amperios

S/. / hora pprika procesado
Tarifa
Repuestos que BT5B(S/.0.40/kwh)
Tensin y nivelacin
utiliza de
la mquina
Insumos para la fajas,
1/8 etc.
litro de grasa
mquina
necesaria personas por cada
metro lineal de faja,
para seleccionar el
producto
MAQUINARI
A
19
PAPRIKA
FICHATECNICA 6. SELECCIONADORAVIBRATORIA PARA

RETIRAR ARENA LMNP 50

Equipo indicado para separar arena y tierra Regulaciones
del aj. Zona de alimentacin acoplable a - Frecuencia de vibracin de la zaranda
elevador de Chevrones. Aspiradora que - Cantidad de producto descargado en la
arrastra material de desecho enviando a un zaranda
cicln. Cicln de reciclaje de polvillos u - Presin negativa de aspiracin
otros con su respectivo soporte y - Tamao de orificio de zaranda
abrazaderas. Mesa vibratoria con Mantenimiento:
2 vas de descarga. Movimiento - Verificar estado de resortes
vibratorio que est dado por 04 - Revisin de tensin de fajas
resortes laterales. 01
Zarandas intercambiables que van en la
fuente de clasificado. Fuerza de vibracin V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
regulable. Transmisin de movimiento por Empresa que NEVAGIM DEL PERU
polea y fajas. Porta motor incorporado. comercializa EIRL
Estructura de soporte rgido con material de Costo aproximado S/. 18,600.00 (Incluye
perfiles resistentes. Accesorios completos de IGV)
de motor. la mquina
Garanta 1 ao
Direccin tienda Av. Principal Mz A Lte 5
Campoy SJL Lima
II. DATOS TCNICOS Telfonos (1)3861355
998000970 9 416*1629
Marca NEVAGIM DEL PERU
Modelo EIRL 50
LMNP Direccin informes@
electrnica nevagimdelperu.com
KW (4.0 HP) ventas@
nevagimdelperu.com
hora)
Suministro Trifsico
Peso (Kg) 720
amperios

Costo de electricidad 4.0 kW* h/TM de aj
S/. / hora procesado
tarifa BT5B (0.40kwh
Repuestos que Zaranda, resortes,
utiliza fajas,
la mquina
Insumos para la etc.
1/8 litro grasa
mquina
necesaria persona para
alimentar el aj y
operar la mquina
20
FICHATECNICA 7. FAJA DE SELECCION BSV 10 IX
Equipo indicado para transporte y seleccin Regulaciones
de diversos productos. Para despus - Velocidad de avance de la faja
conectar a la siguiente mquina dentro de la - Cantidad de producto descargado en la faja
lnea productiva. Viene para ensamblar en Mantenimiento:
varios cuerpos para alcanzar ms altura. - Verificar cojinetes de rodillos
Amplia tolva de recepcin de productos. - Revisin de tensin de faja
Sistema de giro por rodillos. Faja de - Verificar nivelacin lateral y longitudinal
transporte sanitaria. Laterales y tolva en
acero inoxidable AISI 304.
Empresa que VULCANO
II. DATOS TCNICOS
comercializa TECNOLOGIA
Marca VULCANO Costo aproximado APLICADA
S/. EIRL
24,900.00 (Incluye
TECNOLOGIA de IGV)
Modelo BSV 10 IXEIRL
APLICADA la mquina
Garanta 1 ao
Potencia Motor elctrico de 1.1 Direccin tienda Av. Brgida Silva de
KW (1.5 HP) Ochoa 384 San Miguel
Productividad (TM/ 0.8 Lima
horas) Telfonos (1)5661001
Voltaje (voltios) 220 380 440 Direccin infor@vulcanotec.com
Suministro Monofsico o trifsico electrnica
Peso (Kg.) 240
amperios

S/. / hora pprika seleccionada
TarifaBT5B
Fajas, rodillos, etc.
utiliza
la mquina
Insumos para la 1/8 litro de grasa
mquina
necesaria personas por cada
metro lineal de faja,
para seleccionar el
producto
MAQUINARI
A
21
PAPRIKA
3. LAVADORAS
FICHATECNICA 8. LAVADORA ROTATIVA LMNP - 300

Fabricacin en acero inoxidable calidad AISI Regulaciones
304. Diseo cilndrico rotativo con - Presin y caudal del agua de lavado
plancha perforada de 3/8 de dimetro. - Cantidad de producto alimentado
Gua principal de deslizamiento de canal Mantenimiento:
en U en los dos - Engrase de cojinetes
extremos laterales. 04 Ruedas locas de - Revisin de estanqueidad de uniones
acero con recubrimiento de nylon.
Aspersores internos
en forma de cruz en 6 lneas que permiten
un mejor lavado por aspersin. Vlvulas de
globo que regulan el paso del agua. Bandeja V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
inferior de cada de agua de lavado con su
respectivo retenedor de cascarillas del Empresa que NEVAGIM DEL PERU
lavado. Protectores laterales que evitan el comercializa EIRL
salpicado de agua. Incluye variador de Costo aproximado S/. 21,890.00 (Incluye
frecuencia con su respectivo dispositivo de de IGV)
encendido y apagado. Estructura rgida la mquina
Garanta 1 ao
tubular en acero inoxidable calidad 304. Direccin tienda Av. Principal Mz A Lte 5
Acabado sanitario. Campoy SJL Lima
Telfonos (1)3861355
998000970 9 416*1629
II. DATOS TCNICOS Direccin informes@
Marca NEVAGIM DEL PERU ventas@
Modelo EIRL - 300
LMNP nevagimdelperu.com
KW (2.0 HP)
horas)
Voltaje 220 380 440
Suministro Monofsico o trifsico
Peso (Kg) 1,200
Para si instalacin Interruptor Termo
amperios

Costo de electricidad 10 kW* h/TM de aj
S/. / hora lavado
tarifa BT5B
Cojinetes, etc.
utiliza
la mquina
mquina
22
operado
23
PAPRIKA
FICHATECNICA 9. LAVADORA ROTATIVA HIDROMEC

Diseo de fabricacin en acero inoxidable Empresa que HIDROMEC
calidad AISI 304. Diseo cilndrico rotativo. comercializa
Aspersores internos. Vlvulas de globo que Costo aproximado S/. 30,000.00 (Incluye
regulan el paso del agua. Deposito inferior de IGV)
para agua de lavado. Protectores laterales la mquina
Garanta 1 ao
que evitan el salpicado de agua. Estructura Direccin tienda Av. Parra 408 Arequipa
rgida tubular en acero inoxidable calidad Telfonos (054)222 6981
304. Acabado sanitario. 998157896
electrnica com
II. DATOS TCNICOS
Marca HIDROMEC
Modelo HIDROMEC
KW (2.0 HP)
horas)
Vida til (voltios) 15,000
Peso (Kg.) 1,200
amperios

S/. / hora lavado
tarifa BT5B
Cojinetes, etc.
utiliza
la mquina
operado
IV. RECOMENDACIONES
Regulaciones
- Presin y caudal del agua de lavado
- Cantidad de producto alimentado
Mantenimiento:
- Engrase de cojinetes
- Revisin de estanqueidad de uniones
MAQUINARI
A
24
PAPRIKA
FICHATECNICA 10. LAVADORA ESCOBILLA ROTATIVA LAVA

500
Olla con diseo de fabricacin en acero Empresa que FISCHER AGRO

inoxidable calidad AISI 304. Chass fijo de comercializa
acero comercial. Lavado con escobilla. Costo aproximado S/. 2,400.00 (Incluye
de IGV)
la mquina
Garanta 1 ao
II. DATOS TCNICOS Direccin tienda Av. Toms Marsano
2455
Marca FISCHER AGRO Ovalo Higuereta Lima
Telfonos (1)2717778 / 2730096
Modelo LAVA 500
998838409 /
Potencia Motor elctrico de 0.5 993984010
KW (O.67 HP)
Direccin Nextel 421*7449
agro@fischer-peru.com
Productividad (TM/ 0.1 electrnica gerencia@fischer-
horas) peru. com
Peso (Kg) 75
amperios

S/. / hora lavado
tarifa BT5B
Escobilla, olla, etc.
utiliza
la mquina
operado
IV. RECOMENDACIONES
Regulaciones
- Velocidad de rotacin de la escobilla
- Cantidad de producto colocado en la olla
Mantenimiento:
- Nivelacin de la olla
- Revisin de la transmisin
24
FICHATECNICA 11. LIMPIADORA EN SECO ROTATIVA LPNP 10 IX
Limpia la superficie del aj/paprika para mesa Regulaciones
(sobado con las propias semillas del - Velocidad de rotacin
producto). Sistema de tambor rotatorio. - Cantidad de producto alimentado
Paletas abatibles graduables para cada tipo de - Cantidad de semillas alimentada
producto, con diseo especial que da Mantenimiento:
movimiento uniforme. Transmisin de fuerza a - Verificar estado de cojinetes
travs de reductor coaxial. Tolva de - Limpieza interna y de cribas para
alimentacin con volumen para 80 kilos. evitar adherencias
Movimiento de giro de doble sentido para
evacuacin de producto. Transmisin de
movimiento con polea y fajas. Porta motor V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
incorporado con sistema de desplazamiento Empresa que NEVAGIM DEL PERU
de motor para tensado de faja. Accesorios comercializa EIRL
completos de motor. En acero inoxidable AISI Costo aproximado S/. 19,075.00 (Incluye
IGV)
304. de 1 ao
la mquina
Garanta Av. Principal Mz A Lte 5
Direccin tienda Campoy SJL Lima
Marca NEVAGIM DEL PERU 998000970 9 416*1629
Modelo EIRL 10 IX
LPNP Direccin informes@
Potencia Motor elctrico de 2.2 electrnica nevagimdelperu.com
KW (3.0 HP) ventas@
Productividad (TM/ 0.10 nevagimdelperu.com
hora
Voltaje (voltaje) 220 380 440
Suministro Trifsico
Peso (Kg.) 1,500
amperios

S/. / hora lavado
tarifa BT5B
Cojinetes, cribas, etc.
utiliza
la mquina
mquina Requiere de una
Mano de obra persona para ser
necesaria operado
MAQUINARI
A
25
PAPRIKA
FICHATECNICA 12. LIMPIADORA EN SECO ROTATIVA HIDROMEC
Limpia la superficie del aj/paprika para mesa. Empresa que HIDROMEC SAC
(Sobado con las propias semillas del producto). comercializa
Sistema de criba rotatoria, con paletas de Costo aproximado S/. 19,075.00 (Incluye
agitacin. En acero inoxidable AISI 304 de IGV)
la mquina
Garanta 1 ao
Direccin tienda Av. Parra 408 Arequipa
II. DATOS TCNICOS Telfonos (054)222 6981
998157896
Marca HIDROMEC SAC
Modelo HIDROMEC electrnica com
KW (3.0 HP)
hora)
Voltaje (voltajes) 220 380 440
Suministro Trifsico
Peso (Kg.) 1,500
amperios

S/. / hora lavado
tarifa BT5B
utiliza
la mquina
operado
IV. RECOMENDACIONES
Regulaciones
- Velocidad de rotacin
- Cantidad de producto alimentado
- Cantidad de semillas alimentada
Mantenimiento:
- Verificar estado de cojinetes
- Limpieza interna y de cribas para
evitar adherencias
26
FICHATECNICA 13. LIMPIADORA EN SECO ROTATIVA
Limpia la superficie del aj/paprika para mesa Regulaciones
(sobado con las propias semillas del - Velocidad de rotacin
producto) Estructuras para chasis de - Cantidad de producto alimentado
mquina acero estructural ASTM A-36, de - Cantidad de semillas alimentada
tubos cuadrados de 2 x 2.5mm. Tambor Mantenimiento:
hexagonal de acero inoxidable calidad AISI - Verificar estado de cojinetes
304 de planchas lisas y perforadas. - Limpieza interna y de cribas para evitar adherencias
Suministro de cobertura de planchas de
acero inoxidable calidad AISI 304. Suministro
de tolva de alimentacin manual de acero
estructural Empresa que SERVICIOS
y tolva de madera. Suministro y fabricacin comercializa GENERALES
de chutes de descarga salida de semillas y Costo aproximado PAPILON
S/. EIRL
17,464.00 (Incluye
de tierra de planchas de acero inoxidable de IGV)
calidad AISI 304. Suministro de soportes para la mquina
Garanta 1 ao
motor. Suministro e instalacin de sistema de Direccin tienda Calle San Martin 148
transmisin de piones y cadena. Instalacin Barranca Lima
de Motor elctrico trifsico 220 V, 380 V, 440 Telfonos 99815*1789
V. Direccin mscardenasramirez@
electrnica gmail.com
II. DATOS TCNICOS

Marca SERVICIOS
GENERALES
Modelo PAPILON EIRLEN
LIMPIADORA
SECO
Potencia ROTATIVA
Motor elctrico de
2.4 KW (3.2 HP)
horas)
Suministro Trifsico
Peso (Kg) 1,500
amperios

Costo de electricidad 24 W* h/TM de aj
S/. / hora lavado
tarifa BT5B
utiliza
la mquina
MAQUINARI
operado
A
27
PAPRIKA
4. TRANSPORTADORES
FICHATECNICA 14. TRANSPORTADOR DE FAJA

Transporte de aj/pprika hacia zonas de Regulaciones
otros procesos. Material de rodillos en acero - Presin y caudal del agua de lavado
inoxidable calidad 304 que permite el - Cantidad de producto alimentado
desplazamiento de la faja. Tolva de Mantenimiento:
alimentacin de paso de producto de forma - Engrase de cojinetes
continua. Desplazamiento sobre ruedas. - Revisin de estanqueidad de uniones
Altura de trabajo con relacin al piso de
0.90 m Templadores laterales de faja.
Acabado sanitario. V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
Empresa que NEVAGIM DEL PERU
II. DATOS TCNICOS comercializa EIRL
Marca VYMSA INGENIEROS de IGV)
SA
TRANSPORTADORA la mquina
Garanta 1 ao
Modelo DE Direccin tienda Av. Principal Mz A Lte 5
Potencia FAJA
Motor elctrico de 8.0 Campoy SJL Lima
KW (10.72 HP) Telfonos (1)3861355
Productividad (TM/ 20.0 998000970 9 416*1629
hora) Direccin informes@
Voltaje (voltios) 220 380 440 electrnica nevagimdelperu.com
Suministro Trifsico ventas@
Vida til (horas) 10,000 nevagimdelperu.com
Peso (Kg.) 2,800
amperios

S/. / hora lavado
tarifa BT5B
Cojinetes, etc.
utiliza
la mquina
mquina
operado
28
FICHATECNICA 15. TRANSPORTADOR DE FAJA
Transporte de aj/pprika para clasificado Regulaciones
manual (separacin de elementos extraos y - Velocidad de avance de faja
material malogrado). Diseo de fabricacin en - Cantidad de producto transportado en la faja
planchas de 5/64-1/8-3/32 Parrilla base de Mantenimiento:
soporte de - Verificar estado de los rodillos
faja sanitaria. 02 rodillos en acero - Revisin de tensin de fajas
inoxidable calidad 304 que permite el - Verificar nivelacin lateral y longitudinal
desplazamiento de la faja. Tolva de
alimentacin de paso de producto de
forma continua. Motorreductor
de 2.0 HP. Desplazamiento sobre ruedas. Empresa que NEVAGIM DEL PERU
Altura de trabajo con relacin al piso de 0.90 comercializa EIRL
m Templadores laterales de faja. Tablero de Costo aproximado S/. 18,762.00 (Incluye
control con encendido de arranque directo. de IGV)
Acabado sanitario. la mquina
Garanta 1 ao
Direccin tienda Av. Principal Mz A Lte 5
Campoy SJL Lima
Marca NEVAGIM DEL PERU 998000970 9 416*1629
Modelo EIRL
TRANSPORTADORA Direccin informes@
DE electrnica nevagimdelperu.com
Potencia FAJA
Motor elctrico de 4.0 ventas@
KW (5.36 HP) nevagimdelperu.com
horas)
Suministro Trifsico
Peso (Kg.) 2,800
amperios

S/. / hora transportado
tarifa BT5B
Faja, rodillos, etc.
utiliza
la mquina
mquina
Mano de obra No requiere personal
necesaria constante para ser
operada
MAQUINARI
A
29
PAPRIKA
FICHATECNICA 16. TRANSPORTADORA DE FAJA

Con iluminacin superior para facilitar el Empresa que SERVICIOS
control. Estructura en tubos de acero. Altura comercializa GENERALES
de trabajo con relacin al piso de 0.90 m Costo aproximado PAPILON
S/. EIRL
15,930.00 (Incluye
Templadores laterales de faja. Acabado de IGV)
sanitario. la mquina
Garanta 1 ao
Direccin tienda Calle San Martin 148
Barranca
II. DATOS TCNICOS Telfonos Lima
Direccin 99815*1789
mscardenasramirez
Marca SERVICIOS electrnica @ gmail.com
GENERALES
Modelo PAPILON EIRL
TRANSPORTADOR
A DE FAJA
KW (5.36 HP)
horas)
Suministro Trifsico
Peso (Kg.) 2,800
amperios

Costo de electricidad 3.63 W* h/TM de aj
tarifa BT5B
Faja, rodillos, etc.
utiliza
la mquina
Insumos para la 1lt. de grasa
mquina
operada
IV. RECOMENDACIONES
Regulaciones
- Velocidad de avance de faja
- Cantidad de producto transportado en la faja
Mantenimiento:
- Verificar estado de los rodillos
- Revisin de tensin de fajas
- Verificar nivelacin lateral y longitudinal
30
FICHATECNICA 17. TRANSPORTADOR DETORNILLO
PRODUCTO Regulacion
Transporte de aj/pprika a travs de tornillo es
sin fin. Posibilidad de conexin modular - Velocidad de giro del
para alcanzar mayores alturas. Tolva de tornillo
alimentacin de paso de producto de forma - Cantidad de material
continua. Acabado sanitario transportado
Mantenimiento
:
- Verificar luz tornillo /
carcaza
- Revisin de
transmisin
- Verificar por sustancias extraas que
II. DATOS TCNICOS pueden atorar el tornillo (piedras grandes,
pedazos de metal, etc.)
Marca VYMSA INGENIEROS
Modelo SA
TRANSPORTADORA
DE V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
Potencia TORNILLO
Motor elctrico de 7.5
KW (10.0 HP) Empresa que VYMSA INGENIEROS
comercializa SA
horas) Costo aproximado S/. 62,540.00 (Incluye
de IGV)
la mquina
Garanta
Suministro Trifsico
Vida til (horas) 5.000 Direccin tienda Calle 22 Mz C Lote 11-
A
Peso (Kg.) 620
Urb. Campoy 3 etapa
Para su instalacin Interruptor Termo SJL Lima
magntico de 30 Telfonos (1)3860933
requiere
amperios Direccin ventas@vymsa.com
electrnica

tarifa BT5B
Tornillo, carcaza, etc.
utiliza
la mquina
Insumos para la 1 Lt. Grasa para la
mquina mquina
necesaria constante para
ser operada
MAQUINARI
A
31
PAPRIKA
FICHATECNICA 18. TRANSPORTADOR DE CHEVRONES ECHNP

220 EI
Mquina para transporte de aj/pprika. Regulaciones
Tolva de almacenamiento de 80 kilos. Banda - Velocidad de avance de la faja
sanitaria de 80 centmetros de ancho. - Cantidad de producto transportado en la faja
Sistema de fuerza de movimiento a travs de Mantenimiento:
un motor reductor. Estructura lateral con una - Verificar estado de los tornillos
altura de 5 cm que evita la cada del - Revisin de tensin de fajas
producto durante el traslado. Tensador de - Verificar nivelacin lateral y longitudinal
banda ubicada en la parte superior.
Compuertas inferiores que permite
la eliminacin de pepas. Canal de salida de
producto con regulacin de nivel. Elevador
con sistema de regulacin de ngulo de Empresa que NEVAGIM DEL PERU
inclinacin de trabajo. Transmisin de comercializa EIRL
movimiento por polea y fajas. Porta motor Costo aproximado S/. 16,260.00 (Incluye
incorporado. Estructura de IGV)
de soporte rgido con material de la mquina
Garanta 1 ao
perfiles resistentes. Direccin tienda Av. Principal Mz A Lte 5
Campoy SJL Lima
Telfonos (1)3861355
II. DATOS TCNICOS
998000970 9 416*1629
Marca NEVAGIM DEL PERU Direccin informes@
Modelo ECHNP
EIRL 220 EI electrnica nevagimdelperu.com
Potencia Motor elctrico de 1.6 ventas@
hora)
Peso (Kg.) 150

tarifa BT5B
Tornillo, faja, etc.
utiliza
la mquina
mquina
operada
32
FICHATECNICA 19. TRANSPORTADOR DE CHEVRONES ECHV - IC
Equipo indicado para transportar y elevar Regulaciones
productos varios para as conectar a la - Velocidad de avance de la faja
siguiente mquina dentro de la lnea - Cantidad de producto transportado en la faja
productiva, as mismo para poder alimentar Mantenimiento:
a algn equipo a una altura fuera del - Verificar estado de los tornillos
promedio. Estructura de soporte con perfiles - Revisin de tensin de fajas
rgidos regulables para alcanzar ms altura. - Verificar nivelacin lateral y longitudinal
Amplia tolva de recepcin de productos.
Sistema de giro por rodillos. Tensado por
rodajes tensores especiales. Faja de
transporte sanitaria. Laterales y tolva en Empresa que VULCANO
acero inoxidable AISI 304. comercializa TECNOLOGIA
Costo aproximado APLICADA
S/. EIRL
10,000.00 (Incluye
de IGV)
II. DATOS TCNICOS la mquina
Garanta 1 ao
Marca VULCANO Direccin tienda Av. Brgida Silva de
TECNOLOGIA Ochoa 384 San Miguel
Modelo IC EIRL
APLICADA
ECHV Lima
Potencia Motor elctrico de 1.1 Telfonos (1)5661001
KW (1.47 HP) Direccin infor@vulcanotec.com
Productividad (TM/ 1.0 electrnica
horas)
Peso (Kg.) 120
amperios

tarifa BT5B
utiliza
la mquina
mquina
operada
MAQUINARI
A
33
PAPRIKA
5 EMPACADORES
FICHATECNICA 20. PRENSA PARA PACAS

Prensa de pacas de acero estructural ASTM Regulaciones
A-36, de perfiles y planchas. Tolva de - Dimensiones de la paca
alimentacin fabricada de ngulos y - Densidad de la paca
planchas de acero estructural. Base para - Material de atado de la paca
pistn hidrulico. Suministro e instalacin de Mantenimiento:
pistn hidrulico. Suministro e instalacin de - Engrase de correderas
mando hidrulico. - Verificar presin cilindros hidrulicos
Instalacin de Motor, Bomba - Verificar estado de manmetros
Hidrulica y Transmisin. Instalacin - Verificar operatividad de vlvulas
de Mangueras Hidrulicas. Tanque
de Aceite. Todas las
estructuras pintadas con dos capas de
pintura una de base anticorrosivas y una
capa de pintura de acabado. V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
Empresa que SERVICIOS
II. DATOS TCNICOS comercializa GENERALES
Costo aproximado PAPILON
S/. EIRL
18,880.00 (1350Kg.)
Marca SERVICIOS de S/. 17,700.00 (1120
GENERALES la mquina Kg.)
Modelo PRENSA
PAPILON PARA
EIRL Garanta (Incluye
1 ao IGV)
Potencia PACASelctrico de 1.0
Motor Direccin tienda Calle San Martn 148
KW (1.34 HP) Barranca Lima
Productividad (TM/ 1.3 1.2 Telfonos 99815*1789
horas) Direccin mscardenasramirez@
Voltaje (voltios) 220 380 440 electrnica gmail.com
Suministro Monofsico o trifsico Martin_cardenas1@
Vida til (horas) 5,000 hotmail.com
Peso (Kg.) 1350 1120
requiere magntico de
30 amperios

S/. / hora prensado
tarifa BT5B
Paca, cilindros
utiliza hidrulicos,
la mquina manmetros, vlvulas,
Insumos para la etc. litro grasa
1/8
mquina
operado
34
FICHATECNICA 21. PRENSA PARA PACAS MANUAL
Enfardadora de accin manual, con sistema de Empresa que FISCHER AGRO
palanca. Produce pacas de 0.5 x 0.5 x 0.6 m. comercializa
de IGV)
II. DATOS TCNICOS la mquina
Garanta 1 ao
Marca FISCHER AGRO Direccin tienda Av. Tomas Marsano
Modelo HERRANDINA 2455
Potencia No requiere motor, Telfonos Ovalo Higuereta
(1)2717778 Lima
/ 2730096
es 998838409 /
accionada 993984010
Productividad (TM/ manualment
0.20 Direccin Nextel 421*7449
agro@fischer-peru.com
horas) e electrnica gerencia@fischer-
Vida til (horas) 5,000 peru. com
Peso (Kg.) 90

S/. / hora envasado
No se considera
.Es manual
Repuestos que Correderas, pernos,
utiliza etc.
la mquina
operado
IV. RECOMENDACIONES
Regulaciones
- Dimensiones, densidad y material de atado
de la paca .
Mantenimiento:
- Engrase de correderas
- Ajuste de pernos
- Reemplazo de maderas daadas
MAQUINARI
A
35
PAPRIKA
6. SECADORES
FICHATECNICA 22. SECADOR DE CAMARA HORIZONTAL DHNP

120 IX
Equipo para secado de aj. Compuerta Regulaciones
superior de alimentacin con rejilla de - Temperatura interna
seguridad y visor de proceso de mezclado. - Caudal de aire circulando
Cmara de secado de trabajo horizontal. Eje - Cantidad de producto alimentado a la cmara
central suspendido en rodamientos. de secado
Compuerta inferior de descarga con fijacin Mantenimiento:
de abertura. Estructura rgida fabricado con - Verificar estado del soplador / quemador
ngulos en acero comercial. Motor reductor - Verificar presin de los ventiladores
de velocidad a engranajes del tipo coaxial, - Verificar estanqueidad de la cmara
con acople a eje central a travs de piones
y con seguro de cadena. Transmisin de
movimiento por medio de cadena, pin,
polea y fajas en V. Protector lateral de Empresa que NEVAGIM DEL PERU
seguridad de poleas y fajas. Porta motor comercializa EIRL
incorporado. Accesorios completos de motor Costo aproximado S/. 26,580.00 (Incluye
con dispositivo de anclaje. Acabado de IGV)
sanitario. Acero Inoxidable calidad AISI 304. la mquina
Garanta 1 ao
No incluye quemador. Direccin tienda Av. Principal Mz A Lte 5
Campoy SJL Lima
Telfonos (1)3861355
II. DATOS TCNICOS 998000970 9 416*1629
Marca NEVAGIM DEL PERU Direccin informes@
Modelo EIRL 120 IX
DHNP electrnica nevagimdelperu.com
Potencia Motor elctrico de 2.0 ventas@
horas)
Suministro Trifsico
Peso (Kg.) 500
amperios

S/. / hora secado
tarifa BT5B
Soplador, quemador,
utiliza ventiladores, etc.
la mquina
mquina
36
operado
37
PAPRIKA
FICHATECNICA 23. SECADOR DE CAMARA HORIZONTAL AD 05

SW
Equipo para secado de aj. Cmara interna Regulaciones
de secado con bandejas sostenidas en guas - Temperatura interna
con distribucin uniforme. Rango de - Caudal de aire circulando
temperaturas de 0 90 C. Cmara para el - Cantidad de producto alimentado a la
quemador y soplado independientemente cmara de secado
separados de la cmara Mantenimiento:
de secado. Sistema de alarma de seguridad - Verificar estado del soplador / quemador
controlador de temperatura automtico. - Verificar presin
Sistema de previsin de sobrecalentamiento
y cortocircuitos. Sistema de flujo de aire
caliente que avanza horizontalmente desde
cada lado de V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
la cmara. No es necesario reponer la Empresa que VULCANO
posicin de la bandeja durante el proceso de comercializa TECNOLOGIA
secado debido al aire caliente proporcionado Costo aproximado APLICADA
S/. EIRL
26,235.00 (Incluye
uniformemente en la cmara de secado y de IGV)
cada una de sus bandejas. Bandejas - Acero la mquina
Garanta 1 ao
inoxidable AISI 304, Cmara interna - Acero Direccin tienda Av. Brgida Silva de
inoxidable AISI 430. No incluye quemador. Ochoa 384 San Miguel
Lima
Telfonos (1)5661001
II. DATOS TCNICOS
Direccin infor@vulcanotec.com
Marca VULCANO electrnica
TECNOLOGIA
Modelo 05 SWEIRL
APLICADA
AD
KW (1.34 HP)
horas)
Peso (Kg.) 570
amperios

S/. / hora secado
tarifa BT5B
Soplador, quemador,
utiliza etc.
la mquina
MAQUINARI

operado
A
38
PAPRIKA
FICHATECNICA 24. SECADOR SOLAR DETIPO INVERNADERO

68E8 PM
Mantas de polietileno aditivado para secador Empresa que TECNATROP

solar, de 4 m x 8 m de rea. No incluye la comercializa
estructura ni bandejas. Costo aproximado S/. 580.00 (Incluye IGV)
de
la mquina
Garanta 1 ao
II. DATOS TCNICOS Direccin tienda Jr. Vargas Machuca 418
Urb. Los ficus Sta. Anita
Marca TECNATROP Telfonos (1)4780186
Modelo 68E8 PM 98177975 / 98177971
Potencia No requiere motores, Direccin tecnatrop@tecnatrop.
utiliza energa solar electrnica com
Productividad (TM/ 0.005 TM de aj secado tecnatrop@hotmail.co
hora) / hora m
Peso (Kg.) 570

Costo de electricidad Ninguno
S/. / hora
Repuestos que Cmara, lminas de
utiliza polietileno, etc.
la mquina
necesaria personas para
cargar y voltear el
producto
IV. RECOMENDACIONES
Regulaciones
- Caudal de aire en el interior de la cmara
- Cantidad de producto cargado en la cmara
Mantenimiento:
- Verificar estado de las lminas de polietileno
- Verificar estanqueidad de uniones
38
FICHATECNICA 25. SECADOR DE CAMARAVERTICAL ALF 100 GA
Equipo para secado de aj. Cmara interna Empresa que FISCHER AGRO
de secado con 6 bandejas de 0.75 x 0.80 m comercializa
de rea. Con termorregulador por Costo aproximado S/. 8,000 (Incluye IGV)
resistencia. Rango de temperaturas de 0 de
90 C. Cmara para el quemador de gas la mquina
Garanta 1 ao
propano y soplador independientemente Direccin tienda Av. Toms Marsano
separados de la cmara de secado. 2455
Montado en 4 ruedas giratorias. Bandejas - Telfonos Ovalo Higuereta Lima
Acero inoxidable AISI 304, Cmara interna - (1)2717778 / 2730096
998838409
Acero inoxidable AISI 430. No incluye 993984010
Nextel
quemador. Direccin 421*7449
electrnica agro@fischer-
peru.com
II. DATOS TCNICOS gerencia@fischer-
peru. com
Marca FISCHER AGRO
Modelo ALF 100 GA
KW (0.20 HP)
hora)
Peso (Kg.) 95
amperios

S/. / hora secado tarifa
BT5B
Cmara, ventiladores,
utiliza etc.
la mquina
operado
IV. RECOMENDACIONES
Regulaciones
- Temperatura interna
- Caudal de aire circulando
- Cantidad de producto alimentado a la cmara
de secado
Mantenimiento:
MAQUINARI
- Verificar estado de la resistencia

- Verificar presin de los ventiladores
- Verificar estanqueidad de la cmara
A
39
PAPRIKA
FICHATECNICA 26. SECADOR DE CMARA HORIZONTAL ALF

100 GA
Equipo para secado de aj. Cmara interna Regulaciones
calentada con soplador/quemador de gas - Temperatura interna
propano, gas natural o biogs. Bandejas en - Caudal de aire circulando
acero inoxidable. Calidad sanitaria. - Cantidad de producto alimentado a la cmara
Temperatura interna hasta 70 C. Cmara de secado
para el quemador de gas propano y soplador Mantenimiento:
independientemente separados de la cmara - Verificar estado del soplador / quemador
de secado. En acero inoxidable AISI 430. No - Verificar presin de los ventiladores
incluye quemador. - Verificar estanqueidad de la cmara
II. DATOS TCNICOS V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Marca TEESIN SAC Empresa que TEESIN SAC
Modelo ALF 100 GA comercializa
Potencia Motor elctrico de Costo aproximado S/. 12,000 (Incluye IGV)
0.15 KW (0.20 HP) de
Productividad (TM/ 0.04 la mquina
Garanta 1 ao
hora) Direccin tienda Av. Ramn Castilla
Voltaje (voltios) 220 380 440 1008
Suministro Monofsico o trifsico PJ Francisco Bolognesi
Vida til (horas) 20.000 Telfonos Cayma Arequipa
(54)349326
Peso (Kg.) 95 957970634 /
Para su instalacin Interruptor Termo Direccin 959323938
teesinsac@hotmail.es
requiere magntico de 30 electrnica
amperios

S/. / hora secado
tarifa BT5B
Soplador, quemador,
utiliza cmara, ventiladores,
la mquina
Quemador gas
mquina Propano
operado
40
7. MOLINOS
FICHATECNICA 27. MOLINO DE MARTILLOS MNP 45 45 IX

MNP 35 45 IX
I. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO
Equipo para moler o picar aj. Cmara de Costo de electricidad
triturado formado por un juego de martillos. S/. / hora
Carcaza fabricada en plancha de 3/16 MNP 45 45 IX 100.0 kW* h/TM
(4.7mm) de espesor. Ciclones y ductos en MNP 35 45 IX 45.0 kW* h/TM
plancha de 5/54- 3/32. Carcaza de proceso tarifa BT5B
de plancha nica plegada con rompedores Repuestos que (0.40kwh)martillo,
Zaranda,
superiores utiliza fajas,
en el interior. Aspiradora incorporada que la mquina
Insumos para la etc.litro grasa

neumticamente transporta el producto al mquina
cicln principal. Cicln principal con sistema Mano de obra Requiere de una
de vlvula de gozne que no requiere amarre necesaria persona
de para ser operado
costal. Cicln de mangas que permite romper
la presin del aire y evita fuga de producto. IV. RECOMENDACIONES
Parrilla de soporte de filtro ubicado en la Regulaciones
parte superior del cicln como recuperador - Finura de molienda, cambiando zaranda
de polvos. Ductos de transporte unidos a Mantenimiento:
travs de abrazaderas de pestaas con - Revisin de estado de los martillos
aislantes sanitarios. Ducto en C por donde se - Revisin de tensin de fajas de transmisin
transporta el producto procesado en harina al - Verificar estanqueidad de uniones
cicln. Compuerta inferior para salida de
productos partidos con sujetador de costal.
Polea de motor con doble velocidad de
trabajo ya sea para partido y pulverizado de
producto. Capacidad de produccin de 150 V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
Kg/h con malla de 0.6 mm y con humedad de Empresa que NEVAGIM DEL PERU
producto del 7%. Acabado sanitario. comercializa EIRL
Costo aproximado
MNP 45 45 IX S/. 17,511.00
II. DATOS TCNICOS
MNP 35 45 IX S/. 16,885.00
Marca NEVAGIM DEL PERU (Incluye IGV)
Modelo EIRL 45 45 IX /
MNP Garanta 1 ao
MNP 35 45 IX Direccin tienda Av. Principal Mz A Lte 5
Potencia 9.10KW 15.0KW(20H Campoy SJL Lima
Productividad (12HP)
0.20 P) 0.15 Telfonos (1)3861355
(TM/ 998000970 9 416*1629
horas) (voltios)
Voltaje 220 380 440 Direccin informes@
Suministro Trifsico electrnica nevagimdelperu.com
Vida til (horas) 5,000 ventas@
Peso (Kg.) 420 790 nevagimdelperu.com
Para su Interruptor Termo
instalacin magntico de 30
requiere amperios
MAQUINARI
A
41
CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DEL AJ AMARILLO Y PAPRIKA
FICHATECNICA 28. MOLINO DE MARTILLOS MPV 60 60

Equipo para picar aj y poder retirar las Empresa que VULCANO
semillas. El aj debe de estar deshidratado comercializa TECNOLOGIA
previamente. Cmara superior con Costo aproximado APLICADA EIRL
rompedores para mejor impacto. Dispone el 15 KW S/. 22,400.00
partido del aj 37 KW S/. 24,400.00
Para poder separar las pepas y el tallo en el (Incluye IGV)
siguiente proceso. Tamices desde 9.5mm. Garanta 1 ao
Martillos de 4 vidas de 6mm x 72 unid. Direccin tienda Av. Brgida Silva de
Construida en acero inoxidable AISI 304 Ochoa 384 San Miguel
(material en contacto con el producto). Lima
Telfonos (1)5661001
Direccin infor@vulcanotec.com
II. DATOS TCNICOS electrnica
Marca VULCANO
Modelo MPV 60 60
Potencia (motor 15.0 KW (20.0 HP) /
elctrico) 37.0 KW (20.0 HP)
Productividad (TM/ 0.12 0.10
horas)
Voltaje (voltios) 220 380 440 V
Suministro Trifsico
Peso (Kg.) 350
amperios

Costo de electricidad 125.0 kW* h/TM
S/. / hora (15KW)
125.0 kW* h/TM (37
Repuestos que KW
Zaranda, martillo,
utiliza fajas,
tarifa BT5B (0.40kwh)
la mquina
1 litro de grasa
mquina
operado
IV. RECOMENDACIONES
Regulaciones
- Finura de molienda, cambiando zaranda
Mantenimiento:
- Revisin de estado de los martillos
- Revisin de tensin de fajas de transmisin
42
FICHATECNICA 29. MOLINO DE MARTILLO JULIO CESAR 200
FA
Equipo para picar aj y poder retirar las semillas. Empresa que FISCHER AGRO
Cmara de triturado formado por un comercializa
juego de paletas duales. Eje central Costo aproximado S/. 4,200.00 (Incluye
suspendido en rodamientos. No incluye de IGV)
cicln. Compuerta inferior para salida de la mquina
Garanta 1 ao
productos partidos. Tamices de 1/8, 1/2 Direccin tienda Av. Toms Marsano
y 5/8. 2455
Telfonos Ovalo Higuereta
(1)2717778 Lima
/ 2730096
998838409 /
II. DATOS TCNICOS
993984010
Marca FISCHER AGRO Direccin Nextel 421*7449
agro@fischer-
Modelo JULIO CESAR 200 FA electrnica peru.com
Potencia Motor elctrico de 2.2 gerencia@fischer-
KW (3.0 HP) peru. com
horas)
Voltaje (voltios) 220 380 440 V
Suministro Trifsico
Peso (Kg.) 420
amperios

S/. / hora picado
Repuestos que Zaranda, martillo,
utiliza fajas,
la mquina
Insumos para la etc. litro grasa
1/8
mquina
operado
IV. RECOMENDACIONES
Regulaciones
- Finura de molienda, cambiando zaranda
Mantenimiento:
- Revisin de estado de los martillos
- Revisin de tensin de fajas de transmisin
MAQUINARI
A
43
CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DEL AJ AMARILLO Y PAPRIKA
FICHATECNICA 30. DESPEPITADORA DPNP 220 EI

PRODUCTO Regulaciones
Equipo para separar pepas del aj picado. - Finura de molienda, cambiando zaranda,
Con dosificador, y cada tipo abanico. para lograr una buena evacuacin de
Mesa vibratoria con 02 vas de descarga, pepas y pednculos
una para pepas y otra para producto (aj). Mantenimiento:
Fabricacin en planchas de 5/64-1/8- - Revisin de estado de los martillos
3/16- 3/32 en acero comercial. - Revisin de tensin de fajas de transmisin
Movimiento vibratorio que est - Verificar estanqueidad de uniones
dado por 04 resortes laterales de
movimiento uniforme. Dos chumaceras de
pared. 01 Zarandas intercambiables que V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
van en la fuente de clasificado de acuerdo Empresa que NEVAGIM DEL PERU
al tipo de producto a clasificar. La mesa de comercializa EIRL
vibracin tiene diferentes ngulos de Costo aproximado S/. 20, 950.00 (Incluye
inclinacin para cada de producto. Fuerza de IGV)
de vibracin regulable a travs de la mquina
Garanta 1 ao
excntricas rotacionales. Transmisin de Direccin tienda Av. Principal Mz A Lte 5
movimiento por polea y fajas en V. Campoy SJL Lima
Estructura de soporte rgido con material de Telfonos (1)3861355
perfiles resistentes. 998000970 9 416*1629
Direccin informes@
II. DATOS TCNICOS
ventas@
Marca NEVAGIM DEL PERU nevagimdelperu.com
Modelo EIRL 220 EI
DPNP
KW (2.0 HP)
Productividad (tm/ 0.30
horas)
Peso (Kg.) 480
amperios

tarifa BT5B
utiliza
la mquina
mquina
operada
44
43
FICHATECNICA 31. ENVASADORAS DE PRODUCTO MOLIDO
ENFA K 800
Envasadora de polvos y granulados. Empresa que FISCHER AGRO
Capacidad del envase de 150 a 1000 comercializa
gramos. Con display. Programacin Costo aproximado S/. 37,100.00 (Incluye
electrnica. Certificado por la Unin de IGV)
Europea. la mquina
Garanta 1 ao
Direccin tienda Av. Toms Marsano
2455
II. DATOS TCNICOS Telfonos Ovalo Higuereta
(1)2717778 Lima
/ 2730096
Marca FISCHER AGRO 998838409 /
Modelo ENFA K 800 Direccin 993984010
Nextel
electrnica 421*7449
agro@fischer-
KW (1.75 HP)
peru.com
gerencia@fischer-
horas) peru. com
Peso (Kg.) 220
amperios

S/. / hora envasado
Repuestos que Circuito elctrico y
utiliza neumtico, etc.
la mquina
operado
IV. RECOMENDACIONES
Regulaciones
- Tamao de bolsa
- Cantidad de producto embolsado
- Etiquetado de producto
Mantenimiento:
- Verificacin de circuitos electrnicos
- Revisin de circuitos neumticos
- Limpieza general luego de terminado el trabajo
45
MAQUINARI
A
111131amarrlld1 por
al.emana
DW!KHE Zl/SAMllEllARIEIT
glz==:_ 11 MiniwyoForoign Afinothe
Ntth<rW>ds
Australian
ROYAL NORWECIAN
MINISTRY OF FOIIIGN AFFAIR:S AID

Maquinaria para Ají Amarillo y Paprika

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CATALOGO DE

Cooperacin Alemana al Desarrollo -

Edicin, correcin tcnica y diseo

Lima, Agosto 2013

I. Descripcin del producto....................................................................................... 5

II. Usos y sus derivados ............................................................................................. 7

III. Proceso de transformacin ................................................................................... 9

Es un fruto alargado, anaranjado y picante, mayormente se consume en fresco, molido o en rodajas

Las zonas de produccin

El paprika es valorado por

B6, rico en potasio, magnesio

En general, existen dos usos: la produccin de aj amarillo fresco y la produccin de aj amarillo

Proceso de seleccin del aj amarillo seco

a) Preenfriamiento: Es un proceso para reducir la temperatura que trae el producto despus de la

f) Empaque: Puede empacarse en bandejas de 1 kg de capacidad, en bolsas de polipropileno de

g) Almacenamiento: Los frutos de aj tienen un ritmo de respiracin y de produccin de etileno

Proceso de seleccin de aj amarillo molido

Tnel: Se puede utilizar cubiertas plsticas transparentes para construir tneles

b) Molienda y picado: Si se quiere obtener condimento en polvo, despus de realizar la

e) Cribado y envasado: Se limpia en una criba y se empaca (bolsas, envases de vidrio y

b) Lavado: Esta operacin se realiza previa a la fermentacin, cuyo objetivo es disminuir la

Figura 1. Flujograma de procesamiento de aj amarillo

ENVASADO EMPACADO ELIMINAR

CATALOGO DE MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO DEL AJ AMARILLO Y

Proceso de seleccin de paprika seca

d) Empaque: Puede empacarse en bandejas de 1 kg de capacidad, en bolsas de polipropileno de

e) Almacenamiento: Las pacas se almacenan en ambientes con temperaturas de hasta 25 C y

Proceso de seleccin de paprika picada o molida

Las principales operaciones de procesamiento son para la preparacin de condimentos secos u

a) Deshidratacin: El color del pprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el

b) Molienda: Despus de realizar la deshidratacin, se procede a:

e) Molienda o molturacin: La pprika sin semillas, se muele mecnicamente para convertirla en

Proceso de Obtencin de oleorresina

La calidad de la oleorresina de pprika, y su valor de mercado se determina por sus atributos

LAVADO SECADO PICADO

FERMENTAD ABRILLANTAD REMOCIN SEMILLAS

ENVASADO EMPACADO MOLIENDA

FICHATECNICA 1. TUNEL DE FRIO Hidromec

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

FICHATECNICA 2. TUNEL DE FRIO

I. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

FICHATECNICA 4. SELECCIONADORA DE ZARANDAS CV 60 80

V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

FICHATECNICA 6. SELECCIONADORAVIBRATORIA PARA

I. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO IV. RECOMENDACIONES

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

FICHATECNICA 8. LAVADORA ROTATIVA LMNP - 300

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

FICHATECNICA 9. LAVADORA ROTATIVA HIDROMEC

I. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

FICHATECNICA 10. LAVADORA ESCOBILLA ROTATIVA LAVA

Olla con diseo de fabricacin en acero Empresa que FISCHER AGRO

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

FICHATECNICA 12. LIMPIADORA EN SECO ROTATIVA HIDROMEC

I. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO