Contaminacin de los

alimentos
Carolina Eugenia Barajas Martnez
3er semestre
Lic. Salud Pblica
Materia: Alimentacin, nutricin y sociedad
CONTAMINACIN DE ALIMENTOS

La contaminacin alimentaria se define como la presencia de cualquier materia

anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano
TIPOS DE CONTAMINACIN DE ALIMENTOS
Contaminacin biolgica: La contaminacin biolgica procede de seres vivos,
tanto microscpicos como no microscpicos. Los riesgos biolgicos presentan
ciertas particularidades respecto a otros tipos de riesgos:

Los microorganismos una vez que han contaminado el alimento, tienen

adems la capacidad para crecer en l.
Pueden constituir una fuente de contaminacin peligrosa para la salud del
consumidor cuando se trata de microorganismos patgenos, ya que no
alteran de manera visible el alimento.
Contaminacin qumica: se da por la presencia de determinados productos
qumicos en los alimentos, que pueden resultar nocivos o txicos a corto, medio o
largo plazo. Dentro de la contaminacin qumica, existen diferentes tipos de
contaminantes txicos:

Contaminantes txicos naturales: Algunos pescados o vegetales, son

capaces de producir toxinas que son dainas para las personas.
Contaminantes txicos ambientales: Son contaminantes que se encuentran
en el medio ambiente y que pueden pasar a los alimentos por unas malas
prcticas de manipulacin.
Contaminantes txicos agrcolas: Plaguicidas: organoclorados,
organofosforados, carbamatos, piretroides, Fertilizantes con nitrgeno:
nitratos y nitritos Contaminantes ganaderos: factores de crecimiento,
biocidas, finalizadores crnicos,
Migracin de los compuestos de los envases: Los envases plsticos
pueden transmitir diferentes molculas y aditivos. La tinta de impresin de
un envase puede pasar al producto alimentario.
Contaminacin fsica: Se considera contaminacin fsica del alimento, cualquier
objeto presente en el mismo y que no deba encontrarse all, y sea susceptible de
causar dao o enfermedad a quien consuma el alimento.
Presencia de: Huesos, astillas o espinas, Cristales, porcelana, Trozos de madera y
metal Relojes, anillos, pendientes, Materiales de envasar o empaquetar
MECANISMOS
Los alimentos se contaminan de diversas maneras dadas la variedad de fuentes
de contaminacin, resulta muy fcil el constante intercambio de contaminantes.
Podemos distinguir bsicamente tres tipos de contaminantes:
Contaminacin primaria o de origen:
Se presenta durante el proceso mismo de produccin del alimento. En la
actualidad, resulta muy difcil producir vegetales totalmente libres de
contaminantes, pollos o ganado sin bacterias en su intestino, con lo cual casi
siempre resulta inevitable que algunos alimentos vengan con algn grado de
contaminacin desde el lugar de produccin.
Contaminacin directa:
Esta es la forma ms simple como se contaminan los alimentos y de esa manera
los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que los manipula.
Contaminacin de este tipo pueden ser la que ocurre cuando un manipulador
elimina gotitas de saliva al estornudar, toser o toser en las reas de proceso,
cuando al manipulador con heridas infectadas toca el alimento.
Contaminacin cruzada:
Este tipo de contaminacin se entiende como el paso de cualquier contaminante
(bacteria, producto qumico, elemento fsico), desde un alimento o materia prima
contaminados a un alimento que no lo est a superficies en contacto con este, que
se encuentran limpias (mesas, equipos, utensilios). Este mecanismo es casi
siempre imperceptible en el cuarto frio cuando gotea sangre de la carne sobre
alimentos listos para consumir.
La forma ms comn de contaminacin cruzada se da cuando el manipulador
permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido listo para consumir. Si se
corta con un cuchillo un pollo o carne crudos y con el mismo cuchillo sin lavar se
corta un alimento listo para consumir o si un alimento crudo se coloca sobre una
tabla de cortar y luego en esta misma sin lavar y desinfectar se coloca un alimento
cocido o listo para consumir.
FUENTES
Personas: Normalmente las e insectos y los manipuladores y
personas portan bacterias en su tiles empleados en su procesado.
cuerpo. Estas pueden estar en la
boca, la nariz, el intestino, las manos Animales: Llevan altas cargas
y la piel. Con mayor frecuencia se microbianas en la piel, vas
encuentran en las manos sucias, respiratorias, mucosas y tracto
saliva de personas enfermas, heridas intestinal.
(rasguos, raspones,). Aire: Los organismos llegan de forma
Plantas: Aportan a los accidental a los alimentos. Las
microorganismos todos los elementos corrientes de aire pueden contaminar.
necesarios para su crecimiento.
Suelo: En el suelo habita la mayor
Reciben la contaminacin por el
variedad de microorganismos,
suelo, el agua de riego, los animales
principalmente esporas.
CONCLUSION:
Las sustancias qumicas adicionadas a los alimentos en los tiempos modernos son
numerosas y las consecuencias del uso de algunas de ellas para la salud son
detectadas despus de muchos aos de investigacin cientfica acuciosa. Estas
sustancias qumicas son responsables de enfermedades (como el cncer), de
mutaciones genticas, de alergias y de una serie de alteraciones de la salud de
gran complejidad

BIBLIOGRAFIAS:

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http://losalimentoscsj.fullblog.com.ar/fuentes-y-mecanismos-de-la-
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https://prezi.com/kr00cf4vo5m2/tipos-fuentes-y-mecanismos-de-
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3. JORGE HUMBERTO TOBON SOTO . (2011). CONTAMINACIN DE LOS
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http://jorgehumbertotobons.blogspot.mx/2011/02/contaminacion-de-
los-alimentos.html