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FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOTECNOLOGA
Biotecnologa Industrial
El Alcance e Impacto de la
Biotecnologa Industrial
TRANSFORMACIN
RECUPERACIN
PRODUCTO
COLES GRANDES Obtencin de Chucrut
PICADOS EN TROZOS
PEQUEOS ensalada
EMBALAJE
PASTEURIZACIN
MICROBIANAS ARQUEAS
ANIMALES
VEGETALES
MAMFEROS
INSECTOS
POCAS AGENTES DE GRAN DIVERSIDAD
MATERIAS TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS
PRIMAS
ENZIMAS CLULAS
VENTAJAS Y
DESVENTAJAS
EN CADA CASO
Preparaciones Enzimticas versus procesos de todas las clulas
Preparaciones Enzimticas versus procesos de todas las clulas
Procesos Biotecnolgicos versus Procesos de Sntesis
Qumica
Intermediarios
anfiblicos
Funciones del Catabolismo y Anabolismo
Funciones del Anabolismo
Metabolito
Reductante
Respiracin Aerbica y Anaerbica
Productos de Microorganismos Industriales
Aportan a la sociedad:
1) Salud
2) Nutricin
3) Economa
Modelo de Luedeking-Piret para la velocidad especfica de
formacin de productos
q P
1. Catabolismo de carbohidratos
1.1 La va de Embden-Meyerhof-Parnas
1.2 La va de la pentosa fosfato
1.3 La va de Entner-Duodoroff
Pentosa Fosfato
Embden-Meyerhof-Parnas
Utilizada por el gnero de
Pseudomonas
Entner-Duodoroff
Ciclo de los cidos tricarboxlicos (procesos
aerbicos)
Funciones del ciclo de los cidos tricarboxlicos
Reaccin Anaplertica
Piruvato carboxilasa
Ciclo del glioxilato para el crecimiento sobre compuestos C2
Ciclo del glioxilato para el crecimiento sobre compuestos C2
Degradacin de cidos grasos
Glicerol
Gliceraldehido 3-
fosfato
Productos del metabolismo Anaerbico en varios microorganismos
Rutas biosintticas entre
metabolitos primarios y
secundarios
1. Productos secundarios derivados del esqueleto intacto de glucosa
Cloranfenicol
Novobiocina
SOBREPRODUCIN DE METABOLITOS DE
MICROORGANISMOS INDUSTRIALES
SOBREPRODUCIN DE METABOLITOS DE
MICROORGANISMOS INDUSTRIALES
Opern
: gen regulador
-R:
-O: gen operador
-S: gen estructural
-P: gen promotor
- Protena reguladora
- Inductor http://pendientedemigracion.ucm.es/info/genetica/grupod/Operon/Operon.htm
1.2. Regulacin de catabolito
AMPc
AMPc estimula la sntesis de un gran nmero de enzimas y es necesario para
la sntesis de ARNm que corresponden a todos los operones inducibles de E.
coli.
1.3. Regulacin de retroalimentacin
Isoenzimas:
La formacin de los aminocidos de la familia del cido asprtico en
E. coli. Tres apartoquinasas catalizan la reaccin inicial. Una
isoenzima es regulada por lisina, otra por treonina y la tercera por
metionina
Concertada o cooperativo:
Es ejercida en la secuencia ramificada que conduce a valina,
isoleucina, leucina y cido pantotnico en Salmonella
typhimurium
Acumulativa:
Cada inhibidor acta independientemente pero los efectos combinados
son acumulativos.
Science 1969, vol. 165, pag. 556-562
1.5 Regulacin de la carga de energa
Regula las actividades de las enzimas catablicas que
dirigen a la formacin de ATP y las enzimas biosintticas
que utilizan ATP
1.5 Control de la permeabilidad
No requieren
energa
Ejemplo:
Mutantes de C. glutamicum
2.1.4 Sobreproduccin de producto final de una va no ramificada
Mecanismo a):
1. Aminocido A normalmente inhibe y/o reprime sus propias enzimas biosnteticas y es tambin
incorporado en la protena.
2. Anlogo de aminocido A tambin ejerce inhibicin o represin pero no puede ser utilizado para la
sntesis de protenas.
3. La vasta mayora de clulas expuestas a A mueren debido al agotamiento de A, aquellos mutantes
insensibles a A pueden an hacer A y son capaces de crecer en colonias.
4. Algunos de estos mutantes son resistentes a A porque una alteracin en la estructura de la enzima
(represin o inhibicin por retroalimentacin).
5. Debido a estos controles alterados, tales mutantes sobre producen A.
2.1.5 Restricciones de la actividad enzimtica
4.3 Temperatura
Para los metabolitos secundarios es del orden de 5-10 C
4.4 Mutaciones
1) Mutantes revertidos:
Prototrofo
Prototrofo Auxtrofo Mutante resistente a la
retroalimentacin
F. Carbono y Otros
energa + F. + O2 + requerimientos
Nitrgeno
Melazas
Extracto de Malta
Almidn y dextrinas
Licor de sulfitos
Celulosa
Suero de leche
Alcanos y alcoholes
Grasas y aceites
Fuentes de Nitrgeno Industriales
Extracto de levadura
Peptonas
Harina de soya
Materias primas utilizadas en los componentes de medios
industriales
Componentes Cantidad
Slidos totales 99 %
Carbohidratos 24.1 %
Azcares reductores 1.2 %
Azcares no 1.2 %
reductores
Protenas 57 %
Nitrgeno amino 4.7 %
Grasas 4.5 %
5) Melazas
6) Licor de sulfito
Factores de crecimiento
Aminocidos
cidos grasos
Esteroles
El Agua
Oxgeno
Metabolismo rpido
Reologa del medio
Antiespumantes
Antiespumantes
Son agentes tensioactivos que reducen la tensin superficial, unindose toda la espuma.
Estudio Cintco
Crecimiento bactariano
Medio definido mnimo
Ausencia de inhibidores
REACTOR POR LOTES DE LABORATORIO
Fases del crecimiento Microbiano en cultivo por lotes
Tiempo
F
Cuando es necesario efectuar un cierto control sobre
SF
la velocidad especfica de crecimiento del
SR microrganismo.
X V
Resulta adecuado para procesos limitados por la
P
existencia de represin catablica, inhibicin por
sustrato y constante de saturacin Ks muy alta.
Control de la fuente de carbono en el fermentador
durante la produccin de biomasa de levadura, a fin
de minimizar la sntesis de etanol como consecuencia
del efecto Crabtree.
En el cultivo continuo y cultivo por lote alimentado siempre se quiere trabajar con
una menor que M. Si se quiere cultivar a M se cultiva por lotes.
Para la levadura de panificacin se trabaja por lote alimentado por la formacin
de alcohol.
Etanol Etanol
Etanol Biomasa
O2
Microorganismos de inters biotecnolgicos:
diversidad, aislamiento, seleccin y
mantenimiento.
Aislamiento de Microorganismos
Sobre una placa estril sin medio de cultivo se agrega cierto volumen del inculo (0.1 1.0
ml) al que se aade el medio de cultivo con una temperatura de 45 o 50 C, luego se agita
suavemente la placa para mezclar, despus que el agar se solidifica y se incuba las colonias
crecern y en la superficie del agar. El principal inconveniente de este mtodo es que ciertos
microorganismos sensibles al calor pueden verse daados por la temperatura del agar
fundido.
2) Enriquecimiento y medio selectivo
CULTIVO CONTINUO
m.o. es seleccionado por la
afinidad al sustrato mas que por
m.
3) Condicin Aerbica y Anaerbica
4) pH del medio
4) pH del medio
4) Aislamiento por diferencias en la temperatura
4) Aislamiento por diferencias en la temperatura
Porque y para que conservar los cultivos ?
Inversin
1. con crecimiento
transferencia seriada (subcultivos)
2. con metabolismo limitado
agua destilada
bajo aceite mineral (control por O2)
3. con metabolismo detenido
3.1 Congelamiento (crioconservacin)
3.2 Deshidratacin
L-drying: secado desde la fase lquida,
silicagel, celulosa (papel), suelo, perlas de porcelana
Liofilizacin (freeze-drying)
Mantenimiento o Conservacin de los Cultivos
2) MTODOS:
Sub-cultivos
Por qu?
Posibilidades:
Mejoradas Genticamente
Seleccin natural
Mutacin inducida
Recombinacin gentica
Seleccin natural
Mutacin Inducida
Crecer rpidamente
Producir grandes cantidades de CO2 en masa de harina, en lugar de
alcohol.
Buena calidad de conservacin a 20 C
Alta actividad glicoltica.
Adaptarse rpidamente a varios sustratos.
Atributos deseables de la levadura de panificacin
En nitrgeno lquido
http://www.lallemandmexico.com/#
Efecto Crabtree
Un fenmeno donde el sustrato suprime la
respiracin aerbica, provocando un
metabolismo anaerbico y produccin de etanol.
Resultado bajo rendimiento de biomasa.
Estequiometra de la produccin de Levadura de panificacin
200 g + 10 g NH3 + 100 g O2 + 7.5 g sales 100 g biomasa + 140 g CO2 + 70 g H2O
glucosa
Dato Industrial: 1-Ib de peso seco de levadura requiere 4.3 Ib de melazas, 0.9 Ib de amonio, 0.3 lb de
NH4H2PO4, 1.1 lb de (NH4)2SO4 and 60 lb de aire.
MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN
DE LEVADURA DE PANIFICACIN
By maintaining a specific growth rate () of 0.20.25 h-1 at 2830C, cell concentrations of up to 60 g/L can be
achieved.
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE Levadura de panificacin
PROPAGACIN
COSECHA
EMPAQUETADO
ALMACENAMIENTO
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE Levadura de panificacin
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE Levadura de panificacin
pH 4-6
total sugar
T= 30 C does not
exceed
0.1%.
5% de slidos
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE Levadura de panificacin
18% de slidos
30% de slidos
Ayuda en la extrusin, corte
y mejorar la apariencia de
la levadura.
ETAPA DE MADURACIN:
Permitir la aireacin durante 30-60 min al final de la alimentacin para
permitir que los nutrientes no utilizados se utilicen.
Las clulas en reproduccin se detienen as cuando se reanude el
crecimiento las clulas estn sincronizadas.
Se forma trehalosa que sirve como agente de proteccin de la
congelacin o secado de la levadura.
Continuous fermentation has not been widely used in bakers yeast production.
TIPOS DE LEVADURAS
EMPAQUE DE LA LEVADURA DE PANIFICACIN
Mximo rendimiento
de glucosa: 51.1%
de sacarosa: 53.8%
Piruvato
descarboxilasa
Proceso de Fermentacin
2 bebidas alcohlicas
2 Estabilidad de la bebida
Alcohol Obtener sabor equilibrado
deshidrogenasa Alto rendimiento de etanol
Bebidas Bebidas
Fermentadas destiladas
Lagers
Formadas por cultivos de S. carlsbergensis.
Normalmente la temperatura de la primera
fermentacin tiene lugar entre 5 y 9 C, durante una
dos semanas. La maduracin se realiza a una
temperatura cercana a 0C durante 2 o 3 semanas,
que algunas fabricas llevan hasta 3 meses.
Ales
Formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae,
se fermenta a 25 C, esta fermentacin primaria
dura una semana como mximo. Se elimina la mayor
parte de las levaduras y a continuacin se realiza
una segunda fermentacin a temperatura ambiente
durante una o dos semanas, la maduracin
propiamente dicha.
https://www.google.com.pe/?gfe_rd=cr&ei=v85H
V_-_F9aWmAHImZuoAg&gws_rd=ssl
CERVEZAS DE BAJA FERMENTACIN
Bottom-fermented beers are also known as lager beers because they were
stored or lagered (from German lagern = to store) in cold cellars after
fermentation for clarification and maturation. Yeasts used in bottom-fermented
beers are strains of Saccharomyces uvarum (formerly Saccharomyces
carlsbergensis)
Tipos:
Pilsener (Repblica Checa)
Is usually carried out at 510 C for
Dortumund (Alemania)
810 days
Munich (Alemania)
Cerveza Pilsener:
Cerveza plida con un sabor a lpulo medio.
Maduracin 2-3 meses. Actualmente 2 semanas
Alcohol 3-3.8 % (p/v)
Agua suave: poco Mg y Ca
Cerveza Dortmund:
Cerveza plida con un sabor a lpulo menor que la Pilsen
Tiene ms cuerpo y aroma
Maduracin 3-4 meses
Alcohol 3-3.8 % (p/v)
Agua dura: grandes cantidades carbonatos, sulfatos y cloruros
Munich:
Cerveza oscura, aromtica y con cuerpo, con un sabor
ligeramente dulce.
Alcohol 2-5 % (p/v).
Agua: grandes cantidades carbonatos, baja en otros iones.
CERVEZAS DE ALTA FERMENTACIN
Top fermented beers are brewed with strains of Saccharomyces
cerevisiae.
Tipos:
Cerveza Ale (cerveza amarga, cerveza inglesa)
Cerveza negra Porter
Cerveza de malta
Porter:
Marrn oscuro, fuerte de cuerpo y fuerte formacin de espuma
producida a partir de maltas oscuras.
Contiene menos lpulo y es ms dulce.
Tiene una graduacin alcohlica de 5,0%.
Stout:
Agua
Malta de cebada, cereal en etapa temprana de germinacin.
Adjuntos; almidn, sorgo, cebada, trigo, almidn de maz, trigo y
hojuelas de diferentes cereales, almidn de papa, jarabes sol. Conc.
de azcar y azcar invertida.(Europa mx.. 40%, Amrica llega a
60%)
Levadura: cepas de Saccharomyces cerevisiae o S. pasturianus
(sinnimos S. carlsbergensis, S. uvarum)
Lpulo; saborizante (sabor amargo) y conservador. Contiene resinas
y aceites esenciales. Objetivo adicional coagular protenas y
favorecer rx entre taninos; disminuir pH por precipitacin de fosfato
de calcio y otros iones, todo para clarificar la cerveza.
PROCESO PARA LA FABRICACIN DE CERVEZA
Cebada/ Germinacin
Remojo
otros granos
Lpulo clarificacin
Clarificacin y
Fermentacin Maduracin
estabilizacin
Cerveza
verde
Cerveza
Levaduras
Embotellado
PROCESO PARA LA FABRICACIN DE CERVEZA
(6-9 das) (activacin de enzimas
hidrolticas)
(preparacin del
medio de
fermentacin)
(5-8 h)
PROCESO PARA LA FABRICACIN DE CERVEZA
ale
PROCESO PARA LA FABRICACIN DE CERVEZA
PROCESO PARA LA FABRICACIN DE CERVEZA
Defectos en la fermentacin de la cerveza
Presencia de Diacetilo (aroma a
mantequilla)
Formacin espontanea.
Factores: La cepa de levadura,
temperatura de fermentacin,
contenido de aminocidos y el pH del
mosto. Tambin la agitacin.
El contacto prolongado de la levadura
con el mosto una vez terminada la
fermentacin es conveniente para
eliminar el diacetilo.
Los microorganismos indeseables
Revista Mash.DIACETILO: Su produccin y reduccin,
producen acidez excesiva, sabor Mayo 2016.
indeseable, pelculas en la superficie ,
turbiedad, protena letal en el
producto.
PROCESO PARA LA FABRICACIN DE CERVEZA
1
4
5
3 2 7
6
8
Almacenamiento de granos Extraccin y tratamiento de agua
Fermentacin
Dura entre 6 y 7 das, se caracteriza por la
formacin natural de gas carbnico y alcohol, el
proceso es exotrmico y se deben controlar
estrictamente las temperaturas de tal forma que
permitan siempre tener una fermentacin
controlada. Terminado el proceso de
Maduracin fermentacin se cosecha la levadura.
La cerveza se mantiene a temperaturas por debajo
de 0C permitiendo redondear el sabor y aroma
caractersticos de nuestros productos adems de la
estabilizacin y clarificacin de la cerveza. En este
proceso se mantiene los tanques con presin para
permitir la saturacin del gas carbnico en el
lquido, tambin se realiza la sedimentacin de la
levadura y protenas en suspensin permitiendo la
clarificacin de la cerveza.
Filtracin
Una vez terminado el proceso de la
maduracin se filtra la cerveza, a la
temperatura de -1.5C a travs de filtros con
ayudas filtrantes lo cual permite separar las
materias insolubles. Con la filtracin la
cerveza adquiere su tpico color dorado
brillante. Una vez filtrada, la cerveza es
almacenada en los tanques de presin para
ser enviada a las llenadoras donde se
envasan.
Distribucin
Envasado
Embotellado
FERMENTACIN MALOLCTICA
Microbiolgico
No Microbiolgico: oxidacin
Estabilizacin:
Enfriamiento
Anaerobiosis
Decantacin
Trasiego de las levaduras
Dejar el vino con la levadura (2 semanas a 9 meses) para liberar ms compuestos
del sabor. SO2 se le adiciona
Caractersticas deseables de la levadura
SCP is not pure protein, but refers to the whole cells of bacteria, yeasts, filamentous fungi or
algae, and also contains carbohydrates, lipids, nucleic acids, mineral salts and vitamins.
Lactosa 34 g/L
FERMENTACIN CONTINUA Kluyveromyces lactis o K. marxianus
Volumen reactor 22 m3
T= 38 C, pH =3.5
Vel. Aireacin= 1700 m3/h
Xf= 25 g/L, Yx/s=0.45-0.55 g/g
Lactosa < 1
g/L
CENTRIFUGACI
N
Agua
RECENTRIFUGACIN
90% C. utilis
300 m3
Procesos de produccin de SCP
3) El Proceso
Pekilo
El PROCESO DE BIOPROTEINA
Desarrollado en 1990 por Norferm en Noruega, usa gas natural rico en
capsulatus.
La cual ha sido aprobada por los EU para ser usada como alimento de
futuro.
EL PROCESO
PRUTEEN
Uso como sustrato metanol , ventajoso frente al metano y a otras
fuentes de carbn porque es miscible en agua y permite el desarrollo en
una forma muy pura, en consecuencia la protena resultante no tiene
que ser purificada.
El problema es que solo bajas concentraciones de metanol (0,1 a 1%)
son toleradas por los microorganismos y el oxigeno requerido es alto,
asi como tambin el calor de la fermentacin.
La mayor experiencia tcnica fue desarrollada por ICI in UK, la cual
empez la produccin en 1980, usando la methylotropic bacteriun, M
methylotrophus, para producir un alimento proteico para pollos,
chanchos y terneros de engorde llamado Pruteen.
La produccin ceso en 1987 por razones econmicas, debido al
incremento del precio del metanol, el cual constitua el 59% del costo de
la produccin, cayendo en precio frente a la soya.
Este proceso es digno de admiracin debido a los avances hechos en el
diseo y tecnologa durante su desarrollo.
EL PROCESO PRUTEEN
Fermentador de 3 000 m3
Capaz de producir 50 000 toneladas de Pruteen anuales.
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces uvarum (carlsbergensis)
Schizosaccharomyces pombe
Especies de Kluyveromyces
1.2.1 Levaduras para la obtencin de etanol
Son capaces de crecer y fermentar el etanol a valores de pH de 3.5-6.0 y de 28-
35C.
Metabolizan la glucosa a etanol por la va de Embden-Meyerhof-Parnas
El rendimiento terico YP/S es 0.51 g etanol/g glucosa, pero el rendimiento en la
prctica no excede usualmente el 90-95% del valor terico.
Los factores de crecimiento ms importantes para la levadura son las vitaminas,
biotina, cido pantotnico, tiamina, cido nicotnico y cido flico.
Son muy susceptibles a la inhibicin de etanol. Las [ ] de 1-2% (p/v) son
suficientes para retardar el crecimiento microbiano y a 10% de alcohol, la
velocidad de crecimiento es detenida.
[ ] pequeas de O2 es necesario en la biosntesis de grasas y lpidos
poliinsaturados (0.05 0.10 mm Hg).
1.2.1 Levaduras para la obtencin de etanol
Materiales azucarados
Materiales almidonados
Materiales lignocelulsicos
2. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS
Productos
fermentados
ms lentamente
Produccin Industrial de Etanol de varios Sustratos
3. PROCESO FERMENTATIVO DE PRODUCCIN
Molienda
-amilasa: Bacillus licheniformes
vapor
Gelatinizacin
S. Cerevisiae
Fermentacin T= 28-35C y pH= 3.5-6.0
Mosto 12 % (v/v)
Fuente: Kunz (2008). Bioethanol: Experiences from running plants, optimization and
prospects. Biocatalysis and Biotransformation 26 (1-2): 128.132
Produccin de etanol de las races de yuca
Continua
Produccin de etanol de las races de yuca
Azcares de 5 C
(xilosa, arabinosa)
celulosa y Hidrlisis Fermentacin
hemicelulosa
Glucosa Etanol
Saccharomyces
(8-12%)
cerevisiae
Etapa
compleja
Mtodos de Pre-tratamientos
Deseabilidad en el pre-tratamiento:
Buena recuperacin de celulosa y pentosas de hemicelulosas
Excelente digestibilidad de la celulosa por celulasas comerciales en
la etapa de hidrlisis.
Mnima o no efecto inhibitorio por productos secundarios.
Buena separacin de lignina
Ser fcilmente manipulable en grandes volmenes.
Ser relativamente barato
No requerir grandes cantidades de energa
Poseer caractersticas aceptables ambientalmente.
AFEX: ammonia fiber explosion
ARP: ammonia recycle percolation
Hidrlisis de Celulosa
Mtodos:
1) Hidrlisis cida diluida
Cantidad de cido= <1% de H2SO4
T=215 C
Tiempo= 3 min
Rendimiento de glucosa = 50-70%
Fermentacin de
azcares de 6C y 5C
Saccharomyces
?
Bacillus macerans
cerevisiae Pichia stipitis
Fusarium
E. coli
Una Co-Fermentacin de Zymomonas mobilis
ambos azcares, m.o. Pichia stipitis
Thermoanaerobacterium saccharolyticum
genticamente modificados S. cerevisiae
Estrategias para la fermentacin de pentosas a etanol pos S. cerevisiae
PRODUCCIN DE VINAGRE
Introduccin
A. aceti
A. pasteurianus Gluconobacter oxydans
A. peroxidans
A. europaeus (tolera ac. actico de 4 a 8%, no sobre oxida el CH3COOH)
A. hansenii
A. rancens
A. xylinum (tiende a producir un lodo)
CH3CHO CH3CH(OH)2
+
O2
The oldest method of vinegar production is the let alone method in which
wine left in open vats became converted to vinegar by acetic acid bacteria
entering it from the atmosphere.
Later the wine was put in casks and left in the open field in the fielding
process. A small amount of vinegar was introduced into a cask of wine to help
initiate fermentation. The introduced vinegar not only lowered the pH to the
disadvantage of many other organisms but also introduced an inoculum of
acetic acid bacteria.
The casks were wooden and of approximately 200 liter capacity. It was never
filled beyond about two-thirds of its capacity so that there was always a large
amount of air available above the wine. A thick film of acetic acid bacteria
formed on the wine and converted it in to vinegar in about five weeks.
FABRICACIN DEL VINAGRE
1) El mtodo Orleans, mtodo de superficie tradicional (o lento)
Often due to its thickness and consequent weight and sometimes due to
disturbance, the film sank. When this happened the whole process had to be
restarted, since acetic acid bacteria are aerobic.
The disadvantages of this method are following:
(a) It was slow in comparison with later methods, taking up to five weeks
sometimes as against days, hence it is also known as the slow method.
(b) It was inefficient, yielding 75-85% of the theoretical amount.
(c) The mother of vinegar usually gradually filled the cask and effectively killed
the process.
FABRICACIN DEL VINAGRE
2. Generador de Filtro de Goteo (mtodo rpido)
These methods involve the movement of alcoholic liquid over surfaces on which
films of acetic acid bacteria have become attached (a supported film system),
and a good air supply is provided to facilitate ethanol oxidation.
Traditional generators consist of a cylindrical
wooden vessel of up to 60m3, divided
horizontally into three sections. The upper
section receives the alcoholic solution, which
then trickles down through the main middle 29 C
section that is loosely packed with inert
materials, such as beech woodor rattan
shavings, corn cobs and charcoal. These
materials provide a very large surface area on
which acetic acid bacteria can become
established and over which forced air is 35 C
passed from below. The bottom section
serves to collect the vinegar, from where it
may be returned to the top of the same
generator for recirculation or to a second
generator in series.
FABRICACIN DEL VINAGRE
2. Generador de Filtro de Goteo (mtodo rpido)
Oxidation of ethanol produces heat: the top of the generator is often at 29C,
increasing to 35C at the bottom. Therefore, cooling coils or jackets are
normally provided to prevent overheating. The process time is about 3 days, a
considerable improvement over surface methods, resulting in final acetic acid
concentrations of 1012% (v/v). Productivity of these generators is in the order
of 10 15kg/m3 of reactor volume per day, with a yield of 85%, based on
ethanol added.
FABRICACIN DEL VINAGRE
3. Proceso sumergido (mtodo rpido)
Vinegars produced by slow surface methods are less harsh and require shorter maturation.
Those produced by the quicker methods benefit from a period of maturation to improve flavour
and body.
The vinegars are then diluted and clarified, which is accomplished by fining with bentonite and
filtration.
Some vinegars may be decolorized using potassium ferrocyanide. Finally, the liquor is
pasteurized at 7580C for 3040 s prior to bottling, during which SO2 may be added at levels of
50100mg/L.
Defects and diseases of vinegar include production of precipitates or cloudiness caused by
certain metal ions.
Microbial infections by lactic acid bacteria may result in slime production and some acetic acid
bacteria can cause overoxidation. Certain wild yeasts and fungi also oxidize acetic acid.
PROCESAMIENTO DEL VINAGRE
Necesidad de concentrar:
Reduccin de los costos de transporte.
Evitar la prdida de actividad del vinagre cuando los pepinos se recogen despus
de haber sido empapada en salmuera.
cido Ctrico
Microorganismos y vas metablicas involucradas. Rendimiento terico de azcares.
Anlisis del proceso fermentativo. Materias primas utilizadas en la formulacin de
los medios de cultivo.
Manufactura de cidos Orgnicos: cido Ctrico
Piruvato
desh.
Altos niveles de amonio
se debe a la deficiencia
de Mn2+ en el medio de
cultivo.
Regulacin de la acumulacin de cido ctrico por
nutrientes
Oxygen
Efecto de la concentracin limitante de Mn+2
A. niger se observa a
ser ms sensible y ms
fcilmente inhibido 50 150 m3 (Reactor de tanque agitado)
por hexacianoferrato Superior a 200 m3 (Bioreactores de columna)
en cultivo sumergido
que en cultivo en
superficie Rendimiento:125 Kg/m3
El cido ctrico est en el micelio y en el
medio agotado.
15% aprox. Se encuentra en el micelio.
Diagrama de flujo para la manufactura de
cido ctrico por procesos de superficie o
sumergida.
Produccin de aminocidos por
fermentacin: cido glutmico y lisina
Historia
En casi todos los casos, las empresas productoras de L-lisina se asocian con
la industria de la molienda del maz, ya sea como productores, en negocios
conjuntos o como proveedores de azcar barata.
MTODOS DE PRODUCCIN
L-Glutamato
2-C
4-C
6-C
Glutamato
Las clulas tratadas con uno de las tres primeras alternativas tienen las membranas
celulares en la cual la razn de cidos grasos insaturados a saturados es anormal; por lo
tanto la barrera de permeabilidad de cido glutmico es destruida.
El tratamiento con penicilina previene la formacin de pared celular.
Adicin de tensioactivos:
Acta sobre la actividad de la acetil-CoA carboxilasa
Proceso de Produccin
Produccin en fermentador
Caldo fermentado
Cristalizacin de AG
Separacin de AG
Secado
Producto AG
Neutralizacin
(NaOH)
Decoloracin Tercera
(carbn activado) cristalizacin
Segunda
Filtracin cristalizacin
Recuperacin
Cristalizacin de GMS
Separacin
Secado
Tamizado
Producto GMS
Proceso de Produccin
Inhibicin retroalimentacin
Baja afinidad por
el sustrato
Exportacin de L-Lisina
Cepas productoras
Proceso de produccin de L-Lisina
Esteroles
Carotenoides
Lpidos
Acil glicridos
Polihidroxialcanoatos, etc
Acil glicridos: triglicridos
Enzimas claves:
Isocitrato deshidrogenasa
ATP citrato liasa
Bioresource Technology
2013, 137:98-105
Fuente: Biotechnology Letters 2002, 24:125-130
Biosntesis de PHB Condensacin de 2
molculas de acetil-CoA
1 er etapa condensacin
2 da etapa reduccin
Acetoacetil-CoA
sintetasa Citrato
ATP, sintasa
3-hidroxibutirato
deshidrogenasa
PHA despolimerasa
(asociada con el
grnulo)
Distribucin de la fuente de carbono bajo condiciones limitadas de carbono
(S1 )T ( S1 ) C ( S1 ) mR ( S1 ) P
Biopol- Un plstico biodegradable comercial fabricado de
Polihidroxialcanoatos
En los 1980s, ICI plc en el Reino Unido desarroll un proceso de fermentacin de alta
densidad celular y mtodos de procesamiento de downstream para la recuperacin de
PHB y PHB/V sin la necesidad para la extraccin de solventes costosos.
Biopol fue el nombre comercial utilizado para el rango de polmeros manufacturados por
ICI
El primer producto comercial hecho de Biopol fue un frasco de champ vendido por Wella
en Alemania.
La produccin de Biopol fue continuada por Zeneca plc (una offshoot de la compaa
original ICI) y el proceso fue subsecuentemente adquirido por Monsanto en los Estados
Unidos. Biopol fue tan caro para competir con los plsticos no biodegradables y la
produccin ces en 1998.
Fuente: Chem. Soc. Rev. , 2009, 38, 2434-2446