Proyecto para La Creación de Una Heladería Buffet en La Ciudad de Riobamba

Heladera s una empresa dedicada a la
elaboracin de una gran variedad de

sabores de helados, con la finalidad de
brindar a nuestra clientela un buen
servicio y producto de calidad con un
negocio diferente.
Proyecto para la
creacin de una
heladera buffet
en la ciudad de
Riobamba
Formulacin y evaluacin
de Proyectos
Heladera La Era Del Hielo

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
ESCUELA DE INGENIERA FINANCIERA Y COMERCIO

EXTERIOR
CARRERA DE INGENIERA EN FINANZAS
INTEGRANTES:
DOCENTE:
PERIODO ACADMICO
Abril Agosto
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
CAPTULO I
1.1. INTRODUCCIN
El siguiente proyecto busca analizar el mercado de los helados y probar la rentabilidad
de la heladera con algunas caractersticas que la diferencien de las que comnmente
se conocen en Riobamba, los mismos que se detallan a continuacin:
Construir una heladera que se caracterice por la experiencia que brinde a sus clientes,
ambientada a los sabores tradicionales.
La idea de esta heladera es ofrecer a las personas una alternativa diferente al

momento de decidir donde degustar un helado, es decir, ofrecerles un lugar donde se
pueda consumir helados y a la vez revivir los sabores tradicionales.
Los helados sern servidos de acuerdo a las exigencias de los consumidores y a la

disponibilidad de sabores con las que contaremos en el men, los cuales contaran con
un sabor delicioso, sumndole a ste que se dar un excelente servicio y una
experiencia inolvidable.
Una de las principales razn para ejecutar este proyecto es la seguridad de que todava
se puede instalar negocios de este tipo en la ciudad y al mismo tiempo obtener
beneficios econmicos significativos, pues la diferenciacin de esta heladera captara
la atencin de las personas a las cuales les gusta concurrir a heladeras y, que por lo
general buscan nuevas experiencias y conceptos de servicio.
Para llevar a cabo la idea de esta heladera, es de gran importancia incorporar en el

proyecto un apropiado anlisis e investigacin de mercados, que permitan conocer los
gustos y preferencias de los consumidores, realizado este estudio se puede aumentar
las posibilidades de obtener un negocio exitoso. Es de suma importancia tambin la
realizacin de un costeo adecuado y un anlisis financiero para determinar qu tan
rentable es este tipo de negocio.
1.2. OBJETIVO GENERAL

Evaluar la factibilidad de implementar un buffet de helados en la ciudad de Riobamba.
1.3. OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar las barreras de entrada y salida al mercado local.
Reconocer los competidores directos e indirectos para el negocio.
Determinar la capacidad del negocio, la localizacin ptima y las instalaciones
adecuadas.
Conocer el perfil y las preferencias del consumidor.
1
Establecer una apropiada estrategia de marketing y comunicacin para la

heladera.
Establecer los requerimientos y funciones que debe cumplir el personal.
1.4. MARCO LGICO

1.4.1. LLUVIA DE IDEAS
Buffet libre de helados
Choclo mix
Productos de aseo a base de rosas
Helados con cono de quinua
Postres para mascotas
Grapa loca
1.4.2. CONTESTAR LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

Buffet Libre De Helados
Quin comprar nuestros productos?
Para todo publico
Cmo lo har? Canales de distribucin
Mediante un local comercial
Cunto me costar producirlo?
El precio se determinara de acuerdo al peso que consuma el cliente
Cmo los voy hacer?
Manualmente
Choclo Mix
Para todo publico
Local comercial
$1.50-$3.00
Cmo los voy hacer?
2
Manualmente
Productos De Aseo A Base De Rosas

Solo mujeres
Distribucin en supermercados, tiendas, farmacias, minimarket.
$3.00-$5.00
Cmo los voy hacer?
Artesanalmente
Helados Con Cono De Qunua

Para todo pblico
Distribucin en heladeras, supermercados
$0.25
Cmo los voy hacer?
Artesanalmente
Postres Para Mascotas

Los dueos de las mascotas
Distribucin en tiendas para mascotas y pedidos por internet
3
$1.00-$10.00
Cmo los voy hacer?
Manualmente
1.4.3. MATRZ DE DECISIN

CARACTERISTICAS
SABOR ORGNICO CALIDAD ACCESIBILIDAD NOVEDOSO VARIEDAD TOTAL
IDEAS
Buffet De Helados 9 9 8 6 7 9 43
Choclo Mix 9 9 8 6 6 6 44
Productos A Base De
0 3 3 8 7 7 30
Rosas
Cono De Quinua 9 2 8 8 8 2 44
Postres Para Mascotas 6 9 8 8 7 9 44
1.4.4. MATRZ DE FORTALEZAS/DEBILIDADES

FORTALEZAS DEBILIDADES
Buen trabajo en equipo Falta de organizacin
Responsables Poca puntualidad
Creatividad Deferentes puntos de vista
Dedicacin Poca motivacin
1.4.5. MATRZ POSEE/ NO POSEE

POSEE NO POSEE
Recursos Maquinaria
Mano de obra Infraestructura
Materiales para la elaboracin Personas capacitadas con experiencia
Muebles y enseres
4
1.4.6. RBOL DE PROBLEMAS
1.4.7. RBOL DE OBJETIVOS
5
1.4.8. MATRZ DEL MARCO LGICO
6
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 INTRODUCCIN
El presente estudio de mercado, elaborado y ejecutado por el grupo de trabajo, tiene
como objetivo determinar la acogida que el producto o negocio tendr dentro de la
ciudad de Riobamba.
Nuestro proyecto se basa en la creacin de una heladera buffet, en la cual adems de

ser novedosa, seamos capaces de ofertar nuevos y variados sabores y presentaciones
de este producto.
Dentro de nuestro estudio de mercado analizaremos puntos tales como: la demanda

insatisfecha del producto, la competencia, los gustos y preferencias de nuestro
mercado objetivo, entre otros. Para lo cual nos hemos ayudado de mtodos de
investigacin, especficamente la encuesta a una proporcin de nuestra poblacin,
para que nos permita tener una proyeccin de lo que este mercado tiene para
nosotros.
2.2 DEFINICIN DEL SERVICIO

Segn algunas investigaciones realizadas por el grupo hemos reconocido que es
recomendable para un inicio, que el emprendedor no fabrique sus propios helados
hasta que no tenga una clientela fiel; de este modo, la inversin en maquinaria es
menor.
Para poder tener el negocio abierto los doce meses del ao, debemos ofrecer
productos complementarios a los helados. Se ofrecern, por tanto, caf y otras
bebidas calientes como infusiones, y adems productos de pastelera como
napolitanas, pasteles y croissants. A modo de ejemplo, los productos que se pueden
vender en el establecimiento son:
Helados.
Bebidas fras (granizadas, batidos de helado, horchata, etc.) y calientes (caf e
infusiones).
Productos de confitera, repostera, bombones, etc.
7
Este surtido puede ser modificado segn las estaciones, por ejemplo, en temporada de
alto consumo de helados, el surtido de bollera se podra suprimir; y en invierno, no se
venderan horchatas y granizadas.
2.3 TAMAO DE LA MUESTRA

2.3.1 METODOLOGA
2.3.1.1 POBLACIN
Se designa con este trmino a cualquier conjunto de elementos que tienen unas
caractersticas comunes. Cada uno de los elementos que integran tal conjunto recibe el
nombre de individuo. Debido a la imposibilidad en la mayora de los estudios de poder
estudiar todos los sujetos de una poblacin, se hace necesario la utilizacin de
subconjuntos de elementos extrados de la poblacin. Dicho subconjunto es
denominado muestra. (Martel & Vegas, 1997)
En el caso de nuestro proyecto, al estar dirigido a una poblacin en general nuestro

objeto para muestra ser el total de habitantes que existen en la ciudad de Riobamba,
el cual alcanza el nmero de 146.324 habitantes.
2.3.1.2 MUESTRA
La muestra es un subconjunto de individuos pertenecientes a una poblacin, Y
representativos de la misma. Existen diversas formas de obtencin de la muestra en
funcin del anlisis que se pretenda efectuar. (Martel & Vegas, 1997)
Tamao muestral en muestreo aleatorio simple
El muestreo aleatorio simple es el mtodo base de los muestreos probabilsticos. En l

no se parte de ningn conocimiento a priori de la poblacin y se da a todas las
unidades que componen la poblacin la misma probabilidad de formar parte de la
muestra. Cualquier otra tcnica que nos garantice una precisin al menos tan buena
con un coste igual, ser rechazada por su mayor complejidad. (Martnez, Muoz, &
Pascual, 2004)
Tamao muestral en muestreo estratificado aleatorio
En el muestreo estratificado la poblacin se divide en su subpoblaciones que reciben el

nombre de estratos y el proceso de muestreo se realiza independientemente dentro
de cada estrato.
En ocasiones esta divisin viene dada en el estudio, pero en otras razones para ponerla
en prctica, cmo puedo hacer que se quiera estudiar la poblacin por separado en
dichas subpoblaciones, o por conveniencias de otro tipo. (Martnez, Muoz, & Pascual,
2004)
8
La muestra la podemos obtener por medio de la frmula para obtenerla, la cual vamos
a utilizar la frmula establecida para poblaciones finitas. Para el presente trabajo de
investigacin, nos vamos a enfocar en el tipo de muestreo aleatorio simple, ya que en
el se toma todos los individuos de la poblacin para que tengan la misma posibilidad
de ser elegidos para formar parte de nuestra muestra, se toma este tipo de muestre ya
que al ser un producto que lo puede consumir el pblico en general, no se ve la
necesidad de dividir nuestra poblacin en estratos o en subconjuntos.
TAMAO DE LA MUESTRA
N= 146324
Z= 95% = 1.96
E= 5% = 0.04
p = 50% = 0.5
q= 50% = 0.5
n=?
2
= 2
( 1) + 2
(1.96)2 146324 0.5 0.5
=
(0.05)2 (146324 1) + (1.96)2 0.5 0.5
140529.5696
=
(365.875) + (0.9604)
140529.5696
=
364.8471
= 383
MARGEN DE ERROR
4%= 598
5%= 383
6%= 266
7%= 196
8%= 150
9%= 130
9
En el presente caso hemos utilizado, como se menciona anteriormente la poblacin del

total de habitantes de la ciudad de Riobamba, por medio de la frmula, y con un
margen de error del 5% hemos obtenido la muestra correspondiente a nuestra
poblacin que despus de su clculo tenemos una muestra de 383 personas para
poder realizar la encuesta a este nmero de personas.
2.4 ANLISIS DE LA DEMANDA

2.4.1 Modelo de la encuesta
ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ESCUELA DE INGENIERIA FINANCIERA Y COMERCIO EXTERIOR
Objetivo: Conocer los gustos y preferencias de los consumidores de la ciudad de

Riobamba al implementar un buffet de helados y saber cul es su acogida en el
mercado.
Sexo:
Masculino Femenino
Edad
Menos de 17 aos
De 18-30
De 31-50
De 51-64
De 65 aos en adelante
Usted consume helados?
Si No
Si su respuesta fue si contine con la encuesta, caso contrario, gracias por su

colaboracin.
Ha Escuchado o conoce sobre algn buffet de helados?
S No
Le gustara que en esta ciudad se creara un buffet de helados?
10
S No
Con que frecuencia sale a tomar helado?
Una vez por mes Dos veces por mes Una vez por semana
Dos o tres das a la semana
En qu prefiere servirse el helado?
Galleta Tarrina desechable Copa de vidrio
Paleta
En que se fija usted al momento de visitar, degustar un producto?
Presentacin Calidad Precio Atencin
Qu nuevos sabores de helados estara dispuesto a probar?
Arroz con leche Tequila con limn y sal Zapallo
Frelloa Otros
Qu tipos de aderezos prefiere?
Chispas de chocolate Mermeladas Frutas
Chocolate derretido
11
Qu heladera es de su preferencia en la ciudad de Riobamba?
Sweet cream Lola paleta Iglu Green Frost
San Francisco Helado de paila Otro
2.4.2 Tabulacin e interpretacin de resultados

SEXO
HOMBRE 52%
MUJER 48%
Sexo
48% HOMBRE
52% MUJER
Elaborado: Grupo de Trabajo de Sptimo Finanzas
Interpretacin de los Resultados:
Las encuetas muestran que solo un poco ms de la mitad de personas que

respondieron son de gnero masculino (17 personas ms), por tanto los resultados
siguientes mostraran el gusto general casi de las personas al consumir helados.
EDAD
MENOS DE 17 AOS 11%
DE 18 A 30 AOS 70%
12
DE 31 A 50 AOS 12,50%
DE 51 A 64 AOS 3%
DE 65 AOS EN 1,50%
ADELANTE
Edad
2%
3% MENOS DE 17 AOS
11%
13% DE 18 A 30 AOS
DE 31 A 50 AOS
DE 51 A 64 AOS
71%
DE 65 AOS EN
ADELANTE
Las mayora de encuetas son respondidas por personas mayores de edad, por ende, las
mismas tienen mayor grado de raciocinio y son ms honestas al momento de contestar
las preguntas consiguiendo mejores resultados.
1.- USTED CONSUME HELADOS?
SI 93%
NO 7%
13
USTED CONSUME HELADOS?

SI NO
7%
93%
Ms del 90% de los encuestados consumen helado por lo cual, las encuestas son de
gran ayuda y valor para cerciorarnos de la aceptacin que tendr un nuevo sabor de
helado y el impacto que puede causar en las personas el abrir un bufete enfocado en la
comercializacin de helados.
2. HA ESCUCHADO O CONOCE SOBRE ALGN BUFETT DE HELADOS?
S 68,8
NO 31,3
14
Ha escuchado o conoce sobre algn

bufett de helados?
S No
31%
69%
De acuerdo a la preguntado si el encuestado ha escuchado o conoce sobre algn

bufete de helados la mayora contesto que S es decir un porcentaje del 69% conoce un
bufete de helados.
3. LE GUSTARA QUE EN ESTA CIUDAD SE CREARA UN BUFETE DE HELADOS?
S 95,1
NO 4,9
15
Le gustara que en esta ciudad se creara un

bufete de helados?
S No
5%
95%
Segn la respuesta a la pregunta si al consumidor le gustara que en Riobamba

existiera un bufete de helados la mayora de la poblacin contesto que s, dando a
conocer que en Riobamba se puede implementar un nuevo negocio no existe es en el
mercado riobambeo.
4. CON QUE FRECUENCIA SALE USTED A TOMAR HELADOS?
UNA VEZ POR MES 21,8
DOS VECES POR MES 28,6
UNA VEZ POR SEMANA 34,8
TRES DAS A LA 14,8

SEMANA
16
Con que frecuencia sale usted a tomar

helados?
una vez por mes dos veces por mes una vez por semana tres das a la semana
15%
22%
35%
28%
En el sector de consumo de helados se `puede decir que la mayor parte de

consumidores consumen helados un vez por semana , seguido del 28% que
consumiran helado dos veces por semana con este proceso se podr se saber cul
sera nuestra cantidad de produccin ms o menos para que no exista mucha
sobreproduccin.
5. EN QU PREFIERE SERVIRSE EL HELADO?
GALLETA 46,4
VASO DESECHABLE 20,5
COPA DE VIDRIO 34,0
PALETA 17,5
CONO 0,3
17
Interpretacin de los resultados:
En cuanto en que se preferiria servirse el helado tenemos que con mayor preferencia
por parte de los consumidores lo haran en galleta y copa de vidrio como primera
opcin para degustar el helado, seguido por vaso desechable y paleta como segunda
opcin y por ultimo un pequeo porcentaje de consumidores lo haria en cono.
6. EN QU SE FIJA USTED AL MOMENTO DE VISITAR Y DEGUSTAR UN PRODUCTO?
PRESENTACIN 45,0
CALIDAD 61,8
PRECIO 34,7
ATENCIN 26,0
18
Las personas al momento de visitar y degustar un producto toma mucho en cuenta la

calidad del mismo con un porcentaje bastante alto , para despues fijarse en la
presentacion y el precio, dejando por ultimo la atencion que recibe el cliente.
7. QU NUEVOS SABORES DE HELADO ESTARA DISPUESTO A PROBAR?
ARROZ CON LECHE 33,6
TEQUILA CON LIMN Y SAL 54,6
ZAPALLO 9,8
FRELLOA 13,7
OTROS 8,3
19
Nuestros posibles consumidores estaran dispuestos a probar con mayor preferencia

los helados de tequila con limon y sal y arroz con leche mientras que los helados de
zapallo y frelloa no tanto,y por ultimo si optarian por degustar otros sabores que sean
de su agrado y gusto de acuerdo a la investigacion realizada .
8. QU TIPOS DE ADEREZOS PREFIERE?
CHISPAS DE CHOCOLATE 123
MERMELADAS 99
FRUTAS 137
CHOCOLATE DERRETIDO 144
OTROS 13
Qu tipos de aderezos prefiere?

Chispas de Chocolate Mermeladas Frutas
Chocolate Derretido Otros
2%
24%
28%
19%
27%
En el sector los aderezos que se encuentran con mayor preferencia por parte de los
consumidores de helados combinar esta bebida, con aderezos derivados del
chocolate (chispas y chocolate derretido) como primera opcin para acompaarlo,
seguido por las frutas de su preferencia y ciertas jaleas ofrecidas en las heladeras, por
ultimo un pequeo porcentaje de consumidores busca probar nuevos aderezos.
20
9. QU HELADERA ES DE SU PREFERENCIA EN LA CIUDAD DE RIOBAMBA?
SWEET CREAM 21,7
LOLA PALETA 22
IGLU 20,1
Qu hela
GREEN FROST 22
la
SAN FRANCISCO 12,7
Sweet Cream
HELADO DE PAILA 26 San Francisco
OTROS 4,5
Las heladeras que gozan con mayor visitas en la ciudad de Riobamba, debido a su
calidad y gran variedad de productos de acuerda a nuestra investigacin son Lola
Paleta , Sweet Cream , Iglu, que estaran dentro de nuestra principales competidores
en el mercado en el que deseamos incursionar.
2.5 PROYECCIN DE LA DEMANDA

FRECUENCIA DE CONSUMO:
Una vez por mes = 80*12= 960
Dos veces por mes = 106*2*12= 2544
Una vez por semana = 130*4*12= 6240
Tres das a la semana = 55*12*12 = 7920
TOTAL: 17664
21
2.6 ANLISIS DE LA OFERTA
Empresas Mensuales Anuales
Mickos 396 4752
Lola Paleta 300 3600
Dulce Crema 224 2688
920 11040
Oferta mensual: 920
Oferta anual: 11040
2.7 PROYECCIN DE OFERTA Y DEMANDA

2.7.1 DEMANDA INSATISFECHA
Demanda insatisfecha = demanda total oferta total
D. I. = 17664 11040
D. I. = 6624
2.7.2 PROYECCIN DE LA DEMANDA
demanda anual 6624

Tasa crecimiento
1,56%
poblacional
Periodos 1 2 3 4 5
demanda anual proyectada 6727 6939 7269 7733 8355
2.7.3 PROYECCIN DE LA OFERTA
Oferta anual 11040
1,56%
Tasa crecimiento
22
poblacional
Periodos 1 2 3 4 5
Oferta anual proyectada 11212 11564 12113 12886 13922
PROYECCIN DE LA OFERTA
16000
14000
12000
Oferta ANUAL
10000
8000
6000
4000
2000
0
1 2 3 4 5
Periodos 1 2 3 4 5
Oferta anual proyectada 11212 11564 12113 12886 13922
2.8 ANLISIS DEL PRECIO
precio 1,5
Tasa de inflacin 1,10%
Periodos 1 2 3 4 5
demanda anual proyectada 1,52 1,55 1,60 1,67 1,77
23
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1 INTRODUCCIN
Dentro de nuestro estudio tcnico determinaremos el tamao de nuestra empresa o
planta, los materiales a utilizarse y la maquinaria y equipo que se necesita para la
elaboracin y comercializacin de nuestro producto principal que son los helados. En
este vamos a establecer y dar a conocer cules son los instrumentos que nos ayudaran
en el proceso de produccin principalmente la maquinaria necesaria para lograr una
produccin de calidad que cubra nuestra demanda insatisfecha.
Para poder obtener un helado de buena calidad, es necesario que ste atraviese por
un proceso muy largo, donde depender no solo de los ingredientes o materia prima,
sino tambin de las mquinas que ayuden a que el proceso sea el correcto.
El procesamiento del helado depende de varias etapas las cuales se pueden dividir de
acuerdo al tipo de mquinas que se utilicen en el proceso.
3.2 UBICACIN
3.3 DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD INSTALADA
3.4 DETERMINACIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Para la produccin de helados, al haber una gran variedad de sabores, vamos a tomar
a modo de ejemplo el proceso productivo que se emplea para llevar a cabo el helado
de sabor de vainilla y chocolate que son los ms comunes, tomando en cuenta que
para los dems sabores se realizar un proceso similar al de este cambiando solamente
el sabor y dependiendo del mismo alguna pequea parte del proceso de produccin.
Helado de vainilla
Ingredientes
Para 1 porcin
125 ml. Leche
24
62,5 ml. De crema de leche
1 y yemas de huevo
50 gr. Azcar
Vaina de Vainilla o esencia
Procedimiento
1. Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Raspar las semillas con
cuidado.
2. Poner en un bol la leche, la crema y las semillas de vainilla. Poner a fuego fuerte
hasta que rompa hervor. Bajar a fuego muy bajo unos minutos para que tome
sabor.
3. Batir las yemas con el azcar unos minutos. Aadirlas al bol y mezclar con
cuidado sin parar para que no se pegue al fondo.
4. Mantener a fuego bajo y remover sin que llegue a hervir para que no se corte.
5. Enfriar la mezcla y ponerla en la heladora unos 30 minutos.
Helado de Chocolate
Ingredientes
Para 1 porcin
30 gr. Crema de leche
de lata de leche condensada
Cacao en polvo
Procedimiento
1. Poner la crema de leche junta el bol y la varilla de la batidora unas horas antes
en el congelador.
2. En otro bol mezclar la leche condensada y el cacao.
3. Batir la crema de leche hasta formar picos. ya incorporado agregar la mezcla
anterior de a poco en forma envolvente.
3.5 PROVEEDORES DE INSUMOS
25
3.6 SELECCIN DE EQUIPO
EQUIPO MARCA TAMAO CONSUMO DE

ENERGIA
Licuadora oster Alto: 41,2cm- Ancho: 700 W 120 V
19,8cm- Profundidad:
21cm
Congelador AEG ancho 91cm x alto 84,6 563 kWh
Vitrinas indurama 15 pies 8.37 kw/24hr
refrigeradas
Botelleros indurama 1954.00x550.00x865.00 0,35 Kw
industriales mm
Batidora CRT Global 0.46 x 0.36 x 0.55 mts 600 y los 750W
Cocina indurama ancho 91,1 cm a 69,9 cm, 4.000 kilovatios-
alto hora
Obtenido de: LA GANGA, Comandato, Marcimex

Elaborado por: grupo de investigacin- sptimo finanzas 2
3.7 NUMERO DIARIO DE CICLOS POR EQUIPO
3.8 DETERMINACIN DEL REA DE TRABAJO
3.9 MANO DE OBRA NECESARIA
3.10 MANTENIMIENTO
3.11 ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA
26
3.12 ESTUDIO ECOLGICO

3.12.1 NORMAS ISO 14001
Esta Norma Internacional se basa en la metodologa conocida como Planificar-Hacer-
Verificar-Actuar (PHVA). La metodologa PHVA se puede describir brevemente como: -
Planificar: establecer los objetivos y procesos necesarios para conseguir resultados de
acuerdo con la poltica ambiental de la organizacin. - Hacer: implementar los
procesos. - Verificar: realizar el seguimiento y la medicin de los procesos respecto a
las polticas ambientales, los objetivos, las metas y los requisitos legales y otros
requisitos, e informar sobre los resultados. - Actuar: tomar acciones para mejorar
continuamente el desempeo del sistema de gestin ambiental.
3.12.2 Prevencin de la contaminacin:

Utilizacin de procesos, prcticas, tcnicas, materiales, productos, servicios o energa
para evitar, reducir o controlar (en forma separada o en combinacin) la generacin,
emisin o descarga de cualquier tipo de contaminante o residuo, con el fin de reducir
impactos ambientales adversos.
3.12.3 Poltica ambiental:

La alta direccin debe definir la poltica ambiental de la organizacin y asegurarse de
que, dentro del alcance definido de su sistema de gestin ambiental, sta:
a. es apropiada a la naturaleza, magnitud e impactos ambientales de sus

actividades, productos y servicios;
b. incluye un compromiso de mejora continua y prevencin de la contaminacin;
c. incluye un compromiso de cumplir con los requisitos legales aplicables y con
otros requisitos que la organizacin suscriba relacionados con sus aspectos
ambientales;
d. proporciona el marco de referencia para establecer y revisar los objetivos y las
metas ambientales
e. se documenta, implementa y mantiene;
f. se comunica a todas las personas que trabajan para la organizacin o en
nombre de ella; y
g. est a disposicin del pblico.
3.12.4 Aspectos ambientales:

La organizacin debe establecer, implementar y mantener uno o varios
procedimientos para:
a. identificar los aspectos ambientales de sus actividades, productos y servicios

que pueda controlar y aquellos sobre los que pueda influir dentro del alcance
definido del sistema de gestin ambiental, teniendo en cuenta los desarrollos
27
nuevos o planificados, o las actividades, productos y servicios nuevos o

modificados; y
b. determinar aquellos aspectos que tienen o pueden tener impactos
significativos sobre el medio ambiente (es decir, aspectos ambientales
significativos). La organizacin debe documentar esta informacin y
mantenerla actualizada. La organizacin debe asegurarse de que los aspectos
ambientales significativos se tengan en cuenta en el establecimiento,
implementacin y mantenimiento de su sistema de gestin ambiental.
3.12.5 Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad:

La direccin debe asegurarse de la disponibilidad de recursos esenciales para
establecer, implementar, mantener y mejorar el sistema de gestin ambiental.
Estos, incluyen los recursos humanos y habilidades especializadas, infraestructura de la

organizacin, y los recursos financieros y tecnolgicos. Las funciones, las
responsabilidades y la autoridad se deben definir, documentar y comunicar para
facilitar una gestin ambiental eficaz.
La alta direccin de la organizacin debe designar uno o varios representantes de la

direccin, quien, independientemente de otras responsabilidades, debe tener
definidas sus funciones, responsabilidades y autoridad para:
a. asegurarse de que el sistema de gestin ambiental se establece, implementa y

mantiene de acuerdo con los requisitos de esta Norma Internacional;
b. informar a la alta direccin sobre el desempeo del sistema de gestin
ambiental para su revisin, incluyendo las recomendaciones para la mejora.
3.12.6 Evaluacin del cumplimiento legal:

En coherencia con su compromiso de cumplimiento, la organizacin debe establecer,
implementar y mantener uno o varios procedimientos para evaluar peridicamente el
cumplimiento de los requisitos legales aplicables.
3.12.1 Auditora interna:

La organizacin debe asegurarse de que las auditoras internas del sistema de gestin
ambiental se realizan a intervalos planificados para:
a. determinar si el sistema de gestin ambiental:

1. es conforme con las disposiciones planificadas para la gestin ambiental,
incluidos los requisitos de esta Norma Internacional; y
2. se ha implementado adecuadamente y se mantiene; y
b. proporcionar informacin a la direccin sobre los resultados de las auditoras.
28
La organizacin debe planificar, establecer, implementar y mantener programas de

auditora, teniendo en cuenta la importancia ambiental de las operaciones implicadas
y los resultados de las auditoras previas.
CAPTULO IV
ESTUDIO ECONMICO
4.1 INTRODUCCIN
En el presente captulo de nuestro proyecto de establecimiento de una heladera
bufet, se determinar el volumen de la inversin requerida para poner en marcha
nuestro negocio, se establecen costos, gastos, adems de las proyecciones de ingresos
y ventas que nuestro proyecto puede obtener en un tiempo determinado.
Aqu se definir adems si nuestro proyecto ser sostenible en el tiempo y sustentable,

permitindonos conocer un poco acerca del futuro que le puede esperar a nuestra
nueva empresa, y todos los beneficios o costos que la misma puede traer consigo en el
paso del tiempo.
A continuacin se presenta todas las inversiones que se requiere para el correcto y

legal funcionamiento de nuestra heladera.
4.2 INVERSIN DE EQUIPO PRINCIPAL

Los principales equipos que necesitaremos para nuestra produccin son los siguientes:
EQUIPO UNIDADES VALOR UNITARIO TOTAL

$
Licuadora 2 $ 335,00
670,00
Congelador 1 $ 1.050,00 $ 1.050,00
Vitrinas
1 $ 1.130,00 $ 1.130,00
refrigeradas
Botelleros $
1 $ 650,00
industriales 650,00
$
Batidora 2 $ 75,00
150,00
29
Cocina 1 $ 1.000,00 $ 1.000,00

TOTAL $ 3.500,00
Obtenido de: LA GANGA, Marcimex, Comandato.
Elaborado por: grupo de trabajo sptimo finanzas 2
4.3 INVERSIN EN EQUIPO AUXILIAR Y MOBILIARIO

Los equipos adicionales que requerir nuestra produccin son:
VALOR
EQUIPO UNIDADES TOTAL
UNITARIO
Caja registradora 1 $ 1.300,00 $ 1.300,00
Estantera 2 $ 100,00 $ 200,00
Sillas 40 $ 6,00 $ 240,00
Mesas 10 $ 10,00 $ 100,00
Vajilla y utensilios 200 $ 4,40 $ 880,00
Cucharas para
300 $ 1,60 $ 480,00
helados
Charolas 35 $ 10,00 $ 350,00
Reposteros 4 $ 4,00 $ 16,00
Pirex varios tamaos 2 $ 42,00 $ 84,00
Vasos Montecarlo 60 $ 2,00 $ 120,00
Copa para helados 40 $ 3,00 $ 120,00
Menaje 40 $ 5,00 $ 200,00
TOTAL $ 4.090,00
4.4 INVERSIN EN INSTALACIONES Y PUESTA EN

MARCHA
Las instalaciones, obras civiles adaptaciones para poner a andar nuestro negocio son:
CANTIDAD EN
UNIDAD DE
ACTIVIDAD METROS TOTAL
MEDIDA
CUADRADOS
Baos metros cuadrados $ 20,00 $ 160,00
heladera (recepcin
metros cuadrados $ 5,00 $ 150,00
de pedido y caja)
instalacin elctrica metros cuadrados $ 1,00 $ 1.200,00
oficinas metros cuadrados $ 16,00 $ 150,00
saln heladera metros cuadrados $ 48,00 $ 150,00
zona de refrigeracin metros cuadrados $ 6,00 $ 150,00
30
TOTAL $ 1.960,00
4.5 INVERSIN EN TRMINOS Y CONTRATOS

Los documentos necesarios para la constitucin y puesta en marcha de nuestro
negocio son los siguientes:
PERMISO VALOR
Constitucin
$ 1.000,00
Compaa
Permisos
$ 180,00
Municipales
Permisos Sanitarios $ 30,00
Permisos bomberos $ 40,00
Afiliacin Cmara de
$ 97,00
Comercio
TOTAL GASTOS
$ 1.347,00
CONSTITUCIN
4.6 INVERSIN EN PUBLICIDAD Y MARKETING

Nuestra campaa publicitaria ser contratada en los siguientes espacios:
ACTIVIDAD VALOR
Publicidad en radio $ 520,00
1000 volantes $ 6,00
1000 Afiches $ 75,00
1000 Tarjetas de presentacin $ 10,00
TOTAL GASTOS CONSTITUCIN $ 611,00

4.7 CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo es el dinero que se necesita en efectivo para ejecutar cada
proceso de produccin
31
RUBRO TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL

Materia Prima 1020 12240
sueldo de chef 375 4500
Vendedora 375 4500
TOTAL 21240
4.8 INVERSIN TOTAL

RUBRO TOTAL
Equipo principal $ 3.500,00
Equipo secundario $ 4.090,00
Instalaciones y
$ 1.960,00
puesta en marcha
Contratos, trmites,
$ 1.347,00
etc.
Publicidad y
$ 611,00
marketing
TOTAL $ 11.508,00
4.9 COSTOS DE OPERACIN

VALOR VALOR
DESCRIPCIN
MENSUAL ANUAL
Energa Elctrica $ 350,00 $4.200,00
Agua Potable $ 150,00 $1.800,00
Publicidad $ 50,92 $ 611,04
Internet $ 80,00 $ 960,00
Telfono $ 118,00 $1.416,00

TOTAL $8.987,04
32
4.9.1 CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA

4.9.2 CONSUMO DE AGUA
4.10 COSTO DE MANTENIMIENTO
VALOR
VALOR
ANUAL
SEMESTRALMENTE $ 100,00 $ 200,00
4.11 RESUMEN DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES

4.11.1 COSTOS FIJOS
RUBRO TOTAL
2784,45
MANO DE OBRA
611,04
PUBLICIDAD
2400
ARRIENDO LOCAL
TOTAL 5795,49
4.11.1.1 SALARIOS
CARGO NOMBRE TOTAL A
PAGAR
Gerente Jessica Prez $ 868,40
Secretaria Gissela Ortega $ 444,98
Contador Joe Monrroy $ 681,69
Chef Maria Jose Hidalgo $ 381,69
Vendedor Nathaly Snchez $ 407,69
TOTAL $ 2.784,45
4.11.1.2 ARRIENDO
VALOR MENSUAL VALOR ANUAL
$ 200 $ 2400
33
4.11.2 COSTOS VARIABLES
RUBRO TOTAL
COSTOS OPERACIONALES 8987,04
COSTO DE MANTENIMIENTO 200,00
COSTO DE MATERIA PRIMA 3559,50
TOTAL 12746,54
4.12 DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
En dlares

=
(/)
,
=
,
( )
,
= $ ,
En unidades

=
( )
,
=
(, , )
4.13 FUENTES DE FINANCIAMIENTO

4.14 FLUJO DE CAJA
34
CAPTULO V
EVALUACIN ECONMICA
5.1 INTRODUCCIN
5.2 CLCULO DEL VALOR PRESENTE NETO
5.3 RELACIN BENEFICIO COSTO
35

Proyecto para La Creación de Una Heladería Buffet en La Ciudad de Riobamba

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Heladera s una empresa dedicada a la

elaboracin de una gran variedad de

Heladera La Era Del Hielo

FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

ESCUELA DE INGENIERA FINANCIERA Y COMERCIO

CARRERA DE INGENIERA EN FINANZAS

La idea de esta heladera es ofrecer a las personas una alternativa diferente al

Los helados sern servidos de acuerdo a las exigencias de los consumidores y a la

Para llevar a cabo la idea de esta heladera, es de gran importancia incorporar en el

1.2. OBJETIVO GENERAL

1.3. OBJETIVOS ESPECFICOS

Establecer una apropiada estrategia de marketing y comunicacin para la

1.4. MARCO LGICO

1.4.2. CONTESTAR LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

Para todo publico

Cmo lo har? Canales de distribucin

Mediante un local comercial

Cunto me costar producirlo?

El precio se determinara de acuerdo al peso que consuma el cliente

Cmo los voy hacer?

Para todo publico

Cmo lo har? Canales de distribucin

Cunto me costar producirlo?

Cmo los voy hacer?

Productos De Aseo A Base De Rosas

Cmo lo har? Canales de distribucin

Distribucin en supermercados, tiendas, farmacias, minimarket.

Cunto me costar producirlo?

Cmo los voy hacer?

Helados Con Cono De Qunua

Para todo pblico

Cmo lo har? Canales de distribucin

Distribucin en heladeras, supermercados

Cunto me costar producirlo?

Cmo los voy hacer?

Postres Para Mascotas

Los dueos de las mascotas

Cmo lo har? Canales de distribucin

Distribucin en tiendas para mascotas y pedidos por internet

Cunto me costar producirlo?

Cmo los voy hacer?

1.4.3. MATRZ DE DECISIN

Postres Para Mascotas 6 9 8 8 7 9 44

1.4.4. MATRZ DE FORTALEZAS/DEBILIDADES

Buen trabajo en equipo Falta de organizacin

Responsables Poca puntualidad

Creatividad Deferentes puntos de vista

Dedicacin Poca motivacin

1.4.5. MATRZ POSEE/ NO POSEE

Mano de obra Infraestructura

Materiales para la elaboracin Personas capacitadas con experiencia

1.4.6. RBOL DE PROBLEMAS

1.4.7. RBOL DE OBJETIVOS

1.4.8. MATRZ DEL MARCO LGICO

Nuestro proyecto se basa en la creacin de una heladera buffet, en la cual adems de

Dentro de nuestro estudio de mercado analizaremos puntos tales como: la demanda

2.2 DEFINICIN DEL SERVICIO

2.3 TAMAO DE LA MUESTRA

En el caso de nuestro proyecto, al estar dirigido a una poblacin en general nuestro

Tamao muestral en muestreo aleatorio simple

El muestreo aleatorio simple es el mtodo base de los muestreos probabilsticos. En l

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