ADVERTNCIA

Todas as reportagens, artigos e

notcias contidos nesta
publicao defendem a causa
Aydano Roriz vegetariana. A redao no
Luiz Siqueira responde pelo contedo dos
Tnia Roriz anncios, que podem, inclusive,
ser contrrios linha editorial da
Revista dos Vegetarianos.

Edio N 133 Novembro de 2017

Editor e Diretor Responsvel: Aydano Roriz
Diretor Executivo: Luiz Siqueira
Diretor Editorial e Jornalista Responsvel:
Roberto Arajo - MTb.10.766 - araujo@europanet.com.br

Editor: Marco Clivati

Editora Assistente: Samira Menezes Guerreiros de

Foto: Shutterstock
Editor de Arte: Welby Dantas
Reprter: Gabriela Lima
Reviso de Texto: Ctia de Almeida
Colaboraram nesta Edio: Aline Furlanete, Ana Ceregatti, Guilherme
Boteghim, Mnica Vitorino e Tomaz Vello
uma nova revoluo
A
Capa: Tomaz Vello (Foto), Beth Macedo (Produo) e Marco Clivati (Arte)
lguns vo dizer que impossvel. Vo falar
que voc no capaz. Vo julg-lo de

Publicidade
E-mail: publicidade@europanet.com.br
So Paulo
Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Elisangela Xavier, Ligia Caetano,
Renato Peron e Roberta Barrichelli
Criao Publicitria: Adriano Severo (11) 3038-5067
Outras regies
Head de Publicidade Regional: Mauricio Dias (11) 98536-1555
Bahia: Aura Bahia (71) 3345-5600 ou (71) 9965-8133
Braslia: New Business (61) 3323-0205
Pernambuco: Espao de Mdia (81) 99976-8544
Paran: GRP Mdia (41) 3023-8238
Rio Grande do Sul: Semente Associados (51) 98146-1010
Santa Catarina: MC Representaes (48) 99983-2515
EUA e Canad: Global Media +1 (650) 306-0880
Assinaturas e Atendimento ao Leitor
Gerente: Fabiana Lopes (fabiana@europanet.com.br)
Coordenao: Tamar Biffi (tamar@europanet.com.br)
Equipe: Gabriela Silva, Camila Brogio, Regiane Rocha, Bruna Alcntara,
Josi Montanari e Bia Moreira
Atendimento Livrarias e Bancas (11) 3038-5100
Paula Hanne (paula@europanet.com.br)
Europa Digital (www.europanet.com.br
p )
Gerente: Marco Clivati (marco.clivati@europanet.com.br)
Equipe: Anderson Ribeiro, Anderson Cleiton, Adriano Severo
e Karine Ferreira
Produo e Eventos
Gerente: Aida Lima (aida@europanet.com.br)
Equipe: Beth Macedo (produo)
Distribuio e Logstica
Coordenao: Henrique Guerche (henrique.moreira@europanet.com.br)
Equipe: Lus Aleff e William Costa
Administrao
Gerente: Renata Kurosaki
Equipe: Paula Orlandini
Sumrio
sonhador. O exrcito do no o cercar
por fora e por dentro. O bombardeio da
negatividade vai tentar amedront-lo, querer derrot-lo
a qualquer custo.
Para conquistar seus sonhos, preciso vencer essa 8 Especialistas
batalha. Uma luta que no do eu contra eles, mas
10 Notas veg
nica e exclusivamente consigo mesmo. Para alcanar a
vitria, realizar seus sonhos, no d ouvidos aos nos 16 Produtos veg
que vm de fora nem, principalmente, aos mais mortais
deles, aqueles vindos da sua prpria mente. Sonhos s 22 Cantinho veg
so conquistados por verdadeiros guerreiros.
Neste exato momento, um grupo especial de 22 Frutas secas
pessoas sonha com o mesmo ideal. Vislumbram um
28 Capa
mundo onde reine o respeito a todas as formas de
vida, onde transborde paz. So guerreiros de uma 44 Opes veganas
nova revoluo. Soldados que carregam lanas de
conscincia, espadas de amor e escudos de carinho. 52 Bebidas alcolicas
Esta edio, que marca os 11 anos de vida de
um sonho chamado Revista dos Vegetarianos, 58 Artigo nutrio
dedicada a todos os guerreiros desta nova revoluo.
60 SOS alimentao
Positividade, paz e respeito. Sempre!
64 Artigo vinhos
Marco Clivati
marco.clivati@europanet.com.br 74 Eu provei

Desenvolvimento de Pessoal: Tnia Roriz e Elisangela Harumi Se for o caso, reclame. Nosso objetivo a Excelncia!
Rua MMDC, 121 So Paulo/SP, CEP: 05510-900
Telefones: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP) Redao
Publicidade
Pela internet: www.europanet.com.br Fone: (11) 3038-5066
Fone: (11) 3038-5093 Fax: (11) 3819-0538
E-mail: atendimento@europanet.com.br E-mail: vegetarianos@europanet.com.br
E-mail: publicidade@europanet.com.br
A Revista dos Vegetarianos uma publicao da Editora Europa Ltda. Correspondncia Atendimento
(ISSN 1980-0630). A Editora Europa no se responsabiliza Rua MMDC, 121 CEP: 05510-900 Fone: 0800-8888-508 ou (11) 3038-5050 (SP)
pelo contedo dos anncios de terceiros. So Paulo SP Fax: (11) 3819-0538 Fax: (11) 3819-0538 (de segunda a sexta, das 8h s 20h)
Site: www.europanet.com.br E-mail: atendimento@europanet.com.br
Distribuda pela Total Publicaes
Rua Dr. Kenkiti Shimomoto, 1678, Digital
CEP: 06045-390 Osasco/SP Site: www.europadigital.com.br
E-mail: suportedigital@europanet.com.br
Impresso: Grfica Bandeirantes Sistemas: Windows, iOS, Android, Mac e Linux

SIGA A REVISTA DOS VEGETARIANOS:

Somos Filiados ao IVC
Instituto Verificador de Circulao facebook.com/RevistaVegetarianos @RevistaVeg @revistavegetarianos

4 Vegetarianos
 FALE COM AS
especialistasSe voc tem alguma dvida, elas respondem
Alimentao para o beb A partir dos seis meses,
voc pode introduzir de
Foto: Tomaz Vello

Meu marido e eu somos vegetarianos

forma lenta e gradual
e temos um beb de seis meses. Quais so os outros alimentos nas
melhores alimentos para a alimentao refeies do beb,
vegetariana de um beb de seis a 12 meses. mantendo o leite materno
necessrio fazer complementao de ferro?
Qual alimento rico em protenas mais
indicado para essa idade?
Jssica Rochelle por e-mail

Ana: A partir dos seis meses, voc pode

Ana Ceregatti
Nutricionista clnica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos e
pessoas em transio.
www.anaceregatti.com.br
fb.com/Nutricionista.
Ana.Ceregatti
Foto: Arquivo Pessoal
introduzir de forma lenta e gradual outros
alimentos, mantendo o leite materno, se
possvel, at os 2 anos de idade ou mais.
Em relao aos alimentos, a base alimentar
de um beb vegetariano muito similar a
de um adulto vegetariano, assim como a de
bebs onvoros. O grupo das leguminosas a
base para a oferta de protenas, com alguns
cereais, como a aveia e a quinoa. Um prato
ideal deve conter um tero de alimentos do
cura de doenas com a sade bucal
negligenciar a entrada de bactrias pela
saliva. Considerando quantas vezes ao dia
voc engole a saliva, no difcil entender
como fcil essas bactrias migrarem para
o resto do corpo, sobrecarregando o

Mnica Vitorino
Nutricionista clnica,
especialista em nutrio
vegetariana (vegetarianos,
veganos e em transio de
qualquer faixa etria).
Atende em Belo Horizonte e em
So Paulo, capital.
fb.com/nutrimonicavitorino
nutricionistamonicavitorino
@gmail.com
ENVIE SUAS
PERGUNTAS PARA 
vegetarianos@europanet.com.br,
ou Rua MMDC, 121,
Butant, So Paulo/SP,
CEP 05510-900. No se esquea
de mencionar a referncia
FALE COM AS ESPECIALISTAS,
REVISTA DOS VEGETARIANOS.
8 Vegetarianos
JUXSRGDVKRUWDOLDVYHUGXUDVHOHJXPHV
um tero da combinao de cereais e razes
e um tero de alguma leguminosa, que deve
VHPSUHVHUGHL[DGDGHUHPROKRSRUFHUFDGH
KRUDVDQWHVGHVHUFR]LGD2JUXSRGDV
FDVWDQKDVWDPEPSRGHVHUXVDGRFRPR
complemento de protenas, mas deve ser
introduzido somente aps um ano de idade,
por conta de seu potencial alergnico. A
suplementao de ferro recomendada a
partir do sexto ms de vida para bebs em
aleitamento materno, vegetarianos e
onvoros, segundo protocolo da Sociedade
Brasileira de Pediatria.
Bochecho em jejum
Gostaria de saber quais so os benefcios do
bochecho com os leos de gergelim e de coco.
Juliana Muscovick pelo Facebook
Mnica: 2O-XOLDQD2ERFKHFKRGLULR
com leo de gergelim ou de coco tem origem
QDPHGLFLQDD\XUYGLFD$KLJLHQHRUDOFRP
os leos, segundo esta medicina, propicia
eliminao das toxinas do organismo
atravs da lngua. Dessa forma, uma
lngua branca indica que o corpo quer
GHVLQWR[LFDUHRERFKHFKRYHPDFHOHUDUH
ativar essa limpeza.
$FUHGLWDUTXHQRKUHODRHQWUHD o organismo como um todo.
organismo e, principalmente, o sistema
imunolgico.
A limpeza ocorre em razo do poder
de detergncia dos leos vegetais e do fato
GHVHUHPEDFWHULFLGDVDQWLLQDPDWULRV
e estarem relacionados ao bom
funcionamento dos gnglios linfticos,
UHVSRQVYHLVSRUOWUDUDOLQIDUHFROKHQGR
YUXVHEDFWULDV2ERFKHFKRFRPOHR
puxa bactrias dessas partes do corpo.
3RULVVRQR2FLGHQWHDWHUDSLDJDQKRXR
nome de Terapia do Oil Pulling (leo de
puxar). Essa prtica fortalece dentes,
gengivas e mandbulas, previne doenas da
JHQJLYDHGDERFDDOLYLDKDOLWRVHWHQVHV
na cabea, sinusite, boca e garganta secas.
Ela tambm reala a percepo do
sabor dos alimentos e ajuda a desintoxicar
os rgos relacionados aos sentidos.
Tanto no Ayurveda como na Medicina
7UDGLFLRQDO&KLQHVDDOQJXDPDSHDGD
em rgos, de forma que cada rea est
relacionada a uma parte do corpo (rins,
SXOPHVEDRIJDGRFRUDRSQFUHDV
intestino delgado, estmago, clon e coluna
vertebral). Segundo a medicina ayurvdica,
RERFKHFKRFRPRVOHRVGHJHUJHOLPHGH
coco pode curar cerca de 30 doenas
VLVWPLFDV3RULVVRHVVDSUWLFDEHQHFLD
 notas
Foto: Divulgao
O perigo das VHOHV
Fotos publicadas nas redes sociais causam
sofrimento e estresse a animais silvestres
A
s VHOHV em redes sociais
esto cada vez mais populares
e constantes no cotidiano.
Contudo, o hbito de fotografar a todo
instante no impacta apenas a vida dos
humanos. Um relatrio da ONG Proteo
Animal Mundial (WPA, do ingls World
Animal Protection) aponta que o
nmero de VHOHV com animais silvestres
aumentou 292% no Instagram, de 2014
at meados de 2017.
O estudo, intitulado Foco na
Crueldade: o impacto prejudicial das
VHOHV com vida silvestre na Amaznia,
mostra que mais de 40% do total de
VHOHV publicadas na rede social so
consideradas ruins. So imagens
de pessoas abraando, tocando ou
segurando algum animal silvestre de
forma inadequada. Para a foto ser boa,
segundo a WPA, o animal no deve ter
contato direito com humanos.
O estudo faz crticas ao turismo
ilegal com animais silvestres por
conta do estresse e do risco de vida
dos bichos, que podem adoecer ou
10 Vegetarianos
morrer precocemente. Tambm elenca
o interesse comercial de empresas
WXUVWLFDVTXHLQFHQWLYDPDREMHWLFDR
dos animais como adereos de foto.
Geralmente, essas prestadoras de
servios praticam violncia contra os
animais, mantendo-os amarrados, presos
em cativeiro ou em condies insalubres.
Entre os que mais sofrem
com as VHOHV esto os
elefantes, o bicho-preguia,
as tartarugas e os macacos.
De acordo com a WPA,
Foto: Divulgao
as VHOHV de celebridades
com animais, como Kim
Kardashian, Justin Bieber
e Cara Delevingne, podem
alcanar 1 bilho de
visualizaes, o que torna
comum esse hbito e
banaliza o sofrimento
dos animais.
A ONG d conselhos
aos turistas para que esse
tipo de comportamento no
ocorra: no perseguir nem
FDSWXUDURVELFKRVSDUDIRWRJUDDVH
no oferecer alimentos para chamar a
ateno dos animais.
Em caso de suspeitas de maus-tratos,
fundamental expor a operadora de
turismo nas redes sociais e plataformas
GLJLWDLVHVSHFFDVcomo, por exemplo,
o TripAdvisor. Assim, torna-se mais
fcil a conscientizao dos outros para
combater a tortura e explorao animal.
Outra espcie que sofre com a
insensatez humana so os JROQKRV
presos em cativeiros, nos chamados
parques marinhos. Espalhados ao
redor do mundo, esses cativeiros
oferecem aos visitantes nados livres
FRPJROQKRV ou espetculos com
danas e acrobacias feitas por esses
animais. )UHTXHQWHPHQWHRVJROQKRV
desenvolvem lcera pelo estresse
e podem morrer precocemente em
virtude deXPDGLHWDFRPGHFLQFLD
de nutrientes, aponta o estudo The Case
Against Marine Mammals in Captivity,
elaborado pela Humane Society
International em parceria com a WPA.
Vale a pena lembrar que, mesmo
sem fotografar, a visitao a parques
marinhos, zoolgicos e aqurios tambm
uma forma de dar continuidade
explorao animal. Apoiar esses
estabelecimentos colaborar com a
privao da liberdade dos animais.
Voc pode acessar o relatrio
e conhecer mais sobre a World
Animal Protection no site www.
worldanimalprotection.org.br.
Qualquer atrao turstica envolvendo animais
SUHVRVRXFRQQDGRVGHYHVHUUHSXGLDGD
 notas

Tradio
gastronmica
sem crueldade
Padaria oferece cardpio
vegano a preos acessveis

A
expanso de empreendimentos
veganos em So Paulo evidente,
mas ainda difcil encontrar
um espao que oferea guloseimas
veganas de padaria e confeitaria. Com
essa proposta, surgiu a Padoca Vegan. A
concepo veio quando as scias Kamili
Picoli, Denise Consolmagno e Renata
Altheman perceberam a necessidade de
um espao que oferecesse caf da manh
e brunch livres de crueldade. Os pes e os quitutes doces e

No incio de abril de 2017, a padaria
passou por uma semana de testes. A
experincia foi um sucesso e obteve
retorno positivo dos clientes. Um ms
depois, a Padoca Vegan foi inaugurada
e segue funcionandRDRVQDLVGH
semana, na Rua Harmonia, 1.285, no
Sumarezinho. Aos sbados e domingos,
recebe em mdia de 150 a 200 pessoas.
O cardpio da Padoca Vegan
sazonal e as scias garantem novidades
a cada estao. Mas, de acordo com
salgados da Padoca Vegan,
em So Paulo, conquistaram
a clientela vegana
Kamili, trs pratos especiais sempre
esto presentes no menu por conta da
grande procura dos clientes. So eles:
o calabresito, um po de calabresa
vegana artesanal com cebola e tomate
(R$ 6); a poro de carolinas (quatro
unidades sai por R$ 4); e o FreakShake,
disponvel nos sabores chocolate e doce
Foto: Shutterstock
de leite vegano (R$ 16).
Para atender melhor os clientes, a
3DGRFD9HJDQHVWHPQDOL]DRGH
reformas e treinamento de equipe para
funcionar todos os dias da semana e
realizar encomendas. A previso da
reinaugurao na primeira semana
de dezembro.

Notas verdes

Massas artesanais Site de vendas Marmitas Emprio e

A Sapore Vegan produz
massas recheadas veganas e
artesanais. Os ravilis esto
disponveis nos sabores
protena de soja, abbora
com linguia vegana
acebolada e alho-por. As
encomendas so entregues
na regio metropolitana
de So Paulo e podem ser
encontradas em
estabelecimentos parceiros.
www.fb.com/saporevegan
O VegaSite um novo
empreendimento de vendas
de produtos veganos e
naturais. No site, so
encontrados artigos de
higiene, leites vegetais,
sucos, snacks, entre outros.
H duas sees de
navegao para o pblico
com alergia a soja e
intolerncia a glten. A
marca entrega em todo o
Brasil. www.vegasite.com.br
congeladas restaurante
A Soul Vegan produz Em Pinheiros, zona oeste
marmitas veganas da capital paulista, foi
diariamente em guas da inaugurada a segunda
Prata, cidade do interior unidade do Super Natural,
de So Paulo. Alm disso, restaurante e emprio
a empresa oferece leites vegetariano. A chef Ana
vegetais, queijos, pes e Barini cuida do cardpio
salgados congelados. A GLYHUVLFDGRFRPEXf, caf
Soul Vegan faz entregas da manh, sanduches e
quinzenalmente na capital pizzas. O estabelecimento
paulista e o kit com 20 est localizado na Rua
marmitas sai por R$ 240. Artur de Azevedo, 1.426.

12 Vegetarianos
 notas
Livro brasileiro
participa de
competio
internacional
Com instrues e dicas,
Receitinhas para Voc
foi eleito melhor livro
vegano brasileiro
A
Gourmand World Cookbook,
maior premiao mundial de
livros da gastronomia, elegeu
o Receitinhas para Voc A Culinria
Vegana como melhor livro vegano
do Brasil. De autoria do professor
Roberto Juliano e publicado pela
editora SESI-SP, o livro conta com
50 receitas veganas de pratos principais,
sobremesas, lanches e at a popular
coxinha de jaca. Alm disso, a obra
oferece dicas e informaes aos adeptos
do veganismo ou a quem deseja mudar
os hbitos alimentares e melhorar a
Notas verdes
Doceria vegana
A Delights Delcias
Veganas oferece diversas
opes de doces e quitutes. manipulao, comum
So tortas, sorvetes, cookies,
bolos, mousses e outras
guloseimas sem ingredientes
de origem animal. Durante a
poca de Natal, tambm vai YHJHWDLVIHLWDVGHEUDVGH
oferecer uma linha de
panetones veganos. A
doceria est localizada na
Vila Mariana, em So Paulo,
e trabalha com encomendas.
Alm disso, leva os produtos
a eventos veganos na capital
paulista. www.fb.com/
delightsdeliciasveganas
14 Vegetarianos
qualidade de vida.
Receitinhas para Voc
oc A
Culinria Vegana foi o nico
livro a representar o Brasil
rasil
na categoria de melhorr
livro vegano. A premiao
o
aconteceu em junho dee
2017, na China, e o vencedor
ncedor
na categoria de obras da
gastronomia vegana foii o
livro At Home From Pott To T
Pot, de Pauline Menezes,
es, que
representava Singapura. a.
Professor de literatura
ura e
gramtica, Roberto Juliano
iano
adotou o veganismo por or
LQXQFLDGH alunos doo
cursinho onde trabalhava.
ava.
Tambm autor do livro ro O
Dilema do Vegano, publicado
licado
em 2013; fundador da Vegan
& Co, marca especializada
ada
em alimentos veganos; e
proprietrio da Vila Vegana,
gana,
espao que contempla
restaurante, pizzaria e
emprio, localizado no O livro de receitas do brasileiro
bairro do Butant, em Roberto Juliano foi premiado pelo
So Paulo (SP). Gourmand World Cookbook
Cpsulas Emprio vegano Campanha contra
de tapioca A cidade de Porto Alegre testes em animais
Em farmcia de (RS) ganhou o primeiro A The Body Shop,
emprio e caf vegano. recentemente adquirida
que os medicamentos O Especiaria Culinria pela Natura, lanou uma
venham em cpsulas feitas Consciente oferece um campanha que visa acabar
de gelatina de origem cardpio de pratos frescos com os testes em animais na
animal. Alm das cpsulas e congelados sem glten, indstria dos cosmticos at
corantes nem 2020. Em parceria com a
celulose, agora existe conservantes. Lasanhas Cruelty Free International,
tambm uma alternativa e panquecas custam a marca quer levar a petio,
vegana feita de tapioca. As entre R$ 13 e R$ 15. O que j conta com mais de
Tapiocaps so encontradas estabelecimento est na dois milhes de assinaturas,
em algumas farmcias de Rua Portugal, 300, no para as Organizaes das
manipulao. O produto bairro So Joo, e trabalha Naes Unidas (ONU). Ainda
oferece maior proteo ao com servio de delivery. d tempo de assinar em
medicamento e garante Mais informaes: www. www.foreveragainst
absRURUSLGDHHFD] fb.com/especiariaculinaria. animaltesting.com.
produtos
estilo veg Vi t r i n e v e g a n a

Barra de cereal
reformulada
A composio das barras
de cereal da linha 7Nuts,
da biO2, agora vegana.
O mel foi substitudo por
melado de cana orgnico
e extrato de malte de
milho. Segundo a empresa,
a mudana representa o Salgadinhos veganos
interesse da marca em A Uni Alimentos lanou a sua primeira linha de snacks
tornar-se vegana. Outra veganos feitos de mandioca e batata-doce. Os Chips Brasil so
novidade o lanamento da livres de gordura trans e sem glten. A composio base de
7Nuts no sabor cacau. O preoo razes fonte de vitamina C, carboidratos e protenas. Esto
mdio de R$ 2,80 cada. disponveis nos sabores: batata-doce e mandioca, natural,
+ www.lojabio2.com.br limo e pimenta, e cebola e salsa. Voc pode encontrar em
hipermercados, padarias e outras lojas. A embalagem de 35 g
custa em mdia R$ 5. + www.unialimentos.com.br

16 Vegetarianos
 Receitas Famosas
Flavio Giusti, apresentador do VegetariRango, um dos
canais veganos do YouTube mais famosos do Brasil,
lanou seu segundo livro. Em Receitas Famosas, o
youtuber apresenta 50 receitas veganas de pratos
doces e salgados tradicionais, como torta holandesa,
bolinho de chuva, po de queijo e muitos outros. Batom vegano
Cada receita do livro traz um QR code que leva o A Biozenthi conta com uma linha de batons segura para o
leitor ao vdeo no YouTube com seu passo a passo. pblico vegano, celaco e alrgico. Segundo a empresa, o
Custa R$ 65 e pode ser adquirido batom lquido Italian Make livre de metais pesados, tem
na loja virtual do VegetariRango. propriedades antioxidantes e possui emolientes e vitamina E
+ www.vegetarirango.com.br que nutrem os lbios e impedem o efeito craquelado. H
cinco cores disponveis. Cada unidade sai por R$ 42 e voc
pode comprar no site da empresa. + www.biozenthi.com

Vegetarianos 17
produtos veg

Cracker vegano
no
A marca Fit Food traz
raz
ao mercado uma linha de
cracker base de arroz.
oz.
Sem glten nem sementes tes
transgnicas, os biscoitos
tos
so assados e livres de
qualquer ingrediente de
origem animal. Eles podem em
ser encontrados em trs
rs
sabores: natural,
al,
pimenta-do-reinoo e Biscoitos multigros
ervas finas. A embalagemem A Celivita Gluten Free lanou biscoitos livres de
de 75 g custa cerca
rca glten e sem protena animal. Produzidos com farinha
de R$ 10. + www.fit
foodbrasil.com.br
br
fit de arroz, chia e linhaa. Os biscoitos multigros
esto disponveis nos sabores baunilha e cacau. So
encontrados em mercados e docerias especializadas. A
embalagem de 100 g sai por R$ 8 e voc pode comprar
no site da empresa.+ www.celivita.com.br

18 Vegetarianos
 Novos molhos
A marca Jasmine lanou
uma linha de molho
de tomate orgnico em
parceria com a Fazenda
da Toca, referncia no
segmento de orgnicos.
Pronto para o consumo
e rico em antioxidantes,
o molho no possui
Linha de cosmticos veganos adio de leo vegetal,
A Viridis oferece cosmticos diversos produzidos com
corantes, conservantes nem
plantas medicinais e livres de componentes de origem
aromatizantes. Os sabores
animal. As matrias-primas so colhidas sem causar
disponveis so: tradicional,
danos ao meio ambiente e a marca apoia projetos
manjerico e polpa de
socioambientais. A Loo Hidratante Relaxante, que
passata, cozido sem pele
nutre e auxilia no processo de clareamento de manchas
nem sementes. Custa em
da pele, encontrada no site por R$ 37. Estimulante e
energtico, o Sabonete Lquido Tonificante custa R$ 30.
mdia R$ 20. + www.
jasminealimentos.com.br
Alm desses, possvel encontrar outros produtos no
site da empresa.+ www.viridis.com.br

Vegetarianos 19
produtos veg Cremes veganos
Feitos base de
amendoim, a Uni Delcias
criou trs opes de
cremes doces veganos:
chocolate, chocolate
Roupa ntima belga e paoca cremosa.
sustentvel Alm de no utilizarem
ingredientes de origem
A Tita Co. oferece uma linha animal, a marca tambm
de roupas ntimas fabricadas comprometida com
com algodo orgnico e a sustentabilidade por
pigmentos de extratos meio da proposta de
vegetais. Fundada em abril, potes retornveis. Custa
a marca tem como misso entre R$ 25 e R$ 35.
produzir sem causar grandes
impactos ao meio ambiente + www.unidelicias.com
e prover tecidos sem riscos
alergnicos. As peas
disponveis so: calcinhas
na verso adulta e infantil,
camisolas e tops. Voc pode
encontrar os produtos no
site da marca.
+ www.titaco.eco.br

20 Vegetarianos
 cantinho

Salo de beleza
vegano na
capital paulista
Cosmticos veganos e um
ambiente tranquilo marcam
o salo A Naturalista

S
HDLQGVWULDDOLPHQWFLDXWLOL]D
produtos de origens duvidosas
HID]RSEOLFRYHJDQRVDLU
procura de novas alternativas, no mundo
da esttica o caso no diferente. Assim
como na alimentao, h sempre outra
possibilidade. Uma delas A Naturalista,
salo de beleza que oferece servios de
tratamento capilar e facial com produtos
veganos, orgnicos e naturais. Alm de
atrair veganos, o espao tambm encanta
SHVVRDVTXHVHLGHQWLFDPFRPRHVWLORGH
vida sustentvel e saudvel.
A fundadora do negcio, Simone
Prado, no se sentia vontade em sales

Foto: Divulgao
convencionais pelo ambiente agitado e
barulhento. Ao entender que o tempo
dedicado ao ramo da beleza a fazia feliz,
veio a concepo do A Naturalista. A
proposta do local surgiu com o estilo de pressa do atendimento para conhecer ou cera de abelha, mas os veganos que
vida saudvel e a vontade de oferecer as clientes e saber o que vai deix-las vo ao local so informados.
um espao com serenidade, harmonia satisfeitas, explica. Simone diz que a ideia do
e conversas produtivas. A ideia tirar A satisfao das clientes a empreendimento surgiu quando ela
o ambiente do salo da futilidade e da garantia do sucesso do A Naturalista, comeou a notar um forte crescimento
que abriu as portas em 2014, no bairro dos ideais veganos. Esse um momento
Foto: Divulgao

da Vila Madalena, e que em junho de de mudana social, em que as pessoas

Ambiente tranquilo e atendimento
personalizado so outros diferenciais
2017 inaugurou a segunda unidade
em Perdizes. Diferentemente do que
encontrado em cabeleireiros comuns,
o sucesso do salo vegano se d pelo
atendimento tranquilo e voltado para
mostrar cliente o que ela pode
aprimorar na aparncia.
Para quem recebe os procedimentos
HVWWLFRVFDPGLVSRQYHLVPVLFDVTXH
compem o estilo alternativo do espao e
livros para leitura e consulta. Alm disso,
6LPRQHDUPDTXHXPGRVGLIHUHQFLDLVD
tranquilidade dos clientes em relao aos
produtos que garantem um tratamento
saudvel. Ela conta tambm que 99% dos
produtos no contm nada de origem
animal, com exceo de alguns com mel
comeam a falar mais sobre tica vegana
e ecologia e passam a procurar outras
DOWHUQDWLYDVqDUPD
Os servios oferecidos so cortes,
detox facial e capilar, design de
sobrancelha, escova, tratamentos para
pele, hidratao, colorao, penteados,
entre outros. Os mais pedidos so corte,
que custa R$ 160, e colorao com henna,
a partir de R$ 160.
A Naturalista
V. Madalena: R. Dr. Alberto Seabra, 844
Telefone: 11 2857-5650
Perdizes: Rua Dr. Franco da Rocha, 45
Telefone: 11 4171-2927
www.naturalista.com.br

22 Vegetarianos
especial
Repletas de
energia No s o sabor que ca mais adocicado. As frutas secas
tm muitas diferenas em relao s frescas
como se uma formiga tomasse
sol e se transformasse em um
elefante. A formiga a fruta
fresca e o elefante, a fruta
seca. Essa comparao pode
parecer sem sentido, mas, do ponto
de vista nutricional, mais ou menos
isso o que acontece quando uma fruta
fresca desidratada. Nesse processo
de desidratao, que pode ser feito de
maneira natural sob o efeito da luz
solar ou industrialmente em estufas
eltricas, as frutas frescas perdem gua e,
consequentemente, ganham nveis mais
interessantes de nutrientes que sempre
estiveram ali, mas sem muita relevncia.
p2DOLPHQWRYDLFDQGRPDLV
QXWULWLYRqDUPDDQXWULFLRQLVWD0DULVH
%HUJ1RFDVRGRJRGL]HODRFOFLR
passa de 35 mg, em 100 g de fruta fresca,
para 162 mg na mesma quantidade da
fruta seca. Isso corresponde a 16% da
UHFRPHQGDRGLULDGHFOFLRHVLJQLFD fonte de frutose, que um acar mais
TXHTXDQGRGHVLGUDWDGRRJRSDVVD
a ser considerado uma fonte de clcio,
24 Vegetarianos
Por Samira Menezes
revela a nutricionista. Depois de seco,
RJRWDPEPSDVVDDVHUIRQWHGH
magnsio, que de 17 mg pula para 68 mg a
cada 100 g (26% da recomendao diria),
mangans e vitamina K.
Esse efeito pode ser notado em todas
as frutas desidratadas. Em comparao
fruta fresca, o abacaxi seco, por exemplo,
JDQKDPDLVEUDVDDPHL[DPDLVFOFLR
potssio e vitamina A, e a tmara mais
IVIRURp,VVRVLJQLFDTXHVHXPDFULDQD
no tem muito apetite ou se recusa a
comer fruta in natura, por exemplo, voc
pode tentar dar a fruta seca para ela
porque, de repente, aceita melhor o sabor,
SRUVHUPDLVGRFHqVXJHUH0DULVH
Alm de determinados nutrientes, a
desidratao faz com que o nvel de acar
se concentre. Um tipo de acar melhor do
TXHRUHQDGRPDVPHVPRDVVLPDFDU
que precisa sempre ser consumido com
moderao. As frutas secas so uma rica mudana importante na composio
nutricional. A fruta ganha tambm mais
lento, menos glicmico. Ou seja, toda a
alquimia da fruta est ali concentrada,
principalmente se for via secagem solar,
comenta a qumica Conceio Trucom, do
site Doce Limo. Segundo ela, uma tima
maneira de tirar proveito desse doce da
fruta seca, principalmente a tmara,
us-lo como adoante natural no preparo
de sucos, vitaminas, docinhos e outras
receitas de sobremesas, em que a fruta
seca pode entrar como substituto do
acar branco. O uso das frutas secas
nessas receitas garante um sabor doce
suave e agradvel, alm de reposio de
HQHUJLDVVDLVPLQHUDLVEUDVHHOHYDGR
poder desintoxicante, complementa
Conceio.
De olho nas calorias
O simples fato de tirar a gua de
uma fruta uma banana fresca tem
70% de umidade e passa a ter apenas
15% depois de seca comporta outra
densidade energtica, ou seja, uma grande
quantidade de calorias em um volume
Dicas de consumo

1
mais fcil extrapolar no
consumo das frutas secas,
consequentemente nas calorias
e no acar. Portanto, preciso
comer com moderao, j que o
acar est concentrado.

2
importante mastig-las
muito bem para dar tempo
de a salivao acelerar sua
UHLGUDWDRTXHVHUQDOL]DGDQR
estmago.

3
3RUVHUHPULFDVHPEUDV
ingerir frutas secas exige
um aumento no consumo de
JXDSDUDEHQHFLDURPRYLPHQWR
intestinal.

4
No caso das frutas secas
industrializadas, podem conter
conservantes qumicos ou
orgnicos naturais, que evitam a
oxidao das frutas, o crescimento de
fungos e at auxiliam no seu tempo
de secagem. Por isso, importante
checar se os limites impostos pela
legislao para a adio dessas
substncias esto sendo respeitados.
Os conservantes qumicos so:
bicarbonato de sdio, cloreto de
sdio, hidrxido de sdio e anidrido
sulfuroso. A legislao estipula
o mximo de 0,1 g por quilo de
fruta produzida. Isso tolervel
e necessrio em um processo de
produo em alta escala, para evitar
a contaminao por insetos e fungos.

5
Olho nos rtulos e nos locais de
compra. Se bem armazenadas,
longe da umidade e em
temperatura ambiente, podem durar
de seis meses a um ano. Preste
ateno tambm umidade indicada
na embalagem: ela no deve ser
superior a 25%. Uma porcentagem
superior indica que o fabricante
est lucrando, porque o peso da
fruta maior e h mais chances de
crescimento de fungos.

Fonte: Conceio Trucom,

qumica www.docelimao.com.br

Vegetarianos 25
especial
pequeno de alimento. Isso pode ser bom
ou ruim, dependendo do estado de sade
e do estilo de vida da pessoa.
6HJXQGR0DULVHXPDQLFDEDQDQD
passa a ter o triplo de calorias depois de
seca. O mesmo efeito pode ser notado
QRJRJGHJRVIUHVFRVFRQWP
74 calorias contra as 249 calorias presentes
na mesma quantidade da verso seca.
So 300% de calorias a mais nesse caso,
alm de um aumento na quantidade de
carboidrato: 21% da recomendao diria
GHVWHQXWULHQWHHPJGHJRVHFR
uma quantidade fcil de comer, aponta
a nutricionista.
Esse, alis, um ponto importante
de se ter em mente: por serem docinhas
e pequenas, muito fcil extrapolar o
consumo de fruta seca. Se voc consegue
queimar esse concentrado de energia,
tudo bem. Caso contrrio, as chances de
engordar sero grandes. Por isso, as frutas
secas podem ser um mal negcio para
quem est com sobrepeso ou na luta
com a balana.
Alm das pessoas que esto
enfrentando problemas com o peso,
diabticos e quem tem resistncia
insulina e precisa controlar a ingesto de
carboidrato no podem comer fruta seca
HPQHQKXPDTXDQWLGDGHUHVVDOWD0DULVH
Apenas uma quantidade pequena dela
VLJQLFDDLQJHVWRGHPXLWRFDUERLGUDWR
de uma vez s. E, embora as frutas secas
WHQKDPWDPEPPXLWDVEUDVLVVRQRYDL
ser uma coisa boa para um diabtico, por
exemplo, enfatiza a nutricionista.
O fato de as frutas secas serem
Nutrientes de destaque
A
ps a desidratao,
as frutas perdem
gua, vitamina C e
ganham um concentrado
de alguns nutrientes.
Por isso, passam a ser
consideradas timas fontes
de determinados minerais
e vitaminas.
26 Vegetarianos
calricas, porm, no de tudo ruim,
porque outro grupo de pessoas pode tirar
um timo proveito: atletas e pessoas que
praticam esporte. Para esses, as frutas
secas so timas porque oferecem alta
densidade energtica, ou seja, energia
rpida em volume pequeno de alimento.
Quando comer
Para a prtica de atividade fsica,
principalmente quando ela feita pela
manh, as frutas secas so as melhores
opes para o desjejum. Se de manh a
pessoa no tem apetite, mas gosta de sair Mesmo sendo
para correr, ela pode comer trs tmaras, alimentos saudveis,
as frutas secas
SRUH[HPSORSDUDJDUDQWLUVXFLHQWH precisam ser
energia para a corrida, com a vantagem de consumidas com
a tmara no pesar na barriga, sugere a moderao
QXWULFLRQLVWD0DULVH%HUJ
Outro ponto positivo das frutas secas
para quem pratica esportes a boa oferta magnsio, nutrientes usados para executar
de carboidrato e potssio juntos. Alm a contrao e o relaxamento muscular.
de fsforo, que tambm devolve energia 2XVHMDJRVHFRXPSUDWRFKHLR
ao corpo. Cerca de 12 a 15 unidades de para atletas e desportistas, enfatiza a
tmara seca sem caroo, que somam cerca nutricionista.
de 100 g, contm 75 g de carboidrato e o Quem pratica atividade fsica de baixa
dobro de potssio que voc encontraria em LQWHQVLGDGHWDPEPSRGHVHEHQHFLDU
uma banana fresca, que considerada uma mas com uma quantidade menor. Comer
das melhores fontes de potssio, revela duas ou trs frutas secas, sem acar
a nutricionista. Enquanto o carboidrato adicionado, antes ou depois da musculao
fornece energia, o potssio ajuda a fazer ou entre um treino aerbico forte e a
a reposio hdrica. Por isso, sugiro a musculao, tambm pode trazer timos
atletas que combinem tmaras e isotnico UHVXOWDGRVQRGHVHPSHQKRqGL]0DULVH
para fazer essa reposio dos lquidos
perdidos durante a prtica do esporte. Doce natural
2JRVHFRWDPEPXPDERD importante ressaltar que, quando
pedida nesse sentido, porque, alm do se fala em fruta seca, no so levadas
clcio, ele traz carboidrato, potssio e em considerao aquelas que vm
Abacaxi-
Banana-passa
-passa: sem acar:
EUDVH potssio e
carboidratos. vitamina A.
Ameixa seca: Damasco
clcio, potssio seco: EUDV
e vitamina A. vitamina A e
carboidratos.

empanadas em acar branco, como
acontece frequentemente com as verses
secas industrializadas. Essas so pssimas.
Frutas secas adicionadas de acar
trazem problemas como alto ndice
glicmico e risco de sobrepeso, pois se
voc consumir todo esse acar, o da
fruta mais o adicionado, e no gastar essa
energia, seu corpo vai acumular isso na
IRUPDGHJRUGXUDqUHIRUD0DULVH
Para ser considerada saudvel de
verdade, a fruta seca no deve conter
adio de nada. No mximo, de cido
ctrico, que serve como conservante. Ao
longo do seu consumo exagerado e usual,
o acar favorece e desencadeia doenas.
0DVQRHVWRXDUPDQGRFRPLVVRTXH
a pessoa deva cortar o sabor doce de
Figo seco:
passa a ter
mais clcio
e potssio.
Ma seca: rica
em potssio,
bom para
hipertensos.
Como so desidratadas
A
s frutas podem ser desidratadas
naturalmente, colocando-as em
FDL[DVHVSHFFDVFRPYHQWLODR
natural e expostas ao sol por horas, a
uma temperatura que no ultrapassa os
45 C. O tempo de exposio depende
do tipo de fruta, corte, poca do ano
e grau de insolao de cada local. Na
secagem solar no ocorre perda das
substncias nutritivas, pois vai embora
somente a gua. Nesse processo, ocorre
um enriquecimento nutricional, pela
impregnao de energia solar que a
fruta recebe durante sua secagem,
explica a qumica Conceio Trucom.
Outra maneira so as estufas
eltricas, onde a temperatura no
pode passar de 66 C. As frutas
frescas, manuseadas segundo cada
tipo e fornecedor, so arrumadas
em bandejas sobrepostas, por onde
circula o ar quente por determinado
nmero de horas. Nesse caso, h maior
perda de vitamina C, que se degrada
termicamente a partir dos
&0DVIRUDLVVRDSHUGD
sua vida, ressalta a qumica Conceio conscincia, moderao e equilbrio,
Trucom, pois uma das caractersticas
do sabor doce harmonizar o bao e o
estmago. Esse agradvel sabor deve
ser saboreado com responsabilidade e
Mamo-passa:
rico em clcio
e bom para os
ossos.
Pssego seco:
ULFRHPEUDV
e vitamina A.
nutricional praticamente nula, se o
fabricante evitar aditivos sintticos,
secagem com estufas a leo que
contaminam com os gases do leo
usado e descontroles da temperatura
de secagem. Uma das vantagens da
desidratao das frutas em relao
conservao. Quando h uma produo
excedente, voc pode secar a fruta
para no a perder, o que bom porque
no se desperdia o alimento, observa
0DULVH%HUJ
a partir de fontes saudveis, como os
carboidratos complexos, presentes tambm
nas frutas secas. Dessa maneira, no tem
como errar.
Tmara
seca: rica em
fsforo, que
d energia.
Uva-passa:
concentra
boas doses de
potssio.
Fonte: Conceio Trucom, qumica www.docelimao.com.br
Vegetarianos 27
CAPA

GUIA COMPLETO DO

%S^
Tipos, fatos, curiosidades e modo de
preparo deste cereal de fama mundial
Texto Samira Menezes | Fotos (receitas) Tomaz Vello
Produo (receitas) Beth Macedo | Fotos Shutterstock

D
o Brasil s cidades asiticas mais remotas. Em qualquer canto do
planeta, sempre vai ter algum preparando ou comendo algum
WLSRGHDUUR](QRH[DJHURDUPDULVVR6HJXQGRD2UJDQL]DR
GDV1DHV8QLGDVSDUD$OLPHQWDRH$JULFXOWXUD)$2RDUUR]
consumido por dois teros da populao mundial, e pelo menos
metade dessas pessoas encontra nesse cereal a principal fonte de energia da
dieta. Mais do que isso, aquele ingrediente-chave para improvisar uma receita
de ltima hora ou preparar uma refeio incrvel e saborosa. Arroz igual
quela pea que vai com qualquer coisa e que nunca sai de moda. Ele verstil,
vai com qualquer tipo de guarnio, molho e preparao. Arroz isso, sempre
bom, resume o chef Guilherme Boteghim, do restaurante e emprio Mercado
$OGHLDHP6R3DXORTXHFRQVHJXLXWUDQVIRUPDUREVLFRDUUR]QDVVRVWLFDGDV
receitas desta edio.
6PERORGDSURVSHULGDGHRFHUHDOVHHVWDEHOHFHXFRPRSURWDJRQLVWDQD
culinria das mais diferentes culturas. Pode notar: brasileiro quase nunca passa
um dia sem arroz soltinho com feijo. Indianos tm sempre mo o basmati para
o preparo do aromtico pilaf, e italianos no deixam faltar o arbreo na despensa
para aquele risoto cremoso. Ali perto, na Espanha, a paella praticamente uma
atrao turstica. Assim como o sushi no Japo, que exportou para o mundo no
s o costume de enrolar alga em torno do arroz-cateto, mas tambm a ideia de
usar o arroz na produo de bebidas alcolicas. Independentemente do lugar, do
tipo e da cor do arroz branco, marrom, vermelho ou preto , o importante
que ele no falte na sua alimentao nem na sua cozinha.

28 Vegetarianos
A receita deste delicioso
risoto de arroz preto
com cogumelos voc
confere na pgina 37

Vegetarianos 29
CAPA

Os arrozes integrais
so mais ricos em
bras e nutrientes,
mas preciso evitar
o excesso de leo
durante o preparo

Joyce Moraes, nutricionista

Tudo de bom para a sade
2VHORJLRVDRDUUR]SRUPQR
FDPUHVWULWRVDSHQDVDRSHVVRDOGD
JDVWURQRPLD2FHUHDOWDPEPEHPYLVWR
por nutricionistas, mdicos e especialistas
da medicina tradicional chinesa e da
macrobitica por ser uma boa fonte de
carboidrato, o nutriente que d energia
para as clulas.
Do ponto de vista nutricional, o
queridinho o integral, por ser rico
HPEUDVHHPQXWULHQWHVLPSRUWDQWHV
como vitaminas A, E e do complexo B
B1, relacionada ao bom funcionamento
do sistema nervoso e do aparelho
cardiovascular; e B6, boa para dar uma
levantada no humor e diminuir o estresse.
2XWURTXHULGRHQWUHRVHVSHFLDOLVWDVGH
VDGHRDUUR]SUHWRTXHDOPGDVEUDV
tem a vantagem de ser riqussimo em
antioxidantes, que protegem as clulas do
envelhecimento precoce.
Assim como todos os gros, alm dos
Zero glten
Por modismo ou necessidade mdica,
muita gente hoje adepta da dieta gluten
free, em que proibido o consumo de
glten a protena do trigo qual muita
gente alrgica ou intolerante. Essa turma
adora o arroz e o consome no s na
forma de gros, como tambm na forma
de produtos feitos de sua farinha, como
biscoitos, bolos, massas e pes.
Com a popularizao de dietas com
restrio de glten, o arroz ganhou
ainda mais espao, tanto em sua forma
tradicional como na forma de derivados
elaborados a partir da sua farinha,
observa a nutricionista Joyce Moraes,
coordenadora do ncleo de ps-
-graduao em nutrio do Instituto de
Desenvolvimento Educacional (IDE).
Ela, porm, enxerga com maus olhos
esse consumo exagerado de subprodutos
do arroz porque, na maioria das vezes,
esses so alimentos obtidos de gros
UHQDGRVRTXHIDFLOLWDRVSLFRVGH
glicose no sangue.
6HJXQGRHODSDUDWLUDURP[LPR
proveito do arroz, o melhor sempre optar
pelo gro inteiro e integral, mesmo a
pessoa que celaca. As verses integrais
VRPDLVULFDVHPEUDVHQXWULHQWHVPDV
preciso evitar o excesso de leo durante
o preparo, ressalta a nutricionista, que d
outra dica para potencializar os benefcios
do arroz integral: consumi-lo dormido,
ou seja, no dia seguinte ao preparo.
6HJXQGRHODGHL[DURDUUR]LQWHJUDO
na geladeira, j cozido, e esquent-lo
no dia seguinte faz com que aumente
a quantidade de uma substncia
denominada amido resistente. Esse amido
otimiza a microbiota intestinal do bem,
que atua na melhoria da imunidade, no

Arroz igual quela pea que vai com

gros inteiros, o arroz pode ser consumido
em forma de farinha. Ela pode ser

qualquer coisa e que nunca sai de moda. Ele

UHQDGDIHLWDDSHQDVGDSDUWHLQWHUQDGR
gro, ou integral, com o gro completo,
pontua a nutricionista Beatriz Botequio,
da Equilibrium Consultoria e consultora do verstil, vai com qualquer tipo de guarnio, molho
6DEH3RUWDO3RUPDRFRQWUULRGHFHUHDLV
como trigo, o arroz no contm glten. e preparao. Arroz isso, sempre bom
Isso pode ser bom para quem celaco,
FDVRFRQWUULRSUHFLVRFDUDWHQWR Chef Guilherme Boteghim

30 Vegetarianos
Receitas
Brigadeiro de cacau e leite condensado de arroz
Ingredientes
1 xcara de leite condensado de
arroz (veja receita ao lado)
1 colher (sopa) de araruta
colher (ch) de cacau em p 100%
1 colher (sopa) de leo de coco
1 colher (sopa) de agave
Preparo do brigadeiro: Em uma panela
pequena, leve todos os ingredientes ao fogo
brando, exceto o agave, mexendo sempre
at dar o ponto de brigadeiro. Apague o
fogo e acrescente o agave. Misture para
FDUKRPRJQHRWUDQVUDSDUDXPSUDWRH
deixe esfriar. Faa bolinhas, recheie bolos,
coma de colher e divirta-se.
Tbua: Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
Leite condensado de arroz
Ingredientes
1 xcara de arroz integral cozido
1 xcara de acar demerara ou xylitol
xcara de gua fervente
Preparo do arroz: Cozinhe o arroz integral
puro por pouco tempo, apenas para amaciar
um pouco os gros e use as mesmas
medidas de cozimento do arroz normal. No
acrescente sal, no mximo 1 colher de ch
de aroma de baunilha.
Preparo do leite condensado: Bata a gua
IHUYHQWHHRDFDUQROLTXLGLFDGRUSRU
2 minutos ou at formar uma mistura
homognea um pouco escurecida. Adicione
o arroz integral cozido e bata por mais
5 minutos ou at formar uma pasta
amarelada bem homognea. Leve
geladeira e deixe gelar por 8 horas. Est
pronto seu leite condensado de arroz.
Rendimento: 10 brigadeiros
Vegetarianos 31
CAPA
controle hormonal e na maior absoro
de vitaminas e minerais, por exemplo,
revela Joyce. Para acrescentar sabor ao
arroz amanhecido, voc pode refogar, por
exemplo, cenoura ralada com cebola e
salsinha picadinhas e adicionar o arroz na
VHTXQFLDQDOL]DQGRFRPXPDSLWDGD
de curry, que oferece boas doses de
antioxidantes.
Tipos de arroz
Agulha
Tradicional na mesa do
brasileiro, o agulhinha
pode ser branco ou
integral. De sabor relativamente neutro,
principalmente quando branco, ele
combina bem com refogados e receitas
que tenham caldo grosso, como
feijoada. Tambm timo para preparar
bolinhos de arroz frito, pois seus gros
VRQRVHOHYHV2WHPSRGHSUHSDUR
costuma ser rpido, em torno de
10 minutos, em panela normal.
Arbreo
Graas aos gros
rechonchudos que
absorvem bastante gua
sem se desmancharem, o arroz arbreo
ideal para o preparo de risotos. Alm
disso, a boa quantidade de amido que
ele libera durante o cozimento ajuda
a deixar a famosa receita de origem
LWDOLDQDPDLVFUHPRVD2FR]LPHQWRGR
arbreo varia de 15 a 20 minutos.
Basmati
'HJURVQRVHDLQGD
mais leves do que o
agulha, o basmati tpico
do Paquisto e da ndia, onde usado
no preparo de pilaf. Depois de cozido,
o arroz frito com os mais variados
temperos, como curry. Alis, uma
das caractersticas do arroz basmati
SHJDUEHPRVDERUGRVWHPSHURV2XWUD
vantagem que mesmo na verso
integral no demora para cozinhar
leva em mdia 15 minutos.
Fontes: 'UD-RFHOHP6DOJDGRQXWULFLRQLVWDH*XLOKHUPH%RWHJKLPchef
32 Vegetarianos
Arroz sempre soltinho
Amanhecido ou no, com arroz d para
preparar as mais diferentes receitas, graas
s caractersticas nicas dos diferentes
tipos. De todos os arrozes, dos que mais
gosto so o bomba, perfeito para a paella
vegetariana, e o saboroso preto, que
tambm pode ser usado para o preparo
de risotos, comenta o chef Guilherme
Bomba
o arroz certo para preparar
a paella, prato tpico da
Espanha, que tambm tem
VXDYHUVRYHJDQDFRPYHJHWDLV2ERPED
tambm bom para receitas em que o
arroz deve ir ao forno.
Cateto ou japons
Ideal para fazer sushi, pois
deve ser empapado. Para isso,
ele cozido e, em seguida,
adiciona-se xarope de vinagre. De gros
curtos e com grande quantidade de amido,
RFDWHWRWHPWH[WXUDPDFLDHFUHPRVD6HX
tempo de cozimento de 20 minutos.
Preto
Tambm considerado um
bom arroz para preparar
risoto, ou para saladas.
Porm, sempre bom lembrar que o sabor
e o aroma do arroz preto so bastante
acentuados.
Do ponto de vista nutricional, sem
dvida o arroz mais nutritivo: contm 20%
a mais de protena do que o arroz branco
e rico em substncias que previnem
KLSHUWHQVRHGLDEHWHVDOPGHEHQHFLDU
o funcionamento dos rins. Tambm
melhor do que o integral, por ter menos
calorias e maior teor de vitaminas do
complexo B. Em relao quantidade de
EUDVRDUUR]SUHWRWDPEPVXSHULRU
uma vez que tem em mdia 5,1% de
EUDDOLPHQWDUFRQWUDGRDUUR]
integral e 0,32% do arroz polido, o que
torna a absoro de nutrientes mais lenta
e a glicemia, equilibrada. Conta ainda
Boteghim. Porm, independentemente do
tipo, um dos grandes temas do arroz na
cozinha a possibilidade de ele empapar.
Por mais fcil que parea seu preparo,
esse gro esconde uma armadilha que pega
de surpresa muita gente inexperiente na
cozida: o amido. por causa dele que,
vira e mexe, aquele arroz que deveria sair
soltinho da panela, sai todo empapado.
com ferro e zinco, e seu contedo de
polifenis oito vezes maior do que o do
arroz branco. Cozinha em mais ou menos
60 minutos.
Selvagem
2DUUR]VHOYDJHPWHP
gros grandes, escuros
e aromticos. Do ponto
de vista nutricional, tem alto teor de
EUDVHGHSURWHQDVHEDL[RWHRUGH
carboidrato. Cozinha em cerca de
DPLQXWRV
Tailands ou jasmine
Com textura macia, esse
arroz bem aromtico
e combina muito bem
com receitas que levam leite de coco e
SLPHQWD6LPHOHOHYDHVVHQRPHSRUVHU
tradicional na Tailndia, onde usado
em receitas como khao pad, em que o
arroz temperado com alho, cebola,
pimenta, gengibre, cenoura, abobrinha,
tomate e amendoim. Tradicionalmente, a
receita tambm leva frutos do mar, mas
nada impede que voc os substitua por
DOJDV2WHPSRGHFR]LPHQWRGHVVHDUUR]
bem rpido, cerca de 10 minutos.
Vermelho
Parcialmente polido, o
arroz vermelho tem boa
quantidade de ferro e
zinco. Do ponto de vista culinrio,
tem sabor levemente defumado, sendo
indicado para saladas e bolinhos fritos.
2WHPSRGHFR]LPHQWRGHPLQXWRV
em mdia.
Milk-shake de leite de arroz com morango
Ingredientes
100 g de morango
200 ml de leite de arroz
1 colher (sopa) de leo de coco
1 colher (sopa) de acar de coco ou estvia

Preparo: Leve os morangos ao congelador por

no mnimo 1 hora. Bata no liquidificador o leite,
os morangos j congelados e o restante dos
ingredientes at obter uma textura cremosa.
Beba em seguida.

Rendimento: 1 copo

Prato de cermica: Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926 Copo: Camicado, www.camicado.com.br, tel. (11) 3004-5080
CAPA
A maneira mais fcil de
evitar isso cozinhar o arroz
como cozinha macarro, ou seja, com gua
abundante e sal a gosto. Quando voc
vir que o arroz est cozido, escorra e, em
outra panela, refogue um pouco de cebola
e alho-por bem picadinho. Coloque o
arroz j escorrido ali, incorpore tudo e
sirva, ensina o chef Guilherme.
O parboilizado
o que tem menos
chance de empapar,
porque esse tipo de
arroz passa por um
processo que tira uma
quantidade excessiva
do amido presente ali,
ento as chances de
empapar so menores
Chef Guilherme Boteghim
34 Vegetarianos
Agora, se voc gosta de
preparar seu arroz da maneira
FRPRPDQGDDWUDGLREUDVLOHLUDTXH acompanhamento de feijo e vegetais.
atento no s quantidade de gua usada Em receitas de sushi, risoto, arroz-doce
no cozimento como tambm ao fogo e
WDPSDGDSDQHODp6HYRFHVWLYHUFRP
o fogo alto e a panela completamente
tampada, a temperatura dentro da panela
ser muito alta e, talvez, a gua seque
Benefcios do arroz
C
omer arroz tudo de bom,
principalmente as verses
integrais, preta, vermelha e
VHOYDJHPSRUVHUHPIRQWHVGHEUDV
QXWULHQWHVHDQWLR[LGDQWHV&RQUDRV
benefcios do consumo desses gros.
Por ser rico em carboidrato, o arroz
d mais energia, uma vez que esse
nutriente a principal fonte de
energia para o organismo e fornecedor
de glicose para o crebro exercer suas
funes.
Diminui o risco de doenas do
FRUDRSRUVHUHPIRQWHVGHEUDV2
consumo de gros integrais contribui
para a sade do corao.
antes de o arroz cozinhar. Nesses casos,
voc ter de acrescentar mais gua e da
IFLOTXHDUHFHLWDGHVDQGH2WUXTXH
para evitar que o arroz empape usar
uma medida de arroz para duas de gua
ou uma de arroz para trs de gua, se o
arroz for mais durinho, como o integral e
o vermelho. Em relao tampa, deixe um
pouco mais da metade da panela tampada,
e prepare em fogo mdio.
2WLSRGHDUUR]WDPEPSRGH
determinar o resultado da receita, quando
pede arroz solto. Guilherme explica que o
parboilizado o que tem menos chance de
empapar, porque esse tipo de arroz passa
por um processo que tira uma quantidade
excessiva do amido presente ali, ento
DVFKDQFHVGHHPSDSDUVRPHQRUHVp2
restante dos arrozes empapa dependendo
da forma de preparo.
2EYLDPHQWHHVVDVGLFDVYDOHP
apenas para o preparo do arroz que
ser consumido como salada ou
ou mesmo quando o arroz adicionado a
sopas, no existe essa preocupao. Nesses
casos, bom que ele seja bem cremoso.
2XWUDGLFDHPUHODRDRSUHSDUR
deixar os gros, principalmente os
r2DUUR]LQWHJUDOXPDOLDGRFRQWUD
diabetes tipo 2, graas presena de
EUDLQVROYHOTXHHYLWDRVSLFRVGH
glicose.
r*UDDVVEUDVWDPEPIDYRUHFH
a sade intestinal e a diminuio do
colesterol.
Para os adeptos da macrobitica,
o arroz integral considerado um
alimento neutro, excelente para
desenvolvimento intelectual e
espiritual. Do ponto de vista fsico,
EHQHFLDSDUWLFXODUPHQWHRVSXOPHV
e o intestino grosso, sendo um dos
melhores alimentos para tratar
problemas intestinais.
 Tbua de cermica: Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926 Xcaras: Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862

Bolo de frutas xcara de gua todos os outros ingredientes com a outra

Ingredientes
3 xcaras de farinha de arroz
6 colheres (sopa) de farinha de linhaa
1 colher de sopa de canela
3 bananas
3 mas
1 xcara de nozes
1 xcara de cranberry
2 xcaras de leite de coco
2 colheres (ch) de fermento metade das frutas, com exceo do fermento.
2 xcaras de acar demerara orgnico Derrame a mistura batida sobre as frutas
5 colheres (sopa) de leo de coco enfarinhadas, adicione o fermento e misture
at encorpar tudo. Coloque em uma assadeira
Preparo: Enfarinhe a metade das frutas com furo no meio (forma de pudim) e leve
picadas com um pouco de farinha de arroz para assar por 35 minutos a 180 C (o tempo
e canela. Reserve. Esse passo vai fazer com pode variar de forno para forno).
TXHDVIUXWDVTXHPSRUWRGRERORHQR
GHVDPSDUDEDVH1ROLTXLGLFDGRUEDWD Rendimento: 12 pedaos grandes

Vegetarianos 35
CAPA

Arroz amanhecido
IDYRUHFHDRUD
intestinal e pode ser
reanimado com
legumes e temperos

integrais, de molho na gua antes de
cozinhar. A nutricionista Joyce Moraes
esclarece que, assim como os demais gros,
o arroz possui os chamados antinutrientes,
ou seja, toxinas produzidas naturalmente
pelas plantas para se proteger contra o
ataque de pragas.
importante diminuir o consumo dos
antinutrientes porque reduzem a absoro
de nutrientes, como o ferro. Mesmo
gro-de-bico, lentilha e ervilha. Alm de
diminuir o teor de antinutrientes, esse
hbito ajuda a tornar os gros do arroz
integral mais fceis de digerir.
Alis, no custa lembrar que, pensando
Tipo 1, 2 ou 3
na protena do vegetariano, a dupla arroz
com feijo um prato perfeito e completo
para quem no come carnes, pois combina
todos os aminocidos essenciais, aqueles
tijolinhos que formam a protena.

DVVLP-R\FHDUPDTXHLVVRQRGHYHVHU
motivo para deixar de consumir os gros.
Nada na vida 100%, e a quantidade de
DQWLQXWULHQWHVQPDHPFRPSDUDR
com vitaminas, minerais e compostos
EHQFRVTXHRVYHJHWDLVWHPq
6HTXLVHUVHSUHYHQLUQRGLDDGLD
voc pode deixar o arroz de molho na gua
por pelo menos 8 horas antes de cozinhar
em gua nova, assim como costuma
fazer com as leguminosas, como feijes,
muito comum ver nas
prateleiras dos supermercados
uma numerao para o arroz:
tipo 1, 2 ou 3.
Isso se refere integridade dos
JURV2WLSRSRVVXLFHUFDGH
dos gros inteiros, enquanto o tipo 2
no passa dos 85%. Tem ainda o arroz
tipo 3, mais barato por ter apenas 75%
%
dos gros inteiros no pacote.

36 Vegetarianos
Risoto
Massa preto de cogumelos, abobrinhas e avels
asitica
Ingredientes do risoto Preparo:
Talos dos cogumelos
Cozinhe da receita
o macarro conforme as Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo com a
1250
xcara
g dede arroz preto
macarro de feijo-preto instrues
1 litro dedagua
embalagem. Em uma panela, SDQHODWDPSDGD9HULTXHGHYH]HPTXDQGR
1 cebola
cabea mdia picada
de brcolis refogue
Azeiteosa gosto (no
legumes nocoloque
leo demuito parae no
gergelim se necessrio colocar mais caldo. Este arroz
de xcara de alho-por picado
1 berinjela no deixar
shoyu. Quando o caldo gorduroso)
estiverem refogados, adicione demora um pouco mais para cozinhar do
21 colheres
abobrinha(sopa) de cebolete picada a massa cozida e escorrida. Acerte o sal e que o arroz branco. Cuide para conseguir um
21 colheres (sopa) de salsinha bem picada
cebola roxa Preparo do caldo de legumes: Corte todos
QDOL]HFRPOHRGHJHUJHOLPHFRHQWUR ponto de cozimento ideal.
xcara de abobrinha cortada
1 pimento os ingredientes grosseiramente e leve em Enquanto o arroz cozinha, fatie os
1embeterraba
cubos pequenos
amarela Rende:
uma SRUHV
panela com azeite. Refogue at dourar. cogumelos. Em uma frigideira, aquea uma
xcaraade
Coentro avels tostadas
gosto Junte a gua e deixe ferver em fogo baixo colher de sopa de azeite e acrescente os
xcara
leo de cogumelo-de-paris
de gergelim torrado a gosto SRUPLQXWRV&RHHUHVHUYH cogumelos e a abobrinha para dourarem
xcara
Shoyu deacogumelo
e sal gosto shiitake com sal e pimenta moda na hora. Reserve.
xcara de cogumelo shimeji Preparo do risoto: Em uma panela de Na mesma frigideira, coloque as avels
6DOGRKLPDODLDHSLPHQWDGRUHLQR tamanho mdio, aquea duas colheres SDUDWRVWDUFRPVDOSLPHQWDHXPRGH
a gosto de sopa de azeite e doure o alho-por. azeite. Reserve. Quando o arroz estiver
1 litro de caldo de legumes Acrescente a cebola picada e refogue quase cozido, desligue o fogo e incorpore
DWFDUWUDQVSDUHQWH7HPSHUHFRPXP os cogumelos e as abobrinhas, misturando
Ingredientes para o caldo de legumes pouco de sal. Acrescente o arroz e misture delicadamente. Acerte o sal, se necessrio, e
1 cebola os temperos. Em fogo baixo, coloque um QDOL]HFRPVDOVDFHEROHWHHDYHOV
cenoura pouco de caldo e continue mexendo.
alho-por Adicione mais caldo at que cubra o arroz. Rendimento: 2 pessoas
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 ramo de manjerico
1 folha de louro
Prato de cermica Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
Guardanapo: Camicado,ZZZFDPLFDGRFRPEUWHO

Prato de cermica: Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926

Vegetarianos 37
CAPA
Branco, integral ou parboilizado
A primeira imagem que vem cabea
quando se fala em arroz depende do
local onde voc nasceu e cresceu. No
%UDVLODUUR]RDJXOKLQKDHPGH
papo. No supermercado, porm, voc
encontra agulhinha branco, integral ou
SDUERLOL]DGR2PHVPRDFRQWHFHFRP
arrozes como o basmati e o arbreo, por
exemplo. A diferena entre eles est na
maneira como foram trabalhados aps a
colheita, o que consequentemente mexe
com sabor, teor de nutrientes e tempo de
preparo. No caso do agulhinha, a verso
polida, ou seja, o arroz branco, tem
PHQRVEUDVHPHQRVQXWULHQWHVGRTXHR
integral e o parboilizado. Por outro lado,
o arroz branco cozinha mais rpido, em
torno dos 10 minutos, tem textura macia
e sabor bastante agradvel. Alis, ele
branco porque, depois de colhido, limpo,
seco e descascado. Em seguida, lixado
e clareado por um processo chamado
brilhamento, em que o gro recebe at
talco para garantir brancura e brilho. Em
seguida, lavado e empacotado.
38 Vegetarianos
No caso do integral, ele apenas
descascado. Permanecem a pelcula e
o grmen do arroz que d a colorao
PDLVEHJHHPDQWPEUDVPLQHUDLVH
vitaminas. Do ponto de vista prtico, as
desvantagens do arroz integral so o sabor
mais marcante; o tempo de cozimento,
que gira em torno de 50 a 60 minutos na
panela normal ou 15 minutos na panela de
SUHVVRHDGXUH]DGRJURTXHQRFD entre arquelogos sobre a origem do arroz.
to macio como o branco.
2XWURWLSRIFLOGHHQFRQWUDUR
parboilizado. Quando voc l isso na
HPEDODJHPGHDOJXPDUUR]VLJQLFDTXH
RJURFRXGHPROKRHPWDQTXHVGHJXD
quente por at 5 horas e, em seguida,
foram parcialmente cozidos com casca.
3RULVVRHOHWDPEPULFRHPEUDV
vitaminas e sais minerais que penetram no
gro durante essas duas primeiras etapas.
Em seguida, ele descascado, polido e
selecionado. Assim como o branco, o
parboilizado tem sabor neutro, mas seu
tempo de cozimento parecido com o do
arroz integral, cerca de 50 minutos em
panela normal.
O arroz parboilizado
contm mais nutrientes
do que o arroz branco
e empapa menos.
Porm, seu tempo de
cozimento maior
Origem controversa
Fora da cozinha, a histria do arroz
comea na sia, onde cultivado h
PLOKDUHVGHDQRV2ORFDOH[DWRGHRULJHP
no continente asitico, porm, no de
WXGRFRQUPDGR6HJXQGRDHTXLSHGR
projeto Early Rice (Primeiro Arroz, na
traduo do ingls), da University College
London, na Inglaterra, h muita discrdia
Para aqueles que concentram seus
HVWXGRVQDVLD2ULHQWDORXQR6XGHVWH
Asitico, a agricultura de arroz comeou
no centro da China central, em algum
lugar ao longo do rio Yang-tse, e se
espalhou para o sul e nordeste, em direo
a Coreia e Japo. Mas arquelogos que
trabalham na ndia argumentam que h
evidncias do cultivo de arroz antes disso,
no vale do rio Ganges.
A verdade que no se consegue
chegar a um acordo nem mesmo em
relao ao ano de domesticao do
arroz, na agricultura. H quem diga que
os recentes gros de arroz encontrados
em Uttar Pradesh, na ndia, datam do
Prato de cermica: Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
Jogo americano de palha: Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862
Arroz de coco
Ingredientes
1 xcara de coco fresco ralado
1 cebola grande picada
3 xcaras de arroz branco ou
basmati lavado e escorrido
2 xcaras de leite de coco
5 xcaras de gua fervente
Azeite e sal a gosto
1 cebola roxa bem picada
1 pimenta dedo-de-moa picada a gosto
2 colheres (sopa) de folhas de coentro
Preparo: Em uma frigideira, doure
ligeiramente o coco ralado e reserve. Em
uma panela mdia, doure a cebola no
azeite, acrescente o arroz e mexa at que
RVJURVTXHPVROWLQKRVHEULOKDQWHV
Acrescente 1 xcara de leite de coco, a
gua e o sal. Tampe parcialmente e cozinhe
por 15 minutos, at que o lquido seque e os
JURVHVWHMDPFR]LGRVPDVUPHVHVROWRV
6HSUHFLVDUFRORTXHPDLVXPSRXFRGHJXD
Desligue o fogo, tampe a panela, aguarde
cinco minutos, misture o coco ralado, a
pimenta dedo-de-moa, a cebola roxa e o
restante do leite de coco. Decore com folhas
de coentro e sirva.
Rendimento: 2 pessoas
Vegetarianos 39
CAPA
A origem exata e quando o
cultivo do arroz comeou a
ser domesticado ainda so
controversos
RG botnico
Famlia: Gramineae (Poaceae)
Gnero: Oryza
Espcie: A mais comum a Oryza
sativa L. Ao redor do mundo, so
catalogadas tambm as espcies
Oryza barthii, Oryza glaberrima, Oryza
latifolia, Oryza longistaminata, Oryza
punctata e 2U\]DUXSRJRQ.
40 Vegetarianos
ano 6500 a.C. e demarcam o ano de
domesticao do cereal. E no o ano de
10500 a.C., como se pensava. Da mesma
forma, na arqueologia chinesa presume-
-se que o incio da domesticao do arroz
tenha comeado em 7000 a.C., ainda
que alguns arquelogos questionem os
mtodos usados para a anlise.
2TXHVHVDEHTXHFRQTXLVWRX
egpcios e europeus at chegar s
Amricas pelas mos dos colonizadores.
Ao Brasil, o arroz chegou pela iniciativa
de D. Joo VI que, em 1808, abriu os
portos e com isso mudou para sempre
o hbito alimentar do povo brasileiro,
que diminuiu o consumo de mandioca e
de batata-doce substituindo por arroz.
Porm, uma recente descoberta feita
por arquelogos brasileiros e britnicos
mostra que j existia arroz bem antes de
os portugueses desembarcarem aqui.
3XEOLFDGRQRMRUQDOFLHQWFRNature
Ecology and Evolution, em outubro
de 2017, o estudo coletou evidncias
de que, na Amrica, o arroz teria
VLGRGRPHVWLFDGRKPLODQRVSRU
populaes indgenas pr-histricas
que viviam na regio onde hoje est
Rondnia.
Independentemente do ano em que
essa domesticao aconteceu, o fato
que hoje o arroz consumido por ricos
e pobres de qualquer pas por ser uma
espcie de cultivo fcil em clima tropical
e uma fonte barata e saudvel de energia.
Alm de boa fonte de nutrio, no
plano simblico, o arroz est rodeado de
ERDVYLEUDHV6PERORGHIHUWLOLGDGH
e prosperidade, acredita-se que traga
bom agouro para recm-casados, que
recebem uma chuva de arroz assim que a
cerimnia de casamento termina.
Essa tradio teve origem na China,
onde, diz a lenda, um todo-poderoso
funcionrio pblico encomendou uma
FKXYDGHDUUR]SDUDRFDVDPHQWRGDOKD
Atualmente, porm, muitos casais tm
optado por outros itens para evitar o
desperdcio de comida desde ptalas de
rosas at bolhas de sabo.
 Mini panela de ferro, guardanapo e medidor: Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862
Fruteira de madeira: Camicado,ZZZFDPLFDGRFRPEUWHO
Chef Guilherme
Boteghim
Comanda a cozinha do
Mercado Aldeia (Av.
&RWRYLD6R3DXOR
63HRUJDQL]DHYHQWRV
sociais e corporativos,
alm de cursos de
alimentao saudvel.
&RQWDWRV
9559 Instagram:
@chef_boteghim
@mercadoaldeia

Arroz-doce com cumaru acar, as sementes de cumaru, os cravos e

a polpa da fava da baunilha ou sua essncia.
Ingredientes de xcara de leite de coco Misture e deixe ferver em fogo baixo. Assim
1 xcara de arroz branco 7 unidades de semente de cumaru que ferver, coe e volte para panela com o
2 xcaras de gua 1 pitada de sal arroz j cozido. Cozinhe tudo em fogo baixo,
2 xcaras de leite de arroz por mais 10 minutos ou at o leite diminuir
xcara de acar demerara Preparo: Em uma panela, cozinhe o arroz um pouco. Desligue o fogo, acrescente leite
1 unidade de fava de baunilha ou 1 colher FRPDJXDDWFDUal dente6HQHFHVVULR de coco e polvilhe canela em p para servir.
(sopa) de essncia de baunilha acrescente mais gua. Reserve. Em outra
3 unidades de cravo-da-ndia panela, coloque o leite de arroz, o sal, o Rendimento: SHVVRDV

Vegetarianos 41
CAPA

Tradicional bebida
japonesa, o saqu
feito apenas de gua e
arroz fermentado

Bebidas base de arroz
Por falar em festa, nem s de receitas
slidas vive o arroz. Com ele tambm se
faz saqu e cerveja. Para a produo de
saqu, a tradicional bebida fermentada
japonesa com teor alcolico de 15%,
VRQHFHVVULRVDSHQDVDUUR]HJXD2
processo, porm, longo e trabalhoso.
Primeiro o arroz polido e macerado,
resultando no que os japoneses chamam
de koji, que misturado com gua em
uma etapa sucessiva para se obter uma
espcie de pasta de arroz, fermentada
SRUGLDV$RPGHVVHSHURGR
obtm-se uma mistura que deve ser
OWUDGDGLYHUVDVYH]HVSDUDVHWHU
QDOPHQWHDIDPRVDEHELGD
No Japo, e tambm na China e nos
Estados Unidos, comum encontrar
cerveja feita exclusivamente de arroz.
6HHPRXWURVSDVHVHODHQWUDMXQWRFRP
cereais maltados durante a produo
da bebida, como malte e cevada, nesses
pases ela utilizada sozinha. Tanto
o milho como o arroz so considerados
cereais no maltados. Alm de serem
muito mais baratos que malte de cevada,
so usados para gerar lcool na cerveja
sem gerar corpo. No bom portugus, para
fazer cervejas leves, refrescantes e fceis
de beber, explica Leonardo Filomeno,
do site Manual do Homem Moderno.
E viva o arroz!

leo de arroz

D
o arroz tambm possvel
obter leo para cozinhar.
Extrado do farelo e do
germe do gro, o leo de arroz
nutricionalmente parecido com os
de soja e de milho.
2ODGRERPRIDWRGHVHUULFRHP
gorduras insaturadas, antioxidantes,
vitamina E e uma substncia chamada
gama-oryzanol, que diminui a
absoro do colesterol pelo intestino.
Por outro lado, como toda gordura,
o leo de arroz precisa ser consumido
com moderao para evitar o ganho
GHSHVR$QDOQRIDOWDPWDPEP
calorias so 135 kcal a cada colher
de sopa.
Na cozinha, ele pode ser aquecido
sem que perca suas propriedades, pois
resiste bem s altas temperaturas. Ainda
assim, recomendvel no o reutilizar se
optar por ele para preparar uma fritura.
p2DTXHFLPHQWRGROHRGHVWULSDUWHGDV
gorduras protetoras e, a cada reutilizao,
DSRUFHQWDJHPGHOLSGLRVEHQFRV
diminui, restando apenas as gorduras
VDWXUDGDVqDUPDDQXWULFLRQLVWD
Amanda Epifanio.
2XWUDRSRGHXVRGROHRGHDUUR]
us-lo frio para temperar saladas, por
exemplo, pois seu aroma e sabor costumam
VHUQHXWURV6HHVVDVFDUDFWHUVWLFDVIRUHP
PXLWRDFHQWXDGDVVLJQLFDTXHRJURQR
IRLUHQDGRFRUUHWDPHQWH

Fonte:$JQFLD863GH1RWFLDV

42 Vegetarianos
especial

Muitos restaurantes
aumentaram seu
faturamento depois que
comearam a oferecer
opes veganas

44 Vegetarianos
 Invaso
vegana
Cada vez mais, restaurantes e lanchonetes convencionais
esto incluindo pratos veganos no cardpio
N
unca antes foi to fcil
encontrar refeies e
lanches veganos fora de
casa. Impulsionados pela
exigncia de inovao e
interessados em uma fatia do mercado
que no para de crescer, proprietrios e
chefs de restaurantes, bares e lanchonetes
convencionais esto abrindo os olhos
e a cozinha para os pratos sem nada
de origem animal. Da grande rede de
restaurantes com diversas unidades a
lanchonetes com endereo nico, muitos
estabelecimentos j incluram opes
veganas em seus cardpios.
Esse processo, porm, no to
simples como parece, porque no se trata
apenas de fazer o feijo sem o bacon nem
grelhar o hambrguer de soja em uma
chapa diferente daquela do hambrguer
de carne. Para um restaurante que at
ento nunca trabalhou com alimentao
YHJHWDULDQDRVGHVDRVGHLQFOXLUXPD
refeio vegana no menu so muitos,
mas, ainda assim, no parecem desanimar
Por Samira Menezes
empresrios do setor. Primeiro porque Segundo ela, o reconhecimento do
eles j viram que a clientela vegana veganismo e do pblico vegano j
uma realidade em crescimento; segundo uma realidade que no causa mais tanto
porque, em alguns casos, encontram apoio estranhamento entre os empreendedores,
GHSURVVLRQDLVYHJDQRVFDSD]HVGH mesmo entre aqueles que tm pouca
ajud-los nesse processo, como os informao sobre esse tipo de alimentao.
envolvidos na campanha Opo Vegana, Alertamos sempre de que hoje o
da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB). comrcio que no estiver pronto para
DWHQGHURSEOLFRYHJDQRFDUSDUD
Treinamento como base trs, diz Monica, que calcula que, do total
Lanada em outubro de 2016, a de restaurantes acompanhados at hoje,
campanha Opo Vegana foi criada com cerca de 230 so redes com mais de um
o intuito de oferecer consultoria gratuita endereo. Alguns exemplos bem famosos
para restaurantes que querem desenvolver que contaram com a ajuda da SVB para
e oferecer pratos veganos para seus bolar refeies veganas so Brasileirinho
clientes. O alvo principal do programa Delivery, Seletti e Baked Potato.
so as grandes redes de restaurantes, Rede de franquias de delivery de
para quem apresentamos os benefcios comida tpica brasileira, o Brasileirinho
de inclurem uma opo vegana no Delivery conta desde julho de 2017
cardpio. Mas percebemos que a demanda com trs opes de refeies veganas:
por essa consultoria latente com estrogonofe vegano de palmito, mexidinho
pequenos e mdios empreendimentos, que vegano feito com protena de soja
constantemente nos procuram querendo e nhoque de batata-doce, que esto
orientao, conta Monica Buava, gerente disponveis em 116 unidades pelo Brasil.
de campanhas da SVB. De acordo com Jhonathan Ferreira,
Vegetarianos 45
especial

scio e fundador da empresa, alm de mais

112 unidades da franquia que esto em
fase de implementao, a Brasileirinho
j est testando novas receitas veganas,
graas ao sucesso dos trs lanamentos.
O impacto das opes veganas foi timo.
Nossas vendas esto dentro das nossas
metas e acima do esperado nas capitais,
comemora o empresrio, que com o scio
Adriano Massi buscava alcanar uma
fatia maior no mercado. Percebemos a
oportunidade no pblico vegano e, apesar
GDVGLFXOGDGHVGHSURGXRGHVVHWLSR
GHDOLPHQWDRWRSDPRVRGHVDRH
atingimos as nossas expectativas.
Segundo Jhonathan, o primeiro
GHVDRIRLHQFRQWUDULQJUHGLHQWHVGH
fcil acesso para todas as regies em que
a rede tem franqueados. Prximo ao
lanamento dos boxes veganos, muitos
franqueados no encontravam o creme de
soja industrializado e tivemos que criar
um caseiro, relembra. A criao do creme
de soja caseiro teve a ajuda da SVB, que
sugeriu receitas fceis e de baixo custo
para esse ingrediente.
2XWURGHVDRFRQWD-KRQDWKDQ
foi fazer com que todos os envolvidos no
preparo dessas trs refeies entendessem
a importncia e o cuidado que deveriam
ter na escolha dos ingredientes. E no
s isso. Orientamos a todos para que
prestassem ateno na composio e esclareceram muitas questes. Segundo
dos alimentos e conscientizamos os
cozinheiros para que tivessem muito
cuidado no preparo, para que no
utilizassem utenslios contaminados por
Em setembro de 2017, a rede
Baked Potato lanou o
estrogonofe de cogumelos com
creme de castanha-de-caju para
acompanhar as batatas assadas
ingredientes de origem animal. Nesse
sentido, diz ele, o apoio da SVB foi
fundamental, pois ela tambm ajudou a
empresa com ideias e receitas para que
SXGHVVHPOWUDURTXHIXQFLRQDULDPHOKRU
vegetarianas, mas que ainda devem passar
Jhonathan, a principal dvida era se uma
cozinha que trabalha com alimentao
onvora tambm seria capaz de produzir
refeies veganas.
Menu saudvel
Outra grande rede de
restaurantes que incluiu
recentemente um prato
vegano em seu cardpio foi
a Baked Potato, que prepara
batatas assadas e as recheia
com diferentes tipos de
receitas. Em setembro de
2017, a novidade foi o
recheio de estrogonofe
de cogumelos, feito com
shimeji, shiitake, porcini e
creme de castanha-de-caju.
Disponvel atualmente em
50 unidades do estado de So
Paulo, a opo vegana do Baked
Potato deve estar disponvel em todas
DVXQLGDGHVDWRQDOGHSURPHWH
a empresa. At agora as vendas do
estrogonofe vegano esto perfeitamente
dentro do esperado. Tanto que j estamos
desenvolvendo outras duas receitas 100%
por testes. Elas devem ser lanadas at
RQDOGRDQRqUHYHOD5LFDUGR%HUQDUGL
Cuba, gerente de marketing e inteligncia
de mercado da Baked Potato.
Ele conta que a ideia do presidente da
empresa era no s incluir uma novidade
vegana, com tambm que ela fosse
saudvel e gostosa para o pblico em
geral. Por ser muito ligado alimentao
saudvel, ele sempre acompanhou o
processo desde o incio e enfatizou essa
necessidade, lembra Ricardo. O que
faltava, porm, era (de novo) o know-how
sobre o modo de preparo e o uso dos
utenslios. Tivemos muito cuidado com
isso porque entendemos que o vegano
um tipo de cliente que se preocupa no
DSHQDVFRPRSURGXWRQDOPDVFRPWRGR
o processo de preparao, a comear pelos
utenslios usados no preparo.
A culinria saudvel tambm sempre
foi o foco da rede Seletti, que conta com
um hambrguer e um wrap veganos.

46 Vegetarianos

Desde o incio da rede, oferecemos
algumas opes veganas nos nossos
restaurantes, mas com pouco destaque.
Ao longo do tempo, fomos direcionando
mais a nossa comunicao, ressaltando
HVWHSHUOGHSURGXWRVHPQRVVRFDUGSLR
-WLYHPRVXPFDUGSLRHVSHFFRSDUD
este pblico, mas hoje indicamos as
opes veganas em um cardpio nico,
conta o nutricionista Bruno Yamada,
responsvel pelo desenvolvimento dos
lanches e gerente de produtos da empresa,
que conta com 16 unidades na Grande
So Paulo, duas unidades em Fortaleza
(CE), uma em Curitiba (PR) e uma em Belo
Horizonte (MG). Em todas as unidades
oferecemos os lanches veganos.
Bruno explica que, quando pensou no
hambrguer vegano, um dos destaques
do cardpio, a ideia era criar uma refeio
que aumentasse a ingesto de protena
e fornecesse uma boa fonte de gordura,
como o abacate, que entra no sanduche
na forma de guacamole. O Hambrguer
Vegano feito de uma combinao perfeita
de legumes, cenoura ralada, abobrinha,
guacamole e molho mostarda no po
integral. Quem prova, aprova, porque
pensamos tambm no sabor, garante.
Mais integrao
Deixar os veganos cientes de que
so bem-vindos outra caracterstica
tica
de restaurantes e lanchonetes quee
incluem uma opo vegana no cardpio.
rdpio.
Em outubro de 2017, por exemplo, o, o
McDonald's anunciou o lanamento to do
McVegan, feito base de soja. A novidade,
por enquanto, foi includa apenass em
cinco unidades da marca, na Finlndia.
ndia. Em
FRPXQLFDGRRFLDO&KULVWRIIHU5QQEODG
QQEODG
diretor de marketing do McDonald'sd's
na Finlndia disse que em 2018 todas
odas
as unidades do pas devero contar ar
com o lanche vegano, mas que isso so vai de burguer fala de incluso dos diferentes
depender da opinio dos consumidores. grupos. Por isso, sempre pensamos como
Os primeiros resultados dos testes de seria constrangedor para um grupo de
vendas, os comentrios dos clientes e a amigos ter um vegano entre eles e o
ateno que o produto est recebendo em PHVPRFDUVHPRSRqREVHUYD/XFLDQD
diferentes comunidades veganas so muito Para acompanhar o hambrguer, a
promissores, escreveu. casa tambm tem batatas com pprica
Abraar as diferenas entre seus e uma salada. Mas Luciana conta que
clientes tambm foi a ideia de Luciana j est pensando em novas opes de
Freij, proprietria do Legio Carioca, tapas, bolinhos e comidas para beliscar.
no Rio de Janeiro, que, alm dos O fato que, embora comercializamos
hambrgueres de carne, oferece o hambrgueres convencionais, admiramos
Selvagem, um burguer 100% vegetal DTXHOHVTXHWPFRPRORVRDQR
feito de soja e blend de ervas, cebolas consumir carne, diz.
caramelizadas no abacaxi e tomate seco Outra lanchonete que tambm incluiu
no po sem lactose. O DNA do nosso bar uma opo vegana no menu para agradar
Campanha Opo Vegana
P
roprietrios de qualquer e sempre deixar a Opo Vegana
estabelecimento no vegetariano atraente, inclusive, para quem no
que comercializa comida e vegetariano, explica Monica Buava,
deseja incluir opes veganas em seus gerente de campanha da SVB.
cardpios podem buscar a ajuda da Para saber mais, acesse:
Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) www.opcaovegana.svb.org.br.
para fazer isso.
O programa Opo Vegana
oferece assessoria gratuita para o
desenvolvimento do prato, que envolve
desde a escolha dos ingredientes at a
maneira correta de prepar-los.
H estabelecimentos que
querem inovar, ento ajudamos no
desenvolvimento de receitas com
novos insumos. Outros j preferem
usar ingredientes que j esto em sua
lista de compras. O mais importante
HQWHQGHUDHVSHFLFLGDGHGDHPSUHVD
Vegetarianos 47
especial

possveis clientes veganos foi a Nol, que

FDHP1LWHUL5-&ULDGDHPPDLRGH
2017, a casa j inaugurou com uma verso
vegana de hot dog no cardpio, o Not
Dog. O lanche feito de po de batata
com alecrim, linguia vegana, mostarda
dijon e FRQW de cogumelos shiitake
e shimeji, acompanhado de batata ou
salada. Mesmo antes de abrir a casa, ns
MWQKDPRVXPDLQXQFLDPXLWRJUDQGH
da culinria vegetariana. Alm de ser
rica em cores e sabores, ela nos oferece
possibilidades que so pouco exploradas,
principalmente na cultura de fast-food,
comenta Arthur Pinheiro, scio e fundador
do Nol ao lado de Hugo Pinheiro.
Por serem simpatizantes do
vegetarianismo, os scios pediram a
ajuda da amiga vegana Ana Maksoud,
do site www.vegsud.com.br, para ajudar
a analisar a receita. Graas a ela,
Vegan friendly
O
nmero de restaurantes,
lanchonetes, pizzarias e at
sorveterias convencionais
considerados vegan friendly, ou seja,
que contam com opes veganas,
est sempre em crescimento e por
todo o Pas. A lista a seguir indica
apenas alguns deles. Em relao s
pizzarias, na edio 130, de agosto de
2017, da Revista dos Vegetarianos,
voc encontra uma lista completa de
pizzarias que oferecem pizzas veganas.
RESTAURANTES E DELIVERY
Amrica: So 17 endereos na cidade
de So Paulo. Informaes no site
www.restauranteamerica.com.br.
Baked Potato: Conta com diferentes
endereos no Estado de So Paulo.
Mais informaes no site
www.bakedpotato.com.br.
Brasileirinho Delivery: So mais
de 100 lojas em diversos estados do
brasileiros. No site possvel conferir
o endereo da mais prxima: www.
brasileirinhodelivery.com.br.
48 Vegetarianos
conseguimos aumentar nossas opes
veganas fazendo pequenas alteraes
em receitas vegetarianas, como no caso
do pesto de coentro que deixou de levar
queijo na receita, conta Hugo, que revela
que as vendas do Not Dog superaram as
Os sorvetes veganos
da Stuzzi so sucesso
em So Paulo
Seletti: So 20 unidades distribudas
entre as cidades de Belo Horizonte,
Curitiba, Fortaleza e So Paulo. Saiba
mais em www.seletti.com.br.
BARES E LANCHONETES
Castro Burguer
Rua Joaquim Tvora, 1517, Vila Mariana
So Paulo (SP) (11) 5083-1142
www.castroburger.com.br
O hambrguer
Selvagem 100%
vegetariano e faz
parte do cardpio da
Legio Carioca, no
Rio de Janeiro
expectativas, pois boa parte dos clientes
onvoros opta pelo lanche. Nunca
quisemos restringir nosso produto a um
nicho. A proposta justamente oferecer
ingredientes de alta qualidade para que
todos possam desfrutar.
Legio Carioca
Rua Arnaldo Quintela, 89, Botafogo
Rio de Janeiro (RJ) (21) 2542-9959
www.legiaocarioca.com.br
New York Caf
Rua XV de Novembro, 2916 - Curitiba
(PR) (41) 3121-2916 www.facebook.
com/NewYorkCafeCwb
Nol
Rua Geraldo Martins, 70, loja 102,
Icara Niteri (RJ) (21) 3254-0650
www.facebook.com/noli.food
Prime Dog
Tem duas unidades em So Paulo
(11) 2892-4796 www.facebook.
com/Primedoglanchonete
SORVETERIAS
Soroko
R. Augusta, 305, Consolao So
Paulo (SP) (11) 3258-8939
Stuzzi
Duas unidades na cidade de So Paulo
www.stuzzi.com.br
especial

Um

brinde
VEGANO

52 Vegetarianos
 Alm de frutas e cereais fermentados, as bebidas
alcolicas podem ter produtos de
origem animal no processo de produo
Por Gabriela Lima XWLOL]DGRVLQJUHGLHQWHVGHRULJHPDQLPDO SUHVHQWHQDEH[LJDQDWDWULDGRSHL[H
um tanto peculiares. conhecida como ictiocola ou isinglass.
Difcil imaginar que dentro da garrafa $WTXHHPSRULQLFLDWLYDSUSULD

comum ouvir que veganos do vinho de primeira linha ou da cerveja HSUHVVRGRVFRQVXPLGRUHVYHJDQRVD

podem beber sem ter
preocupao com os
componentes de diversas bebidas
DOFROLFDV$QDODSURGXR
somente base de frutas e vegetais. Ser?
'HIDWRDPDLRULDGDVEHELGDVDOFROLFDV
SURGX]LGDFRPLQJUHGLHQWHVGH
RULJHPYHJHWDOFRPRFHYDGD
PDOWHXYDDUUR]HRXWURV
(QWUHWDQWRQRSURFHVVR
de fabricao podem ser
do happy hour podem ser encontradas
substncias obtidas de ingredientes
GHRULJHPDQLPDOFRPRFODUDGHRYR
Esses componentes no esto presentes
QDVIUPXODVPDVFRQVWDPHPXPGRV
processos da fabricao que remove
resduos de bebidas e as tornam mais
FULVWDOLQDVFKDPDGRFODULFDRRX
colagem. No caso da famosa cerveja
LUODQGHVD*XLQQHVVGHVGHVXDIXQGDR
DQRVDWUVDHPSUHVDXWLOL]DQD
produo de suas cervejas uma substncia
Guinness mudou de ideia e substituiu
o isinglass por um extrato vegetal que
IDFLOLWDDIHUPHQWDRHFRQWPDVPHVPDV
SURSULHGDGHVGRDQWLJRDJHQWHFODULFDQWH
+RMHDFHUYHMDHPJDUUDIDHHPEDUULOGD
PDUFDFRQVLGHUDGDYHJDQD
Substncias mais comuns
$OPGDLFWLRFRODRXWUDVXEVWQFLDGH
origem animal bastante
usada no processo de
FODULFDRGHFHUYHMDV
DJHODWLQD

Vegetarianos 53
especial
(ODIHLWDEDVHGHFROJHQRTXH
SRUVXDYH]GHULYDGRGHRVVRVH
articulaes de bovinos. Como tem baixo
FXVWRHDOWDUHQWDELOLGDGHDJHODWLQD
pode estar presente nas cervejas
industriais e artesanais.
2XWURFRPSRQHQWHTXHSRGHID]HU
SDUWHGDSURGXRGHEHELGDVDOFROLFDV
HDWGHUHIULJHUDQWHVHVXFRVD
TXLWRVDQD'HULYDGDGDTXLWLQDHODXP
polissacardeo obtido a partir da carapaa
GHFUXVWFHRVWDLVFRPRVLULFDUDQJXHMR
HODJRVWD7DPEPGHEDL[RFXVWRHVVD
VXEVWQFLDXWLOL]DGDSHODVJUDQGHV
FRUSRUDHVSDUDJDUDQWLUUDSLGH]QD
FODULFDRHIDFLOLWDUDOWUDR
2RYRHDFDVHQDWDPEPSRGHP
estar presentes nas etapas de fabricao.
1RYLQKRWLQWRDDOEXPLQDHPSHD
FODUDGRRYRVRXVDGDVSDUDFODULFDU
a bebida e torn-la mais brilhante. J
DFDVHQDSURWHQDLVRODGDGROHLWH
XWLOL]DGDSRUDOJXPDVPDUFDVFRPR
DJHQWHFODULFDQWHGHYLQKREUDQFR
e de champanhe. Apesar do processo
GHGHFDQWDRTXHSRVWHULRUDR
GDFODULFDRHVHSDUDROTXLGRGRV
HOHPHQWRVVOLGRVRYLQKRSRGHFRQWHU
WUDRVGHLQJUHGLHQWHVDQLPDLVDOJRTXH
eleva seu potencial alergnico.
'HDFRUGRFRPXPHVWXGRGH
UHDOL]DGRSHOR,QVWLWXWR3ROLWFQLFRGH
6DQWDUPHP3RUWXJDORFRQVXPRGH
Curiosidades sobre a tequila
comum associar a imagem da
bebida mexicana larva no
IXQGRGDJDUUDIDPDVVDLED
TXHHODQRGDWHTXLOD$LQGDQR
VFXORQR0[LFRRVFRORQL]DGRUHV
espanhis comearam a fermentar
RDJDYHSODQWDRULJLQULDGRSDV
SURGX]LQGRDVVLPRPH]FDO
$GLIHUHQDHQWUHHOHHDWHTXLOD
RWLSRGDSODQWD(QTXDQWRRPH]FDO
IHLWRGHTXDOTXHUHVSFLHDWHTXLOD
IDEULFDGDFRPRDJDYHD]XO6HJXQGR
DWUDGLRPH[LFDQDDAegiale
hesperiarisODUYDGHXPDERUEROHWD
presente no fundo da garrafa do
PH]FDOVHUYHSDUDLQGLFDURHVWDGR
e a qualidade do lcool.
54 Vegetarianos
YLQKRSURGX]LGRFRP
o uso das protenas de
origem animal apresenta
maior risco de provocar
alergias.
Os extratos vegetais
HDQLPDLVXWLOL]DGRVQR
vinho foram testados e
comparados para garantir
a qualidade enlica nos
TXHVLWRVVDERUWRQDOLGDGH
HLQWHQVLGDGH1RHVWXGR
intitulado Comparao de
produtos de colagem de
origem animal, vegetal
e extratos de leveduras
em vinhos tintosDV
protenas da ervilha e
da batata obtiveram os
melhores resultados no
SURFHVVRGHFODULFDR
do vinho. De acordo
FRPRVSHVTXLVDGRUHV
essas protenas ainda proporcionam uma WUDQVSDUHQWHGDEHELGDSURYPGHRXWUDV
produo biologicamente mais sustentvel. HWDSDVDH[HPSORGDSUSULDGHVWLODR
WFQLFDTXHVHSDUDGXDVPLVWXUDVOTXLGDV
Sempre veganas *HUDOPHQWHDVEHELGDVGHVWLODGDV
$VVLPFRPRYLQKRVHFHUYHMDVDV SRGHPVHUFRQVLGHUDGDVYHJDQDVPDV
EHELGDVGHVWLODGDVWDPEPVRSURGX]LGDV KUHVVDOYDVHPDOJXQVFDVRV&DFKDD
com a fermentao de gros e outros tipos XVTXHWHTXLODDEVLQWRJLPUXPH
GHYHJHWDLV2VGHVWLODGRVSRUPWP conhaque no contm ingredientes de
um processo de fabricao diferente das origem animal na frmula nem recebem
demais bebidas alcolicas. A aparncia esse tipo de ingrediente durante a
A bebida mexicana que contm
a larva no fundo da garrafa no
a tequila, mas sim o mezcal
 Ajuda da tecnologia

A
plicativos e sites auxiliam
QDLGHQWLFDRGHSURGXWRV
DOLQKDGRVWLFDYHJDQD
9RFSRGHSURFXUDUFHUYHMDV
vinhos e destilados nas seguintes
plataformas:
mas:
Vinhos tintos
FODULFDGRVFRP
ingredientes
ntes de
origem vegetal
tal so
menos alergnicos
nicos

IDEULFDR3RUPSUHFLVRSUHVWDU Onde encontrar informao APLICATIVOS:

ateno diversidade de verses desses 2SUREOHPDTXHRUWXORQRWUD] r,VLW9HJDQ"$QGURLG
GHVWLODGRVSRLVSRGHPFRQWHUPHOQD nenhuma informao a respeito das r9HJDQ:LQHV$QGURLG
FRPSRVLR2PHOWDPEPSRGHVHU VXEVWQFLDVXWLOL]DGDVQDSURGXRGD r9JDQ$QGURLG
adicionado durante o preparo do drinque EHELGDSRULVVRRFRQVXPLGRUQRWHP r9HJDKROLFL26
elaborado com um destilado. FRPRVDEHUVHYHJDQDRXQR$QR r*UHHQ9HJDQL26
1RFDVRGROLFRUEDVWDVDEHUHVFROKHU ser que ligue no servio de atendimento r9HJDQ$OFRKRO*XLGHL26
TXDODYHUVROLYUHGHLQJUHGLHQWHVQR DRFRQVXPLGRU6$&GRIDEULFDQWH(VVH
YHJHWDLV1RVDERUDPDUXODRWLSRPDLV problema acontece porque os rtulos das SITE:
WUDGLFLRQDOGDEHELGDDOPGDIUXWDD bebidas alcolicas no apresentam todos www.barnivore.com
UHFHLWDOHYDFUHPHGHOHLWHSRUH[HPSOR RVLQJUHGLHQWHVTXHIRUDPXWLOL]DGRV

As caractersticas
alergnicas de algumas protenas
de origem animal podem representar
um risco pblico. A utilizao de
produtos de colagem de origem no
animal faz parte de um conjunto de
prticas e tratamentos enolgicos
que podero ser consideradas de
tendncia futura
Helena Mira, pesquisadora do Instituto Politcnico de Santarm

Vegetarianos 55
especial

durante o processo de produo da

EHELGD$SHQDVLGHQWLFDGRRSURGXWR
TXHSDUWLFLSDGDFRPSRVLRQDO3RU
HVVDUD]RDSHQDVOHQGRRUWXORQR
SRVVYHOLGHQWLFDUQDGD$OPGR6$&
o consumidor pode consultar sites e
aplicativos que apresentam uma lista com
EHELGDVTXHVRRXQRYHJDQDVYHMDR
TXDGURQDSJLQDDQWHULRU
p6HRSURGXWRLQHUWHHQRSDUWLFLSD
GDFRPSRVLRQDOGDEHELGDQRK
motivos para sua declarao. De qualquer
IRUPDVRXIDYRUYHOFRPXQLFDR
com o consumidor e explicar como cada
HWDSDVHSURFHGHqDUPDRHQJHQKHLUR Nem todos os ingredientes
GHDOLPHQWRV)OYLR6FKPLGWSURIHVVRU utilizados no processo de
da Universidade Estadual de Campinas produo das bebidas so
listados nos rtulos
8QLFDPS

Iniciativas em crescimento XVTXHQDFRPSRVLRGRIDPRVROLFRU animal. O nicho vegano de bebidas no

)HOL]PHQWHHYLGHQWHRFUHVFLPHQWR
do nmero de empresas que opta por
pYHJDQL]DUqVXDVEHELGDVUHWLUDQGR
qualquer substncia de origem animal de
WRGRRSURFHVVRGHIDEULFDR$OPGD
*XLQQHVVTXHVXEVWLWXLXRisinglass por
um extrato vegetal na fermentao da
FHUYHMDD%DLOH\oVHQWURXQDRQGDYHJDQD
5HFHQWHPHQWHDHPSUHVDODQRXDYHUVR
VHPQDWDGHOHLWHTXHHUDPLVWXUDGDDR
1ROXJDUGHODIRLXWLOL]DGROHLWHGH
DPQGRDVHSRUHQTXDQWRR%DLOH\oV
vegano s est disponvel nos Estados
Unidos e no Canad.
As aes das instituies ativistas e VHUFRQVLGHUDGDYHJDQDQREDVWDTXHVHMD
do pblico vegano contriburam com os
lanamentos de produtos. A cada novo
DUWLJRQDSUDWHOHLUDGRPHUFDGRPDLV
XPDRSRUWXQLGDGHSDUDDFRQVFLHQWL]DR
coletiva e menos espao para a crueldade
%UDVLODLQGDSHTXHQRPDVFUHVFH$
indstria se adaptar a estas faixas de
PHUFDGRqDUPD)OYLR6FKPLGW3RUP
LPSRUWDQWHUHVVDOWDUTXHSDUDDEHELGD
livre de ingredientes de origem animal.
7DPEPIXQGDPHQWDOTXHDPDUFDQR
esteja envolvida com empresas e eventos
TXHOXFUDPFRPDH[SORUDRDQLPDO
como vaquejadas e rodeios.

Bebidas e possveis ingredientes

ingrediente de origem animal

Ce
Cerveja:0HVPRTXHDUHFHLWDVHMD LQJUHGLHQWHVGHRULJHPDQLPDO
EDVHGHFHYDGDHGHPDOWHDOJXQV
 FRPRRPHOSRUH[HPSOR
SURGXWRUHVGHFHUYHMDXWLOL]DP
SU
substncia de origem animal para
su Corante carmim: Vinhos e bebidas
FODULFDUDEHELGD
FOD com sabor de frutas vermelhas podem
XWLOL]DURFRUDQWH(WDPEP
Vinho e champanhe: Assim como a
Vi LGHQWLFDGRFRPRFDUPLPTXHGH
FHUYHMDWDPEPSRGHPVHUXVDGRV
FH RULJHPDQLPDO2WRPDYHUPHOKDGR
FODULFDQWHVGHRULJHPDQLPDO&RQUD
FOD extrado da macerao de um inseto
P
PDLVVREUHRDVVXQWRQDHGLRGD GDHVSFLHDactylopius coccusD
Revista dos Vegetarianos.
Re cochonilha. Para obter meio quilo
desse corante natural em p so
Bebidas destiladas: Os destilados
Be QHFHVVULDVPLOIPHDVGRLQVHWR
passam por processos diferentes dos
pa
UHDOL]DGRVQDSURGXRGDFHUYHMDHGR
UH Catuaba: $SHVDUGHXWLOL]DUIROKDV
vinho. fundamental atentar-se para
vi UD]HVHRUHVQRSUHSDURGDEHELGDD
DGLYHUVLGDGHGHVDERUHV$OPGLVVR
D FDWXDEDFRQWPYLQKRQDFRPSRVLR
receitas de drinques e combinaes
re TXHSRGHXWLOL]DUFODULFDQWHVGH
WDPEPSRGHPOHYDURXWURV
WD origem animal.

56 Vegetarianos
artigo
Congresso sobre sade vegana
Realizado nos Estados Unidos, o maior evento de alimentao 100% vegetariana
do mundo reuniu diversos especialistas de sade para falar sobre o tema
E 3
m setembro, estive presente na
International Plant-Based
Healthcare Conference, que
aconteceu na cidade de
Anaheim, na Califrnia (EUA).
Em sua quinta edio, o
maior e principal congresso do
mundo sobre alimentao 100%
vegetariana, focado na temtica
de sade e nutrio.
Foram trs dias de palestras
com renomados mdicos e
nutricionistas especialistas no
tema. Alm de enriquecedor, foi
incrvel presenciar a tima organizao
e a presena de mais de mil congressistas
vindos de diversos pases. Por que a alimentao
plant-based (termo usado pelos profissionais de sade nos
EUA para designar uma dieta baseada em alimentos de origem
vegetal) tem chamado tanta ateno?
Alm de todos os motivos ticos e ambientais que j so
conhecidos, os estudos cientficos que relacionam nutrio
com diminuio de doenas crnicas vm aumentando cada
vez mais. No Brasil, mais de 70% das mortes so por doenas
crnicas no transmissveis relacionadas ao estilo de vida,
como diabetes, cncer e doenas cardiovasculares.
Esses so nmeros alarmantes, pois de conhecimento de
boa parte da populao que obesidade, falta de atividade fsica
e m alimentao so fatores de risco para o desenvolvimento
dessas doenas.
Durante todo o congresso, falou-se de um estilo de
alimentao que maximize a ingesto de alimentos vegetais
e integrais e reduza ou elimine os de origem animal (carnes,
ovos, leite e derivados), alimentos refinados e acar branco.
Dentre os benefcios desse hbito alimentar, esto a preveno
de doenas cardiovasculares e diabetes, diminuio do risco
de cncer, auxlio na perda saudvel de peso, aumento da
longevidade, melhora da funo imune, energia e qualidade do
sono, entre outros. Abaixo, listo alguns tpicos que chamaram
minha ateno durante o congresso:
1
O equvoco de que muitas doenas crnicas so apenas
o resultado do envelhecimento deve ser corrigido. Cerca
80% poderiam ser evitadas com estilo de vida saudvel.
2
O risco de cncer de mama 47% maior em mulheres
que consomem carnes processadas ou preparadas em
altas temperaturas (na qual h formao de aminas
heterocclicas).
58 Vegetarianos
Em uma meta-anlise de mais de 400
estudos entre 2000 e 2012, os medicamentos
testados para doena de Alzheimer falharam
em 99,6% dos casos. Segundo os pesquisadores
Ayesha Sherzai e Dean Sherzai, da Loma
Linda University Medical Center, a preveno
cuidando do estilo de vida ainda a melhor
forma de reduo dos riscos.
4
Uma pesquisa conduzida pelo centro
mdico do Dr. Dean Ornish mostrou
que a adoo de uma dieta plant-based,
atividade fsica e um estilo de vida saudvel
capaz de alterar a expresso de at 501 genes do
corpo em apenas trs meses.
5
O lobby da indstria leiteira foi outro ponto levantado
durante o evento, assim como as alternativas vegetais
ricas em clcio.
6
Alimentos processados comumente tm alto ndice de
acar e baixo de fibras. Alimentos de verdade tm baixo
ndices de acar e altos de fibras. Dietas com comida
de verdade funcionam.
7
Um prato equilibrado o resultado de cincia e arte
juntas: a cincia e tcnica de cozinhar e a arte de
envolver todos os sentidos.
Boa parte da populao est diagnosticada com doenas,
vivendo base de medicamentos e, muitas vezes, morrendo
prematuramente. Ao comprovar de perto as mudanas positivas
que uma alimentao plant-based e um estilo de vida saudvel
podem trazer, deve-se assegurar que as pessoas tenham acesso
a isso e seja traado um plano efetivo, a longo prazo, para
melhoria da sade da populao. um trabalho em conjunto,
que necessita de slido conhecimento dos profissionais da rea
da sade para que possamos fazer a diferena a ns mesmos, a
amigos, familiares e pacientes.
Paula Gandin nutricionista,
ps-graduada em nutrio clnica
funcional e nutrio esportiva.
presidente do Instituto Brasileiro de
Nutrio Funcional (IBNF) e conselheira
da Sociedade Vegetariana Brasileira
(SVB). Contato: nutri@paulagandin.
com.br | @paulagandin
Ilustrao: Shutterstock
SOSalimentao
O rientao profission al para que m es t co m ea n d o u m a vi d a s a u d vel e co n s ci en t e

Foto: Tomaz Vello

Ana Ceregatti
Nutricionista clnica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transio.
www.anaceregatti.com.br
Facebook: Ana Ceregatti
Nutricionista

Temperos
do bem Use e abuse dos
Fotos: Shutterstock

sabores e de suas
propriedades mgicas
60 Vegetarianos
$
DOLPHQWDRYHJHWDULDQD
PXLWDVYH]HVDVVRFLDGDD
Como e onde usar cada tempero
DOJRVHPJRVWRHGLIFLOGH
ID]HU'L]HPSRUDTXHHOD
UHTXHUPXLWDFULDWLYLGDGH
$VXSRVWDPRQRWRQLDWDPEPHQWUD
FRPRMXVWLFDWLYDSDUDDQRH[FOXVR
GHLQJUHGLHQWHVGHRULJHPDQLPDO1R
UDURHVFXWRDOJRFRPRpDLQGDQRPH
WRUQHLYHJHWDULDQRSRUTXHQRVHLFRPR
SUHSDUDURVSUDWRVq
$YHUGDGHTXHXPDURWLQD
DOLPHQWDUFRPSRVWDDSHQDVGH
LQJUHGLHQWHVGRUHLQRYHJHWDOSRGHVHU Tempero Onde usar
VLPSOHVHUSLGDGHSUHSDUDU/HJXPHVH
YHUGXUDVUHIRJDGRVDVVDGRVJUHOKDGRV $OKRIUHVFRRXHPS 5HIRJDGRVHDVVDGRVFUXEDWLGRHP
SDWVSDUDVDERUL]DUD]HLWHFRPHUYDV
RXQRYDSRUDFRPSDQKDPRDUUR]FRP
IHLMRHJDQKDPXPWRTXHHVSHFLDO
TXDQGRSUHSDUDGRVFRPWHPSHURVH $OHFULPUDPRVIUHVFRVRXVHFRV 6REUHOHJXPHVDVVDGRVVDERUL]DUD]HLWH
HUYDVDURPWLFDV$WPHVPRYHJHWDLV
GHVDERUQHXWURJDQKDPRXWUDYLGD &UFXPDHPSRXIUHVFD 6REUHOHJXPHVUHIRJDGRVQRSUHSDUR
&RPRXPVLPSOHVFKXFKXTXHSRGH GHVRSDVHPVXFRVWLSRVXFRYHUGH
FDUGHOLFLRVRTXDQGRDVVDGRRX &RPLQKRVHPHQWHVRXHPS (PFKVFRPRGLJHVWLYRHPUHIRJDGRV
UHIRJDGRFRPDOHFULPFUFXPD
&DQHODHPSRXFDVFD &RPSRWDGHIUXWDVHPFKVSDUDEHEHU
SLPHQWDSSULFDWRPLOKRRXDOKR
RXID]HUDUUR]VREUHOHJXPHVUHIRJDGRV
(QRVRSDODGDUTXHVDLJDQKDQGR
(VVHVLQJUHGLHQWHVVRFRPSRVWRV &DUGDPRPREDJRVRXHPS &RPSRWDGHIUXWDVVREUHUHIRJDGRV
GHHOHPHQWRVDQWLR[LGDQWHVDQWL PDVFDUREDJRVHFRDOLYLDRHQMRR
LQDPDWULRVDQWLFDQFHUJHQRV &UDYRRUVHFDRXHPS 3DUDID]HUFRPSRWDGHIUXWDVHPFKV
DQWLEDFWHULDQRVDQWLIQJLFRVHQWUH
RXWUDVSURSULHGDGHVTXHDMXGDPQD &RHQWURIROKDIUHVFDRXVHPHQWH 6REUHOHJXPHVUHIRJDGRVXVHD
VHPHQWHSDUDFKVGLJHVWLYRV
SUHYHQRHFXUDGHGRHQDV9HMD
DOJXPDVVXJHVWHVGHSUHSDUR *HQJLEUHHPSRXIUHVFR (PVXFRVXVHRUL]RPDIUHVFREHP
SLFDGLQKRSDUDUHIRJDURWHPSHURGH
COMPOTA DE MA IHLMRHOHJXPHVRXHPYHUGXUDV
'HVFDVTXHDVPDVUHWLUHRPLRORH 0DQMHULFRIROKDIUHVFD 0ROKRpestoVREUHVDODGDVHQRSUHSDUR
FRUWHDVHPSHGDRV/HYHDVDRIRJR GHULVRWRVHPDVVDVHPFKV
EDL[RFRPXPSRXFRGHJXDXPD
SLWDGDGHVDOEDJRVGHFDUGDPRPR 3SULFDGRFHRXSLFDQWHHPS /HJXPHVUHIRJDGRVSDUDUHIRJDURDUUR]
FUDYRHFDQHODHPSDXDJRVWR
3LPHQWDVFD\HQDFDODEUHVD +RUWDOLDVUHIRJDGDVDVVDGDVHPSDWV
8YDVSDVVDVHGDPDVFRVVRRSFLRQDLV EUDQFDSUHWDHPSRXRFRV SRWHQFLDOL]DRHIHLWRGDFUFXPD
'HL[HFR]LQKDUDWTXHRVSHGDRVGH
PDHVWHMDPEHPPDFLRV 6OYLDIUHVFDRXVHFD 3DUDUHIRJDUOHJXPHVHPULVRWRV
HPDVVDVSDUDVDERUL]DUD]HLWH
ARROZ AROMTICO
(PYH]GHFHERODHDOKRFRPHFH
UHIRJDQGRDOKRSRU(QROXJDUGD
JXDGRFR]LPHQWRXVHDOJXPFK
FRPRFDSLPOLPRFDQHODKLELVFR
HUYDGRFHRXJHQJLEUH4XDQGRRDUUR]
MHVWLYHUFR]LQKDQGRDFUHVFHQWH
FUFXPDRXSSULFD
MACARRO INTEGRAL
3DVVHRPDFDUURSUHYLDPHQWHFR]LGR
HPXPUHIRJDGRIHLWRFRPD]HLWH
7RPLOKRIUHVFRRXVHFR /HJXPHVUHIRJDGRVVDERUL]DUD]HLWH
VOYLDRUHWHVGHEUFROLVHGH
FRXYHRUSUFR]LGRV
CH DIGESTIVO
)HUYDSRUPLQXWRVXPSHGDRGH
JHQJLEUH$FUHVFHQWHSDUWHVLJXDLVGH
VHPHQWHGHFRPLQKRFRHQWURHHUYD
GRFHHIHUYDSRUPDLVPLQXWR(VSHUH
DPRUQDUHWRPHDQWHVGDVUHIHLHV
LEGUMES AROMTICOS
$TXHDDOJXQVERWHVGHFUDYR
VHPHQWHVGHFDUGDPRPRJHQJLEUH
IUHVFRHVHPHQWHVGHFRPLQKRQR
D]HLWH$GLFLRQHKRUWDOLDVFRPR
DEREULQKDYDJHPFHQRXUDUHSROKR
UR[RFKXFKXRXDEERUDHFR]LQKH
DWFDUHPOLJHLUDPHQWHPDFLRV8VH
VDOHSLPHQWDDJRVWR
Vegetarianos 61
artigo
Vinhos para cozinhar
Alm de excelente acompanhamento para
refeies, o vinho pode ser um grande
aliado no preparo de diferentes comidas
Shutterstock
A
companhando uma refeio, uma taa de vinho
pode dar um toque especial. Mas no s como
acompanhamento que o vinho pode surpreender o
paladar. Ele tambm um timo ingrediente, pois
pode ser utilizado em diversas etapas do preparo de uma
UHIHLRGHVGHPDULQDGDVDWPROKRVGHQDOL]DR
Dvidas sobre como utiliz-lo nas mais variadas
preparaes so muito comuns. Saber como e em quais
momentos seu uso indicado, qual o tipo de vinho e se vale
investir em um bom rtulo so algumas dessas dvidas.
Entre os tipos de vinho, o branco um curinga na cozinha.
Ele verstil, tem acidez e no confere cor aos preparos.
Por isso, seu uso indicado para marinada de legumes e de
cogumelos claros e no preparo de risotos.
J os tintos so mais utilizados com cogumelos escuros
como shiitake, com protenas vegetais e em algumas
sobremesas, como frutas cozidas ao vinho. Ele tambm pode
ser utilizado para molhos quando reduzidos, deixado em fogo
brando para perder volume e ganhar textura espessa, podendo
DVVLPQDOL]DUHGHFRUDUSUDWRV
Os vinhos de sobremesa, como o vinho do Porto, tambm
so bastante utilizados. Assim como os vinhos tintos secos, o
vinho de sobremesa reduzido formando uma calda espessa
para dar mais charme e sabor aos doces.
QUALIDADE DOS VINHOS
Como na maior parte dos preparos, o lcool evaporado
pelo cozimento. Assim, evite vinhos de qualidade muito baixa,
SRLVRVDERUQDOGHOHYDLSUHGRPLQDUQDFRPLGD
64 Vegetarianos
D preferncia aos vinhos secos e de uvas vinferas, como
sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir, merlot, entre outras.
O vinho escolhido para cozinhar no precisa
necessariamente ser o mesmo rtulo que vai harmonizar com
a refeio, mas voc pode utilizar vinhos semelhantes. Se
o escolhido para harmonizao, por exemplo, for um vinho
italiano, pode ser uma boa opo manter a lgica na panela.
E no por que voc utilizou vinho branco no preparo que a
harmonizao deve ser feita com brancos. Voc pode optar por
beber um vinho tinto.
Cozinhar com calma e em fogo mdio tambm importante
para que o lcool evapore e os sabores se integrem. Outra
ateno necessria quanto quantidade de vinho utilizada
no preparo. Vinho demais pode atrapalhar o sabor. Nesse
caso, o bom senso o melhor aliado. Uma taa de vinho,
JHUDOPHQWHVXFLHQWHGHSHQGHQGRGRSUHSDUR
Outra dvida sobre o que fazer com o vinho que sobrou.
Como o vinho no estraga to rpido, investir em uma bebida
com mais qualidade fundamental. Assim, voc consegue
guard-lo por duas ou at trs semanas na geladeira. Claro que
o vinho sofrer algumas alteraes, pois, quando aberto, recebe
oxignio e sua cor e sabor sofrem reaes, mas nada grave.
Algumas dicas devem ser seguidas para fazer o vinho durar
um pouquinho mais depois de aberto. Uma delas no guardar
na porta da geladeira, pois a garrafa sofre bruscas mudanas de
temperatura o que acelera sua deteriorao. Outra dica optar
pelas garrafas de screw cap (tampa de rosca), que apresentam
melhor vedao do que quando se utiliza a prpria rolha para
fechar a garrafa.
Porm, a dica mais importante que voc deixe a
LPDJLQDRXLUQDKRUDGHFR]LQKDU&RPSURGXWRVYHJDQRV
GHTXDOLGDGHHDPRUWXGRFDPDLVJRVWRVR
Dica de vinho
LIDIO CARRARO FACES VALE DOS VINHEDOS
Brasil (tinto) Corte de uvas tintas vinferas
Caractersticas: Aromas de frutas vermelhas compotadas e
especiarias como pimenta-preta, em boca pouca fruta, taninos
QRVHIUHVFR
Onde comprar: Emprio Vignamazzi
www.oemporio.com.br | (11) 2221-0669 | R$ 40
Aline Furlanete
formada em gastronomia, especialista
em histria da alimentao e sommelire.
uma cozinheira com carinho especial
pela cozinha sem carne, apaixonada
pelo vinho e sua cultura e criadora do
blog sobrevinhoblog.wordpress.com.
 eu provei
Decopom
Por Gabriela Lima

N
unca tinha visto
a decopom em
supermercados
tradicionais. Eu
a encontrei pela
primeira vez no Mercado
Municipal de So Paulo (SP).
A fruta chama a ateno pelo
grande umbigo da parte superior
HSHORWDPDQKRSRGHFKHJDUD
pesar at 1 kg. Em razo de suas
FDUDFWHUVWLFDVTXHLFXULRVDSDUD
experimentar. Neste caso, no
SRVVRGL]HUTXHDH[SHFWDWLYDD
me das decepes. Pelo contrrio!
Diferentemente dos outros frutos
ctricos, a decopom possui um sabor
nico. difcil compar-la com outros
tipos de tangerina. Alm de no possuir
sementes, saborosa e mais doce do
TXHXPDPH[HULFDFRPXPSRLVSRVVXL
SRXTXVVLPDDFLGH]
$SVDOJXPDVSHVTXLVDVGHVFREUL
TXHXPDIUXWDKEULGDUHVXOWDGRGR
cruzamento das mexericas ponc e
kiyomi. O cultivo da decopom ainda
recente. Foi criada em 1972 no Japo,
na cidade de Nagasaki. Chegou ao sul
de Minas Gerais, em Turvolndia, na
dcada de 1980 com os imigrantes e
descendentes de japoneses. A safra
acontece entre os meses de maio
e outubro, contudo, a colheita pode
ser estendida at novembro.
$FDVFDUPHVSHUDUXJRVD
e a cor varia conforme o tempo
de maturao. Do verde-escuro ao
WRPDODUDQMDGRTXHLQGLFDRSRQWR
ideal para consumo. Assim como
as outras tangerinas, para comer,
basta descascar e dividir os gomos.
Tambm pode ser usada no preparo
de bolos e geleias.
3DUDTXHPFRPRHXDGRUDIUXWDV
ctricas, desde as mais cidas at as
mais doces, vale a pena apostar na
decopom.

Sem sementes e
mais doce do que
Shutterstock

a tangerina, a
decopom tem
um sabor nico

74 Vegetarianos