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Faculdade de Nutrio
Disciplina: Administrao de Unidades de Alimentao e Nutrio
Dimensionamento de Refeitrio:
Mobilirio
1 sem/2017
Dimensionamento de Refeitrio: Mobilirio
Balco
Distribuio
Dimensionamento de Refeitrio: Mobilirio
Exemplo prtico:
Uma determinada empresa possui 2.000 funcionrios. Um levantamento
realizado mostra que somente 1.600 funcionrios costumam frequentar o
refeitrio. Qual o ndice de utilizao deste refeitrio?
Onde:
Perodo da Refeio: Tempo de funcionamento do refeitrio para atendimento da
clientela.
Tempo mdio por refeio: Tempo mdio previsto para um comensal fazer sua refeio
Tm = Perodo da Refeio
IR
Dimensionamento de Refeitrio: Mobilirio
Exemplo prtico:
Em um refeitrio existem 200 lugares e foram servidas 800 refeies. Qual o
ndice de rotao deste refeitrio?
Exemplo prtico:
Considerando um refeitrio que possui IR=4 e que o horrio/perodo de
funcionamento do refeitrio das 11 s 13h. Qual o tempo mdio de
realizao das refeies?
Logo: Cada comensal leva, em mdia, 30 minutos para realizar sua refeio!!
Dimensionamento de Refeitrio: Mobilirio
Exemplo prtico:
Um refeitrio tem as seguintes previses de funcionamento:
a) Funcionar das 12 s 14:30h
b) O tempo mdio previsto para um comensal realizar sua refeio de 30 minutos.
Qual ser o ndice de rotao deste refeitrio?
Exemplo prtico:
Temos que definir o nmero de mesas de um refeitrio, considerando as seguintes
caractersticas:
a) No de funcionrios da empresa de 1.800, e o seu ndice de utilizao 80.
b) O horrio de funcionamento do refeitrio, no perodo de almoo de 11 s 14h.
c) O tempo mdio previsto para refeio de 30 minutos.
d) Tipo de mesa escolhido retangular - quatro lugares.
Tm= 30 minutos
Dimensionamento de Refeitrio: Mobilirio
Exemplo prtico:
Tm 30 min
Exemplo prtico:
Voc quer instalar uma cafeteria em um shopping center de grande circulao. A
cafeteria ir funcionar das 11 s 21h, com previso de atendimento de 330 clientes
diariamente. A estimativa de tempo mdio de consumo por cliente de 40
minutos.
UR /UP = ??
Perodo da refeio = ??
Tempo mdio = ??
Dimensionamento de Refeitrio: Mobilirio
Resposta:
UP=330 usurios
Perodo da refeio = de 11 s 21horas = 10 horas = 600 minutos
Tm= 40 minutos