UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA DE ANTROPOLOGIA

Asignatura: Realidad Nacional

Seccin: 02

Facilitador: Lic. scar Snchez

TEMA:

LAS PUPUSAS EN LA DIETA DE LOS SALVADOREOS.

Presentado por:

Araujo Rivera, Ernesto Rafael 22-2997-2017

Gutirrez Gonzlez, Luis Ernesto 56-4926-2017

Henrquez Rodas, Daniel Alejandro 22-1308-2017

Medrano Torres, Jennifer Lissette 34-0575-2017

Nieto Beltrn, Carlos Mario 18-5215-2017

Ramrez Reyes, Johanna Jacqueline 56-5442-2017

Rivera Cruz, Nstor Ariel 22-1421-2017

SAN SALVADOR, EL SALVADOR, OCTUBRE 17, 2017.

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INDICE

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA ....................................................................... 3

JUSTIFICACION ..................................................................................................... 4

DELIMITACION ....................................................................................................... 8

OBJETIVOS ............................................................................................................ 9

MARCO TEORICO ................................................................................................ 10

ANALISIS DE RESULTADOS .................................. Error! Bookmark not defined.

METODOLOGIA DE INVESTIGACION ................................................................. 15

GLOSARIO ............................................................................................................ 16

FUENTES BIBLIOGRFICAS ............................................................................... 18

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IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

PREGUNTAS GENERADORAS

1. Cmo impacta a la economa salvadorea la venta de pupusas?

2. Por qu las pupusas son consideradas un patrimonio cultural?
3. Cmo ha ido evolucionando la pupusa hasta hoy en la actualidad?
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JUSTIFICACION
LAS PUPUSAS EN LA DIETA DE LOS SALVADOREOS.

La pupusa, es una de las comidas predilectas y exquisitas de la cocina salvadorea,

de procedencia autctona, y se ha mantenido vigente de generacin en generacin
con una aceptacin popular indiscutible y con los mayores estndares de
consumidores a nivel nacional. Ello ha dado paso a consentirla, como la reina de
las comidas de El Salvador, por su singular trascendencia.

Sobre este tema existen algunos investigadores como el Doctor Ramn Rivas
Director nacional del patrimonio cultural, quien afirma que el origen de las pupusas
fue antes de la llegada de los espaoles a tierras americanas y que la palabra
PUPUSA viene del Nhuatl (Pupushagua) que significa hinchazn y por extensin
tortilla rellena.

Seguidamente, doctor Manuel Bonilla Alvarado, especialista en Nhuatl, dicen que

el origen de la palabra pupusa tiene dos acepciones etnolingsticas: PUP TSA
significa abultamiento; al traducirse al espaol seria abultamiento relleno, o revoltijo
abultado y que en Nhuatl, putsua significa rellenar.
Finalizando, el Dr. Santiago Ignacio Barberena en su obra Quicheismo del folklor
americano, afirma que la palabra popuza (pupusa) significa bien unidas y efecto
contina diciendo: Que uno de los principales requisitos para hacer una buena
pupusa, es que queden bien unidas las tapas, de lo contrario se saldra el relleno.

Se apoya la tesis que, de los movimientos migratorios, provenientes de Mxico, se

establecieron por mucho tiempo en el altiplano de Guatemala, posteriormente
emigran a El Salvador ingresando por el lado occidente de Ahuachapn, formando
una composicin de seis etnias diferentes, entre ellos el Quichez. Y si la palabra
popusa viene del Quiche, citando al DR. Barberena, se puede decir que fueron ellos
los precursores de la primera pupusa en El Salvador, y que, a la vez, fue parte de
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la dieta alimenticia de los asentamientos precolombinos, y se ha mantenido vigente

de generacin en generacin como HERENCIA ANCESTRAL, catalogndose en la
actualidad como uno de los platos ms famosos y exquisitos de la sociedad
salvadorea.

Dado el prestigio entre las dems comidas autctonas de El Salvador, en algunas

ocasiones el estado ha contribuido a su desarrollo.

En 1960, el gobernante de ese entonces, don Jos Mara Lemus se preocup

porque las pupuserias tuvieran una apariencia menos miserable, como champas,
piezas o mesones y les mando a construir una serie de casetas de concreto en los
Planes de Renderos, llamado el rincn de Cora, en honor al nombre de la primera
dama, Coralia de Lemus.

Y el 1, de abril de 2005, por decreto legislativo, se establece que el segundo

domingo de noviembre de cada ao, se establece el da nacional de las pupusas.

La pupusa es una manufactura artesanal catalogada en la actualidad como eje del

desarrollo econmico porque presenta un fuerte potencial de ventas y con altos
estndares de consumo a nivel nacional, lo que ha permitido hacerle un anlisis de
carcter competitivo para exportarla y comercializarla fuera de nuestras fronteras,
principalmente a los lugares donde viven compatriotas salvadoreos.

En la perspectiva SOCIOECONOMICA Y LABORAL, el ministerio de economa,

informa que entre 2001 y 2003, la venta de pupusas genero 250,000 empleos para
una poblacin de 5, 744,113 habitantes.

La pupusa salvadorea es un invento culinario que alimenta a ricos y pobres y ha

roto marcas en tamao, peso y consumo.

En el 2009, en Olocuilta se realiz el concurso para el ms comeln de pupusas, y

el seor Genaro Ramrez, fue el campen, se comi 51 pupusas sin interrupcin.

Se registran dos momentos histricos importantes en El Salvador, que son sin lugar
a dudas, los principales motivos para que la pupusa salvadorea, alzara vuelo lejos
de nuestras fronteras patrias, y lograra su internacionalizacin.
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1. Los salvadoreos que se marcharon para Honduras en la dcada de los

treinta, donde se radica hasta 1960, lograron compartir y ensear el arte de
hacer pupusas.
2. En la dcada de los ochenta, durante la guerra civil en el salvador se gener
una emigracin masiva de muchos salvadoreos a diferentes partes del
mundo; centro y Norteamrica Estados Unidos (en su mayora), Canad
Europa Alaska y Australia, en todos esos pases hay siempre una familia
salvadorea que compra o elabora una sabrosa pupusa.

Hablaremos de un lugar en concreto donde se realizan las mejores pupusas de El

Salvador, Olocuilta
Conocido como la Cuna de las Pupusas, ubicado en el departamento de La Paz. Es
una de las poblaciones ms arcaicas de El Salvador, pues fue fundada y habitada
por tribus yaquis o pipiles. En idioma nhuatl, su nombre significa "ciudad de los
gusanos medidores", ya que proviene de olocuil, gusano medidor, y ta, ciudad (sufijo
locativo). A su vez la palabra olocuil proviene de olot, olote, y cuil, gusano, "gusano
de olotes", trmino con que se designaba a los gusanos medidores.

El pupusodromo conocido como EL TRINGULO, es el lugar donde todo comenz

ya hace ms de 60 aos, su infraestructura ha sido remodelada por la comuna y
cuenta con los servicios bsicos para dar una buena atencin a los visitantes. Su
caracterstica ms relevante es que an son elaboradas en comal y utilizando fuego
a base de lea que le otorgan un sabor original e inigualable a las pupusas de arroz.

Este municipio se caracteriza por ofrecer el platillo tpico de los salvadoreos, con
el que es conocido a nivel nacional e internacional, Las Pupusas. Este platillo
comenz durante la escasez de maz por el ao de 1939, cuando unas ancianas
comenzaron a realizar tortillas de arroz rellenas de frijoles que serva de sustento a
sus familias. No conforme solo con cocinarlas para sus hogares y notando que eran
bien recibidas por los comensales, las seoras empezaron a comercializar en los
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buses. De ah poco a poco fue evolucionando hasta convertirse en lo que hoy en

da es, el pupusodromo ms conocido en El Salvador.

En ella podemos encontrar pupusas de arroz y tambin la opcin de maz, rellenas

de queso, chicharrn, frijoles, loroco, chipiln, ayote, jamn, jalapeo, pollo, locas
(rellena de todos los ingredientes), entre otra variedad. Es en este municipio donde
nacionales y extranjeros se dan cita para disfrutar del platillo que identifica a los
salvadoreos.
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DELIMITACION

Se realizar una investigacin sobre la pupusa y sus orgenes durante tres meses
en el cual el objetivo principal es saber Qu tanto sabe la gente sobre las pupusas
y su origen? en el cual hemos escogido el Municipio de Olocuilta al ser este uno de
los ms famosos lugares donde se comercializan pupusas en el cual se har una
investigacin de campo y pasaremos una encuesta a cierta cantidad de pupuserias
del lugar para tener un mejor conocimiento de lo que las personas saben sobre las
pupusas
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:

1. Conocer el verdadero origen y significado por el cual es considerado un

platillo tpico y patrimonio cultural las pupusas en El Salvador

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1- Reconocer el impacto de la pupusa en la sociedad salvadorea como parte

importantsima de la dieta, as como de fuentes de ingresos.

2- Identificar la o las razones que llevan a las pupusas ser consideradas un

patrimonio caracterstico de la cultura salvadorea tanto dentro como fuera
de nuestras fronteras.

3- Describir el progreso y transformacin de la pupusa desde sus orgenes hasta

la actualidad.
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MARCO TEORICO

Una pupusa (del pipil pupusawa) es la pronunciacin espaolizada de popotlax,

una conjugacin de las palabras en el idioma Nhuatl popotl, que significa grande,

relleno, abultado, y de tlaxkalli o tortilla

Las pupusas son la comida tpica ms difundida en El Salvador, muy probablemente

por la tradicin instruida de generacin en generacin de nuestros antepasados.

Es un platillo muy tpico que es una tortilla compuesta de maz rellena de queso,

frijoles o chicharrones que seran como los ingredientes ms comunes y muchos

otros ms como las pupusas de chile, de mora, de ajo, etc. La cocina tradicional

salvadorea refleja las costumbres de los antiguos pueblos conservndose siempre

como elemento principal del maz, adems constituye un valor nutricional

aproximado de 350 caloras, la pupusa es considerada como parte esencial en la

dieta bsica de los salvadoreos, siendo un medio adecuado de alimentacin por

su reducido costo y su exquisito sabor.

Pese a que no se conoce de manera certera su origen, segn estudios

antropolgicos sealan que nacio en territorio centroamericano especialmente en El

Salvador.

Como un poco ms de datos interesantes sobre la pupusa, El Salvador cuenta con

el rcord de la pupusa ms grande, registrada en el libro de rcord Guinness. La

primera se hizo en enero de 2007 en San Salvador; la cual tuvo un dimetro de tres

metros con quince centmetros y en la que se utilizaron 200 libras de masa, 40 libras

de queso y 40 libras de chicharrn. La pupusa fue elaborada por 40 personas y

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aliment a otras mil quinientas. La plancha metlica utilizada pesaba siete toneladas

y la actividad sirvi para contribuir al programa de alimentacin en el El Salvador.

El da 12 de noviembre de 2016, el segundo domingo de dicho mes, se elabor la

pupusa ms grande de la historia de El Salvador y del mundo con un dimetro de

5.5 m. la actividad se desarroll en el municipio de Antiguo Cuscatln y la

preparacin de esta pupusa gigante estuvo a cargo del chef Carlos Vsquez.

Hoy en da la pupusa es distribuida internacionalmente en muchas partes del

mundo, y esto es una gran satisfaccin y una gran ayuda a la economa salvadorea

ya que en Estados Unidos una pupusa puede llegar a costar hasta dos dlares

considerndola como un producto nostlgico, las pupusas representan un elemento

importante en la economa de El Salvador; segn el Ministerio de Economa de El

Salvador, entre 2001 y 2003, la venta de pupusas gener ingresos de $22,800

millones, con un crecimiento sostenido del 20 %. Debe tenerse en cuenta que junto

a las pupusas, se exportan sus ingredientes por individual; para el caso, en 2005 se

export solo a Estados Unidos $604,408 dlares en loroco adems desde el punto

de vista social, es un producto que adems de ser consumido sin diferencia de

clases sociales, tambien es frecuente que en los pupusodromos se encuentre a

diario ente extranjera de otros pases, culturas y religiones consumiendo este

exquisito platillo y como no podan faltar todos los salvadoreos tambien

consumiendo este gran platillo, que nos identifica como pas nos da identidad, es

nuestro plato nacional por lo cual cada 1 de abril se celebra el da internacional de

la pupusa realizando diferentes concursos, exposiciones, etc. y nadie puede negar

que la pupusa es el platillo tpico ms delicioso El Salvador.

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

ESCUELA DE ANTROPOLOGA

LICENCIATURA EN ANTROPOLOGA

Asignatura: Realidad Nacional

Seccin: 02

Facilitador: scar Snchez

TEMA:

LAS PUPUSAS COMO PARTE DE LA DIETA DE LOS SALVADOREOS

OBJETIVO:

IDENTIFICAR LAS O LAS RAZONES QUE LLEVAN A LAS PUPUSAS SER

CONCIDERADAS UN PATRIMONIO DE CULTURA SALVADOREA TANTO DENTRO
COMO FUERA DE NUESTRAS FRONTERAS

ENTREVISTA: POR MEDIO DE ENCUESTA

Se entrevistar a los habitantes que trabajan en el pupusodromo de Olocuilta.

SAN SALVADOR, EL SALVADOR, OCTUBRE DE 2017.

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Indicaciones:

La encuesta contiene preguntas abiertas, cerradas y de complementar

La encuesta se tomar de tipo annima

Por favor marque su sexo con una X Seleccione con una X los nmeros que
ms se aproximen a su edad

F____ M_____ 15-18 19-35 36-50 51-70

Conteste con lo que sabe las siguientes preguntas

subrayando la respuesta que ms le convenga

1. Conoce el origen de las pupusas.

R// SI NO

2. Conoce el dia internacional de las pupusas.

R// SI NO

3. Conoce el nombre de las pupusas en Nahuatl.

R// SI NO / Si su respuesta es SI, por favor coloque como se llama

4. Las pupusas son un patrimonio cultural en El Salvador.

R// SI NO

5. Conoce usted donde est ubicado la cuna de las pupusas.

R// SI NO / Si su respuesta es SI, diga donde se encuentra

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Segn las encuestas que se pasaron alrededor de 7 pupuserias del sector del
pupusodromo de Olocuilta dentro del cual se entrevistaron alrededor de 15
personas y se obtuvieron los siguientes resultados:

Muchas de las personas que son vendedoras de pupusas y que tienen su

local no conocen el verdadero origen de las pupusas, aunque algunas creen
que son originarias de El Salvador, pero no estn del todo seguras

Solamente cinco mujeres nos respondieron que si saban cul era el da

internacional de las pupusas y porque se celebra ese da.

Nadie de todas las mujeres pupuseras conoca el nombre de las pupusas en

Nahuatl.

La mayora respondieron que si es un patrimonio cultural ya que es una

comida tpica de El Salvador y por eso lo consideran patrimonio cultural ya
que es nica.

Aunque muy dificil de creerlo a pesar de ser de la zona muchas mujeres

pupuseras desconocan que Olocuilta es llamada la Cuna de las pupusas
debido a la cantidad de pupuserias que hay en el sector

Esto nos deja como conclusin que la gente que vende y comercializa las pupusas
en Olocuilta solamente tienen conocimientos bsicos sobre la pupusa, como se
hace, que ingredientes se le pueden poner,etc y la gran mayora desconoce sobre
la verdadera historia de la pupusa y cuando es su da internacional y porque es
considerada patrimonio cultural de El Salvador.
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METODOLOGIA DE INVESTIGACION

Para poder realizar la investigacin de trabajo nosotros como grupo decidimos

escoger el metodo de investigacin descriptivo ya que se realiz una investigacin

profunda de tres meses en el ao 2017 sobre el tema y se analiz verdadero origen

de la pupusa y su da internacional de las pupusas en El Salvador adems de ver

el impacto que tienen las pupusas en la economa de El Salvador a nivel nacional

como internacional, adems tambien se describi como y porque esta puede formar

parte de la dieta de los salvadoreos dejando en claro los valores nutricionales que

la pupusa proporciona, y como tcnica o instrumento de evaluacin, nosotros como

grupo utilizamos la tcnica de la encuesta en la cual hicimos un cuestionario de

preguntas de forma anonima el cual se pas en cierta cantidad de pupuserias a

mujeres pupuseras en el rea de Olocuilta las cuales fueron claras y sinceras a la

hora de contestar las respuestas, todo esto con el fin de describir las cosas tal y

como son y conocer ms sobre este tema.

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GLOSARIO

Alimentacin: ingestin de alimentos por parte de los organismos para proveerse

de sus necesidades alimenticias fundamentalmente para conseguir energa y

desarrollarse.

Nutricin: aprovechamiento de las sustancias procedentes del exterior y a partir de

ellas, renovar y conservar las estructuras del organismo y obtener la energa

necesaria para desarrollar las actividades manteniendo el equilibrio.

Organismo: es un ser vivo y tambien e conjunto de rganos de un ser vivo, formado

para desempear funciones de la vida.

Produccin: actividad que aporta valor agregado por suministro de bienes y

servicios, consiste en la creacin de productos o servicios.

Economa: sistema de produccin, distribucin, comercio y consumo de bienes y

servicios de una sociedad o de un pas.

Consumo: cantidad de bienes que se consumen, en especial energa o combustible

que exige el funcionamiento de mquinas, vehculos, etc.

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Grasas: es un trmino genrico para designar varias clases de lpidos, aunque

generalmente se refiere a los acilglicridos, steres en los que uno, dos o tres cidos

grasos se unen a una molcula de glicerina, formando monoglicridos, diglicridos

y triglicridos respectivamente.
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FUENTES BIBLIOGRFICAS
ALCALDA MUNICIPAL DE OLOCUILTA - ORGENES Y ETIMOLOGA DE OLOCUILTA
In-text: (Olocuilta.gob.sv, 2017)
Your Bibliography: Olocuilta.gob.sv. (2017). Alcalda Municipal de Olocuilta - Orgenes y Etimologa de
Olocuilta. [online] Available at: http://www.olocuilta.gob.sv/index.php/el-municipio/informacion-
general/35origenes-y-etimologia-de-olocuilta [Accessed 12 Sep. 2017].

ALCALDA MUNICIPAL DE OLOCUILTA - TURISMO GASTRONMICO

In-text: (Olocuilta.gob.sv, 2017)
Your Bibliography: Olocuilta.gob.sv. (2017). Alcalda Municipal de Olocuilta - Turismo Gastronmico. [online]
Available at: http://www.olocuilta.gob.sv/index.php/el-municipio/turismo/19-turismogastronomico [Accessed 12
Sep. 2017].

OLOCUILTA. LA PAZ. EL SALVADOR. - TEMAS DE EL SALVADOR - ESA123

In-text: (Esa123.com, 2017)
Your Bibliography: Esa123.com. (2017). Olocuilta. La Paz. El Salvador. - Temas de El Salvador - ESA123.
[online] Available at: http://esa123.com/tema-de-el-salvador.php?id_tema=86 [Accessed 12 Sep. 2017].

HISTORIA DE LA PUPUSA SALVADOREA (PLATILLO NACIONAL)

In-text: (Redislam.net, 2017)
Your Bibliography: Redislam.net. (2017). Historia de la pupusa salvadorea (platillo nacional). [online]
Available at: http://www.redislam.net/2013/01/historia-de-la-pupusa-salvadorena.html [Accessed 12 Sep.
2017].