INSTITUTO DE SALUD PBLICA DE CHILE

Instituto de
Salud Pblica
Ministerio de Salud

BOLETN VIGILANCIA DE LABORATORIO

Programas nacionales de vigilancia

de residuos de plaguicidas en
alimentos 2012-2015.
VOL. 6, NO.5, MAYO 2016.

Instituto de
Salud Pblica
Ministerio de Salud
BOLETN VIGILANCIA DE LABORATORIO

Programas nacionales de vigilancia de

residuos de plaguicidas en alimentos
2012-2015.

1. ANTECEDENTES

Se denomina plaguicida o pesticida a cualquier sustancia, mezcla de ellas o agente destinado a

ser aplicado en el medio ambiente, personas, animales o plantas, con el objeto de prevenir, controlar
o combatir organismos capaces de producir dao a personas, animales, plantas, semillas u objetos
inanimados (1). Su utilizacin en la agricultura representa beneficios, garantizando una mayor produc-
cin y estabilidad de la misma, contribuyendo de este modo a mejorar la disponibilidad de alimentos
y la vida til de estos (2). Sin embargo, la persistencia ambiental de los plaguicidas puede producir
contaminacin residual en el ambiente, debido a la transferencia de molculas entre los diferentes com-
partimentos abiticos del sistema ambiental, el ingreso de estas molculas a las cadenas trficas y la
biomagnificacin al avanzar en los eslabones de las cadenas trficas (3), constituyendo el consumo de
alimentos de origen animal y vegetal, una de las rutas de exposicin del hombre a los plaguicidas (4),
producto principalmente del incumplimiento en los periodos de carencia, es decir el consumo de frutas,
hortalizas u otro alimento, antes de cumplido el tiempo que debe transcurrir entre la ltima aplicacin de
plaguicidas y la recoleccin o cosecha (3).
Con el objetivo de proteger la Salud Pblica, se establecen Lmites Mximos de Residuos (LMR) y
Lmites Mximos de Residuos Extraos (LMRE), esto es la concentracin mxima de residuos de un pla-
guicida (expresada en mg/kg) permitida en productos alimenticios para consumo humano, en la superficie
o su parte interna, segn corresponda. Los LMR/LMRE se basan en datos de Buenas Prcticas Agrcolas y
tienen por objeto lograr que los alimentos derivados de productos bsicos que se ajustan a los respectivos
LMR/LMRE sean aceptables (5).
Los principales grupos de plaguicidas, segn clasificacin qumica, son: organoclorados, organofos-
forados, carbamatos, piretroides, compuestos inorgnicos, entre otros. Los cuales a su vez se clasifican
toxicolgicamente y segn persistencia en el ambiente.
Los plaguicidas organoclorados (OC), corresponden a hidrocarburos clorados, lo que les confiere alta
estabilidad fsica y qumica, hacindolos insolubles en agua, no voltiles y altamente solubles en disol-
ventes orgnicos. Estas caractersticas favorecen su persistencia en el ambiente y su lenta biodegradabili-
dad (4). Los plaguicidas OC pueden tener efectos negativos sobre el sistema endocrino, afectando recep-
tores implicados en el metabolismo de carbohidratos, grasas y protenas, aumentando el riesgo de sufrir
diabetes tipo II producto de una disminucin en la produccin de insulina, entre otros (6). Los plaguicidas

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2012-2015.

OC son adems potencialmente mutagnicos y carcinognicos, debido a ello su uso actual se encuentra
restringido (2). En Chile, se encuentra prohibida la fabricacin, importacin, exportacin, distribucin,
venta, tenencia y uso de plaguicidas que contengan Lindano, DDT, Aldrn, Clordano, Dieldrn, Endosulfn,
Endrn y Heptacloro (7) y se encuentra definido el Lmite Mximo de Residuos Extraos (LMRE), es decir
la concentracin mxima de residuos de un plaguicida permitida en productos alimenticios para consumo
humano, en la superficie o su parte interna, segn corresponda, que ha sido prohibido para uso agrcola,
y que puede derivar de la contaminacin del medio ambiente, incluida aquella que pudiera provenir de
los usos agrcolas anteriores del plaguicida, o de la utilizacin de estos compuestos en usos distintos a
los agrcolas (5).
Los compuestos organofosforados (OF) son steres, amidas o tioles derivados de los cidos fosfrico,
fosfnico y fosfortoico, se descomponen con mayor facilidad y se degradan por oxidacin e hidrlisis, dando
origen a productos solubles en agua, menos persistentes en el ambiente, pero peligrosos para el hombre
debido a que tienen un alto grado de toxicidad (4).
Los carbamatos (C) son relativamente inestables, se les atribuye un tiempo corto de persistencia ambien-
tal y cuentan con cierta selectividad. Su degradacin se realiza por oxidacin y sus metabolitos finales son
hidrosolubles pudiendo excretarse por la orina y las heces (4).
La toxicidad de los plaguicidas OF se debe a la fosforilacin del ingrediente activo y la consecuente
inhibicin de la acetilcolinesterasa por lo que se produce acumulacin de acetilcolina. En el caso de los C,
aunque son de menor persistencia ya que la acetilcolinesterasa se decarbamila rpidamente, tambin causan
inhibicin de la acetilcolinesterasa (8).
Los piretroides (P) son plaguicidas obtenidos por secado, molienda y pulverizacin de la flor del
crisantemo. Tienen una relativa selectividad, por lo que su toxicidad es baja en organismos no blanco.
Son metabolizados por hidrlisis, oxidacin y conjugacin, con poca tendencia a acumularse en los
tejidos. Adems son rpidamente degradados en el ambiente, pues aunque se absorben masivamente
por el suelo, se eliminan fcilmente con el agua. Sin embargo se describen efectos negativos de estos
compuestos, que incluyen alteraciones en el sistema nervioso e inmunolgico. Aunque la tasa de absor-
cin cutnea es baja para los piretroides, se han descrito tambin casos de alteraciones en la piel como
reacciones alrgicas (2).

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2. MATERIALES Y MTODO

La determinacin de plaguicidas en muestras de alimentos se realiz en el Laboratorio de Residuos de

Plaguicidas ISP, segn mtodo oficial de extraccin QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged and
Safe) y las tcnicas instrumentales utilizadas fueron cromatografa gaseosa con detector masa-masa (GC/
MS/MS) y cromatografa lquida con detector masa-masa (LC/MS/MS) (9, 10, 11).
En la tabla 1 se muestra el listado de analitos de los Programas Nacionales de Vigilancia de Residuos
de plaguicidas en alimentos entre los aos 2012-2015, identificando el lmite de deteccin (LOD), lmite de
cuantificacin (LOQ), mtodo de anlisis utilizado y el ao de incorporacin a la vigilancia segn periodo
de ejecucin del programa.

Tabla 1:
Listado de Plaguicidas analizados en los Programas Nacionales de Vigilancia de Residuos de plaguicidas en alimentos entre los
aos 2012-2015.

Analito LOD (mg/Kg) LOQ (mg/Kg) Mtodo Ao* Analito LOD (mg/Kg) LOQ (mg/Kg) Mtodo Ao*
Carbamatos Organoclorados
Carbarilo 0,0005 0,01 LC/MS/MS 2012 - 2013 Aldrn 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
Clorprofan 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Clordano 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
Carbofurano 0,005 0,01 GC/MS/MS 2014 - 2015 Dieldrn 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
Metomilo 0,0005 0,01 LC/MS/MS 2012 - 2013 Endosulfn 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
Pirimicarb 0,0005 0,01 LC/MS/MS 2012 - 2013 Endrn 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
Organofosforados Heptacloro 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
Acefato 0,005 0,01 GC/MS/MS 2014 - 2015 DDT 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
Azinfs-metilo 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Otros
Clorpirifs 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Benalaxilo 0,005 0,01 GC/MS/MS 2014 - 2015
Clorpirifs-metilo 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Buprofezina 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Diazinn 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Captan 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
Dimetoato 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Ciprodinilo 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Etoprofs 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Clorotalonilo 0,005 0,01 GC/MS/MS 2014 - 2015
Fenamifs 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Diclorn 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Fenitrotin 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Difenilamina 0,005 0,01 GC/MS/MS 2014 - 2015
Fosmet 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Difenoconazole 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
Malatin 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Fenamirol 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Metamidofs 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Fenbuconazol 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Metidatin 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Fenhexamida 0,005 0,01 GC/MS/MS 2014 - 2015
Pirimifs-metilo 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Fipronil 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
Profenofs 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Fludioxonil 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Piretroides Flusilazol 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Acrinatrina 0,005 0,01 GC/MS/MS 2014 - 2015 Folpet 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Bifentrina 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Imazalil 0,005 0,01 GC/MS/MS 2014 - 2015
Ciflutrn/Beta Ciflutrn 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Imidacloprid 0,0005 0,01 LC/MS/MS 2012 - 2013
Cipermetrina 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Iprodiona 0,005 0,01 GC/MS/MS 2014 - 2015
Deltametrina 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Metalaxilo 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Esfenvalerato 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Miclobutanilo 0,005 0,01 GC/MS/MS 2014 - 2015
Fenpropatrina 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Penconazol 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Fenvalerato 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Pirimetanil 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
Lambda Cialotrina 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Procimidona 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Permetrina 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013 Procloraz 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
LOD: Lmite de Deteccin LOQ: Lmite de Cuantificacin Propargita 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
* Ao de incorporacin al Programa de Vigilancia Propiconazol 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
Tebuconazol 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Tiabendazole 0,0005 0,01 LC/MS/MS 2012 - 2013
Triadimefn 0,005 0,01 GC/MS/MS 2013 - 2014
Triadimenol 0,005 0,01 GC/MS/MS 2012 - 2013
2,4 - D 0,005 0,01 GC/MS/MS 2014 - 2015

Fuente: Programas Nacionales de Vigilancia de Residuos de plaguicidas en alimentos, 2012-2015.

Los programas de vigilancia consideran 4 grupos de alimentos para ser muestreados, los cuales son:
frutas, hortalizas, productos de origen animal (leche y huevos) y alimentos infantiles procesados (comidas
y postres, ya sean colados o picados).

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2012-2015.

Las bases de datos correspondientes a los resultados de los Programas de Plaguicidas 2012 al 2015,
se capturaron y procesaron en el paquete Excel 2010 y el software estadstico Stata 13. Los resultados se
presentan en tablas y grficos.

3. RESULTADOS DE LABORATORIO

Entre el ao 2012 y el 2015, se han desarrollado tres programas de vigilancia de residuos de plagui-
cidas en alimentos, los cuales presentan una duracin bianual en su ejecucin y anlisis. El ao 2015 se
incorpor un total de 68 plaguicidas para su vigilancia, representando un aumento del 61,9% con respecto
a los 42 analitos vigilados en el 2012, de los cuales el 88,5% (23/26) de los nuevos analitos incorporados
corresponden a la categora Otros (Figura 1).

Segn regin de procedencia de las muestras, en el programa 2012-2013 se recibieron y analizaron

muestras de siete regiones, en el programa 2013-2014 se recibieron muestras procedentes de 10 regiones
y en el programa 2014-2015 se recibieron muestras de 11 regiones, lo cual implica un aumento del 57,1%
en la incorporacin de regiones para la vigilancia de residuos de plaguicidas en alimentos. Segn el total
de muestras analizadas en el periodo, el 37,4% (772/2.062) de estas proceden de la Regin Metropolitana,
15,4% (318/2.062) de OHiggins, 13,1% (271/2.062) del Maule, 12,6% (260/2.062) de Valparaso y el
21,4% (441/2.062) restante de las regiones de Arica y Parinacota, Tarapac, Atacama, Coquimbo, Biobo,
La Araucana y Los Lagos (Figura 2).

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Entre los aos 2012 y 2015, el total de muestras analizadas aument un 12,5% (649 muestras en el
plan 2012 2013 y 730 muestras en el plan 2014 2015). Del total de muestras en el periodo, el 53%
(1.093/2.062) correspondieron a Hortalizas, siendo adems la matriz que mayor aumento present en el
nmero de muestras analizadas (18,8%), 32,4% (668/2.602) a Frutas con un aumento del 8,8% en el
periodo, 11,6% (240/2.602) a Alimentos Infantiles procesados y el 3% (61/2.062) a productos de Origen
Animal. En el caso de Alimentos Infantiles y productos de Origen Animal, no existieron modificaciones
sustantivas en el total de muestras analizadas (Figura 3).

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Del total de muestras analizadas en el periodo, en el 18,5% (382/2.062) se identific la presencia de

residuos de plaguicidas sobre el lmite de cuantificacin del mtodo (LOQ), sin embargo menor al LMR/
LMRE, las cuales corresponden solamente a Frutas y Hortalizas.
Con respecto a las frutas analizadas en el periodo, el 28,9% (193/668) de stas present residuos de
plaguicidas superiores al LOQ, pero menores al LMR/LMRE, con un aumento del 56,5% en la deteccin de
analitos cuantificables con respecto al 2012. De estas muestras, el 8,8% (17/193) corresponden a naranjas,
seguido del 8,3% (16/193) en pltanos.
Con respecto a las hortalizas, el 17,3% (189/1.093) de las muestras analizadas present valores ma-
yores al lmite de LOQ, pero menores al LMR/LMRE, aumentando en un 60,4% la deteccin de muestras
con residuos cuantificables con respecto al 2012. De estas muestras, el 15,3% (29/189) corresponden a
lechugas, seguido de tomates con el 13,8% (26/189) (Figura 4).

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Del total de muestras con resultados mayores al LOQ y menores al LMR/LMRE, en el 77% (294/382)
de stas se identific la presencia de un solo analito, en el 23% (88/382) restante se identificaron 2 o ms
analitos simultneamente: 17,5% (67/382) dos analitos, 3,4% (13/382) tres analitos y 2,1% (8/382) cuatro
analitos. Por lo tanto, se identific la presencia de plaguicidas 516 veces, considerando que se utiliz una
metodologa multi-anlisis (Tabla 2).

Tabla 2:
Nmero de eventos de deteccin de Residuos de plaguicidas segn muestra.

N analitos identificados por

N de muestras N eventos de deteccin de Residuos de plaguicidas*
muestra

1 294 294

2 67 134

3 13 39

4 8 32

Total 382 516

*Resultados mayores al LOQ y menores al LMR/LMRE

Fuente: Laboratorio de Residuos de Plaguicidas. Instituto de Salud Pblica de Chile.

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Considerando el nmero de veces en que se detect la presencia de plaguicidas; el 44% (227/516)

de estas corresponden a la clasificacin de Otros, el 32,8% (169/516) a organofosforados, el 20,2%
(104/516) a piretroides, el 2,7% (14/516) a carbamatos y el 0,4% (2/516) a organoclorados (Figura 5).

Segn el tipo de analito, se identificaron 44 compuestos distintos, siendo Clorpirifs el detectado con
mayor frecuencia, con un 11,2% (58/516), seguido de Lambda cihalotrina con el 10,3% (53/516)
Los residuos de plaguicidas que superaron los LMR/LMRE establecidos por la normativa corresponden
a 15 muestras, de las cuales el 66,7% (10/15) corresponden a la vigilancia realizada durante los aos 2012
2013, con una reduccin del 90% en la identificacin de muestras con resultados mayores a la normativa
en el periodo analizado. Del total de muestras mayores al LMR/LMRE, se identificaron 17 residuos de pla-
guicidas, de los cuales el 29,4% (5/17) de estos corresponden a Lambda cihalotrina (Tabla 3).

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Tabla 3:
Residuos de plaguicidas mayores al LMR/LMRE segn matriz. Chile 2012-2015.

Ao Plan Matriz Muestra Plaguicida mg/Kg LMR mg/Kg

Diazinn/
2012 - 2013 Fruta Chirimoyas 0,040 - 0,240 0,01 - 0,05
Clorpirifs
2012 - 2013 Fruta Limn Diazinn 0,019 0,01
Diazinn/
2012 - 2013 Fruta Mango 0,018 - 0,090 0,01 - 0,05
Clorpirifs
2012 - 2013 Hortaliza Apio Propiconazol 0,068 0,05

2012 - 2013 Hortaliza Apio Dimetoato 1,03 0,5

2012 - 2013 Hortaliza Apio Dimetoato 1,12 0,5

Lambda
2012 - 2013 Hortaliza Espinaca 0,612 0,5
cihalotrina
2012 - 2013 Hortaliza Lechuga Clorpirifs 6,37 1,0

2012 - 2013 Hortaliza Lechuga Metamidofs 1,86 1,0

Lambda
2012 - 2013 Hortaliza Lechuga 3,317 2,0
cihalotrina
2013 - 2014 Fruta Manzana Pirimetanil 8,289 7
Lambda
2013 - 2014 Hortaliza Acelga 1,46 0,5
cihalotrina
Lambda
2013 - 2014 Hortaliza Lechuga 3,02 2,0
cihalotrina
Lambda
2013 - 2014 Hortaliza Lechuga 3,4 2,0
cihalotrina
2014 - 2015 Fruta Nectarin Dimetoato 0,03 0,02

Fuente: Laboratorio de Residuos de Plaguicidas. Instituto de Salud Pblica de Chile.

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2012-2015.

4. CONCLUSIONES

Los plaguicidas incorporados en los Programas de Vigilancia del MINSAL, han aumentado un 61,9%
entre el entre el ao 2012 y 2015. Del mismo modo se observa un aumento del nmero de regiones
del pas de procedencia de las muestras, alcanzando 11 en el programa 2014-2015.
El nmero total de muestras analizadas aument un 12,5% entre el ao 2012 y 2015, principalmente
debido al aumento de muestras de hortalizas.
En el 77% (294/382) de muestras con resultados mayores al lmite de cuantificacin (LOQ) y menores
al Lmite Mximo de Residuos/Lmite Mximo de Residuos Extraos (LMR/LMRE) se identific la
presencia de un solo analito y en el 23% (88/382) restante se identificaron 2 o ms residuos de pla-
guicidas simultneamente.
En el periodo estudiado, el 99,3% (2.047/2.062) de las muestras analizadas se encontraron bajo el
LMR/LMRE, cumpliendo con los valores establecidos por la normativa vigente. Adems, al comparar
los resultados del programa 2012-2013 con los resultados 2014-2015 se observ una disminucin
del 90% en las muestras con valores mayores a los lmites mximos permitidos por la normativa.

5. REFERENCIAS

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Method. (Laboratorio ISP).
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