1.

Cuando el sake se presiona usando un fune se obtiene tres tipos de productos :

- La primera tercera parte del sake formada se conoce como arabishiri es el sake que
sale sin tener que aplicar ningn tipo de presin
- La segunda porcin es conocida como nakadere o nakagumi se obtiene presionando
lentamente y gradualmente durante varias horas y es la porcin mas cara.
- Finalmente los sacos se cambian y se vuelven a presionar hasta obtener el tercer
producto, conocido como seme
2. Actualmente la maquinaria utilizada en el sake se llama assakuki o yabuta
3. La eficiencia de la maquina es 10 veces mejor a la del viejo fune pero con el viejo fune se
obtiene un sake sutilmente mejor
4. El leucinato y el fenil etanol son metabolitos secundarios obtenidos durante la
fermentacin que contribuye al sabor del sake
5. El etil leucinato : quizs el principal responsable de su sabor
6. Etil etanol: destaca por su aroma a rosas caracterstico.
7. El etil leucinato es producto de la accin combinada de aspergillus orizae y las levaduras
del sake
8. El sake puede alcanzar de 14-20 grados alcohlicos.
9. El koji tiene un pH es bastante acido de 3,6 a 3,8 su temperatura no sobrepasa los 36C
10. La temperatura del moromi no sobrepasa los 15C
11. El alcohol evaporado favorece la aparicin de un hongo negro llamado torula que crece en
las paredes de los barriles y suele frenar la evaporacin sellando los poros de
envejecimiento de los barriles.
12. El contenido de alcohol despus de una doble destilacin en uvas es el 70%
13. La fase denominada part des anges o parte de los angeles : es el periodo de
envejecimiento donde el porcentaje de alcohol y agua en el aguardiente disminuye a
causa de la evaporacin que permite las paredes de las barricas de roble.
14. El coac no sigue envejeciendo una vez embotellado
15. Denominaciones especiales del coac segn su tiempo de crianza:
- VS (very special) : al menos 2 aos de aejamiento en barricas
- VSOP (very superior old pale):al menos 4 aos de aejamiento
- VSOPXO( very special superior old part extra old): al menos 6 aos de aejamiento
16. Ron: destilado de la caa de azcar que posteriormente puede o no puede ser sometida a
procesos de aejamiento en barricas de roble
17. Ron dulce o licor de ron: se caracteriza por contener mas de 100g/l de sacarosa
equivalente en glucosa
18. Ron agrcola: los rones producidos en los departamentos de ultramar franceses envejecen
en maderas de roble o cerezo
19. Ron escarchado: se caracteriza por alcanzar la sobresaturacin de azcar presentndose
cristalizado en ramas vegetales que sirven e soporte
20. Ron ligero : esta mencin se refiere a la consistencia del lquido este ron se destila en
alambiques de tipo continuo
21. Bebida espirituosa seca: posee 40% de ron aejo por volumen
22. Tipos de ron
- Ron blanco: se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero tono
amarillo, debe proceder de aguardientes destilaados o de sus mesclas que hayan
permanecido en envases de madera de roble cerezo el tiempo adecuado.
- Ron dorado: debe proceder de aguardientes que hayan permanecido en envases, de
maddera de roble o cerezo.
- Ron aejo: debe proceder de aguardientes que hayan permanecido en envases de
madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a un ao
- Ron viejo: debe de proceder de aguardientes que hayan permanecido en envases ded
madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres aos.
23. Whisky estadounidense no debe de ser destilado a mas de 80% de alcohol por volumen
24. Whisky contenido alcohlico 40-62% de volumen
25. Los whiskys no maduran en botella solo en barril.
26. Tipos de whisky
- Whisky de malta:elaborada principalmente de cebada malteada es destilado en
alambiques de cobre en forma de cebolla.
- Single malt: es un wisky elaborado exclusivamente con cebada malteada en una nica
destilera
- Vatted malt: es una mezcla ded whiskys de diferentes destileras pero de una sola
malta
- Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maz y otro tipo de cereales,
siendo posible tambin el malteado.
- Blended whisky: whisky mesclado, es una mezcla de los anteriores
27. Brandy:
- Es un tipo de coac elaborado fuera de Francia
- Obtenida de aguardiente d vino
28. Brandy 36-40% (hasta 60%) de volumen de alcohol
29. Coac:
- Debe de ser producido exclusivamente en la regin francesa autorizado para la
produccin de coac
- Debe de ser obtenida atravez de una doble destilacin en alambique de cobre tipo
charentasis (post still ingles)
- Debe ser envejecido en barricas de roble.
30. Tipos de anisado
- Anisado seco: sin azcar o con contenido de azcar inferior a los 20gr. por litro
- Anisado semiseco: con un contenido de azcar entre los 20 gr y 100 gr por litro
- Anisado dulce:con un contenido de azcar de mas de 100gr. por litro