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INFORME
Octubre 2006
Subdivisin de Promocin de Inversin y Tecnologa
en cooperacin con el Centro de Ciencia y Alta tecnologa (ICS ONUDI)
Octubre 2006
Las denominaciones empleadas en este documento y la forma en que aparecen presentados los datos que
contiene no implican, de parte de la Secretara de la Organizacin de las Naciones Unidas para el
Desarrollo Industrial, juicio alguno sobre la condicin jurdica de pases, territorios, ciudades o zonas, o de
sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites.
Las opiniones que el autor expresa en este documento no reflejan necesariamente las de la Secretara de
la ONUDI. La mencin de empresas en el presente documento no entraa juicio alguno sobre ellas ni sobre
sus productos por parte de la ONUDI. La informacin contenida es responsabilidad exclusiva del autor.
A. La quinua
8. Exportacin de quinua
A. Caahua
B. Amaranto
C. Consumo y comercializacin de caahua y amaranto
III. Innovacin tecnolgica
A. Quinua
B. Otros granos
IV. Sugerencias
Bibliografa
I. Cultivos andinos
En la zona andina los granos andinos son la quinua, caahua, amaranto y tarwi. Estas
especies han sido domesticadas por las culturas predecesoras como la Tiahuanacta e
Incaica, por tanto su cultivo es de vigencia milenaria en la regin.
El origen de los granos andinos debi estar localizado en uno o varios valles
interandinos y el altiplano (Len, 1964). El origen y la diversificacin de los granos
andinos se debieron a la variacin gentica, la variacin eglgica y la participacin del
hombre. El proceso de domesticacin que debi iniciarse hace unos 6000 aos,
evolucion hacia el desarrollo de etapas de produccin cada vez ms laboriosas (Engel,
1982).
Las principales especies alimenticias andinas que producen granos son la quinua
(Chenopodium quinoa), Caahua (Chenopodium pallidicaule), amaranto o millmi o
Jatako o alegra (Amaranthus caudatus), tarwi (Lupinus mutabilis) que es una
leguminosa de grano.
El amaranto es una especie que tiene su origen en los valles donde se cultiva con
propositos diversos como grano alimenticio, verdura y adorno u ofrenda a los dioses.
En el caso del tarwi (Lupinus mutabilis) existe un elevado nmero de especies afines a
la especie cultivada. Su distribucin se encuentra entre los valles interandinos y el
altiplano. El tarwi tiene adaptacin a zonas ms benignas del altiplano, especialmente
en las zonas circunlacustres de Per y Bolivia y los valles interandinos del Ecuador.
La existencia en la regin andina de numerosos valles ubicados sobre los 2000 m y muy
cercanos a montaas, quebradas y altiplanos, permite no slo la presencia de una alta
diversidad de especies, sino que pudieron darse intensas actividades de intercambio
entre estas reas y lograr de esta manera diversos procesos de domesticacin, lo que
justifica la presencia de un elevado nmero de variedades de cada cultivo (Tapia, 2000).
A. La quinua
La quinua es una planta anual que puede alcanzar entre 1 m a 3,5 m de altura, segn
los ecotipos, las razas y las zonas de cultivo (Gandarillas, 1982).
La raz de la quinua puede tener una profundidad de 0,50 a 2,80 m dependiendo de la
raza, el ecotipo, el tipo de suelo. En general la raz es fuerte como para soportar el peso
de la planta.
Las hojas son polimorfas en la misma planta; las de la base son romboides, triangulares
las de la parte media y las hojas superiores son lanceoladas. La lmina de las hojas
tiernas est cubierta por vesculas de oxalato de calcio que son giroscpicas. Los
bordes de las hojas son dentadas y este carcter es empleada para la clasificacin en
razas (Gandarillas, 1982).
El grano de quinua es un fruto del tipo aquenio cubierto por el perigonio con una sola
semilla. El perigonio se desprende con facilidad al frotarlo cuando esta seco. La semilla
esta cubierta por capas de clulas conocidas como pericarpio y el epispermo, este
ltimo a su vez cubre el perisperma almidonoso. El embrin rodea al perisperma en
forma de anillo
Gonzales et al. (1994) y Vacher et al. (1994), al estudiar las quinuas del altiplano
sostienen que la quinua presenta caracteristicas fisiolgicas que les confiere tolerancia
a la sequa, aunque las quinuas de valle son relativamente diferentes en cuanto a
requerimientos hdricos.
Gandarillas (1968), agrupa a la quinua en razas, designando 18 razas segn las zonas
de produccin y rasgos morfolgicos. Por su parte Tapia (200), ha agrupado a la quinua
segn la zona agro ecolgica donde se cultiva, designndolos como quinua del
altiplano, del valle, de los salares, quinua de la costa y de los Yungas.
Las quinuas del grupo de la Raza Real o quinua de los salares que se cultiva en el
altiplano Sur de Bolivia estn adaptadas a condiciones xerfitas extremas y no ocurre
as con las quinua de valle que tienen mayores requerimientos de agua. Las quinuas de
la costa estn ms adaptadas a climas hmedos y con temperaturas ms regulares. Las
quinuas de los Yungas que es un grupo muy reducido se han adaptado a las
condiciones ms hmedas y calurosas a alturas entre los 1500 y 2000 msnm (Tapia,
2000). Las condiciones de precipitacin y temperatura requeridos para la quinua se
presenta el Cuadro 1
Cuadro 1. Requerimientos de humedad y temperatura, segn los grupos agro
ecolgicos de quinua
En Bolivia, las zonas de produccin de quinua han sido divididas en altiplano Sur,
Altiplano Central, altiplano Norte y los valles, donde unos 75000 pequeos productores
se dedican al cultivo de la quinua.
El altiplano Norte es la zona circunlacustre donde las condiciones de clima y suelo son
ms favorables. En esta zona se cultiva una diversidad de especies y la quinua entra en
rotacin despus de la papa y otros tubrculos o leguminosas. Las variedades nativas
que predominan son las dulces aunque tambin se tiene variedades de grano amargo,
pero pureza de ambos materiales es baja, pudiendo encontrarse mezclas en color de
planta, color de grano, tipo de grano, etc. Las principales enfermedades son el mildiu
(Peronospora farinosa) y la mancha marrn (Pseudomonas sp.). Las variedades
mejoradas y adaptadas a esta zona son de grano grande y tienen resistencia gentica
contra la enfermedad del mildiu.
En Ecuador, la quinua se produce en las parte altas y valles inter andinos. Las
provincias productoras de importancia son Imbabura, Cotopaxi, Tungurahua,
Chimborazo y Caniar.
En el altiplano Peruano Boliviano, la siembra se realiza con las primeras lluvias en los
meses de septiembre y octubre. Las escasas lluvias permiten proporcionar humedad y
que junto a la humedad almacenada en el suelo facilitan la siembra de la quinua.
Una vez emergida y enraizada la quinua puede soportar factores adversos como la
sequa y heladas.
La trilla tradicional consiste en golpear con un palo las panojas sobre una superficie de
suelo compactada. La trilla sobre lonas o mantas permite obtener un producto de mayor
pureza. La trilla mecanizada con equipos previamente adaptados, ha dado resultados
satisfactorios. La trilla mecanizada consiste en el empleo de trilladoras estacionarias o
trilladoras combinadas.
La separacin del grano de los restos de tallos, hojas y perigonios se realiza mediante
el venteo. El venteo tradicional consiste en aprovechar la fuerza del viento y haciendo
caer un choro de grano trillado desde una altura variable (1 a 1.2 m). ltimamente se
emplea venteadoras manuales o a motor con buenos resultados.
El almacenamiento de la quinua debe ser adecuado, puesto que los roedores prefieren
el grano de quinua. Un almacn debe ser seco, fro y ventilado. Una forma de evitar el
ataque de ratones es el empleo de cilindros metlicos con tapa o silos.
La aplicacin de fertilizantes puede elevar los rendimientos hasta los 3000 kg/ha o
mucho mayores, de la misma forma. El contenido de protenas vara segn la variedad y
el nivel de fertilidad del suelo, por lo que esta clara la influencia de la fertilidad del suelo
sobre el contenido de protena principalmente.
Las plagas de la quinua son del tipo de cortadores, minadores o destructores de grano y
masticadores de hojas. Los gusanos cortadores son conocidos como ticonas o ticuchis
que pertenecen al compelo de especies integradas por Feltia experta, Spodoptera sp.
Copitarsa turbata, Agrotis ipsilon, Heliotis titicaquensis. Los gusanos minadores y
destructores de grano esta integrada por una sola especie de polilla Eurysacca
melanocampta, aunque otros autores lo clasifican como Eurysacca quinoae. Los
insectos masticadores de hoja son el karwa o allpacho o padre kuro Epicauta latitarsis y
la pulguilla Epitrix subcrinita.(Ortiz y Zanabria, 1979 )
Otras plagas son las aves que atacan en diferentes estados de desarrollo de la planta.
Los pjaros ocasionan daos durante la emergencia de plntulas o fase cotiledonal y
durante la madurez (grano lechoso a masoso). El ataque de pjaros (palomas, tortolas,
gorriones) en fase de madurez es ms intensa sobre las variedades dulces.
Los roedores que ms atacan son los ratones quienes inciden durante la etapa de
emergencia de plntulas. Las liebres que resulta una plaga introducida, atacan en toda
la fase vegetativa.
Los mtodos de control de plagas existentes son las tradicionales basados en el saber
local, siendo muy poca las alternativas de control efectivas y prcticas. Falta mucho por
investigar sobre los mtodos control orgnico de plagas en la quinua.
Segn Ortiz y Zanabria (1979), entre las enfermedades que afectan a la quinua se
destaca el mildiu de la quinua provocada por el hongo Peronospora farinosa. Esta
enfermedad se presenta en condiciones de mayor humedad relativa del ambiente, es
as que es endmica en las zonas circundantes al lago Titicaca y los valles. La
enfermedad del mildiu no es frecuente en el altiplano Sur de Bolivia. El control de esta
enfermedad es posible mediante el uso de variedades resistentes y la aplicacin de
medidas agronmicas y sanidad de semilla.
El principal producto de la quinua es el grano de quinua, que tiene una serie de usos
tradicionales, pero con la participacin de la agro industria y combinacin del arte
culinario tradicional y moderna, los usos de la quinua son diversos. Adems del grano,
de la quinua se aprovecha las hojas e inflorescencias tiernas en la alimentacin
humana.
Los principales productos de la quinua son: quinua perlada, quinua graneada, hojuela
de quinua, quinua expandida, harina, pastas o fideos, extrudidos, almidn de quinua y
otros. Los productos transformados se emplean en repostera, tales como en galletas,
queques, panqueques, refrescos, jugos, quinua instantnea (grano y hojuela), etc.
Los otros usos de la quinua se concentran en la alimentacin animal. Los subproductos
de cosecha, trilla y beneficiado de la quinua son empleados en la alimentacin de
animales domsticos, especialmente los camlidos, ovinos y cerdos. Considerando la
escasez de material forrajero en las zonas altas, secas y fras, los subproductos de la
quinua complementan la produccin pecuaria proporcionando forraje localmente
producido.
Quinua perlada
Una vez desaponificada, la quinua se somete al secado, este proceso debe ser rpido
para evitar la germinacin. Los mtodos de secado emplean diferentes fuentes de calor
y ventilacin.
Quinua graneada
Hojuela de quinua
Los expandidos de quinua se obtienen despus de que el grano perlado ha pasado por
un proceso de expansin. La expansin se consigue mediante el paso brusco de
temperatura y presin. La expansin ocurre cuando la humedad residual del grano se
calienta a alta presin por la que ocurre la vaporizacin explosiva del agua al interior de
material alimenticio.
Harina
La harina de quinua puede ser utilizada en mezclas con harina de trigo en razn de que
la harina de quinua no tiene propiedades para formar una buena masa por carecer de
glutelinas. En las mezclas para panificacin se puede adicionar 10, 15, 20 y 40%, en la
elaboracin de pastas hasta un 40%, en bizcochos hasta 60% y en galletas hasta 70%.
Pastas y fideos
Los fideos o pastas son el resultado del amasado de harina de trigo duro (70 partes) y
agua (30 partes) y moldeado sin previa fermentacin. Las pastas poseen formas
diversas tales como redondeadas, tubulares, planas, etc.
La elaboracin de fideos con quinua comprende cuatro etapas que son mezclados,
amasado, moldeado, secado y envasado.
Almidones
Extruidos
Los extruidos de quinua se obtienen mediante un proceso de coccin a alta
temperatura y corto tiempo utilizado como medio para reestructurar el material
alimenticio que contiene almidn y protenas y de esta forma obtener alimentos
texturizados.
Las protenas de los granos andinos difieren de la contenida en los cereales no slo en
cantidad, sino tambin en calidad representada por la presencia balanceada de
aminocidos esenciales.
Los mayores mercados de la quinua en el Per son Juliaca, Puno y Lima. Siendo la
mayor parte del producto comercializado del tipo convencional. La quinua orgnica es
producida, acopiada y comercializada por los productores asociados o por empresas
bajo acuerdos con productores.
Para 2001, la quinua Real ha sido sembrada en una Superficie: 4359 hectreas con una
produccin de 4072 Tn. En cambio la quinua dulce fue sembrada en una superficie de
5887 hectreas con una produccin de 3546 Tn.
Los rendimientos promedio por unidad de superficie varan de zona a zona o de pas a
pas. En Bolivia el rendimiento promedio es de 0.6 a 0.8 Tn/ha, mientras que en Per y
Ecuador los rendimientos promedio son de 1.0 a 1.3 Tn/ha.
La produccin de Bolivia oscila alrededor de 22000 toneladas al ao, aunque hay datos
de mayor produccin en aos excepcionales. Pero de esta produccin, solo el 15% es
legalmente exportado, el resto se destina al consumo local y al contrabando.
8. Exportacin de quinua
En Ecuador los productores son ERPE (Escuelas Radiofnicas Populares del Ecuador),
INAGROFA, asociacin Jambi Kiwa, Marianexa. Las comercializadoras y exportadoras
son INCAFOOD, Asociacin Jambi Kiwa, ONGs (UCDEP, CEDIN, CEDERENA, FEPP)
Entre 1985 y 1990 la demanda de quinua convencional en los pases del Norte
(mercado diettico y el solidario), mostraba una reduccin en volumen debido a los
cambios en la preferencia del producto. En la dcada del 90, la demanda de quinua
Real en Estados Unidos y Europa cambi su requerimiento, tornndose casi
exclusivamente orgnica (a partir de 1995 en Europa y de 1999 Estados Unidos).
Entre 1990 y el 2004, segn datos oficiales del gobierno boliviano (IMPEX-Bolivia y
SIVEX-Bolivia), el valor anual de las exportaciones registradas de quinua se haba
incrementado considerablemente, pasando de ms 292.000 a 4.200.000 US$, lo que
corresponde a un salto de 344 a 3.700 toneladas por ao. Estas exportaciones estn
esencialmente destinadas hacia Francia, Estados Unidos, Pases Bajos y Alemania
(Laguna, s/a).
Figura 2. Evolucin de las exportaciones andinas de quinua (Tomado de laguna,
2006)
Fuente: Laguna et al. 2006 con datos de IMPEX (1985-1994) y SIVEX (1995-2004);
Ecuador: Banco Central del Ecuador; Per: Aduanas del Per.
Per y Bolivia son los productores de quinua ms importantes al nivel global, proveen el
54% y el 43%, respectivamente, de la cosecha mundial. Actualmente Bolivia es el pas
lder en las exportaciones mundiales de quinua (Laguna, s/a)., 2006). En el Per la
superficie sembrada con quinua (2004) alcanz a 27450 hectreas, siendo los
departamentos productores de quinua Puno con 25000 hectreas, Ayacucho con 1690
hectreas, Cusco con 511 hectreas y Apurimac con solo 101 hectreas.
La exportacin de quinua del Per fue variable en los aos 2000 a 2003. El ao 2000
Per export por un valor de 329000 US$, el 2001 191000 US$, el 2002 la exportacin
fue de 288000 US$, y el 2003 ascendi a 381000 US$.
El ao 2003, Per ha exportado quinua a Estados Unidos el 65.7% de su exportacin, le
sigue Alemania con 13% y porcentajes menores a otros pases europeos y asiticos.
Pas Destino Valor FOB Peso Neto (Kilos) Peso Bruto Porcentaje FOB
(Dlares) (Kilos)
Estados Unidos 249.947 199.430 203.775 65,7
Alemania 49.850 51.703 52.118 13,1
Espaa 46.124 36.092 37.199 12,1
Japn 15.984 18.120 18.350 4,2
Canad 12.600 12.000 12.005 3,3
Italia 4.787 2.727 3.590 1,3
Australia 1.134 536 580 0,3
Reino Unido 122 220 221 0,0
Chile 100 100 102 0,0
Panam 32 24 33 0,0
Nueva Zelanda 9 5 5 0,0
Aruba 1 1 1 0,0
Los dems 0 0 0 0,0
Total --> 249.947 320.957 327.978 100
La produccin del Ecuador es menor en relacin a los pases productoras como Bolivia
y Per. Segn CORPEI-CBI (2001), la produccin de quinua entre 1995 y 2000 ha
variado entre 304 y 938 Tn por ao. Sin embargo, se tienen informacin sobre
incrementos considerables en los ltimos tres aos.
Las exportaciones del Ecuador son principalmente a Estados Unidos, Pases Bajos y
Alemania.
9. Certificacin orgnica de quinua
En Bolivia se han consolidado 23 exportadoras que en 2003 percibieron por sus ventas
un total de 3.09 millones de dlares por casi 2700 toneladas exportadas. En 2004 se
superaron los envos a ms 3000 toneladas y se lograron 3.3 millones de dlares. Si a
esto se suman las estimaciones del contrabando y algn consumo interno, la
produccin bordea las 15 mil toneladas.
Industrias Irupana junto a PPQS han llegado a una produccin de casi 1500 toneladas
que exporta a Japn, Israel y EEUU. La empresa Andean Foods (ANFE) exporta 10
toneladas mensuales a Corea del Sur y tiene en perspectiva subir a 60. SAITE vende
tambin a diversos pases de Europa cerca de 950 toneladas. CECAOT enva casi 160
toneladas de Quinua Real a Alemania, Holanda y Blgica.
PRIMEAL
MARKAL,
GEPA,
CELNAT
CORREFOUR
Quinoa Corporation
.United Natural Food
Lista de certificadoras
BOLICERT
BIOLATINA
GEPA
IMO CONTROL
BIOLATINA
ECOCERT
SKAL
OCIA
QAI BCS OKO,
ECO GRESS
OIA
BIODINAMICA.
La cadena productiva de la quinua esta conformado por actores directos como los
productores, acopiadores, procesadores y consumidores y otros actores institucionales
como el Estado y las instituciones de apoyo.
Los productores de quinua por lo general son nativos del altiplano y se encuentran
asociados en organizaciones cooperativas, asociaciones o son productores individuales
que manejan unidades familiares. Los productores se caracterizan por tener el terreno y
la tcnica (tradicional o apropiada o mejorada) pero que tienen escaso capital de
operacin o carecen simplemente de capital. Algunos productores son residentes y
delegan la labor agrcola a terceras personas generalmente ancianos, mientras que el
propietario solo llega a la finca en pocas de siembra, control de plagas y a la cosecha.
Los acopiadores son personas que conocen las zonas de produccin y a los
demandantes que generalmente son agroindustriales o acopiadores mayoristas. Los
acopiadores tienen el capital destinado para el acopio de la quinua. Los acopiadores
son los que establecen los precios de venta. Los acopiadores visitan a la unidad
productiva o recorre por los centros de acopio como ser Challapata o Desaguadero y
otra feria menores.
Las OECAS que tienen plantas de beneficiado propios son los que acopian la
produccin de sus asociados y someten el producto a la transformacin propia.
Los proveedores de insumos y servicios son los que participan con la provisin de
semilla no siempre en todos los casos, agroqumicos orgnicos, prestacin de servicio
de preparacin del suelo y siembra, crdito, investigacin y asistencia tcnica en las
distintas etapas de produccin.
A
TRANSFORMACION G Consumidor
Comercio final
PROPIA
ANAPQUI, CECAOT
R mayor y/o
O minoristas Mercado
Rescatadores I domestico
Productor
N
PROVEEDORES
Asociados D
DE INSUMOS
Organizados U Consumidor
Acopiadores Final
S
T Brokers
Mercado
Acopiadores
R mundial
I
A
Aparte de la quinua, los otros granos andinos son la caahua y el amaranto. El tarwi si
bien es una leguminosa, forma parte del acervo gentico de los Andes y constituye la
fuente de productos alimenticios del poblador andino.
1. Caahua
La caahua se cultiva principalmente en las zonas altas y fras del altiplano. Su cultivo
esta restringido a Per y Bolivia, siendo inexistente o insignificante en Ecuador y
Colombia.
Este cultivo se adapta a mayores altitudes que la quinua y puede tolerar mejor las
heladas, aunque el cultivo es relativamente exigente en humedad y fertilidad del suelo.
La alta precocidad de la caahua confiere la propiedad de escape de sequas y heladas.
Los productos derivados del grano de caahua son: expandidos de caahua, el pito de
caahua, barras energticas, hojuela, harina, pastas y fideos, etc.
El pito de caahua tiene adems otros usos como bebida instantnea y refrescante. El
pito se emplea en las faenas duras y caminatas largas. Tradicionalmente se empleo en
las caminatas desde el altiplanica hasta los valles y los Yungas con propsitos de
intercambio de productos.
La hojuela de caahua se emplea en diversas preparaciones como jugo con frutas y
caahua con leche. En ambos casos, la presentacin del producto tiene una apariencia
interesante y muy particular y el sabor es agradable.
2. Amaranto
El rendimiento del amaranto supera los 1000 kg/ha, tenindose reportes de 4000 kg/ha
en buenas condiciones de suelo y con variedades de ciclo tardo.
Los derivados del amaranto son: grano expandido, barras energticas, harina, pasta o
fideos y otros.
El amaranto es el grano mas apropiado para los expandidos. Esto proviene del saber
local, es decir, los productores nativos han desarrollado la tcnica para expandir el
grano de amaranto. El amaranto es el grano relativamente fcil de ser expandido
probablemente por las caracteristicas del almidn.
Las agroindustrias han solicitado materia prima para procesar, esto en razn de la
demanda que esta en rapad crecimiento. El precio de compra a nivel nacional
generalmente es ms alto que el de la quinua.
Todos los pases andinos excepto Bolivia tienen un sistema nacional de investigacin
agropecuaria.
Per tiene el INIA con acciones en todas las regiones incluyendo las zonas productoras
de quinua, Su funcin es la generacin, validacin y difusin de tecnologa agrcola. Las
universidades estatales tienen la funcin de enseanza, investigacin y extensin.
Tanto el INIA como las Universidades con sede en las regiones productoras de quinua
coordinan acciones y tienen sus reas geogrficas y reas temticas de intervencin.
En Bolivia, el IBTA que era el instituto nacional de investigacin oficial del gobierno ha
sido cerrado por la ley de descentralizacin administrativa puesto en prctica en la
dcada del 90. Despus de varios aos de estudio, se ha creado el SIBTA que tiene a
su programa del SINARGEA, PIENs, PITAs. EL SINARGEA es el Sistema Nacional de
Recursos Genticos de uso Agrcola, los PIEN son los Proyectos de Innovacin
Estratgica Nacional y los PITA son los Proyectos de Innovacin Tecnolgica
Agropecuaria. Esta ltima es manejada por fundaciones privadas con participacin del
gobierno, la cooperacin internacional y los productores. Actualmente, la Fundacin
PROINPA es la encargada de conservar los recursos genticos de los cultivos andinos
y se ha adjudicado varios PIENs y PITAs.
La dinmica social de los productores, los cambios climticos, el deterioro del medio
ambiente, el mercado de los productos y otro, obligan a tomar reajustes programticos
de los institutos de investigacin y de las universidades. La conservacin,
caracterizacin y aprovechamiento diversificado de los recursos genticos, las prcticas
agrcolas amigables con el medio ambiente, las tecnologas de produccin orgnica, la
calidad de los productos para la agroindustria, la calidad nutritiva, la nutraceutica, la
investigacin participativa, etc. son las nuevas prioridades de accin para los centros de
investigacin.
A. Quinua
Fortalezas
Debilidades
Oportunidades
Amenazas
Productos de donacin
Competencia de cereales producidos con subvencin
Productos importados sustitutivos de la quinua
Promocin de productos exticos en los medios masivos de comunicacin
Riesgos climticos adversos
Produccin en el Norte (Estados Unidos y Canad)
Produccin en Sud Amrica (Brasil y Argentina)
Cambios climticos adversos
B. Otros granos
Fortalezas
Debilidades
Oportunidades
Amenazas
IV. Sugerencias
Promover programas cooperativos a nivel regional sobre los granos andinos con
participacin estrecha de los actores de la cadena productiva.
Revalorar los granos andinos hasta ahora poco utilizadas como la caahua y el
amaranto.
Facilitar el encuentro entre el saber local y el saber acadmico sobre cultivos andinos
Promocionar los productos andinos con certificado de origen e identidad cultural andina.
Bibliografa
CORPEI-CBI, 2001. Quinoa and organic quinoa. Products profile. Exportable supply
expansion of Ecuador. Quito, Ecuador.36 p.
Gonzalez, J.A. et al. 1989. Efecto del stress hdrico sobre la distribucin de
asimilados y crecimiento en Chenopodium quinoa. En: Resmenes presentados al
VIII Congreso Internacional de Sistemas Agropecuarios Andinos. Universidad Austral
de Chile. Valdivia, Chile
Laguna, P., Cceres, Z. y Carimentrand, A. 2006. Del Altiplano Sur Bolivariano hasta
el mercado global: Coordinacin y estructuras de gobernancia de la cadena de valor
de la quinua orgnica y del comercio justo. Agroalim. [online]. jun. 2006, vol.11,
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Mujica, A. Ortiz, R., Bonifacio, A., Corredor, G. Romero, A. y Jacbsen, S-E. 2006.
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PNUD, Puno, Peru. 113 p.:
Ortiz, R. y Zanabria, E.. 1979. Plagas. En: Quinua y kaiwa, cultivos andinos, CIID.
Bogot, Colombia. Srie: Libros y Materiales educativos.