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PRESENTACIN
LA BARBACOA DE MESA
INSTRUCCIONES PRCTICAS
CONSEJOS TILES
TABLA DE TIEMPOS
RECETAS BSICAS
PRESENTACIN
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LA BARBACOA DE MESA
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INSTRUCCIONES PRCTICAS
Ya tiene su barbacoa en casa, y le puedo asegurar que si Vd. presta atencin a mis
consejos, y "la trata" adecuadamente va a recibir de "ella" unas prestaciones y un
servicio impagables.
Al desembalar la barbacoa observe que el pomo esta en el reverso de la tapa por
razones de seguridad en el transporte; sitelo en su sitio; introduzca la clavija que
alimenta la energa a la barbacoa. No conectar nunca a la Red elctrica sin haber
efectuado esa introduccin.
Ya est preparada para utilizar, pero antes de utilizar por primera vez, pincelar la placa
con aceite de oliva, conectarla a la red elctrica, poner la tapa y seleccionar la
temperatura a 90 C.. Cuando se haya apagado el piloto luminoso, dejar enfriar, y
limpiar con un papel de celulosa.
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CONSEJOS TILES :
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RECETAS BSICAS
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TABLA DE TIEMPOS
Calabacines, berenjenas,
Ajo, pimientos, zanahorias, setas, cebollas en 2 min. x lado 150C
corte
C EN ACEITE Y
AJUSTE DEL TERMOSTATO C EN AGUA
SECO
1------------------------------------------------------
--------------->
2------------------------------------------------------
110-125 C 60-70 C
--------------->
130-145 C 100 C
3------------------------------------------------------
160-170 C 100 C
--------------->
180-190 C 100 C
4------------------------------------------------------
200-210 C 100 C
--------------->
5------------------------------------------------------
--------------->
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BROCHETAS DE FRUTA
Desde hace muchos milenios, el hombre ha venido utilizando la fresa silvestre como
alimento, pero sus propiedades medicinales no fueron tenidas en cuenta hasta el siglo
XIII. En Francia, las fresas empezaron a cultivarse en el siglo XIV. En Espaa su
cultivo es mas reciente.
Las notables propiedades de las fresas se deben a su contenido en vitaminas y sales
minerales. Segn estudios analticos recientes, el zumo de fresas es uno de los
productos ms complejos del reino vegetal.
Los Institutos de Esttica Femenina utilizan las fresas para confeccionar mascaras de
belleza con las que rejuvenecer el cutis de sus clientes.
PREPARACIN.
Pelamos y troceamos, en picos no muy delgados, los melocotones. Ensartamos estos
trozos alternndolos, en las brochetas de madera.
Con la barbacoa pincelada de mantequilla y precalentada a 150C. colocamos las
brochetas y las mantenemos 2 3 minutos por cada lado .
Cuando estn hechas se colocan en fuente rectangular, colocando los fresones
partidos por la mitad, alrededor de las brochetas. Se roca todo con el zumo de limn y
se espolvorea ligeramente de azcar glas.
Nota:
Resulta un postre caliente muy ajustado de sabor cido. Precedido de una ensalada
compuesta por gajos grandes de tomate, gajos de huevo cocido y en el centro tiras de
pavo trufado y aceitunas negras resulta un men completo y ligero.
Muy apropiado para seguir trabajando por su fcil digestin. Se puede acompaar, el
postre, de un vino licoroso dulce como malvasa,etc.
VALOR DIETTICO:
Equilibrado en hidratos de carbono y bajo en protena y grasas. Vtaminas como A, C,
B ( 1 y 2 ). cidos orgnicos como ctrico. Minerales como calcio, fsforo, hierro,
potasio, magnesio, sodio y cobre.
VALORACIN ECONMICA: Media.
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PROPORCIN DE INGREDIENTES
12 dtiles.
6 lonchas de bacon.
PREPARACIN.-
Partir en dos las lonchas de bacon. Quitar, a los dtiles, el hueso con cuidado de no
romperlos muchos. Proceder a envolver cada dtil con media loncha de bacon y cerrar
el rollito con un palillo.
Pincelar la barbacoa y precalentar a 180 C. Colocar los rollitos y mantenerlos a 8
minutos.
Presentar en una fuente plana y sobre un lecho de ensalada de escarola, finamente
picada.
Nota: Es un compuesto de sabor acertado y textura gruesa. Seguido de un postre
como por ejemplo, manzanas con requesn manzanas con crema pastelera resulta
un men dulce diferente, pero completo. Tambin puede ser un entrante o entrems
caliente, para una comida importante. Puede acompaarse de un vino licoroso dulce
como moscatel, Pedro Ximnez, etc.
VALORACIN DIETTICA:
Rico en hidratos de carbono, equilibrado en grasas y bajo en protena. Vitamina como
A, D, C y B (1 y 2). Minerales como Potasio, azufre y cloro.
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El manzano es uno de los rboles frutales ms antiguos de los que se tienen noticia.
Ya se cultivaban en el valle del Nilo en tiempos del Faran Ramss II (1.300 a.c.).
Actualmente existen unas 40 variedades de manzana que dan frutos en verano, otoo
e invierno, dulces o cidas, harinosas y jugosas pero siempre perfumadas y sabrosas.
La manzana siempre fue un fruto muy apreciado ya sea como alimento, o en medicina
popular, como refrescante, edulcorante o remedio astringente.
PROPORCIN EN INGREDIENTES
5 manzanas golden. 400 gr, de requesn. 4 cucharadas de mermelada de frambuesa.
2 ramas de canela. 3 cucharadas soperas de azcar. 2 cucharadas soperas de agua.
PREPARACIN.
Poner la barbacoa a 180 C. Pelar y cortar la manzana en gajos. Saltear con azcar,
canela y el agua 8/10 minutos, segn se vea la coccin.
Con las esptulas de madera de saltear, colocar las manzanas, en caliente sobre una
fuente, y sobre ellas colocar el requesn en laminas no muy finas. Sobre el requesn
(sin cubrirlo del todo), poner la mermelada de frambuesa.
Nota: Es un compuesto suave y agradable y al mismo tiempo contiene unos
importantes valores. Precedido de una crema de vegetales o legumbres fra o caliente,
o en su lugar, una ensalada de endivias, puede resultar un men exquisito. Puede
acompaarse de un vino espumoso seco como del Ampurdn.
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PREPARACIN.-
Lavar los pimientos y cortarlos en cuadrados tiras, picar la cebolla y la mezcla
saltearla a fuego medio en la barbacoa durante aproximadamente 5 minutos. Tapar y
dejar al mismo fuego durante 1 minuto.
Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las patatas como para tortilla y aadirlas a la
barbacoa, continuando a 150 C tapadas para conservar su jugo. Cuando las patatas
estn tiernas (aprox. 10/12 minutos), agregar el ajo machacado junto con la sal,
pimienta y disuelto en agua. Mezclar todo junto durante 1 minuto y revolver con los
huevos batidos como para tortilla. Al servir rociar el plato con el vinagre, que
previamente se ha reducido. Debe quedar como un revuelto de patatas cuajado, pero
esponjoso. Servir espolvoreado de perejil.
Nota: Constituye un compuesto sabroso, fcil de confeccionar, muy aparente para una
cena informal y entre amigos. Por su naturaleza es apropiado, adems, para un
desayuno energtico. Puede acompaarse de un vino tinto como rioja, haro, etc.
Tambin de un vino blanco seco como tarragona, manzanares, etc. Esta equilibrado
en protenas, hidratos de carbono y grasas. Dada su forma de elaborarse, como
VALOR DIETTICO tiene, vitamina D,K, diversos tipos de B y adems minerales como
fsforo, magnesio, hierro, Iodo, sodio, cobalto y flor.
Las verduras (hortalizas) son indispensables para la alimentacin por sus propiedades
refrescantes, laxantes, diurticas, depurativas, astringentes y aun somnferas. Nutrirse
de hortalizas es una de las prescripciones bien conocidas en Medicina.
PROPORCIN PARA LA SALSA. -25 gr. mantequilla. 25 gr. harina. Caldo blanco. Los
recortes del champin que se ha fileteado. Pimienta blanca, nuez moscada y sal.
PREPARACIN.
Con la barbacoa a 150 C colocar las rodajas de berenjenas y calabacn. Tapar y
mantener unos minutos, aumentar a 200 C y destapar hasta conseguir el dorado que
nos guste. Retirar las rodajas a los extremos y poner en el centro las patatas y el
champin y saltear. Cuando todo este hecho, bajar la temperatura al mnimo para
mantener caliente. Servir en los platos y aadir la salsa preparada de antemano.
PREPARACIN DE LA SALSA.
Fundir la mantequilla en el cazo de bao Mara. Aadir y rehogar la harina. A
continuacin aadir el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Cuando hierva, aadir
los tallos y recortes del champin finamente picado, una rama de. perejil picado muy
fino, un poco de pimienta molida, sal y nuez moscada. Cocer a calor moderado 1/4 de
hora.
Nota: Los componentes de este compuesto son totalmente compatibles entre si, ricos
en diversos nutrientes, vitaminas, minerales y olgoelementos. Proporciona calcio y la
absorcin de este nutriente. Puede resultar un men suave, tierno, compatible y
completo aadiendo mero a la plancha que se realizara mientras se consume la
verdura. Acompese de un vino blanco generoso o clarete, como un Alella, Olite, etc.
VALOR DIETTICO: Compuesto equilibrado en hidratos de carbono y grasas. Bajo en
protena, si no se aade el mero.
VALORAClN ECONMICA: Media.
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Los "Entremets" son dulces fros o calientes, sobre todo los que son a, base de fruta.
La preparacin est particularmente reservada a la cocina, aunque puede ser,
tambin, pastelera.
La pia es una fruta tropical, que se introduce en Europa despus de la conquista. Es
rica en vitamina C -cido ascrbico-. Es antiinfecciosa y cicatrizante.
PREPARACIN.
Una vez la pia est escurrida, enharinar y rebozar en huevo batido.
Pintada con mantequilla la barbacoa y, previamente llevada a 200C de temperatura,
dorar la pia por ambos lados.
Para servir se coloca la pia en una fuente y se espolvorea de azcar. Calentar el
brandy en un cazo, prenderle fuego y verterlo en llamas sobre las rodajas de pia.
Nota: Este dulce, precedido de queso fresco y dulce de membrillo, puede resultar un
almuerzo o cena, ligeros, pero sabrosos. Es agradable acompaarlo de un vino
licoroso seco o espumoso, tambin seco (como un Jerez, Olite, etc.)
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PREPARACIN.-
Pintar la superficie con aceite y precalentar la barbacoa a 180 C por espacio de 3
minutos con la tapa de pirex. A continuacin extender sobre ella las patatas. Volver a
tapar y mantenerlo en esta posicin durante 5 minutos. Quitar la tapa, poner sal a las
patatas y una cucharada de aceite, movindolas con las esptulas de madera. Seguir
movindolas a intervalos hasta que estn hechas, dependiendo de la cantidad y
calidad, puede ser aproximadamente 10 minutos. Retirarlas a los extremos.
A la misma temperatura (180 C. en el centro de la barbacoa.) se ponen los
rebozados, que previamente se han preparado. A los 8 10 minutos, con las
esptulas de madera se les da la vuelta y se mantienen durante otros 8 minutos. Se
retira, y se sirve directamente a los platos. Si es necesario repetir cantidades, se repite
sin dejar de enfriar la barbacoa.
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REVUELTO DE INVIERNO
El huevo tiene una gran importancia en cocina, ya sea por ser elemento bsico para
muchas preparaciones, ya porque entra como ligamento insustituible en otras muchas.
En general, constituye uno de los alimentos ms completos y nutritivos que existen,
representando una excelente reserva de materiales nutritivos energticos y plsticos
(Formadores de sustancia propia). Es rico en agua, albminas, grasas y fosfolpidos.
PREPARACIN. -Se cortan los ajetes, incluyendo la parte del tallo que esta tierna, en
tiras de unos 2 cm. Se lavan y se escurren. La barbacoa, pintada de aceite, se
precalienta. Se ponen los ajetes y se saltean. Al estar blandos, se incorporan las
gambas y se baja la temperatura de la barbacoa a 150C. Se contina salteando hasta
que las gambas se vean hechas. Por ltimo, se incorporan los huevos, se pone la sal
al gusto y se mezcla todo, procurando que quede jugoso.
No damos tiempos, puesto que los cocinados en la barbacoa nos dan la ventaja de
tenerlos a la vista y darles el punto al gusto personal.
Nota: Es un plato profundamente proteico, fcil de realizar y exquisito. Puede resultar
un almuerzo o cena completo si se acompaa de melocotn en almbar con
mermelada de frambuesa. Puede acompaarse de un tinto de Rioja, Perelada, Haro,
Olite, etc.
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RECETAS A BASE DE PESCADOS.
DORADAS A LA MANZANA
PREPARACIN.-
Pincelar y precalentar la barbacoa a 170 C. Poner la dorada sazonada con la sal y la
pimienta y mantenerla durante 5 minutos. Colocar las rodajas de manzana en la
barbacoa y dar la vuelta a la dorada, ayudndose con las esptulas, rocindola con el
vino. Cuando lleve 5 minutos, aadir la nata y dar la vuelta a la manzana y mantener
aproximadamente otros 2 minutos.
Trasladar con cuidado a una fuente rectangular y servir caliente.
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El bacalao fresco es un pescado poco graso, de carne blanca, que puede prepararse
de formas similares a la merluza, a la que se parece mucho en contenidos nutritivos.
Sin embargo, el precio del bacalao fresco suele ser bastante mas bajo que el de la
merluza u otros pescados blancos mas apetecidos por el consumidor.
PREPARACIN. -
Pelar y cortar en rodajas finas las manzanas y cortar, en rodajitas, los puerros.
Pincelar con aceite la barbacoa y precalentar a 170 C durante 3 minutos. Poner las
rodajas de puerro, saltearlas durante 1 minuto. Colocar sobre el puerro la manzana y
sobre la manzana colocar los trozos de pescado. Rociar con cuidado el aceite por
encima del pescado y, tambin, la sal y el hinojo picado. Poner la tapa y mantener
durante 10; 12 minutos.
Sacar en una fuente de servir, rodndolo a gotitas con el limn y espolvorear el perejil
muy picado.
Nota: Este plato es bajo en colesterol y su contenido calrico es de 298 Kc. Por
persona. Esta ajustado a la ligereza en textura y sabor. Precedido de una ensalada de
pltano, naranja y fresa, aliada con un yogurt descremado resulta un men completo.
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TRUCHAS CON LECHE
El pescado proporciona protenas con aminocidos esenciales, tan nutritivos como los
de la carne, aunque con la ventaja sobre esta que sus grasas son insaturadas. Los
cidos grasos del pescado azul son bsicamente monosaturados que no aumentan el
colesterol perjudicial.
PREPARACIN.-
Lavar y preparar las truchas con la sal y la pimienta. Picar finamente las hierbas y
parte de la cebolla y rellenar con esto las truchas.
Pincelar con aceite la barbacoa y precalentar a 170 C. Poner las truchas y mantener
durante 5 minutos. Dar vuelta a las truchas y rociarlas por encima con la mezcla que
hemos realizado en la batidora, triturando el resto de la cebolla y la leche, poner las
hojas de laurel distribuidas en trocitos. Tapar la barbacoa y mantener as 5 minutos.
Presentar en fuente oval, adornando con el perejil en hojas y alrededor los gajos de
limn.
Nota: Este plato es bajo en colesterol y tiene un aporte de 197 Kc., por persona. Es un
plato ligero en el que resaltan los sabores naturales. Precedido de una ensalada de
manzana, remolacha, y maz es un men completo y sabroso. Puede acompaarse de
un vino blanco o ligeramente abocado como Penedes, Pineda, etc.
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El mango es fruto del rbol del mismo nombre (mangifera indira), originario del
archipilago ndico, cultivndose en Brasil y en las Antillas. Su corteza es verde,
amarilla o roja; su pulpa, blanquecina, amarillenta o rojiza; ms o menos fibrosa. Su
sabor recuerda la esencia de trementina.
Se come crudo o en conserva; tambin se preparan con l mermeladas y jaleas. Tiene
propiedades laxantes.
PREPARACIN.-
Precalentar la barbacoa a 200C. (Previamente engrasada con aceite o mantequilla).
Salpimentar la merluza y rebozarla en las semillas de ssamo. Colocar la merluza sola
en la barbacoa y mantenerla durante 4/5 minutos. Darle la vuelta y colocar en la
barbacoa cuatro rodajas de mango de un espesor aproximado de 1 cm.
Mantener todo ello 4 minutos. Bajar la temperatura de la barbacoa a 180C. A
continuacin superponer las rodajas de mango sobre la merluza e incorporar la nata.
Tapar la barbacoa y dejar 5 minutos.
Colocar en platos individuales, adornando con trozos de mango sin cocinar, (que se
habrn reservado), y 2/3 hojas de menta fresca.
Nota: El plato resulta de sabor suave y textura blanda. Precedido de una ensalada de
tipo fuerte, como remolacha, maiz, etc. Resulta un men completo, equilibrado y
compatible. Puede acompaarse de un vino blanco seco o ligeramente abocado como
un Peneds, Tarragona, Ribeiro, etc.
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BONITO A LA NARANJA
PREPARACIN.-
Pincelar y precalentar la barbacoa a 170 C. Colocar en la barbacoa las rodajas de
bonito, previamente salpimentadas, y mantener durante 4 minutos. Incorporar la
cebolla muy fina, dar la vuelta al bonito y poner sobre cada rodaja una cucharadita de
rayadura de naranja y unos piones, mantenindolo de esta manera durante 4 5
minutos.
Colocar en fuente alargada en la que previamente hemos puesto el zumo de las
naranjas. Espolvorear con el perejil cortado.
Nota: Es un compuesto suave con un toque de sabor amargo, disuelto en el sabor
tradicional del bonito. Apropiado para cualquier almuerzo o cena. Puede precederse
de una ensalada de Pomelo y mango y acompaarse de un vino blanco abocado
como Chablis, graves, etc.
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PREPARACIN.-
Se cuecen los huevos, y cuando estn fros, se pican muy bien. El resto de los
ingredientes tambin se pican, incluido el perejil y el ajo. A esta mezcla se le aade el
aceite, para homegeneizarla. Rellenamos con ella las sardinas, cerrndolas con un
palillo y las colocamos en la barbacoa, que previamente hemos pincelado y
seleccionado a 170 C. Tapamos la barbacoa y la mantenemos por 2 minutos.
Destapamos y le damos la vuelta a las sardinas, elevando la temperatura a 190 C. y
mantenindolas 2 minutos. Servir calientes.
Nota: Es un plato fuerte de sabor y valores nutritivos importantes. Seguido de un
postre compuesto por fruta en conserva, como melocotn o pera, con adorno de nata
montada resulta un men estupendo y sabroso. Puede acompaarse de un vino
blanco seco de Rueda, Huelva., etc.
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BONITO A LA BARBACOA
PREPARACIN. -
Pincelar y precalentar la barbacoa a 180 C. Se colocan las ruedas de bonito,
sazonadas con sal, en la barbacoa. Se mantienen durante 8 o 10 minutos. Se les da la
vuelta y se aumenta la temperatura a 200 C., incorporndoles por encima los ajos,
machacados y mezclados con el aceite. Se mantiene otros 8 minutos.
Se sirve en fuente plana adornado con tiras de pimiento crudo rojo y verde. Se
colocan las hojas de perejil, y se le echan por encima al bonito unas gotas de vinagre
de jerez. Recomiendo gotas por su fuerte sabor.
Nota: Es un plato proteico y de sabor fuerte. Resultara un almuerzo completo
precedido de una ensalada con cualquier salsa de sabor suave. Tambin puede
precederse, elaborndolo al mismo tiempo, de una verdura al vapor. Puede
acompaarse de un vino blanco seco o ligeramente abocado de Valdepeas, Huelva,
etc.
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MERLUZA A LA CREMA
Este es un plato rico en nutrientes proteicos derivados del pesca do. Al mismo tiempo
posee vitamina A y fsforo. La realizacin es sencilla y breve, de acuerdo al
tratamiento, en general, que debe darse al pescado.
PREPARACIN. -
Se calienta la barbacoa a 150 C. Se pone el aceite, en el que se doran los ajos
fileteados.
Al estar dorados los ajos, se retiran a la orilla. A continuacin se pone, en este aceite,
las rodajas de merluza con sal. Cuando estn ligeramente doradas, se les da la vuelta
y se aumenta la temperatura de la plancha. Aproximadamente, en cinco minutos,
vertemos por encima de la merluza la nata, y sobre la nata los ajos dorados. Tapamos
y mantenemos durante 10 minutos.
Se sirve caliente, directamente desde la plancha, utilizando una esptula que no sea
metlica, sino de madera.
Nota: Los ingredientes que posee este plato, hacen que su textura, y sabor sea
exquisito y apropiado para cualquier ocasin. Precedido de una ensalada a base de
lechuga, maz y tomate, aderezada con limn y aceite de oliva virgen puede resultar
un men todo terreno. El vino ideal seria un blanco seco como Tomelloso o Ribeiro.
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RECETAS A BASE DE CARNES
Las protenas, los hidratos de carbono o glcidos, las grasas, las vitaminas, los
minerales y el agua son los principales grupos de nutrientes contenidos en los
alimentos consumidos. Cada uno de ellos tiene la misin de satisfacer las
necesidades energticas, constructoras o protectoras del organismo.
La composicin aproximada de 100 gr. de carne de pavo es de 69 % de agua, 19 %
de protena, 9 % de grasa, 1 % de sales minerales y cantidades mnimas de algunas
vitaminas (B (1 y 2), niacina y vitamina A).
PREPARACIN.-
Limpiar los championes y cortarlos en laminillas, picar finamente la cebolla y los
dientes de ajo.
Con la barbacoa pincelada con aceite y precalentada a 180 C. Hacer los filetes por un
lado durante 2 3 minutos. Darles la vuelta y mantener igual tiempo. Retirar a los
bordes y en el centro saltear los championes con los aderezos. Cuando el
champin, la cebolla y el ajo estn casi hechos poner encima los filetes, salpimentar
todo, verter el jerez y espolvorear el organo.
Presentar en fuente plana.
Nota: Este plato tiene un contenido en colesterol medio y contiene 190 kcal., por
persona. Precedido de unas frutas del tiempo resulta, un men completo para
cualquier da. Puede acompaarse con un vino tinto ligero de Jumilla, Torroja, etc.
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La pia tropical o pia de Amrica, por ser originaria de ese continente, si bien luego
se ha aclimatado tambin en Asia y frica, botnicamente llamada anan, es el nico
fruto que contiene un albuminoide que tiene la propiedad de disociar las molculas de
las protenas, hasta tal punto que puede en un instante digerir mil veces su peso en
prtidos. El jugo fresco de pia puede, pues, sustituir el jugo gstrico.
Por su poder energtico escaso se recomienda a las personas que necesitan perder
peso. Adems es diurtica y desintoxicante.
PREPARACIN:
Cortar en dados la carne y la pia. Ensartarlos en brochetas de madera, alternando
una de cada.
Pincelar con aceite la barbacoa y precalentar a 180 C por 3 minutos. Colocar las
brochetas y mantener 3 4 minutos por cada lado.
Una vez hechas se colocan en fuente redonda o en forma de estrella y se les
incorpora, por encima, la mezcla obtenida con la mostaza, la miel, el aceite y el zumo
del limn (s se ve demasiado liquido, no ponerlo todo).
Nota: Las brochetas pueden ser de plata, metal o madera. Su forma es la de un palillo
muy largo, en el que se ensartan los elementos que sern asados a la parrilla o
barbacoa. En la barbacoa de mesa usar solo brochetas de madera. Resulta un
entrems caliente estupendo. Si se precede de una ensalada de aguacates, un poco
de lechuga picada fina y unos dados de queso semicurado resulta un men exquisito
"todo terreno" y para consumir en cualquier ocasin por su extremadamente fcil y
rpido de preparacin. Puede acompaarse de un vino clarete de cuerpo medio como
Jumilla, Nobleza, etc.
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POLLO A LA CRIOLLA
PREPARACIN. -
Trocear la pechuga de pollo en trozos de 3 4 centmetros. Con la barbacoa
pincelada de aceite y graduada a 180 C, poner el pollo, saltear de vez en cuando y
mantener as durante 6 8 minutos. Separar hacia los bordes de la barbacoa, y en el
centro colocar la cebolla y el pimiento, cortados en tiras finas, saltearlo durante 4 5
minutos. Juntar esta mezcla con el pollo, poner sal, mezclar y tapar la barbacoa,
mantenindolo durante 2 3 minutos ms.
Servir en fuente honda y rociarlo con el zumo del limn, en la fuente.
Nota: Este plato esta considerado como bajo en colesterol y aporta 263 kc. Por
persona. Es de sabor agradable y simple. Se puede acompaar de una pequea
porcin de arroz integral, o en su lugar, preceder de una mezcla de frutas del tiempo.
Puede acompaarse de un vaso de vino tinto ligero, aromtico y enjuto como de rioja
de tipo Burdeos, Haro, etc.
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Una vez libre de la piel, la pechuga de pavo (el ingrediente principal de esta receta)
tiene muy poca grasa y una buena cantidad de protenas de excelente valor biolgico.
Por otra parte, se presta, igual que el pollo, a muy distintas preparaciones. La
presentada aqu es sencilla y apetitosa.
PREPARACIN. -
Pincelar la barbacoa y precalentar al mximo. Colocar los filetes de pechuga durante 3
4 minutos por cada lado.
Mientras, en un cazo preparamos la salsa con la nata, la cucharada de margarina y el
cava calentndolo ligeramente y sin dejar hervir. Mezclamos bien. Salamos las
pechugas, bajamos la temperatura a 180 C y vertemos, despacio, la salsa sobre los
filetes. Tapamos la barbacoa y dejamos 1 minuto.
Servir en fuente plana, adornado con hojas de endivia.
Nota: Se puede realizar, si se quiere el plato bajo en colesterol y caloras, sin las
cucharadas de margarina y con la nata liquida descremada. Seguido de un postre a
base de frutas rojas (fresas o frambuesas) y requesn es un men completo y
sabroso. Puede acompaarse de un vino tinto ligero de Haro, Priorato, etc.
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Del cerdo, los jamones frescos, las chuletas y los filetes se cocinan de diferentes
maneras, pero en especial se asan. La forma ms fcil de digestin, de esta carne, es
la asada a la parrilla, la plancha o el asador.
Las carnes en general y el cerdo, en particular, son ricas en diversos nutrientes, entre
ellos la protena. La carne de cerdo tiene un 17,2% de esta sustancia. La protena es
una compleja molcula esencial para el funcionamiento del organismo y formada por
elementos qumicos llamados aminocidos.
PREPARACIN.-
Pincelar la barbacoa. Poner a 200 C. y precalentar por 3 minutos. Colocar en la
barbacoa la carne cortada en tiras finas, salteando durante 3 4 minutos. Incorporar,
a continuacin, el pimiento rojo, tambin en tiras muy finas y saltear durante 2
minutos. Incorporar los pimientos verdes en tiras, aadir la sal y la pimienta y
continuar moviendo con las dos paletas durante unos 5 6 minutos. Apagar la
barbacoa e incorporar la pia en cuadritos, mezclar.
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ESCALOPINES DE VACUNO A LA MOSTAZA
Las carnes de res o de matadero se dividen en dos categoras: blancas y rojas. Las
blancas reciben el nombre de temporales por tener un tiempo establecido; las rojas se
llaman permanentes por haber llegado a su madurez completa. El vacuno pertenece a
las carnes rojas.
En lneas generales: las carnes mas apreciadas se destinan a ser asadas y cocidas a
la parrilla; Siguen a ellas carnes para estofados y guisos, y, finalmente, las que se
destinan a ser hervidas y los menudillos. Se dividen, por lo tanto, en tres categoras:
primera, segunda y tercera.
PREPARACIN.-
Pincelar y precalentar la barbacoa a 200 C. Dorar la carne por un lado y darle la
vuelta, entonces incorporamos la cebolla picada muy fina. Se saltea, la cebolla, hasta
ablandarla y aadimos, directamente sobre la carne, la sal, la pimienta y la mostaza,
mantenindolo as durante 8 10 minutos.
Servir caliente, con la esptula de madera; procurando que se mantengan sobre la
carne las especies que le hemos aportado.
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PREPARACIN.-
Pincelar la barbacoa con aceite y seleccionar la temperatura a 200 C. Colocar sobre
la plancha las 2 cebollas en rodajas y bajar la temperatura a 170 C. Poner la paletilla
sobre la cebolla y mantener 10 minutos por cada lado.
Retirar la cebolla hacia los bordes de la barbacoa (procurar que no se queme) y
terminar el asado de la paletilla por otros 15 20 minutos por cada lado.
En la ltima vuelta se le incorpora la sal, la pimienta y el aceite restante, elevando la
temperatura a 200 C Servir caliente, acompaado de la cebolla.
Nota: Es un plato rotundo, como todos los asados importantes. Precedido de una
ensalada verde, aliada con aceite y limn, constituye un men completo y
compatible. Se puede acompaar de un vino tinto y de gran cuerpo como Priorato,
Cariena, etc.
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PREPARACIN. -
Preparar la barbacoa a fuego fuerte (aprox. 170/180 C.) y untarla de aceite. Sazonar
los filetes de hgado y vaca o cerdo con sal y pimienta, dorndolos por los dos lados.
Retirarlos al extremo de la barbacoa y limpiar la grasa para dorar las rodajas de
manzana en la barbacoa con mantequilla.
Poner el contenido de la lata de foie-gras en un cazo y aadir el cucharn de caldo,
las cucharas de jerez y unir con la sustancia sobrante de dorar los filetes de hgado y
carne (si ha quedado algo). Batir con varilla metlica y dar unos hervores,
acompaando con salsera a los solomillos colocados con un filete de hgado sobre
cada uno.
El cerdo es un animal que no tiene desperdicio. Su carne debe ser solo ligeramente
rosada, lisa y de grado fino. Las personas ancianas, convalecientes o de estomago
delicado, deben hacer uso limitado de esta carne.
PREPARACIN.-
Se pone la carne en un boll, se le incorpora el ajo y el perejil majado, la miga de pan
mojada en leche y se sala gusto. Se le aaden los huevos sin batir y con un tenedor
de cocina se mezcla todo con un movimiento envolvente. (Si la mezcla queda
demasiado blanda, aadir un poco de pan rallado).
Se forman los filetes no demasiado gruesos, ayudados de pan rallado, y con la
plancha previamente precalentada a 200 C., se colocan dentro de la barbacoa
destapada. Se mantienen en la barbacoa durante 5 minutos por lado.
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RECETAS A BASE DE HUEVOS Y TOSTAS
El arroz, rico en calcio, es recomendable en todas las edades, por su fcil digestin y
constituir una excelente fuente de caloras. Es aconsejable sobre todo en los jvenes y
adultos que realizan trabajos pesados, por ser una interesante fuente suplementaria
de caloras.
Al ser un arroz elaborado al vapor y salteado en plancha, entramos de lleno en la
cultura gastronmica oriental. Los resultados especialmente saludables de estas
tcnicas se supieron apreciar mucho antes de que se conociera la eminente
importancia de vitaminas y minerales.
PREPARACIN. -
Lavar el arroz para liberarlo de almidn. Poner en la cuba de la unidad de vapor a
presin la misma cantidad de agua que de arroz, en volumen (Taza de agua/taza de
arroz). Aadirle sal al gusto. Cerrar la unidad y llevarla a presin. Mantener la presin
durante dos minutos y dejar depresionar. A continuacin, y cuando la unidad est
depresionada, abrir.
Mientras depresiona la unidad que contiene el arroz, enchufar la barbacoa de mesa a
150 C, pintar con aceite la superficie y rehogar el bacon troceado en pequeos trozos
finos, remover hasta que se dore por igual. Aadir la nata, el queso y pimienta.
Remover toda la mezcla ligeramente. Desenchufar la barbacoa de mesa e incorporar
el arroz. Seguir salteando con el calor residual que todava contiene la plancha. Servir
con esa misma temperatura.
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PREPARACIN. -
Batir las yemas con azcar hasta que estn espumosas y de color amarillo claro.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas. Untar la barbacoa con la
mitad de la mantequilla y a fuego bajo ( 75 C.). Cuando este caliente, verter los
huevos batidos y dejar el mencionado fuego durante 3 minutos, con la tapa de la
barbacoa puesta. Abrir barbacoa y dar vuelta a la tortilla con dos paletas de madera
(previamente untar, si es necesario, la barbacoa con el resto de la mantequilla).
Mantener en esta posicin y con la tapa puesta durante otros 2 minutos y a la misma
temperatura.
Colocarla en la fuente, rellenar con la mermelada y doblar como para tortilla francesa.
Si se quiere se puede espolvorear con azcar glas y quemar la superficie con el hierro
candente. Calentar el ron o el brandy, prenderle fuego y verter sobre la tortilla
(optativo).
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PREPARACIN. -
Mezclar en el vaso de la batidora los ingredientes de los creps y dejar reposar en la
nevera durante 1 hora.
Engrasar la barbacoa y con dos cucharadas de la crema formar los creps muy finos.
Hay que dorarlas por ambos lados, con la barbacoa precalentada a 200 C.
Crema: Cocer la leche con la ralladura de limn. Deshacer las yemas con el azcar y
la maizena en un cazo y verter sobre ellas la leche hirviendo, acercar al fuego medio
(95/105 C.) y mover sin parar. Enfriar y mezclar con la mermelada.
Rellenar los creps con la crema, enrollarlas y servirlas con manzanas frescas pasada
por la trituradora con zumo de limn y azcar. Aadir algo de mermelada de
albaricoque.
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TOSTA DE PESCADO
Hay que mencionar los efectos beneficiosos para la salud del consumo del pescado,
ya que, su ingesta aporta elementos de naturaleza mineral como calcio y yodo que
son imprescindibles para el metabolismo. Posee asimismo una considerable riqueza
tanto en protenas como en vitaminas A, B, D, E, K, aparte de reducir el colesterol no
deseable.
PREPARACIN.-
Poner en la unidad de presin y dentro del compartimento de vapor, el pescado y el
marisco, debidamente sazonado con sal y pimienta. Llevar a presin, retirar y dejar
que depresione. A continuacin abrir la unidad.
Pincelar la barbacoa y precalentar a 150 C. Untar las rebanadas con mantequilla por
un lado. Colocar las rebanadas en la barbacoa por el lado que no est untado de
mantequilla y mantener durante 2 minutos en esta posicin. Volverlas de forma que el
lado donde se ha puesto la mantequilla quede sobre la plancha. Pintar el lado tostado
con tomate y colocar el pescado y marisco, previamente vaporizado y debidamente
sazonado con sal y pimienta. Cubrirlo ligeramente con mayonesa y tapar la barbacoa,
mantenindolo durante 2 minutos.
Nota: Ideal para una cena rpida y sabrosa, precedido de una ensalada. Acompese
de un vino blanco seco o ligeramente abocado de Peneds, Pineda, Ribeiro, etc.
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TORTITAS AMERICANAS
El trigo era el cereal ms importante de los antiguos pueblos egipcio, persa y griego.
Tambin ha sido cultivado en Europa desde los tiempos prehistricos. Se le denomina
blando cuando es muy feculento y duro cuando tiene mayor parte de protenas.
Siendo una semilla viva, contiene diversas enzimas necesarias para actividades
fisiolgicas y tambin vitamina A, E, K y las del complejo B.
PREPARACIN.-
Se mezcla en un plato la harina (pasndola antes por un tamiz o un colador de tela
metlica para que se airee) con la sal y la levadura. A continuacin, en una
ensaladera, se baten un poco los dos huevos. Se les aade el aceite y la leche. El
lquido se agrega a la mezcla de harina, levadura y sal. Se bate deprisa y poco tiempo
(No importa que haya grumos; se disolvern solos al hacer las tortitas). Para mayor
facilidad, se pone este lquido espeso en una jarra.
Se vierte el contenido de dos cucharadas de lquido encima de la barbacoa, calentada
a 200C. Cuando empieza a salir burbujas (es decir, a los 2 o 3 minutos), se vuelve
con una esptula la tortita del otro lado. Deben estar doradas, pero depender del
dorado que cada cual les quiera dar.
Se sirven, no ms de dos, en plato amplio y plano. Se riegan con salsa de sirope y un
poco de nata montada. Tambin se pueden tomar simplemente untadas de
mantequilla y mermelada corriente.
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RECETAS DEL GRAN CHEF HOLANDS CAS SPIJKERS! La Princess Classic
Chef es un dispositivo para cocinar extraordinario, porque rene 5 tcnicas de cocinar:
frer/asar, saltear, cocer, escalfar y estofar. Cuando lo ha utilizado una vez, no querr
ya prescindir de l. Tendr gran xito con su familia e invitados en la preparacin de
sus platos favoritos en la mesa.
Que disfruten todos de la buena mesa! Cas Spijkers
RECETA DE PAELLA
Ingredientes para 5 personas: 1 cuchara de aceite de oliva, 200 grs de filete de pollo,
100 grs de costillas de cerdo, 1 cebolla pequea muy picada, 1 diente de ajo, 200 grs
de calamares frescos, 1 cucharadita de pimentn, 1 tomate maduro triturado, 400 grs
de arroz, 1 cucharadita de azafrn, 1,1 litro de caldo de pescado o pollo, sal, si se
desea algunas gambas o trocitos de cangrejo.
Preparacin
1. Poner en funcionamiento la sartn Chef (posicin 1) y dorar las gambas o el
cangrejo en aceite de oliva.
2. Sacar las gambas o el cangrejo de la sartn y frer los calamares hasta dejarlos
hechos. Sacar tambin los calamares de la sartn.
3. Frer el filete de pollo y las costillas de cerdo hasta que estn hechos y sacarlos de
la sartn.
4. Dorar la cebolla y mezclarla con el tomate triturado.
5 Cocer el agua para el caldo en un cazo separado (puede ser caldo fresco o de
pastilla). Aadir el azafrn y el pimentn al caldo.
6. Poner el arroz en la sartn Chef y mezclar con el tomate y cebolla. Dejar dorar
ligeramente.
7. Ahora aadir todos los ingredientes, el caldo al final. Dejar cocer todo unos 18
minutos hasta que todo el caldo se haya absorbido.
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Ingredientes para 4 personas: 4 rodajas de salmn de 120 grs cada una, 0,8 litro de
caldo de pescado de base, 1 lata de retoos de bamb, 200 grs de langostinos
cocidos, 100 grs de esprragos verdes(pequeos), 1 diente de ajo, 1 guindilla, 1
cucharada de culantro picado, sal y pimienta
Preparacin
1. Salpimentar el salmn. Poner en funcionamiento la sartn Chef (posicin 4) y frer el
salmn durante unos 10-15 minutos, dejndolo hecho.
2. Ahora cambiar la sartn a la posicin 1 y verter en ella el caldo de pescado. Llevarlo
a ebullicin. Partir en dos el diente de ajo y cortar la guindilla en aros Eliminar las
pepitas! Cortar a la juliana los retoos de bamb. Aadir el ajo, los aros de
guindilla,langostinos, retoos de bamb, esprragos y culantro picado. Si se desea,
salpimentar.
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Ingredientes
Para el sofrito:
- varios dientes de ajo.
- Un trozo de pimiento verde.
- Un trozo de pimiento rojo.
- Media cebolla.
- Tomate triturado(una latita de medio kg, o segn el gusto)
- 5 alcachofas naturales.
- Un chorrito de vino blanco.
- 3 filetes de pechuga de pavo (puede ser lomo de cerdo, o conejo, o lo que tengais
por la nevera)
- 4 tacitas de arroz.
Toque final:
- Unas cuantas gambas.
Preparacin.
Ponemos a calentar la PP con un chorrito de aceite.
Mientras, picar los dientes de ajo en la thx. (manera de hacerlo para que quede como
en el mortero: Se pone a funcionar la thx SECA y VACA al n 5 y se van echando por
el bocal uno a uno los dientes de ajo. No echar el siguiente hasta no ver que el
anterior est completamente triturado.)
Despus echamos los pimientos y la cebolla y la cortamos varios segundos al 3 y (a
gusto).
Lo pasamos a la PP para que se sofra. Vigilad que no se queme, pero s que se
tueste un peln.
Mientras limpiais las alcachofas, las parts a cuartos y las incorperais al sofrito, un
poquito separadas de lo que ya tenamos.
Luego incorporais la pechuga cortadita a trocitos en otro apartadillo, que se vaya
haciendo todo. Que se tueste un peln.
Luego mezclamos todo y echamos un chorrito de vino blanco y que vaya haciendo
chup-chup.
Ahora incorporamos el tomate y que se fra tb.
cuando est frito incorporamos las 4 tacitas de arroz.
Mientras volvemos a picar ajos en la THX, y ponemos el agua y dos pastillas de caldo
de pescado. (mis gambas eran descabezadas... utilic las cabezas para fumet en otra
ocasin)
Programamos 10 minutos, temperatura Varoma al 1, cuando se est calentando
aadimos el zumo del limn y el de naranja.
Y cuando hierva, echamos el caldo en el arroz a razn de dos cazos por tacita, quizs
un peln ms de regalo, a gusto tb)
Y que se haga al 3-2 unos 20 minutos. Antes de acabar de cocer incorporar las
gambas. Dejar reposar 5 minutillos y ya est.
DELICIA ORIENTAL Cortesa y experimentado por ana(Varoma)
INGREDIENTES:
-Sepia limpia y a trozos
-semillas de ssamo y pipas sin tostar
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de brandy
MODO DE HACERLO:
Poner la sepia a macerar con la salsa de soja y el brandy.
Mientras encender la pizzapan o la plancha y ponerla a 190. Cuando est caliente
tostar el ssamo y las pipas. Sacarlas de la plancha y reservar.
Asar la sepia y servir con las semillas por encima. Rico, rico !!
Para quedar como reinonas con calamares enteros abiertos, con cortes en diagonal
cruzados que no lleguen al fondo y unos palillos de brochetas insertados en los dos
bordes largos para que no se enrollen con el calor.
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Con la masa de Mara Julia me salieron 18 bollitos; mientras les daba forma puse la
pizzapan en el 4, y cuando los met le baj la temperatura al 3 y medio. A los 10
minutos ya haban subido, y temiendo que se les quemara el culete lo baj al 3. Cinco
o siete minutos ms tarde les di la vuelta y los tuve otros 14 15 minutos. Como los
bordes no se doraban los met en el horno tradicional 3 4 minutos, y estaban..!!
.Bueno, pues ya tenemos pan para el desayuno cuando estemos sin horno.
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La salsa la hago en la Th. y la sepia podis prepararla en ..., en ..., si hombre, cmo
se llama ?...Picha pan? (creo que me he pasao! )
INGREDIENTES
800gr de sepia limpia
4 dientes de ajo
1 vasito de miga de pan
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
perejil,pimienta blanca
ELABORACION:
1) Para hacer la salsa, pelar los ajos y echarlos en el vaso junto con 4 cucharadas de
aceite, la miga de pan y las 2 cucharadas de vinagre. Batir hasta obtener una pasta
cremosa (corrigiendo con un poco mas de aceite y vinagre si fuera necesario) aadir
sal y pimienta blanca a gusto. Dejar reposar en la nevera.
2) Extender sobre la tabla las sepias y darles unos cortes superficiales para que no
encojan cuando se hagan. Se les aade sal y perejil picado y se pasan por una
plancha o sarten antiadherente unos 10 minutos por cada cara (segun el tamao de la
sepia) a fuego lento.
3) Se sirven recien hechas acompaadas de la salsa de ajo y cualquier verdura de