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I. OBJETIVOS
El man es una leguminosa que se incluye entre las oleaginosas, por el elevado
contenido de aceite que posee, este flucta entre el 40% y 50% segn la variedad. Es
un cultivo anual que necesita mucha luz y calor por lo cual las temperaturas mas
adecuadas, para lograr un buen crecimiento y desarrollo, varan entre 25 y 30. A
temperaturas inferiores a los 20 C las plantas retrasan su ciclo de desarrollo adems
la produccin de aceite disminuye considerablemente debido a que hay una relacin
directa entre el rendimiento en aceite y las temperaturas altas (Figuenbaum, 1983).
Mantequilla de man
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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIERCIAS AGROPECUARIAS
E.A.P. ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ingredientes: man, leche descremada, manteca de palma, azcar rubia, lecitina, sal
de mar, germen de trigo.
Mantequilla de man es una mezcla de man en pasta, lecitina de soya, vitamina E y
azcar rubia. Su consumo resulta ideal para nutrir sanamente a los nios y adultos.
Excelente para acompaar con pan integral o comer slo.
Informacin nutricional:
Energia(kcal) 626/63.4
Proteinas (g) 16.1/2.40
Garsa total(g) 51.3/7.70
Grasas saturadas(g) 27.2/4.10
Acidos grasos trans ( g ) 0.00/0.00
Grasa monoinsaturada ( g ) 19.0/2.90
Grasa poliinsaturada ( g ) 4.60/0.70
Colesterol( mg ) 0.00/0.00
Hidratos de Carbono disponibles 24.9/3.70
Sodio (mg) 21.9/3.30
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IV. PROCEDIMIENTO:
Tostado
Enfriado
Descascarillado
Molienda
Mezclado
Pasteurizacin
Envasado
Almacenaje
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V. Clculos
Calculo de la sal al 2%
Calculo de la mantequilla al 8%
VI. CONCLUSIONES:
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VII. BIBLIOGRAFIA:
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