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INTRODUO
Gastronomia Santa Theodora serve desde um jantar para duas pessoas at um evento para 250
pessoas.
O seu criador, Tito Prates, desenvolveu esta deliciosa apostila. Com ela, voc pode enriquecer seu
cardpio.
Abraos
Mauro Rebelo
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http://www.santatheodora.com
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NDICE
RECEITAS:
Dificuldade: mdia
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 20 fatias
Bata as gemas com o acar. Bata as claras em neve. Junte claras e gemas mexendo suavemente. Junte
a farinha de nozes e misture suavemente. Junte a farinha de rosca e mexa. junte a noz moscada e mexa
suavemente at misturar tudo.
Forre uma assadeira 30X20 com papel manteiga ou uma de 28 cm de dimetro. Ponha a massa na
assadeira forrada.
Asse 20 a 30 minutos. forno pr aquecido 200. Assim que ele descolar da forma, apague e tire do forno. O
centro deve estar meio cru. Deixe esfriar e corte ao meio.
Recheio:
10 gemas passadas pela peneira
1 colher sopa de margarina
1 xcara de acar
Leve tudo ao fogo sem mexer, apenas puxando da frente para trs lentamente at engrossar e desgrudar
do fundo. Empregue quente.
Cobertura:
6 claras
12 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de Karo
Bata as claras em neve, junte uma a uma as colheres de Karo e depois as de acar. Cubra o bolo em
seguida. Enfeite com nozes inteiras.
Dificuldade: Fcil
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 60 canaps
2 caixas de torradinhas Bauducco (se encontrar outra redonda, melhor para fazer uma de cada)
Arrume uma fatia de muarela sobre a torrada e sobre ela metade do tomate cereja, ponha uma gota de
molho de azeite batido com manjerico fresco.
Ponha uma rodela de pepino sobre a torrada e sobre ele um quadradinho de anchova.
3) DOCINHO DE NOZES DA AN
Dificuldade: mdio
Rendimento: 50 a 60 docinhos
Tempo de preparo: 2 horas
2 latas de leite condensado cozidas na panela de presso por 35 minutos aps pegar presso. (no abra a
lata quente, deve esfriar completamente. No fica bom com doce de leite comprado pronto)
Junte todos os ingredientes numa panela e mexa em fogo baixo at engrossar e aparecer o fundo. Deixe
esfriar completamente, enrole como brigadeiro em formato de croquetinhos, passe pelo acar de
confeiteiro, ponha nas caixinhas de papel te com um quarto de noz.
Receita original de Giancarlo Bolla do Restaurante La Tambouille, revista por Tito Prates
Ponha o azeite em um pirex e espalhe bem pelo fundo. Arrume lado a lado os fils de peixe. Espalhe o sal,
a pimenta, o alho, a salsa, o tomate e as
alcaparras. Regue com o limo e o vinho. Polvilhe com a farinha de rosca e leve ao forno pr aquecido
180 por vinte minutos.
Ponha todos os ingredientes em uma panela fechada no fogo muito baixo e mexa de vez em quando no
deixando grudar nem corar, at murchar. Sirva com o Peixe.
RISOTO DE LIMO
Em Panela de fundo grosso, derreta a manteiga, junte a cebola, tampe a panela e abaixe bem o fogo. Mexa
de vez em quando at a cebola murchar totalmente, sem dourar nem grudar.
Junte o arroz e o vinho. Mexa lentamente at o vinho evaporar. Junte duas conchas do caldo e v mexendo
lentamente at o arroz ameaar grudar. Junte mais duas conchas de caldo. V repetindo isso at o arroz
crescer, provavelmente vai sobrar um pouco do caldo. Prove-o, quando no sentir nada duro ou o centro do
gro cru, estar pronto.
Junte o suco de limo, as raspas de casca e o queijo. Mexa e sirva em seguida.
5) POLENTA RECHEADA
Prato que vem ganhando flego na gastronomia moderna, a polenta nessa verso recheada digna de
mesas de gourmets!
Dificuldade: fcil
Tempo de preparo: 1 uma hora e mais uma hora depois de 5 ou seis horas de espera
Rendimento: 10 pores
Ponha a farinha de molho na gua, misturando bem. Deixe descansar. Enquanto isso ferva o litro de gua
e dissolva os cubos de caldo.
Abaixe o fogo e junte a farinha hidratada, mexendo lentamente at engrossar e aparecer o fundo da
panela.
Despeje quente em uma assadeira de 30 X 20 cm e deixe esfriar completamente 6 horas.
Desenforme e corte com aros de 7 cm de dimetro.
Corte os discos de polenta ao meio e recheie com uma camada generosa de queijo gorgonzola amassado
com o garfo. Cubra com o outro disco.
Ponha em um pirex, cubra cada polenta com molho ao sugo, molho bolonhesa ou Rag. Cubra o molho
com uma fatia pequena de camembert ou brie. Leve ao microondas 1 1/2 minuto e sirva (se passar disso, o
gorgonzola derrete e a polenta desmonta.)
Dificuldade: Mdia
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 1 quiche de 12 fatias ou 20 mini quiches
Amasse com a ponta dos dedos, misturando e fechando a mo (ela vai correr pelo vo dos dedos) at
estar uniforme, formar uma bola e no haver marcar de manteiga no incorporada. Embrulhe em filme
plstico e deixe 20 minutos na geladeira.
Abra com rolo entre duas folhas de plstico tamanho 40X60 daqueles mais grossos de fazer pacotes.
Forre uma assadeira de 26 a 28 cm de dimetro, ou 20 forminhas de s de dimetro.
Refogue o alho por no azeite at ficar macio. Deixe esfriar e misture com o requeijo e o atum.
Espalhe sobre a massa aberta.
Bata ligeiramente os ovos com o iogurte e cubra o recheio da quiche.
Asse forno 200 40 minutos ou at dourar ligeiramente. Pode comer fria.
7) RAGU ITALIANO
O Ragu trazido para o Brasil pelas famlias de imigrantes italianos ricos. Aqui no fez muito sucesso, pelo
fato da carne ser item comum na refeio do dia a dia do brasileiro, ainda mais sendo feito com uma carne
considerada de segunda.
Porm, na Itlia, at hoje um prato nobre devido ao alto preo da carne bovina por l.
A presente receita vem da famlia da Condessa Philomena Matarazzo.
Dificuldade: Fcil
Tempo de preparo: 8 horas
Rendimento: 12 a 15 pores
Congelamento: Perfeito
600g de miolo de acm ultra limpo picado em cubos
3 cebolas picadas
5 dentes de alho amassados
1 xcara de ervas organo, tomilho, alecrim, slvia, manjerico,manjerona (todas elas misturadas at
dar uma xcara) frescas
2 cravos da ndia
4 folhas de louro
1 alho poro picado fino
2 cenouras raladas
2 talos de salso sem folhas picados
1 quilo de tomates pelados e sem semente picados (podem ser3 latas de tomate pelado italiano, mas eu
no gosto)
1 colher sopa da acar
1 garrafa de vinho tinto seco
50g de panceta ou bacon
1 colher de ch de casca de limo ralada
1 colher de ch de pimenta calabresa
1 copo de azeite
Numa panela de 5 litros e grossa, ponha o azeite, cebola,alho, cenoura, salso, ervas, bacon ou panceta,
cravos. Louro, alho poro, limo e pimenta. Cozinhe em fogo baixo uns trinta minutos, at murchar e
amaciar.
Ponha a carne e deixe dourar. Acrescente o vinho e deixe cozinhar em fogo ultra baixo at reduzir a um
tero do volume inicial.
Acrescente os tomates e deixe cozinhar 15 minutos.Acrescente os dois litro de caldo de carne e deixe
cozinhar at ficar grosso e reduzido ao volume inicial, o que levar de 3 a 4 horas em fogo ultra baixo, o
Misture tudo.
Molho:
Bata com a vara de arames (fuet) at ficar cremoso e adicione a salada no momento de servir.
Dificuldade: Fcil
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 20 fatias
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