ARPHAM: Nos dedicamos a la venta de harina de trigo entre otros productos.

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1. TIPOS DE HARINA

Durante la vigilancia de la fortificacin de la harina de trigo en el ao 2015 se han identificado

dos tipos de harina: Especial y Extra.

1. HARINA DE TRIGO EXTRA: Segn la NTP 205.064: 2015 se define a la harina de trigo extra
aquella cuyo porcentaje de cenizas (+/- 5% en base seca) est en el rango de 0.76% a 1.17%.
Mximo porcentaje de humedad 15%. Y la acidez como mximo es 0.15%. Otra caracterstica de
este tipo de harina es el color blanco.

2. HARINA DE TRIGO ESPECIAL: Segn la NTP 205.064: 2015 se define a la harina de trigo
especial aquella cuyo porcentaje de cenizas (+/- 5% en base seca) como mximo est en 0.75%.
Mximo porcentaje de humedad 15%. Y la acidez como mximo es 0.10%. Otra caracterstica de
este tipo de harina es el color blanco cremoso. En la siguiente tabla se muestra la distribucin
de las muestras segn tipo de harina, obtenidas de los procesos de produccin durante el ao
2015:

Tabla N 1 Tipos de harina de trigo inspeccionados durante el ao 2015

Tipo de harina 2015

Numero de muestras %
Especial 56 68.5
Extra 30 31.5
total 86 100
La mayor frecuencia de muestras corresponde al tipo de harina especial.

El volumen anual de harina de trigo a nivel nacional durante las inspecciones en molinos del pas
durante el ao 2015 suma 19 367 702 kilogramos, los que se muestran en el grfico, indicndose
segn el tipo especial o extra, el volumen correspondiente por cada uno de ellos.

Del total nacional inspeccionado (19 367 702 kilogramos de harina de trigo) tenemos que la
harina especial (68.5% del total, 13 270 302 kilogramos) es de mayor volumen que la harina
extra (31.5% del total, 6 097 400 kilogramos).

2. MARCAS DE HARINA
En la siguiente tabla se muestra la frecuencia de las marcas de harina identificadas en las
muestras tomadas durante el ao 2015.

Tabla N2 Nmero de muestras de harina de trigo segn marca, volumen y porcentaje que
representa Ao 2015
Fuente: CENAN-INS

3. DISPONIBILIDAD, ACCESO Y CONSUMO DE HARINA DE TRIGO Y SUS DERIVADOS. - AO

2015. Per.
Segn la publicacin del Ministerio de Agricultura TRIGO. Principales Aspectos de la cadena
productiva4 , el trigo representa uno de los principales alimentos bsicos para las familias
peruanas. Es insumo para la produccin de harinas, destinadas a la elaboracin de pan,
fideos, galletas, entre otros y es el tercer cereal ms producido despus del maz y el arroz.
A nivel mundial, el trigo es la principal fuente de protena vegetal en la alimentacin
humana. (Direccin de Informacin Agraria de la Direccin General de Competitividad
Agraria. MINAGRI.1 Edicin. abril 2013)

La industria de productos farinceos comprende la elaboracin de harina de trigo, fideos y

galletas a partir del trigo nacional o de los volmenes importados de trigos duros o de otro
tipo. La harina de trigo es el principal insumo para la produccin de pan, fideos y galletas.
4. SUPERFICIE SEMBRADA DE TRIGO EN EL PER
En el Per, en la medida que la produccin nacional de trigo es mnima para cubrir las
necesidades y requerimiento de consumo industrial, el 90% del cereal es importado de
Canad, EE.UU., Rusia, Argentina, y Paraguay segn la Sociedad Nacional de Industrias, que
es la cantidad de trigo que importamos de diversos pases. No obstante, hay que destacar
los esfuerzos del Ministerio de Agricultura-MINAGRI por impulsar cultivos de trigo acordes
al clima de las regiones del pas, y buen rendimiento por hectrea.

Tabla n 3: superficie sembrada de trigo en el Per-aos 2011- 2015

aos superficie sembrada de trigo en el Per-aos
2011- 2015
2011-2012 152.659
2012-2013 154.695
2013-2014* 140.289
2014-2015** 146.347
*= Preliminar.
**=Intenciones de siembra
Fuente: Gerencias/Direcciones Regionales de Agricultura Elaboracin: MINAGRI-OEEE.

Tenemos que mencionar que segn la informacin del MINAGRI, los principales centros de
sembro de trigo se encuentran en Cajamarca, La Libertad, Ancash, Cusco, Hunuco, otros.

Segn el Diario Gestin, La Libertad, Cajamarca, Arequipa y Ancash son los departamentos
con mayor nivel de produccin, concentrando el 59% de la produccin nacional.
DIARIO GESTIN. http://gestion.pe/economia/produccion-nacional-trigo-crecio-18-entre-
2008-y-2013-2093075

5. VOLMENES DE PRODUCCIN DE TRIGO

Sin embargo, el cultivo del trigo en el Per, usado tambin para la elaboracin de galletas,
pan, harina y otros productos farinceos, no logra cubrir la demanda interna del pas, razn
 por la que cerca del 90% del cereal que se consume es importado, procedente
principalmente de Canad, Estados Unidos, entre otros.

6. PRODUCCIN DE HARINA DE TRIGO EN EL PER

Fuente: INEI. Informacin Econmica

http://iinei.inei.gob.pe/iinei/siemweb/publico/
7. PRODUCCIN DE FIDEOS (GRANEL Y ENVASADO) EN EL PER

8. CONSUMO DE HARINA DE TRIGO EN EL PER

Conclusiones
En el ao 2015 la Harina de trigo tipo Especial represent la mayor cantidad para las
Regiones de Arequipa, Callao, Lima y Piura. La Harina de trigo tipo Extra represent la mayor
cantidad para las Regiones de Hunuco, La Libertad y Tacna.

(Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin- CENAN)- LIMA-PER Setiembre 2016