METODO CALIFORNIANO DEL FUNDO LOS PALTOS

El fundo los paltos tambin es un packing donde se exporta paltas orgnicas,

uvas, mangos, etc.
Las paltas orgnicas, uvas, etc, primero son embaladas en pallets que luego son
enviadas a la cmara de refrigeracin. El fundo Los paltos para lograr un
enfriamiento de la fruta en un menor tiempo utilizado el Mtodo californiano.
Para el caso de las paltas, uvas, el embalaje en pallets es el siguiente:
PALLET DE PALTA:

PALLET DE UVA:
se compone de 5 cajas de base por 15 de altura (si es formado con las cajas que
se ven en la siguiente subseccin). Sus dimensiones son de 100x120x195[cm].
La disposicin de las cajas y las dimensiones del pallet se muestra en la figura.
LOS PALLTES SON ENVIADOS A LA CAMARA DE REFRIGERACION
Estos Pallets son almacenados en las cmaras de refrigeracin del packing,
donde para enfriar ms rpido ya sea la palta, uva, mango, etc, donde se
utiliza el METODO CALIFORNIANO, adems que este mtodo permite
reducir la perdida de humedad y calidad de las frutas, debido a que el aire
deshidrata las frutas.

En el fundo los paltos, en las cmaras de refrigeracin cuando se desea

ganar humedad se ponen recipientes con agua que funcionaran como
humidificadores en las cmaras.

FUNCIONAMIENTO METODO CALIFORNIANO

En este tnel el aire atraviesa las filas de pallets por los costados. Para
asegurarse de que el aire no ingrese por la parte superior o por el frente
de los pallets los tneles poseen una lona que cubre por encima las dos
filas y el pasillo central y cae por delante.
El ciclo que sigue el aire es el siguiente: primero es impulsado por los
ventiladores a travs del evaporador, donde se enfra. Luego ingresa por
los costados de las respectivas filas de pallets donde pierde presin.
Cuando abandona las cajas llega al pasillo de baja presin (que se
encuentra entre las filas de pallets) y es succionado nuevamente por el
ventilador. En la figura 2.7 se muestra un tnel californiano en el cual se
indica el sentido del flujo.
EL PERSONAL EN EL ENCARDO DE CUBRIR POR ENCIMA Y EL PASILLO
CENTRAL CON LA LONA
En este sistema se logran enfriar grandes cargas de producto en un slo
lote, sin la necesidad de manejar una temperatura especfica para cajas
individuales en las cargas de los pallets. Muchas instalaciones se
configuran para que cada lote tenga su propio ventilador. ste es
comnmente equipado con un control de velocidad en el motor, y,
conforme el aire retorna, cae la temperatura del mismo durante el proceso;
el ventilador disminuye su velocidad, reduciendo el uso de energa, as
como la prdida de humedad.
Revirtiendo la direccin del flujo del aire, puede acelerar el enfriamiento
de productos de dimetro pequeo. Los preenfriados de pallets de aire
forzado comercialmente disponible incorporan reversin de flujo de aire
en un diseo de flujo continuo.