UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

E.A.P. ADMINSTRACIN

CURSO : FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS SOCIALES

TEMA : MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DEL COMEDOR POPULAR

TOMASA TITU CONDEMAYTA, CENTRO POBLADO DE 10

DE OCTUBRE, DEL DISTRITO DE SAN JUAN DE

LURIGANCHO, LIMA-LIMA

PROFESORA : FREYRE MAYELA

INTEGRANTES :

HUILLCA DURAND, CARLOS

LVANO SUERO, RENZO

PARVINA HERNNDEZ, EVA

PORRAS RIVERA, CRISTIAN

ROQUE VARILLAS, FERNANDO

CIUDAD UNIVERSITARIA, 05 DE NOVIEMBRE DEL 2017

 1. RESUMEN EJECUTIVO (mximo 1 cara)

2. ASPECTOS GENERALES
2.1 Nombre del Proyecto
MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DEL COMEDOR POPULAR TOMASA TITU
CONDEMAYTA, CENTRO POBLADO DE 10 DE OCTUBRE, DEL DISTRITO DE SAN
JUAN DE LURIGANCHO, LIMA-LIMA

2.2 Responsables Institucin con la que se coordinar

HUILLCA DURAND, CARLOS
LVANO SUERO, RENZO
PARVINA HERNNDEZ, EVA
PORRAS RIVERA, CRISTIAN
ROQUE VARILLAS, FERNANDO

RUC INSTITUCIN DISTRITO PROVINCIA DEPARTAMENTO

COMEDOR POPULAR SAN JUAN DE

20336397830 TOMASA TITU LIMA LIMA
CONDEMAYTA LURIGANCHO

2.3 Pertinencia del proyecto (por qu es importante)

La importancia del proyecto de mejoramiento del servicio del comedor popular Tomasa Titu
Condemayta radica en que la sostenibilidad de los comedores populares solo se
garantizar con capacitaciones a las dirigentes sobre las herramientas de gestin y
fortalecer las competencias y habilidades emprendedoras.

2.4 Marco de referencia

Contexto internacional

FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin) 1

1
http://www.fao.org/3/a-i6030s.pdf
Conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre al brindar sus
servicios tanto a pases desarrollados como en pases en desarrollo. La Fao acta como un
foro neutral donde todos los pases se renen en pie de igualdad para negociar acuerdos y
debatir. La Fao tambin es una fuente de conocimientos y de informacin, esta organizacin
ayuda a los pases en desarrollo y a los pases en transicin a modernizar y mejorar sus
actividades agrcolas, forestales y pesqueras, con el fin de asegurar una buena nutricin
para todos.

Objetivos

Mejorar la nutricin en forma sostenible, especialmente entre hogares y grupos de

la poblacin vulnerables en materia de nutricin.
Crear conciencia de los beneficios de combatir el hambre y reducir la malnutricin.
Ayudar a los pases e identificar a los sectores de la poblacin que padecen
inseguridad alimentaria y problemas de nutricin.
Promover inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades de origen alimentario.
Promover la proteccin del consumidor y las prcticas justas en el comercio de
alimentos.

A quin va dirigido?

Escuelas.
Servicios de salud.
Lugares de trabajo.
Familia.

Funciones

Promover el desarrollo social con base en la equidad y los derechos del ciudadano
a la salud y al bienestar.
Fortalecer el concepto de salud y el valor cultural de la salud sustentados sobre un
ambiente saludable y conductas y estilos de vida que favorezca a la salud
El mbito de accin para las actividades de programas nutricionales constituidos por
los municipios, ciudades, comunidades, escuelas, servicios de salud, lugares de
trabajo y la familia.

Contexto nacional
PLAN NACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL 2015 -20212

Objetivo General

Garantizar que la poblacin logre satisfacer, en todo momento, sus requerimientos

nutricionales.

Objetivos Especficos

a) Garantizar la disponibilidad en cantidades suficientes de alimentos de origen

agropecuario e hidrobiolgico, inocuos y nutritivos, con un nivel de produccin adecuado.

b) Asegurar el acceso a alimentos inocuos y nutritivos para toda la poblacin,

preferentemente la ms vulnerable.

c) Asegurar el consumo adecuado de alimentos inocuos y nutritivos respetando los hbitos

alimenticios y la interculturalidad de cada departamento.

d) Garantizar medidas de adaptacin a manifestaciones del cambio climtico y prevencin

y contingencias frente a eventos como plagas y enfermedades, factores de mercado,
situaciones de conflicto y otros que pudieran generar crisis de inseguridad alimentaria.

e) Implementar un marco institucional y programtico sobre seguridad alimentaria y

nutricional en los tres niveles de gobierno.

Ejes estratgicos

1. Proteccin social de los grupos vulnerables

2. Competitividad de la oferta alimentaria nacional

3. Fortalecimiento de capacidades para el manejo de riesgos en seguridad alimentaria a

nivel local, regional y nacional

4. Marco institucional a nivel local, regional y nacional para modernizar la gestin en

seguridad alimentaria

Contexto local

2
http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/seguridad-alimentaria/plan-
acional-seguridad-2015-2021.pdf
La Municipalidad de San juan de Lurigancho, en el ao 2006, publico el plan integral de
desarrollo concertado: San Juan de Lurigancho 2015-20213 en el que se proponen el
siguiente programa:

Programa de Complementacin Alimentaria

El Programa de Complementacin Alimentaria, otorga un complemento alimentario a la

poblacin en situacin de pobreza o pobreza extrema, as como a grupos vulnerables
constituidos por nias, nios, personas con TBC, adultos mayores, personas con
discapacidad en situacin de riesgo moral y abandono, y vctimas de violencia familiar y
poltica. El cual pueden acceder a este programa a travs de comedores, hogares y
albergues, convenios y compromisos con adultos mayores, y en las personas que estn
dentro del programa PANTBC.

3. IDENTIFICACION
3.1 Identificacin del mbito de influencia del proyecto.
Localizacin

a. ubicacin poltica:

Regin Lima Metropolitana

Departamento Lima
Provincia Lima
Distrito San Juan de Lurigancho
Localidad AAHH 10 de octubre

Ubicacin del Proyecto

Departamento Lima
Provincia Lima
Distrito San juan de Lurigancho
Regin Natural Costa
Zona Rural
Inicio de actividades: 14/11/1996
Avenida del muro Alt pdero
Direccin
5 de av wiesse. San Juan

3
http://munisjl.gob.pe/transparencia/plan-de-desarrollo-concertado-2015-2021.pdf
 De Lurigancho.. Lima,
Lima.
Gestin Estatal
RUC 20336397830

DATOS DE LA INSTITUCIN A INTERVENIR:

RUC INSTITUCIN DISTRITO PROVINCIA DEPARTAMENTO

COMEDOR POPULAR SAN JUAN DE

20336397830 TOMASA TITU LIMA LIMA
CONDEMAYTA LURIGANCHO

3.2 Diagnstico de la situacin actual

Consideraciones generales

El comedor popular Tomasa Titu Condemayta se encuentra en el distrito de San

Juan de Lurigancho, un distrito que cuenta con una poblacin de 1 milln 069 mil
566 residentes (INEI 2015). Sin embargo, entre las causas que determinan la
situacin actual se encuentra el poco conocimiento que se tiene sobre lo que es
gestin empresarial propiamente dicho, adems de otros aspectos tales como los
materiales que se usan para las actividades cotidianas propias del negocio, no se
encuentran en un estado ptimo, lo cual dificulta en brindar un buen servicio a los
clientes del comedor, ya que se tiene que el objetivo primordial, segn los
Programas sociales de la Comunidad Andina, que tienen los comedores populares
es pues, mejorar las condiciones de acceso a la alimentacin de las personas de
escasos recursos constituyendo los comedores en agentes de cambio, con carcter
 comunitario, organizacin social y desarrollo organizacional y as contribuir al
acceso alimentario de la poblacin pobre y en extrema pobreza.
En una entrevista con la seora Ana Antesana Bejar, presidenta del comedor,
coincide con nuestra propuesta de tener capacitacin en temas de gestin de
empresa en lo que respecta al comedor con el fin de mejorar la calidad de servicio
y captacin de comensales, tambin menciona que se le habra dado capacitaciones
por parte de las universidades Alas peruanas y Cesar Vallejo y estas eran
dictadas por alumnos de dichas instituciones que tenan conocimiento terico, pero
carecan de experiencia, lo cual trajo como consecuencia cierta desmotivacin.
Asimismo se les incentivo a generar empresa por medio de la propuesta de negocio
de jabones Qumicos, en el cual se les capacito respecto a todo el proceso y
comercializacin del mencionado producto.
Cabe mencionar que los bienes del comedor popular Tomasa Titu Condemayta en
estudio no son propiedad del estado, ya que el comedor es financiado por la ONG
denominada comit de damas de EEUU, la cual ha servido de inversionista desde
la fundacin del comedor, que se dio en el ao 1996, el municipio se encarga de
apoyar al comedor por medio de dotacin de insumos secos, tales como arroz,
menestras entre otros.
Infraestructura de los Ambientes
El comedor cuenta con dos ambientes, un espacio que es netamente la cocina,
donde se preparan los para los clientes del comedor, el cual est equipado con una
cocina industrial, congeladora, refrigeradora, licuadoras, extractoras, lavaderos
adems de una mesa de trabajo y otros equipamientos para que puedan realizar
sus actividades de una manera eficiente, sin embargo estos materiales no estn en
las condiciones ms ideales ya que muestran cierto deterioro.
El ambiente contiguo es un espacio donde los comensales pueden degustar de los
servicios del comedor, el cual cuenta con un pequeo bao y un lavadero, este
espacio tiene una capacidad de atencin para unas veinte personas el cual est
estructurado por 3 mesas de tamao medio y seis bancas largas.
Talento Humano
En cuanto al personal involucrado que labora en el comedor popular Tomasa Titu
Condemayta se cuenta con 15 madres de familia, las cuales tienen conocimiento
de preparacin de diversos platos de comida, tales como cau cau, tallarin saltado,
arroz con pollo, entre otros; las madres de familia tiene un trabajo rotativo de 4
madres por da, adems de trabajar todos los das de la semana y contando algunos
feriados, cabe mencionar que el men que ofrecen en el comedor tiene un costo de
S/. 3.50 el cual incluye sopa y refresco.

3.3 Anlisis de los involucrados. Matriz de influencia/intereses y

Expectativas.
MATRIZ DE LOS INVOLUCRADOS
 GRUPO DE
INTERESES
INVOLUCRADOS
Construir las bases para un
desarrollo ms humano y
Ministerio de respetuoso con el medio
Desarrollo e Inclusin ambiente y sostenible en el
Social tiempo.
.
Monitorear la gestin y
Gerencia de desarrollo administracin de los comedores
de popular bajo su jurisdiccin, en
Municipalidad de Lima coordinacin con la direccin
regional y las unidades de
comunales vecinales
Monitorear la gestin social y
Municipalidad de san administrativa de las
juan de Lurigancho comunidades bajo su jurisdiccin.
COMIT DE DAMAS Mejorar el estado nutricional de
DE LA EMBAJADA DE los habitantes del centro AAHH
E.E.U.U. 10 de octubre
Acceder a servicio alimenticio de
calidad nutricional y precio
Usuarios del comedor econmico.
PROBLEMAS PERCIBIDOS
La desnutricin peruana presenta
se presenta como un problema
social que ataca principalmente a
las personas de bajos recursos
Bajas inversiones pblicas en el
sector social en la provincia de
Lima.
Bajas inversiones pblicas en el
sector social en el distrito de San
Juan de Lurigancho.
Baja proactividad por parte de las
instituciones pblicas respecto a
la desnutricin en zonas de bajos
recursos.
Mala percepcin por parte de los
usuarios que se genera por la
baja calidad servicio brindado en
el comedor popular
RECURSOS Y MANDATOS
Mejorar la gestin integrada
del sistema enfocado en
Polticas de nutricin para
mejorar la eficiencia y la
calidad de vida
Elaboracin de buenos
estudios de Pre Inversin y
Expedientes Tcnicos sobre
planes sociales
Elaboracin de buenos
estudios de Pre Inversin y
Expedientes Tcnicos sobre
planes sociales
Financiacin directa
asimismo un seguimiento y
monitoreo del desarrollo del
comedor.
Apoyar de manera indirecta
con las mejoras del comedor
con la aceptacin y
adquisicin de su servicio.
 Contribuir con la mejoras en la
calidad de servicios de comedor
popular con la finalidad de tener
colaboradoras del
la aceptacin por parte de los
comit
usuarios de unidad comunal
vecinal de comedor.
Baja nivel en la calidad del
Involucramiento, participacin
servicio brindado en el comedor
activa y contribucin con el
as como tambin desmotivacin
proyecto de las mejoras en el
por parte de las madres de familia
comedor en todas sus
en la elaboracin de los platos de
etapas.
los mens

3.4 Definicin del problema y sus causas. rbol de Problemas

Definicin del Problema Central

El problema principal que se pretende solucionar es BAJO NIVEL EN LA CALIDAD

DE SERVICIO DEL COMEDOR POPULAR TOMASA TITU CONDEMAYTA, debido
a la poca informacin que se tiene sobre la gestin empresarial, adems de los
materiales e insumos, para brindar los servicios adecuados, que tendrn como
consecuencia un servicio poco eficiente.
Se tiene que el comedor popular Tomasa Titu Condemayta no cuenta con el servicio
adecuado para percibir una calidad del mismo, a causa de este problema el comedor
popular obtiene bajos ingresos y se genera lo que es exceso de raciones, motivo
por el cual se quiere mejorar esta situacin y as poder brindar en forma adecuada
el servicio.
 RBOL DE PROBLEMAS

MALA CALIDAD DE VIDA DE LOS HABITANTES DEL CENTRO POBLADO 10 DE OCTUBRE

BAJOS INGRESOS DEL COMEDOR DESMOTIVACIN DEL COMIT EXCESO DE RACIONES SOBRANTES

MALA PERCEPCIN POR PARTE DE AUSENCIA DE COMENSALES EN EL COMEDOR

LOS USUARIOS TOMASA TITU CONDEMAYTA

BAJA CALIDAD DE SERVICIO DEL COMEDOR TOMASA TITU CONDEMAYTA

MALA GESTION GERENCIAL DIFICULTAD PARA ATENCIN Y BAJO NIVEL NUTRICIONAL DE LOS
PREPARACION DE ALIMENTOS MENS

CAPACITACIN INADECUADA DEL MOBILIARIO Y EQUIPO EN MALAS INSUMOS DE MUY BAJA CALIDAD
PERSONAL CONDICIONES
 RBOL DE OBJETIVOS
ELEVAR LA CALIDAD DE VIDA DE LOS HABITANTES DEL CENTRO POBLADO 10 DE OCTUBRE

ADECUADOS INGRESOS DEL COMEDOR MOTIVACIN DEL COMIT ADECUADA CANTIDAD DE RACIONES

ALTA PERCEPCIN POR PARTE DE LOS ALTA CONCURRENCIA DE COMENSALES EN EL

USUARIOS COMEDOR TOMASA TITU CONDEMAYTA

MEJORA EN LA CALIDAD DE SERVICIO DEL COMEDOR TOMASA TITU CONDEMAYTA

BUENA GESTION OPTIMA ATENCIN Y PREPARACION DE ALTO NIVEL NUTRICIONAL DE LOS

ALIMENTOS MENS

CAPACITACIN ADECUADA DEL MOBILIARIO Y EQUIPO EN BUENAS INSUMOS DE MUY ALTA CALIDAD
PERSONAL CONDICIONES
 3.6 Alternativas de solucin

CAPACITACIN ADECUADA MOBILIARIO Y EQUIPO EN INSUMOS DE CALIDAD

DEL PERSONAL BUENAS CONDICIONES ACEPTABLE

MEDIDA DE ACCIN 1 MEDIDA DE ACCIN 2 MEDIDA DE ACCIN 3

Desarrollo de capacitacin y Adquisicin de mobiliarios y Evaluacin y negociacin

asistencia a los equipos, para el comedor de posibles proveedores
colaboradores en gestin. popular.

Se proponen las siguientes alternativas:

Donde el desarrollo de capacitacin y asistencia a los colaboradores en gestin y adquisicin de

mobiliarios y equipos, para el comedor popular., son complementarias por la afinidad que existe
entre estas alternativas, es decir, resulta ms conveniente llevarlos a cabo conjuntamente para
tener mejores resultados.

Son excluyentes todas las capacitaciones y adquisiciones mencionadas con establecer evaluaciones
y negociaciones con posibles proveedores, puesto que bajo ambos mecanismos se estara dando
asesora a los empresarios para afrontar las dificultades que conllevan la implementacin de
cambios.

Otra alternativa de solucin, con la cual trabajaremos conforme se formule y evale el proyecto, es
la de realizar las capacitaciones a las madres de familia del comedor en un local externo al comedor.

Tomando esto en cuenta, adems de los recursos que presenta el comedor popular Tomasa Titu
Condemayta y el inters de los involucrados, la solucin ptima se considera como el desarrollo de
capacitacin y asistencia a los colaboradores en gestin para el comedor popular.
3.7 Matriz de Marco Lgico con presupuesto aproximado a nivel general.

MEDIOS DE
RESUMEN DE OBJETIVOS INDICADORES SUPUESTOS
VERIFICACIN
Informe tcnico
Elevar la calidad de vida de los Estabilidad
Resultados de estudios
FIN

habitantes del centro poblado 10 Estudios clnicos macroeconmica y

clnicos
de octubre Marco legal estable
PROPOSITO

Aumento del nivel de -Evaluacin de - Concientizacin del

Mejorar la calidad del servicio del
satisfaccin de los situacin actual y final personal de la labor de
comedor popular del centro
comensales del comedor del comedor popular 10 la importancia de la
poblado 10 de octubre
popular de octubre calidad de servicio

1.- Programa de capacitacin en - Incremento de las

COMPONENTES

gestin raciones producidas a

-2 Habilitacin con Mobiliaria y
equipo en buenas condiciones
3. Mejora de Insumos de
calidad aceptable
nivel diario -Informes de ejecucin -Disposicin favorable
Desde el primer ao se del implementacin de de la ONG para
habr aumentado en un los responsables. implementacin.
30% en la capacidad de
atencin del servicio

1.1 promocin del programa de

capacitacin
1.2 Elaborar el programa de
capacitaciones, talleres y
conferencias
1.3 Compra de materiales de
capacitacin y de material
complementario.
1.4 Bsqueda y contratacin de
proveedores de coffee
1. S/. 6000
break y afines.
1.5 Costo de uso de equipos -Informe de
2. S/. 8500 -Disponibilidad
ACTCIONES

1.6 Costo de traslado del Capacitacin y

presupuestal para
capacitador asesora
3. S/. 3900 implementacin
1.7 Poner en marcha los -Informe de gastos
-Precios estables en el
talleres de capacin (8 -
mercado
meses).
.
2.1-Adquisicin de mobiliarios y
equipos para el comedor
popular.
2.2 Bsqueda de donaciones.

-3.1 Evaluacin y negociacin

con posibles proveedores
reconocidos, a fin de mejorar la
relacin calidad precio de los
insumos.
4. FORMULACION
4.1 Eleccin de la alternativa optima
Escala de ponderacin

Mximo: 5

Mnimo: 1

Alternativa 2(desarrollo de
Alternativa 1 (desarrollo de
capacitacin y asistencia a
capacitacin y asistencia a
Criterios los colaboradores, fuera del
los colaboradores, dentro del
comedor)
comedor )
Viabilidad social 5 5
Viabilidad financiera 4 2
Tiempo 4 2
Disponibilidad de recursos 5 2
Total 18 11
Fuente: elaboracin propia

A partir de la evaluacin se configuro la alternativa ptima de desarrollo de capacitacin para

mejora de gestin de servicios, ya que esta alternativa trabaja complementariamente, goza de
mayor preferencia debido ya que requiere menos recursos y en su mayora consiste en aplicar los
conocimientos adquiridos durante la carrera universitaria de administracin.

4.2 horizonte de evaluacin

De acuerdo con nuestro proyecto y en el marco del INVIERTE.PE,el horizonte de
evaluacin del presente proyecto sera de 5 aos, donde los primeros 2 meses estn
destinados a la fase de pre inversin, del mes 3 al 12 del ao 1, al de inversin y los aos
siguientes, estaran destinados para la etapa de post-inversin.

AO 1
AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Expediente Tcnico Capacitacin Monitoreo y Evaluacin

4.3 Estudio de mercado

4.3.1 Anlisis de la demanda. Determinacin de la poblacin objetivo.
Poblacin total. Como rea de influencia directa tenemos a la poblacin del distrito de San
Juan de Lurigancho, que Segn el INEI, es el distrito con mayor poblacin en Lima
Metropolitana y del Per, con 1 milln 069 mil 566 residentes.
Poblacin de referencia. Son los habitantes del asentamiento humano 10 de octubre y
sus familiares.
Poblacin objetivo: Son los habitantes del asentamiento humano 10 de octubre y sus
familiares que no puedan acceder a una buena alimentacin a bajo costo.

De un sondeo realizado a los habitantes del asentamiento humano 10 de octubre se obtiene

que un 23% manifiesta que utiliza o ha utilizado alguna vez los servicios del comedor
popular, con lo que se calcula una poblacin demandante de 460 comensales diarios para
el ao 1 (solo se evala este ao porque es el nico que corresponde a la inversin o
capacitacin). Ya que poblacin promedio del asentamiento humano es de 2000 personas4.

Para obtener las proyecciones del crecimiento de los habitantes del asentamiento humano
10 de octubre en el distrito de San Juan de Lurigancho, hemos tomado como referencia el
crecimiento poblacional del departamento de Lima en donde se encuentra la zona del
proyecto (AAHH 10 de octubre). Para el distrito de ATE la tasa de crecimiento es 3.43%
segn los datos obtenidos en el plan integral de desarrollo concertado: San Juan de
Lurigancho 2015-20215

AO FACTOR DE POBLACIN ESTIMADA POBLACION OBJETIVO

2017 CRECIMIENTO 2000 460
2018 1,0130 2026 466
2019 1,0130 2052 472
2020 1,0130 2079 478
2021 1,0130 2106 484
2022 1,0130 2133 491
2023 1,0130 2161 497
2024 1,0130 2189 504
2025 1,0130 2218 510
2026 1,0130 2247 517
2027 1,0130 2276 523
2028 1,0130 2305 530
2029 1,0130 2335 537
2030 1,0130 2366 544
TASA DE CRECIMIENTO ANUAL PARA LIMA: 1,3%

4
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1251/Libro.pdf
5
http://munisjl.gob.pe/transparencia/plan-de-desarrollo-concertado-2015-2021.pdf
FACTOR DE CRECIMIENTO: 1,013
FUENTE: ELABORACION PROPIA

4.3.2 Anlisis de la Oferta. Determinacin de la oferta optimizada.

Segn la informacin brindada se verifica que el comedor es el nico de la zona del proyecto
existiendo adicionalmente locales de venta de comida y venta ambulatoria de alimentos que
no constituyen competencia directa por el nivel de precios y la calidad del servicio.

El presente proyecto implementara un programa de mejora del servicio que ofrecer una
oferta para 460 comensales, ya que nos concentraremos solo en los habitantes del
asentamiento humano 10 de octubre y sus familiares que no puedan acceder a una buena
alimentacin a bajo precio.

4.3.3 Brecha Oferta-Demanda. Proyecciones

Ao Poblacin estimada Demanda Oferta Brecha

2017 1 2000 460 120 340
2018 2 2026 466 120 346
2019 3 2052 472 120 352
2020 4 2079 478 120 358
2021 5 2106 484 120 364
FUENTE: ELABORACION PROPIA

4.4 ESTUDIOS TCNICOS

4.4.1 TAMAO
Es la capacidad ptima de servicios del proyecto por periodos de tiempo.

La variable condicionante ms importante que incide en el tamao es la Poblacin afectada

y demanda insatisfecha: En el caso de nuestro proyecto las madres que trabajan en el
comedor popular Tomasa Titu Condemayta del centro poblado 10 de octubre en el
distrito de San Juan de Lurigancho en el departamento de Lima, ser nuestra poblacin
objetivo.

Por lo tanto la poblacin de madres del comedor popular es de 15 personas, de los cuales
se tiene estimado que reciban las capacitaciones el 100% de este grupo por ao. Adems
se ha contemplado la ejecucin de reforzamientos peridicos a fin de que la calidad sea
permanentemente mejorada.
4.4.2 LOCALIZACIN
Actualmente el comedor popular Tomasa Titu Condemayta, del centro poblado 10 de
octubre del distrito de San Juan de Lurigancho. Este local comunal se ubica en un terreno
propio, segn informan los dirigentes y personal que se encarga de la preparacin de
raciones a nivel diario nunca se ha presentado y ocurrido peligros de ndole natural que
hayan perjudicado la actual infraestructura.

Con respecto a las vas de comunicacin el comedor es de fcil acceso tanto para nuestro
pblico objetivos como para nuestros proveedores incluyendo nuestros comensales, y
respecto a los medio de transporte se cuenta con algunas lneas que nos permiten acceder
a esta ubicacin.

Segn la ficha tcnica de San Juan de Lurigancho el comedor se encuentra en un terreo

cuya morfologa se caracteriza por ser una zona de micro cuencas, con suelos pobres, de
material erosionado y meteorizado que se ha depositado en las zonas de menor elevacin.
Las laderas que circundan las cuencas se encuentran en proceso erosionable, no solo por
el clima seco sino por accin del hombre. Y con un clima que es de tipo desrtico con muy
escasas precipitaciones en invierno. La temperatura media oscila entre los 17 C. a 19 C.

4.4.3 TECNOLOGA. RECURSOS DE REQUERIMIENTO

La investigacin tecnolgica es muy importante para entender cmo se llevar a cabo el
proceso de la capacitacin de los integrantes del comedor con el objetivo de mejorar la
calidad de servicio brindado.

Para nuestro presente proyecto hemos elaborado de forma conjunta un esquema que nos
permita observar el proceso de la capacitacin el cual nos permita observar los
requerimientos en cada fase.

Evaluar las necesidades

de la capacitacin
BIEN

Para lograr dar soporte a nuestro proyecto de capacitacin a los integrantes del comedor popular
Tomasa Titu Condemayta, se ha necesitado los siguientes recursos:

Requerimiento de quipos y
Cantidad
materiales

MOBILIARIO
Mesas para capacitadores 1
Sillas para capacitadores 5
Proyector 1
Laptop 1
Mesa para proyector 1
Pizarra Acrlica (4.50 x 1.25) 1
MATERIALES
Pizarra acrlica 5
Plumones 5
Portafolios 5
Papelgrafos 100
 Libretas 20
Lapiceros 1
RECURSOS HUMANOS
Capacitadores 5

4.5 COSTOS A PRECIOS DE MERCADO

4.5.1 COSTOS DE INVERSIN, OPERACIN Y MANTENIMIENTO DE LA
SITUACIN CON PROYECTO

INVERSIN COSTO TOTAL

FASE DE PRE INVERSIN S/300
Expediente tcnico social S/. 300
FASE DE INVERSIN S/. 8060
MOBILIARIO
Mesas para capacitadores S/. 60
Sillas para capacitadores S/. 125
Proyector S/. 750
Laptop S/. 1500
Soporte para proyector S/. 90
Pizarra Acrlica (4.50 x 1.25) S/.100
MATERIALES
Plumones para pizarra S/. 30
Plumones para papelgrafo S/. 40
Portafolios S/. 20
Papelgrafos S/.50
Libretas S/. 30
Lapiceros S/. 20
Calculadoras S/. 45
COFFEE BREAK S/. 1300
VIATICOS
Pasajes S/. 2600
Refrigerio(Galletas, frugos) S/1300
FASE DE POST INVERSIN S/.500
Costos operativos S/. 500

4.5.2 COSTOS DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO

COSTOS DE OPERACIN
 AO 1
05 alumnos de la facultad de ciencias
administrativas de la UNMSM (Viaticos) S/. 3900

Materiales y tiles de escritorio S/. 4160

COSTOS DE MANTENIMIENTO
AO 1
Mantenimiento del equipo multimedia S/. 300

4.5.2 COSTOS DE LA SITUACIN SIN PROYECTO.

El comedor popular Tomasa Titu Condemayta no cuenta con un programa de capacitacin en

gestin empresarial, por lo que los costos de la situacin sin proyecto son iguales a cero.

4.5.3 FLUJOS DE COSTOS INCREMENTALES

AOS
Flujo de costos
0 1 2 3 4 5
FASE DE PRE INVERSIN
Expediente tcnico social S/. 300

FASE DE INVERSIN
MOBILIARIO

Mesas para capacitadores S/. 60

Sillas para capacitadores S/. 125
Proyector S/. 750

S/. 1500
Laptop

Soporte para proyector S/. 90

Pizarra Acrlica (4.50 x 1.25) S/.100

MATERIALES
Plumones para pizarra S/. 30

Plumones para papelgrafo S/. 40

Portafolios S/. 20

Papelgrafos S/.50

Libretas S/. 30

Lapiceros S/. 20

Calculadoras S/. 45

COFFEE BREAK S/. 1300

COSTOS DE OPERACIN S/. 3900

COSTOS DE MANTENIMIENTO S/.300 S/.300 S/.300 S/.300 S/.300

FASE DE POST INVERSIN

COSTOS OPERATIVOS S/. 500 S/. 2000 S/. 2000 S/. 2000 S/. 2000
TOTAL S/. 2860 S/. 6000 S/. 2300 S/. 2300 S/. 2300 S/. 2300

COSTOS INCREMENTALES A PRECIOS DE MERCADO

0 1 2 3 4 5
Alternativa(desarrollo de capacitacin y S/. S/. S/. S/. S/. S/.
asistencia a los colaboradores) 2860 6000 2300 2300 2300 2300

Costos sin proyecto S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0

incrementales S/. S/. S/. S/. S/. S/.
2860 6000 2300 2300 2300 2300

5. EVALUACION
5.1 Costos a precios sociales
Para el proyecto el cual estamos desarrollando, la conversin del flujo de costos de precios de
mercado a precios sociales, se obtendr mediante multiplicar el factor de conversin, que es 0.8309,
por cada uno de los requerimientos del flujo.
 En el presente proyecto para pasar del flujo de caja elaborado a precios de mercado a precios
sociales vamos a multiplicar por el factor de conversin

ALTERNATIVA 1

Flujo de costos de la alternativa 1 (a precios sociales)

AOS
Flujo de costos
0 1 2 3 4 5
FASE DE PRE INVERSIN

Expediente tcnico social

S/. 249.27
FASE DE INVERSIN
MOBILIARIO

Mesas para capacitadores

S/. 49.85
Sillas para capacitadores
S/. 103.86
Proyector

S/. 623.18

Laptop
S/. 1,246.35
Soporte para proyector S/. 74.78
Pizarra Acrlica (4.50 x 1.25) S/. 83.09
MATERIALES

Plumones para pizarra S/. 24.93

Plumones para papelgrafo S/. 33.24
Portafolios S/. 16.62
Papelgrafos S/. 41.55
Libretas S/. 24.93
Lapiceros S/. 16.62
Calculadoras S/. 37.39
COFFEE BREAK S/. 1,080.17
COSTOS DE OPERACIN S/. 3,240.51
COSTOS DE MANTENIMIENTO S/. 249.27 S/. 249.27 S/. 249.27 S/. 249.27 S/. 249.27
Alquiler de local S/. 2,991.24
FASE DE POST INVERSIN

COSTOS OPERATIVOS S/. 415.45 S./1,661.80 S/. 1,661.80 S/. 1,661.80 S/. 1,661.80
TOTAL S/. 2,625.64 S/. 7,976.64 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07

FUENTE: Elaboracin propia

ALTERNATIVA 2

Flujo de costos de la alternativa 2 (a precios sociales)

AOS
Flujo de costos
0 1 2 3 4 5
FASE DE PRE INVERSIN
Expediente tcnico social S/. 249.27
FASE DE INVERSIN
MOBILIARIO

Mesas para capacitadores

S/. 49.85
Sillas para capacitadores
S/. 103.86
Proyector
S/. 623.18
Laptop
S/. 1,246.35
Soporte para proyector S/. 74.78
Pizarra Acrlica (4.50 x 1.25) S/. 83.09
MATERIALES

Plumones para pizarra S/. 24.93

Plumones para papelgrafo S/. 33.24
Portafolios S/. 16.62
Papelgrafos S/. 41.55
Libretas S/. 24.93
Lapiceros S/. 16.62
Calculadoras S/. 37.39
 COFFEE BREAK S/. 1,080.17
COSTOS DE OPERACIN S/. 3,240.51
COSTOS DE MANTENIMIENTO S/. 249.27 S/. 249.27 S/. 249.27 S/. 249.27 S/. 249.27
Alquiler de local fuera del comedor S/. 4,985.40
FASE DE POST INVERSIN
COSTOS OPERATIVOS S/. 415.45 S/. 1,661.80 S/. 1,661.80 S/. 1,661.80 S/. 1,661.80
TOTAL S/. 2,625.64 S/. 9,970.80 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07

FUENTE: Elaboracin propia

5.2 Flujo de costos incrementales a precios sociales

ALTERNATIVA 1

0 1 2 3 4 5
Alternativa 1 S/.
S/. 2,625.64 7,976.64 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07
Costos sin S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0
proyecto
Incrementales S/.
S/. 2,625.64 7,976.64 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07
FUENTE: Elaboracin propia

ALTERNATIVA 2

0 1 2 3 4 5
Alternativa 2
S/. 2,625.64 S/. 9,970.80 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07
Costos sin S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0 S/.0
proyecto
Incrementales S/. 2,625.64 S/. 9,970.80 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07 S/. 1,911.07

FUENTE: Elaboracin propia

5.3 Indicadores de rentabilidad social

5.3.2 Evaluacin costo efectividad/ costo eficacia (usar al menos dos
alternativas de intervencin del proyecto)
Para llevar a cabo esta evaluacin, identificamos como primer aspecto el fin del proyecto que se
llevara a cabo:
mejorar la calidad del servicio del comedor popular Tomasa Titu Condemayta, del centro poblado
de 10 de octubre

Con esto se busca determinar qu tan eficiente puede llegar hacer estas capacitaciones dadas a las
madres de familia y que ver el grado de compromiso que tienen las madres de familia respecto a
las capacitaciones. Por lo tanto, se busca que los temas que se desarrollen en las sesiones sean de
inters para ellos y que los ayude en el manejo de una mejor gestin del comedor Tomasa Titu
Condemayta.

INDICADOR DE EFICACIA: nmero de raciones que se brindar a los usuarios

META DEL INDICADOR: 120 raciones por da.

ALTERNATIVA 01 ALTERNATIVA 02
VALOR ACTUAL DEL FLUJO DE
COSTOS TOTALES PRECIOS SOCIALES PRECIOS SOCIALES
S/. 9,516.05 S/. 11,194.50

NUMERO DE RACIONES 120 120

COSTO EFICACIA S/. 79.30 S/. 93.29

TSD : 9%
FUENTE: Elaboracin propia.
|
Segn el cuadro anterior se puede apreciar que el menor Costo de Eficacia lo presenta la alternativa
1 por lo que es esta la alternativa seleccionada.

5.4 Anlisis de Sensibilidad (al menos para una variable crtica de proyecto)
Aqu analizaremos cuan sensible es el VALOR ACTUAL DE LOS COSTOS SOCIALES NETOS, ante
fluctuaciones en el costos de operacin, con la finalidad de determinar se continua o no siendo
rentable.

COSTOS DE OPERACIN(VIATICOS)
VARIACIN COSTO VACSN
S/. 8,970.54
S/.2592.41
80%
S/. 9,243.29
S/.2916.46
90%
 S/. 9,516.04
S/.3240.51
100%
S/. 9,788.78
S/.3564.56
110%
S/. 10,061.53
S/.3888.61
120%

FUENTE: Elaboracin propia

Variacin del VACSN en funcin al

costo de operacin (viticos)
S/.10,200.00
S/.10,000.00
S/.9,800.00
S/.9,600.00
S/.9,400.00 VACSN

S/.9,200.00
S/.9,000.00
S/.8,800.00
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% 140%

5.5 Anlisis de sostenibilidad

VIABILIDAD DE ARREGLOS INSTITUCIONALES.

SOSTENIBILIDAD DE LA ETAPA DE OPERACION.

PARTICIPACION DE LOS BENEFICIARIOS

FUENTES DE FINANCIAMIENTO
5.6 Anlisis de impacto ambiental (de corresponder)
5.7. Conclusiones y recomendaciones
Anexos y bibliografa
Resumen ejecutivo