UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CENTRO DE BIOLOGA

CARBOHIDRATOS,
PROTENAS, LPIDOS
Octubre, 2017
 CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son componentes

estructurales importantes de las clulas y son
adems una forma importante de almacenar
energa. Estas molculas usualmente contienen
carbono, hidrgeno y oxgeno en una
proporcin de 1:2:1. (CH2O)n

Los monosacridos se componen de una sola molcula de azcar.

Cuando dos monosacridos se unen se produce un disacrido, y
cuando dos o ms se unen se produce un polisacrido.
Ejemplos de carbohidratos
EJEMPLOS DE CARBOHIDRATOS
 IDENTIFICACIN DE AZUCARES

Prueba Benedict
Muchos monosacridos, como la
glucosa y la fructosa, y algunos
disacridos, son azcares reductores
porque poseen un aldehdo libre (no
enlazado a los otros grupos en la
molcula). La Prueba de Benedict se usa
para detectar la presencia de azcares
reductores
 REACCIN BENEDICT

Cuando se aade el reactivo de Benedict al azcar

reductor, y se aplica calor, el color de la mezcla cambia
a naranja o ladrillo intenso mientras mayor sea la
abundancia de azcares reductores.

Las azcares que no reducen, como la sacarosa, no

producen cambios en color y la solucin se mantiene
azul.
 FASE EXPERIMENTAL

Solucin 1% almidn
Solucin 5% sacarosa
Solucin 5% fructosa
Solucin 5% glucosa
 PRUEBA DE LUGOL

El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de

yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos,
particularmente el almidn por la formacin de una
coloracin azul violeta intensa y el glicgeno y las
dextrinas por formacin de coloracin roja.
PRUEBA DE LUGOL
 FASE EXPERIMENTAL
Observacin de almidones Almidones a observar
Con la yema del dedo tome una pequea Papa
cantidad de almidn y ponga en el porta
objetos Arroz
Agregue una gota de Lugol diluido Yuca
Cubra y observe en el microscopio Maz
Harina
 PROTENAS

Las protenas son componentes estructurales de las clulas,

estn formadas por cadenas de aminocidos. Debido a la
presencia de los grupos amino y carboxilo.
AMINOACIDOS
NIVELES DE ORGANIZACIN
FASE EXPERIMENTAL

Presencia de Protenas:
Reaccin de Millon
En un tubo coloque 2ml de solucin de ovoalbmina y agregue 5 gotas de
Reactivo de Millon
Caliente la solucin en bao mara hasta que aparezca un color rojo
Reaccin de Biuret
En un tubo coloque 2ml de solucin de ovoalbmina y agregue 5 gotas de
Reactivo de Biuret hasta que aparezca un color morado-lila
DESNATURALIZACIN DE PROTENAS

En una gradilla ponga 5 tubos, en cada tubo aada 2m de

solucin de ovoalbumina
1. Testigo
2. Calor
3. Alcohol
4. 5 gotas de cido pcrico
5. Nitrato de plata
SOLUBILIDAD

En una gradilla ponga 4 tubos, en cada tubo aada 2m de

solucin de ovoalbumina
1. NaOH 20%
2. Carbonato de Sodio
3. HCl
4. Agua destilada
 LIPIDOS

Los lpidos, igual que los carbohidratos, son una fuente importante de energa
almacenada. Los lpidos son componentes importantes de las membranas celulares, de
algunas vitaminas, de ciertas hormonas y del colesterol. Los lpidos son solubles en
solventes no-polares y son muy poco solubles en agua porque se componen
principalmente de cadenas de hidrocarbonos.
 PRUEBA DE SUDAN
Detecta las cadenas de hidrocarbonos.
El reactivo de Sudn produce una
reaccin hidrofbica donde los grupos
no-polares (los hidrocarbonos) se
agrupan y son rodeados por molculas
del reactivo.
La prueba de Sudn tie los
hidrocarbonos de rojo
Procedimiento
Tomar 2 tubos
Aada 1 ml de agua y 1 ml de aceite al tubo 1.
Aada slo 2 ml de agua al tubo 2.
Aada una gota del reactivo de Sudn y
mezcle.
Anote sus resultados