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Huella Hdrica del Cultivo de Caa de Azcar

Article July 2014

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Rafael Renderos
Universidad Centroamericana "Jos Simen Caas"
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Huella Hdrica del Cultivo de Caa de Azcar
Renderos, Rafael.
Departamento de Ingeniera de Procesos y Ciencias Ambientales, Universidad Jos Simen Caas, El Salvador.
rendelo89@gmail.com

AbstractEl cuidado del agua ha tomado mayor relevancia a lo Huella hdrica azul: se refiere al consumo de agua de
largo del tiempo. Para poder optimizar la gestin de este recurso se fuentes superficiales y subterrneas.
necesitan plantear indicadores que muestren la evolucin del uso Huella hdrica gris: se refiere a contaminacin y se define
de este, para luego poder proponer y adoptar estrategias que como el volumen de agua dulce requerida para similar la
conlleven a la optimizacin del uso del agua. Para tal fin, se ha carga de contaminantes hasta concentraciones naturales
realizado una valoracin de la huella hdrica azul, verde y gris del del entorno [1].
cultivo de caa de azcar en el periodo de un ao desde su siembra
hasta su respectiva cosecha en El Salvador.
Este concepto difiere del concepto tradicional de la medida
Palabras claveHuella hdrica azul, huella hdrica verde, huella de extraccin de agua, ya que muestra el consumo de agua de diversas
hdrica gris, requerimiento de agua de cultivo, precipitacin efectiva, fuentes y toma en cuenta la contaminacin de esta [1].
caa de azcar.

I. INTRODUCCIN II. MATERIALES Y MTODOS


El agua en la Tierra est en constante movimiento, se Para el clculo de las huellas azul y verde se emple el
evapora del suelo y de fuentes superficiales de agua, debido a la modelo CROPWAT 8.0, el cual es un programa informtico para el
energa solar y elica, adems, las plantas toman el agua de la tierra y clculo de los requerimientos de agua de los cultivos y las necesidades
la devuelven a la atmosfera a travs de los estomas en sus hojas en un de riego en base a datos de suelo, clima y cultivos [4]. Tambin se
proceso llamado transpiracin. El proceso conjunto de evaporacin y emple la base de datos CLIMWAT 2.0, la cual proporciona valores
de transpiracin se le conoce como evapotranspiracin. El monto de medios mensuales a largo plazo de parmetros climticos. Los datos
agua en la atmosfera aumenta con la evapotranspiracin y disminuye pueden ser extrados por una o varias estaciones ubicadas en diferentes
con la precipitacin [1]. regiones del planeta, en el formato adecuado para su uso en
CROPWAT 8.0 [5].
Solamente el 2.5% del agua en el planeta es agua dulce. De
este monto, el 70% se encuentra acumulada en casquetes polares en En CROPWAT 8.0 se trabaj con la opcin Crop Water
forma de hielo, y la mayora del agua restante se encuentra en fuentes Requirement (CWR), que significa Requerimiento de Agua de Cultivo
subterrneas, las cuales tardan mucho tiempo en renovarse. Esto (RAC). Este modelo considera el monto de evapotranspiracin en
significa que solo una pequea parte del agua dulce est disponible en condiciones de crecimiento ideal, desde la siembra hasta la cosecha,
fuentes superficiales (lagos, ros, etc.) o como agua subterrnea es decir, para todo ese periodo las condiciones de crecimiento del
renovada en el corto plazo [2]. cultivo no se ven limitadas por la falta de agua, ya sea por lluvia o por
irrigacin. El modelo calcula:
Para los diversos usos del agua, como el consumo directo, a. Requerimiento de agua del cultivo durante el periodo de
irrigacin de campos agrcolas, aplicaciones industriales, actividades crecimiento bajo circunstancias particulares de estado de
domsticas, entre otras, solo puede ser empleada el agua dulce [3]. El tiempo atmosfrico.
consumo total de agua dulce para las diversas actividades no puede b. Precipitacin efectiva bajo el mismo periodo de tiempo.
exceder la tasa de reposicin natural del agua dulce, de ser as, el c. Requerimiento de irrigacin [1].
consumo de agua seria insostenible [1]. Para la medicin del uso de
agua se han desarrollado indicadores como la huella hdrica, la cual es Para el clculo de la huella gris se utiliz la cantidad de
un indicador del uso de agua dulce de un consumidor o productor. La nitrgeno, fosforo y potasio empleado en campo como fertilizante de
huella hdrica indica el volumen de agua dulce utilizada para producir la caa de azcar. Para ello, se definieron valores tpicos de nitrgeno,
un producto, medida a lo largo de la cadena de suministro [1]. fosforo y potasio usados.

La huella hdrica es un indicador multidimensional, ya que A. Modelamiento Matemtico


muestra el volumen de agua consumida por fuente extrada y el Para el clculo de las huellas hdricas azul y verde se tienen
volumen de agua consumida por tipo de contaminacin. Se clasifica el siguiente juego de ecuaciones y modelos.
en:
Huella hdrica verde: se refiere al consumo de agua lluvia
que no se convierte en escorrenta.
La Ecuacin 1 representa el clculo de la huella hdrica La ecuacin de del mtodo de Penman-Monteith se presenta
verde (HHV) y azul (HHA) [1]. en la Ecuacin 4 [4].

900
= ( . 1) 0.408( #) + % ) (+ +- )
,
= + 273.15 * , ( . 4)
+ %(1 + 0.34)* )
Donde i significa verde o azul, HHproc,i significa huella
hdrica del proceso verde o azul en unidades de volumen sobre masa, Donde representa la pendiente de la curva de presin de
RAC es el requerimiento de agua del cultivo azul o verde en unidades vapor en unidades de kPa C-1, Rn representa a la radiacin neta de la
de volumen sobre rea y Y significa el rendimiento del cultivo en superficie del cultivo en unidades de MJ m-2 da-1, G representa el flujo
unidades de masa sobre rea. de calor en el suelo en unidades de MJ m-2 da-1, representa la
constante psicomtrica en unidades de kPa C-1, T representa la
El clculo del RAC es el resultado de la sumatoria del valor temperatura media del aire a 2 m de altura en unidades de C, u2
de evapotranspiracin real del cultivo (ETc), desde el da de siembra representa la velocidad del viento a 2 m de altura con unidades de m
(d=1) hasta el da de cosecha (d=n). Ver Ecuacin 2 [1]. s-1, es representa la presin de vapor de saturacin en unidades de kPa
y ea representa la presin real de vapor en unidades de kPa.

= 10 , ( . 2) La precipitacin efectiva (Pef) es la parte de la cantidad total


de precipitacin que es retenida por el suelo, por lo que esta
potencialmente disponible para satisfacer las necesidades de agua del
Donde i puede significar verde o azul, el RAC est en cultivo. A menudo es menor a la precipitacin total, ya que no toda la
unidades de metros cbicos entre hectrea cultivada, ETc tiene lluvia en realidad puede ser objeto de apropiacin por el cultivo, por
unidades de milmetros entre da y el factor 10 es usado para ejemplo, debido a la escorrenta superficial o percolacin [1].
transformar las unidades del ETc a las unidades del RAC, metros
cbicos entre hectrea. La precipitacin efectiva es calculada con el mtodo
desarrollado por USCS (United State Soil Conservation Service), en
El valor de evapotranspiracin se calcula multiplicando el espaol significa Servicio de Conservacin del Suelo de los Estados
coeficiente de cultivo (Kc) por el valor de la evapotranspiracin de Unidos. Ver Ecuacin 5 a Ecuacin 8. En caso de poseer datos de
referencia (ETo). Se supone que las necesidades de agua de los cultivos precipitacin mensual, usar Ecuacin 5 y Ecuacin 6; en caso de
se cumplen plenamente, de modo que la evapotranspiracin real del poseer datos de precipitacin en intervalos de 10 das, usar Ecuacin
cultivo ser igual al requerimiento de agua del cultivo. Ver Ecuacin 7 y Ecuacin 8 [6].
3 [1].
= ( . 3) Precipitacin mensual menor o igual a 250 mm en mm/mes:

Donde ETc y ETo estn en unidades de longitud sobre tiempo .1/ ,2-3 (125 0.2 .1/ ,2-3 )
./0 = ( . 5)
y Kc es adimensional. 125

El valor de la evapotranspiracin de referencia se calcula Precipitacin mensual mayor a 250 mm en mm/mes:


mediante el mtodo Penman-Monteith. Este mtodo fue desarrollado
mediante la definicin del cultivo de referencia (ver Fig. 1) como un ./0 = 125 + 0.1 .1/ ,2-3 ( . 6)
cultivo hipottico de referencia con una altura asumida de 0.12 m, una
resistencia superficial fija de 70 s m-1 y un difusin de 0.23. La Precipitacin de 10 das menor o igual a 83.33 mm en
superficie de referencia se asemeja a una superficie extensa de pasto mm/10das:
verde de altura uniforme, creciendo activamente, sombreando
totalmente la tierra y con un adecuado aporte de agua [4]. . / (125 0.6 . / )
./0 = ( . 7)
125

Precipitacin de cada 10 das mayor a 83.33 mm en


mm/10das:

./0 = 41.67 + 0.1 . / ( . 8)

El ltimo parmetro es el requerimiento de irrigacin (RI),


este es calculado como la diferencia entre el RAC y precipitacin
efectiva. Si la precipitacin efectiva es mayor que el RAC, el
requerimiento de irrigacin vale cero. Ver ecuacin 9.
Fig 1. Definicin de cultivo de referencia [4].
5 = 6789 :/ / ./0 , 0; ( . 9) B. Descripcin de herramienta
Para el clculo de la huella hdrica azul y verde del cultivo
Por ltimo, se tiene que diferenciar entre la de caa de azcar, se utiliz el programa CROPWAT 8.0 en conjunto
evapotranspiracin verde del cultivo (ETverde) y la evapotranspiracin con la base de datos CLIMWAT 2.0, ambos programas obedecen las
azul del cultivo (ETazul). La evapotranspiracin verde corresponde al directrices de la FAO.
valor mnimo entre la evapotranspiracin del cultivo y la precipitacin El programa CROPWAT 8.0 posee 5 mdulos, de los cuales
efectiva; la evapotranspiracin azul corresponde al valor mximo entre solo se necesitan definir 4. Estos son:
la diferencia entre la evapotranspiracin del cultivo y la precipitacin
efectiva y cero. Ver Ecuacin 10 y Ecuacin 11 [1]. i. Clima/ETo: este mdulo requiere que se le indiquen los
parmetros: humedad (%), temperatura mnima (C),
:/ / = 6<=9 , ./0 ; ( . 10) temperatura mxima (C), velocidad del viento (km/da)
y horas de sol (h). Este mdulo entrega los datos de
->23 = 6789 ./0 , 0; ( . 11) radiacin (MJ/m2 da) y evapotranspiracin de
referencia (mm/da). Los datos pueden ser indicados por
da, por cada 10 das o por mes. Este mdulo se completa
Para el clculo de la huella hdrica gris (HHG) se utiliz la
con la informacin brindada por CLIMWAT 2.0 con las
cantidad de nitrgeno (N), fosforo (P) y potasio (K) empleado en
estaciones seleccionadas.
campo como fertilizante de la caa de azcar. Para ello, se definieron
valores tpicos de uso de fertilizantes. Ver TABLA 1.
ii. Precipitacin: el mdulo de precipitacin requiere que
TABLA 1
se le indique el parmetro de precipitacin (mm). Este
VALORES TPICOS DE FERTILIZANTES EMPLEADOS EN CULTIVO mdulo entrega el dato de precipitacin efectiva (mm).
DE CAA DE AZCAR [7] Los datos pueden ser indicados por da, por cada 10 das
o por mes. Este mdulo, al igual que el anterior, se
Elemento N P K completa con la informacin brindada por CLIMWAT
2.0 con las estaciones seleccionadas.
Cantidad de uso de
kg/ha 90 150 150
fertilizante
Porcentaje de elemento iii. Cultivo: este mdulo requiere que se le indiquen los
% 12 30 12 parmetros: Kc (adimensional), etapas de cultivo (das),
en fertilizante
profundidad radicular (m), agotamiento critico
Para calcular la huella gris en m3 tonelada metrica-1 se (fraccin), respuesta de rendimiento (fraccin) y altura
emplear la Ecuacin 12. de cultivo. Este mdulo se complement con la
informacin de la FAO para el cultivo de caa de azcar
- @ (datos ya incorporados en programa).
? , = ( . 12)
( 1-A -B )
iv. Suelo: este mdulo requiere que se le indiquen los
Donde Ta significa la tasa de aplicacin de fertilizante por parmetros: humedad del suelo disponible total (mm/m),
rea en unidades de masa sobre rea, es la fraccin de fertilizante tasa mxima de infiltracin de la precipitacin (mm/da),
que logra infiltrarse hacia cuerpos de agua, cmax es la concentracin profundidad radicular mxima (cm), agotamiento inicial
mxima permitida en unidades de masa sobre volumen, cnat es la de humedad del suelo (%) y humedad de suelo
concentracin natural en unidades de masa sobre volumen y Y inicialmente disponible (mm/m). Este mdulo se
significa el rendimiento del cultivo en unidades de masa sobre rea. complement con la informacin de la FAO.

El valor de Ta se calcul para cada elemento del fertilizante v. RAC: es el ltimo modulo, y es el que da datos de salida,
N-P-K definido en la TABLA 1. El valor de alfa se asumi de 0.10, el los cuales son: ETc y Pef.
valor de concentracin mxima se presenta en la TABLA 2 y el valor
de concentracin natural se asumi igual a cero. El clculo de la huella hdrica gris se realiz aplicando
directamente la ecuacin 12. El elemento que necesite una mayor
TABLA 2 cantidad de agua para llegar a su concentracin natural, ser el que
CONCENTRACIONES MAXIMAS DE FERTILIZANTES EN AGUA [8] determine el valor de la huella hdrica gris.

Elemento Concentracin mxima (mg/L)


Nitrgeno 50
Fosforo 15
Potasio 50
C. Datos de entrada En base a estos resultados, la huella hdrica verde es la que
Para el clculo de la huella hdrica verde y azul se tienen los ms contribuye al valor total de la huella hdrica, representando un
siguientes datos de entrada: 63% del consumo de agua por este cultivo. Por otro lado, la huella
i. Clima/ETo: datos correspondientes a la estacin hdrica gris es la que menos contribuye al valor total de la huella
nmero 15 de El Salvador, a una altura de 390 hdrica, representando un 2%. La huella hdrica azul representa un
msnm, latitud de 13.76N y longitud de 89.70 W. 35% de la huella hdrica total de este cultivo.
Corresponden a la base de datos de CLIMWAT
2.0. En la Fig. 2 se presenta la distribucin de huellas hdricas
ii. Precipitacin: datos correspondientes a la estacin calculadas para el cultivo de caa de azcar, asumiendo que la fecha
nmero 15 de El Salvador, a una altura de 390 de cultivo fue el 01 de enero y su fecha de cosecha fue el 31 de
msnm, latitud de 13.76N y longitud de 89.70 W. diciembre del mismo ao. Los valores se presentan en un intervalo de
Corresponden a la base de datos de CLIMWAT cada 10 das.
2.0 en conjunto con el mtodo USDA S.C.
iii. Cultivo: datos correspondientes a la caa de En base a la Fig. 2, se puede ver como los requerimientos de
azcar con un tiempo entre siembra y cosecha de irrigacin de agua de fuentes superficiales y/o subterrneas estn en
365 das. funcin de la disponibilidad de agua de fuentes verdes (agua de lluvia).
iv. Suelo: corresponde al tipo de suelo arcilloso Desde los ltimos das del mes de abril, hasta los primeros das de
negro. noviembre, es la huella hdrica azul la predominante; en el resto del
periodo, la huella hdrica verde es la predominante. Esto bajo el
Con esto se obtienen los parmetros de ETc y Pef. El resto supuesto que a lo largo del tiempo del cultivo se ha proporcionado la
de parmetros se obtienen aplicando las ecuaciones anteriormente cantidad de agua requerida por el cultivo para las condiciones
planteadas. Ver TABLA 3. planteadas sin importar su origen. La huella hdrica gris ha sido
distribuida de forma uniforme en todos los periodos de tiempo.
TABLA 3
CALCULO DE RESTO DE PARAMETROS PARA HH VERDE Y AZUL Los resultados obtenidos se compararon contra los
reportados por otros autores, tanto con el promedio mundial y para El
Parmetro Ecuacin a aplicar Salvador, en ambos casos para la caa de azcar. Ver TABLA 5.
ETVERDE 10
ETAZUL 11 TABLA 5
RACVERDE 3y2 COMPARATIVO DE RESULTADOS DE HUELLAS HDRICAS
RACAZUL 3y2 VERDE, AZUL Y GRIS PARA CAA DE AZCAR.
HHVERDE 1
HHAZUL 1

En este estudio se emple un rendimiento en campo (Y) de HHverde HHazul HHgris HHTotal
80 toneladas mtricas de caa de azcar por cada hectrea cultivada. Estimacin 128 71 4 203
Promedio
Los datos de entrada para el clculo de la huella hdrica gris 139 57 13 209
mundiales[9]
estn definidos en la TABLA 1 y TABLA 2, junto con el rendimiento Promedio El
en campo (Y) de 80 toneladas mtricas de caa de azcar por cada Salvador 147 5 18 170
hectrea cultivada. [10]

En base a estos datos, se observa que la estimacin de la


III. RESULTADOS Y DISCUCIN
huella hdrica de la caa de azcar contra la huella hdrica promedio
Los resultados de la estimacin de las huellas hdricas por el
mundial del mismo cultivo est a tan solo 6 m3/ton de diferencia, lo
modelo planteado se presentan en la TABLA 4.
representa un 3%. En base a los promedios publicados para El
Salvador, se tiene una diferencia de 33 m3/ton, lo cual representa un
TABLA 4
RESULTADOS DE HUELLAS HDRICAS VERDE, AZUL Y GRIS 16% de diferencia a lo calculado por el modelo planteado.
PARA CAA DE AZCAR
Estos resultados, tambin se compararon contra las huellas
Huella hdrica m3/ton hdricas de otros cultivos representativos para El Salvador. En este
Verde 128 caso, se seleccionaron los cultivos de frijol y de caf. Ver TABLA 6.
Azul 71
Gris 4
Total 203
Huella hdrica de cultivo caa de azcar
9

6
m3/ton caa

0
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
Ene Ene Ene Feb Feb Feb Mar Mar Mar Abr Abr Abr MayMayMay Jun Jun Jun Jul Jul Jul Ago Ago Ago Sep Sep Sep Oct Oct Oct NovNov Nov Dic Dic Dic

HHazul HHverde HHgris

Fig 2. Distribucin de huellas hdricas para el cultivo de caa de azcar.


TABLA 6 hdrica verde es la predominante. Esto bajo el
COMPARATIVO DE RESULTADOS DE HUELLAS HDRICAS supuesto que a lo largo del tiempo se ha
VERDE, AZUL Y GRIS PARA CAA DE AZCAR, FRIJOL Y CAF proporcionado la cantidad de agua requerida por
DE EL SALVADOR
el cultivo para las condiciones planteadas, sin
importar su origen.
Cultivo HHverde HHazul HHgris HHTotal
Caa de azcar 128 71 4 203 La estimacin de huella hdrica para el cultivo de
caa de azcar, se encuentra muy cercana al valor
Frijol [10] 4,146 0 41 4,187
reportado por otros autores como huella hdrica
Caf [10] 14,204 56 722 14,982 promedio mundial para el mismo cultivo, una
diferencia aproximadamente de 3% (6 m3/ton), sin
En este caso, se puede observar que la huella hdrica de la embargo contra el promedio de El Salvador difiere
caa de azcar es la menor de las tres huellas planteadas, siendo la en aproximadamente un 16% (33 m3/ton).
huella hdrica del caf la mayor.
Comparando la estimacin de huella hdrica de la
Es de notar que la diferencia entre el monto total de la huella caa de azcar contra otros cultivos de
hdrica de la caa de azcar es de aproximadamente menor en 3,984 importancia para El Salvador, se puede observar
m3/ton comparado contra el frijol, y en el caso del caf llega a una que la huella hdrica de la caa de azcar es menor
diferencia de 14,779 m3/ton menos que el caf. que la huella hdrica del frijol y la del caf. Es de
notar que la diferencia entre el monto total de la
En cuanto a la huella hdrica verde, se tiene que la caa de huella hdrica de la caa de azcar es de
azcar requiere menor cantidad de agua lluvia, frente al frijol (4,018 aproximadamente menor en 3,984 m3/ton
m3/ton) y frente al caf (14,076 m3/ton). comparado contra el frijol, y en el caso del caf
llega a una diferencia de 14,779 m3/ton menos que
En cuanto a la huella hdrica azul, se tiene que la caa de el caf.
azcar requiere mayor cantidad de agua de cuerpos de agua
superficiales, frente al frijol (71 m3/ton) y frente al caf (15 m3/ton), Comparando la huella hdrica verde de la caa de
lo que puede estar asociado a un mayor consumo de energa para suplir azcar contra la del frijol y contra la del caf, se
esta condicin. tiene que la caa de azcar consume menos agua
de lluvia, 4,018 m3/ton frente al frijol y 14,076
En cuanto a la huella hdrica gris, se tiene que la caa de m3/ton frente al caf. Adems, se tiene que la caa
azcar requiere menor cantidad de agua para diluir a concentraciones de azcar requiere menor cantidad de agua para
naturales las sustancias que durante su cultivo se le aaden, frente al diluir a concentraciones naturales las sustancias
frijol (37 m3/ton) y frente al caf (718 m3/ton). que durante su cultivo se le aaden, frente al frijol
37 m3/ton y frente al caf 718 m3/ton. Por otro
lado, se tiene que la caa de azcar requiere mayor
IV. CONCLUSIONES cantidad de agua de fuentes superficiales, frente al
A partir de los resultados obtenidos en todos los casos frijol 71 m3/ton y frente al caf 15 m3/ton, lo que
analizados se obtuvieron las siguientes conclusiones: puede estar asociado a un mayor consumo de
energa para suplir esta condicin.
La estimacin de la huella hdrica para el cultivo
de caa de azcar arroja un total de 203 m3/ton, REFERENCIAS
repartido en 128 m3/ton de aguas lluvias, 71 [1] A. Hoekstra, A. Chapagain, M. Aldana and M. Mekonnen, The
m3/ton de cuerpos de agua superficiales y 4 m3/ton Water Footprint Assessment Manual, Inglaterra: Londres, 2011.
para lograr diluir la fraccin de fertilizante que no [2] J. Mihelic, L. Fry, E. Myre, L. Phillips and B. Barkdoll, Field
es absorbido por la planta y que llega a cuerpos de guide to environmental engineering for development workers:
agua superficiales o subterrneos a su contraccin water, sanitation and indoor air, 1st ed, American Society of Civil
natural en el medio. Engineers, EE.UU.: Virginia, 2009.
[3] M. Radojevic and V. Bashkin, Practical Enviromental Analysis,
los requerimientos de irrigacin de agua de 2nd ed, The Royal Society of Chemistry, Reino Unido:
fuentes superficiales y/o subterrneas estn en Birmingham, 2006.
funcin de la disponibilidad de agua de fuentes [4] (2011) Food and Agriculture Organization of the United Nations
verdes (agua de lluvia). Desde los ltimos das del [En lnea]. Disponible en:
mes de abril, hasta los primeros das de http://www.fao.org/nr/water/infores_databases_cropwat.html.
noviembre, es la huella hdrica azul la
predominante; en el resto del periodo, la huella
[5] (2011) Food and Agriculture Organization of the United Nations
[En lnea]. Disponible en:
http://www.fao.org/nr/water/infores_databases_climwat.html
[6] (2006) United States. Soil Conservation Service [En lnea].
Disponible en: http://www.scs.nsw.gov.au/
[7] F. Subirs Ruiz, El cultivo de la caa de azcar. San Jos, Costa
Rica: Universidad Estatal a Distancia, 1995.
[8] Norma Obligatoria Salvadorea de Aguas Residuales
Descargadas a un Cuerpo Receptor, CONACYT NSO:
13.49.01:09, 2009.
[9] M. M. Mekonnen and A Y. Hoekstra, The green, blue and grey
water footprint of crops and derived crop products, Twente
Water Centre, University of Twente, Enschede, The
Netherlands, 2011.
[10] M. M. Mekonnen and A Y. Hoekstra, The green, blue and grey
water footprint of crops and derived crop products. Volumen 2,
Twente Water Centre, University of Twente, Enschede, The
Netherlands, 2010.

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